Image

Een product met een lange geschiedenis - de voordelen en nadelen van bonen voor het lichaam

Bonen zijn een vlinderbloemige plant waarvan de voordelen al 5 millennia bij de mens bekend zijn. Haar vaderland is India, Zuid- en Midden-Amerika. Bovendien werd de vermelding van de cultuur opgetekend in 3000 voor Christus in de Chinese annalen. Bonen worden gebruikt in de wereldkeuken, en Japanse parfumeurs slagen er in om er poeder en shampoos van te maken..

Wat zijn de variëteiten

In totaal zijn er meer dan 230 soorten bonen in de natuur, en ze zijn niet allemaal geschikt voor consumptie. Onder de meest voorkomende is het de moeite waard om 4 soorten te benadrukken:

  • Groen of asperges. Bonen met dikke, sappige schouderbladen die bestaan ​​uit een eetbare peul en zachte granen. In tegenstelling tot schilvarianten heeft het een delicate en verfijnde smaak..
  • Rood. Gepelde bonen hebben een hoge voedingswaarde, maar worden geclassificeerd als giftige planten. Het kan niet rauw worden gegeten.
  • Wit. Gepelde bonen zijn ovaal van vorm met een dichte textuur en melkachtig witte kleur. Ze hebben een dunne, glanzende schaal die kreukt bij langdurige blootstelling aan water.
  • Purper. Het wordt ook wel "Draken-tongues" genoemd, omdat het bonte geelpaarse peulen met olijfgroene zaden heeft. Bij warmtebehandeling wordt de huid geel en heeft de structuur een dichte structuur.
rode bonen

Voor het koken wordt aanbevolen om de bonen in de schaal 4-8 uur te laten weken en vervolgens gaar te koken in gezouten water.

Tabel met voedings- en chemische samenstelling

Bonen zijn begiftigd met uitstekende voedingseigenschappen omdat ze bevatten:

  • vetarm plantaardig eiwit;
  • vezel;
  • vitamines;
  • pectines;
  • sporenelementen;
  • antioxidanten;
  • organisch materiaal.

Het caloriegehalte van 100 g droge bonen is 298 kcal. Wat kenmerkend is, tijdens warmtebehandeling en inblikken, verliest de groente zijn gunstige eigenschappen niet..

Voedingswaarde (per 100 g product)Hoeveelheid, g
Eiwit21,0
Vetten2.0
Koolhydraten47.0
Voedingsvezels12.4
Zetmeel43,8
As3.6
Mono- en disachariden3.2
Verzadigde vetzuren0.2

De peulvruchtplant bevat meer vitamine C dan de meeste soorten fruit - abrikozen, pruimen en perziken.

Chemische samenstelling (per 100 g product)Hoeveelheid, mg
Thiamine (vitamine B1)0,5
Riboflavine (vitamine B2)0,18
Nicotinezuur (vitamine B3 of PP)2.1
Pantotheenzuur (vitamine B5)1,2
Pyridoxine (vitamine B6)0.9
Foliumzuur (vitamine B9)0,09
Ascorbinezuur (vitamine C)18,8
Tocoferol (vitamine E)0,6
Kalium1100,0
Fosfor480,0
Zwavel159,0
Calcium150,0
Magnesium103,0
Chloor58.0
Natrium40,0
Ijzer5.9
Zink3.21
Koper0,58
Aluminium0,64

Slechts 100 gram gekookte bonen per dag helpt uw ​​hart gezond te houden. Dit komt door het hoge gehalte aan kalium, magnesium en ascorbinezuur.

Wat zijn de voordelen en hoe schadelijk voor het lichaam

Elk van de elementen van de chemische samenstelling van een groente is gunstig voor de menselijke gezondheid:

  • vitamine C helpt het immuunsysteem te versterken;
  • nicotinezuur normaliseert eiwit- en zoutstofwisselingsprocessen;
  • B-vitamines verbeteren de hersenfunctie en voorkomen de ontwikkeling van ziekten van het zenuwstelsel;
  • zink zorgt voor volledig hormonaal werk;
  • vezels hebben een therapeutisch en profylactisch effect op het maagdarmkanaal;
  • pectines verwijderen slechte cholesterol en onderhuids vetweefsel;
  • oliezuur om de schoonheid en jeugdigheid van de huid van gezicht en lichaam te verzorgen;
  • ijzer neemt deel aan hematopoëse.

Het eten van bonen kan helpen bij het reguleren van de bloedglucosewaarden en het verminderen van het risico op diabetes type 2.

Voor dames

Bonen zijn van groot belang voor het vrouwelijk lichaam:

  • een complex van calcium en magnesium verbetert de conditie van haar en nagels;
  • arginine herstelt de voortplantingsfunctie;
  • foliumzuur draagt ​​bij aan de normale ontwikkeling van de zwangerschap en voorkomt het risico op bloedarmoede, toxicose en pathologieën en het kind.

Wetenschappers van de University of Canada hebben kunnen bewijzen dat bonen goed zijn voor gewichtsverlies. Slechts 130 gram bonen per dag gedurende het dieet helpt de lichaamsmassa te stabiliseren.

Wat zijn de cosmetische eigenschappen

Bonen kunnen niet alleen voor culinaire doeleinden worden gebruikt, maar worden ook de basis voor de bereiding van cosmetica. Gezichtsmaskers hebben voedende, hydraterende en verjongende eigenschappen.

Het is bekend dat de Egyptische koningin Cleopatra meerdere keren per week een bonenmasker gebruikte om haar jeugd en schoonheid van haar gezicht te behouden..

Voor de bereiding van cosmetica is het beter om witte variëteiten te gebruiken, omdat deze helpen de huid witter te maken en irritatie te verlichten.

  • Bonen 2 el.
  • Wortelen - 1 st.
  • Zure room / room - 1 theelepel.
  1. Kook bonen en wortelen
  2. Maal de ingrediënten tot een puree-consistentie.
  3. Voeg zure room toe. Om grondig te roeren.
  4. Breng een dunne laag aan op de gereinigde huid.
  5. 30 minuten bewaren.

Nadat de tijd is verstreken, verwijdert u de overblijfselen van het masker met een servet. Was indien nodig met warm water. Het wordt aanbevolen om een ​​cosmetisch product niet vaker dan 1 keer per week aan te brengen.

Voor mannen

De groente bevat voedingsvezels en antioxidanten die reinigende eigenschappen hebben. Het voorkomt de ontwikkeling van obesitas en een toename van slechte cholesterol in het bloed. Regelmatige consumptie van bonen heeft voordelen voor de gezondheid van mannen, draagt ​​bij aan:

  • potentie verbeteren;
  • oplossen van zand in de nieren;
  • herstel van urogenitale functie;
  • normalisatie van het hormonale systeem.

Het wordt aanbevolen om bonen in het dieet te introduceren tijdens zittend werk, omdat de B-vitamines het lichaam de hele dag van energie en kracht voorzien..

Wat is gevaarlijk voor de gezondheid

Het wordt niet aanbevolen om bonen te gebruiken voor ziekten:

  • jicht;
  • colitis;
  • pancreatitis;
  • jade;
  • gastritis;
  • maagzweer.

Het product wordt beschouwd als een plantaardig analoog van vlees. Het weektarief mag niet hoger zijn dan 3 glazen.

Waar u op moet letten bij het kiezen

Moderne mensen geven de voorkeur aan verschillende soorten bonen - groene asperges en beschietingen (wit of rood). Elk van hen vereist naleving van de regels voor selectie en opslag.

Hoe bonen te kiezen

Zaden van goede kwaliteit moeten:

  • droge textuur;
  • schaal uit één stuk zonder schade en schade door ongedierte;
  • dichte kern;
  • karakteristieke kleur: groen, wasachtig, geel, wit, paars, rood of marmer.
Verse peulen mogen geen bruine, witte of zwarte vlekken vertonen

Afhankelijk van de variëteit kunnen de bonen ook klein of groot zijn, plat of cilindrisch. Als de bonen zijn verpakt in plastic zakken, moet de verpakking goed gesloten zijn..

Waar u op moet letten bij het kiezen van groene peulen

Bij het kopen van bonen is het beter om de voorkeur te geven aan asperges (suiker) variëteiten. Ze worden geoogst als de zaden nog mals en onvolwassen zijn. Bonen worden als een kwaliteitsproduct beschouwd:

  • waarin er geen grove vezels bij de naden zijn;
  • met dichte en knapperige peulen;
  • met een sappige pulp;
  • met zoete smaak.

Aspergebonen worden vers en ingevroren verkocht, voorgesneden in stukjes en hermetisch verpakt in consumentenverpakkingen.

Hoe het wordt gebruikt bij het koken

Bonen zijn bekend in veel nationale keukens van de wereld. Het past goed bij groenten, verschillende soorten vlees, vis en zeevruchten. Populaire gerechten zijn:

  • lobio met walnoten (Georgische keuken);
  • borsjt (Oekraïense keuken);
  • Toscaanse ribollita-soep (Siciliaanse keuken);
  • burrito's (Mexicaanse keuken);
  • cassoulet (franse keuken).

Ook begon de bonencultuur te worden gebruikt bij de bereiding van desserts - muffins, cupcakes, gebak, cakes en cakes..

Mexicaanse stoofpot met Chili con carne wordt beschouwd als een bonenschotel voor echte mannen. Het is de afgelopen twee eeuwen in Texas en de Verenigde Staten gemaakt..

Bonenhummus met gember

Dit is een vegetarisch gerecht dat traditioneel wordt gemaakt met kikkererwten. Als er geen tijd is om het te laten weken en koken, kunt u half afgewerkte bonen gebruiken. Het duurt slechts 15-20 minuten om een ​​snack te bereiden.

  1. Spoel ingeblikte bonen. Gooi een vergiet erin.
  2. Doe de sesamzaadpasta, 2 teentjes knoflook, kruiden, een paar eetlepels drinkwater, sap en schil van een halve citroen in de blenderkom.
  3. Bedek met olijfolie. Slaan tot dat het glad is.
  4. Voeg bonen toe en maal weer goed met een blender.
  5. Hak de resterende knoflook en gember fijn. Bak 1-2 minuten in olijfolie met toevoeging van komijn.
  6. Leg de hummus op een bord. Maak een kleine inkeping in het midden.
  7. Giet wat pikante boter over het gerecht.

Bonenhummus wordt aanbevolen om te worden geserveerd met gesneden en ovengedroogde pitabroodjes.

Stoofpotje met sperziebonen en garnalen

Dit is een van de populaire Griekse gerechten en wordt als tussendoortje geserveerd. Het bevat een minimum aan ingrediënten en is caloriearm.

  1. Ontdooi bonen.
  2. Snijd wortelen, uien en tomaten in plakjes.
  3. Fruit de groenten 2-3 minuten in olijfolie.
  4. Giet de visbouillon erbij en laat 15 minuten sudderen op laag vuur.
  5. Voeg kruiden en zure room toe. Om grondig te roeren.
  6. Leg de gepelde garnalen in de stoofpot. Laat het een paar minuten sudderen.

Serveer het gerecht na het decoreren met peterselieblaadjes.

Welke variëteiten kunnen in winkels in Rusland worden gekocht

Bonen zijn een veel voorkomende plant in de Russische Federatie. Je kunt het kopen in de supermarkt, op de markt of bij een online biologische winkel. Witte en rode variëteiten worden meestal gedroogd of ingeblikt verkocht. Groene bonen kunnen worden gekocht als kant-en-klaarmaaltijden.

Naam van het productPrijs, wrijf.
Bonen Bonduelle in tomatensaus (Rusland), 400g79,00
Mash Bravolli (Rusland), 350 g161,00
Rode bonen "Yarmarka" (Rusland), 700 g183,00
Diepgevroren sperziebonen "4 seizoenen" (Rusland), 400 g87.10

De afgelopen 15 jaar wordt elke laatste zaterdag van november de Dag van de Bonen gevierd in Smiliany. De viering vindt op grote schaal plaats, een schot van een bonenkanon kondigt het begin van de viering aan. In lokale tavernes worden culinaire veldslagen gehouden, worden rijke stoofschotels, salades, aardappelpuree en taarten geserveerd. De ster van het programma zijn de grote variëteiten peulvruchten die in Bulgarije worden verbouwd. Vreemd genoeg, maar het zijn de bonen uit deze regio die in het Guinness Book of Records staan..

Hoe bonen te eten?

Hoe bonen te eten, zodat er geen onaangename gevolgen zijn?

Bonen, net als andere peulvruchten - linzen, paardenbonen en erwten hebben de neiging gas in het lichaam te veroorzaken na het eten ervan.

Er zijn mensen die meer of minder gevoelig zijn voor deze producten.

Maar in sommige landen, zoals bijvoorbeeld in Egypte, maken peulvruchten over het algemeen deel uit van de nationale keuken en nergens..

Maar de ervaring van de mensen vond een compromis en een oplossing voor dit probleem, en iets wat ik niet merkte dat iemand bonen in hun dieet vermijdt.

Het is een feit dat elk bonenschotel, inclusief bonen en sperziebonen, in Egypte wordt bereid met de toevoeging van een specerij - komijn of kamun, zoals het daar wordt genoemd..

Komijn wordt toegevoegd aan de afgewerkte schaal voor het opdienen, of in het stadium van het maken van salsa - tomatenpuree waarin de bonen worden gekookt, komijn wordt overvloedig toegevoegd bij het bakken van uien.

Komijn bestrijdt actief een opgeblazen gevoel en voorkomt alle onaangename gevolgen.

Bonen

Bonen komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika.

Fossil is een eenjarige kruidachtige struik of klimplant van de vlinderbloemigenfamilie. In Frankrijk werd het gebruikt als sierplant en versierde het de ramen van huizen met zachtroze, lila, crème en witte bloemen..

Peulen van 6 tot 20 cm lang bevatten niervormige zaden van verschillende groottes en kleuren, die een enorme hoeveelheid voedingsstoffen bevatten

In het oude Rome werden bonen niet alleen als voedingsproduct gebruikt, maar ook als cosmetisch product. Er werden poeder en whitewash van gemaakt. Van bonenpoeder werd aangenomen dat het de huid verzacht en rimpels gladstrijkt. Bonen maakten deel uit van het beroemde gezichtsmasker dat koningin Cleopatra gebruikte.

Bonen worden gebruikt om soepen, bijgerechten, salades, paté etc. van te maken..

Nuttige eigenschappen van bonen

Bonen bevatten tot 25% proteïne, wat qua voedingswaarde superieur is aan veel soorten vlees. Bovendien wordt boneneiwit voor 70-80% opgenomen. Bonen bevatten kalium, calcium, zwavel, magnesium, fosfor, ijzer, vitamine B1, B2, B3, B6, C, E, K en PP, evenals essentiële aminozuren.

Zwavel in bonen heeft een gunstig effect op darminfecties, reuma, huidaandoeningen, bronchiale aandoeningen.

En ijzer bevordert de vorming van rode bloedcellen, de zuurstoftoevoer naar de cellen, verhoogt de weerstand van het lichaam tegen infecties.

De consumptie van bonen wordt aanbevolen voor de preventie van atherosclerose, nefrolithiase, hypertensie, pyelonefritis, hartritmestoornissen. Bonen versterken de immuniteit tegen darminfecties en zelfs griep.

Zink, dat deel uitmaakt van bonen, normaliseert het koolhydraatmetabolisme in het lichaam. Koper activeert de aanmaak (synthese) van adrenaline en hemoglobine.

Voedingsdeskundigen raden aan om minstens 1-2 keer per week bonen te eten en verwijzen naar dieet- en medicinale producten.

Arginine, aanwezig in bonen, is betrokken bij de synthese van ureum en andere processen van stikstofmetabolisme en oefent een insulineachtig effect uit op het metabolisme, wat de bloedsuikerspiegel aanzienlijk verlaagt en een gunstig effect heeft op diabetes..

Vooral effectief is een afkooksel van sperziebonen met bosbessenbladeren en een afkooksel van bonen. Ze drinken het op een lege maag voordat ze gaan eten..

Dankzij de antibacteriële eigenschappen kalmeren bonenschotels het zenuwstelsel en voorkomen ze de vorming van tandsteen.

Bonen zijn ook nuttig bij tuberculose.

Groene bonen hebben een uitgesproken diuretisch effect, reguleren het zoutmetabolisme in het lichaam, helpen bij het oplossen en verwijderen van stenen uit de galblaas en de nieren. Het gebruik ervan wordt aanbevolen voor jicht.

Bonen versterken de afscheiding van maagsap en verlichten door hun antimicrobiële eigenschappen ontstekingsprocessen in de lever.

.Ingeblikte bonen behouden een aanzienlijk deel van hun gunstige eigenschappen.

Bonen hebben uitstekende cosmetische eigenschappen voor het verjongen en elimineren van rimpels - gekookte bonen, gewreven door een zeef, worden gemengd met plantaardige olie en citroensap. Je kunt afwisselend duindoornsap of honing toevoegen. De huid wordt glad en elastisch, fijne rimpels verdwijnen. Het resultaat zal niet lang op zich laten wachten.

Gevaarlijke eigenschappen van bonen

Bonen die voor het koken niet voldoende doorweekt zijn, kunnen een opgeblazen gevoel veroorzaken.

Bonen worden afgeraden om in hun dieet op te nemen voor ouderen, evenals voor mensen die lijden aan gastritis, hoge zuurgraad, zweren, colitis en cholecystitis.

Bonen mogen niet rauw worden gegeten, omdat ze voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Stoffen zoals fazin en phaseolunatine in dit product kunnen diarree en braken veroorzaken. Het is waar dat ze gemakkelijk kunnen worden geneutraliseerd door de bonen te koken of ze 4-10 uur in water te laten weken..

Ook veroorzaakt het gebruik van bonen winderigheid, maar deze bijwerking kan gemakkelijk worden verminderd door de bonen aan een langere warmtebehandeling te onderwerpen en ze een paar uur in een soda-oplossing te laten weken. Bovendien wordt geadviseerd om kruiden met bonen te eten die gasvorming helpen verminderen, bijvoorbeeld dille. Rode bonen veroorzaken overigens beduidend meer gasvorming dan witte.

Gerechten van bonen worden tot 4 uur in het lichaam verteerd. Dit kan maagklachten veroorzaken en, indien vaak geconsumeerd, tot overgewichtstoename leiden..

Bonen bevatten ook natuurlijke stoffen die purines worden genoemd. De nieren van individuen zijn niet in staat om urinezuur, een afbraakproduct van purines, uit te scheiden. Dan stijgt het niveau in het lichaam. Met de ophoping van dit zuur kan een zeer gevaarlijke aandoening optreden - jicht. Mensen die vatbaar zijn voor deze ziekte, en nog meer degenen die eraan lijden, moeten voedingsmiddelen die purines bevatten, beperken of uitsluiten. Hoewel sommige voedingsdeskundigen deze aanbeveling controversieel vinden. Volgens de resultaten van recente onderzoeken kunnen alleen purines uit vis en vlees leiden tot de ontwikkeling van jicht en hebben purines in plantaardig voedsel bijna geen effect op de manifestatie van deze ziekte..

Om ervoor te zorgen dat de bonen niet bitter smaken en smakelijk worden, moet u ze correct kunnen koken. Leer van de voorgestelde video alle fijne kneepjes van het koken van bonen.

Bonengerechten

Bonen zijn een buitengewoon gezond product. Het wordt in de diëtetiek heel vaak gebruikt als een extreem caloriearm gerecht. Tegelijkertijd kan het, vanwege het gehalte aan een grote hoeveelheid plantaardige vetten, tot wel 25%, zelfs met sommige soorten vlees concurreren in termen van voedingswaarde en voedingswaarde. Bonen kunnen worden gebruikt om hypertensie, atherosclerose te voorkomen. De aanwezigheid van aminozuren en talrijke vitamines, waaronder vitamine C, A, groep B, vezels, calcium en magnesium, maken bonen een van de meest bruikbare en juiste voedingsmiddelen.

Vergeet de cosmetische eigenschappen van bonen niet. Heel vaak verwijderen vrouwen met behulp van maskers kleine rimpels, bereiken ze gladheid, fluweelzachte huid. Het is niet voor niets dat bonenmeel praktisch het belangrijkste wapen van Cleopatra is geworden in de strijd om jeugd en schoonheid..

Traditioneel worden bonen beschouwd als de geboorteplaats van Zuid-Amerika. Het werd vanuit Europa naar Rusland gebracht en daarom heette het lange tijd "sperziebonen". Een tijdje werden bonen gekweekt als sierplant en daarna begonnen ze ze als voedsel te gebruiken..

Momenteel zijn er verschillende soorten en soorten bonen. Het kan wit, rood, zwart, paars zijn. De nutritionele eigenschappen en bereidingsmethoden verschillen per soort. Witte bonen zijn ideaal om te stoven, rood voor soepen, salades, zwarte bonen onderscheiden zich door hun ongebruikelijke delicate smaak en zijn goed voor vleesgerechten. Lima-bonen zien eruit als een schaal en voegen verfijning en schoonheid toe aan het gekookte voedsel. Mungboon heeft een kruidige smaak, waardoor het een ideale aanvulling is op de Aziatische keuken.

Ondanks alle voordelen die bonen hebben en hun buitengewone waarde, zijn ze niet zo populair in Rusland. Hoogstwaarschijnlijk ligt de reden voor deze weglating in het feit dat sommigen gewoon niet weten hoe ze dit product op de juiste manier moeten bereiden. Bovendien zijn velen bang dat bonen de oorzaak zijn van een verhoogde gasproductie. Om deze problemen te voorkomen, hoeft u alleen maar te leren hoe u bonen op de juiste manier kookt..

Bonen kooktrucs

Als je tijm en munt toevoegt tijdens het koken, kun je winderigheid voorgoed vergeten. U mag het water waarin de bonen zijn gedrenkt niet gebruiken om verder te koken. Anders zal de smaak van bitterheid het hele gerecht bederven. Bonen moeten worden geweekt. Anders wordt de kooktijd aanzienlijk verlengd en zal de smaak iets anders zijn. Geweekte bonen zullen hun erwtensmaak verliezen en de geur zal meer nootachtig zijn. Maar niet doorweekt, vanwege de bovenste film, zal de aanwezigheid van erwtensmaak nergens verdwijnen.

Bonen worden vaak een nacht in water gelaten, maar houd er rekening mee dat te lang weken de smaak bederft en tot gisting kan leiden. Daarom is het de moeite waard om de tijd te onthouden, meestal is 8-12 uur voldoende.

Haast u niet tijdens het koken. Koken op hoog vuur wordt sterk afgeraden. Het is beter als de bonen op laag vuur koken. Veel huisvrouwen, onmiddellijk na het koken, laten het water weglopen en koud gieten, met een paar eetlepels plantaardige olie. Dit maakt het gerecht malser en lichter van smaak..

Om te voorkomen dat de bonen taai worden, moet u ze pas zouten voordat ze klaar zijn met koken. En het is altijd de moeite waard eraan te denken dat onvoldoende verhitte bonen gevaarlijk zijn vanwege de giftige stoffen die ze bevatten. Daarom is naleving van de regels voor het koken van bonen voor iedereen verplicht..

Soepen zijn de eerste in populariteit onder bonengerechten.

Bonensoep met groenten

  • Bonen - 150 gr.
  • Ui - 1 stuk.
  • Groentebouillon - 1,5 l.
  • Wortelen - 2 stuks.
  • Savooiekool - 250 gr.
  • Aardappelen - 1 stuk.
  • Groene bonen - 235 gr.
  • Knoflook - een paar kruidnagels
  • Olijfolie - 115 gr.
  • Parmezaanse kaas - 60 gr.
  • Basilicumbladeren - 2-3 takken
  • Zout, peper - naar smaak

Spoel de geweekte bonen af, droog ze en leg ze op de bodem van de pan. Voeg de ui toe, bedek met water en zet in een koude oven, afgedekt met een deksel. Warm geleidelijk op tot 200 graden. Je moet ongeveer 1,5 uur koken.

Nadat de bonen gaar zijn, haal je ze uit de oven en doe je ze in een vergiet. Maal de helft van de bonen in een blender. Doe deze massa in een gietijzeren pan, voeg de tweede hele helft van de bonen toe en giet er groentebouillon overheen. Voeg grof gesneden wortelen en aardappelen, fijngesneden kool en fijngesneden sperziebonen toe. Pre-zout, peper, stuur de pan terug naar de oven.

Daarna kwijnt het gerecht nog 1 uur weg. Tegelijkertijd kun je beginnen met het maken van de saus. Maal hiervoor de basilicumblaadjes, knoflookteentjes. Giet olijfolie en fijngehakte Parmezaanse kaas bij de voorbereide pap. Meng alles goed.

Schenk bij het serveren van soep een lepel saus in elk bord en garneer met takjes basilicum.

Bonen kunnen niet alleen in voorgerechten worden gebruikt, maar ook als bijgerecht.

Bonen met vlees

  • Lams- of rundvlees - 500 gr.
  • Witte bonen - 2 kopjes
  • Ui - 1 stuk.
  • Wortelen - 1 st.
  • Knoflook - een paar kruidnagels
  • Selderij - 1 stuk.
  • Hete peper - 1 stuk.
  • Peterselie - 1-2 trossen

Week de bonen, kook ze en voeg de ui, de fijngesneden bleekselderij en hete pepers toe. De bonen mogen niet te gaar worden. Bak fijngesneden groenten in een pan. Giet de bonen af ​​en meng ze met de inhoud van de pan. Bak dan een paar minuten.

Het vlees wordt apart gekookt. Rasp gehakte stukjes lams- of rundvlees met kruiden en specerijen en bewaar een half uur op een koude plaats. Daarna wordt het vlees op zeer hoog vuur gebakken. Maak een bakplaat klaar, leg het gebakken vlees, knoflook, wortelen, rozemarijntakken erbij en bewaar 25 minuten in de oven. Serveer de bonen bij het vlees.

Warme salade van bonen, appel en pijnboompitten

  • Groene bonen - 150 gr.
  • Appel - 200 gr.
  • Pijnboompitten - 1 eetl.
  • Olijfolie - 1 eetlepel.
  • Zout naar smaak
  • Chilipeper - voor garnering

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan, koel.

Was de appel, snijd ze in plakjes. Hak de paprika fijn.

Verhit de olie in een koekenpan en doe de appels, bak ze lichtjes en doe er de bonen op. Bak ze 5 minuten, zodat de bonen gaar zijn, maar niet zacht en knapperig.

Breng op smaak met zout naar smaak, voeg peper toe. Leg ze op een bord en bestrooi met noten voor het serveren. Serveer warm.

Vegetarische bonensalade

  • Witte bonen - 125 gr.
  • Kool - 200 gr.
  • Ui - 1 stuk.
  • Paprika - 1-2 stuks.
  • Ingeblikte maïs - 175 gr.
  • Balsamico-azijn - 3-4 eetlepels.
  • Olijfolie - 4-5 eetl.
  • Zoete paprika - naar smaak
  • Knoflook naar smaak

Snijd de kool in reepjes, hak de ui fijn en stoom gedurende 15 minuten. Doe voorgekookte bonen, gestoomde groenten, gehakte paprika, maïs in een slakom en vul met saus.

Pers voor de saus 1 teen knoflook, voeg balsamicoazijn, olijfolie, paprikapoeder, zout toe en roer.

Bonen inblikken

  • Bonen - 0,5 kg.
  • Aubergine - 2 kg.
  • Tomaten - 0,5 kg.
  • Wortelen - 0,5 kg.
  • Knoflook - 0,2 kg.
  • Plantaardige olie - 1,5 eetl.
  • Suiker - 1,5 eetl.
  • Azijn - 0,5 eetl.
  • Zout - 3 eetlepels.
  • Gemalen zwarte peper - naar smaak

Week de bonen 12 uur en kook ze tot ze half gaar zijn. Schil de aubergines, snijd ze in blokjes. Was, schil en rasp de wortelen grof. Verbrand de tomaten met kokend water en verwijder de schil, verwijder de steel en snijd ze in blokjes.

Doe alles in een steelpan van 7 liter, roer en laat 25 minuten op middelhoog vuur sudderen. Voeg suiker, plantaardige olie, zout, azijn en peper toe. Meng alles.

Voeg gekookte bonen toe aan groenten, mix en laat 45 minuten sudderen op laag vuur.

Schil de knoflook en pers door een pers. Voeg 10 minuten voordat het gerecht klaar is de knoflook toe en meng alles.

Giet kant-en-klare bonen in blik in voorgesteriliseerde potten en rol ze op. Wikkel de banken voor de nacht in warmte.

Deze gerechten zijn een zeer kleine fractie van die gemaakt van bonen. Als je wilt, kun je het minstens elke dag eten en het niet herhalen. Het belangrijkste is om te experimenteren, je verlangens te volgen en te onthouden dat bonen gezond en smakelijk zijn. Recepten voor het koken van verschillende gerechten zijn te vinden op onze website in de rubriek "Recepten".

waar eet je bonen mee? iedereen is goed met bonen, alleen hoe ze te koken en waarmee ze het eten?

koken en toevoegen aan een garnering, zoals groene erwten. het is het gemakkelijkst.
of, bijvoorbeeld, een recept (hoewel ik het zou doen zonder vet):

droge witte bonen - 2 kopjes
uien - 2 stuks
wortelen - 1 st
gerookt spek - 50-100 g
tomatensap - 2 kopjes
knoflook - 3-4 teentjes
peterselie naar smaak
gemalen zwarte peper - naar smaak
zout naar smaak
plantaardige olie - om te frituren
Kook methode:

Spoel de droge witte bonen af, voeg koud water toe en laat 8-12 uur intrekken. Laat vervolgens het water weglopen en spoel de bonen nogmaals grondig, voeg kokend water toe en kook op laag vuur tot ze gaar zijn. Leg het vervolgens op een zeef om overtollige vloeistof kwijt te raken.

Schil de ui en snij in dunne halve ringen. Giet kokend water over de tomaten, doe ze in koud water, schil ze en snijd ze in plakjes. Schil en rasp de wortelen. Was de peterselie, dep ze droog met keukenpapier en hak ze fijn.

Snijd het gerookte spek in kleine blokjes, doe ze in een voorverwarmde pan en bak, af en toe roerend, tot ze transparant zijn. Voeg de ui toe, snijd ze in halve ringen en bak ze goudbruin. Voeg vervolgens tomaten en wortels toe. Laat 10-15 minuten sudderen, giet dan tomatensap erbij en kook nog 10 minuten onder het deksel.

Doe gehakte peterselie en knoflook gepasseerd door een knoflookpers in de saus. Meng alles en kook op laag vuur gedurende 5-8 minuten.

Voeg de gekookte bonen toe, breng op smaak met peper en zout. Meng alles, warm een ​​paar minuten op en haal van het vuur.

Hoe en waarmee je witte bonen kookt: recept en 5 heerlijke toevoegingen

Dit is het moment om aan peulvruchten te denken, niet die in blik, maar droge. Sinds vorig jaar slaan ze nuttige stoffen en waardevolle plantaardige eiwitten op, wat vooral handig is voor mensen die aan het vasten zijn..

Gekookte witte bonen

Witte bonen zijn de meest neutrale van andere soorten bonen en peulvruchten. Het onderbreekt niet, maar verzacht de smaak van andere ingrediënten. Daarom wordt het meestal gekozen voor het bereiden van een verscheidenheid aan gerechten - salades, soepen, hoofdgerechten..

Gekookte witte bonen

Voor 4 personen, koken: 2 uur + 12 uur

  • 200 g droge witte bonen
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 takjes tijm
  • 1 theelepel zout

1. Week droge bonen 6-8 uur in een grote hoeveelheid water op kamertemperatuur.

2. Giet af, spoel de bonen, doe in een pan, giet 2,5 liter water op kamertemperatuur, breng aan de kook, verwijder desgewenst het schuim.

3. Voeg zout, geplette teentjes knoflook en tijm toe aan een pan, kook tot de bonen zacht zijn, ongeveer 1 uur. Giet de bouillon af (je kunt het ook gebruiken voor soepen), verwijder de tijm en knoflook.

Gekookte Witte Bonensupplementen

Witte bonensupplementen

1. Voor soep: wortel + selderij + kipfilet

2. Voor lobio: rode ui + walnoten + koriander

3. Voor hummus: tahin-sesampasta + olijfolie + citroensap

4. Voor de belangrijkste mager heet: zongedroogde tomaten + verse tomaten + uien + knoflook + tomatensaus

5. Voor de salade: tonijn uit blik + rode ui + kappertjes

Verscheidenheid aan bonengerechten

Sommige huisvrouwen vinden het koken van bonenschotels te tijdrovend. Niet iedereen slaagt erin om tere en zachte granen te krijgen. Als je echter een aantal subtiliteiten kent van koken en bonen combineren met andere producten, kun je een echte delicatesse krijgen..

Producteigenschappen

Bonen zijn een peulvrucht die vooral bekend staat om hun hoge eiwitgehalte, de laatste is vergelijkbaar met vlees, maar wordt veel sneller opgenomen. Bovendien is het rijk aan voedingsvezels, kalium, koper, calcium, ijzer, zink, boor, magnesium, chloor, vitamines van groep B, E.Opgemerkt moet worden dat het vitamine-mineraalcomplex van rode bonen rijker en diverser is in vergelijking met de samenstelling van andere soorten groenten.

De bekendste variëteiten zijn rood en wit, die qua chemische samenstelling vergelijkbaar zijn. Bovendien worden jonge bonen gebruikt bij het koken, die het uiterlijk hebben van groene peulen, waarvan de uiteinden worden afgesneden ("buisjes" worden verkregen).

Bij het koken worden bonen als bijgerecht gebruikt en kunnen ze ook als tussendoortje dienen. Het wordt toegevoegd aan salades, soepen, vleesgerechten. Als je aardappelpuree maakt van gekookte bonen en deze mengt met bouillon of boter, kruiden, krijg je een pasta die qua voedingswaarde niet minder is dan kip.

In het systeem van goede voeding nemen bonen een speciale plaats in, omdat ze een extra bron van eiwitten zijn met een laag caloriegehalte. Gepureerde bonen worden soms gebruikt als basis voor PP-desserts, die zonder bloem of eieren worden bereid. Bonen zijn ook waardevol voor degenen die geen vlees of dierlijke gerechten eten.

Hoe koken?

Bonen hebben een lange kooktijd nodig, daarom worden ze meestal apart van andere gerechten bereid en pas daarna ermee gemengd. Anders lopen huisvrouwen het risico dat een van de ingrediënten in de schaal ongekookt of te gaar wordt..

Bonen passen goed bij vis, vlees, gevogelte, ze kunnen gegeten worden met tomaten en uien. Het is deze combinatie die vaak wordt aangetroffen in salades met deze peulvruchten. U kunt ook gerookt vlees, worst of ingeblikte vis toevoegen. Bonen worden de basis van groentesoepen en je hoeft er niet eens vlees aan toe te voegen. Het gerecht zal nog steeds voedzaam en bevredigend zijn..

Bij vlees- of visgerechten is het heel eenvoudig om een ​​gezond bijgerecht te bereiden. Om dit te doen, hoeft u alleen maar de bonen te koken tot ze gaar zijn en ze vervolgens in olie met uien en gehakte plakjes tomaat te stoven. Dit laatste kan worden vervangen door tomatenpuree. In dit geval moet u meer vette soorten vlees kiezen voor bonen - varkensvlees, lam. Wanneer bonen worden gecombineerd met kip of kalkoen, krijgt het lichaam te veel eiwitten binnen, wat problemen met de opname kan veroorzaken, constipatie.

Boekweit of rijst gekookt met bonen wordt een volwaardige tweede gang en je kunt er sappigheid aan toevoegen met behulp van zelfgemaakte ketchups of sauzen op basis van tomaten. Gestoomde groenten zijn ook geweldig als aanvulling op peulvruchten en bieden een extra bron van vezels om de spijsvertering te bevorderen..

Zoals gezegd zijn bonen compatibel met bijna alle groenten. Het wordt echter niet aanbevolen om het te combineren met kool en andere gewassen (bijvoorbeeld andere peulvruchten) die verhoogde winderigheid veroorzaken..

Het behouden van maximale voordelen en het verkrijgen van zachte bonen kan alleen worden gedaan met de juiste voorbereiding. Bonen moeten eerst in koud water worden gedrenkt en enkele uren worden bewaard, u kunt een nacht, totdat ze opzwellen.

Voorweken maakt het dan niet alleen mogelijk om een ​​zacht product te verkrijgen, maar ook om gifstoffen en een speciale stof uit de bonen te verwijderen - fazine, wat indigestie kan veroorzaken.

Wanneer de groente opzwelt, wordt er water uit afgevoerd, onder stromend water gewassen, opnieuw met water gegoten en naar het vuur gestuurd. Het koken kan 30-40 minuten tot 1-2 uur duren. Hangt af van het type peulvruchten, kenmerken van hun verdere gebruik.

U moet de bonen aan het einde van het koken zouten om hun smaak te onthullen en het gerecht niet taai te maken. Als er een pasta van wordt gemaakt, is het goed om deze op smaak te brengen met boter, in extreme gevallen met plantaardige olie.

Een interessant feit - het serveren en consumeren van bonen wordt aanbevolen met dille. Het is dus mogelijk om verhoogde winderigheid te voorkomen na het eten van peulvruchten..

Interessante recepten

Een van de opties voor de bonenschotel is een geurige en verwarmende soep met lichte paddenstoeltonen. Je kunt het zoals gewoonlijk eerst serveren of de ingrediënten voorkloppen met een blender om het gerecht in een puree soep te veranderen.

Dit recept gaat uit van het gebruik van verse bospaddestoelen, maar als ze niet bij de hand zijn, zullen champignons het doen..

De scherpte van de smaak kan naar wens worden aangepast door de hoeveelheid chili aan te passen.

Toscaanse Bonensoep

  • 350 g witte bonen;
  • 300 g champignons;
  • 3 eetlepels olijfolie (kan worden vervangen door plantaardige olie);
  • 5 g chilipepers;
  • 2 liter water;
  • 2-3 teentjes knoflook;
  • een bosje groenten;
  • zout en zwarte peper naar smaak.

De bonen moeten vooraf worden bereid, minimaal 5 uur en bij voorkeur een nacht met warm water worden gevuld en vervolgens een paar uur gaar koken, zout toevoegen, een laurierblad.

Vervolgens moet je de helft van de bonen uit de bouillon halen, een blender gebruiken om te pureren en terug in de bouillon doen. Verhit een koekenpan en verhit een beetje olie, bak hierin fijngehakte knoflook, en als het zijn smaak en aroma afgeeft, verwijder het dan en gooi het weg. Bak de fijngesneden chilipepers in een pan en voeg dan de in dunne plakjes gesneden champignons toe.

Gebakken met peper, gaan ze naar de bonenbouillon, die aan de kook moet worden gebracht en van het vuur moet worden gehaald. Hak de kruiden fijn, doe ze in de soep en sluit de deksel. Laat het gerecht 2-3 minuten brouwen en serveer dan, bij voorkeur met croutons.

Lobio

Op basis van bonen kun je ook een pittig Georgisch lobio-voorgerecht bereiden. Het heeft een aangename scherpte en past goed bij vlees en groenten. Het is goed om het te serveren bij vet vlees, want een beetje pittigheid elimineert te zwaar voedsel. Lobio kan zowel warm als koud worden geserveerd, het maakt de smaak van bekende bijgerechten, zoals boekweit, rijst, interessant..

Ingrediënten:

  • 450 g witte bonen;
  • rode en zwarte gemalen peper;
  • 3 uien;
  • een bosje koriander;
  • 3-4 teentjes knoflook;
  • 1/2 theelepel gemalen koriander.

Kook de voorbereide bonen. Hak de ui fijn en laat sudderen in hete olie. Voeg fijngehakte greens en knoflook toe die door een pers zijn gepasseerd, laat een paar minuten sudderen, voeg dan gekookte bonen toe aan de pan of steelpan, voeg kruiden toe en laat nog 5 minuten sudderen.

Bonensalade met kipfilet

Deze salade zal vooral worden gewaardeerd door degenen die op dieet zijn en die ernaar streven om spieren op te bouwen. Het gerecht is rijk aan eiwitten, geeft een langdurig vol gevoel, maar wordt als dieet beschouwd. Het kan als diner worden gebruikt.

Ingrediënten:

  • 400 g rode bonen uit blik;
  • kleine kippenborst of filet met een gewicht van 300-400 g;
  • 1 rode ui;
  • 150 g koriander;
  • olijfolie;
  • zout en favoriete kruiden.

Allereerst moet je de kip in kleine stukjes snijden en in een voorverwarmde pan in een beetje olie bakken. Je kunt het op smaak brengen met Provençaalse kruiden, hop-suneli of universele kruiden voor kip. Stukjes kip gebakken in een grillpan zien er spectaculair uit in een salade. Bovendien vermindert het gebrek aan olie het caloriegehalte van de afgewerkte salade..

Nadat je de kip een beetje hebt gekookt en afgekoeld, kun je beginnen met het samenstellen van de salade. Meng kip en peulvruchten, voeg in dunne ringen gesneden uien toe, bij voorkeur zoete rode uien. Hak de kruiden fijn en voeg ze ook toe aan de salade. Gebruik olijfolie als dressing.

Bonenpastei

Een pasta van geraspte bonen, geplaatst op een stuk toast of brood, zal de honger snel stillen en het lichaam verrijken met eiwitten. Het kan worden geserveerd bij het ontbijt, als tussendoortje of als basis voor sandwiches.

Je zal nodig hebben:

  • 250 g witte bonen;
  • 75 ml bouillon waarin de bonen gekookt zijn;
  • 100 g zongedroogde tomaten;
  • 2-3 teentjes knoflook;
  • een halve theelepel citroenschil;
  • 2 takjes tijm;
  • 5 g peterselie;
  • rozemarijn, zout - naar smaak.

Kook de bonen gaar en laat ze in warm water weken. Laat de benodigde hoeveelheid bouillon staan.

Hak de knoflook, tomaten en peterselie fijn en pureer alles met de bonen met een blender. Voeg zo nodig bouillon toe om een ​​delicate paté te maken. Voeg zout en kruiden toe, meng en bewaar in de koelkast in een glazen pot. Leg de tijm op de paté voordat je het deksel sluit.

Goulash met bonen

Goulash is een traditioneel Hongaars gerecht en is een dikke soep of een tweede maaltijd met bijzondere voedingswaarde. Het ding is dat het aardappelen en vlees met groenten bevat. Als je bonen en gerookt vlees toevoegt, krijgt het gerecht een speciale pikantheid en een rijkere smaak..

Samenstelling:

  • 300 g witte bonen;
  • 500 g rundvlees;
  • 400 g gerookt vlees, zoals worstjes en varkensribbetjes;
  • 300 g aardappelen;
  • 3 eetlepels tomatenpuree;
  • 2 paprika's;
  • 1-2 uien;
  • 2-3 teentjes knoflook;
  • 3 g hete chilipepers;
  • zout, marjolein, rode paprika - naar smaak.

Snijd het rundvlees in kleine stukjes en bak in olie. Schil de aardappelen en stuur ze ook naar het vlees, leg daar gehakte en geschilde paprika's, gehakte uien. Voeg tomatenpuree, zout en paprikapoeder toe aan de schaal en laat ongeveer een uur sudderen. Voeg indien nodig water toe, zodat de goulash niet verbrandt.

Voeg na de aangegeven tijd gerookt vlees toe aan het vlees en de groenten, snijd ze en scheid ze indien nodig van de zaden. Kook de bonen voor, meng met de door een pers geperste knoflook en voeg ook toe aan de goulash. Voeg marjolein en fijngehakte chili toe. Laat nog 7-10 minuten sudderen onder het deksel.

Geheimen van professionals

Een heerlijk gerecht begint met het kiezen van de juiste ingrediënten ervoor. Let er bij het kopen van bonen op dat de korrels een homogene massa vormen, dat ze voor het grootste deel niet verschillen in kleur en grootte. Als er kleverige peulvruchten in de verpakking worden aangetroffen, duidt dit op opslagschendingen, het is beter om te weigeren een dergelijk product te kopen.

Zoals eerder vermeld, moet de groente vooraf worden geweekt. Door een kleine hoeveelheid zuiveringszout aan het weekwater toe te voegen, wordt de kooktijd verkort en krijgt u een delicaat gerecht. Een theelepel baking soda voor 1 liter vloeistof is voldoende.

Kook de bonen in veel water - ongeveer 5 kopjes vloeistof per kopje bonen. Eerst moet je het op hoog vuur aan de kook brengen, dan het vuur verminderen en sudderen tot het gaar is. In dit geval moet u proberen het resulterende schuim te verwijderen en controleren of de korrels altijd bedekt zijn met een laag water..

Afgemaakte bonen moeten zacht zijn, het concept van al dente is er niet op van toepassing, net als op pasta. De bonen moeten regelmatig met een lepel worden gecontroleerd. Bij het persen van het graan met een lepel, brokkelt het vrij gemakkelijk af, kneedt.

In de volgende video leer je meer over wat je van bonen kunt maken.

Bonen zoals ze zijn

Voor de bereiding van verschillende gerechten worden twee soorten bonen gebruikt: rijpe granen in een harde schaal en groene peulen. Hierdoor kunt u uw dieet diversifiëren en uw begrip van dit product en zijn eigenschappen vergroten. Ik wil meteen opmerken dat verschillende soorten bonen niet in één gerecht worden gecombineerd..

Bonen worden niet alleen gecombineerd met traditionele groenten zoals tomaten, uien, wortelen, aardappelen. Je kunt bijvoorbeeld kool stoven met vlees en bonen. Maak een ragout van bonen, spruitjes, kool en broccoli.

Ondanks het feit dat bonen een zeer calorierijk product zijn, houden veel mensen van gerechten met peulvruchten en alle soorten vlees, verschillende groenten. Bonen worden toegevoegd aan salades, borsjt, augurken. Bonen gestoofd met tomaten in zoetzure saus worden als een uitstekend voorgerecht beschouwd..

Overweeg de opties om bonen te combineren:

Een onafhankelijk gerecht. Bonen kunnen worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan ontbijtgranen, aardappelpuree, soepen en ingeblikt voedsel te maken.

Bonensalades. Heel vaak is deze peulvrucht te vinden in combinatie met augurken of met wortelen en gebakken uien..

Garneer. Gekookte bonen in combinatie met tomaten en uien worden geserveerd als bijgerecht bij vlees- of visgerechten. Ingeblikte sperziebonen of gebakken met vlees en barbecuesaus worden ook als bijgerecht gebruikt..

Braadpan. Bonen zijn in dit geval een smaak- en nutritionele toevoeging aan basisvoedsel zoals spaghetti, gehakt (vlees), groenten.

Stoofpot. Gekookte sperziebonen worden gemengd met gebakken paprika en knoflook.

Borscht is het meest voorkomende gerecht dat bonen bevat (het kan van tevoren worden gekookt of kant-en-klaar in een winkel worden gekocht).

Lavash met vulling. In combinatie met kip, komkommers en paprika's zijn bonenpeulen niet overbodig..

Lecho. Het kookalgoritme is hetzelfde als zonder bonen, maar met de toevoeging van bonen wordt het gerecht bevredigender..

Kortom, bonen kunnen worden geconsumeerd en geven een uitstekende smaak, zowel als zelfstandig gerecht als in combinatie met groenten, vis of vlees. Het kunnen zowel eerste als tweede cursussen zijn. Als u al deze eenvoudige punten kent, moet u ervoor zorgen dat na het eten van de bonen alleen aangename sensaties overblijven en dat het lichaam bovendien het hele spectrum van vitamines en mineralen ontvangt.

De voordelen en nadelen van bonen voor onze gezondheid - een compleet overzicht van de chemische samenstelling en aanbevelingen voor bereiding

Als kind was mijn relatie met bonen beperkt tot het ontkiemen ervan voor plantkundelessen. In mijn jeugd trok ze me ook niet aan met haar smaak of waardevolle kwaliteiten, waar ik toen nog weinig vanaf wist. Na mijn veertigste ben ik eindelijk “volwassen” om bewust bonen in mijn dieet op te nemen. De voordelen en nadelen van deze peulvrucht zijn in een verhouding waarin de eerste aanzienlijk groter is dan de tweede.

Laten we de gunstige eigenschappen en contra-indicaties van bonen eens nader bekijken. En tegelijkertijd zullen we ontdekken welke culinaire behandeling het beste waardevolle stoffen in de granen bewaart.

Teeltgeschiedenis

Bonen zijn een van 's werelds oudste landbouwgewassen. De zaden, waarvan de leeftijd wordt geschat op zeven millennia, worden gevonden tijdens archeologische opgravingen in Zuid-Amerika. Voor het feit dat ze naar het Europese continent is gemigreerd, moeten we Columbus bedanken.

In Rusland begon de teelt in de 17e-18e eeuw. Ten eerste - als sierplant en later als groentegewas. Tegenwoordig worden bonen in veel landen over de hele wereld verbouwd. De plant houdt van een warm klimaat, zon, vruchtbare grond en matige regenval. De grootste producenten sinds lange tijd zijn China, Argentinië, Egypte en de VS..

Chemische samenstelling

Bonen zijn een van de rijkste groentegewassen. Voor mensen die vlees uit hun dieet hebben geschrapt, zullen ze het gebrek aan proteïne helpen compenseren. De vitamines en mineralen die bonen bevatten, zijn absoluut essentieel voor de gezondheid en het normaal functioneren van ons lichaam. Voor 100 g granen zijn er:

  • eiwitten - tot 20% van de dagelijkse behoefte;
  • vezels - tot 15%;
  • koolhydraten - tot 60%;
  • B-vitamines - tot 25%;
  • vitamine E - tot 7%;
  • vitamines PP, C, K - tot 3%;
  • mangaan - 32%;
  • koper - 29%;
  • ijzer - 21%;
  • magnesium - 16%;
  • fosfor - 15%;
  • zink - 12%;
  • calcium - 9%.

Bovendien zijn bonen rijk aan waardevolle essentiële aminozuren - tryptofaan, arginine, lysine, methionine en andere. Caloriegehalte van rauwe bonen - ongeveer 300 kcal, gekookt - gemiddeld niet meer dan 140 kcal.

Rassen en eigenschappen

In de schappen van onze winkels vind je korrels in verschillende kleuren. Maar welke zijn het nuttigst en wat is het verschil tussen beide? In feite beschikken alle rassen volledig over waardevolle eigenschappen, ongeacht de kleur. Ze kunnen eenvoudig in verschillende mate worden gemanifesteerd. Laten we eens kijken naar de kenmerken van de meest voorkomende soorten.

Wit

Deze bonensoort is onder meer kampioen in kalium-, magnesium-, aluminium- en kopergehalte. Het bevat ook stoffen die de opname van snelle koolhydraten remmen, wat vooral belangrijk is bij het afvallen. Witte bonen bevatten meer vezels, wat nodig is voor het lichaam om de darmen en een normale spijsvertering te reinigen.

Er zitten minder eiwitten en koolhydraten in dan bijvoorbeeld bij rood. Maar het caloriegehalte is veel lager - slechts ongeveer 100 kcal. Het product is zeer geschikt voor dieetvoeding, omdat het een langdurig vol gevoel geeft en de maag niet overbelast.

Witte bonen zijn bijzonder rijk aan foliumzuur, zonder welke zo'n belangrijk proces als hematopoëse niet kan. Het lichaam heeft dit zuur nodig om de immuniteit en een stabiele emotionele toestand te behouden. Het zorgt ook voor de normale ontwikkeling van het embryonale zenuwstelsel, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen. Een glas bonen voorziet in de dagelijkse behoefte van het lichaam aan deze stof.

De culinaire toepassingen van witte bonen zijn behoorlijk gevarieerd. Door zijn universele smaak kan het zowel in bijgerechten als in voorgerechten worden gebruikt. Een van de meest succesvolle recepten is naar mijn mening kippensoep met bonen. Het is gemakkelijk te bereiden en lukt altijd, ook bij onervaren koks.

Rood

Rode bonen zijn net zo populair als witte bonen. De granen, bedekt met een dichte schaal, hebben een delicate nootachtige smaak. Naast andere variëteiten is het de leider in het gehalte aan antioxidanten die helpen bij het voorkomen van kanker en het vertragen van veroudering..

De schil van de bonen bevat voedingsvezels die bijdragen aan de ontwikkeling van gunstige microflora in de darmen. Hun geneeskrachtige eigenschappen komen volledig tot uiting in het tot stand brengen van de darmfunctie en in de strijd tegen obstipatie..

Rode bonen hebben het vermogen om spier- en gladde spierspasmen te verlichten. Deze eigenschap, samen met een diuretisch effect, is nuttig in de late stadia van de zwangerschap..

Bij het koken worden rode bonen gebruikt in recepten voor borsjt, lobio, burrito, salades, taartvullingen.

Zwart

Deze soort wordt als de meest bruikbare en voedzame soort beschouwd. Verbindingen die in zwarte bonen worden aangetroffen, worden gebruikt in geneesmiddelen om darmkanker te behandelen. Deze variëteit is vooral handig voor mannen, omdat het hoge zinkgehalte helpt bij het voorkomen van prostatitis. Bovendien worden de erectiele functie en de kwaliteit van het sperma aanzienlijk verbeterd..

Opgemerkt wordt dat bij diabetes mellitus zwarte bonen beter zijn dan andere soorten bij het stabiliseren van glucosespiegels. Hiervoor raadt de volksgeneeskunde een infusie van peulvruchten aan. Giet twee eetlepels luiken met een halve liter koud water en laat zeven uur staan. Filter en drink dan gedurende de dag.

Vooral de inwoners van Zuid- en Midden-Amerika zijn dol op het toevoegen van zwarte bonen aan culinaire gerechten. Het past goed bij groenten, vis, borsjt en groentestoofpotjes. Er worden zelfs zoete desserts van gemaakt, waarbij chocolade op de bonen wordt gegoten.

Peulvruchten

Groene bonen of snijbonen zijn geen speciale variëteit, maar gewoon onrijpe bonen. Ze heeft het laagste caloriegehalte - tot 25 kcal en het hoogste vezelgehalte. Vanwege deze eigenschappen wordt het actief gebruikt in voedingsvoeding. Gerechten van sperziebonen zijn goed verzadigd en dragen bij aan de volledige reiniging van het lichaam van gifstoffen en gifstoffen.

In de keukens van veel landen van de wereld worden sperziebonen actief gebruikt voor het bereiden van bijgerechten en soepen. Als onafhankelijk gerecht gaat het goed samen met verschillende kruiden, smaakmakers en romige saus..

Asperges

Aspergebonen zijn een soort sperziebonen. Ze heeft zachte langwerpige peulen, zonder perkamentlaag en harde vezels bij de naden. Het onderscheidt zich door zijn delicate geleiachtige pulp en slecht gevormde bonen. Het smaakt naar jonge asperges, vandaar de naam. Het is erg populair bij het koken omdat het uitstekende voedingskenmerken heeft en snel en gemakkelijk te bereiden is..

Voordeel voor de gezondheid

Het maakt niet uit wat voor soort bonen je verkiest, ze zijn allemaal goed voor je lichaam.

  1. Peulvruchten helpen met succes om te gaan met klierbloedarmoede. Een hoog ijzergehalte draagt ​​bij aan de productie van rode bloedcellen, normaliseert de bloedsamenstelling, verhoogt het hemoglobinegehalte.
  2. Kalium en magnesium, die deel uitmaken van de bonen, versterken de hartspier en het zenuwstelsel. Bonengerechten houden de water-zoutbalans in stand en elimineren zwelling.
  3. Bij regelmatig gebruik worden tanden en botweefsel van het skelet versterkt. Spieren krijgen elasticiteit en een gezonde toon.
  4. Het diuretisch effect van bonen helpt bij de behandeling van ontstekingsprocessen in het urinestelsel. In het geval van urolithiasis helpt bonenafkooksel om kleine stenen te verwijderen en voorkomt het hun vorming.
  5. Dagelijkse consumptie van minimaal 100 g bonen heeft een gunstig effect op de toestand van de bloedvaten. Hun muren worden versterkt, cholesterolafzettingen worden opgelost, het cardiovasculaire systeem als geheel wordt genezen.
  6. Door de hoge concentratie aan heilzame stoffen en complete eiwitten ondersteunen bonen de immuniteit en verhogen ze de weerstand van het lichaam. Zorg tijdens de seizoenskoude periode dat er regelmatig bonengerechten op het menu staan..

Hoe zijn bonen gezonder?

Laten we nu eens kijken naar de culinaire methoden. Omdat we weten waar deze peulvrucht rijk aan is, streven we ernaar om al zijn nuttige stoffen zo veel mogelijk te behouden. Om dit te doen, moet je je voorstellen hoe je het het beste kunt koken. Allereerst moet u er rekening mee houden dat rauwe bonen niet worden gegeten omdat ze giftig zijn..

Onbewerkte bonen bevatten speciale eiwitten, lectines en gevaarlijke glycosiden - fazin en phaseolunatine. Deze stoffen veroorzaken indigestie - krampen, opgeblazen gevoel, braken en diarree. Evenals algemene malaise, zwakte, verhoogde hartslag, hoofdpijn, een sterke drukval. Bovendien zijn voor het optreden van dergelijke symptomen slechts 15-20 rauwe of onvoldoende verhitte bonen voldoende..

Om het effect van deze stoffen te neutraliseren, is het nodig om de bonen enkele uren in schoon, koud water te laten weken. Dit duurt meestal minimaal 4 uur en voor zwarte variëteiten minimaal 8. Als je niet wilt puzzelen over welke variëteit je hoeveel moet weken, laat de korrels dan een nacht in water staan..

Koken

Dit is de eenvoudigste en meest veelzijdige kookmethode. Geweekte en gewassen bonen moeten minstens een uur worden gekookt en koud water toevoegen terwijl het wegkookt.

Vervolgens kunnen de kant-en-klare bonen worden gebruikt voor salades, soepen of stoofpotten met andere groenten en kruiden. Kook de aspergebonen 10 minuten. In tegenstelling tot veel andere groentegewassen behouden bonen bijna al hun gunstige eigenschappen wanneer ze worden gekookt..

Inblikken

Het mooie van bonen in blik is dat ze eetklaar zijn en lang houdbaar. Ze behouden tot 80% vitamines, mineralen, vezels en aminozuren. Een pot met dergelijke bonen helpt veel als je snel iets moet koken. En er zijn recepten, bijvoorbeeld Obzhorka-salade met bonen, waarin ingeblikte bonen worden gebruikt.

Bevriezing

Peulvruchten en asperges worden meestal ingevroren. Tegelijkertijd blijven de chemische samenstelling en smaak van het product ongewijzigd. En de hoeveelheid eiwit neemt zelfs toe als overtollig vocht wordt verwijderd. Momenteel vind je in de winkels zowel groentemixen als apart ingevroren bonen. Het product is jaarrond verkrijgbaar.

Persoonlijk vries ik ook de gekookte bonen in. Als er na het koken overtollige resten achterblijven, leg ze dan in de vriezer. Een plastic bakje is hiervoor het beste. Na het ontdooien verliest een dergelijk werkstuk noch smaak noch consistentie..

Kieming

Het ontkiemen van bonen wordt zelden beoefend, omdat niet alle soorten hiervoor geschikt zijn. Adzuki- en goudbonen of mungboon zijn de enige peulvruchten die hiervoor geschikt zijn. Bovendien is mungboon, hoewel hij tot peulvruchten behoort, geen boon, het is een andere soort.

Gekiemde bonen zijn bioactiever dan rauwe bonen. Het graan geeft de spruit alle reserves aan vitamines en mineralen. De spruiten die aan groene salades worden toegevoegd, hebben antioxiderende eigenschappen en bevorderen de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen.

Raw foodists, vegetariërs en mensen met dieetbeperkingen voegen regelmatig spruiten toe aan hun dieet. Het helpt het gebrek aan vitamines te compenseren en de enzymenreserves van het lichaam aan te vullen.

Voorzorgsmaatregelen en contra-indicaties

Bepaalde eigenschappen van peulvruchten kunnen ongewenste reacties veroorzaken vanuit het spijsverteringsstelsel en het lichaam als geheel. Het wordt aanbevolen om het gebruik van bonenschotels onder de volgende omstandigheden te beperken:

  • gastritis of maagzweer en duodenumzweer in een toestand van verergering;
  • verhoogde zuurgraad;
  • jicht;
  • cholecystitis;
  • winderigheid.

Het is niet wenselijk om bonen aan te bieden voor kinderen onder de 3 jaar. Voor het spijsverteringssysteem van een kind zullen ze zwaar zijn. En volwassenen wordt geadviseerd om 2-3 keer per week bonen te consumeren voor 150-200 g. Als deze eenvoudige regels worden gevolgd, is het product veilig en zo nuttig mogelijk..

Gevolgtrekking

Van alle soorten bonen vind ik persoonlijk de bonte variant het lekkerst. Naar mijn smaak is het het meest delicate en geurige, met een boterachtig kruimelig vruchtvlees. En het bereidt zich snel voor - na niet meer dan een uur te hebben geweekt. Goed voor zowel bijgerechten als puree soepen. Ik hou ervan om het te stoven met uien, wortelen en tomatenpuree.

En u, beste lezers, wat voor soort bonen heeft uw voorkeur? Welke gerechten kun je ervan koken? Deel uw ervaring in de comments..