Image

Anthocyanen

Anthocyanen zijn pigmentstoffen uit de groep van glycosiden. Ze worden aangetroffen in planten en veroorzaken rode, paarse en blauwe kleuren van fruit en bladeren..

Anthocyaangehalte in voedingsmiddelen

Anthocyanen zijn in kleine hoeveelheden te vinden in verschillende voedingsmiddelen (erwten, peren, aardappelen), maar de meeste zitten in de schil van bessen en fruit met een donkerpaarse kleur. Bramen zijn de leider in het gehalte aan dit pigment onder alle bessen. Maar bessenplanten zoals bosbessen, irga, vlierbessen, veenbessen, blauwe bessen bevatten ook veel anthocyanen..

Het gehalte aan anthocyanen is hoger in zure en donkere kersen dan in zoete en rode. Er zijn veel anthocyanen in de schil van druiven en in de rode wijn die daaruit wordt verkregen. Witte wijn is gemaakt van druiven zonder vel, dus het is minder rijk aan deze pigmenten. Het anthocyaangehalte bepaalt de kleur van druivenwijn.

Onderzoek heeft aangetoond dat bananen, hoewel ze niet donkerpaars van kleur zijn, ook een rijke bron van anthocyanen zijn..

Fysische en chemische eigenschappen van anthocyanen

De verschillende kleur van anthocyanen hangt af van het ion waarmee het complex van de organische kleurstof wordt gevormd. Er wordt dus een paarsrode kleur verkregen als het complex een kaliumion bevat, de blauwe kleur wordt gegeven door magnesium en calcium.

De eigenschappen van anthocyanen om hun kleur te laten zien, zijn ook afhankelijk van de zuurgraad van de omgeving: hoe lager het is, hoe roder het wordt. Gebruik papierchromatografie of IR-spectroscopie om onderscheid te maken tussen soorten anthocyanen in een laboratorium.

De hoeveelheid anthocyanen in een bepaald product hangt af van de eigenschappen van het klimaat en de energie van de fotosynthese van de plant. Bij druiven wordt de snelheid van vorming van deze stoffen bijvoorbeeld beïnvloed door de duur en intensiteit van de verlichting van het gebladerte. Verschillende druivensoorten bevatten een andere set anthocyanen, dit komt door de veld- en plantensoort.

De hoge temperatuur beïnvloedt de kleur van rode druivenwijn en versterkt deze. Bovendien draagt ​​warmtebehandeling bij aan het langdurig behoud van anthocyanen in wijn.

Nuttige eigenschappen van anthocyanen

Anthocyanen kunnen niet in het menselijk lichaam worden gevormd, daarom moeten ze met voedsel worden ingenomen. Een gezond persoon heeft minimaal 200 mg van deze stoffen per dag nodig en in geval van ziekte minimaal 300 mg. Ze kunnen zich niet ophopen in het lichaam, daarom worden ze er snel uit verwijderd..

Anthocyanen hebben een bacteriedodend effect - ze kunnen verschillende soorten schadelijke bacteriën vernietigen. Voor het eerst werd dit effect gebruikt bij de productie van rode druivenwijn, die niet verslechterde tijdens langdurige opslag. Nu anthocyanen worden gebruikt in de complexe strijd tegen verkoudheid, helpen ze het immuunsysteem om te gaan met infecties.

In termen van biologische effecten zijn anthocyanen vergelijkbaar met vitamine P. Zo is bekend dat anthocyanen de wanden van haarvaten versterken en een decongestivum hebben..

De gunstige eigenschappen van anthocyanen worden in de geneeskunde gebruikt bij de productie van verschillende biologische supplementen, vooral voor gebruik in de oogheelkunde. Wetenschappers hebben ontdekt dat anthocyanen zich goed ophopen in retinale weefsels. Ze versterken de bloedvaten, verminderen de capillaire kwetsbaarheid, zoals bijvoorbeeld het geval is bij diabetische retinopathie.

Anthocyanen verbeteren de structuur van vezels en bindweefselcellen, herstellen de uitstroom van intraoculaire vloeistof en druk in de oogbal, die wordt gebruikt bij de behandeling van glaucoom.

Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten - ze binden vrije zuurstofradicalen en voorkomen schade aan celmembranen. Dit heeft ook een positief effect op de gezondheid van het gezichtsorgaan. Mensen die regelmatig voedingsmiddelen eten die rijk zijn aan anthocyanen, hebben een scherp gezichtsvermogen. Ook verdragen hun ogen hoge stress en kunnen ze gemakkelijk omgaan met vermoeidheid..

Wat zijn anthocyanen, hun rol in het lichaam

Anthocyanen zijn een groep in water oplosbare pigmenten die aanwezig zijn in de celvacuoles van planten. De aanwezigheid van een indrukwekkende lijst van nuttige eigenschappen bepaalt het wijdverbreide gebruik van deze verbindingen in de farmacologische, medische en cosmetische industrie. Gekleurde flavonoïden zijn het meest heilzaam voor het menselijk lichaam als ze rechtstreeks uit voedsel worden ingenomen.

algemene karakteristieken

Natuurlijke pigmenten bepalen de heldere - van roze tot paars tot zwart - de kleur van fruit, bladeren, bloembladen en plantstelen. Momenteel zijn er meer dan 400 soorten verbindingen bekend..

Chemisch gezien is de stof anthocyanine een pyryliumzout. Het lost op in water, verandert minimaal van toestand in combinatie met alcohol.

In de voedingsindustrie worden plantaardige glycosiden gebruikt als natuurlijke kleurstoffen. De aanwezigheid van de beschreven stoffen in de samenstelling van producten blijkt uit de code E163 die op het etiket is gedrukt.

Anthocyanen worden niet door het menselijk lichaam aangemaakt. Het ontbreken van natuurlijke bronnen van natuurlijke pigmenten in de voeding - fruit, bessen en groenten - leidt tot een verzwakking van het immuunsysteem.

De leiders in het aantal gekleurde flavonoïden zijn bramen en bosbessen. In een iets kleiner volume worden biologisch belangrijke verbindingen aangetroffen in planten zoals:

  • Irga;
  • bosbes;
  • veenbes;
  • zwarte bes;
  • Pruim;
  • kers (zure, donkergekleurde variëteiten);
  • druiven (nootmuskaat, Concord);
  • rood (Siciliaans) oranje;
  • framboos;
  • vogelkers;
  • appelbes;
  • aubergine;
  • banaan;
  • Canadese (water) rijst.

Anthocyanen komen ook voor in groenten - rode kool, paprika (zoet, heet), scorzonera (zwarte wortel).

Kleine hoeveelheden natuurlijke pigmenten die worden aangetroffen in aardappelen, peren en erwten.

Basiseigenschappen

Door het dagmenu te verrijken met "gekleurde" producten, kunt u een aanzienlijk aantal functiestoornissen voorkomen.

De biologische effecten van anthocyanines op het menselijk lichaam zijn vergelijkbaar met die van vitamine P. Plantaardige glycosiden hebben decongestivum, choleretische, krampstillend, kalmerende, stimulerende en bacteriedodende eigenschappen..

Het lichaam binnenkomen met voedsel, gekleurde flavonoïden:

  • de doorlaatbaarheid van de vaatwanden verminderen;
  • vergroting van de elasticiteit van haarvaten, bindweefselstructuren, hartspier;
  • de ontwikkeling van kwaadaardige neoplasmata en schade aan DNA-elementen voorkomen;
  • het verouderingsproces vertragen;
  • interne bloedingen voorkomen;
  • stop de groei van kolonies pathogenen die het optreden van luchtwegaandoeningen veroorzaken;
  • bloeddruk verlagen.

De bijzondere waarde van anthocyanen hangt samen met hun vermogen om het gezichtsvermogen te verbeteren.

Het gebruik van de bovenstaande producten helpt het netvlies te versterken, het nachtzicht te verbeteren, de intraoculaire druk te normaliseren en het risico op cataract te minimaliseren.

Verbindingen zijn opgenomen in de lijst met de krachtigste antioxidanten. De efficiëntie van het binden van vrije zuurstofradicalen door plantaardige glycosiden is een orde van grootte hoger dan die van vitamine E en C.

Opgemerkt moet worden dat het gehalte aan anthocyanen in bevroren bessen- en fruitgewassen vrijwel ongewijzigd blijft. Bramen, bosbessen behouden het grootste volume anthocyanen met deze inmaakmethode..

Biologische beschikbaarheid van stoffen, dagelijkse inname

Bij gebruik van natuurlijke bronnen van natuurlijke pigmenten bereikt het gehalte aan plantenglycosiden in het bloed na 2 uur een maximum. De hoogste concentratie van gekleurde flavonoïden wordt waargenomen in het hoornvlies, de sclera, de intraoculaire vloeistof en het vaatvlies. Verbindingen bouwen zich niet op in het lichaam.

De dagelijkse inname van de betreffende stoffen is 50-200 milligram. De dagelijkse behoefte aan anthocyanen neemt toe tot 300-500 mg als een persoon een geschiedenis heeft van chronische ontstekingsprocessen, pathologieën van de gezichtsorganen en het cardiovasculaire systeem, diabetes, neurosen, zwaarlijvigheid, vitiligo, herpes en oncologische ziekten.

Het wordt aanbevolen om een ​​grotere hoeveelheid "gekleurd" voedsel in de voeding op te nemen wanneer u in een regio woont met lange hete zomers, met regelmatig contact met hoogfrequente stromen en ioniserende straling.

U moet de inname van anthocyanen verhogen na overleg met een arts: overmatige consumptie van bessen en fruit kan een allergische reactie veroorzaken.

Anthocyanen

In de plantenwereld om ons heen zijn pigmenten genaamd anthocyanen wijdverspreid. Ze worden opgelost in het celsap van planten. Anthocyanen zijn gemakkelijk te extraheren uit blauwe, roze of rode planten.

Zo bevatten rode koolbladeren, allerlei soorten bessen en sommige kruiden anthocyaninekristallen. In dit geval hangt de kleur van kristallen af ​​van de omgeving waarin ze zich bevinden.

Een zure omgeving geeft anthocyanen bijvoorbeeld een dieprode kleur. Alkali kleurt de kristallen van anthocyanen blauw. Welnu, in een neutrale omgeving hebben ze een paarse kleur..

Als u nu naar een kruidenierswinkel komt, zal het niet moeilijk voor u zijn om het zuur-base-evenwicht van gekochte groenten en kruiden te bepalen.!

Anthocyaan-rijk voedsel:

Algemene kenmerken van anthocyanen

Anthocyanen zijn plantenpigmenten die tot de glycosidegroep behoren. Hun kristallen zijn niet geassocieerd met protoplasten (zoals in chlorofyl), maar kunnen vrij bewegen in de intracellulaire vloeistof.

Anthocyanen bepalen vaak de kleur van bloembladen, vruchten en herfstbladeren. Hun kleur varieert afhankelijk van de pH van de celinhoud en kan veranderen tijdens het rijpen van de vrucht of als gevolg van herfstbladval.

In de industrie worden anthocyanen voornamelijk gewonnen uit rode kool of druivenschillen. Op deze manier worden rode en paarse kleurstoffen verkregen, die vervolgens worden toegevoegd aan dranken, ijs, yoghurt, snoep en andere zoetwaren..

Op etiketten wordt de aanwezigheid van plantenpigmenten meestal aangeduid als E-163. De aanwezigheid van deze componenten in afgewerkte voedingsproducten en vitamines is niet alleen niet schadelijk, maar ook gunstig voor het lichaam, dit staat vermeld in het volledige naslagwerk van voedingssupplementen.

Dagelijkse behoefte aan anthocyanen

Voedingsdeskundigen raden aan om anthocyanen te gebruiken in een hoeveelheid van 10-15 mg per dag.

In dit geval moet u niet tot het uiterste gaan. Het eten van een kleine hoeveelheid groenten en fruit die anthocyanen bevatten, kan leiden tot een afname van de afweer van het lichaam tegen kankercellen, overmatige consumptie kan leiden tot allergische reacties van het lichaam.

De behoefte aan anthocyanen neemt toe:

  • in een gebied met veel zonnige dagen;
  • in het geval van een genetische aanleg voor oncologische ziekten;
  • tijdens het werk geassocieerd met hoogfrequente stromen, evenals met ioniserende straling;
  • mensen die actief mobiele diensten gebruiken.

De behoefte aan anthocyanen neemt af:

  • met individuele intolerantie voor producten die anthocyanen bevatten;
  • met verschillende allergische reacties die optreden na het nuttigen van dergelijke producten.

Verteerbaarheid van anthocyanen

Anthocyanen zijn zeer goed oplosbaar in water, er wordt aangenomen dat ze voor honderd procent door ons lichaam worden opgenomen!

Nuttige eigenschappen van anthocyanen en hun effect op het lichaam

Anthocyanen zijn krachtige antioxidanten die ons lichaam beschermen tegen vrije radicalen. Ze hebben een uniek vermogen om ultraviolet licht te weerstaan ​​en het risico op kanker te verminderen.

Dankzij anthocyanen worden verouderingsprocessen vertraagd en worden sommige neurologische aandoeningen behandeld. Anthocyanen worden gebruikt ter voorkoming van en in combinatietherapie bij de behandeling van bacteriële infecties. Plantaardige pigmenten kunnen ook helpen diabetes te voorkomen of de effecten ervan te verminderen.

Interactie met essentiële elementen

Anthocyanen werken goed samen met water en alle verbindingen die glycosiden kunnen oplossen (plantaardige stoffen die bestaan ​​uit een koolhydraat- en niet-koolhydraatbestanddeel).

Tekenen van een tekort aan anthocyanen in het lichaam:

  • depressie;
  • uitputting;
  • nerveuze uitputting;
  • verminderde immuniteit.

Tekenen van overtollige anthocyanen in het lichaam

Dit is momenteel niet gevonden!

Factoren die het gehalte aan anthocyanen in het lichaam beïnvloeden

Een belangrijke factor die de aanwezigheid van anthocyanen in ons lichaam reguleert, is de regelmatige consumptie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan deze verbindingen..

Anthocyanen voor schoonheid en gezondheid

Om onze huid fluweelzacht en zijdezacht haar te geven, adviseren voedingsdeskundigen om het dieet te diversifiëren met plantaardig voedsel dat anthocyanen bevat. Tegelijkertijd worden alle organen beschermd tegen de nadelige effecten van de externe omgeving en zullen we rustiger en gelukkiger zijn.!

Anthocyanen

Anthocyanen zijn een groep in water oplosbare pigmenten die fruit en groenten in heldere kleuren kleuren (paars, rood, geel, blauw).

Natuurlijke kleurstoffen zijn geconcentreerd in de voortplantingsorganen van planten (stuifmeel, bloemen), vegetatieve delen (bladeren, wortels, scheuten), fruit, zaden. Hun hoeveelheid in het product hangt af van de energie van fotosynthese en de kenmerken van het klimaat..

Om gezond te blijven, heeft een volwassene 15 milligram van deze stoffen per dag nodig, en tijdens een ziekteperiode - 30 milligram.

De behoefte aan natuurlijke pigmenten neemt toe met:

  • genetische aanleg voor kwaadaardige neoplasmata;
  • wonen in streken met een lange zomer;
  • regelmatig contact met ioniserende straling of hoogfrequente stromen.

Vanwege de hoge biologische activiteit van pigmenten is het echter raadzaam om de dagelijkse dosering van de stof alleen onder toezicht van een arts te verhogen..

  • Algemene informatie
  • Welke voedingsmiddelen bevatten anthocyanen?
  • Gunstige eigenschappen
  • Medicinaal gebruik
  • Anthocyaninepreparaten
  • Gevolgtrekking

Anthocyanen hopen zich niet op in het lichaam, ze worden snel uitgescheiden, dus u moet de hoeveelheid en regelmaat van hun inname controleren. In termen van biologische effecten zijn ze vergelijkbaar met vitamine P: ze hebben een decongestivum, bacteriedodend effect, versterken de wanden van haarvaten, herstellen de uitstroom van intraoculaire vloeistof, verbeteren de structuur van bindweefsel (vezels en cellen).

Algemene informatie

De eerste experimenten met de studie van anthocyanen werden in 1664 uitgevoerd door de Engelse biochemicus Robert Boyle. De wetenschapper ontdekte dat onder invloed van alkali de blauwe kleur van korenbloemblaadjes veranderde in groen en onder invloed van zuur de bloem rood werd. Verdere studie van de eigenschappen van pigmenten (het vermogen om de tint te veranderen) leidde tot een "doorbraak" op het gebied van biochemie, aangezien het wetenschappers uit de zeventiende eeuw hielp om chemische reagentia te identificeren.

Een onschatbare bijdrage aan de studie van anthocyanineverbindingen werd geleverd door professor Richard Willstatter, die voor het eerst pigmenten in zuivere vorm uit planten isoleerde. Tot op heden hebben biochemici meer dan 70 natuurlijke kleurstoffen geëxtraheerd, waarvan de belangrijkste voorlopers de volgende aglyconen zijn: cyanidine, pelargonidine, delphinidine, malvidine, peonidine, petunidine. Interessant is dat glycosiden van het eerste type kleur planten in een paarsrode kleur, de tweede in een roodoranje tint, de derde in een blauwe of blauwe tint..

De kwantitatieve samenstelling van anthocyanen in het product hangt af van de groeiomstandigheden en de raskenmerken van de plant (pH-waarden in vacuolen waar pigment zich ophoopt). Tegelijkertijd kan hetzelfde pigment door een verandering in de zuurgraad van de celvloeistof een andere tint krijgen. Wanneer kleurstoffen zich ophopen in een alkalische omgeving, "krijgt" de plant een geelgroene kleur, in een neutraal - paars, in een zuur - rood.

Welke voedingsmiddelen bevatten anthocyanen?

Natuurlijke kleurstoffen worden in planten aangetroffen en beschermen ze tegen schadelijke straling, versnellen het proces van fotosynthese en zetten licht om in energie.

De leiders in het aantal van dergelijke glycosiden zijn bessen met een donkerpaarse en bordeauxrode kleur: bosbessen, bramen, bosbessen, appelbessen, irga, vlierbessen, veenbessen, zwarte bessen, kersen, frambozen, druiven (donkere variëteiten). Aubergines, bieten, tomaten, rode kool, rode paprika, sla (roodbladig) zijn rijk aan anthocyanen. Bovendien worden glycosiden in kleine hoeveelheden aangetroffen in "lichte" planten: aardappelen, erwten, peren, bananen, appels.

Interessant is dat lage temperaturen en intense verlichting bijdragen aan de ophoping van natuurlijke "kleurstof" in fruit. Het is dan ook geen toeval dat de maximale concentraties anthocyanen in noordelijke en alpenweideplanten voorkomen..

Gunstige eigenschappen

Anthocyanen hebben een breed spectrum van biologische activiteit.

In het menselijk lichaam vertonen verbindingen de volgende eigenschappen:

  • antioxidant;
  • krampstillend;
  • adaptogeen;
  • ontstekingsremmend;
  • stimulerend;
  • diuretica;
  • bacteriedodend;
  • anti allergisch;
  • stimulerend;
  • choleretisch;
  • laxeermiddel;
  • hemostatisch;
  • kalmerende middelen;
  • antiviraal;
  • oestrogeenachtig;
  • decongestiva.

Aangezien anthocyanen niet in het lichaam worden aangemaakt, is het belangrijk om ten minste 15 milligram van de verbinding per dag te consumeren om functionele stoornissen te voorkomen. Hiervoor wordt het rantsoen verrijkt met "gekleurd" voer.

Functies uitgevoerd door anthocyanen:

  • metabolisme op cellulair niveau activeren;
  • de capillaire permeabiliteit verminderen;
  • verhoging van de elasticiteit van bloedvaten (door de activiteit van hyaluronidase te remmen);
  • het netvlies versterken;
  • normaliseren van de intraoculaire druk;
  • versterken van de collageensynthese;
  • fosfolipiden van celmembranen stabiliseren;
  • de hechting van cholesterolplaques aan de wanden van bloedvaten voorkomen;
  • het nachtzicht verbeteren (door rhodopsine te regenereren);
  • bescherm de hartspier tegen ischemie (voorkom de productie van eiwitten die apoptose van cardiomyocyten activeren);
  • lagere bloeddruk (ontspan de bloedvaten);
  • de ontwikkeling van cataract voorkomen (door de aldose-reductase-activiteit in de lens te onderdrukken);
  • de toestand van bindweefsel verbeteren;
  • de groei van kwaadaardige neoplasma's onderdrukken (stimuleert de apoptose van kankercellen);
  • de antioxidantafweer van het lichaam verhogen;
  • schade aan de structuur van DNA voorkomen;
  • de negatieve impact van radio-emissies en kankerverwekkende stoffen op het lichaam verminderen;
  • een snel herstel van aandoeningen aan de luchtwegen bevorderen.

Medicinaal gebruik

Indicaties voor het gebruik van natuurlijke pigmenten in verhoogde hoeveelheden (tot 500 milligram per dag):

  • coronaire insufficiëntie;
  • atherosclerose;
  • chronische ontstekingsprocessen;
  • preventie van cardiovasculaire pathologieën;
  • trichomoniasis;
  • Giardiasis;
  • herpes;
  • verslechtering van het gezichtsvermogen;
  • ontsteking van het tandvlees;
  • griep, tonsillitis;
  • alopecia areata;
  • vitiligo;
  • Kwaadaardige neoplasma's;
  • diabetische retinopathie;
  • preventie van osteoporose;
  • zwelling;
  • allergische reacties;
  • glaucoom;
  • neurosen;
  • zwaarlijvigheid;
  • degeneratieve ziektes;
  • hypertensie;
  • pathologie van bloedvaten;
  • verminderde oogvermoeidheid;
  • nachtblindheid;
  • diabetes (om de bloedcirculatie te verbeteren).

Interessant is dat oligomere proanthocyaniden (procyanidinen) 50 keer sterker zijn dan vitamine E wat betreft antioxiderende eigenschappen en 20 keer beter dan ascorbinezuur.

Anthocyaninepreparaten

Gebrek aan glycosiden in het menselijk lichaam veroorzaakt nerveuze uitputting, depressie, vermoeidheid en verminderde immuniteit. Om de gezondheid te behouden en het welzijn te verbeteren, raden voedingsdeskundigen aan om anthocyanen in de dagelijkse voeding op te nemen. De verbindingen beschermen de inwendige organen tegen de nadelige effecten van de omgeving, verminderen psychologische stress en hebben een positief effect op het lichaam als geheel. Wees niet bang om een ​​overdosis glycosiden te krijgen, in de medische praktijk zijn er geen tekenen van een overmaat van de verbinding.

De verscheidenheid aan nuttige eigenschappen van anthocyanen bepaalt hun gebruik in farmacologische preparaten en biologisch actieve complexen (voedingssupplementen).

Laten we er een paar bekijken:

  1. "Anthocyan forte" (V - MIN +, Rusland). Het preparaat bevat glycosiden van blauwe bessen en zwarte bessen, proanthocyaniden van rode druivenpitten, zink, vitamine C, B2 en PP.
  2. Bosbessenconcentraat (DHC, Japan). De belangrijkste componenten van het supplement: bosbessenextract, calendula (luteïne), carotenoïden, thiamine (B1), riboflavine (B2), pyridoxine (B6), cyanocobalamine (B12).
  3. UtraFix (Santegra, VS). Supplement met anthocyanen van hibiscusbloemen.
  4. Zen Thonic (CaliVita, VS). Het antioxidantencomplex omvat: concentraten van mangosteen, rode druiven, rode bosbessen, aardbeien, frambozen, kersen, appels, veenbessen, peren.
  5. Glazorol (Art - life, Rusland). Dit is een preparaat op basis van appelbes en calendula anthocyanen, carotenoïden, aminozuren en vitamine C, B3, B5, B2, B9, B12.
  6. Xantho PLUS (CaliVita, VS). De belangrijkste componenten van het voedingssupplement zijn mangosteen (tropisch fruit), extracten van groene thee, druivenpit, granaatappel, bosbes, bosbes.
  7. "Living Cell VII" (Siberian Health, Rusland). Het complex bestaat uit twee geneesmiddelen: Antoftam en Karovizin (voor ochtend- en avondopname). De eerste bevat bosbessenanthocyanen en spirulines, en de tweede bevat organische carotenoïden, zeaxanthine, luteïne, rozenbottelpigmenten.

Preparaten die anthocyanen bevatten, zijn gecontra-indiceerd bij mensen met overgevoeligheid voor deze componenten. Bovendien worden ze met voorzichtigheid gebruikt tijdens zwangerschap en borstvoeding, alleen onder toezicht van de behandelende arts..

  • Waarom je zelf niet op dieet kunt gaan
  • 21 tips om geen oud product te kopen
  • Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
  • Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
  • Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd

Gevolgtrekking

Anthocyanen zijn een groep natuurlijke pigmenten die fruit en groenten in levendige kleuren kleuren.

De verbindingen hebben een gunstig effect op het menselijk lichaam, omdat ze antioxiderende, bacteriedodende, ontstekingsremmende, adaptogene en krampstillende eigenschappen vertonen. Natuurlijke bronnen van pigmenten: bosbessen, vlierbessen, zwarte bessen, bramen, bosbessen, appelbes.

Natuurlijke kleurstoffen worden gebruikt bij de complexe therapie van diabetes mellitus, seizoensinfecties (influenza, ARVI), oncologie, degeneratieve aandoeningen, oftalmische pathologieën (retinale dystrofie, bijziendheid, diabetische retinopathie, cataract, glaucoom). Daarnaast worden anthocyanen gebruikt in de voedingsindustrie (bij de vervaardiging van zoetwaren, yoghurts, dranken), cosmetologie (als collageen) en de elektrische industrie (voor het verven van zonnepanelen).

Anthocyanen

Anthocyanen, wat is?

Dit zijn secundaire metabolieten, flavonoïden. Dit is ook de naam van kleurende plantensubstanties uit de groep van glycosiden. Ze bevinden zich in de bladeren, bloemen en vruchten van planten.
Stof in producten

Anthocyanen komen niet in alle voedingsmiddelen voor. In de regel zijn dit bessen, wat fruit en groenten. Pigmenten zijn geïdentificeerd in de volgende producten:

  • bosbessen;
  • braam;
  • kers;
  • druiven;
  • Rode wijn;
  • banaan;
  • aardappelen;
  • Peer;
  • appelbes;
  • rozenbottel;
  • Aardbei;
  • rode kool;
  • zwarte bes;
  • framboos;
  • rood oranje;
  • zwarte rijst;
  • aubergine;
  • hete pepers.

Stoffen zijn secundaire metabolieten die bladeren en bloemen kleuren. Hun positieve effect op het lichaam is groot, het is noodzakelijk om de producten in de lijst in het menu in te voeren. Dit zal het immuunsysteem versterken, het zenuwstelsel versterken. Peristaltiek zal beter werken, metabolische processen zullen normaliseren.

Kenmerkend

Hoge temperaturen kunnen de rode kleur van druiven versterken. In warmere klimaten raakt de kleur van groenten en fruit verzadigd, en in koelere klimaten verliest het de helderheid. Warmtebehandeling is de reden voor het langdurig behoud van kleur in wijnen. Wie kent niet de beroemde, verzamelbare variëteiten van langdurige veroudering?

Anthocyanen, waarom is dit? Ze worden niet gevormd in het menselijk lichaam, ze worden met voedsel ingenomen. De dagelijkse behoefte aan anthocyanen is 200 mg, de patiënt heeft 300 mg nodig. Ze worden vrij snel uit het lichaam uitgescheiden, hebben geen tijd om zich op te hopen.

Vanwege de bacteriedodende eigenschappen kunnen anthocyanen verschillende soorten schadelijke bacteriën en schimmels vernietigen. Ze versterken de immuniteit en helpen het lichaam om infecties te bestrijden. Ook herstelt een persoon sneller na verkoudheid, griep, tonsillitis. Een voldoende hoeveelheid anthocyanen zal helpen om uit een depressie te komen, de effecten van stress glad te strijken en de staat van angst weg te nemen.

Artsen hebben al lang vastgesteld dat pigmenten helpen om haarvaten en bloedvaten te versterken en oedeem te verlichten. De effecten zijn vergelijkbaar met die van vitamine P. De gezondheid is verbeterd.

Wetenschappers hebben een nieuw medicijn ontwikkeld, een voedingssupplement "Anthocyanin Forte" om de gezondheid van het oog te ondersteunen. Het kan bij elke apotheek worden gekocht. Anthocyanen zijn antioxidanten. Het eten van voedsel dat anthocyanen bevat, heeft een scherp zicht, verdraagt ​​gemakkelijk visuele stress en herstelt snel van vermoeidheid.

Vet gevecht

Anthocyanen, waarom is dit? Ze zijn een krachtige tegenstander van vetopslag. Ze hebben één onvervangbaar vermogen - om plaatselijk vet in de buikholte af te breken. Als je dagelijks twee kopjes bessen met een kleurstof eet, zal je figuur na een tijdje weer normaal worden. Het is wenselijk om ze voor 16.00 uur op te eten. In de zomer kunt u vers voedsel aan het dieet toevoegen en in de winter bevroren voedsel. Het wordt aanbevolen om de bessen in de herfst te drogen, dan kunnen ze worden toegevoegd aan thee, ontbijtgranen, yoghurt. Wetenschappers hebben ontdekt dat gedroogde bessen het beste effect op het lichaam hebben..

Met veel vet zal voedsel alleen niet snel afvallen. Lichamelijke activiteit die het lichaam toelaat, plus voedsel dat het lichaam helpt overtollig vet te verwijderen, zal de verloren harmonie helpen herstellen.

Er zijn geen schadelijke eigenschappen vastgesteld. Er wordt intensief onderzoek gedaan in de Verenigde Staten, waar steeds meer positieve eigenschappen naar voren komen. Wetenschappers hebben ontdekt dat anthocyanen actief kanker van de dunne darm en slokdarm bestrijden. Ze verwijderen gifstoffen uit het lichaam en bestrijden diabetes met succes. Maar de dosering voor elk organisme is heel individueel..

De natuurlijke kleurstof E163 of anthocyaan wordt gebruikt in de moderne voedingsindustrie. Dankzij de stof krijgen de planten een mooie kleur. Het is op hem dat insecten samenkomen en planten bestuiven. Het neutraliseert de schade door blootstelling aan te fel zonlicht, ultraviolette straling.

In de voedingsindustrie wordt het gebruikt bij de vervaardiging van een aantal producten. Onder hen:

  • Gebak, gebak, muffins.
  • Wijnen.
  • Zoet water.
  • Sauzen.
  • Mayonaise.
  • Kaas.

Melk en gefermenteerde melkproducten worden niet met deze kleurstof geverfd, omdat het daarmee een blauwe kleur krijgt. Dit komt door de zuurgraad van hun omgeving. Maar farmacologie gebruikt met succes E163. Iedereen kent gekleurde vitamines, biologisch actieve stoffen.

De schoonheidsindustrie staat bekend om crèmes en maskers die rijk zijn aan anthocyanen. Ze verjongen de huid en geven deze elasticiteit. Het gezicht krijgt een frisse, uitgeruste uitstraling. De huid wordt glad, zacht.

Als er maar een paar zijn

In dergelijke gevallen begint het lichaam te reageren. Tekenen van een anthocyaninedeficiëntie zijn onder meer:

frequente verkoudheden;
infecties;
depressie;
spanning;
verhoogde nerveuze prikkelbaarheid;
ongerustheid;
nervositeit.
Om van de bovenstaande reacties af te komen, de immuniteit te verbeteren, worden voedingsmiddelen met een hoog gehalte aan anthocyanen in het dieet geïntroduceerd..

Additief E163

Het kan in vloeibare, pasta- of poedervorm zijn. Ze heeft een bijzondere geur. Kan eten en drinken kleuren in de volgende kleuren:

  • blauw;
  • groen;
  • Paars;
  • rood;
  • alle tinten van de bovenstaande kleuren.

Hun effect op de gezondheid is positief, ze worden geclassificeerd als flavonoïden. Op boodschappenpakketten staat een stift met een letter en cijfers. In sommige gevallen krijgen mensen voedsel te zien met een hoog gehalte aan anthocyanen..

Hoe wordt het gewonnen

Anthocyanen worden door extractie uit planten geïsoleerd. Er wordt een geschikt oplosmiddel gekozen, de procedure wordt uitgevoerd. Er kunnen onzuiverheden in de verbindingen zitten. Ze worden weggegooid, het eindproduct wordt in gezuiverde vorm verkregen..

Kort over de belangrijkste

Anthocyanen, wat zijn dat? Het is een wijdverbreid natuurlijk voedingssupplement. Het heeft hoge antioxiderende, ontstekingsremmende, antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen en is de preventie van kanker. De kleurstof is volkomen onschadelijk.

Wat hebben bodybuilders ermee te maken?

Wat heeft voedselkleuring inderdaad te maken met een atletische lichaamsbouw? De meest directe. Omdat anthocyanen een positief effect hebben op spieren en spierweefsel, worden ze aanbevolen als aanvulling op de voeding. Ze zijn opgenomen in sportvoedingscomplexen en hebben invloed op het leven en de gezondheid van atleten.

Deze kleurstof is van groot belang, de positieve effecten op de gezondheid zijn bekend en de onschadelijkheid ervan is bevestigd.

8 redenen om anthocyanen te eten! Welke producten bevatten ze??

Anthocyanen zijn plantpigmenten die worden aangetroffen in fruit, bladeren, bloemen, stengels en wortels. Een onderscheidend kenmerk zijn hun rijke en dieprode, paarse en blauwe kleuren. Sinds 2006 zijn ongeveer 560 verschillende anthocyanen geïdentificeerd.

De beste bronnen zijn te vinden in de meeste bessen: bosbessen, kersen, rode frambozen, zwarte frambozen, bramen, zwarte bessen, rode bessen, moerbeien, vlierbessen, appelbessen en acaibessen. Daarnaast rode en paarse druiven, schillen van aubergines, rode kool, sinaasappel, rode en paarse olijven.

Deze bessen zijn niet alleen heerlijk, maar elke bes biedt ook een enorm scala aan gezondheidsvoordelen. Hoewel bessen misschien wel de bekendste bronnen van anthocyanen zijn, bevatten ook andere voedingsmiddelen met dezelfde kleuren, zoals bieten, kersen, aubergines, pruimen, granaatappels, paarse kool, paarse druiven en rode uien, deze waardevolle verbindingen..

Druivenpitextract is een bijzonder rijke bron van anthocyanen en wordt veel gebruikt in verschillende supplementen. Een andere geweldige bron van anthocyanen en een van mijn favorieten is een mengsel van fruit: rode druiven, vlierbessen, bosbessen, granaatappel en rode frambozen..

In dit artikel leer je:

Anthocyaan overzicht

Anthocyanen zijn de chemische verbindingen die planten en vruchten hun unieke kleuren geven. Recent onderzoek heeft aangetoond dat anthocyanen meer zijn dan alleen pigmenten: ze hebben ook krachtige gezondheidsvoordelen en werken als flavonoïden en antioxidanten..

Dit zijn in water oplosbare pigmenten zoals violet, blauw en magenta. In planten spelen anthocyanen twee rollen: ze geven kleur en beschermen fotosynthetische weefsels tegen oxidatieve stress veroorzaakt door licht..

Dit zijn slechts een van de vele soorten verbindingen die planten hun kleur geven. Deze verbindingen worden fytochemicaliën genoemd en geven planten het volledige spectrum van de regenboog..

Andere fytochemicaliën:

- Carotenoïden (geel / oranje)

Planten met deze kleurrijke pigmenten worden in de kruidengeneeskunde al lang gewaardeerd vanwege hun talrijke gezondheidsvoordelen. Cranberry wordt bijvoorbeeld gebruikt om urineweginfecties te behandelen, vlierbes om verkoudheid en griep te bestrijden en meidoorn om de bloeddruk te verlagen..

De moderne wetenschap beweert dat anthocyanen een EHBO-doos zijn in een heldere verpakking - voedingsmiddelen en kruiden met deze tinten hebben antioxiderende, ontstekingsremmende, antivirale en kankerbestrijdende eigenschappen..

Onderzoek toont aan dat paars en rood fruit, groenten en kruiden en geconcentreerde anthocyaninesupplementen beschermen tegen kanker, diabetes, hartaandoeningen en obesitas.

Hoe anthocyanen de gezondheid helpen?

Van alle bessen lijkt appelbes (appelbes) de hoogste concentratie anthocyanen te hebben, namelijk 1,480 mg / 100 g nat gewicht.

Andere belangrijke bronnen: zwarte frambozen (589 mg / 100 g), bosbessen (558 mg / 100 g), kersen (350-400 mg / 100 g), rode frambozen (365 mg / 100 g), açaibes (320 mg / 100 g) 100 g). Maar zelfs kruisbessen, die groenachtig geel van kleur zijn, hebben als ze rijp zijn een kleine, bijna niet-detecteerbare hoeveelheid anthocyanen - 0,07 mg / 100 g fr gew..

In planten werken anthocyanen als zonnebrandcrème: ze beschermen plantencellen tegen lichtschade, absorberen blauwgroen en ultraviolet licht en remmen zo het oxidatieproces.

Anthocyanen hebben sterke antioxiderende eigenschappen getoond in reageerbuisproeven, dus ze zijn het onderwerp van voortdurend onderzoek naar hun mogelijke gebruik bij de preventie en behandeling van een reeks ziekten: kanker, diabetes, neurologische aandoeningen, ontstekingen, artritis en jicht..

Onderzoek naar de effecten op kanker heeft enkele bemoedigende resultaten opgeleverd. Met name zwarte frambozenpreparaten remmen chemisch geïnduceerde slokdarmkanker bij ratten met 30-60% en darmkanker met 80%..

Menselijke proeven voor deze twee kankers met zwarte frambozenpreparaten begonnen in 2007. Wat betreft de toxiciteit: het concentraat wordt goed verdragen door het menselijk lichaam bij een geïnjecteerde dosis van 45 g gedroogde gevriesdroogde zwarte bessen. Maar tegelijkertijd is de opname van anthocyanen minder dan 1% van de toegediende dosis..

Anthocyaanconcentraties blijken vrij laag te zijn in verse bessen en bieden mogelijk geen merkbare beschermende voordelen. Het is vereist om de concentratie 9-10 keer te drogen door middel van vriesdrogen.

Verder onderzoek is nodig om te bepalen of anthocyanen alleen of in combinatie met andere fenolische verbindingen een rol spelen bij het remmen van kanker.

Bewezen gezondheidsvoordelen van kleurpigmenten

Polyfenolische extracten van cranberry remmen de groei en proliferatie van borst-, colon-, prostaat-, long- en andere tumoren. Veel wetenschappers benadrukken dat de unieke combinatie van fytochemische eigenschappen in cranberries, en niet alleen anthocyanen, kan bijdragen aan dergelijke effecten..

De werkingsmechanismen waarmee anthocyanine de insulineproductie verhoogt, zijn nog onbekend..

Onderzoekers waarschuwen voor het consumeren van marasquinkersen, een felrode, gekonfijte versie die ijsjes, desserts en cocktails siert. Veel van de gunstige pigmenten die in verse kersen aanwezig waren, werden tijdens de verwerking verwijderd, vervangen door rode kleurstof en verdund met extra suiker. Kersen hebben dus alle nuttige eigenschappen verloren..

Anthocyanen in zoetzure kersen remmen de COX-1- en COX-2-enzymen die betrokken zijn bij het veroorzaken van pijn in het lichaam. Kersen werken dus als pijnstillers met mogelijk gebruik voor artritis en jicht. Ze hebben ook ontstekingsremmende eigenschappen.

Onderzoek naar anthocyanen uit bessen is veelbelovend, daarom wordt de consumptie van verse bessen aanbevolen als onderdeel van een uitgebalanceerd dieet..

Omdat kersensap pas in juli wordt geoogst en kers een zeer bederfelijk product is (nadat het is afgesneden, wordt het niet langer dan 3 dagen bewaard), zul je het nooit in de schappen van gewone supermarkten zien.

Maar als u kersen aan uw dieet wilt toevoegen, heeft u een paar andere opties: deze heerlijke bessen zijn verkrijgbaar als gedroogde kersen, bevroren kersen, ingeblikte kersen en kersensapconcentraat..

Bosbessen bevatten ook anthocyanen, die ons beschermen tegen hoge bloeddruk en het risico op hypertensie verminderen. Regelmatige eters hebben 10% minder kans om de bloeddruk te verhogen.

Anthocyanen maken deel uit van een bovenliggende klasse van moleculen, flavonoïden genaamd, die geur- en smaakloos zijn. Ze geven voedingsmiddelen een matig samentrekkende samenstelling. Ze zijn ook aanwezig in veel theeën, vruchtensappen, rode wijn..

Onderzoeksresultaten

Wetenschappers van de universiteiten van Harvard en East Anglia hebben gegevens verzameld over de gezondheid van verpleegkundigen en beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg van 47.000 volwassen mannen en 134.000 volwassen vrouwen over een periode van 14 jaar. Ze klaagden allemaal over hypertensie. Om de twee jaar werden vragenlijsten ingevuld, waarin vragen werden gesteld over gezondheid en eetgewoonten. Elke vier jaar geëvalueerd.

De onderzoekers vergeleken vervolgens de incidentie van nieuw gediagnosticeerde arteriële hypertensie en na consumptie van anthocyanen gedurende een periode van 14 jaar. Degenen die minstens één keer per week bosbessen aten, hadden een 10% lager risico op het ontwikkelen van hypertensie dan mensen die ze nooit aten. Gewone consumenten van blauwe bessen waren beter beschermd dan zelfs gewone consumenten van aardbeien.

We zijn ons inmiddels allemaal bewust van de ongelooflijke gezondheidsvoordelen van groenten en fruit. Maar veel mensen begrijpen niet waarom dit verse voedsel zo geweldig is..

Ze bieden een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen, waaronder vitamines, mineralen en vezels. Fruit en groenten bevatten ook enkele speciale verbindingen die ons beschermen tegen een steeds groter wordende lijst van ziekten..

Een groep van dergelijke verbindingen zijn anthocyanen (een soort flavonoïde). Je bent misschien al bekend met flavonoïden, een familie van krachtige antioxidanten (gezondheidsvoordelen van groene thee, cacao en rode wijn).

Maar anthocyanen verdienen speciale erkenning vanwege hun beschermende eigenschappen. Tests hebben aangetoond dat ze 2 keer de antioxiderende capaciteit van vitamine C kunnen leveren!

Een ander voordeel is dat ze gemakkelijk herkenbaar zijn! Je hoeft alleen maar naar het bord te kijken om te zien of het eten deze voedingsstoffen bevat: ze geven het eten een heldere roodoranje kleur en blauwpaarse kleur (veel fruit en groenten).

Hier zijn slechts enkele van de redenen om anthocyaan-rijk voedsel aan uw dieet toe te voegen:

1) Verhoog de cognitieve prestaties

Deze verbindingen helpen oxidatieve schade te bestrijden, waarvan bekend is dat ze bijdragen aan hersenveroudering en geheugenstoornissen..

Er is een zesjarig onderzoek uitgevoerd naar de effecten van het eten van anthocyanen (namelijk aardbeien en bosbessen) en het effect op het cognitief functioneren bij oudere vrouwen ouder dan 70 jaar..

Na bestudering van 16.000 patiënten, ontdekten onderzoekers dat deze antioxidant mentale veroudering tot wel tweeënhalf jaar vertraagde..

Ze ontdekten ook dat hoe hoger de inname van anthocyanen en andere flavonoïden, hoe langzamer de achteruitgang van de cognitieve hersenfunctie was..

Maar het zijn deze antioxidanten die niet alleen het mentale verouderingsproces vertragen, maar ook het leren en het geheugen vergroten..

In 2009 toonden onderzoeken bij ratten aan dat ratten die werden behandeld met anthocyanen de leer- en geheugenfuncties verbeterden. Dezelfde wetenschappers hebben bewezen dat deze verbindingen de symptomen van depressie remmen..

2) Verbetering van de levergezondheid

De lever zet niet alleen voedingsstoffen uit voedsel om in materialen die het lichaam vervolgens kan gebruiken, hij slaat ook cellen op en voorziet deze van deze materialen, reguleert hormonen en vervult zijn functies bij het ontgiften van het lichaam..

In 2010 werd het overweldigende effect van anthocyanen afgeleid van zwarte rijst bewezen om leverschade door alcohol te behandelen.

De ratten werden in twee groepen verdeeld en met alcohol geïnjecteerd om leverschade te veroorzaken. Maar een groep kreeg ook anthocyanine-extract en had de minste lichte leverschade. Daarom vermindert anthocyanine de effecten van gifstoffen op de lever.

3) Preventie van kanker

Veel bewijs uit verschillende laboratorium- en klinische onderzoeken suggereert dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan anthocyanen antikankereffecten hebben:

Borstkanker - Experimenten in 2010 hebben uitgewezen dat een extract van bosbessen de groei van borstkankercellen helpt remmen. In 2014 bleek dat zwarte rijstextract de potentie heeft om tumormetastasen in borstkankercellen te stoppen.

Prostaatkanker - anthocyanine verwijdert vrije radicalen en blokkeert de vorming van tumorcellen.

Darmkanker - Tests tonen aan dat deze verbindingen darmkanker kunnen bestrijden, hoewel sommige bronnen, zoals paarse maïs en bosbessen, effectiever zijn dan andere, zoals radijs en vlierbessen.

Mondkanker - in 2008 werd een gel op basis van lyofilisaten van zwarte frambozen gevonden, die de transformatie van precancereuze tumoren van de mondholte in kwaadaardige.

Metastase - Van zwarte rijst is bekend dat het tumormetastasen stopt (uitzaaiing van kanker naar andere delen van het lichaam).

4) Verlaag het niveau van slechte cholesterol

Het American Journal of Clinical Nutrition publiceerde een studie uit 2009 waaruit bleek dat suppletie met anthocyanine het HDL-cholesterol (goed type) met 13,7% verhoogde en het LDL-niveau (slecht uiterlijk) met 13,6% verlaagde..

Een latere studie evalueerde het vermogen van zwarte rijst om de opname van cholesterol te remmen. Onderzoekers concludeerden dat zwarte rijst het cholesterolgehalte verlaagde door anthocyanen, en bevelen daarom zwarte rijst en soortgelijke voedingsmiddelen aan om hoog cholesterol te voorkomen en te behandelen..

5) Gezondheid van het hart

Toen bessen werden bestudeerd, bleken ze het risico op hart- en vaatziekten bij vrouwen te verminderen vanwege hun hoge anthocyaninegehalte..

Na onderzoek van 93.600 deelnemers gedurende 18 jaar publiceerden de wetenschappers de resultaten in 2013. We hebben geleerd dat anthocyaanconsumptie gepaard gaat met een verminderd risico op een hartaanval bij jonge vrouwen en vrouwen van middelbare leeftijd. De meeste voordelen (32% vermindering van het risico) werden behaald door die vrouwen die drie of meer porties per week aten.

Deze antioxidanten beschermen ook het hart door oxidatieve stress en ontsteking te verminderen, de capillaire sterkte te verbeteren en de bloeddruk te verlagen.

Bosbessenanthocyanen werken beter dan andere flavonoïden om de bloeddruk laag te houden.

6) Bestrijd zwaarlijvigheid

Met anthocyaan gevoede muizen verloren gedurende 8 weken gewicht door minder vet te bevatten.

Door je bord te vullen met verschillende soorten bessen, ga je er zeker op je best uitzien en voelen.!

7) Verbetering van het zicht

Deze fantastische verbindingen kunnen zelfs uw gezichtsvermogen beschermen!

Franse onderzoekers testten 36 mensen op hun vermogen om zich aan licht en donker aan te passen voor en na het nemen van bosbessen met anthocyanen. Binnen een paar uur na toediening was er een aanzienlijke verbetering van het gezichtsvermogen. Het effect verdween echter na 24 uur.

Mensen die 50 mg zwarte bes-anthocyanen slikken, zijn beter aangepast aan het donker en hebben minder oogvermoeidheid dan anderen. Maar slechts 20 mg biedt dergelijke voordelen niet..

8) Bescherming tegen verkoudheid en griep

Vlierbes wordt al lang in de kruidengeneeskunde gebruikt om verkoudheid en griep te bestrijden. In 2009 ontdekten ze dat anthocyanen uit vlierbessen zich binden aan het H1N1-varkensgriepvirus, waardoor het zijn vermogen om gastheercellen te infecteren blokkeert. De onderzoekers merkten op dat vlierbes op een vergelijkbare manier werkt als het farmaceutische medicijn Oseltamivir (Tamiflu).

Welke voedingsmiddelen bevatten anthocyanen?

Anthocyanen zijn gemakkelijk in de voeding op te nemen omdat ze in veel algemeen geconsumeerd voedsel aanwezig zijn.

  • Bessen

Bosbessen, bramen, aardbeien, frambozen, vlierbessen, veenbessen, rode bosbessen, bosbessen, bosbessen, zwarte bessen en andere blauwe, paarse of rode bessen zijn allemaal rijke bronnen van anthocyanen.

  • Kersen

Hoe donkerder de bes, hoe hoger de concentratie. Mensen die regelmatig zure kersen eten, ervaren geen pijn door ziektes zoals jicht, artrose en zelfs spierpijn na inspanning.

  • Paarse druiven

Paarse druiven lossen ook urinezuurkristallen op, die de symptomen van jicht en reumatoïde artritis kunnen verminderen. Onder hun huid zit een chemische verbinding genaamd resveratrol, die sterke ontstekingsremmende effecten heeft en de radicale activiteit blokkeert die verantwoordelijk is voor kanker en veroudering..

  • rode wijn

Van nature bevat rode wijn anthocyanen. Rode wijn verlaagt ook het cholesterolgehalte, de bloeddruk en verkleint uw kansen op het ontwikkelen van hartaandoeningen en beroertes als u met mate consumeert.

  • Pruim

Deze zoete vruchten zijn een uitstekende bron van anthocyanen, hoewel hun gehalte per cultivar verschilt. Een bepaalde soort, gefokt door Australische wetenschappers, wordt zelfs een "medicijn" genoemd vanwege zijn vechtvermogen met ongelooflijke antioxiderende eigenschappen. Helaas zul je dergelijke variëteiten niet op de markt zien, omdat ze alleen in het laboratorium worden gefokt..

  • Aubergine
  • Paarse asperges
  • rode kool

Wetenschappers hebben 36 verschillende soorten anthocyanen in rode kool gevonden (hoewel slechts ongeveer 80% ervan door het lichaam wordt opgenomen).

  • Zwarte rijst

Het bevat 6 keer meer antioxidanten dan bruine of witte rijst. Gelijk aan 10 eetlepels gekookte zwarte rijst bevat dezelfde hoeveelheid anthocyanen als een eetlepel verse bosbessen.

Andere geweldige bronnen van anthocyanen:

  • Bonen
  • Zwarte bonen
  • Granaten
  • Sinaasappels
  • Olijven
  • rode ui
  • Afb
  • Zoete aardappel
  • Radijs
  • Mango
  • Biet
  • Bananen (ja, ondanks dat ze geel zijn, hebben onderzoekers ontdekt dat bananen effectieve bronnen van anthocyanen zijn)
  • Rozijnen
  • Perziken

Tests hebben aangetoond dat ingevroren of gedroogde bosbessen dezelfde niveaus van anthocyanen bevatten als verse bessen.

Vanwege hun brede beschermende eigenschappen, raad ik aan om anthocyaan-rijk voedsel in uw dagelijkse voeding op te nemen, evenals geconcentreerde anthocyaninesupplementen. Een van mijn favoriete recepten is fruitpuree met bevroren of verse bessen en granaatappelsap. Het volgende recept is perfect voor ontbijt en een lichte snack:

Ingrediënten:

  • 1 kopje bevroren diverse bessen
  • ½ rijpe banaan
  • 1 kopje volle melk of yoghurt
  • ¼ kopjes granaatappelsap
  • 1 theelepel ahornsiroop, optioneel

Combineer alle ingrediënten in een blender op hoge snelheid. Serveer onmiddellijk.

Anthocyanen: kleurgeheimen

O. Yu. Shoeva,
kandidaat van biologische wetenschappen
"Chemistry and Life" nr. 1, 2013

Enkele eeuwen geleden begon een van de interessantste en mooiste verhalen in de biologische wetenschap: de geschiedenis van de studie van kleur in planten. Plantenpigmenten anthocyanen speelden een belangrijke rol bij de ontdekking van de wetten van Mendel, mobiele genetische elementen, RNA-interferentie - al deze ontdekkingen werden gedaan door observaties van plantkleuring. Tot op heden zijn de biochemische aard van anthocyanen, hun biosynthese en de regulatie ervan voldoende gedetailleerd bestudeerd. De verkregen gegevens maken het mogelijk om ongebruikelijk gekleurde variëteiten van siergewassen en gewassen te creëren. Blauwe roos is niet langer een sprookje.

Wat zijn anthocyanen? Een beetje over chemie

Onlangs zijn er in Russische en buitenlandse media regelmatig berichten verschenen over prachtig fruit, prachtige groenten en prachtige bloemen met een ongebruikelijke kleur, die ofwel niet voorkomen bij deze plantensoorten, ofwel wel worden aangetroffen, maar zeer zeldzaam zijn. Onlangs maakte furore onder het Russische publiek het nieuws over een nieuwe aardappelvariëteit "Wonderful" met een paarse kleur van pulp, gemaakt door veredelaars van het Ural Research Institute of Agriculture (Fig. 1). Onder de groenten die voor ons een ongebruikelijke paarse kleur hebben, kunnen we ook kool, paprika, wortelen, bloemkool noemen. Merk op dat alle variëteiten van paarse groenten, fruit en granen die zijn toegelaten voor de teelt voor commerciële doeleinden zijn gemaakt tijdens het veredelingswerk, dit zijn geen genetisch gemodificeerde variëteiten.

Een ander voorbeeld is de blauwe roos, de droom van meer dan één generatie fokkers en tuinders. Tot 2004 konden blauwe rozenknopjes alleen worden verkregen met behulp van chemische kleurstoffen, bijvoorbeeld indigo, die in de wortels van een witte roos werden geïnjecteerd (zie Chemistry and Life, 1989, nr. 6). In 2004 werd voor de eerste keer ter wereld een echte blauwe roos verkregen met behulp van genetische manipulatiemethoden (Fig.2).

Deze en andere gewaagde kleurmanipulaties, die de pers "wonderen" noemt, werden mogelijk dankzij een uitgebreide studie van de aard van anthocyaninepigmentatie en de genetische component van de biosynthese van anthocyanineverbindingen..

Tegenwoordig zijn plantpigmenten zoals flavonoïden, carotenoïden en betalaïnen goed bestudeerd. Iedereen kent de carotenoïden van wortelen, en betalaïnen zijn bijvoorbeeld bietenpigmenten. De groep flavonoïde verbindingen levert de grootste bijdrage aan de verscheidenheid aan kleuren in planten. Deze groep omvat gele auronen, chalconen en flavonolen, evenals de hoofdpersonen van dit artikel - anthocyanen, die planten kleuren in roze, rood, oranje, scharlakenrood, paars, blauw, donkerblauw. Anthocyanen zijn overigens niet alleen mooi, maar ook heel nuttig voor de mens: zo bleek tijdens hun studie dat dit biologisch actieve moleculen zijn..

Anthocyanen zijn dus plantenpigmenten die zowel in planten aanwezig kunnen zijn in voortplantingsorganen (bloemen, pollen) als in vegetatieve (stengels, bladeren, wortels), maar ook in fruit en zaden. Ze zitten constant in de cel of verschijnen in een bepaald stadium van de plantontwikkeling of onder invloed van stress. De laatste omstandigheid bracht wetenschappers op het idee dat anthocyanen niet alleen nodig zijn om bestuivende insecten en zaadverspreiders met een felle kleur aan te trekken, maar ook om verschillende soorten stress tegen te gaan..

De eerste experimenten met de studie van anthocyanineverbindingen en hun chemische aard werden uitgevoerd door de beroemde Engelse chemicus Robert Boyle. In 1664 ontdekte hij voor het eerst dat onder invloed van zuren de blauwe kleur van korenbloemblaadjes verandert in rood, terwijl onder invloed van alkali de bloembladen groen worden. In 1913–1915 publiceerden de Duitse biochemicus Richard Willstatter en zijn Zwitserse collega Arthur Stoll een serie werken over anthocyanen. Ze isoleerden individuele pigmenten uit de bloemen van verschillende planten en beschreven hun chemische structuur. Het bleek dat anthocyanen in cellen voornamelijk in de vorm van glycosiden zijn. Hun aglyconen (basische voorlopermoleculen), anthocyanidinen genaamd, worden voornamelijk geassocieerd met suikers glucose, galactose, rhamnose. Richard Willstatter ontving de Nobelprijs voor de Scheikunde voor zijn onderzoek naar de kleurstoffen van de plantenwereld, met name chlorofyl..

Er zijn meer dan 500 individuele anthocyanineverbindingen bekend, en hun aantal neemt voortdurend toe. Ze hebben allemaal Cvijftien-koolstofskelet - twee benzeenringen A en B verbonden door C3-een fragment dat een γ-pyronring vormt met een zuurstofatoom (C-ring, Fig. 3). Tegelijkertijd verschillen anthocyanen van andere flavonoïde verbindingen door de aanwezigheid van een positieve lading en een dubbele binding in de C-ring.

Met al hun enorme verscheidenheid zijn anthocyanineverbindingen derivaten van slechts zes belangrijke anthocyanidinen: pelargonidine, cyanidine, peonidine, delfinidine, petunidine en malvidine, die verschillen in zijradicalen R1 en R2 (figuur 3, tabel). Omdat bij de biosynthese peonidine wordt gevormd uit cyanidine en petunidine en malvidine uit delphinidine, kunnen drie belangrijke anthocyanidinen worden onderscheiden: pelargonidine, cyanidine en delphinidine - dit zijn de voorlopers van alle anthocyanineverbindingen..

Belangrijkste C-wijzigingenvijftien-het koolstofskelet wordt gemaakt door individuele verbindingen uit de anthocyanineklasse. Als voorbeeld: Fig. 4 toont de structuur van de zogenaamde hemelsblauwe anthocyaan, die de bloemen van de morning glory bindweed blauw kleurt.

Mogelijke opties

Welke kleur de anthocyaanplant krijgt, hangt van veel factoren af. Allereerst wordt de kleur bepaald door de structuur en concentratie van anthocyanen (deze neemt toe onder stress). Delphinidine en zijn derivaten zijn blauw of blauw, pelargonidinederivaten zijn roodoranje en cyanidine is paarsrood (figuur 5). In dit geval wordt de blauwe kleur bepaald door hydroxylgroepen (zie tabel en Fig. 4), en hun methylering, dat wil zeggen de toevoeging van CH3-groepen, veroorzaakt roodheid (International Journal of Molecular Sciences, 2009, 10, 5350-5369, doi: 10.3390 / ijms10125350).

Bovendien is pigmentatie afhankelijk van de pH in de vacuolen waar anthocyanineverbindingen zich ophopen. Dezelfde verbinding kan, afhankelijk van de verschuiving in de zuurgraad van het celsap, verschillende tinten krijgen. Dus een oplossing van anthocyanines in een zuur medium heeft een rode kleur, in een neutrale - paars en in een alkalische - geelgroen.

De pH in vacuolen kan echter variëren van 4 tot 6, en daarom kan het verschijnen van een blauwe kleur in de meeste gevallen niet worden verklaard door de invloed van de pH van het medium. Daarom werden aanvullende onderzoeken uitgevoerd, waaruit bleek dat anthocyanen in plantencellen niet aanwezig zijn in de vorm van vrije moleculen, maar in de vorm van complexen met metaalionen, die een blauwe kleur hebben (Nature Product Reports, 2009, 26, 884-915 ). Complexen van anthocyanen met ionen van aluminium, ijzer, magnesium, molybdeen, wolfraam, gestabiliseerd door copigmenten (voornamelijk flavonen en flavonolen), worden metalloanthocyanines genoemd (figuur 6)..

De lokalisatie van anthocyanen in plantenweefsels en de vorm van de epidermale cellen zijn ook belangrijk, omdat ze de hoeveelheid licht die de pigmenten bereikt, en dus de intensiteit van de kleur bepalen. Het is aangetoond dat leeuwebekbloemen met conische epidermale cellen helderder gekleurd zijn dan bloemen van gemuteerde planten, waarvan de epidermale cellen niet zo'n vorm kunnen aannemen, hoewel beide planten anthocyanen in dezelfde hoeveelheid produceren (Nature, 1994, 369, 6482, 661-664).

Dus we vertelden wat de oorzaak was van de anthocyaninepigmentatie, waarom ze verschillen in verschillende soorten of zelfs in dezelfde planten onder verschillende omstandigheden. De lezer kan experimenteren met zijn eigen kamerplanten door de verandering in hun kleuren te observeren. Misschien bereik je tijdens deze experimenten de gewenste kleurschakering en zal je plant overleven, maar hij zal deze schaduw zeker niet doorgeven aan zijn nakomelingen. Om het effect te kunnen erven, is het noodzakelijk om een ​​ander aspect van kleurvorming te begrijpen, namelijk de genetische component van anthocyaninebiosynthese..

Genen voor blauw en paars

De moleculair genetische basis van de biosynthese van anthocyanen is tamelijk volledig bestudeerd, wat enorm werd vergemakkelijkt door mutanten van verschillende plantensoorten met een veranderde kleur. Mutaties in drie soorten genen beïnvloeden de biosynthese van anthocyanen en daarmee de kleur. De eerste zijn genen die coderen voor enzymen die betrokken zijn bij de keten van biochemische transformaties (structurele genen). De tweede zijn de genen die de transcriptie van structurele genen op het juiste moment en op de juiste plaats bepalen (regulerende genen). Ten slotte is de derde de genen van transporteiwitten die anthocyanen naar vacuolen overbrengen. (Het is bekend dat anthocyanen in het cytoplasma worden geoxideerd en bronskleurige aggregaten vormen die giftig zijn voor plantencellen (Nature, 1995, 375, 6530, 397-400).)

Tot op heden zijn alle stadia van de biosynthese van anthocyanen en de enzymen die ze uitvoeren bekend en in detail bestudeerd met behulp van de methoden van biochemie en moleculaire genetica (Fig. 7). Structurele en regulerende genen voor anthocyaninebiosynthese zijn geïsoleerd uit vele plantensoorten. Als u de eigenaardigheden van de biosynthese van anthocyaninepigmenten in een bepaalde plantensoort kent, kunt u de kleur ervan op genetisch niveau manipuleren, waardoor u planten met ongebruikelijke pigmentatie creëert die van generatie op generatie worden doorgegeven..

Fokken en genmodificatie

De hotspots voor kleurmodificatie bij planten zijn voornamelijk structurele en regulerende genen. De methoden waarmee u de kleur van planten kunt wijzigen, zijn onderverdeeld in twee soorten. De eerste omvat selectiemethoden. De geselecteerde plantensoort ontvangt door kruising genen van donoren - planten van een nauw verwante soort met de gewenste eigenschap. De aardappelvariëteit "Wonderful", volgens de auteur, hoofd van de aardappelselectie-afdeling van het Staats Wetenschappelijk Instituut van het Ural Research Institute of Agriculture, doctor in de landbouwwetenschappen, E.P. Shanina, werd precies gecreëerd door de selectiemethode.

Een ander goed voorbeeld is tarwe met paarse en blauwe korrelkleuren veroorzaakt door anthocyanen (Figuur 8). In het wild werd tarwe met paarse korrel voor het eerst ontdekt in Ethiopië, waar deze eigenschap blijkbaar verscheen, en vervolgens werden de genen die ervoor verantwoordelijk waren met succes geïntroduceerd door middel van veredelingsmethoden in gekweekte variëteiten van zachte tarwe. Tarwe met blauwe korrel komt in de natuur niet voor, maar blauwe korrel heeft een verwant aan tarwegras: tarwegras. Door tarwegras en tarwe te kruisen en op deze eigenschap te selecteren, verkregen fokkers tarwe met blauwe korrel ("Euphytica", 1991, 56, 243–258).

In deze voorbeelden zijn regulerende genen geïntroduceerd in het genoom van tarwe. Met andere woorden, tarwe heeft een functioneel apparaat voor de biosynthese van anthocyanen (alle enzymen die nodig zijn voor biosynthese zijn in orde). Regulerende genen verkregen van verwante soorten starten pas de "anthocyanine biosynthese-machine" in tarwe in het graan.

Een soortgelijk voorbeeld, maar met behulp van de tweede groep van kleurmanipulatiemethoden - genetische manipulatiemethoden - is de productie van tomaten met een verhoogd gehalte aan anthocyanen (Nature Biotechnology, 2008, 26, 1301–1308, doi: 10.1038 / nbt.1506). Normaal gesproken bevatten rijpe tomaten carotenoïden, waaronder de in vet oplosbare antioxidant lycopeen; van de flavonoïden, kleine hoeveelheden naringenine chalcon (2 ', 4', 6 ', 4-tetrahydroxychalcon, zie Fig. 8) en rutine (geglyceerd 5). 7,3 ', 4'-tetrahydroxyflavonol). Door een genetisch construct in planten te introduceren dat regulerende genen bevat voor de biosynthese van leeuwebekanthocyanen Ros1 en Del onder de controle van de E8-promotor, die actief is in tomatenfruit, heeft een internationale groep wetenschappers tomaten verkregen met een hoog gehalte aan anthocyanen - een intens paarse kleur (Fig.9)..

Dit waren allemaal voorbeelden van manipulatie van regulerende genen. Een voorbeeld van het gebruik van genetische manipulatie van kleurverandering als gevolg van structurele genen van anthocyaninebiosynthese is een baanbrekend werk dat in de jaren 80 door Duitse wetenschappers aan petunia's werd uitgevoerd (Nature, 1987, 330, 677-678, doi: 10.1038 / 330677a0). Voor het eerst in de geschiedenis werd de kleur van een plant veranderd door genetische manipulatiemethoden.

Normaal gesproken bevat de petunia-plant helemaal geen pigmenten die zijn afgeleid van pelargonidine. Om te begrijpen waarom dit gebeurt, gaan we terug naar Afb. 7. Voor het enzym DFR (dihydroflavonol-4-reductase) van petunia is dihydromyricetine het meest geprefereerde substraat, minder geprefereerd is dihydroquercetine en dihydrokempferol wordt helemaal niet als substraat gebruikt. Een heel ander beeld van de substraatspecificiteit van dit enzym in maïs, waar DFR "de voorkeur aan geeft" alleen dihydrokempferol. Gewapend met deze kennis, gebruikte Meyer een mutante petunia-lijn zonder de F3'H- en F3'5'H-enzymen. Kijkend naar Fig. 7, is het gemakkelijk te raden dat deze mutantlijn dihydrokempferol accumuleerde. En wat gebeurt er als een genetisch construct dat het Dfr-gen van maïs bevat, in een mutante lijn wordt geïntroduceerd? Een enzym zal verschijnen in de cellen van petunia, dat, in tegenstelling tot de "natuurlijke" DFR van petunia, dihydrokempferol kan omzetten in pelargonidine. Op deze manier verkregen onderzoekers petunia met een ongebruikelijke steenrode kleur van bloemen (Fig.10).

Figuur: 10. Aan de linkerkant een mutantlijn van petunia met een bleekroze kleur van de bloemkroon door de aanwezigheid van sporen van anthocyanen - derivaten van cyanidine en delphinidine, aan de rechterkant - een genetisch gemodificeerde petunia-plant die anthocyanen accumuleert - derivaten van pelargonidine (Nature, 1987, 330, 677-678)

Onderzoekers hebben echter niet altijd zulke handige mutanten bij de hand, dus bij het wijzigen van de kleur van planten moet men meestal onnodige enzymatische activiteit 'uitschakelen' en degene die nodig is 'inschakelen'. Het was deze benadering die werd gebruikt om 's werelds eerste roos te creëren met een blauwe kleur van knoppen (Fig.2, 11).

Bij rozen die zijn gemaakt door de inspanningen van fokkers, varieert de kleur van de bloembladen van felrood en lichtroze tot geel en sneeuwwit. Een intensieve studie van de biosynthese van anthocyanen in rozen maakte het mogelijk om vast te stellen dat ze geen F3'5'H-activiteit hebben, en het rozen-DFR-enzym gebruikt dihydroquercetine en dihydrokempferol, maar niet dihydromyricetine, als substraten. Daarom hebben wetenschappers bij het maken van een blauwe roos de volgende strategie gekozen. In de eerste fase werd de roos zijn eigen DFR-enzym 'uitgeschakeld' (hiervoor werd een benadering op basis van RNA-interferentie gebruikt), in de tweede fase werd het gen dat codeert voor de functionele F3'5'H-viooltjes (altviool) in het rozengenoom geïntroduceerd, in de derde fase, het iris Dfr-gen, dat codeert voor een enzym dat delphinidine produceert uit dihydromyricetine, een blauwgekleurde anthocyaninevoorloper. Tegelijkertijd, zodat de F3'5'H-enzymen van viooltjes en F3'H-rozen niet met elkaar concurreren om het substraat (dat wil zeggen, voor dihydrokempferol, Fig. 7), werd een genotype met afwezigheid van F3'H-activiteit gekozen om een ​​blauwe roos te creëren..

Een ander voorbeeld van de verbazingwekkende mogelijkheden die de verzamelde gegevens over de biosynthese van flavonoïde pigmenten in combinatie met methoden van genetische manipulatie die voor ons openstaan, is de productie van doornige planten met gele bloemen (figuur 12).

Het is bekend dat twee soorten pigmenten een gele kleur hebben: auronen, een klasse van pigmenten van flavonoïde aard, die leeuwebek- en dahlia-bloemen in helder geel kleuren, en carotenoïden, pigmenten van tomaten- en tulpenbloemen. Er werd gevonden dat auronen in leeuwebek worden gesynthetiseerd uit chalconen door middel van twee enzymen - 4'CGT (4'chalconglycosyltransferase) en AS (aureusidinesynthase). De introductie van genetische constructen met de 4'Cgt- en As-genen van leeuwebek in hevige planten (normaal zijn hun bloemen blauw), samen met remming van de biosynthese van anthocyaninepigmenten, leidde tot de accumulatie van auronen, en daarom bleken de bloemen van zo'n plant heldergeel te zijn. Een soortgelijke strategie kan worden gebruikt om gele bloemen te verkrijgen, niet alleen in torenia, maar ook in geraniums en viooltjes (Proceedings of the National Academy of Sciences USA, 2006, 103, 29, 11075-11080, doi: 10.1073 / pnas.0604246103).

De gegeven voorbeelden zijn slechts een klein deel van de manipulaties die wetenschappers momenteel uitvoeren met de biosynthese van anthocyanen. Dit alles werd mogelijk gemaakt dankzij studies van de biochemische aard van pigmenten, evenals de kenmerken van hun biosynthese in verschillende plantensoorten, zowel op enzymniveau als op moleculair genetisch niveau. De tot nu toe opgebouwde kennis over anthocyanineverbindingen heeft onuitputtelijke mogelijkheden geopend voor het creëren van sierplanten met een ongebruikelijke kleur, evenals gekweekte plantensoorten met een verhoogd gehalte aan anthocyaanpigmenten. En hoewel de resultaten van de veredeling - ongebruikelijk gekleurde groenten en fruit - al beschikbaar zijn voor kopers in sommige landen, zijn sierplanten die zijn gemaakt met genetische manipulatiemethoden nog steeds zeldzaam. Vanwege een aantal onopgeloste problemen, zoals de stabiliteit van de overerving van de gemodificeerde kleur, zijn ze nog niet gecommercialiseerd (met uitzondering van enkele soorten petunia's, blauwe rozen en paarse anjers). Het werk in deze richting gaat echter door. Laten we hopen dat er binnenkort oogstrelende "wonderen van de wetenschap" beschikbaar zullen zijn voor alle liefhebbers van schoonheid.