Image

Kalkoen

De kalkoen is het grootste gevogelte. Het mannetje van deze vogel is ons bekend als kalkoen. Het behoort tot het geslacht van kalkoenen, de fazantenfamilie en de orde van kippen. Het thuisland van de kalkoen was Amerika. De oude mensen van de Azteken aten alleen kalkoenvlees, het was hun enige gevogelte. Rond de 16e eeuw werd deze vogel naar Spanje gebracht en na een paar jaar verspreidden kalkoenen zich naar andere landen (Frankrijk, Engeland en heel Europa).

Het levend gewicht van een volwassen mannelijke kalkoen is van 9 tot 35 kg, van een kalkoen - van 4,5 tot 11 kg. Het is gebruikelijk om vlees van jong gevogelte te eten, waarvan de massa iets minder is (ongeveer 10 kg). Deze vogel heeft sterke lange poten en een grote, brede staart. Het verenkleed van een kalkoen is er in verschillende kleuren: zwart, wit, brons - het hangt af van de variëteit en het ras.

Kalkoenvlees wordt zowel bij het koken als bij de diëtetiek zeer gewaardeerd en staat daarom op de tweede plaats in de pluimveeteelt en vleesconsumptie na vleeskuikens. Het leidende land voor de productie en consumptie van kalkoenvlees is de VS..

In Rusland worden voornamelijk de volgende kalkoenenrassen gefokt:

1. Noord-Kaukasisch brons;

2. Noord-Kaukasische blanken;

3. Wit Moskou;

4. Black Tikhoretsky;

5. Witte brede borsten;

Een kalkoen wordt niet langer dan 4 maanden gekweekt, dit is genoeg tijd om de vogel te laten groeien tot 10 kg. Kalkoenvlees smaakt op deze leeftijd het beste.

Nuttige eigenschappen en caloriegehalte van kalkoenvlees

Kalkoenvlees is mals en vetarm, het heeft een roze-crèmekleurige kleur en verandert soepel in een lichtrode tint. De kalkoenborst of filet wordt vaak wit vlees genoemd, omdat het het lichtst is in vergelijking met andere delen van het karkas. De borsten zijn licht droog na het koken. Maar het is dit deel van de kalkoenfilet dat het meest bruikbaar is. Het wordt heel vaak voorgeschreven door artsen als onderdeel van een dieet en medische voeding, omdat het de minste hoeveelheid vet bevat. De filet (borst) van het hele eetbare deel van de kalkoen is ongeveer 30%.

Door de aanwezigheid van nuttige eigenschappen is kalkoen een leider, hierin overtreft het zelfs kalfsvlees. Kalkoenvlees bevat dus de volgende voedingsstoffen:

  • Ijzer;
  • Complete eiwitten;
  • Magnesium;
  • Selenium;
  • Vitaminen (B2, B6, B12, PP);
  • Fosfor;
  • Natrium.

Kalkoenvlees onderscheidt zich niet alleen door zijn uitstekende smaak, maar is ook een 100% dieetproduct, evenals een recordhouder voor ijzergehalte. In vergelijking met rundvlees bevat kalkoenvlees dus twee keer zoveel van dit sporenelement. Bovendien wordt door dit product ijzer bijzonder gemakkelijk door het lichaam opgenomen. In tegenstelling tot andere soorten vlees en andere dierlijke producten, heeft kalkoen een zeer laag caloriegehalte, met de uitzonderlijke waarde van zijn proteïne- en mineralensamenstelling. Fosfor in kalkoen bevat bijna dezelfde hoeveelheid als in zeevis. Magnesium, dat deel uitmaakt van kalkoen, helpt ziekten van het zenuwstelsel en seleniumtonen te voorkomen en heeft een verjongend effect. Bovendien kan regelmatige inname van selenium in het lichaam de ontwikkeling van kanker voorkomen..

Slechts één portie kalkoenvlees per dag kan een persoon voorzien in de dagelijkse behoefte aan de vitale vitamine PP..

De belangrijkste nuttige eigenschap van kalkoen is zijn hypoallergeen, daarom wordt het aanbevolen voor babyvoeding. Bovendien wordt het voordeel van kalkoenvlees beschouwd als het gunstige effect op het cardiovasculaire systeem en het vermogen om de immuniteit te versterken..

De belangrijkste indicatoren van de voedingswaarde van kalkoenvlees:

  • Caloriegehalte - 194 kcal;
  • Vet - 12 g;
  • Eiwitten - 21,6 g;
  • Koolhydraten - 0 g.

Bovendien is het cholesterolgehalte van kalkoen erg laag: slechts 74 mg per 100 gram product. Het caloriegehalte van kalkoen is bijna hetzelfde als dat van rundvlees, maar kalkoenvlees wordt sneller opgenomen.

Toepassing

Wat de gezondheid betreft, is kalkoenvlees perfect voor een therapeutisch dieet en om af te vallen. De voedingswaarde van vlees geeft een energieboost voor degenen die zwaar lichamelijk werk verrichten, voor professionele atleten en voor degenen die gewoon actief bezig zijn met lichamelijke opvoeding..

Dit soort vlees, vooral kalkoenfilet, moet worden geconsumeerd door zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Samen met konijnenvlees zijn kalkoenfilets perfect voor het voeren van kleine kinderen. Kalkoenfilet kan dus worden gebruikt als het eerste aanvullende vleesvoeder voor een baby.

Kalkoenvlees wordt veel gebruikt bij het koken. Omdat het vlees erg mals en vetarm is, hoeft het niet lang te worden gekookt..

Kalkoenvlees wordt gebruikt om een ​​breed scala aan gerechten te bereiden. Bovendien wordt het onderworpen aan verschillende soorten culinaire bewerkingen:

Er worden verschillende salades en sauzen bereid met kalkoenvlees. Kalkoenborsten worden gebruikt om te vullen met champignons, groenten en fruit. Een bekend kerstgerecht dat vanuit de VS bij ons binnenkwam is de gebakken gevulde kalkoen.

Het meest correcte, vanuit het oogpunt van een gezond dieet, is om kalkoenvlees te koken en te stomen. In dit geval verliest het vlees zijn waardevolle eigenschappen niet en zal het lichaam gemakkelijker kunnen omgaan met het voedsel dat het in deze vorm is binnengekomen. Het is waar, vooral bij het volgen van een therapeutisch dieet, kalkoenvlees aan te vullen met groenten. Het is heerlijk en heel gezond. Bovendien is het deze combinatie die voldoet aan alle wetten van goede voeding, waarbij het ideale lichaamsgewicht en een goede gezondheid behouden blijven..

Naast vlees bieden kalkoeneneieren ook een hoge voedingswaarde en een lager cholesterolgehalte. Ze worden aanbevolen voor diabetici en mensen die een dieet volgen. Als u een dieet volgt om af te vallen, in plaats van kippeneieren, wordt het aangeraden om kalkoeneneieren te gebruiken..

Contra-indicaties voor het eten van kalkoenvlees

Er zijn praktisch geen contra-indicaties voor kalkoen. Maar houd er rekening mee dat, aangezien kalkoenvlees een grote hoeveelheid eiwitten bevat, het niet mag worden misbruikt door mensen met bepaalde gezondheidsproblemen:

  • Nierfalen;
  • Jicht;
  • Hypertensie.

Bovendien moeten hypertensieve patiënten speciale aandacht besteden aan de mate van zoutinname met kalkoenvlees. Omdat kalkoen veel natrium bevat, kan het toevoegen van veel zout tijdens het koken een gevaar voor de gezondheid zijn..

Kalkoenvlees: voordelen en nadelen voor het lichaam

Kalkoen smaakt niet alleen heerlijk, het bevat ook verschillende belangrijke voedingsstoffen en is calorie- en vetarm. Donker kalkoenvlees bevat doorgaans meer vitamines en mineralen dan wit vlees, maar ook meer vet en calorieën. Natuurlijker kalkoenvlees heeft meestal hogere niveaus van omega-3-vetzuren dan grootschalig kalkoenvlees. Het verwijderen van de huid helpt ook om een ​​aanzienlijk deel van het vet te verwijderen.

Kalkoenvlees - voordelen en nadelen voor het menselijk lichaam (vrouwen en mannen)

Voedingswaarde, samenstelling en caloriegehalte van kalkoenvlees

100 gram gekookt jong kalkoenvlees bevat (als% van de ADH) (1):

  • Calorieën: 168 kcal (8%).
  • Koolhydraten: 0 g (0%).
  • Vetten: 4,7 g (7%).
  • Eiwit: 29,4 g (59%).
  • Thiamine: 0,1 mg (5%).
  • Riboflavine: 0,2 mg (11%).
  • Niacine: 5,3 mg (26% ADH).
  • Vitamine B6: 0,5 mg (23%).
  • Vitamine B12: 0,4 mcg (6%).
  • Pantotheenzuur: 1 mg (10%).
  • IJzer: 1,8 mg (10%).
  • Magnesium: 26 mg (6%).
  • Fosfor: 214 mg (21% ADH).
  • Kalium: 301 mg (9% ADH).
  • Zink: 3,2 mg (21% ADH).
  • Koper: 0,1 mg (5%).
  • Selenium: 36,8 mcg (53% ADH).
  • Cholesterol: 77 mg (53%).
  • Omega-3-vetzuren: 100 mg.
  • Omega-6-vetzuren: 1030 mg.

Kalkoenvlees bevat ook sporen van vitamines, mineralen en voedingsstoffen zoals foliumzuur, calcium, natrium en mangaan.

De voordelen van kalkoenvlees voor het menselijk lichaam

Het eten van kalkoenvlees levert het lichaam aanzienlijke hoeveelheden eiwitten en selenium op, verbetert de slaap, helpt om af te vallen en depressies te bestrijden. Dit is hoe kalkoenvlees goed is voor het menselijk lichaam:

1. Hoog eiwitgehalte

Kalkoen is een goed eiwitproduct, het bevat bijna 30 gram eiwit per portie van 100 gram, wat bijna 60% van de dagelijkse eiwitbehoefte van een persoon dekt..

We hebben voor bijna alles eiwitten nodig. Niet alleen zijn onze spieren, haar, huid en nagels gemaakt van proteïne, maar proteïne vervoert ook zuurstof, helpt bij de bloedstolling en speelt een cruciale rol bij het herstel en regeneratie van weefselcellen..

Bovendien kan het hebben van voldoende eiwitten in uw dieet helpen om een ​​normaal lichaamsgewicht te behouden, de gezondheid van de hersenen en het hart te bevorderen en een normale bloedsuikerspiegel te handhaven..

2. Kalkoenvlees helpt de slaap te verbeteren

Turkije is rijk aan tryptofaan, een aminozuur dat helpt bij het reguleren van slaap. Tryptofaan is een voorloper van melatonine, een hormoon dat betrokken is bij het beheersen van uw slaapcyclus. Een analyse van 19 onderzoeken wees uit dat melatonine de totale slaaptijd kan verlengen, de tijd die nodig is om in slaap te vallen kan verkorten en de algehele slaapkwaliteit kan verbeteren (2).

Veel onderzoeken hebben aangetoond dat het verhogen van de inname van tryptofaan de slaap verbetert. Het draagt ​​ook bij aan verhoogde slaperigheid en een afname van de hoeveelheid tijd die nodig is om in slaap te vallen, verbeterde slaapkwaliteit bij mensen met slaapstoornissen zoals slapeloosheid, verminderde opwinding en verhoogde REM-slaap (3, 4, 5).

3. Kalkoenvlees helpt om af te vallen

Kalkoenvlees is goed verteerbaar, caloriearm en eiwitrijk, waardoor het een uitstekend voedingsproduct is om een ​​paar kilo overtollig gewicht te verliezen. Een eiwitrijk dieet kan helpen bij het verlagen van het ghreline, een hongerhormoon dat het hunkeren naar en de eetlust helpt verminderen (6). Van proteïnevoedsel is aangetoond dat het de stofwisseling verhoogt en de calorie-inname vermindert (7, 8).

Bovendien heeft het lichaam meer calorieën nodig om eiwitten te verteren, in vergelijking met andere macronutriënten zoals koolhydraten en vetten. Dit betekent dat door het eten van eiwitrijk voedsel zoals kalkoenvlees, in plaats van voedsel met veel koolhydraten of vet, u meer calorieën aan de vertering zult besteden en uiteindelijk minder gezonde calorieën zult hebben (9).

4. Hoge seleniumgehaltes

Kalkoenvlees is een goede bron van selenium en voorziet in meer dan 50% van de dagelijkse behoefte met slechts 100 gram kalkoen. Dit mineraal speelt een centrale rol in veel aspecten van gezondheid. Selenium bevordert uw metabolisme, verhoogt de immuniteit en werkt als een antioxidant om te beschermen tegen vrije radicalen en ontstekingsschade.

Van dit belangrijke mineraal is aangetoond dat het antikankereigenschappen heeft en het wordt zelfs in verband gebracht met een verminderd risico op coronaire hartziekten (10, 11).

Naast kalkoen omvatten rijke bronnen van selenium paranoten, eieren, zonnebloempitten, zalm en chiazaad. Door ze te eten, krijg je genoeg van dit mineraal en voorkom je een tekort..

Meer informatie over selenium vindt u op deze pagina - Selenium: voordelen en nadelen voor het lichaam, snelheid, bronnen, bijwerkingen.

5. Kalkoenvlees kan depressies helpen bestrijden

Dankzij het hoge gehalte aan tryptofaan kan kalkoen ook helpen bij de behandeling van aandoeningen zoals depressie. Dit komt omdat tryptofaan de productie van serotonine kan stimuleren, een neurotransmitter die wordt aangetroffen in de hersenen, het spijsverteringskanaal en bloedplaatjes. Serotonine wordt verondersteld de stemmingsbalans te beheersen, en een tekort wordt geassocieerd met een hoger risico op depressie (12).

Een studie uit Quebec wees uit dat een tekort aan tryptofaan de stemming bij gezonde vrouwen significant verlaagde (13). Een recensie gepubliceerd in de Cochrane Database of Systematic Reviews concludeerde ook dat tryptofaan effectiever was bij de behandeling van depressie dan placebo, hoewel de onderzoekers opmerkten dat er meer bewijs nodig is (14).

Naast het verhogen van uw tryptofaaninname uit voedingsmiddelen zoals kalkoenvlees, zijn andere natuurlijke remedies voor depressie onder meer lichaamsbeweging, een gezond dieet volgen, probiotica nemen en voldoende vitamine D uit de zon of suppletie krijgen..

Beste delen van kalkoen om te eten

Mensen hebben verschillende meningen over welk deel van de kalkoen het beste smaakt. Sommigen geven de voorkeur aan het witte vlees van de borst en de vleugels, terwijl anderen genieten van de rijke smaak van donker vlees in de benen en dijen..

Er zijn kleine verschillen tussen donker en wit vlees, maar deze zijn meestal klein. Hoewel donker kalkoenvlees meestal iets hoger is in calorieën, cholesterol en vet dan wit vlees, is het ook rijker aan zink, ijzer en vitamines..

Als u uw calorie- en vetinname wilt verminderen, kies dan waar mogelijk een kalkoen zonder vel. Dit deel van de kalkoen bevat meer calorieën en vet, maar aanzienlijk minder voedingsstoffen dan in andere delen..

Merk ook op dat er een paar kleine verschillen zijn in het gehalte aan voedingsstoffen in andere vormen van kalkoenvlees, zoals gehakt of gesneden kalkoen. Gemalen kalkoenvlees kan zowel wit als donker vlees bevatten, en de voedingswaarde kan variëren afhankelijk van de hoeveelheid vet die erin zit. Aan de andere kant bevat gesneden kalkoenvlees vaak veel natrium, dat wordt toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen..

Dat is gezonder - kalkoen of kipfilet?

Kalkoen en kip zijn tegenwoordig twee van de meest populaire soorten gevogelte vanwege hun uitstekende smaak en veel belangrijke voedingsstoffen. Maar wat gezonder is, kalkoenvlees of kip?

Kalkoenfilet vergeleken met kipfilet, kalkoen bevat iets minder tryptofaan dan kip, maar ook minder calorieën. Het eiwitgehalte van kalkoenborst is ook iets hoger en het vetgehalte is iets lager..

Hoewel kalkoen in verschillende opzichten een klein voordeel heeft ten opzichte van kip, zijn de verschillen tussen de twee soorten gevogelte erg klein. Beide kunnen het menselijk lichaam ten goede komen door de aanwezigheid van een aantal belangrijke voedingsstoffen (vitamines en mineralen) en eiwitten.

Kies bij het kopen van zowel kip als kalkoen biologisch gevogelte om hormonale onevenwichtigheden en nadelige effecten op uw gezondheid te voorkomen..

De schade van kalkoenvlees aan het menselijk lichaam

Ondanks de gezondheidsvoordelen van kalkoenvlees, kunnen sommige mensen bijwerkingen ervaren bij het eten ervan. Dit is de reden waarom kalkoenvlees schadelijk is voor het menselijk lichaam:

  • Hoewel zeldzaam, kunnen sommige mensen een allergische reactie krijgen als reactie op vlees en gevogelteproducten zoals kalkoen..
  • Bovendien kunnen sommige mensen gevoeligheden of allergieën hebben voor bepaalde additieven die worden aangetroffen in vleeswaren op basis van kalkoenvlees, zoals vleeswaren en kant-en-klaarmaaltijden..
  • Symptomen van voedselallergie zijn onder meer netelroos, verstopte neus, niezen, hoofdpijn, astma en misselijkheid.
  • Als u deze of andere negatieve bijwerkingen ervaart na het eten van kalkoen, stop dan met het eten van kalkoen en neem contact op met uw arts..

Voedselveiligheid is ook een belangrijke factor om rekening mee te houden bij het koken van kalkoenvlees. Het moet worden gekookt met een minimale interne temperatuur van 74 ° C - erg belangrijk om door voedsel overgedragen ziekten te voorkomen.

Houd er ten slotte rekening mee dat bewerkte kalkoenproducten, zoals vleeswaren en kant-en-klaarmaaltijden, vaak veel natrium bevatten. Als u een natriumarm dieet volgt, probeer dan alleen puur vlees te kopen en geen gehakt of bereide gerechten met kalkoen.

Waarom Turkije voordelen - 6 bewezen voordelen

Kalkoenvlees bevat veel eiwitten, vitamines, mineralen en andere biologisch actieve stoffen. Bovendien is het praktisch vetvrij..

Kalkoenvlees heeft een aantal nuttige eigenschappen: het is in staat om de werking van de hersenen, de schildklier te normaliseren, de functionele activiteit van het bewegingsapparaat te ondersteunen.

6 nuttige eigenschappen

Hieronder staan ​​6 feiten over de voordelen van kalkoenvlees die worden ondersteund door wetenschappers.

1. Bron van voedingsstoffen

In vergelijking met ander vlees is kalkoen een dieetproduct - het bevat slechts 117 calorieën per 100 gram.

Kalkoenvlees bevat de volgende voedingsstoffen:

Component naamSoortelijk gewicht of geschat percentage van de dagelijkse behoefte (per 100 gram vlees)
eiwitten24 gram
vetten2 gram
koolhydraten0 gram
vitamine B161%
vitamine B649%
vitamine b1229%
selenium46%
zink12%
natrium26%
fosfor28%
magnesium12%
kalium4%

De hoeveelheid voedingsstoffen is afhankelijk van het deel van de vogel. Donker vlees (drumsticks) is bijvoorbeeld rijk aan vet en bevat meer calorieën, terwijl wit vlees (filets) een hoge concentratie aan eiwitten en vitamines heeft..

2. Verbetering van cognitieve prestaties

De kalkoen bevat een grote hoeveelheid vitamine B (B1, B6, B12).

Onderzoek onder toezicht van wetenschappers uit het VK toont aan dat B-vitamines gunstig zijn voor de gezondheid van het centrale zenuwstelsel..

In het bijzonder is er een verbetering in de cognitieve sfeer (geheugen, denken en aandacht), evenals visueel-ruimtelijke waarneming..

Een even belangrijke rol wordt gespeeld door creatine, dat wordt aangetroffen in vlees. Het normaliseert ook het metabolisme in het centrale zenuwstelsel..

De beschreven vitamines verminderen, vanwege de normalisatie van metabolische processen in de weefsels van de hersenen, de kans op het optreden van degeneratieve ziekten (Pick of de ziekte van Alzheimer) aanzienlijk.

Het is belangrijk op te merken dat kalkoenvlees de stresstolerantie verbetert en de ernst van depressie vermindert.

3. Normalisatie van de schildklier

Slechts 217 gram gekookte kalkoen voldoet aan de dagelijkse behoefte aan selenium van het lichaam.

Selenium is volgens Britse experts betrokken bij de productie van schildklierhormonen en zorgt ook voor een betrouwbare preventie van auto-immuunziekten en kwaadaardige ziekten van dit orgaan..

U mag deze stof echter niet misbruiken. In hoge doses kan het de kans op het ontwikkelen van diabetes type II vergroten.

4. Hulp bij het afvallen

Kalkoenvlees bevat weinig vet en weinig calorieën (in vergelijking met ander vlees), waardoor het kan worden opgenomen in diëten die gericht zijn op het verminderen van het lichaamsgewicht.

Het is belangrijk op te merken dat een hoge eiwitinname, volgens deskundigen uit Nieuw-Zeeland, een snel begin van verzadiging veroorzaakt. Als gevolg hiervan wordt het calorieverbruik in de komende uren aanzienlijk verminderd (binnen 10-15%).

5. Verbetering van de effectiviteit van training

Uit Amerikaanse studies is gebleken dat een hoge eiwitinname direct verband houdt met de trainingsprestaties.

Dergelijke diëten verhogen de tonus en kracht van skeletspieren, verlengen de duur van het werk (zonder een gevoel van vermoeidheid te ontwikkelen) en versnellen ook aanzienlijk het herstel van beschadigde spiervezels..

Het wordt aanbevolen om kip of kalkoen op te nemen in het dieet van mensen die actieve sportactiviteiten ondernemen, evenals op oudere leeftijd - om de ontwikkeling van sarcopenie te voorkomen - seniele spieratrofie.

6. Preventie van bloedarmoede door B12-deficiëntie

Turkije is volgens buitenlandse experts een buitengewoon rijke bron van vitamine B12. Het neemt op beenmergniveau deel aan de vorming van rode bloedcellen, die zuurstof aan alle cellen van het lichaam leveren.

Vitamine B12-tekort komt vrij vaak voor, vooral bij ouderen, vanwege de verhoogde incidentie van gastro-intestinale aandoeningen, waarbij de opname ervan wordt belemmerd.

Zelfs het af en toe consumeren van kalkoen is een betrouwbare manier om bloedarmoede door B12-tekort te voorkomen..

Mogelijke schade

Helaas kan zelfs een van de gezondste soorten vlees schadelijk zijn voor het menselijk lichaam..

De ongewenste effecten van het eten van kalkoen zijn onder meer:

  1. Verhoogde bloeddruk. Turkije bevat veel natrium. Bij overmatig gebruik kan dit sporenelement een toename van de totale perifere weerstand veroorzaken met een daaropvolgende stijging van de bloeddruk..
  2. Ontwikkeling van oncologische ziekten. Deze functie is uitsluitend van toepassing op gebakken vlees, dat kankerverwekkende stoffen bevat die het optreden van kwaadaardige tumoren kunnen veroorzaken..
  3. Allergische reacties. Overgevoeligheid voor individuele eiwitten van kalkoenvlees is een zeldzaam verschijnsel en komt vooral voor in de volkeren van Centraal-Azië. Allergische pathologieën kunnen van elke aard zijn: van een milde papulaire uitslag tot anafylaxie.

Kooktoepassingen

Kalkoenvlees heeft een delicate en verfijnde smaak. De borst en vleugels hebben een zoetige smaak en worden beschouwd als een witte vleessoort - ze bevatten praktisch geen vet. De drumstick en dijen zijn qua samenstelling vergelijkbaar met rood vlees.

Meestal gebruiken ze gekookte, gestoofde, gebakken of ovengebakken kalkoen. Het wordt ook gekookt op een grill of open vuur. Maar het is het beste om de voorkeur te geven aan gestoomd vlees..

Koteletten, worstjes, ingeblikt voedsel en paté gemaakt van kalkoengehakt worden alom gewaardeerd. En uit vlees en botten wordt een heerlijke bouillon verkregen.

Kalkoenvlees past goed bij granen, pasta en groenten. Romige saus of witte wijn is heerlijk als bijgerecht.

De lever, magen of harten van een vogel worden meestal geroosterd of gebruikt om leverworstjes te maken.

Zelfs kalkoenhuid wordt gebruikt voor culinaire doeleinden. Ze is een ingrediënt voor kebabs in de oosterse keuken. Gevogeltevet wordt gebruikt voor het bereiden van vleesgerechten in plaats van olie.

U mag geen vlees bakken

Gefrituurd vlees vormt een groot gevaar voor de menselijke gezondheid. Warmtebehandeling produceert de volgende chemicaliën:

  1. Heterocyclische aminen. Vergelijkbare componenten worden gevormd wanneer aminozuren een interactie aangaan met creatine bij blootstelling aan hoge temperaturen (boven 150 graden). Meerdere studies bevestigen een directe relatie tussen de concentratie van heterocyclische aminen en kanker van de volgende organen: prostaat bij mannen, pancreas, colon en rectum.
  2. Nitrosaminen. Tijdens het bakken vormen de nitraten in kalkoen speciale verbindingen - nitrosaminen. Hun effect op het menselijk lichaam is tegenstrijdig: volgens sommige gegevens veroorzaken ze kanker, volgens anderen verkleinen ze de kans op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten..
  3. Glycatie-eindproducten (CNG). Tijdens het bakken van vlees wordt er CNG in gevormd, dat direct verband houdt met menselijke veroudering. Deze stoffen verhogen ook het risico op het ontwikkelen van diabetes mellitus type II, myocardinfarct, beroerte en andere arteriële trombose..
  4. Geoxideerde lipiden. Bij blootstelling aan hoge temperaturen worden een aantal meervoudig onverzadigde vetzuren gevormd. Als er wordt gefrituurd in plantaardige olie, ondergaat het lipolische vetzuur ook oxidatie. Systematische consumptie van geoxideerde vetzuren verhoogt het risico op atherosclerotische plaques op de wanden van slagaders meerdere keren.

Als het onmogelijk is om gefrituurd vlees op te geven, wordt het aanbevolen om het samen met de volgende voedingsmiddelen te gebruiken:

  • Kruisbloemige groenten (broccoli, bloemkool, Chinese kool)
  • koffie;
  • rode wijn.

Het is bewezen dat leden van de kruisbloemigenfamilie het effect van heterocyclische aminen neutraliseren, en koffie remt hun activiteit. Rode wijn voorkomt de effecten van kankerverwekkende stoffen op de wanden van de dikke darm en het rectum.

kalkoen

Homeland van Turkije Amerika. Het werd in 1520 naar Europa gebracht. Het heerlijke vlees was naar de smaak van Europeanen en sindsdien kweek ik kalkoenen, zowel in huishoudens als op industriële schaal. Mannetjeskalkoenen worden soms 1,2 m hoog en wegen 22 kg. De vogel stelt hoge eisen aan ruime huisvesting en een strikt uitgebalanceerd volledig voer. Het is raadzaam om kalkoenen te houden op velden met een rijke toegang tot groene weiden.

Mals, sappig kalkoenvlees was een van de favoriete gerechten van de Aboriginals. De geslachte vogel werd bedekt met klei en gebakken op kolen, waarna de verbrande korst werd gespleten en verwijderd, samen met de vastzittende veren. Als de vogel eerst werd geplukt, kwamen alle veren in actie.

Trossen korte en zachte veren werden door vrouwen in hun kleding geweven, grote en heldere veren werden gebruikt als versiering bij plechtige ceremonies en tijdens religieuze riten. Met lange en stijve veren van de vleugels van kalkoenen, verenigden mannelijke jagers hun pijlen, van de gebroken en puntige beenderen van de poten maakten ze allerlei soorten naalden en priemen.

Calorie kalkoen

100 g rauw kalkoenvlees bevat 115 kcal. Het bevat weinig vet en veel eiwitten. Gekookt kalkoenvlees bevat 195 kcal per 100 g en 100 g geroosterd kalkoenvlees bevat 165 kcal. Matige consumptie van dit product leidt niet tot zwaarlijvigheid.

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVet, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCalorische inhoud, kcal
23.51.6-174115

Nuttige eigenschappen van kalkoen

Kalkoen is een smakelijk, gezond dieetvlees. In vergelijking met andere soorten vlees van pluimvee is kalkoenvet rijk aan vitamine A, E en heeft het een zeer laag cholesterolgehalte. Bovendien is kalkoen licht verteerbaar en daarom niet minder licht verteerbaar, en kan het met recht een dieetvoedsel worden genoemd. Turkije is rijk aan sporenelementen zoals: fosfor, calcium, kalium, zwavel, selenium, ijzer, natrium, magnesium, jodium, mangaan. Ook vitamines: PP, B6, B12, B2.

Qua smaak neemt kalkoen zijn plaats in tussen kip en rundvlees. Simpel gezegd, kalkoen smaakt beter dan kip en is net zo licht verteerbaar als kalfsvlees of rundvlees. Maar in termen van natrium (het belangrijkste extracellulaire sporenelement), is kalkoen veel rijker dan rundvlees en varkensvlees. De eigenschappen van natrium in het menselijk lichaam zijn erg belangrijk - het vult het plasmavolume in het bloed aan en zorgt voor het normale verloop van metabolische processen door het hele lichaam. Daarom kunt u bij het koken van kalkoenvlees minder zout gebruiken, en dit is een enorm pluspunt voor hypertensieve patiënten, maar ook voor mensen met hart- en vaatziekten. Voor mensen die aan deze ziekten lijden, kan overmatig zouten van voedsel leiden tot een verhoging van het plasma, wat een verhoging van de bloeddruk betekent..

Kalkoenvlees wordt gebruikt in dieetvoeding, maar ook voor de bereiding van worsten, worstjes en knoedels.

Omdat kalkoen veel eiwitten bevat, geeft het ons veel meer vitaliteit dan welk ander vlees dan ook. Je moet ook weten dat kalkoen net zo rijk is aan fosfor als vis. De kalkoen bevat vitamine PP, het ontbreken hiervan kan het optreden van ziekten veroorzaken zoals vitaminegebrek, cellulitis, hersenaandoeningen.

Kalkoen in combinatie met lichte voeding kan het risico op kanker zelfs meerdere keren verkleinen.!

Gevaarlijke eigenschappen van kalkoen

Mensen met jicht of nierfalen moeten op hun hoede zijn voor het eten van kalkoenvlees, omdat het een hoog eiwitgehalte heeft, wat een verergering van deze ziekten kan veroorzaken.

Bovendien is dit vlees rijk aan natrium, daarom raden artsen aan om het tijdens het kookproces niet genoeg te zouten voor mensen met hypertensie..

Op een interessante manier zal deze video je vertellen hoe je een in de oven gebakken idee op de juiste manier vult en kookt, en hoe je gemakkelijk een saus voor dit gerecht maakt en hoe je het mooi serveert..

De voordelen en nadelen van kalkoenvlees voor het menselijk lichaam

VoordeelHarm
Weinig calorieënOngeschikt product voor bepaalde ziekten
Aanbevolen als dieetvoedingVerhoogt het cholesterolgehalte
Preventie van zwaarlijvigheid, aandoeningen en kwalen.Slechte grondstoffen maken van het gerecht een oorzaak die ernstige ziektes veroorzaakt
Bevordert spiergroei
Geschikt voor babyvoeding en voeding tijdens lactatie
Verbetert de huid
Rijk aan vitamines, bevat aminozuren en mineralencomplex
Versterkt het immuunsysteem.
Kalmeert de zenuwen
Stimuleert hersenactiviteit
  1. Voordelen voor de menselijke gezondheid
  2. kalkoenfilet
  3. de schoonheid
  4. Het immuunsysteem
  5. Kalkoenvlees en fysiologie
  6. Kalkoenvlees, hersen- en zenuwfunctie
  7. Ziektepreventie
  8. Turkije benen
  9. Kalkoenvlees in babyvoeding
  10. Harm
  11. Contra-indicaties
  12. Koken en gezondheid

Voordelen voor de menselijke gezondheid

U moet weten om welk deel van de mascara het gaat. Beschouwd in het artikel - borstbeen, onderbeen, dijen. Nek, heiligbeen worden niet meegeteld vanwege het hoge vetgehalte. De evaluatiecriteria zijn:

  1. Voedingswaarde (caloriegehalte).
  2. Vitaminen.
  3. Aminozuurkit.
  4. Invloed op het welzijn van mensen.
  5. Pathologieën blokkeren (ze provoceren).
  6. Aanbevelingen van praktiserende artsen (op afspraak).
  7. Gebruiksbeperkingen (in geval van incompatibiliteit).

Dit product verving ooit rundvlees en varkensvlees waar dat aanvankelijk niet was (in Amerika).

kalkoenfilet

Het heeft een extreem laag vetgehalte (energetische waarde - 120 kcal). Dit maakt het essentieel in het dieet van professionele atleten. Complexe eiwitten garanderen een lange spijsvertering, wat ertoe leidt dat individuen, die kalkoen consumeren, evenveel energie verbruiken als ze zouden consumeren zonder te eten.

De compositie bevat:

  1. Vitaminen A, D, E, B1, B2, B3, PP, B4, B5, B6, B9 en B12. De set zelf geeft de noodzaak aan om een ​​gezond persoon in het dieet te brengen.
  2. Aminozuren: tryptofaan, threonine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, cystine, fenylalaanzuur, tyrosine, valine, argininezuur, histidine, analytisch, asparaginezuur, glutaminezuur, glycine, proline.
    De aanwezigheid van elk van de stoffen voorziet het lichaam van de nodige stoffen.

de schoonheid

De afwezigheid van overtollige vetten, de aanwezigheid van proline en andere aminozuren maakt dit product waardevol voor degenen die geven om de toestand van de epidermis en het onderhuidse weefsel. Vanuit dit perspectief draagt ​​het bij aan:

  • behoud van vocht in de huid;
  • het vermogen om te regenereren (herstellen van brandwonden, verwondingen, snijwonden, enz.);
  • weerstand tegen UV-straling van de zon.

Bij regelmatig gebruik wordt een voldoende sterke immuniteit verworven om de invasie van infectieziekten te weerstaan

Het verbeteren van de conditie van nagels en haar moet aan de lijst met voordelen worden toegevoegd. Het hoornvliesweefsel wordt sterker dankzij calcium, kalium en fosfor. Dit geldt ook voor botweefsel. Versterkende sterkte gaat de elasticiteit niet in.

Het immuunsysteem

Door dagelijks 100 g van dergelijk vlees te eten, kan een persoon voldoende weerstand bieden aan infecties die worden overgedragen door druppeltjes in de lucht (verkoudheid, luchtwegen, andere). Het voordeel van het product ligt in het hoge gehalte aan selenium, dat nodig is voor de normale werking van de schildklier.

Kalkoenvlees en fysiologie

Het product is onmisbaar voor atleten, vooral bodybuilders. Het minimum aan vetcellen is het maximum aan eiwitverbindingen. Eiwitten zijn moeilijk verteerbaar, wat wordt gecompenseerd door voldoende calorieën (30,1 gram eiwit per 100 gram). Hierdoor neemt de spiermassa toe met consumptie en de aanwezigheid van fysieke activiteit. Tegelijkertijd wordt de vette onderhuidse laag verbrand.

Kalkoenvlees, hersen- en zenuwfunctie

Warme bouillon veroorzaakt slaperigheid vanwege het vermogen om het centrale zenuwstelsel te beïnvloeden door de aanwezigheid van tryptofaan, een aminozuur (AA) dat alleen van buitenaf wordt ingenomen en niet wordt geproduceerd door menselijke organen. Neurotransmitters van melatonine en serotonine zijn belangrijke organische derivaten van het lichaam die bijdragen aan verhoogde hersenactiviteit, evenals verhoogde tonus, energie.

Ziektepreventie

Regelmatige (niet per se dagelijks - zie "Schade" van kalkoenvlees hieronder) consumptie kan voorkomen:

  • oncologische pathologieën;
  • een verkoudheid;
  • neurosen;
  • spierdystrofie;
  • cariës;
  • verminderde immuniteit;
  • cognitieve beperking;
  • pieken in cholesterol;
  • het verschijnen van overgewicht;
  • gebrek aan uithoudingsvermogen;
  • snelle spier- en emotionele vermoeidheid;
  • disfunctie van de alvleesklier;
  • andere.

Al het bovenstaande is van toepassing op de borstspier van de kalkoen, maar kan op geen enkele manier worden toegepast op de andere delen ervan..

Turkije benen

Bij het consumeren van de "smakelijke" delen van een kalkoenkarkas, moet men zich ervan bewust zijn dat de huid, onderhuidse en intramusculaire weefselvezels vet zijn en dat hun samenstelling niet kan worden beschouwd als de standaard van dieetvoeding. Misschien wel het meest favoriete gerecht heeft de volgende kwaliteitsindicatoren:

  • energie - 150 kcal;
  • eiwitten - 16,0 g;
  • vet - 9,0 g.

De indicatoren zijn logisch als we het werk en de belasting van de spieren evalueren. Het borstbeen werkt continu en daarom hebben spiervezels de laagste calorieën..

Het onderbeen is continu in beweging om het evenwicht te bewaren (zelfs in rust). De kalkoendij werkt alleen als er iets moet gebeuren. De weefsels hopen vetophopingen op, die nodig zijn in de vorm van een energiereserve. Het correct besturen of uitsluiten van het dieet is alleen nodig onder toezicht (op aanbeveling) van een voedingsdeskundige.

Kalkoenvlees in babyvoeding

Zoals bij elk product, wordt kalkoen in het dieet van de baby geïntroduceerd (vooral in de eerste 12 maanden) onder toezicht van een ervaren kinderarts. Kalkoenvlees wordt vanuit het oogpunt van allergologen als veilig beschouwd, omdat het een hypoallergeen product is dat geen positieve reactie veroorzaakt.

De aanwezigheid van het product in de mengsels zal het lichaam van de baby voorzien van alles wat het nodig heeft. Zelfbereiding van aanvullende voedingsmiddelen is geen garantie voor de veiligheid van de gezondheid van het kind, vanwege onbalans en onvoldoende hygiënische omstandigheden. De nutritionele eigenschappen en het gebrek aan het vermogen om zwaarlijvigheid bij het kind te brengen, werken ook in het voordeel van het product. De uitzondering is persoonlijke intolerantie. Dit is een individuele kwaliteit die niet altijd afhankelijk is van genetische aanleg..

De belangrijkste bron van problemen bij de consumptie van kalkoenvlees is de productie van halffabrikaten. We hebben het niet over droog vriezen. De gezondheid wordt geschaad door het gebruik van speciale preparaten, die hun presentatie lang moeten behouden.

De situatie wordt verergerd door het gebruik van allerlei smaakversterkers, smaakstoffen en andere verbindingen die in de gehaktderivaten worden geïntroduceerd. Het resultaat is het risico op het krijgen van aandoeningen en ziekten:

  1. Zwaarlijvigheid. Ondanks de voedingskwaliteiten van pluimvee kunnen halffabrikaten in de vorm waarin ze worden geproduceerd tot dit resultaat leiden..
  2. Aandoeningen van het hart. Nogmaals, de chemie is de schuld, die gericht is op het behoud van goederen op de lange termijn..
  3. Onvruchtbaarheid. Dit effect is gebaseerd op het constante gebruik van grote hoeveelheden voedsel van lage kwaliteit. Zoals elk organisch materiaal, is spierweefsel van kalkoenen na verloop van tijd vatbaar voor ontbinding. Als gevolg hiervan worden stoffen gevormd die aandoeningen van het voortplantingssysteem kunnen veroorzaken - zowel bij mannen als bij vrouwen..
  4. Dystonie. Het is eerder een symptoom dat onmiddellijk na het veranderen van het dieet wordt geneutraliseerd. Maar tijdens een periode van overmaat is destabilisatie van bloed (arteriële, inclusief) druk mogelijk.
  5. Hoge cholesterol. Dit effect is mogelijk onder de voorwaarde van het gebruik van voedselproducten van lage kwaliteit en overmatige hoeveelheden. Het is van belang welke delen van het karkas in de dagelijkse voeding worden opgenomen.
  6. Oncologie. Nogmaals, we hebben het over de eindproducten van gewetenloze fabrikanten, die in de samenstelling chemische elementen introduceren die onverenigbaar zijn met kalkoenvlees en niet worden opgenomen door het menselijk lichaam..
  7. Overmatige slaperigheid en verlies van alertheid (concentratie). Dit is mogelijk door de aanwezigheid van tryptofaan, dat de hersenreacties vermindert bij continu gebruik..
    Naast de mogelijke bijwerkingen zijn er ook expliciete verboden..

Contra-indicaties

Mensen met jicht kunnen niet proeven. Het feit is dat de eiwitcomponent de situatie verergert. Hetzelfde wordt waargenomen bij patiënten met acuut nierfalen. En voor degenen die al aandoeningen van het cardiovasculaire systeem hebben, moet u, voordat u aan de feesttafel gaat zitten, uw arts raadplegen.

Nogmaals, als bij een patiënt een hoog cholesterolgehalte wordt vastgesteld, moet hij twee keer nadenken en medisch advies inwinnen. Overtollig gebruik kan zelfs leiden tot een anafylactische shock, die u niet alleen kunt krijgen. Het is belangrijk om te weten welk deel van het karkas u eet, of u uw huid eraf heeft gehaald, of u te veel eet of dorst heeft na zo'n maaltijd..

Koken en gezondheid

Er zijn veel manieren om te koken. "Spaanse kip" (zoals het in sommige bronnen wordt genoemd) kan zijn:

  • passeren;
  • koken;
  • grill en grill;
  • stoofpot;
  • stoom-.

Houd er rekening mee dat de eigenschappen van de schaal variëren met de mate en het type warmtebehandeling. Gekookte en gestoomde gerechten hebben praktisch geen contra-indicaties, behalve jicht, hypertensie en nierfalen. De grill en grill bederven het kalkoenvlees een beetje. Rookintolerantie is hier mogelijk verboden..

Met gefrituurde (gebakken) en gebakken etenswaren moet voorzichtig worden omgegaan. Ze zijn verre van mager, vooral als het gaat om een ​​hele kalkoen met een knapperige schil. Te veel eten dreigt de gezondheid, zwakte en vermoeidheid te verslechteren, zelfs voor gezonde mensen. En voor degenen die hepatitis, pancreatitis, gastroduodenitis, enz. Hebben gehad, staan ​​dergelijke gerechten op de lijst met verboden.

Het wordt aanbevolen om kalkoen met groenten te eten. Dit verwijst naar gewassen met groen fruit. Groenten (peterselie, dille, basilicum, sla, koriander, enz.) Zullen ook de spijsvertering bevorderen en de processen vergemakkelijken die de opname van eiwitverbindingen vergemakkelijken die overvloedig aanwezig zijn in het hoofdgerecht. Zonder de juiste hoeveelheid vezels kan kalkoenvlees een echte uitdaging zijn voor de maag en darmen, vooral als het niet om de borst gaat..

Kalkoenvlees: voor- en nadelen, eigenschappen, koken, foto's, video's

Onlangs begon kalkoen aan populariteit te winnen buiten het Amerikaanse thuisland en verschijnt het nu steeds meer op de tafels van culinaire specialisten in Europa, en in de industriële pluimvee-industrie is het de tweede belangrijkste vogel na kip vanwege de uitzonderlijke eigenschappen van zijn vlees. Je kunt nu in bijna elke winkel een kalkoen vinden, en daarom is het handig om erachter te komen wat de voordelen en nadelen van dit product zijn..

Beschrijving en smaak van kalkoenvlees

Turkije heeft mals mager vlees, dat actief wordt gebruikt in dieetvoeding en een bron van veel gunstige eigenschappen is. De kleur varieert van romig roze tot intens rood. De smaakgevende eigenschappen van vlees zijn afhankelijk van de omstandigheden waarin de vogels zijn grootgebracht en wat ze aten. In tegenstelling tot kippen, die zelfs in krappe ruimtes kunnen worden gehouden, hebben kalkoenen vrije beweiding en frisse lucht nodig voor een normale ontwikkeling. Ze hebben meer behoefte aan een gevarieerde voeding, aangezien ze niet van één mengvoer kunnen leven. Dit is nog een reden waarom het vlees van deze vogels als natuurlijker en gezonder wordt beschouwd..

Net als bij kip, is kalkoenvlees verdeeld in donker en wit. Borst wordt als wit vlees beschouwd. Het smaakt droger in vergelijking met andere delen van de vogel. Kalkoenfilet bevat minder calorieën en daarom wordt aangenomen dat het meer voordelen oplevert. Donker vlees is vetter en sappiger en smaakt naar wild. Het is zachter dan wit en het aroma is intenser..

Zowel wit als donker kalkoenvlees worden zeer gewaardeerd bij het koken. Er zijn veel recepten die verschillende delen van deze vogel gebruiken, zodat iedereen een gerecht naar zijn smaak kan vinden op basis van zijn voorkeuren..

De chemische samenstelling van kalkoen

Voedingsdeskundigen over de hele wereld merken de enorme voordelen van kalkoenvlees op, omdat het een grote hoeveelheid verschillende vitamines en mineralen bevat die nodig zijn voor de gezondheid van het lichaam. Kalkoenvlees omvat dus:

  • selenium;
  • fosfor;
  • ijzer;
  • zink;
  • magnesium;
  • natrium;
  • kalium;
  • Essentiële aminozuren;
  • B-vitamines;
  • vitamine R, PP, E..

Kalkoenvlees heeft 2 keer de concentratie ijzer en natrium in vergelijking met rundvlees, en zeer weinig vet en slechte cholesterol, waardoor de voordelen van dit product onmiskenbaar zijn in het dieet van een dieter. En wat betreft het gehalte aan niet minder nuttig selenium en fosfor, doet kalkoenvlees niet onder voor welke vis dan ook.

Donker vlees, zoals kalkoenbout en dij, wordt verondersteld minder heilzaam te zijn dan wit vlees. Dit is echter niet helemaal waar. Volgens recent onderzoek bevat donker vlees meer selenium en zink. Hetzelfde geldt voor B-vitamines en ijzer. Wit vlees bevat op zijn beurt meer eiwitten en minder cholesterol..

Voedingswaarde en caloriegehalte van kalkoenvlees

Turkije is een caloriearm product. 100 g van dit gevogeltevlees bevat 160 tot 190 kcal. Het bevat helemaal geen koolhydraten en de meeste calorieën in kalkoenvlees zijn eiwitten en vetten. Hieronder staan ​​de voedingsgegevens voor kalkoen, inclusief de chemische verschillen tussen wit en donker vlees.

Wit vlees, 100 g

Donker vlees, 100 g

Waarom is kalkoenvlees nuttig?

Zoals je kunt zien aan de samenstelling, heeft kalkoenvlees veel nuttige eigenschappen. Niet voor niets raden artsen aan om het in de voeding op te nemen voor mensen van bijna alle leeftijdsgroepen, ongeacht de gezondheidstoestand, vooral voor atleten en mensen die afvallen, evenals mensen die aan het herstellen zijn na een operatie..

Voor volwassen vrouwen en mannen

Zoals hierboven vermeld, is kalkoenvlees een rijke bron van vitamines. Het bevat vooral veel vitamine PP, dat redoxprocessen reguleert, de spijsvertering normaliseert en helpt bij het verwijderen van gifstoffen uit het lichaam.

Nuttige aminozuren in kalkoen, samen met kalium en magnesium, zijn actief betrokken bij het werk van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem.

En fosfor heeft een gunstige invloed op de conditie van botten en tanden..

Vitaminen van groep B helpen op hun beurt om voedsel beter op te nemen. Samen met ijzer zorgen ze voor het normale verloop van hematopoëtische processen en voorkomen ze het optreden van bloedarmoede.

Een kalkoen is van groot belang voor het lichaam van een vrouw. Met name vitamine E, dat deel uitmaakt van kalkoenvlees, geeft niet alleen elasticiteit aan de wanden van bloedvaten, maar heeft ook een positief effect op het vrouwelijke voortplantingssysteem. De aanwezigheid van een voldoende hoeveelheid van deze vitamine maakt de nagels sterk en mooi en geeft het haar een gezonde glans. Vitamine E helpt ook de stevigheid van de huid te behouden en beschermt deze tegen invloeden van buitenaf, waardoor vrouwen langer jong en mooi kunnen blijven..

Voor mannen zijn de voordelen van kalkoen een hoog gehalte aan selenium en zink. Selenium versterkt het immuunsysteem, vertraagt ​​de veroudering van het lichaam. Het vermindert het risico op kankertumoren en zorgt voor de normale werking van de endocriene klieren. Selenium draagt ​​ook bij aan de productie van het geslachtshormoon testosteron, waarvan het mannelijke voortplantingssysteem afhankelijk is..

Voor kinderen

Omdat kalkoenvlees, in tegenstelling tot kippenvlees, hypoallergeen is, kan het zelfs door jonge kinderen worden gegeten. Vanwege zijn gunstige eigenschappen is kalkoenvlees een ideale optie voor het eerste vleesvoer van een kind. Kalkoenvlees bevat calcium en kalium, die nodig zijn voor de groei en vorming van het bewegingsapparaat, en vitamine B12 stabiliseert het zenuwstelsel en normaliseert de slaap..

Voor kinderen die flesvoeding krijgen, wordt aanbevolen om kalkoenvlees in de vorm van aardappelpuree te introduceren van ongeveer 6 tot 7 maanden en voor zuigelingen van 8 tot 9 maanden. Dit mag alleen worden gedaan na overleg met een kinderarts..

In eerste instantie moet de vleespuree aan het kind worden gegeven met het puntje van een theelepel. Wacht minimaal 24 uur voordat u de kalkoen opnieuw voert om het risico van individuele intolerantie te elimineren. Als er geen allergieën worden vastgesteld, kunt u de portiegrootte geleidelijk verhogen. Baby's van 9 maanden oud kunnen 20-40 g kalkoenpuree per dag krijgen, kinderen van 10 maanden - al 40-50 g. Na 12 maanden moet de portiegrootte 70 g per dag bedragen.

Voor atleten

De voordelen van kalkoenvlees worden ook opgemerkt door lichamelijk actieve mensen. Het is rijk aan eiwitten, die de spiermassa helpen vergroten, en aminozuren die de stofwisseling versnellen. Bovendien is kalkoen zeer voedzaam en beter verteerbaar dan enig ander vlees. Het is perfect voor het aanvullen van energiereserves na zware trainingen..

Is kalkoen mogelijk voor drachtige en zogende

Kalkoengerechten kunnen veilig worden geconsumeerd door vrouwen tijdens het geven van borstvoeding en tijdens de zwangerschap, aangezien kalkoen wordt beschouwd als een van de weinige soorten vlees die de baby niet schaden. Het veroorzaakt geen allergieën en een breed scala aan vitamines en mineralen in de samenstelling zal even goed zijn voor zowel moeder als baby. Choline en fosfor stimuleren dus de hersenactiviteit van de baby en het hoge natriumgehalte versterkt het zenuwstelsel van de moeder, wat vooral belangrijk is voor een vrouw tijdens postpartumstress..

Het is de moeite waard om kalkoen geleidelijk in haar dieet op te nemen voor een zogende moeder, te beginnen met een klein stukje. U kunt het vlees het beste koken of stomen. Dan moet u na het voeden op de baby letten. Als de baby geen allergische reacties heeft en geen spijsverteringsproblemen heeft, betekent dit dat zijn lichaam het nieuwe product goed heeft geaccepteerd en dat u de portie kunt verhogen tot 100 - 150 g.

Als uw kind huidirritaties heeft of tekenen van gastro-intestinale problemen, moet u het gebruik van kalkoen onmiddellijk beperken. Na een paar weken, als het maagje van de baby meer aangepast is, kun je opnieuw proberen om vlees op het menu te zetten..

Is kalkoen goed voor gewichtsverlies?

Voor mensen die gewicht kijken, zal kalkoen ook zeer nuttig zijn, omdat het effectief honger stillen en lange tijd een vol gevoel geeft. Het lage caloriegehalte zal worden gewaardeerd door iedereen die wil afvallen. Kalkoenborst, die heel weinig vet bevat, is in dit opzicht bijzonder gunstig..

Kalkoenfilet bevat veel choline. Het neemt actief deel aan de afbraak van vetten en reguleert de bloedsuikerspiegel, waardoor het metabolisme wordt verbeterd en het proces van afvallen wordt versneld.

Dagelijkse inname

De voordelen van het eten van kalkoen, zoals elk ander product, kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid, dus het is belangrijk om je niet te laten meeslepen en de normen voor het gebruik ervan niet te overschrijden. Een kalkoen bevat ongeveer de helft van de dagelijkse eiwitbehoefte van een volwassene. Eiwitten zijn essentieel voor het normaal functioneren van het lichaam, maar te veel eiwit kan negatieve gevolgen hebben voor de gezondheid. Daarom is het de moeite waard om de hoeveelheid kalkoenvlees te beperken tot 100 - 130 g per dag..

Kinderen van 1 tot 3 jaar wordt aangeraden om 50 - 70 g vlees per dag te consumeren. In dit geval is het noodzakelijk om vleesgerechten af ​​te wisselen met producten uit andere voedselgroepen..

Turkije bij het koken

Door zijn delicate en neutrale smaak past kalkoen goed bij totaal verschillende producten en zelfs bij ander vlees, daarom wordt het in een groot aantal gerechten gebruikt. Bijna alle delen van een pluimveekarkas zijn eetbaar. Zelfs een kalkoennek kan worden gebruikt om een ​​heerlijke stoofpot of rijke soep te maken die net zo goed doet als een filet of borst..

Kalkoenvlees kan worden gestoofd, gemarineerd, gebakken, gerookt, gevuld, gemarineerd en gestoomd. Maar gekookte en gebakken kalkoen heeft de grootste voordelen..

Hoeveel en hoe kalkoen koken

De kooktijd van de kalkoen kan variëren, afhankelijk van het lichaamsdeel van de vogel en het gerecht waarvoor het wordt gebruikt. Het duurt 2 tot 3 uur om een ​​heel karkas in een pan te koken, terwijl individuele stukken gevogelte en filets in 30 tot 40 minuten klaar zijn. Als u een kalkoen in een multikoker kookt, wordt de kooktijd aanzienlijk verkort - respectievelijk tot 45 en 20 minuten..

Spoel kalkoenvlees grondig af voor het koken. De kalkoen behoudt zijn eigenschappen en wordt sappiger als hij overgoten wordt met kokend water. Voeg een beetje melk toe aan het kookwater - hierdoor wordt het vlees malser. Om gekookt kalkoenvlees lekker en zacht te maken, moet u op de volgende aanbevelingen letten:

  • Het is raadzaam om vet en schil van vers vlees te verwijderen, bevroren kalkoen moet voor het koken worden ontdooid.
  • Om de soep te bereiden, wordt de kalkoen gekookt in koud water, voor de tweede gangen wordt hij in kokend water gedompeld.
  • De smaakeigenschappen van gekookte kalkoen worden goed benadrukt door uien die in kleine blokjes worden gesneden.
  • Eerst wordt de kalkoen gekookt in een open pan, die tegen het einde van het koken moet worden afgedekt met een deksel. In dit geval zal de bouillon rijk blijken te zijn en zal het vlees sappig zijn..
  • Als zich tijdens het koken schuim vormt, moet dit tijdig uit de bouillon worden verwijderd..
  • Kook de kalkoen de eerste 20 minuten op hoog vuur, en laat hem tijdens het koken inkoken.
  • Het vlees moet volledig onder water verborgen zijn. Het verdampte water wordt indien nodig bijgevuld.
  • Laat het vlees aan het einde van de bereiding ongeveer 15 minuten in de bouillon sudderen..

Ondanks het feit dat kalkoen voldoende natrium bevat, moet u het water voor het koken toch licht zouten om de gunstige eigenschappen van het vlees te behouden..

Hoe een kalkoen te roosteren

De braadtijd van de kalkoen hangt ook af van welk deel van de vogel u wilt koken. Hiervoor kunt u een gewone koekenpan gebruiken. De kalkoensteaks zijn redelijk snel gaar, gedurende 20 minuten op middelhoog vuur - 10 minuten aan elke kant. De voorbereiding van het scheenbeen duurt langer - 35 minuten. Het duurt lang voordat de vleugels gereed zijn vanwege hun grote formaat. Dit duurt gewoonlijk 40 - 45 minuten..

Voor degenen die ervan houden om moeiteloos en met maximaal voordeel te koken, zal de geroosterde kalkoenfilet dol zijn op:

  • Snijd de kalkoenfilet in stukjes van 3 - 4 cm.
  • Vervolgens wordt het vlees uitgespreid in een voorverwarmde pan met plantaardige olie.
  • Voeg naar smaak zout en andere kruiden toe.
  • Bak de filets 10 - 15 minuten onder regelmatig roeren zodat het vlees gelijkmatig gebakken wordt.
  • Aan het einde van de bereiding laat men het vlees 3 tot 4 minuten onder de deksel sudderen.

Voor het frituren kun je de kalkoen 15 minuten in een saus of marinade laten staan ​​om het vlees pikanter te laten smaken..

Hoe een kalkoen marineren en bakken

De favoriete manier om kalkoen te koken, is door het in de oven te bakken. Meestal wordt op deze manier een hele vogel voorbereid. Er zijn verschillende nuances om een ​​heerlijke gebakken kalkoen te maken:

  • Voor het bakken moet de ontdooide of verse kalkoen 1 uur op kamertemperatuur staan: hierdoor kan het vlees sneller opwarmen in de oven en zijn sappigheid behouden;
  • Gevogelte wordt gekookt op 180 ° C in natuurlijke vorm of in folie. In het laatste geval worden gaten in de folie gemaakt om stoom af te voeren..
  • Verwijder de folie 30 minuten voor het koken, zodat het vlees mooi bruin wordt.
  • Voor een mooie knapperige korst kun je het karkas om de 30 minuten water geven met vleessap.
  • De gereedheid wordt gecontroleerd met een vleesthermometer, terwijl deze de botten niet mag bereiken. De temperatuur in het meest vlezige deel van de vogel moet minstens 90 ° С bedragen.
  • Bij het controleren op gaarheid met een vork of mes is het belangrijk om op de kleur van het vlees te letten. Het moet wit zijn, zonder roze strepen, en helder sap afgeven..
  • Als de vogel klaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem 30 minuten onder folie liggen. Hierdoor wordt het vlees dichter, waardoor het gemakkelijker te snijden is..

De kooktijd neemt toe naargelang de grootte van de vogel. Dus een karkas van 4 kg wordt 2,5 uur gebakken en een karkas van 6 kilo - 3,5 uur. De tijd wordt berekend met de volgende formule: 20 minuten voor elke 450 g vlees. Houd bij het koken van gevulde kalkoen rekening met het gewicht van het bijgerecht..

Vet het vlees voor het bakken niet in met mayonaise, plantaardige olie of zure room. In deze vorm zal de kalkoen alleen aan de buitenkant branden en aan de binnenkant slecht gebakken. Het is beter om de vogel te raspen met citroensap gemengd met kruiden, zoals rozemarijn, en het een paar uur in deze vorm te laten zodat het vlees goed verzadigd is.

U kunt ook de kalkoen marineren. Voor de marinade wordt meestal wijn, wijnazijn, champagne of cognac met toevoeging van kruiden, honing, knoflook of citroen gebruikt. De kalkoen wordt er 12 tot 18 uur in geweekt, soms langer. En hoewel dit proces veel tijd kost, zal de smaak van het afgewerkte gerecht zeker de moeite waard zijn..

Wat kalkoen wordt gecombineerd

Het is het beste om kalkoengerechten met groenten te serveren, die de smaak van dit vlees enorm versterken. Groenten kunnen op elke manier anders zijn, gekookt; optioneel - zelfs rauw. Granen en pasta passen goed bij kalkoen. Gebakken champignons zijn een uitstekend bijgerecht voor gevogelte.

Kalkoenvlees behoudt ook bij afkoeling zijn heerlijke smaak. Dus een sandwich met een koude kalkoen als ontbijt zal niet alleen het lichaam ten goede komen, maar ook de hele ochtend een boost geven. Koud vlees is ook een prima ingrediënt in een salade of broodje..

De voordelen en nadelen van kalkoenbouillon

Als alles vrij eenvoudig is met kalkoenvlees, dan zijn er nog steeds geschillen over de voordelen en nadelen van kalkoenbouillon voor het lichaam. Tijdens het kookproces geeft elk vlees, inclusief kalkoenvlees, schadelijke stoffen af ​​aan het water dat met voedsel het lichaam van het dier binnendringt. Helaas is dit tegenwoordig onvermijdelijk, aangezien niet al het voer dat pluimvee en vee op boerderijen krijgen, milieuvriendelijk is. Daarom, hoe rijker de bouillon, hoe schadelijker het wordt beschouwd.

Bovendien wordt de zeer vloeibare bouillon snel door het lichaam opgenomen en blijft het niet in de lever, waardoor schadelijke gifstoffen en gifstoffen worden gefilterd. Ongewenste stoffen komen in andere organen van het spijsverteringskanaal terecht en kunnen daar een negatief effect op hebben.

Maar toch, de schade van de bouillon is overdreven en er zitten veel meer nuttige eigenschappen in. Kalkoenbouillon is onmisbaar in gevallen waarin het menselijke spijsverteringssysteem geen ander voedsel verwerkt. Het wordt aanbevolen voor mensen in de postoperatieve periode om snel vitamine- en energiebronnen aan te vullen..

Kalkoenbouillon zal minimale schade aanrichten als u de regels voor de bereiding volgt:

  1. Als u botten of vlees kookt, giet u al het water 5 tot 10 minuten na het koken af..
  2. Deze procedure wordt twee keer herhaald..
  3. De derde keer wordt de kalkoen nog 1,5 uur op laag vuur gekookt..

Deze bouillon zal minder rijk zijn, maar nuttiger..

Waarom is kalkoenvet nuttig?

De meeste diëtisten zijn het erover eens dat kalkoenvet gunstiger en minder schadelijk is voor mensen dan andere soorten dierlijk vet. Het bevat de minste hoeveelheid slechte cholesterol en is ook rijk aan vitamine E, waardoor het niet alleen een waardevol ingrediënt is bij het koken, maar ook bij cosmetica..

Kalkoenvet wordt gebruikt bij de bereiding van bijgerechten en salades als vitaminedressing; het wordt gebruikt als frituurvet voor het bakken van vlees en groenteproducten. Het zit ook in gezichts- en lichaamscrèmes. Kalkoenvet zal dienen als een geweldig ingrediënt voor het thuis maken van cosmetische maskers..

Alleen vers of bevroren vet heeft echter gunstige eigenschappen. Het kan het beste in kleine porties in de vriezer worden bewaard..

Turkije schade en contra-indicaties

Van het hele assortiment vleesproducten is kalkoen het minst schadelijk te noemen. Maar ondanks alle nuttige eigenschappen van kalkoenvlees, zijn er nog steeds een aantal contra-indicaties voor het gebruik van dit pluimveevlees voor voedsel.

Het beperken van de hoeveelheid kalkoen in het dieet is de moeite waard voor mensen die lijden aan:

  • individuele intolerantie voor dit vlees;
  • nierziekte;
  • jicht;
  • urolithiasis.

Kalkoen kan echter, net als elk ander vlees, veel schade toebrengen aan gezonde mensen als het in onbeperkte hoeveelheden wordt gegeten. Om het risico op schadelijke effecten te verkleinen, is het de moeite waard om de maatregel in acht te nemen bij het gebruik van kalkoenvlees.

Dat is gezonder: kip of kalkoen

Kip wordt, net als kalkoen, beschouwd als een dieetvoedsel en is een favoriet voedsel van mensen die willen afvallen. Maar ondanks al zijn populariteit verliest kip qua nuttige eigenschappen van kalkoen. Kippenvlees bevat bijna evenveel eiwit, maar veel minder selenium, natrium en ijzer. Het wordt ook als een sterk allergeen beschouwd, in tegenstelling tot kalkoen, dat geen allergische reacties veroorzaakt..

Kalkoen is meestal minder schadelijk omdat pluimveekalkoenen worden geleverd met een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Kippen zijn pretentieloos en voeden zich voornamelijk met mengvoer, wat de kwaliteit van vlees beïnvloedt. Bepaalde gewetenloze pluimveehouders voeren kippen vaak met groeistimulerende middelen en chemische toevoegingen die het menselijk lichaam kunnen schaden, zelfs als het vlees thermisch is verwerkt. Kalkoenen verdragen chemicaliën in voedsel daarentegen niet erg goed, dus er wordt een minimum aan schadelijke stoffen gebruikt bij het kweken ervan. Daarom is kalkoenvlees gezonder dan kip..

Je moet kip echter niet helemaal opgeven. Naast zijn heerlijke smaak bevat het omega-3 en omega-6-zuren, die in kalkoenvlees maar heel weinig voorkomen. De juiste kip kiezen is zo goed als een kalkoen.

Hoe u de juiste kalkoen kiest

Tegenwoordig kan kalkoen rauw of ingevroren worden gekocht in bijna elke grote winkel. En in de uitverkoop vindt u zowel hele karkassen van vogels als hun verschillende delen, kalkoengehakt, slachtafval en filets. Maar om kalkoenvlees heerlijk te laten zijn en geen schade, maar voordeel te brengen, moet u leren hoe u het correct kiest.

  1. Bij het kiezen van heel gevogelte, moet u de voorkeur geven aan grote vlezige karkassen. Het is beter om een ​​jonge vogel te kopen met gladde poten en een lichte kam: het vlees is malser en sappiger.
  2. De huid van de kalkoen moet licht en uniform zijn, zonder vlekken, een lichtgele tint. De ogen van de vogel moeten helder en glanzend zijn en de snavel moet droog zijn.
  3. Het is raadzaam om het karkas met uw vinger aan te raken. Als je op het vlees drukt, moet het gat dat verschijnt snel verdwijnen. Als het blijft staan ​​en er zich vloeistof in heeft opgehoopt, is dit een zeker teken dat het vlees oud is..
  4. Je moet ook geen vogel nemen met een gladde en plakkerige huid..
  5. Het vlees moet vrij zijn van vreemde geuren.
  6. Let er bij het kiezen van kalkoenfilets op dat de verpakking intact is.
  7. Bij het kopen van bevroren kalkoen is het belangrijk om altijd de vervaldatum van het product te controleren.

Hoewel kalkoen op elk moment van het jaar in de schappen ligt, kan vers vlees het beste worden gekocht tijdens de periode voor het nieuwe jaar - van de tweede helft van oktober tot december.

Hoe een kalkoen thuis te bewaren

Vers kalkoenvlees kan, samen met ander vlees, zonder problemen in de koelkast worden bewaard, als u overtollig vocht van het oppervlak van het karkas verwijdert en het in een plastic zak wikkelt. De houdbaarheid kan variëren afhankelijk van temperatuur en vochtigheid. Meestal wordt een kalkoen binnen 1 tot 2 dagen na aankoop geconsumeerd. Bij langere opslag begint het zijn gunstige eigenschappen te verliezen en gaat het snel achteruit. Vries de kalkoen na 2 dagen in. Zelfgevroren kalkoenvlees gaat niet zo lang mee als gekocht in de winkel.

Gekochte bevroren kalkoen is geschikt voor consumptie gedurende 1 jaar als alle bewaarcondities worden gevolgd. Bij het ontdooien vermenigvuldigen schadelijke micro-organismen zich in het vlees, dus het moet onmiddellijk worden gekookt. Je kunt het product niet opnieuw invriezen: er zitten praktisch geen voedingsstoffen in dergelijk vlees en het is schadelijk voor het lichaam.

Gevolgtrekking

Na alle eigenschappen van kalkoen te hebben bestudeerd, kan worden opgemerkt dat het enorme voordelen heeft voor mensen van bijna alle leeftijden, en dat de schade minimaal is. Het belangrijkste is om te voldoen aan het consumptietarief en vlees van hoge kwaliteit te kiezen, dan is het resultaat een gerecht dat elke connaisseur van gezond en smakelijk eten kan plezieren.