Image

Oostenrijkse keuken

Oostenrijk wordt een klein land genoemd met een geweldige keuken, en dat is niet verwonderlijk. Jaar na jaar hebben haar chef-koks de beste gerechten en technologieën verzameld voor hun bereiding in heel Europa, en deze vervolgens voor zichzelf aangepast. Als gevolg hiervan werd de wereld gepresenteerd met een unieke Weense keuken, die al in de 15e eeuw, volgens sommige auteurs van kookboeken, de beste werd genoemd, en daarmee nationale lekkernijen, volgens het vermogen om te koken, dat de lokale bevolking zelfs hun vrouw voor zichzelf koos..

Geschiedenis en tradities

Misschien hadden de Oostenrijkers in het verre verleden een bijzondere houding ten opzichte van eten. Dit wordt bewezen door het feit dat de meeste nationale Oostenrijkse gerechten oorspronkelijk verschenen in de families van gewone boeren en vervolgens op de tafels van keizers. Het culinaire karakter van dit land ontwikkelde zich onder invloed van de tradities van andere nationaliteiten die op verschillende tijdstippen in het Habsburgse rijk leefden: Duitsers, Italianen, Hongaren, Slaven, enz..

Reeds in die tijd waren de lokale bevolking beroemd om hun liefde voor feesten, waarvoor ze originele en soms exotische gerechten bereidden, waarvan de recepten tot op de dag van vandaag bewaard zijn gebleven en bewaard zijn gebleven op de pagina's van oude kookboeken. Onder hen: Tiroolse adelaar met knoedels, stekelvarken met noedels in azijnsaus, gebakken eekhoorn met salade.

Vervolgens voerde keizer Leopold I een belasting op onderdanen in, waarbij hun welzijn werd bepaald door de hoeveelheid en kwaliteit van het geconsumeerde voedsel. Gecontroleerde de vervulling van de keizerlijke wil "hoeferlguckerli", of "mensen steken hun neus in andermans borden." Dit was de aanzet tot de vorming van regels over het aantal gerechten voor ontbijt, lunch en diner voor verschillende bevolkingsgroepen. Ambachtslieden hadden bijvoorbeeld recht op 3 gerechten, waarvan het gebruik 3 uur kon strekken. De kennissen lieten zichzelf op haar beurt 6 tot 12 uur per dag smullen van voedsel, afhankelijk van haar positie in de samenleving.

En tijdens het bewind van keizer Marcus Aurelius verschenen er voortreffelijke wijnen in Oostenrijk, die zelfs vandaag nog kunnen worden geproefd. Tegelijkertijd werd de "ongeschreven regel" geboren onder de bevolking om voedsel weg te spoelen met wijn of bier, dat tot op de dag van vandaag bewaard is gebleven. Het is waar dat de lokale bevolking het zich nu kan veroorloven om zich terug te trekken en deze drankjes te vervangen door een glas schnaps of een kopje koffie..

Het is ook vermeldenswaard dat de concepten van de Oostenrijkse en Weense keuken tegenwoordig worden geïdentificeerd, maar dit is onjuist, aangezien de eerste regionale variaties combineert bij de bereiding van dezelfde gerechten, en de tweede - uitsluitend culinaire hits van de hoofdstad Wenen, zoals Weense strudel, Weense schnitzel, Weense cake, Weense koffie.

Kenmerken:

Opvallende kenmerken van de nationale Oostenrijkse keuken zijn:

  • Conservatisme. Ondanks kleine wijzigingen die zijn aangebracht in de oude recepten, bestaan ​​ze nog steeds, waardoor tijdgenoten kunnen eten zoals de keizerin zelf at..
  • Caloriegehalte, voortreffelijke presentatie van gerechten en hun grote porties. Het is historisch zo gebeurd dat deze mensen graag heerlijk eten en er niet voor terugdeinzen, daarom hebben veel van haar vertegenwoordigers problemen met overgewicht..
  • Gebrek aan pittige, zure of juist te "milde" smaken.
  • Regionaliteit. Tegenwoordig worden op het grondgebied van dit land verschillende regio's voorwaardelijk onderscheiden, waarvan de keukens worden gekenmerkt door hun onderscheidende kenmerken. We hebben het over de provincies Tirol, Stiermarken, Karinthië, Salzburg.

Basis kookmethodes:

Het unieke van de Oostenrijkse keuken ligt in haar geschiedenis en identiteit. Dat is de reden waarom toeristen grappen maken dat ze niet zozeer naar dit land gaan om te genieten van de architectuur en museumexposities, maar om nationale gerechten te proeven. En er zijn er hier genoeg:

Weense schnitzel is het "visitekaartje" van de Oostenrijkse keuken. Tegenwoordig wordt het vaak gemaakt van varkensvlees, maar het originele recept, dat ongeveer 400 jaar geleden uit Italië werd geleend en verfijnd, gebruikt jong kalfsvlees.

Apfelstrudel is een kunstwerk dat wordt bereid met toevoeging van cottage cheese, amandelen of kaneel en letterlijk smelt in je mond. Het was door het vermogen om het te bakken dat vrouwen gedurende verschillende eeuwen voor zichzelf werden gekozen.

Kaiserschmarren is een omelet gemaakt van melk, eieren, bloem, suiker, kaneel en rozijnen en blijkt ongelooflijk lekker en knapperig te zijn. Geserveerd met poedersuiker.

Boischel - een gerecht van gestoofd hart en longen.

Weense koffie. Oostenrijk is fabelachtig rijk aan zijn koffiehuizen. Oostenrijkers verzamelen zich niet alleen om een ​​hapje te eten, maar ook om de krant te lezen, met vrienden te kletsen, spelletjes te spelen, gewoon te ontspannen. En deze traditie bestaat al sinds 1684, toen hier de eerste coffeeshop verscheen. De liefde voor dit drankje werd trouwens ooit uitgedrukt, zelfs door de grote componist I.S. Bach, die zijn "Koffiecantate" heeft geschreven. Naast Weense koffie zijn er meer dan 30 andere soorten in Oostenrijk..

Sacher - een chocoladetaart met jam geserveerd met een koffie gemaakt volgens een speciaal recept.

Aardappelgoulash met knoflook.

Tafelspitz - gekookt rundvlees (een favoriet gerecht van keizer Franz Joseph I).

Weense soep met gehaktballen en kruiden.

Wijn. De nationale drank van het land, zoals wodka in Rusland of whisky in het VK.

Palachinken - pannenkoeken met kwark, abrikozenjam en slagroom.

Karper in gelei, die is opgenomen in het menu van de beste restaurants.

Gluwein is een hete rode wijndrank met kruiden. Het verschilt van glühwein in afwezigheid van schil.

Schnaps - fruitmaneschijn.

Hermknedl - een rol met maanzaad met fruit of vanillesaus.

Gezondheidsvoordelen van de Oostenrijkse keuken

De Oostenrijkse keuken is fabelachtig rijk aan heerlijk eten. Het is verfijnd en eenvoudig, maar het belangrijkste voordeel is anders. Het is een feit dat het nooit stopt met ontwikkelen. Toegegeven, moderne chef-koks proberen niet alleen de smaak bij te houden, maar ook de gezondheid, door calorierijk voedsel te vervangen door gezonde en gezonde. Hun meesterwerken verschijnen in restaurants in hun thuisland en over de hele wereld, en krijgen zo nu en dan terecht Michelin-sterren en andere culinaire onderscheidingen..

Maar een andere factor getuigt ook van de gunstige eigenschappen van de Oostenrijkse keuken: de gemiddelde levensverwachting, die hier 81 jaar is..

Wat te proberen in Wenen: 15 Oostenrijkse gerechten

Eerste en tweede gangen, witte wijn, bier, sterke drank die je niet mag missen in Wenen. Wat te proberen voor streetfood en desserts in Oostenrijk.

De Oostenrijkse keuken in het land als geheel is heerlijk, eenvoudig en bevredigend. Komt volledig overeen met het doel: verzadigen met calorieën en een tweede wind geven aan een vermoeide skiër (of misschien een fan van trektochten langs honderden meren in Oostenrijk). Misschien is zijn Weense uitloper iets verfijnder en pretentieuzer. In dit artikel heeft Fountravel de TOP 15 eten en drinken verzameld om te proberen in Wenen en Oostenrijk. De lijst bevat hoofdgerechten, bijgerechten en veel desserts - er kan niets aan worden gedaan, Oostenrijkers zijn een zoetekauw.

Houd er rekening mee dat Oostenrijk een klein land is (het heeft niet eens een eigen taal). Daarom nam ze veel af van haar naaste buren: Duitsland, Hongarije, het Tiroolse deel van Italië. Wees niet verbaasd als je de namen tegenkomt van gerechten die je al hebt geprobeerd - en niet in Wenen of Innsbruck, maar ergens in Beieren of de Dolomieten.

Ter inspiratie een masterclass over het maken van een klassieke apfelstrudel in Café Demel in Wenen. Goochelarij en geen fraude!

Excursies in Wenen

De meest interessante excursies zijn routes van de lokale bevolking op Tripster. Het is interessant om te beginnen met een sightseeingtour door Wenen. Loop door iconische plaatsen, schets routes voor toekomstige wandelingen. En verwen uzelf met de Vienna Gourmet Tour. In 2 uur wordt u uitgenodigd om de belangrijkste specialiteiten van de Weense keuken te proeven.

Wiener schnitzel

Hem. Wiener schnitzel

Schnitzel behoeft geen introductie - dit gerecht is in veel landen een begrip geworden. Het staat net zo vaak op het menu van restaurants en eetgelegenheden als pizza, pasta of hamburger. Des te zwaarder is de reden om schnitzel in Oostenrijk te bestellen om te begrijpen hoe het thuis wordt bereid en hoe het echte Weense verschilt van talloze exemplaren. Schnitzel is in wezen een klassieke karbonade. Een dun geklopt stukje vlees met bloem, losgeklopt ei en paneermeel, gebakken in veel hete olie. Het bijzondere van de Weense schnitzel is dat hij nooit van varkensvlees wordt gekookt (alleen sappig kalfsvlees) en nooit wordt gebakken in plantaardige olie (alleen boter of gesmolten varkensvet).

Of dit nu het geheim van koken is of dat er andere trucs zijn, de Oostenrijkse chef-koks zwijgen. Maar de beste schnitzel proef je alleen in Wenen.

Tafelspitz

Veel mensen worden verliefd op een ander legendarisch Weens vleesgerecht. Tafelspitz is een gekookte runderlap met groenten en bouillon. In restaurants wordt het geserveerd met geraspte mierikswortel, vers brood en appelmoes. Soms worden aardappelpuree echter vervangen. Dit is ook heerlijk, maar als je de klassieke combinatie wilt proberen, kies dan een plek waar je geserveerd wordt met appel. Na 5 uur koken smelt het vlees letterlijk in de mond - en dat is het grootste geheim van de tafelspitz. Bovendien hebben de geportioneerde plakjes rundvlees na het koken een puntige vorm. Als bijgerecht zijn sperziebonen in een romige saus met kruiden ideaal.

Wat te proberen in Wenen van eten

"data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-1.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-1.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-1.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Wat te eten in Wenen: Tafelspitz" width = "702" height = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto -poprobovat-v-vene-1.jpg? w = 800 & ssl = 1800w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene- 1.jpg? Formaat wijzigen = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

appeltaart

Apfelstrudel is het eenvoudigste traditionele dessert. In de klassieke vorm is het appel. Maar het kan worst, aardappel, melkroom, suiker, kool zijn. In ouderwetse Weense etablissementen wordt het gemaakt met kersen- of abrikozenvulling, geserveerd met een bolletje ijs of room. Toch kan strudel in plaatsen als Demel of Cafe Central alleen appel zijn. Als je het geluk hebt om in Oostenrijk te zijn, probeer dan zeker het nationale gerecht dat over de hele wereld beroemd is geworden. Je zult geen spijt krijgen!

Tijdens de 2 uur durende "Slow Walk in Schönbrunn Park" kun je niet alleen de geschiedenis van de keizerlijke residentie horen, maar ook de strudelshow bezoeken. Voor bezoekers van paleis Schönbrunn onthullen banketbakkers de geheimen van het favoriete dessert van de Oostenrijkers.

Oostenrijkse strudel is zo'n gerecht dat gemakkelijk in je eigen keuken kan worden nagemaakt. Als u het deeg niet wilt koken, kunt u het kant-en-klaar gebruiken.

  • Recept
  • Een foto
  • Dit vereist: bloem - 2,75 kopjes; boter / margarine - 4 eetlepels lepels; kippenei - 1 stuk; azijnzuur (70%) - ½ eetl. l.; zout - ½ theelepel; middelgrote appels - 4 stuks; rozijnen - 100 g; poedersuiker - 1 eetl. l.; suiker - 4 el. l.; gepelde walnoten - 50 g; kaneel - 1 theelepel.
    1. Het wordt aanbevolen om het deeg een paar uur voor het bakken te bereiden. Je moet bloem, halve boter en zout mengen. Roer vervolgens het ei in een glas water en giet het resulterende product bij het deeg. En voeg azijn toe.
    2. Meng de ingrediënten voor de strudel goed door elkaar, rol het deeg uit. Dek af met huishoudfolie en zet enkele uren in de koelkast.
    3. Snijd voor de vulling de appels in plakjes en blokjes, hak de noten goed. Smelt de overgebleven boter in een koekenpan en maak de appels, rozijnen, noten een beetje donker. Voeg aan het einde van het sudderen kaneel en suiker toe.
    4. Tijd om de strudel zelf te koken. Verwarm de oven voor op 200 graden. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën. Rol elke helft vrij dun op. Het belangrijkste is om voorzichtig te handelen om het deeg niet te scheuren. Leg dan de vulling op de rand en rol deze op (zie foto in het tabblad).
    5. Leg strudels op een voorbereide, ingevette bakplaat. Lijm de randen van het deeg. Bovenop elke strudel is het wenselijk om in te vetten met plantaardige olie. Apfellstrudel moet een half uur worden gebakken.
    6. Laat ze na het koken iets afkoelen en bestrooi ze met poedersuiker. Een heerlijk Oostenrijks gerecht is klaar!
  • Verdeel de vulling voorzichtig over het opgerolde deeg:

    Wat te proberen in Oostenrijk van eten: strudel

    "data-medium-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-4.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-4.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-4.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Wat te eten in Oostenrijk: strudel" width = "702" height = "468" srcset = "https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto -poprobovat-v-vene-4.jpg? w = 980 & ssl = 1980w, https://i0.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene- 4.jpg? Formaat wijzigen = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

    En sluit ook alles zorgvuldig in een "envelop":

    Weense keuken: apfellstrudel

    "data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-5.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-5.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-5.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Weense keuken: apfellstrudel" width = "702" hoogte = "468" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat- v-vene-5.jpg? w = 980 & ssl = 1980w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-5.jpg ? resize = 300% 2C200 & ssl = 1.300w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Apfelstrudel: het # 1 dessert in Wenen

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-3.jpg?fit=300%2C187&ssl= 1 "data-large-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-3.jpg?fit=702%2C437&ssl = 1 "src =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-3.jpg?resize=702%2C437&ssl=1 " alt = "Appelstrudel: dessert nummer 1 in Wenen" width = "702" hoogte = "437" srcset = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto -poprobovat-v-vene-3.jpg? w = 750 & ssl = 1 750w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene- 3.jpg? Formaat wijzigen = 300% 2C187 & ssl = 1 300w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-3.jpg?resize = 343% 2C215 & ssl = 1 343w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Schweinebraten

Schweinebraten kwam vanuit het naburige Beieren naar Oostenrijk en bleef dat ook. Traditioneel moet een geurige varkensschouder lange tijd in de oven worden gestoofd en worden geserveerd met aardappelsalade (zorgvuldig bereid met wijnazijn), gestoofde kool (vaak eerst zuurkool en pas daarna gestoofd) en een mok bier. Schweinebraten komt zelden voor op het menu van elite Weense restaurants, maar in traditionele tavernes is het gerecht # 1. Toeristen proberen het vaak in de bergen na een actieve dag in een van de skigebieden in Oostenrijk. Of op het Duitse Oktoberfest.

Kazeshpetsle

Käzeshpetsle heeft, net als de Schweinebrat, evenveel wortel geschoten in Oostenrijk en Duitsland. Dit zijn heerlijke zelfgemaakte noedels gekookt met kaas. Een eenvoudig traditioneel gerecht dat in elk Oostenrijks huis te vinden is waar familiediners worden gehouden. Kazeshpetsle heeft een dorpsoorsprong, daarom is het recept uiterst eenvoudig. Het deeg heeft bloem, eieren, olie, zout / peper en wat water nodig. Om de smaak te versterken, bestrooi je de afgewerkte noedels met geraspte kaas en dungesneden uien, lichtbruin in een pan. Als het seizoen wordt geserveerd met veel groenten.

Salzburg Nockern

Hem. Salzburger Nockerln

Salzburg "nockern" (in het Russisch wordt de uitdrukking vertaald als Salzburg "dumplings") is een van de meest ongewone desserts die in Oostenrijk verkrijgbaar zijn om te proeven. Luchtige zoetheid gemaakt van eieren, bloem en suiker, opgeklopt tot een soufflé en gebakken in de oven. Je hoeft niet in Salzburg te zijn om het te proeven. Ook vind je in Wenen een restaurant waar nockerln op het menu staat. De auteur van het recept wordt beschouwd als Salome Alt, de dochter van een rijke koopman uit Salzburg en de minnares van prins Wolf Dietrich Raithenau. Het werd uitgevonden in de verre 17e eeuw. Volgens de legende symboliseert de vorm van het dessert - de heuvels van soufflé - de bergen rondom de stad. Toespraak op de toppen Festungsberg, Mönchsberg, Kapuzinerberg (wikipedia.org).

Samen met apfelstrudel en Kaiserschmarrn (knapperige kaneelomelet) is de luchtige nockerln uit Salzburg de trots van de Oostenrijkse keuken geworden..

Kaiserschmarrn

De melodieuze naam "Kaiserschmarrn" is niets meer dan een knapperige omelet met suiker, melk, kaneel, rozijnen en eieren. Hoog in calorieën, maar lekker. Het is heel goed mogelijk om ontbijt te betalen. Vooral in de winter, en vooral als je in Wenen bent en een dag voor je hebt vol excursies en wandelingen (vooral omdat de Kaiserschmarrn een gerecht is uit de Weense keuken). En als u in de bergen skiet - zonder vragen te stellen, zal kaiserschmarren u alleen maar ten goede komen! Overigens maken historici nog steeds ruzie over de oorsprong van de naam van het dessert. Op het eerste gezicht verwijst het woord Kaiser naar de keizerlijke betekenis, dat wil zeggen een gerecht dat speciaal voor de Kaiser is gemaakt. Maar in het Oostenrijks betekent het ook "beste" - een toetje van de hoogste kwaliteit!

Hoe het ook zij, keizer Franz Joseph I was dol op de Kaiserschmarrn vanwege zijn smaak. En gewone Oostenrijkers gewaardeerd om eenvoud, beschikbaarheid en verzadiging.

Welke desserts om te proberen in Wenen: Kaiserschmarrn

"data-medium-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-10.jpg?fit=300%2C169&ssl= 1 "data-large-file =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-10.jpg?fit=702%2C395&ssl = 1 "src =" https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-10.jpg?resize=702%2C395&ssl=1 " alt = "Welke desserts kun je proberen in Wenen: Kaiserschmarrn" width = "702" height = "395" srcset = "https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto- poprobovat-v-vene-10.jpg? w = 768 & ssl = 1 768w, https://i2.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-10.jpg? resize = 300% 2C169 & ssl = 1.300w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Sacher-cake

In 2022 viert het Sacher-rijk 190 jaar sinds de uitvinding van de Weense cake. De beginnende banketbakker Franz Sacher, die aan het oefenen was in de banketbakkerij, ontwikkelde per ongeluk een recept voor het toekomstige meesterwerk. Waarom de toekomst? Omdat chocoladekoekjes, gecombineerd met abrikozenjam en bedekt met glazuur, geen indruk maakten op de Oostenrijkse rechtbank - daar werd het eerste exemplaar van Sacher verzonden. Maar een 16-jarige man kalmeerde niet: hij verbeterde het recept, experimenteerde met ingrediënten. Totdat hij de kinderen naliet "onvermoeibaar aan de taart te werken." Dus Eduard Sacher, die het recept erfde, bracht de taart tot in de perfectie.

In tegenstelling tot zijn vader studeerde hij gebak niet aan het hof, maar in café Demel. Daar werd de lekkernij gewaardeerd en in gebruik genomen. Sacher was te koop bij Demel totdat Eduard geld spaarde om een ​​hotel te openen. Sindsdien wordt een koekje met abrikozenconfituur en een dikke laag glazuur gemaakt van een mengsel van drie soorten chocolade verkocht in de Sacher-caféketen.

Het klassieke cakerecept is eigendom van de familie en wordt geheim gehouden. Ondanks het feit dat Sacher over de hele wereld wordt gebakken, zijn de klassieke ingrediënten slechts de gissingen van ervaren banketbakkers..

De Oostenrijkse lekkernij is zo populair geworden dat het al lang mogelijk is om het niet alleen in Wenen te proberen, maar ook ver buiten de hoofdstad en zelfs het land. Als je basis kookvaardigheden hebt, bak je gemakkelijk thuis een Sacher. En als je er ook nog wat vindingrijkheid aan toevoegt, dan kun je gemakkelijk zonder schaarse producten - zoals abrikozenjam of drie soorten dure chocolade. Maar ondanks alle trucs is er een referentierecept voor de Sachertaart, dat nog niemand heeft kunnen overtreffen. Je kunt het alleen in Oostenrijk proberen.

En het maakt niet uit waar - in Wenen, Salzburg, Innsbruck, Graz - het belangrijkste thuis is. Zelfs de standaardingrediënten van de cake worden immers nog geheim gehouden. En al het andere zijn gewoon gewaagde variaties op het thema van een ingenieus recept..

Adressen van merkcafés Sacher in Oostenrijk:

    Café Sacher Wien bevindt zich op de begane grond van het Sacher Hotel. Adres: Philharmoniker Str. 4, 1010 Wenen. De openingstijden van het café van de hoofdstad zijn het handigst voor reizigers: van 8:00 tot 00:00 uur, zonder pauzes en in het weekend. Café Sacher Salzburg is ook gevestigd in het Sacher Hotel. Adres: Schwarzstraße 5-7, 5020 Salzburg. Openingsuren: van 7.30 uur tot 23.00 uur, zonder pauzes en weekends. Café Sacher Innsbruck opereert niet op basis van het hotel. Het gebouw van het café bevindt zich in het hart van de oude stad, vlakbij het huis met een gouden dak. Adres: Rennweg 1, 6020 Innsbruck. Openingstijden op bezochte dagen van donderdag t / m zaterdag: 8.30 - 00.00 uur. Zondag t / m woensdag: alleen 8.30 uur en tot 22.00 uur. Café Sacher Graz is ook een onafhankelijk etablissement. Adres: Herrengasse 6, 8010 Graz. Openingstijden: van 8.30 tot 21.00 uur, zeven dagen per week. Uitzondering zondag: Cafe Sacher is op deze dag open vanaf 11.00 uur en is open tot 18.00 uur.

Op de officiële website www.sacher.com is al enkele jaren een online winkel actief. Daar kan iedereen de klassieke Sachertorte (in chocolade, met het bedrijfslogo) met thuisbezorging bestellen. De kosten van dergelijk plezier van 29,00 € voor een kleine diameter van "Piccolo" tot 55,50 € voor een volledige maat 3.

Wat te proberen in Oostenrijk: Sachertorte

"data-medium-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-2.jpg?fit=300%2C200&ssl= 1 "data-large-file =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-2.jpg?fit=702%2C468&ssl = 1 "src =" https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-2.jpg?resize=702%2C468&ssl=1 " alt = "Wat te proberen in Oostenrijk: Sacher torte" width = "702" height = "468" srcset = "https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto- poprobovat-v-vene-2.jpg? w = 750 & ssl = 1 750w, https://i1.wp.com/fountravel.ru/wp-content/uploads/2020/02/chto-poprobovat-v-vene-2.jpg? resize = 300% 2C200 & ssl = 1 300w "maten =" (max-breedte: 702px) 100vw, 702px "data-recalc-dims =" 1 "/>

Zuid-Tiroolse Schlutzkrapfen

Iemand die de Schlutzkrapfen ziet, zal ze vergelijken met Italiaanse ravioli, en iemand zal ze zelfs dumplings noemen (en zal waarschijnlijk het dichtst bij de waarheid zijn). Echte Schlutzkrapfen, die wordt aanbeden in het Tiroolse deel van Oostenrijk, zou in de vorm van dumplings moeten zijn. Toegegeven, dit is waar de gelijkenis met het meesterwerk van de Oekraïense keuken eindigt. Het deeg voor schlutzkrapfen is ongebruikelijk gemaakt - van een mengsel van tarwe- en roggemeel. Spek met zuurkool wordt traditioneel als vulling gebruikt. Maar aangezien Oostenrijk het grondgebied van Zuid-Tirol deelt met Italië, kon de invloed van de Italiaanse keuken niet worden vermeden. Daarom wordt ricotta ook toegevoegd aan moderne schlutzkrapfen..

Nationale keuken van Oostenrijk

Het kenmerkende eten van Oostenrijk

Sölden is beroemd om zijn dumplings, die niet alleen als kenmerk van de stad, maar van het hele land worden beschouwd.

De voorkeur in Kaprun en Ischgl zullen u overtuigen met zijn stoofpot en wijn.

Oostenrijkse volksgerechten

Er zijn ook Oostenrijkse gerechten die op alle gebieden met evenveel vaardigheid en plezier worden bereid. Vooral populair zijn noedels met kaas, ham en ei. Zo'n gewoon gerecht kan op honderden verschillende manieren worden bereid en een storm van positieve emoties onder reizigers veroorzaken..

Oostenrijkse keuken, zeker het proberen waard

  • Weense schnitzel is het beroemdste nationale gerecht van Oostenrijk ter wereld. Het bijzondere zit hem in het feit dat het wordt bereid uit vers kalfsvlees. De kosten van zo'n gerecht in Oostenrijkse restaurants zullen oplopen tot 15 euro per portie.
  • Bakkhun is een gebakken kip. Lokale restaurants serveren het met een heerlijke aardappelsalade.
  • Kaiserschmarren is een omelet die op een speciale manier is bereid. Om het te verkrijgen, gebruiken koks naast standaard eieren en melk bloem, suiker, kaneel en rozijnen. Bestrooi met poedersuiker voor het serveren..
  • Het bekendste dessert is apfelstrudel. De bereiding ervan vereist speciale vaardigheid, want een echte Oostenrijkse strudel moet in je mond smelten..
  • Veel enthousiaste reacties zullen uw taart "Sacher" opleveren. Deze chocoladelekkernij wordt nog steeds beschouwd als het favoriete dessert van alle Oostenrijkers..

Als u Oostenrijk bezoekt, mag u in geen geval de beroemde koffiehuizen negeren. Oostenrijkse koffiehuizen staan ​​van oudsher bekend omdat ze hun bezoekers de mogelijkheid bieden om in een ontspannen sfeer een tijdschrift te lezen, te kletsen en verschillende spellen te spelen. In een Oostenrijkse coffeeshop bestel je een grote kop koffie met melk - grover, een klein kopje koffie met melk - kleiner brauner, een kopje zwarte koffie - schwarzer, een kopje koffie met slagroom - melange.

Laten we alcoholische dranken niet negeren. Oostenrijk is trots op zijn wijnen, die een delicate fruitige smaak hebben. De meest populaire Oostenrijkse sterke dranken zijn onder andere Gruner Veltlinner, Müller Thurgau en Heuriger.

Wat te proberen in Oostenrijk - top 15 gastronomische gerechten

Laatste update: 8 januari 2019

De Oostenrijkers kunnen op het gebied van koken geen conservatieven worden genoemd, de nationale keuken wordt al eeuwenlang gevormd en heeft elementen uit de Franse, Slavische en Duitse tradities in zich opgenomen. Aanvankelijk deed de Oostenrijkse keuken meer denken aan een boerenmenu, en pas na verloop van tijd verscheen er gastronomische keuken in. Onze recensie is gewijd aan de vraag - wat te proberen in Wenen?

Interessant feit! Worsten en worst worden met recht beschouwd als de trots van de nationale keuken. Volgens statistieken produceert het land meer dan anderhalf duizend vleesdelicatessen. In de restaurants en cafés van de hoofdstad worden ze geserveerd onder de naam "Frankfurter".

Algemene informatie over de nationale Oostenrijkse keuken

Elke Oostenrijkse regio heeft zijn eigen culinaire tradities. In Wenen is traditioneel eten bijvoorbeeld boychel, schnitzel, tafelspitz, gerookt vlees. Zuurkool wordt meestal als bijgerecht gebruikt. Weense goulash, die verscheen tijdens het bestaan ​​van het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Het eten is meer een vleesstoofpot, geserveerd met dumplings, aardappelen. Trouwens, dumplings in Wenen zijn een onafhankelijk gerecht op smaak gebracht met spek..

Oostenrijkse desserts verdienen bijzondere aandacht. Veel lekkernijen met Oostenrijkse roots zijn over de hele wereld bekend. Dit is zowel Sachertorte als apfelstrudel. Een uitstekende aanvulling op desserts is koffie. De lokale bevolking is bedreven in het maken van dit drankje.

Interessant feit! In Oostenrijk wordt ongeveer 50 duizend hectare wijngaarden verbouwd, maar buiten de staat is Oostenrijkse wijn niet zo gebruikelijk als Frans of Georgisch. Als u echter ontspant in Wenen, mag u uzelf niet het plezier geven van het drinken van een glas droge witte wijn.

Vlees gerechten

De Oostenrijkers bereiden een groot aantal vleessnoepjes, het populairste voedsel is natuurlijk worst en worst. Ze worden gegeten als onderdeel van een vaste maaltijd of bij een salade. Het is moeilijk om alle nationale Oostenrijkse vleesgerechten op te noemen, het is voldoende om te zeggen dat het menu tientallen lekkernijen bevat van varkensvlees, rundvlees, kalfsvlees, kip en wild. Het jachtseizoen begint in de herfst en lokale culinaire instellingen bieden voedsel van wild, reeën, wilde zwijnen en culinaire festivals worden gehouden in februari.

Op de vraag wat je allereerst in de Oostenrijkse keuken moet proberen? De lokale bevolking antwoordt - natuurlijk Oostenrijkse schnitzel. Het werd voor het eerst genoemd in een kookboek dat dateert uit 1884, maar historici beweren dat het recept veel eerder bekend was..

Er zijn twee versies van het uiterlijk van schnitzel in de Oostenrijkse keuken. Volgens de eerste versie werd het in de 14-15e eeuw door Milanese kooplieden gebracht. En volgens de andere - in het midden van de 19e eeuw bracht veldmaarschalk Radetsky het recept. In zijn rapport aan de Oostenrijkse keizer sprak hij over de ongebruikelijke manier van vlees koken.

Goed om te weten! Het originele recept maakt gebruik van kalfsvlees, bovenbeen.

In Wenen wordt schnitzel zo groot geserveerd dat één portie genoeg is voor twee personen. Wees niet verbaasd als u hoort dat elk gastronomisch etablissement het beste vleesdelicatesse bereidt. Schnitzel kost in Wenen van 7,20 € tot 20 €.

De lekkerste worsten van Wenen kun je proeven in de straattenten die door de hele stad staan ​​opgesteld. Vanuit het standpunt van een toerist die voor het eerst naar Oostenrijk is gekomen, is de gemakkelijkste manier om de "Wurstelstand" -tenten op het Albertinaplein te vinden, in de straten Ringstrasse en Graben.

De menukaart bevat minstens vijf soorten voedsel, worstjes worden verkocht samen met een stokbrood of broodje, als bijgerecht kun je patat, salade of zuurkool halen.

Interessant feit! Worsten en worstjes worden in Wenen niet gekookt, ze worden gebakken of gebakken.

Worsten worden natuurlijk als het populairst beschouwd in de Oostenrijkse keuken. Ondanks het feit dat de naam van de delicatesse het land nauwkeurig aangeeft, verschenen worstjes in Duitsland. Volgens de Duitsers zijn ze uitgevonden door een inwoner van Frankfurt - de slager Johan Georg Lachner. Volgens de Oostenrijkers is het recept echter van dezelfde Lachner, maar de kok heeft het bedacht nadat hij van Duitsland naar Wenen was verhuisd..

Interessant feit! Volgens het originele recept bevatten de worsten varkensvlees, spek, kruiden en ijs. Ze kunnen niet worden gekookt, omdat de schaal kan barsten en er sap zal lekken..

Een ander nationaal Oostenrijks gerecht, dat is gemaakt van gekookt rundvlees in een bouillon met groenten, mierikswortel, uiensaus en gebakken aardappelen. Het eten wordt rechtstreeks in een pan geserveerd. De traktatie is zeer bevredigend, je kunt het proberen in de restaurantketen Plachutta. De instelling is gespecialiseerd in de bereiding van dit bijzondere gerecht. Houd er bij het bestellen rekening mee dat de portiegroottes erg groot zijn en één portie voldoende is voor twee personen. De kosten van het Oostenrijkse gerecht Tafelspitz van 18 € tot 33 €.

Goed om te weten! Het is niet overbodig om op internet te kijken hoe het gebruikelijk is om een ​​gerecht te eten voordat u naar Oostenrijk reist. In restaurants zijn instructies met uitleg aan de Tafelspitz gehecht, of de ober vertelt je hoe je moet handelen - een beetje bouillon wordt in het bord gegoten, dan wordt het vlees en het bijgerecht gedaan, de portie wordt gegeten, de bouillon wordt opnieuw gegoten, rundvlees en groenten worden opgemaakt.

Bijgerechten

Traditioneel bijgerecht voor schnitzel. Gekookte aardappelen worden op smaak gebracht met zout, peterselie, uien en azijn. In veel Oostenrijkse etablissementen is de prijs van de salade bij de prijs van de schnitzel inbegrepen, maar deze kan ook los besteld worden. Prijzen van 3,50 € tot 8 €.

Voor veel Oostenrijkse regio's en Wenen is zuurkool het belangrijkste bijgerecht en aanvulling op veel Oostenrijkse vleesgerechten. Er zijn veel manieren om kool in te maken. Het meest voorkomende recept verschilt praktisch niet van het algemeen aanvaarde recept, het enige verschil is dat wortelen en veenbessen niet aan kool worden toegevoegd, maar laurierblaadjes, jeneverbes, karwij en dille.

Soepen in Oostenrijk behoren tot de categorie voorgerechten; de nationale keuken biedt een grote keuze aan zowel eenvoudige als originele recepten. Alle traditionele Oostenrijkse gerechten, en soepen zijn geen uitzondering, zijn voedzaam, aangezien het leven in de hooglanden niet bevorderlijk is voor het besparen van calorieën. Oostenrijks eten kenmerkt zich door het gebruik van verschillende soorten wortels en smaakmakers.

Oostenrijkers houden van voorgerechten en beginnen traditioneel elke lunch met een soep van runderbouillon met kleine leverknoedels, genaamd Leberknedlsuppe.

De eerste gang is gemaakt van runderbouillon (er wordt ook kippenbouillon gebruikt) met verschillende dressings. De meest populaire zijn de gesneden pannenkoeken en groenten.

Het Oostenrijkse recept lijkt erg op de Hongaarse versie. De vertaling van de naam van het voedsel betekent - cabby goulash. Geserveerd met roerei, ingelegde komkommer, worst.

Goed om te weten! Het is vrij moeilijk om traditionele goulash te proberen in Wenen; in veel etablissementen krijgen gasten een analoog aangeboden - een gerecht van Rindgulasch rundvlees. De kosten variëren van 11 € tot 14 €.

Toetje

De Oostenrijkse keuken is rijk aan verschillende desserts. Het bekendste zoete gerecht is strudel. Volgens het originele recept worden appels in het deeg gewikkeld, maar tegenwoordig bereiden ze in Oostenrijk voedsel met verschillende vullingen van fruit en bessen. Zorg ervoor dat je de beroemde Sachertorte probeert, die nog steeds wordt gebakken met behulp van de originele technologie. De nationale keuken heeft een enorme keuze aan zoetigheden - taarten, koekjes, broodjes, soufflés, pudding.

De Oostenrijkse keuken verliest zijn authenticiteit en originaliteit zonder de apfelstrudel. De eigenaardigheid van het dessert is het fijnste deeg. Serveer een traktatie met ijs, sivka, poedersuiker.

Het eerste zoete recept verscheen in een kookboek van een onbekende auteur, gepubliceerd in 1696. Tegenwoordig wordt dit exemplaar bewaard in de bibliotheek van Wenen..

Interessant feit! Bezoek voor een maaltijd het oudste café van Wenen, Café Mozart op Albertinaplatz 2, dat al sinds de 18e eeuw in gebruik is. U kunt ook een bezoek brengen aan het Gerstner Café, opgericht door de Habsburgse patissier in het midden van de 19e eeuw. Gemiddelde kosten van een Oostenrijkse strudel - 7 €.

Een ander nationaal Oostenrijks gerecht zijn zachte Weense wafels, die zich onderscheiden door een poreuze structuur, een grote hoeveelheid vulling en meerdere lagen. Fruit, bessen, room, chocolade, ijs worden gebruikt als topping. Gemiddelde kosten van één wafel - 4 €.

Deze cake wordt over de hele wereld beschouwd als de koning van desserts. Het is gemaakt van chocoladekoektaarten, een tussenlaag van abrikozen, versierd met pure chocolade en room. Het eten is genoemd naar de naam van de auteur - Franz Sacher.

Interessant feit! Het is opmerkelijk dat de originele cakevoorbereidingstechnologie geheim wordt gehouden. Je kunt de echte Sacher alleen proberen in het café van het gelijknamige hotel in de buurt van de Weense Opera.

Een andere beroemde traktatie in de Oostenrijkse keuken is koek, gepureerd met een vork, geplet met poedersuiker. Het wordt geserveerd met pruimenjam. Het toetje wordt keizerlijk genoemd, omdat keizer Franz Joseph het graag at. In Wenen nodigt café Central u uit om de keizerlijke omelet te proberen, waar Trotski, Stalin, Lenin en Sigmund Freud graag hun tijd doorbrachten. De instelling is actief sinds 1876. Je herkent het café aan de lange rij bij de ingang, die echter erg snel beweegt. De kosten van het dessert bedragen ongeveer 9 €. De porties zijn groot, één is genoeg voor twee personen.

Dranken

We hebben overwogen wat we in Wenen van eten konden proberen. Maar de Oostenrijkse keuken is ondenkbaar zonder dranken als koffie en bier. Er wordt aangenomen dat koffie juist via Oostenrijk naar Europa kwam, waar ze het niet alleen als drankje begonnen te drinken, maar in een echt ritueel veranderden.

Interessant feit! Volgens statistieken drinken inwoners van Wenen en heel Oostenrijk meerdere keren vaker koffie dan bier. Elk koffiehuis biedt bezoekers minstens 30 soorten koffie. Voor elk is er een specifieke kookmethode.

Voor toeristen in koffiehuizen bieden ze niet alleen koffie, maar ook een bepaalde entourage - de drank wordt op een zilveren dienblad genomen, gebak of snoep wordt geserveerd, een glas water en verse kranten worden altijd op tafel gezet.

Allereerst moet je in een café of coffeeshop beslissen over de grootte van de portie, er zijn er twee: een kleine - een clariner, een grote - een roddel.

Er is niet één klassiek Weens koffierecept; elke coffeeshop biedt je verschillende soorten van deze drank aan. Een redelijk populaire variëteit is Melange. Er is ook geen enkele kooktechnologie. Sommige etablissementen voegen suiker toe, terwijl andere room of melk toevoegen. Melange - een dop gemaakt van melkschuim, die wordt gebruikt om de drank te versieren.

Interessant feit! Populaire koffiesoorten in Wenen - naast traditionele zwarte koffie bereidt de Oostenrijkse hoofdstad espresso, koffie met ijs en room, rum en ijs.

In het koude seizoen wordt glühwein in Wenen in elke winkel verkocht. Gebruik voor het koken droge rode wijn, citroenschil, suiker en een heleboel kruiden. De drank wordt warm geserveerd, je moet tijd hebben om hem binnen 4-5 minuten te drinken, want als hij afkoelt, gaan smaak en aroma verloren.

Traditioneel wordt in Wenen en Oostenrijk glühwein op de vooravond van de kerstvakantie op beurzen gedronken. De eerste die wordt geopend, is een kermis in het historische deel van de stad - in de wijk Spittelberg. U kunt de kermis ook bezoeken op het stadhuisplein, waar ook de centrale markt is. Er zijn meer dan 150 tenten met glühwein en andere warme dranken.

Oostenrijk wordt beschouwd als een bierland en dit is niet alleen vanwege de grote verscheidenheid aan variëteiten van de schuimende drank, maar ook vanwege de goed ontwikkelde gebruikscultuur. Meest populaire bieren:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Wenen);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Weitr);
  • Fohrenburg (Vorarlberg).

Elke soort verschilt in sterkte, dichtheid en een set ingrediënten. Traditioneel wordt bier geserveerd in bekers van 0,5 liter, maar er zijn ook kleinere glazen of een liter kan te bestellen. Bier biedt zeker lichte snacks, deze zijn bij de prijs van de drank inbegrepen.

Dit is natuurlijk geen volledige lijst van nationale Oostenrijkse gerechten die de aandacht van toeristen verdienen. We hebben de meest voorkomende van de gevarieerde lijst met dingen die u in Wenen kunt proberen, voorgesteld. Veel restaurants in de hoofdstad, die al meer dan een eeuw gasten ontvangen, bieden lekkernijen aan die zijn bereid volgens unieke, oude recepten..

Auteur: Julia Matyukhina

  • 8 gerechten die het proberen waard zijn in Sri Lanka

Bijgewerkt: 14 juni 2018 De nationale keuken van Sri Lanka onderscheidt zich door kruiden en scherpte, met...

Bijgewerkt: 18 mei 2018 De Zwitserse keuken is door de eeuwen heen geëvolueerd onder...

Bijgewerkt: 30 april 2020 In een land van zwoele woestijnen, een mengeling van religies en eeuwige...

Bijgewerkt: 11 jan, 2019 Wat moet ik meenemen uit Oostenrijk zodat zo lang mogelijk...

10 must-try gerechten in Oostenrijk

Van Oostenrijk wordt wel eens gezegd dat het een klein land is met een geweldige keuken. Tegelijkertijd maken lokale chef-koks grapjes dat ze simpelweg niet het concept van "Oostenrijkse nationale keuken" hebben: het heeft zoveel culinaire tradities uit verschillende delen van de wereld overgenomen, voornamelijk uit Tsjechië, Duitsland, Hongarije en Italië..

Maar ondanks dergelijke zelfkritiek weten ze hier beslist veel van koken. Het is niet verwonderlijk dat de Oostenrijkse keuken wordt erkend als een van de beste ter wereld, en nu zullen we zien welke het de moeite waard is om eerst te proberen..

Weense worstjes (Wiener Würstel)

Houd je van worsten en worst zoals ze ze in Oostenrijk lekker vinden??

In Wenen zie je letterlijk op elke hoek bijzondere eetkraampjes op straat, de zogenaamde Würstelstand, waar een enorm aantal van een grote verscheidenheid aan worsten wordt verkocht:

  • Käsekrainer (gerookte varkensgehaktworst met toegevoegde kaas, geserveerd met mosterd of mierikswortel);
  • Currywurst (gegrilde varkens- en runderworst met currysaus);
  • Braadworst (gekookte of gebakken varkensworst met toevoeging van kruiden);
  • Burenwurst (een gekookte worst met spek toegevoegd naast varkensvlees en rundvlees).

De lijst gaat maar door, maar het is veel beter om alle soorten Weense worsten ter plaatse te ontdekken..

Naast worsten biedt bijna elke Würstelstand de beroemde hambroodjes, een ander soort straatvoedsel in Oostenrijk.

Op sommige plaatsen vind je voor vegetariërs speciale worsten zonder toegevoegd vlees (soja, groente). En natuurlijk krijgen klanten een brede selectie Oostenrijks bier, wijn en frisdrank aangeboden - wie wil wat hij wil..

Pannenkoekensoep (Frittatensuppe)

Laat de naam, niet de meest welluidende naar de maatstaven van de Russische taal, je ervan weerhouden dit eenvoudige en tegelijkertijd verbazingwekkende traditionele Oostenrijkse gerecht te proberen..

In feite is het een vleesbouillon met pannenkoekreepjes. Ze kunnen lang en kort zijn, dun en dik, recht en in rollen gedraaid - in één woord, er zijn ongeveer een dozijn variaties, zo niet meer..

Lever Gehaktballetjes Soep (Leberknödelsuppe)

De nationale kenmerken van de Oostenrijkse keuken zijn zodanig dat veel van zijn recepten zijn ontstaan ​​onder invloed van de tradities van andere landen. Dergelijke voorbeelden zijn onder meer soep met levergehaktballetjes (leverknoedels), die ook in Tsjechië en Duits Beieren als een van de favoriete gerechten wordt beschouwd..

Meestal heeft Leberknödelsuppe vleesbouillon nodig en natuurlijk de gehaktballen zelf. In Oostenrijk worden ze gemaakt van rundergehaktlever, waarbij brood gedrenkt in melk, uien, bloem, eieren, nootmuskaat, tijm, marjolein, peterselie en andere ingrediënten aan het gehakt wordt toegevoegd. De soep blijkt erg bevredigend te zijn, ondanks het feit dat er vaak, behalve gehaktballetjes, niets anders aan de bouillon wordt toegevoegd.

Schlutzkrapfen / Schlipfkrapfen

Schluz- en schlipfkrapfen werden door Weense chefs letterlijk geleend van hun Tiroolse collega's, dus de invloed van de Italiaanse keuken in dit Oostenrijkse gerecht is heel, heel merkbaar. Dit zijn kleine ravioli gemaakt van dun deeg (een mengsel van tarwe- en roggemeel) met een ongebruikelijke vulling (bijvoorbeeld zuurkool en spek, ricotta, spinazie, kaas, kwark). Misschien lijken ze vooral op dumplings of dumplings..

Voor het serveren worden Schlutzkrapfen overgoten met hete olie, bestrooid met kruiden, geraspte kaas. Verse groentesalade wordt soms als bijgerecht geserveerd.

Weense Aardappelsalade (Wiener Erdäpfelsalat)

Het klassieke recept voor aardappelsalade bestaat al enkele eeuwen in Oostenrijk en gedurende deze tijd is de lijst met ingrediënten veranderd, maar slechts in geringe mate.

De belangrijkste ingrediënten van het gerecht zijn gekookte aardappelen gemarineerd in azijn met zout, peper en olie (soms ook met bouillon), en rode uien. Deze salade wordt beschouwd als een traditioneel bijgerecht voor een ander bekend Oostenrijks gerecht - Weense schnitzel..

Wiener schnitzel

Als je een lijst maakt van wat je in Oostenrijk eet, geef het dan een waardige plek voor de Weense schnitzel. Zijn geschiedenis, zoals de geschiedenis van vele culinaire recepten in het land, heeft meer dan een eeuw, - de vaardigheid van koken werd geperfectioneerd en bereikte bijna perfectie.

Traditionele schnitzel is het meest malse, dun geklopt kalfsvlees, gebakken in een speciale paneermeel in reuzel of plantaardige olie. Meestal geserveerd met partjes citroen, bosbessenjam, aardappel- of groentesalade.

Tafelspitz

Net zoals de traditionele Oostenrijkse keuken ondenkbaar is zonder een Weense schnitzel, is het moeilijk om een ​​menu van de beste restaurants in Wenen voor te stellen zonder een Tafelspitz. Dit is een zeer stevig en interessant gerecht - gekookt rundvlees geserveerd met groenten en bouillon..

Een verplichte toevoeging zijn gebakken aardappelen, uiensaus, mierikswortel met appels en spinaziepuree. Het hoofdrestaurant in Wenen, dat "gespecialiseerd" is in Tafelspitz, is Plachutta.

Apfelstrudel (Apfelstrudel)

Als je geïnteresseerd bent in de "zoete" Oostenrijkse keuken, en je weet niet wat je van desserts moet proberen, zoek dan naar de beroemde apfelstrudel in het menu - een broodje van het meest malse deeg met appels, kaneel, noten en rozijnen. In Weense cafés en restaurants wordt het meestal geserveerd met fruit, bessen, hete vanillesaus of ijsballetjes - mmm, je likt gewoon aan je vingers!

Natuurlijk is strudel overal een strudel, maar hier wordt dit ongecompliceerde gerecht - niet meer en niet minder - beschouwd als een gastronomisch symbool van het land. De Bibliotheek van Wenen bevat bijvoorbeeld het oudste handgeschreven recept voor dit dessert, wat bevestigt dat de strudel in Oostenrijk is uitgevonden..

Kaiserschmarrn

Legendes worden geassocieerd met veel Oostenrijkse gerechten, en de Kaiserschmarrn is geen uitzondering. Er wordt aangenomen dat keizer Franz Joseph veel van hem hield. En als u dit Oostenrijkse dessert proeft, begrijpt u zeker waarom.

Kaiserschmarrn is een kruising tussen een omelet en pannenkoeken. Het is gemaakt van eieren, melk en bloem met toevoeging van suiker, kaneel, rozijnen en boter. Tijdens het bereidingsproces wordt de toekomstige kaiserschmarrn aan beide kanten gebakken, in stukjes gescheurd, royaal bestrooid met poedersuiker - het resultaat is een origineel, knapperig en heerlijk dessert. Traditioneel wordt het in Oostenrijk geserveerd met pruimenjam, appelmoes of vanille-ijs..

Sachertorte-cake

Is het mogelijk om over de nationale gerechten van Oostenrijk te praten en misschien niet de "beroemdste" ervan te noemen: de Sachertaart? Het bekroont de lijst van de belangrijkste culinaire meesterwerken van de Oostenrijkse keuken en is al meer dan een eeuw een culinair genot onder zoete liefhebbers..

Als je de geschiedenis van de opkomst van de beroemde cake gelooft, dan werd deze in 1832 gemaakt door de jonge Franz Sacher op bevel van prins Metternich. Het recept kreeg echter wat later zijn definitieve vorm, met de lichte hand van Edward, de oudste zoon van de banketbakker. Sinds die tijd heeft de Sakher-cake praktisch geen veranderingen ondergaan, behalve kleine variaties. In Oostenrijk proef je Sachertorte, bereid volgens het klassieke, originele recept.
Het geheim van de cake schuilt in eenvoud en ideale verhoudingen van ingrediënten, waaronder verschillende soorten chocolade en chocoladesuikerglazuur.

Het originele recept, eigendom van Hotel Sacher, wordt streng bewaakt - alleen hier op de taart hebben ze het recht om het chocolademerk Sachertorte "zegel" te plaatsen.

Sachertorte wordt meestal geserveerd met slagroom. U kunt genieten van de smaak van het dessert met een kop sterke Oostenrijkse koffie of een glaasje dessertwijn.

Andere nationale Oostenrijkse gerechten

Elke regio van Oostenrijk: Stiermarken, Karinthië, Ischgl en andere, heeft zijn eigen culinaire voorkeuren. Ergens houden ze van stoofpot met kruiden, ergens bereiden ze goddelijk een aardappel- en vleesgerecht.

Waar u zich ook bevindt in Oostenrijk, u zult altijd iets te proberen hebben - en u zult zeker niet teleurgesteld zijn in de lokale gevarieerde, smakelijke, hartige, originele en genereuze keuken..

Nationale keuken van Oostenrijk: geen enkele schnitzel

Van de traditionele Oostenrijkse gerechten zou niemand aarzelen om Weense koffie en strudel te noemen. Na even nadenken, is het mogelijk om Weense worstjes, schnitzel en misschien bier en schnaps te herinneren.

Spaarzaam, zie je, vooral als je over de menukaart moet nadenken in het geval van een reis naar Oostenrijk met een kind. Ondertussen moet u zich vooraf vertrouwd maken met de tradities van de Oostenrijkse keuken: ten eerste om niet te verdwalen voor lange namen op het menu en ten tweede om te weten wat er precies aan kinderen kan worden aangeboden.

Bereide Kidpassage-gids voor de Oostenrijkse keuken bevat precies die gerechten die geschikt zijn voor babyvoeding.

Inhoud

  1. Kenmerken van de Oostenrijkse keuken
  2. Beroemde gerechten uit Oostenrijk
  3. Salades
  4. Soepen
  5. Hoofdgerechten
  6. Groente- en pastagerechten
  7. Toetje
  8. Dranken
  9. Wat te bestellen voor een kind
  10. Waar u de Oostenrijkse keuken kunt proeven

Kenmerken van de Oostenrijkse keuken

Wat ondubbelzinnig kan worden gezegd over de traditionele keuken van Oostenrijk - de gerechten hier zijn meestal vindingrijk en zeer bevredigend. Oostenrijkers houden van stevig eten, er is altijd vlees op tafel - rundvlees, varkensvlees, lam, wild, gevogelte en slachtafval worden ook gewaardeerd.

Van de groenten overheersen kool en aardappelen, maar ook wortels worden veel gebruikt - peterselie, selderij, pastinaak. Gebakproducten zijn hier ook wijdverspreid - dumplings, noedels, pannenkoeken. Karinthië, Lake District, beroemd om zijn visgerechten.

Fijnproevers kunnen de invloed van de keukens van de buurlanden gemakkelijk traceren: liefde voor worsten en worst komt uit Duitsland, dikke goulash - uit Hongarije, soepen met dumplings of meeldressing - uit Tsjechië, polenta - uit Italië.

Maar er zijn in Oostenrijk gerechten met het woord "Weens" in de naam, ook al worden ze in andere landen bereid. Laten we erover praten.

Beroemde nationale gerechten van Oostenrijk

Het bekendste Oostenrijkse gerecht is Wiener Schnitzel. Het is de moeite waard om voor hem alleen naar een restaurant te gaan: een sappige kalfsvlees die zo groot is als een bord in gouden paneermeel kan echt verrassen.

De smaak van deze schnitzel is ook uitstekend. Meestal gaat het vergezeld van een aardappel- of koolsalade, en na zo'n stevige maaltijd hoeft u nauwelijks iets anders te bestellen. Maak je geen zorgen dat je de schnitzel niet aankunt.

Het vlees voor hem wordt heel dun geslagen en elke toerist die tijdens excursies in Wenen eetlust heeft opgewekt, kan zo'n kotelet eten..

Weense worstjes verschijnen meestal op het menu onder de naam Frankfurter. Er is een mening dat hun recept is uitgevonden door de Frankfurtse slager Johann Lahner, die rundvlees toevoegt aan het traditionele varkensgehakt. Houd er rekening mee dat worsten in Oostenrijk niet gekookt, maar gebakken worden, en daarom ongewoon dik blijken te zijn.

Strudel, een visitekaartje uit de Weense keuken, lijkt op het eerste gezicht misschien een ongecompliceerd gerecht. Sappige vulling van gesneden appels met suiker, gewikkeld in het fijnste deeg - dit is een echte Weense Apfelstrudel.

Er is nog een andere optie, met een wrongelvulling, deze heet Topfenstrudel. Hoe dan ook, alles kan als vulling worden gebruikt: abrikozen, kersen, maanzaad, zelfs spinazie..

Strudel wordt niet alleen aanbevolen om te proberen - om te beginnen zou je moeten zien hoe het wordt bereid. Vanaf de bereiding van deze lekkernij worden hele shows georganiseerd en voor degenen die dat willen, worden masterclasses gehouden..

Het op een na bekendste Oostenrijkse dessert is de Sachertorte-cake. Chocoladekoekjes, besmeurd met abrikozenconfituur en bedekt met chocoladeglazuur, hebben een verfijnde en unieke smaak.

Het recept voor deze cake was ooit het onderwerp van juridische geschillen. Hun resultaat was de goedkeuring van twee versies van het recept: een ervan wordt gebruikt in de zoetwaren "Sacher", de andere - in de zoetwaren "Demel".

Er ontstaat verwarring als het om Weense koffie gaat. Sommigen bedoelen gekoelde koffie met ijs, anderen betekenen koffie doormidden met opgeschuimde melk, ook wel melange genoemd. Beide zijn echter populair in Oostenrijk: probeer beide en beslis welke het beste bij u past..

Het proeven van deze gerechten maakt al lange tijd deel uit van het excursieprogramma. Maar soms moeten toeristen gewoon eten. Wat kunt u nog meer proberen van traditionele Oostenrijkse gerechten?

Salades

De meest populaire salade in Wenen heet "Weense salade" - Wiener Salat. De samenstelling is heel eenvoudig: aardappelen, kool en knoflook. Daarom verschijnt het soms op het menu onder de naam Erdapfel Salat, dat wil zeggen aardappelsalade.

Er zijn andere opties wanneer ingelegde uien of gepekelde komkommers aan de salade worden toegevoegd in plaats van kool. De dressing is plantaardige olie, azijn, soms mierikswortel of mosterd.

Karinthië heeft zijn eigen bijzondere salade van sla en witlof. Meestal vind je andere salades op het menu van restaurants - van gekookte en verse groenten, met toevoeging van vlees.

Soepen in Oostenrijk worden traditioneel gekookt in vleesbouillon. Runderbouillon met verschillende dressings verandert in heerlijke gerechten.

  • Frittatensuppe - een bouillon met pannenkoeken in dunne reepjes gesneden.
  • Backerbsensuppe - met gefrituurde deegballen.
  • Leberknödelsuppe - soep met gehaktballetjes van de lever.
  • Gemüsesuppe - lichte groentesoep.

In Oostenrijk wordt ook goulash bereid - een vette, rijke soep gemaakt van vlees en groenten. Oostenrijkse goulash is niet zo dik als Hongaars en niet zo pittig.

Als je een jonge fijnproever wilt verrassen, bied hem dan Apfelsuppe aan - appelsoep.

Maar de melksoep, Stosuppe, lijkt een beetje op okroshka op kefir. Het is een aardappel gekruid met karwijzaad en gedrenkt in zure melk of zure room.

Hoofdgerechten

Er is ook genoeg om uit vleesgerechten te kiezen. Allereerst is dit de Tafelspitz-runderstoofpot, die ongeveer 5 uur wordt gestoofd in een bouillon met wortels.

Aardappelen, gekookt of gebakken in reuzel, dienen vaak als bijgerecht voor het meest mals vlees. Als ongebruikelijk en tegelijkertijd licht bijgerecht kunt u gestoofde aardpeer - Erdäpfelgulasch bestellen.

Het is ook de moeite waard om gebakken kip Backhuhn of gebakken kip Backhendl, rosbief met uien Zwiebelrostbraten te proberen en ook iets te bestellen van een verscheidenheid aan schnitzels, gehaktballen, entrecotes. En kinderen die het moeilijk vinden om aan tafel te gaan zitten omdat ze graag een hapje eten en weglopen, kunnen een stokbrood met Weense worst aangeboden krijgen..

Tijdens uw vakantie in Karinthië kunt u gerechten uitproberen van forel (Forelle), snoekbaars (Fogosch), snoek (Hecht), karper (Karpfen) en andere riviervissen..

Groente- en pastagerechten

Liefhebbers van pasta zullen gerechten naar hun zin vinden. Kasnudeln lijkt bijvoorbeeld op ravioli met kaasvulling, Schlipkrapfen - met vleesvulling. Schupfnudel is heerlijk - noedels gemaakt van aardappelmeel.

Een stevig gerecht - Schinkenfleckerl, dit is een ovenschotel gemaakt van pasta en ham.

De Groestl komt vaak voor op de menukaart van Tiroolse tavernes. Dit is een vet gerecht gemaakt van aardappelen gebakken in olie of reuzel, samen met vlees en tomaten. Grestl wordt op smaak gebracht met aromatische kruiden en geserveerd met gebakken eieren.

Toetje

Maar in termen van wat Oostenrijk aan veel landen kansen kan geven, is het in termen van snoep en desserts. Hier komt virtuositeit om de hoek: de beste banketbakkers van Wenen maken echte kunstwerken, ingewikkeld en ingewikkeld versierd. Welke desserts zijn typisch voor de Oostenrijkse keuken, wat te proberen van tientallen soorten taarten, gebak en koekjes?

In tegenstelling tot Hongaarse desserts, die veel botercrème gebruiken, zijn Oostenrijkse zoetigheden nogal droog. Een levendige bevestiging hiervan is de Sachertaart, die koek, abrikozenconfituur en chocoladeglazuur combineert. Een ander voorbeeld is de Linzer Torte gemaakt van zandkoek amandeldeeg met bessenvulling..

Maar de omelet wordt hier een feest voor de maag. Kaiserschmarrn-omelet wordt zoet gemaakt door bloem, rozijnen en kaneel toe te voegen aan losgeklopte eieren met melk. Krokante, goudbruine pannenkoek geserveerd met poedersuiker of karamelsiroop.

Kinderen zullen de Buchteln die in glazen vitrines drijft niet missen - bootvormige taarten met papaver- of notenvulling, en soesjes met allerlei soorten vullingen en koektaarten, en Kipferl-kerstbagels en Palatschinken met zoete pannenkoeken ijs en chocoladesiroop.

En als je met Kerstmis naar Oostenrijk komt, probeer dan zeker eens Stollen gemaakt van gistdeeg met gekonfijt fruit.

Een voortreffelijk dessert dat smelt in je mond - Nockerln. Ei en roomsoufflé wordt goudbruin gebakken en geserveerd met rode bosbessensaus. Salzburg wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit dessert, maar je kunt Nockern proberen in elk zoetwarenhuis in Oostenrijk.

Dranken

Traditioneel wordt koffie geserveerd bij desserts in Oostenrijk, en als je klaar bent om kinderen kennis te laten maken met dit drankje, bestel dan een Milchkaffee. Almdudler kruidenlimonade wordt overal gedronken, sprankelend, aromatisch en verfrissend.

En in skiresorts vind je soms een alcoholvrije versie van de verwarmende Jagatee-drank, gemaakt van vers gezette thee en opgewarmd vruchtensap met kruiden. Maar ook thee en cacao vind je gemakkelijk op het menu..

Wat te bestellen voor een kind

In onze review hebben we die gerechten opgenomen die aan een kind kunnen worden aangeboden. Als u niet leunt op vette voedingsmiddelen, zal de kennismaking met een nieuwe keuken vlot verlopen. Maar er is een nuance: hoe lekker de traditionele gerechten in Oostenrijk ook zijn, ze zijn niet geschikt voor jonge kinderen die net aan de gemeenschappelijke tafel zitten..

Onder de gerechten die geschikt zijn voor babyvoeding, heldere bouillon, gekookte aardappelen, pasta, in sommige gebieden vis en maïspap.

Zelfs als het hotel u een kindermenu aanbiedt, moet u de samenstelling controleren: het kan blijken dat de kinderen frites met kipnuggets of worstjes krijgen aangeboden.

Dit ongemak wordt gecompenseerd door een ruime keuze aan babyvoeding in supermarkten, en dit geldt niet alleen voor de hoofdstad, maar ook voor steden en dorpen in elk deel van Oostenrijk..

Waar u de Oostenrijkse keuken kunt proeven

De Oostenrijkse nationale keuken wordt u zowel in restaurants als in tavernes aangeboden die in kleine steden veel voorkomen (in Tirol en Karinthië worden tavernes "bushenschenke" of "hofschencke" genoemd).

En worstjes hoeven niet zittend aan tafel gegeten te worden. Er zijn veel worststalletjes in de straten van Oostenrijk, dus je kunt onderweg een hapje eten met een hete geurige worst ingebed in een vers gebakken broodje.

Dergelijke kleine verkooppunten verkopen verschillende soorten worst en bijgerechten (frites, zuurkool, kruiden). U hoeft niet te zoeken naar het Wiener Würstelstand-bord - de neus zelf leidt u naar de gewenste kiosk.

Op straat - om precies te zijn, op de straatvoedselmarkten in Wenen - kun je een andere delicatesse proberen die niets met fastfood te maken heeft: Weense slakken. Dit traditionele gerecht is in de vergetelheid geraakt en weer populair geworden. Nu bieden ze in Oostenrijk gekookte, gebakken en zelfs gekonfijte druivenslakken aan.

Wat snoep betreft, moet u voor hen naar de banketbakkerij gaan. Tegelijkertijd zal de smaak van cakes en gebak in gerenommeerde banketbakkers en in goedkope cafés hetzelfde zijn, en kunnen de prijzen sterk variëren.

En als u 's ochtends vroeg moet ontbijten als restaurants en cafés gesloten zijn? Geniet van het ontbijt als echte Oostenrijkers bij de dichtstbijzijnde bakker. Elke ochtend verkopen ze vers brood, zoete gebakjes en zelfs taarten..

Je kunt koffie met broodjes bestellen en aan een tafeltje bij het raam zitten om de stad te zien ontwaken.

Waar u zich ook vestigt, zij zullen u bij het plaatsen van een bestelling vertellen: “Greifen zi zu! Help jezelf!"

"Guten Apetite!" - we zeggen en stellen voor om na een maaltijd naar een ander menu te kijken, met de beste familie-uitstapjes in Oostenrijk. Kidpassage heeft informatie over kindermusea en entertainment geselecteerd: laat de reis het hele gezin plezieren.