Image

Hoe zijn kippeneieren nuttig?

Het ei is een natuurlijke opslag van eiwitten en een zeer gewilde nuttige vitamine- en mineralenset. De resultaten van de experimenten die zijn uitgevoerd door artsen - cardiologen hebben aangetoond dat het cholesterol in kippeneieren veilig is voor mensen.

  1. Vitamine E in het product heeft een antitumoreffect, versterkt de wanden van bloedvaten. De dooier is rijk aan een nuttig zeldzaam element: de krachtige antioxidant luteïne.
  2. Regelmatig gebruik van eieren is een uitstekende preventie van problemen met de gezichtsscherpte, met name staar..
  3. De voordelen van het product voor aanstaande moeders zijn ongetwijfeld vanwege het feit dat het alle noodzakelijke elementen bevat voor de gezonde vorming en ontwikkeling van de foetus..
  4. Het product wordt gekenmerkt door een laag caloriegehalte en lecithine en choline in het ei helpen bij het verwijderen van vetten en cholesterol, wat belangrijk is voor mensen die zich zorgen maken over hun lichaamsgewicht.
  5. Nuttige elementen, in de beste verhoudingen, zorgen voor vitale functies van het lichaam. Bovendien ligt een ander voordeel van kippeneieren in hun energiecomponent, die zo nodig is voor mensen die van sport houden..
  6. Lecithine, aanwezig in de dooier, reguleert de activiteit van de lever en de galwegen, heeft een antisclerotisch effect. Luteïne helpt de gezichtsscherpte te behouden.
  7. Choline vermindert het risico op borstkanker, daarom wordt vrouwen geadviseerd om elke dag 2 - 3 eieren te consumeren om deze ziekte te voorkomen.
  8. Eieren zijn een bron van B-vitamines, die bijdragen aan de vorming van hormonen die nodig zijn voor aanstaande moeders (vitamine B9) Vitamine zal niet overbodig zijn in het stadium van borstvoeding en tijdens de conceptie.

Is cholesterol schadelijk??

Maar helaas, ondanks de positieve informatie over het kippenproduct, hebben verschillende voedingsdeskundigen, die pleiten voor gezonde en goede voeding, de afgelopen jaren het onderwerp van hun nut en schadelijkheid aan de orde gesteld, wat leidde tot een toename van aanhangers van de negatieve impact van dit product..

Er is angst voor de aanwezigheid van ongelooflijke cholesterolwaarden in hen. En op basis hiervan schrappen nogal wat mensen dit product van het menu. En wat blijkt in wezen te zijn? In hoeverre is onthouding en zelfs weigering van sommige mensen van dit product gerechtvaardigd? Laten we een gesprek beginnen, nu is dit moment gekomen.

De eindeloze discussie over de voordelen en gevaren van kippeneieren is te wijten aan hun cholesterolgehalte. Dit argument is bijna het enige in het geschil tussen tegenstanders van het gebruik van dit product..

Een te hoog cholesterolgehalte kan leiden tot vasculaire embolie en dus tot hartaanvallen en beroertes.

Desalniettemin is bekend dat cholesterol in een bepaalde hoeveelheid nodig is voor het hart en de bloedvaten. De dagelijkse dosis cholesterol is ongeveer 300 mg per dag is één ei.

Daarom, als cholesterol normaal is, kunt u 1 ei per dag eten (als u geen vlees en zuivelproducten eet), en als het van de schaal afwijkt, dan twee keer per week en niet meer.

Eieren voor de voordelen en nadelen van het ontbijt

Onderzoekers uit Amerika voerden een reeks experimenten uit om de voedingswaarde van kippeneieren voor het lichaam te bepalen en kwamen tot de conclusie dat eieren voor het ontbijt de onbetwiste voordelen zijn en het meest succesvolle voedsel om de dag mee te beginnen..

Wetenschappers beweren dat het systematische gebruik van het product bijdraagt ​​aan het behoud van een uitstekende fysieke vorm, een goede gezondheid en intelligentie bevordert..

Ei schade

Een kippenproduct heeft veel voordelen voor het lichaam, maar het kan ook behoorlijk schadelijk zijn als je niet voldoende informatie hebt over de negatieve eigenschappen ervan..

  1. Een teveel aan cholesterol in de eidooier kan een beroerte, hartaanval of embolie veroorzaken, en overtollig vet draagt ​​bij aan obesitas en de vorming van bloedstolsels.
  2. Overtollig eiwit heeft een negatieve invloed op de bloedcirculatie en beschadigt het lichaam;
  3. Het product kan salmonella bevatten, die het bloed infecteert en leidt tot een ontstekingsproces in de darmen Eieren moeten voor gebruik grondig worden afgespoeld. Kook- of frituurtijd - minimaal 10 minuten.
  4. Het is verboden om eieren in het menu op te nemen voor diabetes, aangezien de kans op een beroerte en een hartaanval toeneemt;
  5. Geef dit product voorzichtig aan kinderen, omdat het gebruik ervan tot allergieën kan leiden.

De behandeling is moeilijk, met krachtige antibiotica en dodelijke slachtoffers.

De voordelen van gekookte eieren

Gekookte eieren verschillen praktisch niet van rauwe eieren, maar het moet worden toegegeven dat ze op een andere manier door het lichaam worden opgenomen: gekookte eiwitten zijn gemakkelijker te beheersen, en het is beter om de voorkeur te geven aan rauwe dooier, dus de meest productieve zijn zachtgekookt gekookt.
gekookte kwarteleitjes voordelen en nadelen

Voordeel

Er is aangevoerd dat het maximale voordeel van kwarteleitjes kan worden verkregen door ze rauw te eten, en er wordt beweerd dat rauw, niet schadelijk is en vrij van infecties..

Kwartels hebben ongetwijfeld niet vaak last van infectieziekten, maar worden toch ziek..

De schaal van het product is poreus en ziekteverwekkers kunnen binnendringen tijdens transport, in het handelsproces, enz. Daarom is het beter om ze gekookt of gebakken te eten, vooral als het product is voorbereid voor kinderen.

Om het grootste aantal nuttige elementen te behouden, moeten kwarteleitjes volgens eenvoudige regels worden gekookt: kook niet meer dan 5 minuten en tijdens het frituren, afgedekt met een deksel, niet meer dan 2-3 minuten.

Met de onbetwiste voordelen van dit product, wordt een aantal mensen aangeraden om ze in kleine hoeveelheden te gebruiken:

  • Zwaarlijvige mensen;
  • Bij leveraandoeningen, omdat kwarteleitjes de afgifte van gal en koliek kunnen veroorzaken;
  • Allergiegevoelig;
  • Met ziekten van het maagdarmkanaal;

Vitaminen en mineralen in 100 g eieren

VitaminenInhoud
Vitamine A.0,26 mg
Vitamine B10,07 mg
Vitamine B20,44 mg
Vitamine B33,6 mg
Vitamine B51,3 mg
Vitamine B60,14 mg
Vitamine B90,007 mg
Vitamine E0,6 mg
Vitamine H0,02 mg
Choline251 mg
MineralenInhoud
Fosfor192 mg
Zwavel176 mg
Kalium140 mg
Natrium134 mg
Calcium55 mg
Magnesium12 mg
Ijzer2,5 mg
Fluor0,05 mg
Selenium0,03 mg

Eiersamenstelling

Kippenproduct bevat veel gezonde elementen en bestaat uit een complete set licht verteerbare eiwitten. Eieren - opslag van foliumzuur, vitamine H (biotine), B4 (choline).

Het selenium in het product heeft antioxiderende eigenschappen. Elke dag een ei eten kan 15% van de eiwitbehoefte dekken, en de aminozuren erin werken krachtig om nieuwe weefsels op te bouwen.

Het product bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamines, mineralen en sporenelementen die uitermate noodzakelijk zijn voor het gezond functioneren van het lichaam. Ze zijn rijk aan vitamine A, E, B12, B3, evenals kalium, calcium en fosfor..

Maar ondanks het aanzienlijke calciumgehalte in het ei, is de opname ervan verwaarloosbaar. Dus om het lichaam van de vereiste dagelijkse calciuminname te voorzien, is het nodig om ongeveer 40 eieren te consumeren, wat ongetwijfeld abnormaal is..

In vergelijking met vleesgerechten is het kippenproduct inferieur in de hoeveelheid ijzer, bovendien verstoren rauwe eieren de opname van ijzer uit ander voedsel.

Er zijn onenigheid over welke vorm geschikter is om het product te gebruiken. Er is een mening dat de noodzakelijke vitamine- en mineralenset in het onbewerkte product wordt bewaard en tijdens warmtebehandeling verloren gaat.

Ten tweede zijn ze ervan overtuigd dat het gebruik van dit product zonder warmtebehandeling zeer slecht door het lichaam wordt geaccepteerd. Om alle gezonde eigenschappen van eieren te behouden, is het dus noodzakelijk om tijdens het koken de minste warmtebehandeling te gebruiken, maar onder één omstandigheid - het moet zeker vers zijn.
Sinds onheuglijke tijden geniet dit product de reputatie extreem gezond en onvervangbaar voedsel te zijn. Qua voedingswaarde wordt een ei vergeleken met zwarte kaviaar..

Het optimale assortiment van vetten, eiwitten en een uitstekende vitamineset in het ei, presenteert het als een product van onschatbare waarde dat een volledig voedsel is en volledig wordt opgenomen zonder gifstoffen te produceren.

Met een verscheidenheid aan voedingskenmerken verhogen eieren het lichaamsgewicht niet en worden ze opgenomen in het dieet van therapeutische diëten. Eigenlijk bevordert kippendooier ook het vetmetabolisme, dankzij de lecithine die erin zit.

Eieren kunnen worden gebruikt om roerei of roerei te maken of om ze gewoon vrij snel te koken. Ze zijn relatief betaalbaar en er is geen tekort aan winkelketens.
Het is buitengewoon gelukkig voor degenen die opzettelijk leghennen verwerven - dit maakt het mogelijk om constant te beschikken over de meest verse eieren vol gezonde eigenschappen.

Bepaling van de versheid van eieren

Hoe langer de eieren worden bewaard, hoe gemakkelijker het is. Een manier om de versheid te meten, is door een ei in water te doen. Is naar de bodem gegaan - vers, het is ongeveer 3-4 dagen, als het zwemt, maar op een diepte wordt gehouden, is het ongeveer 7-9 dagen, als de eieren 2 weken geleden zijn gelegd, blijven ze veel dichter bij het wateroppervlak. Je kunt het ook naar je oor brengen en het schudden - je hoort een beweging - het ei is bedorven.

Het oppervlak van kippeneieren is bedekt met een natuurlijke film, zodat ze lang kunnen worden bewaard. Voor langdurige opslag van eieren, is het niet nodig om te wassen, het is beter om dit voor gebruik te doen, om deze natuurlijke bescherming niet te schenden.

Eieropslag

In de koelkast moeten ze in het bovenste gedeelte of in de deur worden geplaatst, waar de vereiste temperatuur op 2-4 graden wordt gehouden. Verse worden ongeveer een week in de koelkast bewaard - een maand, hardgekookt. Gevulde exemplaren worden ongeveer drie dagen bewaard, salades met eieren - 2 dagen.

Bij warm weer bederven de afgewerkte eieren snel. Dus als je ze gekookt meeneemt voor een picknick, bewaar ze dan in een thermoskan-ijszak..

Kippeneieren kunnen zonder koelkast worden bewaard. Waarom ze moeten worden gezalfd met plantaardige olie, vervolgens in papier worden gewikkeld en in een karton of mand worden gedaan en op een donkere plaats worden bewaard.

Alle voordelen van kippeneieren voor hartgezondheid en ziektepreventie

Iedereen weet hoe lekker eieren zijn. Wist je dat ze het risico op een indrukwekkende lijst van ziekten verkleinen, de ogen en de huid beschermen tegen ultraviolette straling, zijn ze opgenomen in de lijst met producten die de werking van de hersenen en lever verbeteren? Dit is waar, en dit is slechts een klein deel van de voordelen van kippeneieren voor mensen..

Eieren zijn een vrij algemeen en populair voedsel en een van de belangrijkste ingrediënten in de meeste gerechten. Hun reputatie wordt echter enigszins aangetast door het feit dat ze veel cholesterol bevatten. Deze bewering is onjuist, omdat het cholesterol in kippeneieren feitelijk helpt bij het reguleren van twee verschillende soorten cholesterol in het lichaam..

Eieren zijn een uitstekende eiwitbron met een volledige aanvulling van aminozuren. Ze helpen bij het bouwen van gezondere ketens op DNA-niveau, dat wil zeggen, een verbeterde versie van jezelf. De kwaliteit van de eiwitten in eieren is zo hoog dat de Wereldgezondheidsorganisatie ze als standaard gebruikt voor het beoordelen van de eiwitkwaliteit van andere voedingsmiddelen. Bovendien zijn ze verreweg de goedkoopste bron van hoogwaardige eiwitten..

Dit is wat u moet weten over kippeneieren en hun gezondheidsvoordelen.

6 gezondheidsvoordelen van kippeneieren

1. Verminder het risico op hartaandoeningen

Eieren helpen de gezondheid van het hart te behouden en te behouden. Een van de meest opmerkelijke gezondheidsvoordelen van eieren is hun vermogen om het risico op hartaandoeningen te verminderen en de cardiovasculaire gezondheid te verbeteren..

De meeste mensen denken dat eieren niet worden aanbevolen voor mensen met diabetes of hartaandoeningen vanwege het vet dat ze bevatten. Studies hebben deze speculaties echter weerlegd, wat bewijst dat zelfgemaakte eieren voor iedereen en in veel opzichten goed zijn..

Ten eerste bevatten eieren omega-3-vetzuren die goed zijn voor het hart. Van zelfgekweekte eieren van pluimvee is aangetoond dat ze twee keer zoveel omega-3-vetzuren bevatten als eieren van de boerderij. Ze bevatten meer nuttige stoffen dan schadelijke, maar daarover later meer. Omega-3-vetzuren zijn een must-have in elk gezond dieet, omdat ze de triglyceriden in het bloed verlagen en het cholesterol helpen beheersen en verlagen.

Hoge triglycerideniveaus in het bloed worden beschouwd als een ernstige risicofactor voor de ontwikkeling van aandoeningen van het cardiovasculaire systeem.

Eieren kunnen de verhouding tussen lipoproteïnen met hoge en lage dichtheid in evenwicht brengen. Het helpt het risico op coronaire hartziekten te verminderen.

2. Voorkom de ontwikkeling van metabool syndroom

Heb je ooit gehoord van metabool syndroom?

Dit is een verzameling factoren die de kans op het ontwikkelen van ernstige ziekten zoals beroerte, diabetes en hartaandoeningen vergroten. Deze factoren zijn een hoge bloedsuikerspiegel, overtollig lichaamsvet (vooral rond de taille) en abnormale cholesterolwaarden..

Helaas, totdat het laatste onderzoek naar voren kwam, werd het aanbevolen om uw consumptie van eieren te beperken tot drie per week. Wetenschappers slaagden er echter in om alle speculatie te verdrijven en de echte gunstige eigenschappen van eieren voor de menselijke gezondheid over te brengen aan de massa..

Aan deze studie, die pas in 2016 ter wereld kwam en bijna 3,5 jaar duurde, deden vrouwen en mannen boven de 40. Het doel van het experiment was om het verband tussen verhoogde eiconsumptie en de ontwikkeling van het metabool syndroom te identificeren. Onderzoek heeft aangetoond dat regelmatige consumptie van eieren een positief effect heeft op de bloedglucose- en triglycerideniveaus, vooral bij mannen..

Bovendien bevatten eieren carotenoïden. En mensen met een hoog carotenoïdengehalte in hun dieet leven langer en sterven minder vaak aan chronische ziekten..

Eieren worden aanbevolen om te worden gegeten met bladgroenten en rauwe groenten, waardoor de opname van carotenoïden uit groenten zal toenemen.

3. Bevorder de gezondheid van de ogen

Carotenoïden zijn niet alleen nuttig voor de gezondheid en preventie van verschillende ziekten, maar ook voor de ogen. Twee "zuurstofrijke" carotenoïden zijn vooral belangrijk voor de gezondheid van het oog: luteïne en zeaxanthine.

Deze twee voedingsstoffen worden in verschillende delen van ons lichaam aangetroffen, maar alleen deze twee van de 600 bekende carotenoïden worden in de ogen aangetroffen. En hun concentratie is hoger dan waar dan ook in het lichaam. Ze zijn nodig om gevaarlijke blauwe spectrale stralen te filteren, hebben ontstekingsremmende en antioxiderende effecten..

Deze spectrale stralen kunnen leiden tot glaucoom en maculaire degeneratie. De enige manier om dit te voorkomen, is door voedsel te eten dat rijk is aan carotenoïden, zoals bijvoorbeeld eieren..

4. Helpt bij het afvallen

Veel mensen zijn zich bewust van de rol van eieren in een eiwitrijk dieet, vooral voor atleten en degenen die regelmatig sporten. Wist je dat eieren geschikt zijn voor wie extra kilootjes wil afvallen?

Allemaal dankzij de luteïne die ze bevatten. Luteïne staat vooral bekend om zijn gunstige effecten op huid en ogen, maar recente studies hebben aangetoond dat het een positief effect heeft op de fysieke activiteit van een persoon..

Voeg daarbij het feit dat eieren veel eiwitten bevatten en behoorlijk vullend zijn. De combinatie van deze factoren maakt het mogelijk om veilig te beweren dat eieren in de voeding van iedereen aanwezig moeten zijn, zelfs van degenen die proberen af ​​te vallen. Immers, na het eten van een ei wil je 36 uur niet eten..

5. Ondersteunt de leverfunctie en de gezondheid van de hersenen

Choline is een macronutriënt die ons lichaam in zeer kleine hoeveelheden aanmaakt, dus we moeten het uit voedsel halen. Eieren zijn een uitstekende bron van choline, wat essentieel is voor het behoud van de lever- en hersenfunctie..

De goede werking van de lever is afhankelijk van choline, dus het eerste teken van een gebrek aan deze macronutriënt zijn verschillende stoornissen in het werk van dit orgaan. Choline-tekort heeft meer kans op het ontwikkelen van niet-alcoholische leververvetting en bepaalde kankers.

Choline helpt bij de behandeling van bepaalde neurologische aandoeningen, zoals depressie, verbetert bijvoorbeeld het geheugen en de cognitieve functie.

6. Ondersteunt de gezondheid van de huid

De luteïne en zeaxanthine in eieren beschermen niet alleen de ogen tegen bepaalde lichtgolven, maar ook de huid. Deze carotenoïden verzachten de effecten van UV-stralen op de huid.

Eieren bevatten 5 van de 8 belangrijkste voedingsstoffen die kunnen helpen bij het bestrijden of verminderen van het risico op huidkanker. Als u risico loopt, kan het eten van eieren een geweldig wapen zijn om de ontwikkeling ervan te voorkomen..

Voedingswaarde van eieren

Een groot, hardgekookt ei van 50 gram bevat ongeveer:

  • energiewaarde - 78 calorieën;
  • 0,6 gram koolhydraten;
  • 6,3 gram eiwit;
  • 5,3 gram vet;
  • 186 milligram cholesterol (62% van uw dagelijkse behoefte)
  • 15,4 mcg selenium (22% van de ADH);
  • 0,3 mg riboflavine (15% van de ADH);
  • 44 IU vitamine D (11% van de ADH);
  • 0,6 mcg vitamine B12 (9% ADH)
  • 86 milligram fosfor (9% ADH);
  • 293 IU vitamine A (6% van de ADH);
  • 22 mcg foliumzuur (5% van de ADH).

Niet alle eieren zijn hetzelfde

Om het meeste uit uw eieren te halen, moet u weten hoe u de juiste kiest. De gemakkelijkste manier is om de eerste bak met eieren in de winkel te nemen en niet de moeite te nemen. De omstandigheden waarin kippen worden grootgebracht en gelegd, hebben niet alleen invloed op hun energetische waarde, maar ook op de kans op gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella..

Kippen kunnen in de meest vrije omstandigheden worden grootgebracht: ze mogen lopen, zwemmen in het zand, eten en drinken naar believen, of in een kleine kooi, waar ze praktisch niet kunnen bewegen, hun vleugels en poten rechtzetten, voor zichzelf zorgen, opstaan, lopen. Ze zijn meestal omgeven door een hoop uitwerpselen, larven, vliegen en andere ziektedragende insecten..

Eieren van kippen die onder verschillende omstandigheden zijn grootgebracht, verschillen van nature in voedingswaarde. De eieren van kippen die in relatief vrije omstandigheden zijn grootgebracht, bevatten:

  • ⅓ minder cholesterol;
  • ¼ minder verzadigd vet;
  • ⅔ meer vitamine A;
  • 2 keer meer omega-3-vetzuren;
  • 3 keer meer vitamine E;
  • 7 keer meer bètacaroteen.

Deze eieren zijn in elk opzicht superieur. De kans is 1 op 98 dat ze salmonella bevatten..

De risico's zijn te groot. En als u om de gezondheid van uw gezin geeft, staat u zichzelf niet toe om de eerste container met eieren in de winkel te kopen..

Een beetje geschiedenis

Eieren hebben een vrij lange geschiedenis. Ze zijn bekend sinds de tijd van de oude Egyptenaren, die geloofden dat een van hun goden een ei had gemaakt uit een stuk van de zon en de maan. Eieren werden duizenden jaren geleden geconsumeerd in Zuid-Azië en India. Na verloop van tijd bereikten ze Egypte en Griekenland, en verspreidden zich vervolgens over de hele wereld..

In de middeleeuwen werden eieren tijdens de vastentijd gestopt vanwege hun caloriegehalte en eiwitgehalte. In de 17e eeuw waren eieren en zure vruchtensappen het favoriete voedsel op punten en tafels van de adel. Iets later in de 19e eeuw verscheen eipoeder en werd het een zeer waardevol product onder de Amerikaanse strijdkrachten en hun bondgenoten tijdens de Tweede Wereldoorlog..

Een van de belangrijkste gebeurtenissen in de geschiedenis van eieren vond plaats in 1911, toen Joseph Coyle de kartonnen container voor eieren uitvond in British Columbia en het probleem van het in één keer vervoeren en bewaren van eieren oploste..

Op dit moment zijn kippeneieren het meest geconsumeerde type eieren. Naast hen worden vaak eieren van eenden, kwartels en allerlei soorten kaviaar gegeten. Alleen al in de VS worden jaarlijks ongeveer 762 miljard eieren verkocht, waarvan 70% in hun geheel wordt verkocht en 30% in de voedingsindustrie..

Toepassing en voorbereiding

Er zijn veel manieren om eieren te koken en elk is op zijn eigen manier lekker. Velen zijn geïnteresseerd in welk deel van het ei gezonder is: eigeel of wit. Ik raad aan om het hele ei te eten zonder het uit elkaar te halen. Talrijke studies bevestigen dit feit alleen maar..

Er zijn tientallen manieren om op een leuke manier eieren te koken. Je kunt ze gewoon hardgekookt koken, roerei, gepocheerde eieren maken, een snack maken of toevoegen aan hoofdgerechten.

Hardgekookte eieren kunnen aan verschillende salades worden toegevoegd. Maak voor het koken een klein gaatje in het brede onderste deel van het ei. Een op deze manier gekookt ei wordt gelijkmatig gekookt en de dooier is mooi en luchtig..

Je kunt een ei bakken, een omelet maken of een taart maken gevuld met losgeklopte eieren en kaas.

Mogelijke nevenreacties en voorzorgsmaatregelen

Helaas zijn eieren een veelvoorkomende oorzaak van verschillende allergische reacties. Ongeveer 1-2% van de kinderen heeft een intolerantie voor eieren en eiproducten. Sommige onderzoeken tonen aan dat het risico op allergische reacties kleiner is als ze aan gebakken goederen worden toegevoegd, in plaats van gewoon in hun geheel te worden gegeten. Het komt vaak voor dat mensen die dit doen na verloop van tijd eieren kunnen eten zonder enige nevenreactie van het lichaam..

Mensen die een risico lopen op hartaandoeningen, diabetes hebben of choline-supplementen gebruiken, moeten hun dieet aanpassen met een diëtist of zorgverlener en het aanvaardbare aantal eieren per dag / week bepalen..

Gevolgtrekking

Ik hoop dat ik je heb kunnen overtuigen dat kippeneieren goed voor je zijn. Probeer gewoon eieren te kopen van scharrelkippen en eet ze regelmatig op. Dit voorkomt de ontwikkeling van vele ziekten, versterkt het hart en draagt ​​bij aan de normale werking van de hersenen en lever..

Eieren zijn een van de belangrijkste ingrediënten van de meeste diëten, hoewel veel mensen ten onrechte denken dat ze niet zo goed zijn vanwege het cholesterol dat ze bevatten. Cholesterol in eieren helpt bij het reguleren van twee verschillende soorten cholesterol in het menselijk lichaam.

Ze worden als een zo hoogwaardige eiwitbron beschouwd dat de WHO ze gebruikt als standaard voor het beoordelen van de eiwitkwaliteit in andere voedingsmiddelen..

De gezondheidsvoordelen van eieren zijn om het risico op hartaandoeningen te verminderen, de gezondheid van ogen en huid te verbeteren, gewichtsverlies te bevorderen en de leverfunctie en de gezondheid van de hersenen te ondersteunen..

Koop nooit in kooi gekweekte eieren van pluimveebedrijven. Waarom? Eieren van vogels die in goede omstandigheden zijn grootgebracht, bevatten een derde minder cholesterol, een vierde minder verzadigd vet, 2/3 meer vitamine A, 2 keer meer omega-3-vetzuren, 3 keer meer vitamine E en 7 keer meer bèta -caroteen. Bovendien worden kooikippen meestal ziek en dragen ze verschillende gevaarlijke micro-organismen, daarom worden ze constant met antibiotica gevoed..

Eieren: moeten ze in de voeding worden opgenomen

Kippeneieren zijn al lang onderwerp van discussie bij een breed publiek - van medische voedingsdeskundigen tot gewone burgers. De meningen staan ​​lijnrecht tegenover elkaar, de voordelen en nadelen van eieren staan ​​op het spel, en van een volledig taboe op consumptie tot de erkenning van het onbeperkte nut van het product. Waar de waarheid zoeken? Eieren wel of niet opnemen in de voeding van een gewoon mens? Ze vertelde hierover in een interview met de Pravda. ru voedingsdeskundige van het centrum in FGBUN "Federaal Onderzoekscentrum voor Voeding en Biotechnologie" Natalia Denisova.

Gunstige eigenschappen

- Natalia, vertel eens, kunnen eieren echt gevaarlijk zijn??

- Wetenschappers zijn nog steeds aan het discussiëren over de vraag of eieren zonder beperking kunnen worden gegeten of niet. Ik wil zeggen dat ze nog geen consensus hebben bereikt..

Het ei zelf is natuurlijk een uniek product gemaakt door de natuur, verzadigd met bijna alle noodzakelijke voedingsstoffen..

Eiwit wordt over het algemeen als een ideaal materiaal beschouwd omdat het zo chemisch uitgebalanceerd is, bijna alle essentiële aminozuren bevat en voor bijna 100% door het lichaam wordt opgenomen. Wat betreft de dooier, er zijn hier meer vragen..

Is de dooier zo schadelijk

Enerzijds is de dooier ook een opslagplaats voor vitamines en mineralen, het bevat bijna het hele periodiek systeem.

Eén ei voorziet in alle dagelijkse behoefte aan vitamines en mineralen.

En dat is niet verwonderlijk, want de natuur heeft het ei gemaakt om het embryo van al het nodige te voorzien. Maar de dooier bevat veel cholesterol. Een dooier bevat bijna twee dagelijkse hoeveelheden cholesterol, dat wil zeggen 570 milligram, terwijl de norm 300 milligram is. Dit is het struikelblok. Als ze het hebben over de gevaren van eieren, dan bedoelen ze, denk ik, juist dit moment. Maar vergeet niet dat de dooier, naast cholesterol, nuttige fosfolipiden bevat - choline en lecithine. Ze normaliseren gewoon het vetmetabolisme..

"Daarom zou het verkeerd zijn om te zeggen dat een ei schadelijk is voor de gezondheid. Omdat deze schade, die uit een grote hoeveelheid cholesterol bestaat, door het ei zelf wordt geneutraliseerd door gunstige en vetzuren, fosfolipiden.".

Als iemand niet alleen eieren misbruikt, maar ook andere dierlijke vetten die grote hoeveelheden cholesterol bevatten, kan dit natuurlijk uiteindelijk leiden tot atherosclerose en de ontwikkeling van een hartinfarct..

Maar het ei zelf kan niet leiden tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten..

De norm voor een persoon is om één ei per dag te consumeren. Al zijn er wetenschappers die menen dat eieren over het algemeen zonder beperkingen gegeten kunnen worden, omdat de uitgebalanceerde samenstelling van fosfolipiden zodanig is dat het op zichzelf niet kan leiden tot een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed. Andere wetenschappers zijn geneigd te geloven dat je je toch moet beperken tot mensen met een hoog cholesterolgehalte. Ze worden geadviseerd om 2-3 eieren per week te consumeren..

Hoe eieren correct te eten

- Wat is de beste manier om eieren te eten? Roerei, gekookt, rauw?

“Feit is dat elke warmtebehandeling invloed heeft op het vitaminegehalte. Logisch gezien is het meest bruikbare een rauw ei. Maar dit is een potentieel gevaar voor infectie, inclusief salmonellose. Ook bevat een rauw ei zelf zogenaamde anti-enzymen, dat wil zeggen stoffen die onze enzymen blokkeren en voorkomen dat het lichaam dit ei assimileert. Daarom is een onbewerkt product niet de beste optie. Toch is het beter om een ​​ei te koken. Gebakken eieren komen niet eens aan bod, omdat het bakproces zelf het toevoegen van extra vetten is, dit is daarom niet langer nuttig. Een zachtgekookt ei is het gemakkelijkst te verteren, te verteren. Maar met deze methode van warmtebehandeling sterft Salmonella niet. Voor de zekerheid is het het beste om hardgekookte eieren te koken. Om Salmonella te doden, moeten de eieren 5-7 minuten worden gekookt. Maar het zal al moeilijker zijn om zo'n gerecht te verteren, en sommige vitamines zullen worden vernietigd.

Waarom vegetarisme slecht is

- Veel mensen geven tegenwoordig eiwitvoedsel, vlees op. Hoeveel het lichaam hier onder lijdt?

- Nu is er een mode voor vegetarisme - de afwijzing van dierlijk voedsel. Maar een dergelijk dieet verarmt het lichaam, aangezien dierlijke eiwitten wat betreft aminozuurgehalte evenwichtiger zijn dan plantaardige eiwitten. Het wordt beter verteerd door ons lichaam.

Plantaardig eiwit heeft zijn nadelen:

  • Het kan ons niet het volledige spectrum van essentiële aminozuren bieden
  • Wordt slecht door het lichaam opgenomen

Het vermijden van dierlijke eiwitten zal een aanzienlijke impact hebben op onze gezondheid. Ten eerste krijgen we hierdoor geen zeer waardevolle vitamine B12, ijzer, dat wil zeggen dat wat ons voornamelijk via dierlijke producten wordt gegeven. Eiwit is een plastic materiaal. We bouwen onszelf op uit eiwitten. Als we het niet ontvangen, lijden al onze organen, omdat het lichaam zichzelf begint te "eten".

Integreer Pravda.Ru in uw informatiestroom als u operationele opmerkingen en nieuws wilt ontvangen:

Abonneer u op ons kanaal in Yandex.Zen of in Yandex.Chat

Voeg Pravda.Ru toe aan uw bronnen in Yandex.News of News.Google

We zullen u ook graag zien in onze gemeenschappen op VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Hoe zijn kippeneieren nuttig?

Ondanks het feit dat de voordelen en nadelen van kippeneieren al lang bestudeerd zijn, is de kwestie van het gehalte aan cholesterol erin controversieel. Voorstanders van gezondheid en artsen zijn het soms oneens.

Samenstelling, voedingswaarde en caloriegehalte van kippeneieren

Kippenei is een uniek product dat meestal 's ochtends wordt geconsumeerd met een reden: het levert 15% van de aanbevolen dagelijkse eiwitinname.

100 g van het product bevat:

Voedingswaarde van het product:

Inhoud
(per 100 gram)

Vanuit voedingsoogpunt is de dooier het meest waardevol: in termen van caloriegehalte - 352 kcal per 100 g - is het 2 keer hoger dan het ei als geheel en 8 keer het eiwit

De voordelen van kippeneieren voor het lichaam

De voordelen van eieren voor het lichaam liggen in het hoge gehalte aan elementen dat een persoon dagelijks nodig heeft. Te veel eten of oud voedsel koken kan echter ernstige schade veroorzaken..

Bij correct gebruik in het lichaam:

  • het immuunsysteem wordt versterkt;
  • balans koolhydraten en aminozuren;
  • metabolisme verbetert;
  • het werk van het zenuwstelsel is genormaliseerd;
  • het werk van het spijsverteringskanaal wordt gestabiliseerd;
  • het cardiovasculaire systeem wordt versterkt;
  • er is een zuivering van bloedvaten;
  • de bloedcirculatie wordt gestimuleerd;
  • de bloedstolling verbetert;
  • de lever is geklaard;
  • botten, haar, tanden worden sterker, de toestand van de opperhuid verbetert;
  • verhoogde potentie door de productie van geslachtshormonen te versnellen.

Voor dames

Voor het lichaam van een vrouw zijn kippeneieren nuttig vanwege het rijke gehalte aan micro- en macro-elementen. Bij constant gebruik van het product kunt u:

  • de ontwikkeling van ziekten van het hart en de bloedvaten voorkomen;
  • de maag beschermen tegen verschillende ziekten;
  • immuniteit versterken;
  • het risico op kanker verminderen;
  • visie behouden;
  • nagels, tanden, botten versterken;
  • mentaal vermogen verbeteren;
  • libido verhogen;
  • verlies gewicht.

De voordelen van eieren voor zwangere vrouwen zijn onmiskenbaar. In een ‘interessante’ positie wordt een vrouw aangeraden het product dagelijks te consumeren als een extra bron van vitamines en mineralen. Ondanks de vele nuttige eigenschappen kan overmatig gebruik zowel de moeder als de ongeboren baby schaden. Daarom is het bij het opstellen van een dieet beter om een ​​specialist te raadplegen. Het is ten strengste verboden om eieren te eten:

  • met intolerantie voor enig element dat deel uitmaakt van het product;
  • leverziekten;
  • hoge cholesterol;
  • diabetes.

Voor mannen

Het belangrijkste voordeel van kippeneieren voor mannen is het gunstige effect op de spiergroei. Dankzij de gunstige eigenschappen van het product kan een man:

  • verhoging van de bloedstolling;
  • versterken van het zenuwstelsel en het skelet;
  • metabolische processen versnellen;
  • visie verbeteren en behouden;
  • reinig de lever;
  • verhoging van het hemoglobinegehalte;
  • stimuleer potentie.

De voordelen van eieren voor het lichaam van een man zullen toenemen als citrusvruchten in het dieet worden opgenomen..

Voor kinderen

De voedingswaarde van eieren is belangrijk voor een groeiend lichaam: een klein mens heeft als geen ander alle noodzakelijke micro- en macro-elementen per dag nodig. Daarom raden artsen het product aan kinderen van 5 tot 6 maanden aan. Als een kind of een naast familielid echter een intolerantie heeft voor eicomponenten, moet de introductie in het dieet geleidelijk worden uitgesteld tot 8 - 12 maanden, te beginnen met 1/6 van het deel en geleidelijk het volume tot de helft te verhogen. Na 12 maanden kan het kind een gekookt kippenproduct krijgen, in de vorm van een omelet of ovenschotel.

De voordelen en nadelen van eigeel

Jaren van medisch onderzoek hebben aangetoond dat eigeel, in tegenstelling tot populaire stereotypen, meer goed dan kwaad doet. Het bevat meer dan 50 nuttige chemische elementen die het menselijk lichaam elke dag nodig heeft..

Regelmatig gebruik heeft een gunstig effect:

  • over de juiste ontwikkeling van de foetus;
  • oprichting van metabolische processen;
  • zenuwstelsel;
  • het werk van de galwegen;
  • testosteronproductie;
  • cardiovasculair systeem;
  • conditie van de opperhuid, haar en nagels.

Rauw eten kan leiden tot salmonellose. Daarom moet het product altijd grondig worden gewassen voor het eten en is het raadzaam om het aan een warmtebehandeling te onderwerpen..

Het eten van dooiers is schadelijk voor mensen met obesitas en een hoog cholesterolgehalte in het bloed.

Zonder schade aan de gezondheid, kan een man 4 dooiers per dag eten, een vrouw - 2, kinderen - 1.

De voordelen en nadelen van eiwit

De gunstige eigenschappen van eiwitten zijn vervat in de eiwitsamenstelling, die geen koolhydraten en vetten bevat. Bovendien bevat 100 gram slechts 45 calorieën. Daarom wordt de eiwitcomponent vanuit voedingsoogpunt zo hoog gewaardeerd..

Door regelmatig proteïne te consumeren:

  • de hersenactiviteit van het lichaam wordt gestimuleerd;
  • het werk van de hersenen wordt gereguleerd;
  • verlaagde cholesterolwaarden;
  • de bloedstolling is genormaliseerd;
  • er is een verwijdering van gifstoffen uit de lever;
  • versterkt de hartspier en het immuunsysteem;
  • het lichaamsvet neemt af;
  • verbetert de conditie van het haar en de opperhuid.

Ondanks de gunstige eigenschappen kan kippeneiwit schadelijk zijn als het overmatig wordt geconsumeerd, met het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.

Kippeneieren om af te vallen

De voordelen van kippeneieren in de voeding van mensen die afvallen zijn bewezen. Gewichtsverlies treedt op door de opname van biotine, een vitamine die het proces van vetverbranding activeert. In voldoende hoeveelheden regelt biotine het koolhydraatmetabolisme en voorkomt het vetophoping. Tijdens een dieet op kippeneieren neemt het niveau toe, waardoor intensieve vetverbranding begint..

Hoewel zelfgemaakte eieren bekend staan ​​om hun voedingswaarde, is het het beste om in de winkel gekochte eieren te gebruiken om af te vallen. Bij het observeren van een dieet moet eraan worden herinnerd dat rauwe eiwitten en dooier voor 60% worden opgenomen en gebakken of gekookt - voor 97%.

Kippeneieren in de traditionele geneeskunde

Het product dient als een uniek middel waarvan de nuttige geneeskrachtige eigenschappen al lang in de volksgeneeskunde worden gebruikt. Bij het "uitrollen" van een kippenei wordt aangenomen dat alle ziekten erin overgaan.

Bij de behandeling van onvruchtbaarheid worden aan beide zijden van het kippenei gaten gemaakt. De man blaast de inhoud in de mond van zijn vrouw, wat de bevruchting symboliseert.

Bij de behandeling van gastritis worden kippeneieren op een lege maag gedronken.

Bij het hoesten worden 2 kippeneieren gemengd met 100 g varkensreuzel en 2 knoflookkoppen. Wrijf de voeten 3 dagen in met dit mengsel..

Het gebruik van dorpseieren is om het lichaam te verzadigen met een grote hoeveelheid voedingsstoffen die helpen de haarvaten en oogzenuwen in uitstekende conditie te houden. Het product wordt gebruikt voor staarziekte.

Hoeveel kippeneieren kun je per dag eten?

Een gezonde man kan 3 - 4 kippeneieren per dag eten, een vrouw - 2, een kind - 1. Het product kan rauw, gebakken of gekookt worden gegeten. Met voorkeur voor een rauw product, wordt de schaal grondig gewassen met zeep in warm stromend water.

Mensen die spiermassa willen winnen of verliezen, passen, afhankelijk van de resultaatset, de hoeveelheid eiwitten en dooiers in het dieet aan, evenals de manier waarop ze worden bereid. Zwangere vrouwen dienen een specialist te raadplegen alvorens het product te gebruiken.

In welke vorm is het nuttiger om eieren te eten

Ongeacht het type warmtebehandeling, kunnen alleen verse kippeneieren nuttig zijn. Rauwe tamme eieren krijgen qua voedingswaarde prioriteit en het risico op acute darminfecties wordt bij consumptie verminderd.

Koken is de beste manier om met kippeneieren om te gaan. Afhankelijk van de kooktijd kan het product worden gekookt: "in een zak" (3 minuten), zacht gekookt (6 minuten), hard gekookt (12 minuten). Tegelijkertijd zijn artsen van mening dat de grootste voordelen voor de gezondheid van het maagdarmkanaal behouden zullen blijven door zachtgekookte eieren of "zak".

Desalniettemin blijven gebakken eieren het meest populaire gerecht: om schade te beperken, moet u het gebruik van dierlijke olie tijdens het frituren vermijden. Het veiligst koken is in een pan met tefloncoating..

Het gebruik van kippeneieren in cosmetica voor thuis

Kippeneiwit en dooier zijn niet alleen erg populair bij koks, maar ook bij schoonheidsspecialisten. Op basis hiervan kunt u thuis uitstekende haar- en gezichtsproducten bereiden. De genezende eigenschappen van kippeneieren voor de huid, in combinatie met andere componenten, geven een hydraterend, regenererend en voedend effect.

Voor gezichtshuid

Gebruik bij de verzorging van de huid van het gezicht, afhankelijk van het probleem, de gunstige eigenschappen van eiwit, eigeel of hele eieren.

  1. Eiwit gezichtsmasker is geschikt voor mensen met een olieachtige opperhuid: het ruwe eiwit wordt op de huid aangebracht en gedroogd, nadat de eierfilm is afgewassen met koud water; het voordeel van deze procedure ligt in het ontvettende en drogende effect.
  2. Bij een droge huid wordt een gezichtsmasker met eigeel aanbevolen: de dooier wordt voorzichtig met een garde opgeklopt en gedurende 15 minuten op de gereinigde huid aangebracht en vervolgens met warm stromend water afgewassen; voordeel - bij het hydrateren en voeden van de opperhuid.
  3. Een gezichtsmasker met hele eieren helpt bij een olieachtige glans: meng 1 ei met 1 theelepel. olijfolie en 1 theelepel. magere zure room, het product wordt gedurende 15 minuten aangebracht, nadat de tijd is verstreken, afgewassen met warm water.

Voor haar

Bij het maken van haarmaskers maken ze gebruik van de heilzame stimulerende en regeneratieve eigenschappen van een eiproduct, evenals het voedende en hydraterende effect..

  1. Een haarmasker van ei en cognac wordt gebruikt om de krullen zachtheid, glans en zijdezachtheid te geven. Meng hiervoor 20 ml warme olijfolie met 2 losgeklopte eieren en 40 ml cognac in een kommetje. Het mengsel wordt over de hele lengte aangebracht en grondig in de hoofdhuid gewreven. Na 40 minuten wordt het haar goed gewassen met warm water.
  2. Het gebruik van een eigeelmasker is om het haar dikte en volume te geven. Meng in een kom 1 dooier met 8 g cacaopoeder en 120 ml kefir. Het masker wordt in twee lagen aangebracht met een interval van 10 minuten. Na het aanbrengen van de tweede laag wordt het hoofd omwikkeld met een film en een handdoek. Spoel het haar na 30 minuten uit met warm water. Om een ​​goed resultaat te verkrijgen, wordt de procedure twee keer per week gedurende 2,5 maand uitgevoerd..
  3. Stapsgewijze voorbereiding van een eiwitachtig haarmasker, waarvan het gebruik is om beschadigde krullen te herstellen - in de video:

Schade aan kippeneieren en contra-indicaties voor gebruik

Ondanks alle gezondheidsvoordelen van eieren, is er een lijst met contra-indicaties waarbij het gebruik van het product het lichaam kan schaden:

  • kinderleeftijd tot 6 maanden;
  • een allergische reactie op een onderdeel van het product;
  • gastro-intestinale ziekten;
  • de aanwezigheid van cholecystitis of diabetes mellitus;
  • lever- en nierziekte.

De schade van een in boter gebakken kippenproduct is om een ​​grote dosis cholesterol binnen te krijgen.

Hoe de juiste kippeneieren te kiezen

Een kwaliteitsproduct moet zijn:

  • schoon en vrij van scheuren;
  • mat;
  • met nieuwe stempeldatum.

Hoe de versheid van een ei te bepalen

  1. Glanzende schaal is een signaal van bedorven product.
  2. Als je bij het schudden van het ei de dooier hoort trillen, betekent dit dat het niet vers is.
  3. Bij onderdompeling in water blijven verse eieren in horizontale positie op de bodem liggen. Het is verboden om naar de oppervlakte te drijven.

Hoe eieren te bewaren

Volgens GOST hebben verschillende productcategorieën een individuele houdbaarheid. Dieetproducten worden niet langer dan 7 dagen bewaard, kantines - 28, gekoeld - 35. Ongeacht de categorie worden ze in de koelkast bewaard - op de eerste plank of in een container voor groenten.

Gevolgtrekking

De voordelen en nadelen van kippeneieren zijn goed bestudeerd in de diëtetiek. Het product dient voornamelijk als bron van proteïne, energie, vitamines, micro- en macro-elementen. Wanneer het met mate wordt geconsumeerd, zijn de zorgen over de gevaren van cholesterol overdreven. Door de juiste opslag en verwerking te bewaren, blijven de gunstige voedingseigenschappen van het product behouden..

Kippen ei

Kippeneieren verschenen millennia geleden in het menselijke dieet, maar hun gunstige en schadelijke eigenschappen zijn nog steeds controversieel onder consumenten en onderzoekers. Sommige mensen weigeren eieren te eten vanwege het cholesterol dat ze bevatten en het risico op verslechtering van de toestand van het cardiovasculaire systeem. Anderen negeren ze vanwege salmonellose. Weer anderen beschouwen het winkelproduct als nutteloos en kopen eieren die uitsluitend door kippen zijn gelegd, waarbij ze de voorkeur geven aan eieren met bruine schaal als waardevoller. Er is veel verwarring met dit product, maar wat in dit alles waar is, zullen we in het artikel begrijpen.

Nuttige eigenschappen van kippeneieren

Samenstelling en caloriegehalte

Basisstoffen (in 100 g):Rauwe dooier [1]Ruw eiwit [2]Gekookt of gepocheerd ei (heel) [3]Gebakken ei op rast. olie (geheel) [4]
Water52.3187.5775.5866.82
Koolhydraten3,590,730,720,76
Suiker0,560,710,370,39
Eiwit15,8610.912.4713,27
Vetten26.540,179.4417.24
Calorieën (Kcal)32252142215
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium109163137146
Fosfor390vijftien197209
Calcium12975659
Natrium48166429457
Magnesiumvijfelf1213
Ijzer2,730,081,741,86
Zink2,30,031,281,36
Koper0,0770,0230,0720,076
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine E2,5801.041,95
Vitamine B20,5280,4390,4310,459
Vitamine A.0,3800,160,17
Vitamine B60,350,0050,160,171
Vitamine B10,1760,0040,0340,036
Vitamine PP0,0240.1050,0710,075

De eerste twee kolommen van de tabel geven indicatoren weer van het gehalte aan vitamines en mineralen per 100 g van het product, waardoor je rauwe eiwitten en dooier correct kunt vergelijken en kunt zien dat het gehalte aan fosfor, calcium, ijzer, zink, vitamine E, A, B1 en B6 bijna volledig 'verantwoordelijk is »Dooier. Het bevat ook 23-26% neutraal vet, 16% eiwit, fosfolipiden (11%), mineralen (3%), cholesterol (0,8-1,5%). Bevat meervoudig onverzadigde, enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren.

Maar het eiwit van dezelfde massa bevat meer kalium, natrium, magnesium, vitamine PP. Bovendien wordt het eiwitgedeelte van het ei vertegenwoordigd door ovalbumine (54%), antibacterieel ovotransferrine (12%) en lysozym (3,5%), enz. Maar in één ei zijn de massa dooier en eiwit niet gelijk. De gemiddelde verhouding van dooier, eiwit en schaal in een kippenei dat volledig rijp is, is respectievelijk 8: 14: 3, waarmee rekening moet worden gehouden bij het opnemen van eieren in voedingsprogramma's.

Genezende eigenschappen

De genezende werking van het ei wordt voornamelijk bereikt door het licht verteerbare eiwit. Regelmatig gebruikt, helpt het:

  • spiermassa vergroten;
  • botten versterken;
  • de integriteit van weefsels behouden;
  • overgewicht bestrijden;
  • hersenfuncties activeren;
  • lage bloeddruk;
  • het optreden van cataract voorkomen en het gezichtsvermogen verbeteren;
  • de afzetting van cholesterolformaties op de wanden van bloedvaten verminderen;
  • houd de lever aan het werk.

Kippeneiwit wordt algemeen beschouwd als de meest licht verteerbare bron van alle essentiële aminozuren, waarvan er vele een antioxiderende werking hebben (ovotransferrine, lysozym).

De dooier heeft een meer controversiële reputatie. Aan de goede kant wordt het gekenmerkt door het feit dat het nuttig is voor huidziekten, beschermt tegen osteoporose en een choleretisch effect heeft. En het verschijnen van een negatieve beoordeling wordt veroorzaakt door cholesterol in de dooier, wat mogelijk de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën kan veroorzaken..

Het probleem van cholesterol in kippeneieren

Wat betreft het effect van cholesterol in eieren op de toestand van het cardiovasculaire systeem, zijn er duidelijk twee antagonistische kampen ontstaan:

  • Tegenstanders van eivoer, onder verwijzing naar wetenschappelijk onderzoek, stellen dat een overvloed aan cholesterol het risico op een plotselinge dood verhoogt en de toestand van de bloedvaten aanzienlijk verslechtert. Bovendien wordt slechts één ei per dag een 'gevaarlijke dosis' genoemd.
  • Ook aanhangers van eivoeding, met links naar talloze, maar modernere wetenschappelijke studies, stellen dat één ei per dag niet alleen het cardiovasculaire systeem niet bedreigt, maar ook de toestand verbetert. Zelfs voor risicogroepen (rokers, diabetici en mensen met hartproblemen) is matige consumptie van eieren heel acceptabel (1 stuk in 2-3 dagen).

In deze controverse vertrouwen we op de mening van Anthony Komaroff, een arts aan de Harvard Medical School [5]. Volgens hem is voor de meeste gezonde mensen één ei per dag normaal en draagt ​​het niet bij aan de ontwikkeling van hartaandoeningen of beroertes..

Eerder, zowel in de geneeskunde als onder de mensen, werd aangenomen dat, aangezien er cholesterol in de eidooier zit en cholesterol in het bloed het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën verhoogt, het logisch is dat het beter is om eieren uit de voeding uit te sluiten. Sindsdien hebben veel onderzoeken echter aangetoond dat het belangrijkste cholesterol in ons lichaam wordt geproduceerd door de lever en niet rechtstreeks uit voedsel. De lever maakt het aan door de verwerking van verzadigde vetten en transvetten. Een groot kippenei bevat slechts ongeveer 1,5 gram verzadigd vet. Tegelijkertijd bevat het veel nuttige componenten: luteïne, zeaxanthine (voor de ogen), choline (voor de hersenen en zenuwen), vitamine A, B, D.

Het bewijs dat de hoeveelheid cholesterol in een ei (als er een per dag aanwezig is) voor de meeste mensen veilig is, wordt geleverd door een grootschalig onderzoek van de Harvard Medical School, waarbij honderdduizenden mensen gedurende tientallen jaren betrokken waren. Ze vulden vragenlijsten in waarin ze hun dieet en de ziekten die ze hadden beschreven. Volgens de resultaten bleek dat de aanwezigheid van eieren in de voeding (niet meer dan 1 per dag) op geen enkele manier verband hield met een hogere ontwikkeling van hartaandoeningen of sterfte door deze ziekten..

Anthony Komaroff merkte tegelijkertijd op dat wat er met eieren is, van groot belang is. Verzadigde vetten uit boter, kaas, spek, worst, snoep of meelproducten verhogen het cholesterolgehalte met veel meer dan 1 ei per dag..

Op basis hiervan zou het blijkbaar mogelijk zijn om de consumptiesnelheid van dit product te bepalen op het niveau van 1 ei per dag voor gezonde actieve mensen. Meer voorzichtige voedingsdeskundigen noemen echter 2-3 eieren per week de optimale hoeveelheid. Voor Rusland is het aanbevolen tarief bijvoorbeeld 260 stuks. in jaar. Hieronder, in de relevante sectie, bespreken we andere onderzoeken die de cholesterolveiligheid van een matig eierdieet ondersteunen..

In de geneeskunde

Het enzym lysozym en schelpen worden gebruikt als grondstof voor de farmaceutische industrie.

  • Lysozyme is een antibacterieel middel dat bacteriële celwanden kan vernietigen. In de voedingsindustrie staat het bekend als E1105 voedselconserveermiddel. En in de geneeskunde wordt het gebruikt als een lokaal antisepticum, bijvoorbeeld als onderdeel van de preparaten "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
  • Op basis van de schaal worden enkele calciumpreparaten bereid - bijvoorbeeld "Calcid". Dergelijke fondsen zijn vaak extra verrijkt met vitamines (inclusief die welke bijdragen aan een betere opname van calcium: D3, C).

Een aantal vaccinbases wordt gekweekt op kippenembryo's, waaronder vaccins tegen influenza, pathogenen van tyfus, gele koorts en encefalitis. In de immunologie wordt het belangrijkste eiwit - ovalbumine - gebruikt om testallergische reacties te stimuleren.

Bovendien zijn kippeneieren opgenomen in therapeutische diëten nr. 1 en nr. 5. Dieet nr. 1 wordt voorgeschreven in therapeutische programma's voor herstel na acute gastritis, maagzweren en 12 duodenumzweren. Dieet # 5 heeft tot doel de risico's op spijsverteringsproblemen te verminderen.

In de volksgeneeskunde

Eieren in de volksgeneeskunde worden lange tijd gebruikt om aandoeningen van het ademhalingssysteem, gastro-intestinale pathologieën te behandelen, bloeding te stoppen (inclusief hemorrhoidale oorsprong) en brandwonden te verlichten. Ze werden rauw in de dagelijkse voeding van mannen geïntroduceerd om de potentie te vergroten..

In het naslagwerk van de traditionele geneeskunde wordt een geval beschreven van de verbazingwekkende genezing van een patiënt van tuberculose met behulp van alleen kippendooiers. Het meisje, dat werd afgewezen door de officiële geneeskunde, dronk elke dag tot vijftig eierdooiers aan het begin van de behandeling en tot honderd dooiers aan het einde van de behandeling, die vier maanden duurde. Hoewel deze therapie extreem kan worden genoemd, leidde het volgens de auteur van de gids tot een volledig herstel van de patiënt..

Maar een veel eenvoudigere volksbehandeling voor tuberculose omvat ook het gebruik van rauwe dooiers (2 stuks), die in het recept worden gemalen met boter (1 el. L.), honing (1 el. L.) en zetmeel (1 des. L.). ). Dit mengsel wordt in de koelkast bewaard en neemt 1 eetl. l. tweemaaldaags.

En om van een lichte hoest af te komen, bereiden mensen vaak een mengsel, waarvan het recept over het algemeen meer op een gewone mogol lijkt, dat gezonde mensen als ontbijt maken: een rauw ei wordt met suiker of honing geslagen en op een lege maag ingenomen, na een uur weggespoeld met veel water.

Bij het optreden van gastritis, maagzweren, ontsteking van de twaalfvingerige darm speelt de bacterie Helicobacter pylori een actieve rol. Om het te bestrijden, raden traditionele genezers aan om 's ochtends twee uur voor het ontbijt te eten en zorg ervoor dat je een rauw en bij voorkeur nog warm kippenei op een lege maag drinkt..

Deze aanbeveling kan worden verklaard door het feit dat ruw eiwit de zuurgraad van maagsap vermindert, dat 's ochtends, vóór het eten, normaal gesproken ongeveer 1,5-2 pH is. Omdat bacteriën actief blijven bij een pH van 4-9, kunnen ze worden gecontroleerd door de zuurgraad van de omgeving te verminderen. Bovendien begint het ei-enzym lysozym als een antibioticum op de bacterie te werken, wat de effectiviteit van de methode alleen maar verhoogt..

Als het in de vorige methode voldoende was om elke ochtend één ei te drinken, dan gebruikten genezers voor de behandeling van dysenterie een heel schema van eivoeding, ontworpen voor 6 dagen:

  • 1-2 dagen: 12 stuks. - 2 stuks. elke 2 uur.
  • 3-4 dagen: 8 stuks. - 2 stuks. elke 3 uur.
  • 5-6 dagen: 4 stuks. - 2 stuks. morgen en avond.

Er wordt een ei-oliemengsel gemaakt om verschillende soorten bloedingen te stoppen, maar als voorbeeld geven we een recept voor de behandeling van aambeien. De dooier van een gekookt ei en een stuk boter van dezelfde grootte worden met elkaar gemengd en vervolgens wordt kopersulfaat eraan toegevoegd (een snuifje ter grootte van een luciferkop). Het resulterende product wordt in de koelkast bewaard, maar voor het slapengaan 1 theelepel. zo'n mengsel wordt in een kleine cilindrische kaars gerold en 's nachts in de anus gestoken. Om het effect te verkrijgen, moet de procedure verschillende keren worden herhaald..

Er zijn ei-infusies, die de traditionele geneeskunde positioneert als een oud middel tegen hoest, bronchitis, tuberculose en longontsteking. In een van de bestaande recepten worden gewassen hele eieren (7 stuks) op de bodem van een pot van 3 liter geplaatst en bedekt met pap van citroenen die door een vleesmolen zijn gepasseerd (1,5 kg citrus wordt gemalen met de schil). De pot wordt afgesloten met gaas en drie dagen in de koelkast bewaard. Vervolgens wordt de inhoud overgebracht naar een andere schaal, grondig gekneed en door een zeef gehaald. En uiteindelijk wordt dit alles gegoten met een mengsel van honing (1 l) en cognac (0,5 l).

U moet de tinctuur drie keer per dag innemen, 20 minuten na het eten, 1 eetl. l. Bewaar een pot van 3 liter in de koelkast en bedek de hals met gaas. Maar meestal wordt zo'n remedie in kleinere hoeveelheden bereid om binnen 2 weken tijd te hebben om het te drinken, totdat het bederft..

In de literatuur zijn er varianten van een soortgelijk recept, waarbij hele eieren (3-4 stuks) en citroen "pap" (3-4 cm) in lagen worden gestapeld totdat het vat volledig is gevuld. De pot wordt vervolgens 10 dagen op een donkere plaats bewaard, en na toevoeging van citroen, cognac en het verzamelen van kruiden (salie, zoethout, zoete klaver), - nog eens 3 dagen in de kou. In een dergelijk recept voor behandeling wordt eerst cake gebruikt, die wordt gebrouwen in een thermoskan met een snelheid van 3 el. l per 0,5 l kokend water, om 150 ml voor de maaltijd te drinken. En als de cake klaar is, schakelen ze over naar de hoofdbereiding. Genezende vloeistof 1 eetl. l. driemaal daags 20 minuten vóór de maaltijd ingenomen.

Als middel om botweefsel in de volksgeneeskunde te versterken, worden infusies van calciumrijke eierschalen gebruikt. Voor gebruik wordt de schaal eerst grondig gewassen, gedesinfecteerd, vermalen tot poeder en vervolgens wordt het poeder met heet water gegoten om een ​​calciuminfusie te verkrijgen.

Vanuit biochemisch oogpunt is dit echter zinloos. Calciumcarbonaat, dat de basis is van de eierschaal (er is 90-95% van), is aanwezig in een in water onoplosbare vorm en een waterige infusie zal er niet uitkomen. Maar aangezien zo'n poeder het zoutzuur in de maag goed oplost, is het zinvol om een ​​lepel schelpen te eten om het calciumtekort te compenseren als er om de een of andere reden geen calciumpreparaten beschikbaar zijn. Alleen dit vereist extra inspanning: u moet eerst de schaal grondig wassen en vervolgens slijpen. Hoewel dit bijvoorbeeld de manier is waarop de beroemde Avicenna zijn patiënten behandelde en ze een snufje gemalen eierschalen per dag gaf.

In de mystieke traditie wordt een andere echt folk-behandelingsmethode toegepast - het uitrollen van bederf en verschillende ziekten met een ei. Deze procedure heeft door de eeuwen heen talloze details gekregen. Op het grondgebied van ons land zijn vanaf een bepaald punt elementen van heidense en christelijke rituelen daarin stevig versmolten, waarvan de keuze varieert in verschillende regio's en genezende "scholen". Het doel van de procedure is echter overal hetzelfde: als resultaat moet het ei alle negativiteit en de ziekten van de patiënt overnemen..

In oosterse geneeskunde

Behandeling met kippeneieren is heel gebruikelijk in de Chinese geneeskunde, vaak in combinatie met azijn en citroen. Maar om het maximale effect te krijgen, moet u de rest van het dieet herzien om te voldoen aan de regels van het oosterse wereldbeeld. Hieronder staan ​​voorbeelden van enkele klassieke 'ei'-recepten voor verschillende ziekten:

  • Preventie van atherosclerose. Een ei (1 stuk) wordt gedurende 2 dagen in appelciderazijn (180 ml) gedompeld. Vervolgens wordt de verzachte schaal verwijderd en wordt de inhoud geschud en verdeeld in 7 delen (voor een wekelijkse cursus). De remedie wordt 's ochtends ingenomen met twee delen honing opgelost in water.
  • Ischemische ziekte. Kippeneieren (2 stuks) Worden ondergedompeld in azijn (400 ml), gesloten en 4 dagen op een donkere plaats verwijderd. Daarna worden de eieren gebroken en wordt de inhoud nog 3 dagen gemengd en geïnfuseerd. De remedie wordt gedronken voor 1-2 theel. drie keer per dag gedurende een week.
  • Hernia. Eieren (2 stuks) worden gemengd met anijs (20 g), gebakken met zout tot een gelige kleur verschijnt. De remedie, samen met een slok rijstwodka, wordt gedurende 4 dagen voor het slapengaan gedronken..
  • Suikerziekte. De inhoud van eieren (5 stuks) wordt gemengd met azijn (150 ml) en gedurende anderhalve dag in de koelkast gegoten. Vervolgens worden honing en azijn (elk 150 ml) aan het mengsel toegevoegd. Het medicijn wordt twee keer per dag ingenomen gedurende 1 theelepel..
  • Mannelijke onvruchtbaarheid. Rauwe kippeneieren (2 stuks) Worden gemengd met gekookte melk (500 ml) en honing (2 el. L.). Deze "cocktail" moet een maand lang elke dag worden gedronken..

Er zijn echter nog meer interessante manieren om de gezondheid in China te herstellen. In de provincie Zhejiang bestaat al eeuwen een traditie om elke nieuwe lente een genezend gerecht te bereiden, genaamd tuntszydan, wat letterlijk vertaald wordt als "jongensei". Kippeneieren voor hem worden in een vat met de urine van onvolwassen jongens (tot 10 jaar oud) geplaatst en vervolgens de hele dag gekookt. Breng tijdens het kookproces eerst de urine aan de kook met de eieren erin gedompeld, prik dan lichtjes in de schaal en laat deze op laag vuur staan, voeg af en toe vloeistof toe.

Aangezien deze traditie nog steeds leeft in de provincie Zhejiang (sinds 2008 is het koken van tuntszydan een immaterieel cultureel erfgoed geworden), is er veel urine nodig voor het gerecht. Daarom worden in de onderwijsinstellingen van de regio speciale emmers geplaatst, waar gezonde jongens hun kleine behoeften besteden. Een lentelicatesse is twee keer zo duur als een gewoon kippenei, maar het levert meer op. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde kan tungzidan het bloeden stoppen en koorts verminderen als medicijn..

In wetenschappelijk onderzoek

De wetenschappelijke gemeenschap, die voor het grootste deel kritisch was over het regelmatige gebruik van eieren vanwege de schade aan cholesterol in de dooier, heeft dit product de afgelopen tien jaar herontdekt en de eerdere beperkingen en verboden herzien..

  1. 1 Regelmatige consumptie van eieren vermindert het risico op cardiovasculaire pathologieën.

Een groep Chinese en Britse wetenschappers probeerde een verband te leggen tussen de consumptie van eieren en cardiovasculaire pathologieën (coronaire hartziekte, hartaanval, ischemische en hemorragische bloeding - beroerte). Hiervoor in de periode 2004-2008. bij het onderzoek waren 416.213 mensen van 30 tot 79 jaar betrokken die niet eerder de diagnose kanker, hart- en vaatziekten en diabetes hadden gesteld. En toen keken de wetenschappers naar de proefpersonen tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten of overlijden..

Bij aanvang van het onderzoek meldde 13,1% van de deelnemers een dagelijkse consumptie van eieren (gemiddeld 0,76 eieren / dag), en 9,1% meldde dat er extreem zeldzame of geen eieren in hun dieet waren (0,29 eieren / dag). Latere analyse van de resultaten toonde aan dat degenen die ze elke dag aten, vergeleken met mensen die geen eieren aten, een lager risico hadden op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën..

In het bijzonder verminderde 1 ei per dag het risico op hemorragische beroerte met 26%, overlijden door hemorragische beroerte met 28% en overlijden door andere ziekten van het cardiovasculaire systeem met 18%. Er werd ook vastgesteld dat de introductie van eieren in het dieet (5,32 eieren / week) het risico op coronaire hartziekten met 12% verminderde in vergelijking met degenen die eieren uit het dieet sloten of ze zelden aten (2,03 eieren / week) [6].

  1. 2 Eén eitje per dag vermindert het risico op diabetes bij mannen van middelbare leeftijd.

Finse wetenschappers hebben een studie uitgevoerd naar risicofactoren voor coronaire hartziekten, die vaak optreden als complicatie van diabetes type 2. Ze concludeerden dat het eten van gemiddeld één ei per dag geassocieerd was met een verminderd risico op het ontwikkelen van dit type diabetes bij mannen van middelbare leeftijd die aan het onderzoek deelnamen..

Om het verband vast te stellen tussen de introductie van eieren in de dagelijkse voeding en diabetes, gebruikten wetenschappers een metabolomische benadering (analyse op moleculair niveau). Ze ontdekten dat het bloed van mannen met diabetes die eieren aten lipidemoleculen bevatte die aanwezig zijn in bloedmonsters van mannen die geen diabetes hebben [7].

  1. 3 Dooier helpt bij het opbouwen van spieren.

Meestal gaan mensen bij het opbouwen van spieren op een eiwitdieet, dus is het gebruikelijk om de dooier weg te gooien en alleen het eiwit te consumeren. Maar wetenschappers van de Universiteit van Illinois beweren dat dit contraproductief is. Ten eerste bevat de dooier ook eiwitten. Ten tweede bevat het componenten die afwezig zijn in eiwitten, maar het lichaam in staat stellen om de opname van eiwitten in de spieren te verbeteren..

In een onderzoek onder 10 jonge mensen werd krachttraining gedaan, waarna een deel een heel ei at en een deel eiwit, dat 18 g eiwit bevat. In dit experiment werden speciale eieren gebruikt, waarin het aminozuur leucine speciaal werd geëtiketteerd, zodat wetenschappers op elk moment (na het eten van het ei), bloed en een biopsie van de spieren afnamen, konden begrijpen hoe dit aminozuur werd verdeeld.

Met behulp van deze gelabelde eieren ontdekten de onderzoekers dat zowel na het eten van een heel ei als na het eten van alleen eiwit, ongeveer 60-70 gram aminozuren beschikbaar was in het bloed om nieuw spiereiwit te synthetiseren. Meestal is het deze indicator die de basis vormt voor het beoordelen van de mogelijke voordelen van een product voor het opbouwen van spiermassa. Toen wetenschappers echter direct de spiereiwitsynthese maten, ontdekten ze dat een heel ei onmiddellijk na de training resulteerde in een verhoogde synthese in vergelijking met alleen eiwit..

In eerste instantie dachten de onderzoekers dat het allemaal om vetten ging. In een heel ei zit naast 18 g eiwit ook ongeveer 17 g vet. Maar toen ze 17 gram vet aan het eiwit toevoegden, bleef de snelheid van eiwitsynthese ongewijzigd. Als resultaat kwamen wetenschappers tot de conclusie dat het hele ei een aantal componenten bevat die de synthese verbeteren en de spieropbouw efficiënter maken [9].

  1. 4 Eieren eten kan waarschijnlijk helpen de bloeddruk te verlagen.

Canadese wetenschappers hebben in laboratoriumstudies ontdekt dat sommige peptiden (korte fragmenten van eiwitten), die enzymen in de maag en dunne darm produceren uit gekookte en gebakken eieren, op dezelfde manier werken als ACE-remmers, die worden voorgeschreven om hartaandoeningen te voorkomen en de bloeddruk te verlagen. Gebakken eieren leverden de hoogste activiteit van ACE-remmers op. En hoewel de studie tot dusver alleen in het laboratorium werd uitgevoerd zonder testen op mensen, opent de onthulde afhankelijkheid nieuwe horizonten voor verder onderzoek [8].

  1. 5 Fosvitine uit eigeel kan de melaninesynthese vertragen en huidkanker remmen.

Eidooier bevat het eiwit fosvitine, dat metalen kan binden. Wetenschappers hebben getest of het zou helpen de melaninesynthese in cellen bij melanoom (huidkanker) te stoppen. De resultaten toonden aan dat fosvitine de activiteit van het enzym tyrosinase, dat de melaninesynthese katalyseert, verminderde. De toevoeging van fosvitine in een concentratie van 50 μg / ml aan melanoomcellen leidde tot een afname van de tyrosinase-activiteit met 42% en tot een afname van de melaninesynthese met 17% in vergelijking met de controlegroep van cellen (zonder toevoeging van fosvitine).

Deze studie suggereert dat fosvitine kan worden gebruikt als remmer van de melaninesynthese in de cosmetische en voedingsindustrie [10].

Afslanken

Het caloriegehalte van het "dooier + proteïne" -complex in de verhouding waarin ze aanwezig zijn in een kippenei (respectievelijk 8:14) per 100 g is ongeveer 150-160 kcal. Bovendien zit het grootste deel van de calorieën in de dooier - het is 6-7 keer meer calorieën dan eiwitten. Een gemiddeld rauw ei dat 50 g weegt (zonder schaal) heeft ongeveer 75-80 kcal. Grote eieren van de hoogste categorie met een gewicht van meer dan 75 g - ongeveer 120 kcal.

Wanneer u eieren in het dieet opneemt, moet ook de kookmethode worden overwogen. Afhankelijk daarvan kunnen eiergerechten het caloriegehalte met 2 of meer keer verhogen. Bovendien verandert ook de assimilatiesnelheid van het product. Zo zullen hardgekookte eieren bijvoorbeeld langzamer verteren dan zachtgekookte eieren: respectievelijk 3 en 1-2 uur.

Er zijn geen vaste regels in eiervoeders, maar atleten en bodybuilders, wanneer ze afvallen, laten meestal alleen eiwitten in grote hoeveelheden achter en sluiten tegelijkertijd de dooier volledig uit van het dieet, of verminderen het tot een minimum (bijvoorbeeld het mengen van eiwit uit 8 eieren en dooier uit 1-2).

Eiervoeders buiten sportprogramma's die gericht zijn op gewichtsverlies, maken het gebruik van een heel gekookt ei als ontbijt mogelijk: van 1-2 tot 7 stuks. in week. Maar overschakelen naar een 7-dagen monodieet wordt niet aanbevolen, omdat het vrij moeilijk te verdragen is. Het heeft een laag evenwicht en het effect is sterk overdreven..

Amerikaanse wetenschappers vergeleken specifiek hoeveel een ontbijt met een ei effectiever zou zijn dan een ontbijt met een gistbagel (gelijk aan een ei in calorische waarde en energiewaarde) in de strijd tegen extra kilo's bij zwaarlijvige mensen tijdens een caloriearm dieet. Onder dit dieet hadden deelnemers die een eierontbijt hadden, de neiging om meer middelomtrek te hebben (34%) dan deelnemers die een bagelontbijt hadden. Over het algemeen viel de eerste groep 65% effectiever af dan de tweede. Een gelijktijdig caloriearm dieet bleek echter een belangrijke factor te zijn, aangezien zonder dat het verschil tussen een "ei" en een "donut" werd uitgewist. [11].

Bij het koken

Tegenwoordig zijn kippeneieren in bijna alle landen van de wereld aanwezig in culinaire recepten. Ze worden gebakken, gekookt, gebakken, gepekeld, gezouten en gewoon rauw gegeten. De samenstellende delen van het ei worden elementen van veel recepten. Eidooier wordt beschouwd als de basis van mayonaise en vele andere sauzen (bijvoorbeeld hete eierboter "hollandaisesaus"), en opgeklopt wit is de basis van koekjesdeeg, meringue en soufflé (als je er suiker aan toevoegt).

Eieren zijn geweldige dessertdrankjes en cocktails:

  • In Amerika en Europa is zoete advocaat, een mengsel van rauwe eieren en melk, erg populair tijdens de kerstperiode..
  • In ons land is mogul beter bekend van zoete eierdranken, om te creëren waarbij ze opgeklopt eiwit, suiker (zout) nemen en naar smaak wijn, honing, rum, sap of zelfs cacao toevoegen.
  • Italiaanse sabayon (eierroom met wijn, rum en kaneel, opgeklopt in een waterbad) is zo populair geworden dat het onder hun eigen naam in Argentinië, Colombia en Venezuela wordt gemaakt. Er is een soortgelijk dessert in Frankrijk. Daar wordt een gerecht op een waterbad gemaakt van dooiers en wijn shodo genoemd.
  • Een losgeklopt ei wordt zelfs vermengd met bier. Ze bereiden bijvoorbeeld Britse hot flip-type cocktails, waarbij ze rum of andere sterke alcohol gieten.

"Harde" en romige eierdesserts komen niet minder vaak voor. Een van de meest bekende zijn: Franse meringue (een cake gemaakt van opgeklopte eiwitten), Spaanse vlaai (karamelpudding), Portugese barriga de freira (een dooiertoetje gemaakt door nonnen in de 17e eeuw), enz..

Een van de meest voorkomende eiergerechten is de klassieke omelet. Het wordt bereid door verschillende eieren te roeren (zonder te kloppen) met toevoeging van kruiden. In sommige landen wordt melk aan het mengsel toegevoegd. Bak het mengsel in een pan, voorverwarmd en ingevet met boter, zodat de massa dikker wordt. In deze toestand kan de omelet worden dubbelgevouwen of "envelop" worden gevuld met groenten, rijst, vlees en andere traditionele producten voor de nationale keuken..

Dus dankzij de eigenaardigheden van de voorbereiding of de keuze van de vulling, verscheen:

  • Spaanse tortilla in olijfolie met aardappelen;
  • Italiaanse frittata gevuld met kaas, groenten en worst, die in de oven volledig klaar wordt gemaakt;
  • Wit-Russische wanker, waarin eieren worden gekneed in yoghurt of melk met toevoeging van bloem of granen, enz..

Tegenwoordig zijn omeletten ook erg populair in Japan. In het midden van de 20e eeuw verscheen het beroemde gerecht uit de Japanse keuken, tamagoyaki, een pittige en zoete omelet, die dol is op Japanse kinderen. Tamagoyaki wordt gebakken in speciale rechthoekige pannen (makakinabe). Het ei in dit recept wordt eerst tot een dunne laag gerold en vervolgens met stokjes tot een rechthoekige rolrol gerold. Maar de afgelopen jaren heeft tamagoyaki in Japan andere concurrerende op eieren gebaseerde gerechten ontwikkeld:

  • usuyaki-tamago van nog dunnere lagen dan tamagoyaki;
  • iri-tamago vergelijkbaar met onze roerei;
  • kinshi tamago draad.

Maar misschien wel de meest exotische benadering van het koken van eieren is China. We hebben het al gehad over de tungzidan-schotel - een kippenei dat de hele dag wordt gekookt in de urine van gezonde onvolwassen jongens. Maar dit is niet de enige eierdelicatesse in de Chinese keuken..

Een voorgerecht genaamd "een honderdjarig ei" (een variant van de naam - "een duizendjarig ei") is erg populair in China en de aangrenzende landen van Zuidoost-Azië. Er zijn verschillende regionale recepten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: om een ​​snack te maken, wordt een kippenei (of eendenei) ondergedompeld in een speciaal alkalisch mengsel en “het vat is verzegeld om te voorkomen dat er lucht binnenkomt. Traditioneel werd een alkalische omgeving gecreëerd met een mengsel van limoen, klei, as, thee en zout gewikkeld in een cocon van stro en rijstschillen. Vervolgens werd deze cocon 0,5 tot 4 maanden in de grond begraven. In moderne omstandigheden wordt natriumhydroxide vaker gebruikt als alkalische coating en polymeerfilms als een verzegelde container..

Gedurende de tijd dat ze in afgesloten toestand worden doorgebracht, veranderen het eiwit en de dooier de chemische en fysische eigenschappen:

  • het niveau van de waterstofindex (pH) stijgt tot 9-12 (ter vergelijking: in vette handzeep is dit 9-10, in ammoniak - 11,5);
  • het eiwit verandert van kleur naar donkerbruin en wordt elastisch;
  • de dooier verandert in een romige staat, begint naar ammoniak te ruiken en wordt erg donker, soms opnieuw geverfd tot een bijna zwarte kleur;
  • het oppervlak van een ei zonder schaal kan bedekt worden met kristallen die lijken op rijp of een naaldtak, wat leidde tot het verschijnen van een andere alternatieve naam voor de snack - "denneneieren".

Zo'n gerecht wordt meestal geserveerd zonder extra bewerking, simpelweg door ze in plakjes te snijden of in salades te verkruimelen. Vaak worden voorgerechten op smaak gebracht met oester of sojasaus.

In cosmetologie

In de cosmetica voor thuis worden kippeneieren op grote schaal gebruikt, als onderdeel van tientallen gezichts- en haarmaskers, shampoos en mousses..

  • Eiwit wordt in maskers geïnjecteerd om de poriën te verkleinen en de huid te reinigen. Nadat het ruwe eiwit is opgedroogd, worden vuil en overtollig talg samen met de film verwijderd.
  • Dooier wordt gebruikt als een voedend middel met een hydraterende werking en wordt meestal gebruikt bij de behandeling van een droge en normale huid.

Fabrikanten van huidverzorgingscosmetica zijn ook begonnen actief kippeneieren te gebruiken. Sommige bedrijven produceren hele series op eieren gebaseerde producten. Zo heeft het Koreaanse merk Too Cool For School een lijn uitgebracht die eiermaskers heeft verzameld voor het verstevigen van poriën, het hydrateren van de huid, verzachtende gezichtscrème, reinigend haarmousse-masker en zelfs ei-lichaamsolie..

Gevaarlijke eigenschappen van kippeneieren en contra-indicaties

Het gezondheidsrisico van kippeneieren wordt in verband gebracht met drie belangrijke factoren: een allergische reactie, de effecten van cholesterol op het lichaam en het risico op salmonellose..

  • Ei-allergie wordt beschouwd als een van de meest voorkomende bij baby's van 2-3 maanden oud. Op de leeftijd van 4-5 jaar of iets later gaat het meestal over en bij volwassenen is het al vrij zeldzaam. Allergie wordt veroorzaakt door de ovomucoïde in het eiwit, ook bekend als het f233-allergeen. Maar wanneer een reactie op kippeneiwit wordt gedetecteerd, kunnen om kruisreactiviteit uit te sluiten zowel de dooier als de eieren van andere vogels volledig van het dieet worden uitgesloten..
  • Cholesterol uit kippeneieren, indien met mate geconsumeerd, zal een gezond persoon niet schaden. Maar voor mensen met beschadigde vaatwanden en een verhoogd risico op het ontwikkelen van atherosclerose, diabetes, acute pancreatitis, lever- en galblaasaandoeningen, worden gebakken eieren helemaal niet aanbevolen en wordt het aantal gekookte eieren aanzienlijk verminderd. Tegelijkertijd wordt speciale nadruk gelegd op het uitsluiten van de dooier uit het dieet..
  • Er zitten geen verse Salmonella-eieren in. Normaal gesproken mag deze bacterie niet op het oppervlak van het ei zitten. Maar salmonellose kan worden geïnfecteerd met kip, deeltjes uitwerpselen die soms op de schaal vallen. Geleidelijk aan beginnen bacteriën de natuurlijke barrière te penetreren en de inhoud van het ei te infecteren. Dit proces kan enkele uren tot 5 dagen duren. Als de schaal is beschadigd (scheuren in het oppervlak), treedt infectie veel sneller op.

Lage temperaturen en zelfs bevriezing doden deze bacterie niet, maar bewaart hem eerder voor een lange tijd (voor een jaar of langer). Maar hoge temperaturen zijn schadelijk voor salmonella, maar om de microbe te vernietigen, moet het hele ei worden gebakken of gekookt. Dat wil zeggen, roerei met vloeibaar eigeel blijft een potentieel gevaarlijk product, hoewel het risico op infectie niet erg hoog is, aangezien er bacteriologische bestrijding is op pluimveebedrijven. Om het gevaar te verkleinen, is het echter beter om verse eieren te nemen en de schaal met zeep te wassen voordat u deze breekt, zodat bacteriën (als het nog op het ei zat) van het oppervlak van de schaal niet in de pan komen..

Het is niet aan te raden om de eieren van tevoren te wassen (bijvoorbeeld voordat je ze in de koelkast legt), omdat op deze manier de beschermlaag van de schaal wordt gewassen en de houdbaarheid van dergelijke eieren sterk wordt verkort. Maar voordat u elk ei kookt, moet u het nog steeds met warm water wassen.

Bovendien begint zelfs een aanvankelijk goed beschermd heel ei van nature het antibacteriële enzym lysozym te verliezen, zodat het eiwit en de dooier kwetsbaarder worden voor de vermenigvuldiging van verschillende bacteriën en schimmels die de poriën van de schaal binnendringen. Dit betekent dat verse eieren niet alleen gezonder zijn, maar ook veiliger..

We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van kippeneieren verzameld in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je de foto deelt op sociale netwerken met een link naar onze pagina:

Selectie en opslag

Naast het feit dat de eieren schoon moeten zijn - zonder sporen van uitwerpselen en veren - mogen ze ook geen vreemde geuren hebben. Een visachtig aroma, zelfs met een schijnbaar normaal ei, kan wijzen op productbesmetting. Het is echter niet altijd mogelijk om de geur op te vangen zonder de eieren te breken. Een belangrijke richtlijn voor een koper die eieren in een winkel koopt (en niet van huisvrouwen "uit handen") blijft daarom de markering, die wordt aangebracht in de laatste fase van de selectie van eieren op pluimveebedrijven en op de algemene verpakking, en op elk afzonderlijk ei (aan de zijkant of aan het stompe uiteinde). ). Volgens de staatsnorm is er een indeling in 3 klassen eieren bestemd voor de binnenlandse verkoop (exportklassen eieren "extra", "A" en "B" zijn afzonderlijk onderverdeeld):

  • Dieet wordt aangeduid met de letter "D" - de hoogste klasse voor de binnenlandse consument. Dergelijke eieren mogen niet langer dan 7 dagen worden bewaard (vanaf de volgende dag na de markering) in het temperatuurbereik van 0-20 С.
  • Kantines worden aangeduid met de letter "C" - deze klasse omvat eieren waarvan de verkoopperiode niet langer is dan 25 dagen onder dezelfde opslagomstandigheden.
  • Gekoeld voedsel - een klasse eieren die niet langer dan 90 dagen bij een lage temperatuur van -2-0 C werden bewaard.

Er is ook een klasse eieren bedoeld voor industriële verwerking, maar een dergelijk product bereikt de winkels niet. Een vergelijkbare (hoewel niet altijd identieke) klassenverdeling bleef bestaan ​​in sommige andere landen van de post-Sovjetruimte..

Bovendien is er een extra verdeling naar het gewicht van eieren, wat een van de 5 categorieën aangeeft. Oekraïense fabrikanten gebruiken Latijnse letters voor het markeren van eieren voor export, zoals in het dimensionale raster van kleding. Voor de binnenlandse markt - hetzelfde als Russische en GOS-fabrikanten - een alfanumerieke aanduiding. Bovendien, als de grootste (zwaarste) eieren volgens de Oekraïense staatsstandaard als "Geselecteerd" worden beschouwd, dan zijn dit in Rusland eieren van de categorie "Hoogste", hoewel beide zijn gemarkeerd met dezelfde letter "B". De eisen voor categorieën op basis van de massa van één ei kunnen in de volgende tabel worden weergegeven:

Oekraïne (DSTU 5028: 2008)Rusland (GOST 31654-2012)
Gewicht, gCategorieMarkeringExporterenGewicht, gCategorieMarkering
73+GeselecteerdINXL75+De hoogsteIN
63-72,9De hoogsteOVERL.65-74,9GeselecteerdOVER
53-62,9De eerste1M.55-64,9De eerste1
45-52,9De seconde2S45-54,9De seconde2
35-44,9Klein *335-44,9Derde3

* voor kantines en gekoeld

De norm waarmee de eieren zijn gesorteerd en geëtiketteerd, moet op de verpakking worden vermeld. Op dieet-eieren (in tegenstelling tot tafel en gekoeld) geven ze naast de groep en categorie ook de datum en maand van het leggen van het ei aan. Op de schaal staat ook de naam van de boerderij waar het ei werd verzameld.

Met huiseieren zonder enige etikettering, wat betreft de legdatum en de bewaarcondities van het product, moet u meestal het woord van de verkoper geloven. Maar er zijn verschillende trucs die de koper helpen om ter plekke de kwaliteit van het product te bepalen..

  1. 1 Transmissie

Deze methode omvat het scannen van de schaal met een zaklamp of ovoscoop. Moderne ovoscopen lijken meer op zaklampen, maar het klassieke model ziet eruit als een "doos" met een lamp erin en vormen om eieren in te bewaren - deze zijn nog steeds te vinden in sommige supermarkten en supermarkten. Allereerst zal de doorlichting de grootte van de luchtkamer laten zien, die niet aanwezig mag zijn in een "warm" vers gelegd ei. Een luchtbel begint zich te vormen tussen de submembranen van het stompe uiteinde van een liggend ei. Het lijkt te wijten aan de verdamping van water door de poriën van de schaal. Hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de bel..

Dieet-eieren (tot een week oud) hebben een kamer van niet meer dan 4 mm. In eieren van 1,5-2,5 jaar oud is het ongeveer 6-7 mm. En in een ei dat 3-4 weken heeft gelegen, kan de luchtkamer toenemen tot 1 cm. Bovendien, als de bewaarcondities worden geschonden, zal het ook over het ei gaan "dwalen", hoewel het normaal gesproken zelfs bij het draaien aan het stompe uiteinde moet blijven..

Naast de luchtbel, met behulp van transilluminatie, kunt u andere gebreken opmerken, in de aanwezigheid waarvan het beter is om te weigeren te kopen:

  • grote, donkere dooier, verplaatst of zelfs “vast” aan de schaal;
  • te mobiele dooier, die optreedt als gevolg van het dunner worden van het eiwit in de loop van de tijd;
  • gemengd (verspreid) wit en dooier, wat optreedt als gevolg van beschadiging van het vitellinemembraan;
  • bloedstolsels en eventuele donkere vlekken (rood, grijs) die kunnen wijzen op een schimmelziekte.

Het is ook niet aan te raden om eieren van poly-dooier te kopen, omdat dit als een overtreding van de norm wordt beschouwd..

  1. 1 Onderdompeling in water

Voor het testen wordt water in een transparante container gegoten en wordt er een ei in ondergedompeld. Hoe groter de luchtholte onder de schaal, hoe meer het ei zal "willen" drijven. Daarom kan men door de positie van het ei en de hellingshoek grofweg de leeftijd bepalen:

  • horizontaal onderaan - vers ei (tot 3 dagen);
  • het scherpe uiteinde bevindt zich aan de onderkant en het stompe uiteinde komt omhoog in een hoek van 30-60 ° - 7-14 dagen;
  • het scherpe uiteinde bevindt zich onderaan en het stompe uiteinde bevindt zich verticaal (90 ° ten opzichte van het onderste vlak) - ongeveer 3 weken;
  • het ei stijgt naar de oppervlakte of het stompe uiteinde is lager dan het scherpe uiteinde - de voorwaarden en / of bewaarcondities zijn geschonden.

De eerste methode is geschikter bij het kiezen van eieren met witte schaal, omdat de inhoud van bruine (door de donkere kleur van de schaal) minder zichtbaar is. Maar de bijzonderheid is dat kopers op de markten van gastvrouwen vaak op zoek zijn naar precies bruine eieren, omdat ze deze beter en gezonder beschouwen dan witte.

Dit is een waanvoorstelling, en het gaat vaak samen met een andere verkeerde mening dat de kleur van de schaal afhangt van de kleur van het verenkleed van de vogel. Laten we, om hiermee om te gaan, eens nader bekijken hoe bruine kippeneieren verschillen van witte..

Verschil tussen witte en bruine eieren

Vanuit het oogpunt van de consument is er geen verschil tussen eieren met een schaal van verschillende kleuren. De voedingswaarde, fysische en chemische eigenschappen en, dienovereenkomstig, het genezende effect van dergelijke eieren zijn hetzelfde, alle andere dingen zijn gelijk. De mening dat eieren met bruine schaal nuttiger zijn, moet eerder worden toegeschreven aan de eigenaardigheden van psychologische perceptie, die verschillende redenen kunnen hebben. Er wordt bijvoorbeeld vaak aangenomen dat de bruine kleur van de schaal een teken is dat het ei werd gelegd door een gedomesticeerde kip, die steeds beter werd gevoerd, maar dit is niet zo..

De kleur van de schaal is te wijten aan de genetische kenmerken van de vogel. Sommige rassen en kruisingen van kippen hebben witte eieren, andere zullen bruin zijn (met verschillende tinten), terwijl andere blauw of groen zullen zijn (zoals bijvoorbeeld bij vogels van het Araucana-ras). Noch de voeding van de hennen, noch de kleur van het verenkleed hebben invloed op de kleur van de schaal. Alleen het behoren tot een of ander ras of kruising is van belang..

Kippenkruisen zijn kruisingen die worden gekweekt om de consumentkenmerken van het product - eieren en / of vlees - te verbeteren en alleen daarvoor (zonder nakomelingen van vogels te krijgen). Dienovereenkomstig, om de eierproductie te verbeteren, fokte de genetica speciale kruisingen van kippen in de eierrichting en om het aandeel kippenvlees te vergroten - speciale vogels in de vleesrichting. Er zijn ook gecombineerde (vlees-en-vlees) kruisen, waardoor voornamelijk bruine eieren in de winkelrekken verschijnen.

Moderne kruisingen van de eiertrend leggen uitsluitend eieren met witte schaal, omdat ze allemaal zijn gefokt uit een ras genaamd Leghorn, dat genetisch de neiging heeft om witte eieren te dragen. Kippen van dit ras kunnen zelf zowel wit als bruin verenkleed dragen, maar hun eieren zijn nog steeds wit..

Maar alle moderne kruisen van de gecombineerde en vleesrichting geven eieren met een bruine tint (van donkerbruin tot romig beige). En ook - ongeacht de kleur van het verenkleed. Witte Plymouth Rock-vogels leggen bijvoorbeeld lichtbruine eieren. Hoewel de meeste kippenhybriden van deze richtingen werden gefokt uit de rassen van New Hampshire, Red en White Rhode Island.

Dus als eieren van kippen in de eierrichting in de winkel liggen, dan zullen hun schelpen wit zijn. Als het een gecombineerde of vleesrichting is, zal de schaal bruin zijn. (Hoewel "vlees" -hybriden van kippen voornamelijk worden gefokt voor het belang van vlees). Waarom wordt in de volksmond een bruin ei dan vaak geassocieerd met een huiselijk ei? Dit kan worden verklaard.

Om eieren op pluimveebedrijven te bereiden, geven ze er vaak de voorkeur aan om eierkruisen te houden, dat wil zeggen degenen die witte eieren leggen (daarom zijn er meer in winkels). Dergelijke kippen, zoals de naam van de richting suggereert, onderscheiden zich door de beste eierproductie. De meest productieve hybriden leggen in het eerste jaar ongeveer 300 eieren, maar ze kunnen hun hoge productiviteit niet verder handhaven en worden meestal geslacht.

Rasechte vogels leggen anderhalf tot twee keer minder vaak (tot 200 eieren per jaar), maar ze verliezen hun eiproductie gedurende meerdere jaren niet. Daarom worden in huishoudens en op miniboerderijen vaak raszuivere kippen (in plaats van kruisingen) gehouden, en vaak van die rassen die genetisch geneigd zijn eieren te leggen met gekleurde schelpen. Deze vrijheid van raskeuze verhoogt de frequentie van bruine eieren in huishoudens. En als je bedenkt dat zelfgemaakt eten als gezonder wordt beschouwd voor kip, begint het allemaal te werken om de reputatie van bruine eieren te verbeteren..

Verschil tussen in de winkel gekochte en zelfgemaakte eieren

Het verschil tussen gedomesticeerde eieren en bewaardeieren is niet alleen dat legkippen in pluimveebedrijven met transportbanden niet worden bevrucht door een haan en steriele eieren leggen waaruit een kuiken niet kan uitkomen. Gevogelte leidt, in tegenstelling tot kippen op pluimveebedrijven, meestal een vrije levensstijl, eet een verscheidenheid aan en, in de regel, natuurlijk voedsel, waarvan wordt aangenomen dat het uiteindelijk de kwaliteit van eieren beïnvloedt. Sommige eiereters beweren zelfs dat het huisei hierdoor "gezond" ruikt..

Het is voor de consument echter moeilijk om na te gaan wat de gastvrouw werkelijk haar leghennen voedt, en bovendien is het moeilijk te vergelijken met de samenstelling van voer op pluimveebedrijven. Typisch, in fabrieken, is het voedingsproces een meerstappenprogramma dat zich richt op de behoeften van een bepaald ras of hybride. Het voer kan bestaan ​​uit tarwe, maïs, alfalfa, verteerbaarheidstoevoegingen, verwerkt ondermaats product uit dezelfde fabriek, enz..

Aan het voer worden onder andere vaak elementen toegevoegd die de kleur van de dooier beïnvloeden. Ondanks het feit dat deze maatregel de uiteindelijke kosten van het product verhoogt, verhoogt het ook de aantrekkelijkheid van eieren met oranje dooier voor de consument, omdat de rijke kleur voor veel kopers "hint" op een hoger gehalte aan voedingsstoffen. Het enige probleem is dat tamme kippen op dezelfde manier en voor hetzelfde doel kunnen worden gevoerd met voedseladditieven, waarvan zowel de kleur als de consistentie van de dooier veranderen. Daarom is het onwaarschijnlijk dat de koper, zelfs als hij een ei heeft gebroken, objectief kan kiezen wat beter is: zelfgemaakt of winkel.

In de eerste week na het leggen behouden kippeneieren bijna al hun waardevolle eigenschappen en verouderen ze over het algemeen heel langzaam. Maar dan neemt de snelheid van biochemische en morfologische veranderingen in het ei vrij snel toe, dus het is beter om onmiddellijk de meest gunstige bewaarcondities voor dit product te creëren.

Kippeneieren moeten in de koelkast worden bewaard in speciaal hiervoor ontworpen compartimenten. Maar om de periode te verlengen, is het beter om ze om te draaien met het scherpe uiteinde naar beneden. Daarna kunnen ze tot 3 weken liggen, waarbij de meeste consumentenkwaliteiten en helende eigenschappen behouden blijven..

Als de koelkast om de een of andere reden niet beschikbaar is, kunnen eieren beter in de hitte worden bewaard, waarvan de schelpen worden ingewreven met zonnebloemolie of vet dat is gesmolten uit reuzel (reuzel). Na het aanbrengen van de vettige bescherming worden de eieren in papier gewikkeld, in een geventileerde container (bijvoorbeeld een mand) geplaatst en op de koelste plaats verborgen. Tegelijkertijd moeten eieren worden geïsoleerd van sterk ruikende producten, zodat de poreuze schaal geen geuren absorbeert..

Interessante feiten

De onofficiële, maar tegelijkertijd, wereldfeestdag "Ei Dag" (Wereld Ei Dag) valt op de tweede vrijdag van oktober. Het besluit over de introductie ervan werd genomen tijdens de bijeenkomst in Wenen van de International Egg Commission in 1996. Er is geen eenduidig ​​format om het te vieren, daarom worden ergens op deze dag educatieve lezingen en massale flitsmeutes gehouden, en ergens is het beperkt tot thematische acties en een speciaal, vooral ei, menu in horecagelegenheden.

Het nationale alternatief voor de wereldwijde feestdag is omeletdag in het Franse Bessieres. Het reuzenomeletfestival, dat sinds 1973 gebruikelijk is in de stad, vindt plaats tijdens de periode van katholiek Pasen, daarom heet het hoofdgerecht van de kermis "L'omelette Pascale". Op het centrale plein van Bessières, in een enorme koekenpan van 4 meter met een gewicht van 400 kg, bereiden 50 gerespecteerde lokale bewoners die deel uitmaken van de "Giant Omelet" -broederschap een gerecht van enkele duizenden eieren. In 2019 kostte zo'n omelet 15 duizend eieren, die gratis werden gevoerd aan ongeveer 10 duizend mensen.

Er wordt aangenomen dat het idee van de traditie om een ​​grote "omelet voor iedereen" te maken tot stand kwam dankzij Napoleon, die volgens de legende op een van de paasdagen in Bessieres de lokale omelet proefde. Onder de indruk van deze smaak beval hij zijn soldaten om hetzelfde gerecht te koken en alle eieren in de stad te verzamelen.

Het was de gigantische Franse omelet die als grootste in het Guinness Book of Records werd opgenomen. Maar ook in andere delen van de wereld worden enorme omeletten gemaakt. Een van de meest populaire eierfestivals is de American Giant Omelette Celebration. Het wordt gevierd in het eerste weekend van november in Abbeville (VS, Louisiana). Om een ​​gigantisch gerecht te maken, spenderen de organisatoren van de vakantie 5000 eieren, 25 liter melk, 10 kg kruiden om af te stoffen. Om zo'n omelet te bakken heb je ongeveer 6 liter olie nodig. Daarnaast staan ​​de Canadese stad Granby (provincie Quebec) en de Argentijnse Pigue bekend om hun kolossale omeletten. Voor dit gerecht werden in 2017 tienduizend eieren gebroken in de Belgische gemeente Malmedy.

Maar ondanks dit alles zijn de recordhouders in de consumptie van eieren vandaag nog steeds geen Europeanen, maar Mexicanen. Een inwoner van Mexico eet gemiddeld anderhalve eieren per dag. Vóór de Mexicanen werden de Japanners als leiders beschouwd met een indicator van 1 ei per persoon per dag. En dit ondanks het feit dat culinaire eierrecepten in Japan pas in de tweede helft van de XVIII verschenen. En tot het tijdperk van de Tokugawa-clan (de zogenaamde Edo-periode) waren kippeneieren op de eilanden over het algemeen zeer zeldzaam. Pas in het midden van de 20e eeuw, toen pluimveebedrijven verschenen en eieren goedkoper werden, kwam dit product beschikbaar voor de massaconsument..

Eierrecords worden niet alleen door mensen ingesteld, maar ook door kippen, die af en toe enorme eieren leggen met meerdere dooiers erin. Dus de kip, bekend onder de bijnaam Harriet, eigendom van de Britse boer Tony Barbuti, ging de geschiedenis in. Meer dan 10 jaar geleden legde Harriet een ei van 163 gram. In 2011 werd bekend dat op een van de pluimveebedrijven in Novorossiysk een kippenei van 184 gram verscheen. En al snel, in 2016, verscheen er een bericht over een nieuw record op de boerderij van Ingrid en Gunther Mein uit Nedersaksen (Duitsland) - een ei van 209 gram.

Ondanks de "inspanningen" van leghennen, hebben hun eigenaren vaak een probleem met de registratie van records. Het aanvragen van de procedure kost tijd, maar naarmate het vordert, begint het ei uit te drogen en af ​​te vallen, dus tegen de tijd dat de officiële metingen zijn gedaan, kan het ei zijn status van "de grootste en zwaarste" verliezen..

Naast macrogrootte zijn er nog andere ei-afwijkingen - bijvoorbeeld de aanwezigheid van verschillende dooiers (meestal 2-4) in de schaal of de ontwikkeling van het ene kippenembryo in een ander. Sommige van deze anomalieën worden in de volksmond gezien als mystieke objecten. Dus soms leggen kippen hele kleine eieren van slechts 1-2 cm groot, die knopen, callouts of voetnoten worden genoemd. Duizendknoop verschilt niet alleen in grootte, maar ook in een nog dikkere en hardere schaal, evenals in de afwezigheid van eiwit binnenin.

Er is een bijgelovige mening onder de mensen dat duizendknoop voorkomt bij oude 7-jarige vogels, die werden bevrucht door een demon, gebruikmakend van het moment waarop de wind, die de staartveren van kippen ophief, hun cloaca een tijdje openden. Als de duizendknoop die hierna verschijnt een slang in zijn legsel uitbroedt of wordt uitgevoerd door een maagd, die het ei gedurende 6 weken verwarmt met de warmte van de oksel, dan zal uiteindelijk een gevleugelde basilisk uit de duizendknoop uitkomen. Verschillende volkeren vertegenwoordigden de basilisk ofwel in de vorm van een veelbenige slang met een kippenbek, of in de vorm van een haan met een slangenstaart. En volgens de Litouwse opvattingen zou een basilisk die uit het ei van een zwart haan kwam zelfs voedsel of geld het huis binnen kunnen brengen.

In wereld- en nationale culturen is het beeld van een ei als symbool van het begin, de geboorte, de opstanding en het leven in het algemeen over het algemeen heel gebruikelijk:

  • In de oude religies van het Midden-Oosten werd het ei beschouwd als een symbool van schepping en lentevernieuwing..
  • In het zoroastrisme vocht de wijze god Ohrmazd tegen de boze demon Ahriman voor het bezit van het wereldei.
  • In de Griekse mythologie wordt Helena van Troje beschouwd als de mooiste vrouw van de antieke wereld, uitgebroed uit een ei.
  • In het christendom werd het ei een symbool van de opstanding van Jezus, die de volkstraditie creëerde van het schilderen en schilderen van kippeneieren voor Pasen.

In de Oost-Slavische folklore is het beeld van een ei aanwezig in de verhalen van Koschey the Immortal en de kip Ryaba. In het bijzonder, in het eerste geval, verbergt het gebroken ei de naald 'met de dood van Koshcheeva', en in het tweede geval (in de volledige eerste versie van het verhaal), begint het een reeks problemen die leiden tot de ineenstorting van de vorige wereldorde..

In werkelijkheid hebben gebroken eieren dergelijke problemen niet, maar u moet ze toch zorgvuldiger kiezen om niet geïnfecteerd te raken en het meest verse en nuttige product te kopen.

Video

Wil je leren hoe je gemakkelijk een hartvormig kippenei kookt en je soulmate verrast? Ook een trendy manier voor Valentijnsdag. Bekijk de video!