Image

FitAudit

FitAudit is uw dagelijkse voedingsassistent.

Waarheidsgetrouwe informatie over voedsel zal u helpen om af te vallen, spiermassa op te bouwen, uw gezondheid te verbeteren en een actief en opgewekt persoon te worden.

U zult voor uzelf veel nieuwe producten ontdekken, u zult hun ware voordelen leren kennen, u zult die producten uit uw dieet schrappen waarvan u niet eens op de hoogte was van de gevaren van voorheen.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Waar is een ei van gemaakt? Voedingswaarde en samenstelling

Ei is een gewoon voedsel.

Ondanks de voedingswaarde van eieren, kan het eten ervan schadelijk zijn voor de gezondheid vanwege hun cholesterolgehalte, de mogelijkheid van salmonellabesmetting of een allergie voor eiwitten..

In dit artikel zullen we de samenstelling van eieren en hun structuur bespreken..

Eiersamenstelling

De samenstelling varieert afhankelijk van de soort, het ras, de leeftijd, de omstandigheden van het houden en voeren van pluimvee:

Eiwit

Kippeneiwit bevat: water (85%), eiwitten (12,7%), vet (0,3%), koolhydraten (0,7%), glucose, verschillende enzymen (protease, dipepsidase, diastase), vitamines groep B.

Lijst met eiwitproteïnen:

  • Ovalbumine (ongeveer 54%). Ovalbumine overheerst in eiwit en was een van de eerste eiwitten die in 1889 in zuivere vorm werden geïsoleerd.
  • Ovotransferrine of conalbumine (12-13%). Ovotransferrine heeft een antibacteriële werking, in combinatie met lysozym vertoont het antibacteriële synergie.
  • Lysozyme (3,4-3,5%). Lysozym (muramidase) is een van de lang bekende en commercieel gebruikte componenten van het ei. Het wordt praktisch sinds de ontdekking van deze stof in 1922 op grote schaal gebruikt als bacteriolytisch enzym.
  • Ovomucoïde is de belangrijkste factor die allergische reacties in het lichaam veroorzaakt.
  • Ovomucin (1,5-3,5%). Ovomucin is een glycoproteïne met een hoge viscositeit.
  • Ovoglobulines (2%). Bevat twee smaken G1 en G2.

Eidooier

De dooier is verantwoordelijk voor maximaal 33% van het vloeibare gehalte van het ei.

Het caloriegehalte van de dooier is 352 kcal per 100 g, dat is 8 keer meer dan in het eiwit (44 kcal per 100 g).

De dooier van een kippenei van 50 gram is ongeveer 17 gram en bevat ongeveer 2,7 gram eiwit, 139 mg cholesterol, 0,61 gram koolhydraten en 4,51 gram vet (volgens USDA).

Van de massa van de dooier is dit respectievelijk 16% eiwitten, 0,8% cholesterol, 3,6% koolhydraten en 26,5% vetten..

Het percentage vetzuren in de dooier:

Meervoudig onverzadigde vetzuren:

  • Linolzuur: 16%;
  • Linoleenzuur: 2%.

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

  • Palmitoleïnezuur: 5%;
  • Oliezuur: 47%.

Verzadigde vetzuren:

  • Palmitinezuur: 23%;
  • Stearinezuur: 4%;
  • Myristinezuur: 1%.

De voedingswaarde

Een ei bestaat uit eiwit en eigeel. De dooier bevat zowel eiwitten als vetten en cholesterol.

Eiwit is 90% water en 10% eiwit. De verhouding tussen de massa van de schaal, het eiwit en de dooier is ongeveer 3: 14: 8.

Vitamine inhoud

100 g kippeneieren bevatten de volgende vitamines:

Kippen ei

Eieren zijn veel voorkomende en traditionele voedingsproducten, de meest voorkomende zijn kippeneieren. Legkippen leggen één (minder vaak twee) eieren eenmaal per dag, de meest bruikbare zijn eieren van jonge kippen, ze zijn klein van formaat, maar hebben een uitgesproken "ei" -smaak.

Caloriegehalte van een kippenei

Het caloriegehalte van een kippenei is 157 kcal per 100 gram product. Houd er rekening mee dat het gemiddelde gewicht van één ei varieert van 35 tot 75 g, dus de berekening van calorieën is geschikt.

De schade van kippeneieren

De belangrijkste schade aan kippeneieren is de mogelijke aanwezigheid in hen van een gevaarlijke microbe - salmonella, die salmonellose veroorzaakt, die ernstige darmontsteking, bloedvergiftiging en paratyfuskoorts veroorzaakt. Overmatige consumptie van gekookte eieren kan spijsverteringsproblemen en obstipatie veroorzaken.

De samenstelling en nuttige eigenschappen van kippeneieren

De chemische samenstelling van een kippenei bevat meer dan tien basisvitamines - choline, vitamines van groep B (B1, B2, B6, B9, B12), A, C, D, E, K, H en PP, evenals bijna de hele tabel met chemische elementen van Mendeleev - kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, chloor en zwavel, jodium, chroom, fluor, molybdeen, boor en vanadium, tin en titanium, silicium, kobalt, nikkel en aluminium, fosfor en natrium. Er zit veel ijzer in eieren, maar het wordt niet erg goed uit eieren opgenomen, daarom is het beter om vlees en lever als ijzerbron te gebruiken. Als je eieren rauw drinkt, verhinderen ze bovendien ook de opname van ijzer uit ander voedsel..

Kippenei bestaat uit eiwit en dooier. Eiwit is een leverancier van natuurlijke, licht verteerbare eiwitten, met gemiddeld 10 gram eiwit per 100 gram eiwit. De dooier bevat zowel in vet oplosbare vitamines als cholesterol.

Kippenei-dooier bevat veel vet, maar dit zijn voornamelijk meervoudig onverzadigde vetzuren en enkelvoudig onverzadigde vetzuren, verzadigde vetzuren zijn verantwoordelijk voor een lager% van het gehalte:

Meervoudig onverzadigde vetzuren:

  • Linolzuur - 16%
  • Linoleenzuur - 2%

Enkelvoudig onverzadigde vetzuren:

  • Palmitoleïnezuur - 5%
  • Oliezuur - 47%

Verzadigde vetzuren:

  • Palmitinezuur - 23%
  • Stearinezuur - 4%
  • Myristinezuur - 1%

Een ei bevat ongeveer 130 mg choline. Choline, dat deel uitmaakt van de dooier, reguleert de hoeveelheid vet en cholesterol in het lichaam.

Lecithine, dat deel uitmaakt van een kippenei, verbetert de bloedtoevoer naar de hersenen, waardoor het geheugen verbetert en de ontwikkeling van sclerose (calorizator) wordt voorkomen. Zelfs de schaal van eieren, gewassen, geschild en gedroogd, is een zeer nuttig product om botten te versterken en de haargroei te stimuleren..

Als onderdeel van eieren bereikt het cholesterolgehalte - 570 mg. Cholesterol wordt alleen in de dooier aangetroffen en wordt als het minst schadelijk beschouwd omdat het in evenwicht wordt gehouden door lecithine, wat op zijn beurt nodig is voor de voeding van zenuwcellen.

Qua voedingswaarde vervangt een ei tweehonderd gram melk en vijftig gram vlees. Kippeneieren moeten meerdere keren per week worden geconsumeerd, ze worden bijna volledig door het lichaam opgenomen (met 97-98%), zonder de darmen te verstoppen met onnodige gifstoffen. Hoewel eieren als een zeer voedzaam voedsel worden beschouwd, worden ze er niet beter van. Bovendien worden ze vaak opgenomen in therapeutische diëten..

Ei en cholesterol

Een gezond persoon mag maximaal 3 eieren per dag eten. Als een persoon een hoog cholesterolgehalte in het bloed heeft, raden voedingsdeskundigen aan om 2-3 eieren per week te eten.

Categorieën kippeneieren

Kippeneieren die worden verkocht op pluimveebedrijven worden geëtiketteerd, afhankelijk van de houdbaarheid en het gewicht van een individueel ei. Meestal zien we op de verpakking een letter en een cijfer, of twee hoofdletters, kijk wat ze betekenen.

Het eerste is een bord dat de houdbaarheid van het product aangeeft:

  • D - dieetei, de implementatieperiode is niet langer dan 7 dagen,
  • С - tafelei, toegestane implementatieperiode - 25 dagen.

Naar gewicht worden kippeneieren als volgt onderverdeeld:

  • B - een ei van de hoogste categorie, met een gewicht van 75 g en meer,
  • O - geselecteerd ei, 65-74,9 g,
  • 1 - ei van de eerste categorie, 55-64,9 g,
  • 2 - ei van de tweede categorie, 45-54,9 g,
  • 3 - ei van de derde categorie, 35-44,9 g.

Verschillen in uiterlijk van kippeneieren

Kippeneieren, zelfs in één verpakking, kunnen er compleet anders uitzien - bijna rond en langwerpig, met een uitgesproken scherpe punt of bijna perfect ovaal, wit, crème, lichtbruin, met donkere vlekken, mat en glanzend, glad en ruw aanvoelend... Dit heeft op geen enkele manier invloed op de kwaliteit en smaak, meestal leggen witte kippen witte eieren en gekleurde eieren - lagen met heldere kleuren. Daarom geven we bij het kiezen van eieren van verschillende kleuren allereerst de voorkeur aan onze esthetische voorkeuren. Eieren met twee dooiers worden vaak gevonden - tot nu toe zijn wetenschappers niet tot een ondubbelzinnige conclusie gekomen of dit een pathologie is of iets gewoons. Dergelijke eieren zijn erg effectief om op tafel te serveren en ze verschillen van gewone eieren in een vergrote vorm..

Hoe de versheid van eieren te bepalen

Er zijn verschillende manieren om meer te weten te komen over de versheid van eieren. Maar wetende dat hoe langer het ei wordt bewaard, hoe gemakkelijker het wordt, we kozen voor de eenvoudigste optie: het ei in een glas water laten zakken. Als het ei is verdronken, dan is het het meest vers, 1-3 dagen sinds de kip het heeft gelegd, als het ei drijft, maar niet hoog stijgt, dan betekent dit dat de kip het ei ongeveer 7-10 dagen geleden heeft gelegd. En als het ei op het wateroppervlak blijft drijven, heeft de kip meer dan 20 dagen geleden zo'n ei gelegd.

Elk ei is bedekt met een film uit de natuur, waardoor de eieren lange tijd kunnen worden bewaard, daarom wordt het niet aanbevolen om het af te wassen voordat u de eieren opslaat, maar voordat u de eieren klaarmaakt, is het beter om de film met water af te wassen.

Kippenei en gewichtsverlies

Velen hebben gehoord over de voordelen van kippeneieren en hun gunstige effect op het proces van het verliezen van extra kilo's. "Twee gekookte eieren als ontbijt - overgewicht zoals het gebeurde" is een bekende slogan, toch? Als je erover nadenkt, dan is niet alles zo eenvoudig. Bedenk dat bodybuilding-atleten die kritisch zijn over welk voedsel dan ook, tijdens de periode van het "drogen" van het lichaam, alleen eiwitten consumeren, waarbij ze de dooiers negeren, om pure eiwitten binnen te krijgen en cholesterol te verwijderen. Voordat u onvoorwaardelijk in snel gewichtsverlies van sommige kippeneieren gelooft, moet u daarom begrijpen of dit zo nuttig is. Er zijn echter voedingssystemen die zijn gebaseerd op het eten van kippeneieren en die tot echt gewichtsverlies leiden..

Kippeneieren koken

Waarschijnlijk is er in de natuur en onze koelkast geen product dat eenvoudiger en noodzakelijker is dan een kippenei. Beginnend met rauwe eieren, die worden gedronken, gekruid met peper en zout, in een advocaat geslagen, tot zachtgekookte eieren, in een zak, gepocheerd en hardgekookt. Roerei, eenvoudige omeletten, met gebak en vullingen, pudding en eiermuffins, vullingen voor taarten, vleesbroodjes en pannenkoeken, een onmisbaar ingrediënt in bijna al je favoriete salades, koude snacks, desserts - schuimgebak en amandelkoekjes, toevoeging aan deeg en gekleurde eieren voor Pasen - de lijst gaat maar door, want kippeneieren zijn een veelzijdig product dat wordt gekookt, gebakken en gebakken in de oven, rauw gegeten en in ieder geval, naast plezier, het maximale voordeel krijgt.

Als een ei wordt gekookt, wordt het beter door het lichaam opgenomen. Eieren kunnen het beste zachtgekookt worden gekookt. Maar rauwe eieren zijn nutteloos om te drinken, ze worden niet door het lichaam opgenomen.

Hoeveel kippeneieren koken

Kippeneieren worden op verschillende tijdstippen gekookt, afhankelijk van welk ei je uiteindelijk wilt krijgen: hardgekookt of zachtgekookt. Tijdens het koken kun je zout aan het water toevoegen zodat het ei niet gaat lekken als het barst. De tijd die nodig is voor het koken van eieren wordt hieronder aangegeven:

  • zachtgekookt ei - 2-3 minuten;
  • ei "in een zak" - 5-6 minuten;
  • hardgekookt ei - 8-9 minuten.

U kunt meer leren over de voordelen en gevaren van eieren in de videoclip van het tv-programma "Over het belangrijkste".

Kippeneieren

De inhoud van het artikel:

Kippeneieren zijn een populair voedselproduct dat alleen kan worden gegeten of bij verschillende maaltijden kan worden gebruikt. Ze kunnen worden gekookt, gebakken of gebakken. Eieren worden vaak toegevoegd aan gebak, cocktails en andere gerechten. Voor de vervaardiging van zoetwaren worden eiwit en dooier vaak afzonderlijk gebruikt..

Een kippenei is een voedingsproduct dat een asymmetrisch ovale vorm heeft en is bedekt met een schaal. Binnenin zijn de dooier en wit. Eieren worden verkregen van verschillende rassen van kippen..

Deze vogels van de Fazanov-familie werden 10.000 jaar geleden gefokt. Dit gebeurde in China en Zuidoost-Azië. Hiervoor waren wilde voorouders gedomesticeerd - oerwoudkippen. Tot op de dag van vandaag ontmoeten ze elkaar nog steeds in deze landen..

Tegenwoordig wordt het product, naast boerderijen, geproduceerd door grote pluimveebedrijven over de hele wereld en in sommige landen. Afhankelijk van de voorkeuren van mensen, kunnen kippen worden gebruikt die beige, witte of bruine eieren leggen..

Bij het betreden van winkelketens worden producten gelabeld op basis van gewicht en houdbaarheid. Tegenwoordig hebben fabrikanten geleerd eieren ongebruikelijke eigenschappen te geven. In de uitverkoop vind je producten met 2 dooiers. Er zijn ook eieren met een felgekleurde dooier of voedingsmiddelen die meer jodium en selenium bevatten.

Eieren kunnen op verschillende manieren worden gekookt. Ze worden gekookt, gebakken in de oven, gebakken in de vorm van eieren of omelet. Ook op basis van dit product worden soufflés, cocktails en zoetwaren gemaakt. Het kan ook worden gezouten of gepekeld..

Soorten eieren

Tegenwoordig zijn er 2 soorten kippeneieren op de markt die voldoen aan de staatsnorm. De indeling is gebaseerd op de voorwaarden en methoden van opslag van de goederen. In dit geval wordt de overeenkomstige markering uitgevoerd.

Er zijn de volgende soorten eieren:

  1. Dieet - jong. Dit betekent dat het erg vers is en rauw gegeten kan worden. Eieren worden binnen een week na het leggen als dieet beschouwd. Ze worden niet bewaard bij temperaturen onder het vriespunt. Zo'n product is tijdens het koken moeilijk schoon te maken. Het is gemarkeerd met de letter "D".
  2. Kantine - de houdbaarheid is 25 dagen bij kamertemperatuur. Deze eieren kunnen 90 dagen in de koelkast worden bewaard. Het wordt niet aanbevolen om ze rauw te gebruiken. Het is beter om het product aan een warmtebehandeling te onderwerpen. Zo'n product is gemarkeerd met de letter "C".

Bovendien zijn eieren onderverdeeld in categorieën:

  1. De hoogste - het gewicht van het product is 75 g Dergelijke eieren worden gekenmerkt door vrij grote afmetingen. Ze worden aangeduid met de letter "B".
  2. De eerste - het gewicht van eieren is 55-65 g. Ze verschillen in gemiddelde grootte en worden aangeduid met "C1".
  3. De tweede - het gewicht van het product is 45-54,8 g. Het heeft het label "C2".
  4. De derde - deze categorie omvat kleine eieren van 35-45 g. Ze zijn gelabeld "C3".
  5. Geselecteerd - iets kleiner dan het premiumproduct. Het gewicht van de eieren is 65-75 g, hiervoor wordt de "O" -markering gebruikt..

Er zijn vaak eieren te koop met het label "bio" of "eco". Dit betekent dat de vogel die ze droeg scharrel was en alleen natuurlijk voedsel at..

Eiersamenstelling

Eieren bevatten verschillende componenten:

  • eiwit - is 61%;
  • dooier - het is goed voor 33%;
  • schelp - 6%.

In eiwit bestaat 10% uit eiwitcomponenten, 85% uit water. De rest is vetten, koolhydraten, glucose. Het bevat ook B-vitamines en allerlei enzymen.

De eiwitcomponenten van eieren zijn onder meer:

  • ovomucoid;
  • ovoglobuline;
  • ovomucin;
  • lysozym;
  • ovalbumine;
  • ovotransferrine.

Het caloriegehalte van 100 g eiwit is 45 Kcal. Daarom kan het als een dieetproduct worden beschouwd..

Eidooier bevat bijna 8 keer meer calorieën dan wit. 100 g van het product bevat 355 Kcal. Dit deel van het ei bevat vetten, koolhydraten, cholesterol. Het bevat ook eiwitten.

De schaal bevat een grote hoeveelheid calcium. Het bevat ook veel waardevolle componenten. Deze omvatten fluor, ijzer, mangaan. Omvat ook molybdeen, fosfor, koper, zink.

Het calcium in de schaal wordt bijna volledig door het lichaam opgenomen. Daarom moet het in geplette vorm met voedsel worden geconsumeerd. Dit helpt om het tekort aan calcium in het lichaam te compenseren. Hierdoor is het mogelijk om tanden, botten en nagels te versterken.

100 gram kippeneieren bevat:

  • eiwitten: 12,7 g;
  • vet: 11,5 g;
  • koolhydraten: 0,7 g;
  • water: 74,1 gr;
  • verzadigde vetzuren: 3 g;
  • cholesterol: 570 mg;
  • mono- en disacchariden: 0,7 g;
  • as: 1 gr.

Vitaminen:

  • vitamine A: 0,25 mg;
  • vitamine PP: 0,19 mg;
  • vitamine E: 2 mg;
  • beta-caroteen: 0,06 mg;
  • vitamine A (RE): 260 mcg;
  • vitamine B1 (thiamine): 0,07 mg;
  • vitamine B2 (riboflavine): 0,44 mg;
  • Vitamine B5 (pantotheenzuur): 1,3 mg
  • vitamine B6 (pyridoxine): 0,14 mg;
  • Vitamine B9 (foliumzuur): 7 mcg
  • Vitamine B12 (cobalaminen): 0,52 mcg
  • vitamine D: 2,2 mcg;
  • vitamine E (TE): 0,6 mg;
  • vitamine H (biotine): 20,2 mcg;
  • vitamine K (phylloquinon): 0,3 mcg;
  • vitamine PP (niacine-equivalent): 3,6 mg;
  • choline: 251 mg.

Macronutriënten:

  • calcium: 55 mg;
  • magnesium: 12 mg;
  • natrium: 134 mg;
  • kalium: 140 mg;
  • fosfor: 192 mg;
  • chloor: 156 mg;
  • zwavel: 176 mg.

Spoorelementen:

  • ijzer: 2,5 mg;
  • zink: 1,11 mg;
  • jodium: 20 mcg;
  • koper: 83 mcg;
  • mangaan: 0,029 mg;
  • selenium: 31,7 mcg;
  • chroom: 4 mcg;
  • fluoride: 55 mcg;
  • molybdeen: 6 mcg;
  • kobalt: 10 mcg.

De voordelen van eieren

De gezondheidsvoordelen van eieren zijn geweldig:

  1. Ze kunnen worden gebruikt om verschillende pathologieën te behandelen en te voorkomen. Dit komt door het hoge gehalte aan voedingsstoffen en vitamines in de samenstelling.
  2. Kippeneieren bevatten veel vitamines. Deze omvatten vitamines van groep B, A, E, D. Ook bevat het product waardevolle mineralen.
  3. Eiwit kan gebruikt worden bij verschillende ontstekingen. Het is toegestaan ​​om het te gebruiken in de acute vorm van acidose. Deze ziekte wordt gekenmerkt door een toename van het zuur-base-evenwicht in het menselijk lichaam..
  4. Het eiwit van rauwe eieren irriteert de slijmvliezen van de maag niet en wordt gemakkelijk opgenomen. Het product is acceptabel voor gebruik bij darm- en maagzweren. Tegelijkertijd moet grote zorg worden besteed aan inflammatoire laesies van de alvleesklier..
  5. Kippeneieren zijn snel verteerbaar en licht verteerbaar. Ze bevatten nogal wat calorieën. Het caloriegehalte van een rauw ei is 149 Kcal.
  6. Rauwe eieren helpen de stembanden te herstellen.
  7. Het product kan worden gebruikt voor pathologieën van het zenuwstelsel. Het moet ook worden geconsumeerd door mensen wier werk blootstelling aan neurogene chemicaliën omvat. Deze omvatten arseen en kwik..
  8. Eieren bevatten ijzer en lecithine. De combinatie van deze ingrediënten helpt de bloedvorming te normaliseren.
  9. Het handhaven van een normale bloeddruk wordt als het voordeel van het product beschouwd..
  10. Eieren helpen het lichaamsgewicht te verminderen en zijn niet schadelijk voor het lichaam.
  11. Het product helpt de longfunctie te normaliseren. Het wordt gebruikt om bacteriën te bestrijden. Bovendien helpen eieren de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren in het lichaam te voorkomen..

Hoe eieren te koken

Er zijn veel manieren om kippeneieren te koken. Het hangt af van het resultaat dat u wilt behalen. Het product kan hardgekookt of zachtgekookt worden gekookt. Om de integriteit van de schaal te behouden, wordt aanbevolen om het water tijdens het koken te zouten. Hierdoor zal de schaal niet barsten en zal de inhoud niet weglekken..

Om eieren te koken, moet u zich concentreren op uw voorkeuren:

  • Kook zachtgekookte eieren 2-3 minuten;
  • in een zak - 5-6 minuten;
  • hardgekookte eieren moeten 8-9 minuten worden gekookt.

Hoeveel eieren kun je per dag eten?

Er is geen exact antwoord op de vraag: hoeveel eieren je per dag mag eten. Artsen raden aan om niet meer dan 4-6 eieren per week te eten. Mensen met een hoog cholesterolgehalte moeten wekelijks 2 dooiers en 6-8 eiwitten eten.

Caloriegehalte van kippeneieren

Het caloriegehalte van kippeneieren is rechtstreeks afhankelijk van de kookmethode:

  • 100 g gebakken eieren bevat 152 Kcal;
  • 100 g hardgekookte eieren bevatten 160 Kcal.

Dit betekent dat de calorieparameters van een gekookt ei met een gewicht van ongeveer 50 g 80 Kcal zullen zijn.

Houdbaarheid van eieren

Na aanschaf van de eieren is het aan te raden om ze in de koelkast te plaatsen. Tegelijkertijd zijn de vakken op de deur niet geschikt voor langdurige opslag van het product. Bij het constant openen van de koelkast is deze onderhevig aan temperatuurschommelingen, wat het verslechteringsproces versnelt.

Het groente- en fruitvak is ideaal voor het bewaren van eieren. Daar worden de optimale parameters van vochtigheid en temperatuur waargenomen. Het moet + 1-2 graden zijn.

Het is ook toegestaan ​​om eieren op een droge en koele plaats te bewaren. In dit geval mag de temperatuur niet hoger zijn dan +10 graden. In dergelijke omstandigheden is het product maximaal 3 weken houdbaar. Als u eieren in de koelkast bewaart en alle aanbevelingen strikt opvolgt, kan hun versheid tot 3 maanden worden behouden. Dit geldt echter alleen voor verse producten. Bewaar-eieren worden niet langer dan 1 maand bewaard.

Om de houdbaarheid van de eieren te verlengen, wordt aanbevolen om het product met plantaardige olie te behandelen en met de scherpe uiteinden naar beneden te plaatsen. Je kunt ook eieren bestrooien met grof zout of een mengsel van zemelen en kool. Bovendien is het toegestaan ​​om de schaal te verwerken met een samenstelling op basis van ghee en paraffine..

Ei schade

Eieren kunnen zowel goed als slecht zijn voor het lichaam:

  1. Er is een klein aantal mensen bij wie de spijsverteringsorganen geen eieren kunnen opnemen..
  2. Sommige kinderen zijn allergisch voor het product. In de meeste gevallen verdwijnt dit probleem met de leeftijd. Voor sommige mensen blijft het echter levenslang bestaan..
  3. Veel artsen verzekeren dat het niet wordt aanbevolen om het product meer dan 3 keer per week te gebruiken. Anders veroorzaakt het een verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed..
  4. Het eten van te veel eieren kan stofwisselingsstoornissen in het lichaam veroorzaken..
  5. Mensen met diabetes moeten dit product opgeven. Het verdubbelt de kans op een beroerte of een hartaanval..
  6. Mensen die ervoor kiezen om eieren rauw te eten, kunnen salmonella krijgen. Om deze risico's te minimaliseren, moet u het product grondig wassen. Het kan echter het beste worden geconsumeerd nadat het is gekookt..
  7. Mannen van middelbare leeftijd mogen niet meer dan 7 eieren per week eten. Dit product kan het optreden van atherosclerotische plaques veroorzaken. Dit verhoogt de kans op vroegtijdig overlijden..

Kippeneieren zijn een lekker en gezond product dat veel waardevolle en voedzame componenten bevat. In dit geval moet u het met mate gebruiken. In dit geval zullen eieren alleen maar profiteren en het lichaam niet schaden..

Kippenei: structuur en chemische componenten

Op het eerste gezicht heeft een ei, zo'n bekend voedingsproduct voor mensen, een zeer complexe structuur, die moeilijk voor te stellen is. Zelfs het schijnbaar onbeduidende element wordt opgeroepen om belangrijke functies te vervullen tijdens het nestelen. Het artikel bespreekt de gedetailleerde structuur van een ei dat door een kip is gelegd.

Chemische bestanddelen van een kippenei

Volgens zijn chemische eigenschappen is een kippenei een waardevolle verzameling elementen. De omsloten ruimte bevat alle benodigde stoffen die nodig zijn voor de ontwikkeling van een jong organisme. Het menselijk lichaam assimileert het ei van een vogel voor 97%, terwijl het veel aminozuren en vitamines van de groepen A, B, E ontvangt.

Eiwitsamenstelling

Over het algemeen komt de samenstelling van het eiwit van een vogel duidelijk tot uiting in zijn naam. Naast vocht bevat proteïne veel proteïnen van dierlijke oorsprong:

  • Ovoglobulines - ongeveer 2%.
  • Ovalbumine (reserve voor embryovorming) - ongeveer 54%.
  • Glycoproteïnen met hoge viscositeit - tot 3,5%.
  • Ovotransferrin (heeft een antibacterieel effect) - tot 13%.
  • Lysozyme (het enzym samen met ovotransferrine helpt de antibacteriële eigenschappen te verhogen) - ten minste 3,4%.

Eiwit bevat ook ovomucoïde, een stof die allergische reacties in het menselijk lichaam veroorzaakt. Daarom kan men de bewering niet geloven dat eieren die zonder dooier worden geconsumeerd geen individuele intolerantie veroorzaken..

Vanwege het feit dat eiwitten een rijke samenstelling hebben, raden voedingsdeskundigen actief aan om het in voedsel te consumeren. Het is bewezen dat eiwitten een belangrijke bouwstof zijn voor alle weefsels en organen, niet alleen van het embryo, maar ook van het menselijk lichaam..

Eiwitvoedsel is essentieel voor kinderen, sporters, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven. Kippeneieren vormen meestal de basis in het dieet van mensen die lijden aan ziekten of revalidatie ondergaan na verwondingen en ziekten. Eiwit wordt goed opgenomen. In zijn rauwe vorm wordt het aanbevolen om proteïne op een lege maag te drinken. Ruw eiwit is bijzonder gunstig voor ontstekingen van de mondholte en het maagdarmkanaal.

Dooier samenstelling

De dooier is ongeveer 1/3 vet, het bevat ook ongeveer 16% eiwitten, niet meer dan 50% vocht. Ongeveer 2% wordt toegewezen aan koolhydraten, mineralen en vitamines.

Eidooier is ook rijk aan dergelijke componenten:

  • macro- en micro-elementen;
  • essentiële aminozuren voor het menselijk lichaam;
  • choline;
  • vitamines van groep B, vitamine D, vitamine E, K, F;
  • carotenen;
  • lecithine;
  • lipiden en fosfolipiden.

Er is discussie over de samenstelling van de dooier van een vogelei. Chemische analyse heeft hier niets mee te maken. Wetenschappers zijn met elkaar in conflict over cholesterol, waarvan de dooier tot wel 140 mg bevat. Hoewel het cholesterol in de dooier ‘goed’ is, eten veel mensen het toch liever niet. Als u het in grote hoeveelheden consumeert, heeft dit natuurlijk geen voordeel..

Lees hier ook een artikel over de voordelen en gevaren van kippeneieren voor het menselijk lichaam.

Ei-structuur

Alle componenten in de structuur van een kippenei zijn erg belangrijk bij de ontwikkeling van nieuw leven. De dooier voedt het embryo, de luchtkamer vergemakkelijkt de levering van zuurstof, de schaal - vormt een beschermende barrière tussen het toekomstige kuiken en de buitenwereld.

Shell

De schaal bedekt de buitenkant van het kippenei en helpt ook de fysieke integriteit te behouden, en is ook een bescherming tegen bacteriën. Het grootste deel van de schaal bestaat uit een calciummatrix met organische onzuiverheden.

Ook is de schaal rijk aan dergelijke mineralen en sporenelementen:

  • boor;
  • natrium;
  • aluminium;
  • magnesium;
  • koper;
  • zink;
  • ijzer;
  • mangaan.

De schaal heeft zo'n unieke structuur: het wordt doordrongen door vele poriën die tunnels vormen tussen minerale kristallen. Tunnels vergemakkelijken de uitwisseling van gas tussen de binnenkant van het product en de externe omgevingsatmosfeer. Het aantal poriën varieert binnen 7-15 duizend. De meeste van hun concentratie bevindt zich in het onderste deel van het ei met een stomp uiteinde, waar zich een gaskamer onder de schaal bevindt..

De schaal kan wit of bruin zijn, het hangt allemaal af van het vogelras, van de concentratie van pigmenten (porfyrines), die zich in de calciummatrix van de schaal bevinden. Ze hebben geen invloed op de nutritionele eigenschappen van het product en de kwaliteit ervan. Ook hebben het soort voer en de techniek van het kweken van kippen geen invloed op de kleur van de schaal..

De kwaliteit en sterkte van de schaal is direct afhankelijk van de mineralenstofwisseling van het dier en van de voeding. Niet minder belangrijke factoren in de sterkte van de schaal zijn hygiënisch.

Schelp onder de schaal en luchtkamer

De tweelagige omhulling onder de schaal bestaat uit organische vezels die met elkaar verweven zijn. Het stadium van eivorming hangt af van de vorm die door de schaal wordt gegeven, pas daarna begint de schaal zich te vormen.

Aan het stompe uiteinde van het ei worden de lagen van de schaal gescheiden en wordt een holte gevuld met zuurstof ertussen gevormd - dit is een luchtkamer. Het vormt zich wanneer een vogel een ei legt. De luchtkamer bevat zoveel zuurstof als het embryo nodig heeft gedurende de gehele incubatieperiode.

Koord

De navelstreng is een soort navelstreng die de dooier op een bepaalde positie fixeert - in het midden van het eiwit. Het koord is gevormd uit een of meer stroken weefsel met een spiraalvorm en bevindt zich aan beide zijden van de dooier. Via het koord krijgt het embryo voeding van de dooier.

Eiwit

Eiwitdichtheid is op verschillende plaatsen anders. De dooier is omhuld in de dunste laag, waarin het koord zich bevindt. Verder wordt de laag vloeibaar eiwit dikker - het is nodig om het embryo in de beginfase te voeden. Verder staat de dichtste laag die het embryo in de tweede fase voedt en beschermende functies vervult - niet toe dat het toekomstige kuiken in contact komt met de schaal.

Eiwit is rijk aan de volgende componenten:

  • biotine - 7 mcg;
  • water - 87,9%;
  • pantotheenzuur - 0,30 mg;

Dooier

Het dooiermembraan is een soort doorzichtige laag die nodig is voor de vorming van het ei zelf in het stadium van zijn ontwikkeling. In de eerste 2-3 dagen van incubatie is het dooiermembraan een bron van voedingsstoffen voor het embryo.

Dooier

Het bevat alle voedingsstoffen die zich in de eicel van het dier ophopen in de vorm van platen of granen, die soms tot een enkele massa versmelten. Als je goed naar de rauwe dooier kijkt, worden donkere en lichte laagjes zichtbaar, die elkaar afwisselen. Donkere lagen zijn voornamelijk gevuld met droge stoffen.

De eerste paar dagen van embryonale ontwikkeling zijn gebaseerd op de opname van voedingsstoffen en zuurstof die uit de dooier worden verkregen. De dooier bevat de volgende componenten:

  • 1,1% as (mineralen);
  • 48,7% water;
  • 1% koolhydraten;
  • 51,3% droge stof;
  • 32,6% vet;
  • 16,6% eiwitten.

Kiemschijf

De embryonale schijf wordt ook wel blastodisc genoemd. Dit is een opeenhoping van cytoplasma op het oppervlak van de dooier. Dit is waar de kip begint te verschijnen. De wrongel heeft een lagere dichtheid dan de hele dooier, waardoor deze constant in het bovenste gedeelte kan zitten.

Nagelriem

Het hele oppervlak van de schaal, inclusief de poriën, is bedekt met een speciale film - een organische cuticula, bestaande uit 90% eiwitten en een kleine hoeveelheid koolwaterstoffen en lipiden. Deze laag beschermt het ei tegen infecties, gassen en vocht.

Om het verkregen ei lang te bewaren, moet u proberen de nagelriem niet te beschadigen.

Elke pluimveehouder moet weten wat een ei is, evenals zijn structuur en chemische samenstelling. Deze informatie wordt besproken in de video. Als het gaat om de incubatie van eieren, is deze kennis vooral handig:

Voedingswaarde en voedingswaarde

Het caloriegehalte van een kippenei is niet meer dan 17%, waardoor dit product als een van de belangrijkste wordt beschouwd bij het volgen van een dieet. Het product bevat veel aminozuren. Tien van hen zijn onvervangbaar - ze worden gevormd in het lichaam en je kunt ze alleen krijgen door eiproducten te consumeren.

Eiwit is een noodzakelijk onderdeel van het menselijk lichaam, omdat het kan worden afgebroken tot belangrijke aminozuren, die nodig zijn voor het normaal functioneren van niet alleen de spieren, maar ook het menselijk brein. De dooier heeft een hoger caloriegehalte en bevat veel vetten en vetzuren.

Eieren lijken qua structuur op elkaar, maar verschillen meestal in grootte. Er zijn veel nuttige stoffen in het eiwit en de dooier, maar ook in de eierschaal. Dit product is nuttig voor mensen en de unieke structuur biedt betrouwbare bescherming voor het toekomstige kuiken..

Kippen ei

Kippeneieren verschenen millennia geleden in het menselijke dieet, maar hun gunstige en schadelijke eigenschappen zijn nog steeds controversieel onder consumenten en onderzoekers. Sommige mensen weigeren eieren te eten vanwege het cholesterol dat ze bevatten en het risico op verslechtering van de toestand van het cardiovasculaire systeem. Anderen negeren ze vanwege salmonellose. Weer anderen beschouwen het winkelproduct als nutteloos en kopen eieren die uitsluitend door kippen zijn gelegd, waarbij ze de voorkeur geven aan eieren met bruine schaal als waardevoller. Er is veel verwarring met dit product, maar wat in dit alles waar is, zullen we in het artikel begrijpen.

Nuttige eigenschappen van kippeneieren

Samenstelling en caloriegehalte

Basisstoffen (in 100 g):Rauwe dooier [1]Ruw eiwit [2]Gekookt of gepocheerd ei (heel) [3]Gebakken ei op rast. olie (geheel) [4]
Water52.3187.5775.5866.82
Koolhydraten3,590,730,720,76
Suiker0,560,710,370,39
Eiwit15,8610.912.4713,27
Vetten26.540,179.4417.24
Calorieën (Kcal)32252142215
Mineralen (mg / 100 g):
Kalium109163137146
Fosfor390vijftien197209
Calcium12975659
Natrium48166429457
Magnesiumvijfelf1213
Ijzer2,730,081,741,86
Zink2,30,031,281,36
Koper0,0770,0230,0720,076
Vitaminen (mg / 100 g):
Vitamine E2,5801.041,95
Vitamine B20,5280,4390,4310,459
Vitamine A.0,3800,160,17
Vitamine B60,350,0050,160,171
Vitamine B10,1760,0040,0340,036
Vitamine PP0,0240.1050,0710,075

De eerste twee kolommen van de tabel geven indicatoren weer van het gehalte aan vitamines en mineralen per 100 g van het product, waardoor je rauwe eiwitten en dooier correct kunt vergelijken en kunt zien dat het gehalte aan fosfor, calcium, ijzer, zink, vitamine E, A, B1 en B6 bijna volledig 'verantwoordelijk is »Dooier. Het bevat ook 23-26% neutraal vet, 16% eiwit, fosfolipiden (11%), mineralen (3%), cholesterol (0,8-1,5%). Bevat meervoudig onverzadigde, enkelvoudig onverzadigde en verzadigde vetzuren.

Maar het eiwit van dezelfde massa bevat meer kalium, natrium, magnesium, vitamine PP. Bovendien wordt het eiwitgedeelte van het ei vertegenwoordigd door ovalbumine (54%), antibacterieel ovotransferrine (12%) en lysozym (3,5%), enz. Maar in één ei zijn de massa dooier en eiwit niet gelijk. De gemiddelde verhouding van dooier, eiwit en schaal in een kippenei dat volledig rijp is, is respectievelijk 8: 14: 3, waarmee rekening moet worden gehouden bij het opnemen van eieren in voedingsprogramma's.

Genezende eigenschappen

De genezende werking van het ei wordt voornamelijk bereikt door het licht verteerbare eiwit. Regelmatig gebruikt, helpt het:

  • spiermassa vergroten;
  • botten versterken;
  • de integriteit van weefsels behouden;
  • overgewicht bestrijden;
  • hersenfuncties activeren;
  • lage bloeddruk;
  • het optreden van cataract voorkomen en het gezichtsvermogen verbeteren;
  • de afzetting van cholesterolformaties op de wanden van bloedvaten verminderen;
  • houd de lever aan het werk.

Kippeneiwit wordt algemeen beschouwd als de meest licht verteerbare bron van alle essentiële aminozuren, waarvan er vele een antioxiderende werking hebben (ovotransferrine, lysozym).

De dooier heeft een meer controversiële reputatie. Aan de goede kant wordt het gekenmerkt door het feit dat het nuttig is voor huidziekten, beschermt tegen osteoporose en een choleretisch effect heeft. En het verschijnen van een negatieve beoordeling wordt veroorzaakt door cholesterol in de dooier, wat mogelijk de ontwikkeling van cardiovasculaire pathologieën kan veroorzaken..

Het probleem van cholesterol in kippeneieren

Wat betreft het effect van cholesterol in eieren op de toestand van het cardiovasculaire systeem, zijn er duidelijk twee antagonistische kampen ontstaan:

  • Tegenstanders van eivoer, onder verwijzing naar wetenschappelijk onderzoek, stellen dat een overvloed aan cholesterol het risico op een plotselinge dood verhoogt en de toestand van de bloedvaten aanzienlijk verslechtert. Bovendien wordt slechts één ei per dag een 'gevaarlijke dosis' genoemd.
  • Ook aanhangers van eivoeding, met links naar talloze, maar modernere wetenschappelijke studies, stellen dat één ei per dag niet alleen het cardiovasculaire systeem niet bedreigt, maar ook de toestand verbetert. Zelfs voor risicogroepen (rokers, diabetici en mensen met hartproblemen) is matige consumptie van eieren heel acceptabel (1 stuk in 2-3 dagen).

In deze controverse vertrouwen we op de mening van Anthony Komaroff, een arts aan de Harvard Medical School [5]. Volgens hem is voor de meeste gezonde mensen één ei per dag normaal en draagt ​​het niet bij aan de ontwikkeling van hartaandoeningen of beroertes..

Eerder, zowel in de geneeskunde als onder de mensen, werd aangenomen dat, aangezien er cholesterol in de eidooier zit en cholesterol in het bloed het risico op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën verhoogt, het logisch is dat het beter is om eieren uit de voeding uit te sluiten. Sindsdien hebben veel onderzoeken echter aangetoond dat het belangrijkste cholesterol in ons lichaam wordt geproduceerd door de lever en niet rechtstreeks uit voedsel. De lever maakt het aan door de verwerking van verzadigde vetten en transvetten. Een groot kippenei bevat slechts ongeveer 1,5 gram verzadigd vet. Tegelijkertijd bevat het veel nuttige componenten: luteïne, zeaxanthine (voor de ogen), choline (voor de hersenen en zenuwen), vitamine A, B, D.

Het bewijs dat de hoeveelheid cholesterol in een ei (als er een per dag aanwezig is) voor de meeste mensen veilig is, wordt geleverd door een grootschalig onderzoek van de Harvard Medical School, waarbij honderdduizenden mensen gedurende tientallen jaren betrokken waren. Ze vulden vragenlijsten in waarin ze hun dieet en de ziekten die ze hadden beschreven. Volgens de resultaten bleek dat de aanwezigheid van eieren in de voeding (niet meer dan 1 per dag) op geen enkele manier verband hield met een hogere ontwikkeling van hartaandoeningen of sterfte door deze ziekten..

Anthony Komaroff merkte tegelijkertijd op dat wat er met eieren is, van groot belang is. Verzadigde vetten uit boter, kaas, spek, worst, snoep of meelproducten verhogen het cholesterolgehalte met veel meer dan 1 ei per dag..

Op basis hiervan zou het blijkbaar mogelijk zijn om de consumptiesnelheid van dit product te bepalen op het niveau van 1 ei per dag voor gezonde actieve mensen. Meer voorzichtige voedingsdeskundigen noemen echter 2-3 eieren per week de optimale hoeveelheid. Voor Rusland is het aanbevolen tarief bijvoorbeeld 260 stuks. in jaar. Hieronder, in de relevante sectie, bespreken we andere onderzoeken die de cholesterolveiligheid van een matig eierdieet ondersteunen..

In de geneeskunde

Het enzym lysozym en schelpen worden gebruikt als grondstof voor de farmaceutische industrie.

  • Lysozyme is een antibacterieel middel dat bacteriële celwanden kan vernietigen. In de voedingsindustrie staat het bekend als E1105 voedselconserveermiddel. En in de geneeskunde wordt het gebruikt als een lokaal antisepticum, bijvoorbeeld als onderdeel van de preparaten "Lizobakt", "Lizoprim Lor".
  • Op basis van de schaal worden enkele calciumpreparaten bereid - bijvoorbeeld "Calcid". Dergelijke fondsen zijn vaak extra verrijkt met vitamines (inclusief die welke bijdragen aan een betere opname van calcium: D3, C).

Een aantal vaccinbases wordt gekweekt op kippenembryo's, waaronder vaccins tegen influenza, pathogenen van tyfus, gele koorts en encefalitis. In de immunologie wordt het belangrijkste eiwit - ovalbumine - gebruikt om testallergische reacties te stimuleren.

Bovendien zijn kippeneieren opgenomen in therapeutische diëten nr. 1 en nr. 5. Dieet nr. 1 wordt voorgeschreven in therapeutische programma's voor herstel na acute gastritis, maagzweren en 12 duodenumzweren. Dieet # 5 heeft tot doel de risico's op spijsverteringsproblemen te verminderen.

In de volksgeneeskunde

Eieren in de volksgeneeskunde worden lange tijd gebruikt om aandoeningen van het ademhalingssysteem, gastro-intestinale pathologieën te behandelen, bloeding te stoppen (inclusief hemorrhoidale oorsprong) en brandwonden te verlichten. Ze werden rauw in de dagelijkse voeding van mannen geïntroduceerd om de potentie te vergroten..

In het naslagwerk van de traditionele geneeskunde wordt een geval beschreven van de verbazingwekkende genezing van een patiënt van tuberculose met behulp van alleen kippendooiers. Het meisje, dat werd afgewezen door de officiële geneeskunde, dronk elke dag tot vijftig eierdooiers aan het begin van de behandeling en tot honderd dooiers aan het einde van de behandeling, die vier maanden duurde. Hoewel deze therapie extreem kan worden genoemd, leidde het volgens de auteur van de gids tot een volledig herstel van de patiënt..

Maar een veel eenvoudigere volksbehandeling voor tuberculose omvat ook het gebruik van rauwe dooiers (2 stuks), die in het recept worden gemalen met boter (1 el. L.), honing (1 el. L.) en zetmeel (1 des. L.). ). Dit mengsel wordt in de koelkast bewaard en neemt 1 eetl. l. tweemaaldaags.

En om van een lichte hoest af te komen, bereiden mensen vaak een mengsel, waarvan het recept over het algemeen meer op een gewone mogol lijkt, dat gezonde mensen als ontbijt maken: een rauw ei wordt met suiker of honing geslagen en op een lege maag ingenomen, na een uur weggespoeld met veel water.

Bij het optreden van gastritis, maagzweren, ontsteking van de twaalfvingerige darm speelt de bacterie Helicobacter pylori een actieve rol. Om het te bestrijden, raden traditionele genezers aan om 's ochtends twee uur voor het ontbijt te eten en zorg ervoor dat je een rauw en bij voorkeur nog warm kippenei op een lege maag drinkt..

Deze aanbeveling kan worden verklaard door het feit dat ruw eiwit de zuurgraad van maagsap vermindert, dat 's ochtends, vóór het eten, normaal gesproken ongeveer 1,5-2 pH is. Omdat bacteriën actief blijven bij een pH van 4-9, kunnen ze worden gecontroleerd door de zuurgraad van de omgeving te verminderen. Bovendien begint het ei-enzym lysozym als een antibioticum op de bacterie te werken, wat de effectiviteit van de methode alleen maar verhoogt..

Als het in de vorige methode voldoende was om elke ochtend één ei te drinken, dan gebruikten genezers voor de behandeling van dysenterie een heel schema van eivoeding, ontworpen voor 6 dagen:

  • 1-2 dagen: 12 stuks. - 2 stuks. elke 2 uur.
  • 3-4 dagen: 8 stuks. - 2 stuks. elke 3 uur.
  • 5-6 dagen: 4 stuks. - 2 stuks. morgen en avond.

Er wordt een ei-oliemengsel gemaakt om verschillende soorten bloedingen te stoppen, maar als voorbeeld geven we een recept voor de behandeling van aambeien. De dooier van een gekookt ei en een stuk boter van dezelfde grootte worden met elkaar gemengd en vervolgens wordt kopersulfaat eraan toegevoegd (een snuifje ter grootte van een luciferkop). Het resulterende product wordt in de koelkast bewaard, maar voor het slapengaan 1 theelepel. zo'n mengsel wordt in een kleine cilindrische kaars gerold en 's nachts in de anus gestoken. Om het effect te verkrijgen, moet de procedure verschillende keren worden herhaald..

Er zijn ei-infusies, die de traditionele geneeskunde positioneert als een oud middel tegen hoest, bronchitis, tuberculose en longontsteking. In een van de bestaande recepten worden gewassen hele eieren (7 stuks) op de bodem van een pot van 3 liter geplaatst en bedekt met pap van citroenen die door een vleesmolen zijn gepasseerd (1,5 kg citrus wordt gemalen met de schil). De pot wordt afgesloten met gaas en drie dagen in de koelkast bewaard. Vervolgens wordt de inhoud overgebracht naar een andere schaal, grondig gekneed en door een zeef gehaald. En uiteindelijk wordt dit alles gegoten met een mengsel van honing (1 l) en cognac (0,5 l).

U moet de tinctuur drie keer per dag innemen, 20 minuten na het eten, 1 eetl. l. Bewaar een pot van 3 liter in de koelkast en bedek de hals met gaas. Maar meestal wordt zo'n remedie in kleinere hoeveelheden bereid om binnen 2 weken tijd te hebben om het te drinken, totdat het bederft..

In de literatuur zijn er varianten van een soortgelijk recept, waarbij hele eieren (3-4 stuks) en citroen "pap" (3-4 cm) in lagen worden gestapeld totdat het vat volledig is gevuld. De pot wordt vervolgens 10 dagen op een donkere plaats bewaard, en na toevoeging van citroen, cognac en het verzamelen van kruiden (salie, zoethout, zoete klaver), - nog eens 3 dagen in de kou. In een dergelijk recept voor behandeling wordt eerst cake gebruikt, die wordt gebrouwen in een thermoskan met een snelheid van 3 el. l per 0,5 l kokend water, om 150 ml voor de maaltijd te drinken. En als de cake klaar is, schakelen ze over naar de hoofdbereiding. Genezende vloeistof 1 eetl. l. driemaal daags 20 minuten vóór de maaltijd ingenomen.

Als middel om botweefsel in de volksgeneeskunde te versterken, worden infusies van calciumrijke eierschalen gebruikt. Voor gebruik wordt de schaal eerst grondig gewassen, gedesinfecteerd, vermalen tot poeder en vervolgens wordt het poeder met heet water gegoten om een ​​calciuminfusie te verkrijgen.

Vanuit biochemisch oogpunt is dit echter zinloos. Calciumcarbonaat, dat de basis is van de eierschaal (er is 90-95% van), is aanwezig in een in water onoplosbare vorm en een waterige infusie zal er niet uitkomen. Maar aangezien zo'n poeder het zoutzuur in de maag goed oplost, is het zinvol om een ​​lepel schelpen te eten om het calciumtekort te compenseren als er om de een of andere reden geen calciumpreparaten beschikbaar zijn. Alleen dit vereist extra inspanning: u moet eerst de schaal grondig wassen en vervolgens slijpen. Hoewel dit bijvoorbeeld de manier is waarop de beroemde Avicenna zijn patiënten behandelde en ze een snufje gemalen eierschalen per dag gaf.

In de mystieke traditie wordt een andere echt folk-behandelingsmethode toegepast - het uitrollen van bederf en verschillende ziekten met een ei. Deze procedure heeft door de eeuwen heen talloze details gekregen. Op het grondgebied van ons land zijn vanaf een bepaald punt elementen van heidense en christelijke rituelen daarin stevig versmolten, waarvan de keuze varieert in verschillende regio's en genezende "scholen". Het doel van de procedure is echter overal hetzelfde: als resultaat moet het ei alle negativiteit en de ziekten van de patiënt overnemen..

In oosterse geneeskunde

Behandeling met kippeneieren is heel gebruikelijk in de Chinese geneeskunde, vaak in combinatie met azijn en citroen. Maar om het maximale effect te krijgen, moet u de rest van het dieet herzien om te voldoen aan de regels van het oosterse wereldbeeld. Hieronder staan ​​voorbeelden van enkele klassieke 'ei'-recepten voor verschillende ziekten:

  • Preventie van atherosclerose. Een ei (1 stuk) wordt gedurende 2 dagen in appelciderazijn (180 ml) gedompeld. Vervolgens wordt de verzachte schaal verwijderd en wordt de inhoud geschud en verdeeld in 7 delen (voor een wekelijkse cursus). De remedie wordt 's ochtends ingenomen met twee delen honing opgelost in water.
  • Ischemische ziekte. Kippeneieren (2 stuks) Worden ondergedompeld in azijn (400 ml), gesloten en 4 dagen op een donkere plaats verwijderd. Daarna worden de eieren gebroken en wordt de inhoud nog 3 dagen gemengd en geïnfuseerd. De remedie wordt gedronken voor 1-2 theel. drie keer per dag gedurende een week.
  • Hernia. Eieren (2 stuks) worden gemengd met anijs (20 g), gebakken met zout tot een gelige kleur verschijnt. De remedie, samen met een slok rijstwodka, wordt gedurende 4 dagen voor het slapengaan gedronken..
  • Suikerziekte. De inhoud van eieren (5 stuks) wordt gemengd met azijn (150 ml) en gedurende anderhalve dag in de koelkast gegoten. Vervolgens worden honing en azijn (elk 150 ml) aan het mengsel toegevoegd. Het medicijn wordt twee keer per dag ingenomen gedurende 1 theelepel..
  • Mannelijke onvruchtbaarheid. Rauwe kippeneieren (2 stuks) Worden gemengd met gekookte melk (500 ml) en honing (2 el. L.). Deze "cocktail" moet een maand lang elke dag worden gedronken..

Er zijn echter nog meer interessante manieren om de gezondheid in China te herstellen. In de provincie Zhejiang bestaat al eeuwen een traditie om elke nieuwe lente een genezend gerecht te bereiden, genaamd tuntszydan, wat letterlijk vertaald wordt als "jongensei". Kippeneieren voor hem worden in een vat met de urine van onvolwassen jongens (tot 10 jaar oud) geplaatst en vervolgens de hele dag gekookt. Breng tijdens het kookproces eerst de urine aan de kook met de eieren erin gedompeld, prik dan lichtjes in de schaal en laat deze op laag vuur staan, voeg af en toe vloeistof toe.

Aangezien deze traditie nog steeds leeft in de provincie Zhejiang (sinds 2008 is het koken van tuntszydan een immaterieel cultureel erfgoed geworden), is er veel urine nodig voor het gerecht. Daarom worden in de onderwijsinstellingen van de regio speciale emmers geplaatst, waar gezonde jongens hun kleine behoeften besteden. Een lentelicatesse is twee keer zo duur als een gewoon kippenei, maar het levert meer op. Volgens de traditionele Chinese geneeskunde kan tungzidan het bloeden stoppen en koorts verminderen als medicijn..

In wetenschappelijk onderzoek

De wetenschappelijke gemeenschap, die voor het grootste deel kritisch was over het regelmatige gebruik van eieren vanwege de schade aan cholesterol in de dooier, heeft dit product de afgelopen tien jaar herontdekt en de eerdere beperkingen en verboden herzien..

  1. 1 Regelmatige consumptie van eieren vermindert het risico op cardiovasculaire pathologieën.

Een groep Chinese en Britse wetenschappers probeerde een verband te leggen tussen de consumptie van eieren en cardiovasculaire pathologieën (coronaire hartziekte, hartaanval, ischemische en hemorragische bloeding - beroerte). Hiervoor in de periode 2004-2008. bij het onderzoek waren 416.213 mensen van 30 tot 79 jaar betrokken die niet eerder de diagnose kanker, hart- en vaatziekten en diabetes hadden gesteld. En toen keken de wetenschappers naar de proefpersonen tot de ontwikkeling van hart- en vaatziekten of overlijden..

Bij aanvang van het onderzoek meldde 13,1% van de deelnemers een dagelijkse consumptie van eieren (gemiddeld 0,76 eieren / dag), en 9,1% meldde dat er extreem zeldzame of geen eieren in hun dieet waren (0,29 eieren / dag). Latere analyse van de resultaten toonde aan dat degenen die ze elke dag aten, vergeleken met mensen die geen eieren aten, een lager risico hadden op het ontwikkelen van cardiovasculaire pathologieën..

In het bijzonder verminderde 1 ei per dag het risico op hemorragische beroerte met 26%, overlijden door hemorragische beroerte met 28% en overlijden door andere ziekten van het cardiovasculaire systeem met 18%. Er werd ook vastgesteld dat de introductie van eieren in het dieet (5,32 eieren / week) het risico op coronaire hartziekten met 12% verminderde in vergelijking met degenen die eieren uit het dieet sloten of ze zelden aten (2,03 eieren / week) [6].

  1. 2 Eén eitje per dag vermindert het risico op diabetes bij mannen van middelbare leeftijd.

Finse wetenschappers hebben een studie uitgevoerd naar risicofactoren voor coronaire hartziekten, die vaak optreden als complicatie van diabetes type 2. Ze concludeerden dat het eten van gemiddeld één ei per dag geassocieerd was met een verminderd risico op het ontwikkelen van dit type diabetes bij mannen van middelbare leeftijd die aan het onderzoek deelnamen..

Om het verband vast te stellen tussen de introductie van eieren in de dagelijkse voeding en diabetes, gebruikten wetenschappers een metabolomische benadering (analyse op moleculair niveau). Ze ontdekten dat het bloed van mannen met diabetes die eieren aten lipidemoleculen bevatte die aanwezig zijn in bloedmonsters van mannen die geen diabetes hebben [7].

  1. 3 Dooier helpt bij het opbouwen van spieren.

Meestal gaan mensen bij het opbouwen van spieren op een eiwitdieet, dus is het gebruikelijk om de dooier weg te gooien en alleen het eiwit te consumeren. Maar wetenschappers van de Universiteit van Illinois beweren dat dit contraproductief is. Ten eerste bevat de dooier ook eiwitten. Ten tweede bevat het componenten die afwezig zijn in eiwitten, maar het lichaam in staat stellen om de opname van eiwitten in de spieren te verbeteren..

In een onderzoek onder 10 jonge mensen werd krachttraining gedaan, waarna een deel een heel ei at en een deel eiwit, dat 18 g eiwit bevat. In dit experiment werden speciale eieren gebruikt, waarin het aminozuur leucine speciaal werd geëtiketteerd, zodat wetenschappers op elk moment (na het eten van het ei), bloed en een biopsie van de spieren afnamen, konden begrijpen hoe dit aminozuur werd verdeeld.

Met behulp van deze gelabelde eieren ontdekten de onderzoekers dat zowel na het eten van een heel ei als na het eten van alleen eiwit, ongeveer 60-70 gram aminozuren beschikbaar was in het bloed om nieuw spiereiwit te synthetiseren. Meestal is het deze indicator die de basis vormt voor het beoordelen van de mogelijke voordelen van een product voor het opbouwen van spiermassa. Toen wetenschappers echter direct de spiereiwitsynthese maten, ontdekten ze dat een heel ei onmiddellijk na de training resulteerde in een verhoogde synthese in vergelijking met alleen eiwit..

In eerste instantie dachten de onderzoekers dat het allemaal om vetten ging. In een heel ei zit naast 18 g eiwit ook ongeveer 17 g vet. Maar toen ze 17 gram vet aan het eiwit toevoegden, bleef de snelheid van eiwitsynthese ongewijzigd. Als resultaat kwamen wetenschappers tot de conclusie dat het hele ei een aantal componenten bevat die de synthese verbeteren en de spieropbouw efficiënter maken [9].

  1. 4 Eieren eten kan waarschijnlijk helpen de bloeddruk te verlagen.

Canadese wetenschappers hebben in laboratoriumstudies ontdekt dat sommige peptiden (korte fragmenten van eiwitten), die enzymen in de maag en dunne darm produceren uit gekookte en gebakken eieren, op dezelfde manier werken als ACE-remmers, die worden voorgeschreven om hartaandoeningen te voorkomen en de bloeddruk te verlagen. Gebakken eieren leverden de hoogste activiteit van ACE-remmers op. En hoewel de studie tot dusver alleen in het laboratorium werd uitgevoerd zonder testen op mensen, opent de onthulde afhankelijkheid nieuwe horizonten voor verder onderzoek [8].

  1. 5 Fosvitine uit eigeel kan de melaninesynthese vertragen en huidkanker remmen.

Eidooier bevat het eiwit fosvitine, dat metalen kan binden. Wetenschappers hebben getest of het zou helpen de melaninesynthese in cellen bij melanoom (huidkanker) te stoppen. De resultaten toonden aan dat fosvitine de activiteit van het enzym tyrosinase, dat de melaninesynthese katalyseert, verminderde. De toevoeging van fosvitine in een concentratie van 50 μg / ml aan melanoomcellen leidde tot een afname van de tyrosinase-activiteit met 42% en tot een afname van de melaninesynthese met 17% in vergelijking met de controlegroep van cellen (zonder toevoeging van fosvitine).

Deze studie suggereert dat fosvitine kan worden gebruikt als remmer van de melaninesynthese in de cosmetische en voedingsindustrie [10].

Afslanken

Het caloriegehalte van het "dooier + proteïne" -complex in de verhouding waarin ze aanwezig zijn in een kippenei (respectievelijk 8:14) per 100 g is ongeveer 150-160 kcal. Bovendien zit het grootste deel van de calorieën in de dooier - het is 6-7 keer meer calorieën dan eiwitten. Een gemiddeld rauw ei dat 50 g weegt (zonder schaal) heeft ongeveer 75-80 kcal. Grote eieren van de hoogste categorie met een gewicht van meer dan 75 g - ongeveer 120 kcal.

Wanneer u eieren in het dieet opneemt, moet ook de kookmethode worden overwogen. Afhankelijk daarvan kunnen eiergerechten het caloriegehalte met 2 of meer keer verhogen. Bovendien verandert ook de assimilatiesnelheid van het product. Zo zullen hardgekookte eieren bijvoorbeeld langzamer verteren dan zachtgekookte eieren: respectievelijk 3 en 1-2 uur.

Er zijn geen vaste regels in eiervoeders, maar atleten en bodybuilders, wanneer ze afvallen, laten meestal alleen eiwitten in grote hoeveelheden achter en sluiten tegelijkertijd de dooier volledig uit van het dieet, of verminderen het tot een minimum (bijvoorbeeld het mengen van eiwit uit 8 eieren en dooier uit 1-2).

Eiervoeders buiten sportprogramma's die gericht zijn op gewichtsverlies, maken het gebruik van een heel gekookt ei als ontbijt mogelijk: van 1-2 tot 7 stuks. in week. Maar overschakelen naar een 7-dagen monodieet wordt niet aanbevolen, omdat het vrij moeilijk te verdragen is. Het heeft een laag evenwicht en het effect is sterk overdreven..

Amerikaanse wetenschappers vergeleken specifiek hoeveel een ontbijt met een ei effectiever zou zijn dan een ontbijt met een gistbagel (gelijk aan een ei in calorische waarde en energiewaarde) in de strijd tegen extra kilo's bij zwaarlijvige mensen tijdens een caloriearm dieet. Onder dit dieet hadden deelnemers die een eierontbijt hadden, de neiging om meer middelomtrek te hebben (34%) dan deelnemers die een bagelontbijt hadden. Over het algemeen viel de eerste groep 65% effectiever af dan de tweede. Een gelijktijdig caloriearm dieet bleek echter een belangrijke factor te zijn, aangezien zonder dat het verschil tussen een "ei" en een "donut" werd uitgewist. [11].

Bij het koken

Tegenwoordig zijn kippeneieren in bijna alle landen van de wereld aanwezig in culinaire recepten. Ze worden gebakken, gekookt, gebakken, gepekeld, gezouten en gewoon rauw gegeten. De samenstellende delen van het ei worden elementen van veel recepten. Eidooier wordt beschouwd als de basis van mayonaise en vele andere sauzen (bijvoorbeeld hete eierboter "hollandaisesaus"), en opgeklopt wit is de basis van koekjesdeeg, meringue en soufflé (als je er suiker aan toevoegt).

Eieren zijn geweldige dessertdrankjes en cocktails:

  • In Amerika en Europa is zoete advocaat, een mengsel van rauwe eieren en melk, erg populair tijdens de kerstperiode..
  • In ons land is mogul beter bekend van zoete eierdranken, om te creëren waarbij ze opgeklopt eiwit, suiker (zout) nemen en naar smaak wijn, honing, rum, sap of zelfs cacao toevoegen.
  • Italiaanse sabayon (eierroom met wijn, rum en kaneel, opgeklopt in een waterbad) is zo populair geworden dat het onder hun eigen naam in Argentinië, Colombia en Venezuela wordt gemaakt. Er is een soortgelijk dessert in Frankrijk. Daar wordt een gerecht op een waterbad gemaakt van dooiers en wijn shodo genoemd.
  • Een losgeklopt ei wordt zelfs vermengd met bier. Ze bereiden bijvoorbeeld Britse hot flip-type cocktails, waarbij ze rum of andere sterke alcohol gieten.

"Harde" en romige eierdesserts komen niet minder vaak voor. Een van de meest bekende zijn: Franse meringue (een cake gemaakt van opgeklopte eiwitten), Spaanse vlaai (karamelpudding), Portugese barriga de freira (een dooiertoetje gemaakt door nonnen in de 17e eeuw), enz..

Een van de meest voorkomende eiergerechten is de klassieke omelet. Het wordt bereid door verschillende eieren te roeren (zonder te kloppen) met toevoeging van kruiden. In sommige landen wordt melk aan het mengsel toegevoegd. Bak het mengsel in een pan, voorverwarmd en ingevet met boter, zodat de massa dikker wordt. In deze toestand kan de omelet worden dubbelgevouwen of "envelop" worden gevuld met groenten, rijst, vlees en andere traditionele producten voor de nationale keuken..

Dus dankzij de eigenaardigheden van de voorbereiding of de keuze van de vulling, verscheen:

  • Spaanse tortilla in olijfolie met aardappelen;
  • Italiaanse frittata gevuld met kaas, groenten en worst, die in de oven volledig klaar wordt gemaakt;
  • Wit-Russische wanker, waarin eieren worden gekneed in yoghurt of melk met toevoeging van bloem of granen, enz..

Tegenwoordig zijn omeletten ook erg populair in Japan. In het midden van de 20e eeuw verscheen het beroemde gerecht uit de Japanse keuken, tamagoyaki, een pittige en zoete omelet, die dol is op Japanse kinderen. Tamagoyaki wordt gebakken in speciale rechthoekige pannen (makakinabe). Het ei in dit recept wordt eerst tot een dunne laag gerold en vervolgens met stokjes tot een rechthoekige rolrol gerold. Maar de afgelopen jaren heeft tamagoyaki in Japan andere concurrerende op eieren gebaseerde gerechten ontwikkeld:

  • usuyaki-tamago van nog dunnere lagen dan tamagoyaki;
  • iri-tamago vergelijkbaar met onze roerei;
  • kinshi tamago draad.

Maar misschien wel de meest exotische benadering van het koken van eieren is China. We hebben het al gehad over de tungzidan-schotel - een kippenei dat de hele dag wordt gekookt in de urine van gezonde onvolwassen jongens. Maar dit is niet de enige eierdelicatesse in de Chinese keuken..

Een voorgerecht genaamd "een honderdjarig ei" (een variant van de naam - "een duizendjarig ei") is erg populair in China en de aangrenzende landen van Zuidoost-Azië. Er zijn verschillende regionale recepten, maar ze hebben allemaal één ding gemeen: om een ​​snack te maken, wordt een kippenei (of eendenei) ondergedompeld in een speciaal alkalisch mengsel en “het vat is verzegeld om te voorkomen dat er lucht binnenkomt. Traditioneel werd een alkalische omgeving gecreëerd met een mengsel van limoen, klei, as, thee en zout gewikkeld in een cocon van stro en rijstschillen. Vervolgens werd deze cocon 0,5 tot 4 maanden in de grond begraven. In moderne omstandigheden wordt natriumhydroxide vaker gebruikt als alkalische coating en polymeerfilms als een verzegelde container..

Gedurende de tijd dat ze in afgesloten toestand worden doorgebracht, veranderen het eiwit en de dooier de chemische en fysische eigenschappen:

  • het niveau van de waterstofindex (pH) stijgt tot 9-12 (ter vergelijking: in vette handzeep is dit 9-10, in ammoniak - 11,5);
  • het eiwit verandert van kleur naar donkerbruin en wordt elastisch;
  • de dooier verandert in een romige staat, begint naar ammoniak te ruiken en wordt erg donker, soms opnieuw geverfd tot een bijna zwarte kleur;
  • het oppervlak van een ei zonder schaal kan bedekt worden met kristallen die lijken op rijp of een naaldtak, wat leidde tot het verschijnen van een andere alternatieve naam voor de snack - "denneneieren".

Zo'n gerecht wordt meestal geserveerd zonder extra bewerking, simpelweg door ze in plakjes te snijden of in salades te verkruimelen. Vaak worden voorgerechten op smaak gebracht met oester of sojasaus.

In cosmetologie

In de cosmetica voor thuis worden kippeneieren op grote schaal gebruikt, als onderdeel van tientallen gezichts- en haarmaskers, shampoos en mousses..

  • Eiwit wordt in maskers geïnjecteerd om de poriën te verkleinen en de huid te reinigen. Nadat het ruwe eiwit is opgedroogd, worden vuil en overtollig talg samen met de film verwijderd.
  • Dooier wordt gebruikt als een voedend middel met een hydraterende werking en wordt meestal gebruikt bij de behandeling van een droge en normale huid.

Fabrikanten van huidverzorgingscosmetica zijn ook begonnen actief kippeneieren te gebruiken. Sommige bedrijven produceren hele series op eieren gebaseerde producten. Zo heeft het Koreaanse merk Too Cool For School een lijn uitgebracht die eiermaskers heeft verzameld voor het verstevigen van poriën, het hydrateren van de huid, verzachtende gezichtscrème, reinigend haarmousse-masker en zelfs ei-lichaamsolie..

Gevaarlijke eigenschappen van kippeneieren en contra-indicaties

Het gezondheidsrisico van kippeneieren wordt in verband gebracht met drie belangrijke factoren: een allergische reactie, de effecten van cholesterol op het lichaam en het risico op salmonellose..

  • Ei-allergie wordt beschouwd als een van de meest voorkomende bij baby's van 2-3 maanden oud. Op de leeftijd van 4-5 jaar of iets later gaat het meestal over en bij volwassenen is het al vrij zeldzaam. Allergie wordt veroorzaakt door de ovomucoïde in het eiwit, ook bekend als het f233-allergeen. Maar wanneer een reactie op kippeneiwit wordt gedetecteerd, kunnen om kruisreactiviteit uit te sluiten zowel de dooier als de eieren van andere vogels volledig van het dieet worden uitgesloten..
  • Cholesterol uit kippeneieren, indien met mate geconsumeerd, zal een gezond persoon niet schaden. Maar voor mensen met beschadigde vaatwanden en een verhoogd risico op het ontwikkelen van atherosclerose, diabetes, acute pancreatitis, lever- en galblaasaandoeningen, worden gebakken eieren helemaal niet aanbevolen en wordt het aantal gekookte eieren aanzienlijk verminderd. Tegelijkertijd wordt speciale nadruk gelegd op het uitsluiten van de dooier uit het dieet..
  • Er zitten geen verse Salmonella-eieren in. Normaal gesproken mag deze bacterie niet op het oppervlak van het ei zitten. Maar salmonellose kan worden geïnfecteerd met kip, deeltjes uitwerpselen die soms op de schaal vallen. Geleidelijk aan beginnen bacteriën de natuurlijke barrière te penetreren en de inhoud van het ei te infecteren. Dit proces kan enkele uren tot 5 dagen duren. Als de schaal is beschadigd (scheuren in het oppervlak), treedt infectie veel sneller op.

Lage temperaturen en zelfs bevriezing doden deze bacterie niet, maar bewaart hem eerder voor een lange tijd (voor een jaar of langer). Maar hoge temperaturen zijn schadelijk voor salmonella, maar om de microbe te vernietigen, moet het hele ei worden gebakken of gekookt. Dat wil zeggen, roerei met vloeibaar eigeel blijft een potentieel gevaarlijk product, hoewel het risico op infectie niet erg hoog is, aangezien er bacteriologische bestrijding is op pluimveebedrijven. Om het gevaar te verkleinen, is het echter beter om verse eieren te nemen en de schaal met zeep te wassen voordat u deze breekt, zodat bacteriën (als het nog op het ei zat) van het oppervlak van de schaal niet in de pan komen..

Het is niet aan te raden om de eieren van tevoren te wassen (bijvoorbeeld voordat je ze in de koelkast legt), omdat op deze manier de beschermlaag van de schaal wordt gewassen en de houdbaarheid van dergelijke eieren sterk wordt verkort. Maar voordat u elk ei kookt, moet u het nog steeds met warm water wassen.

Bovendien begint zelfs een aanvankelijk goed beschermd heel ei van nature het antibacteriële enzym lysozym te verliezen, zodat het eiwit en de dooier kwetsbaarder worden voor de vermenigvuldiging van verschillende bacteriën en schimmels die de poriën van de schaal binnendringen. Dit betekent dat verse eieren niet alleen gezonder zijn, maar ook veiliger..

We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van kippeneieren verzameld in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je de foto deelt op sociale netwerken met een link naar onze pagina:

Selectie en opslag

Naast het feit dat de eieren schoon moeten zijn - zonder sporen van uitwerpselen en veren - mogen ze ook geen vreemde geuren hebben. Een visachtig aroma, zelfs met een schijnbaar normaal ei, kan wijzen op productbesmetting. Het is echter niet altijd mogelijk om de geur op te vangen zonder de eieren te breken. Een belangrijke richtlijn voor een koper die eieren in een winkel koopt (en niet van huisvrouwen "uit handen") blijft daarom de markering, die wordt aangebracht in de laatste fase van de selectie van eieren op pluimveebedrijven en op de algemene verpakking, en op elk afzonderlijk ei (aan de zijkant of aan het stompe uiteinde). ). Volgens de staatsnorm is er een indeling in 3 klassen eieren bestemd voor de binnenlandse verkoop (exportklassen eieren "extra", "A" en "B" zijn afzonderlijk onderverdeeld):

  • Dieet wordt aangeduid met de letter "D" - de hoogste klasse voor de binnenlandse consument. Dergelijke eieren mogen niet langer dan 7 dagen worden bewaard (vanaf de volgende dag na de markering) in het temperatuurbereik van 0-20 С.
  • Kantines worden aangeduid met de letter "C" - deze klasse omvat eieren waarvan de verkoopperiode niet langer is dan 25 dagen onder dezelfde opslagomstandigheden.
  • Gekoeld voedsel - een klasse eieren die niet langer dan 90 dagen bij een lage temperatuur van -2-0 C werden bewaard.

Er is ook een klasse eieren bedoeld voor industriële verwerking, maar een dergelijk product bereikt de winkels niet. Een vergelijkbare (hoewel niet altijd identieke) klassenverdeling bleef bestaan ​​in sommige andere landen van de post-Sovjetruimte..

Bovendien is er een extra verdeling naar het gewicht van eieren, wat een van de 5 categorieën aangeeft. Oekraïense fabrikanten gebruiken Latijnse letters voor het markeren van eieren voor export, zoals in het dimensionale raster van kleding. Voor de binnenlandse markt - hetzelfde als Russische en GOS-fabrikanten - een alfanumerieke aanduiding. Bovendien, als de grootste (zwaarste) eieren volgens de Oekraïense staatsstandaard als "Geselecteerd" worden beschouwd, dan zijn dit in Rusland eieren van de categorie "Hoogste", hoewel beide zijn gemarkeerd met dezelfde letter "B". De eisen voor categorieën op basis van de massa van één ei kunnen in de volgende tabel worden weergegeven:

Oekraïne (DSTU 5028: 2008)Rusland (GOST 31654-2012)
Gewicht, gCategorieMarkeringExporterenGewicht, gCategorieMarkering
73+GeselecteerdINXL75+De hoogsteIN
63-72,9De hoogsteOVERL.65-74,9GeselecteerdOVER
53-62,9De eerste1M.55-64,9De eerste1
45-52,9De seconde2S45-54,9De seconde2
35-44,9Klein *335-44,9Derde3

* voor kantines en gekoeld

De norm waarmee de eieren zijn gesorteerd en geëtiketteerd, moet op de verpakking worden vermeld. Op dieet-eieren (in tegenstelling tot tafel en gekoeld) geven ze naast de groep en categorie ook de datum en maand van het leggen van het ei aan. Op de schaal staat ook de naam van de boerderij waar het ei werd verzameld.

Met huiseieren zonder enige etikettering, wat betreft de legdatum en de bewaarcondities van het product, moet u meestal het woord van de verkoper geloven. Maar er zijn verschillende trucs die de koper helpen om ter plekke de kwaliteit van het product te bepalen..

  1. 1 Transmissie

Deze methode omvat het scannen van de schaal met een zaklamp of ovoscoop. Moderne ovoscopen lijken meer op zaklampen, maar het klassieke model ziet eruit als een "doos" met een lamp erin en vormen om eieren in te bewaren - deze zijn nog steeds te vinden in sommige supermarkten en supermarkten. Allereerst zal de doorlichting de grootte van de luchtkamer laten zien, die niet aanwezig mag zijn in een "warm" vers gelegd ei. Een luchtbel begint zich te vormen tussen de submembranen van het stompe uiteinde van een liggend ei. Het lijkt te wijten aan de verdamping van water door de poriën van de schaal. Hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de bel..

Dieet-eieren (tot een week oud) hebben een kamer van niet meer dan 4 mm. In eieren van 1,5-2,5 jaar oud is het ongeveer 6-7 mm. En in een ei dat 3-4 weken heeft gelegen, kan de luchtkamer toenemen tot 1 cm. Bovendien, als de bewaarcondities worden geschonden, zal het ook over het ei gaan "dwalen", hoewel het normaal gesproken zelfs bij het draaien aan het stompe uiteinde moet blijven..

Naast de luchtbel, met behulp van transilluminatie, kunt u andere gebreken opmerken, in de aanwezigheid waarvan het beter is om te weigeren te kopen:

  • grote, donkere dooier, verplaatst of zelfs “vast” aan de schaal;
  • te mobiele dooier, die optreedt als gevolg van het dunner worden van het eiwit in de loop van de tijd;
  • gemengd (verspreid) wit en dooier, wat optreedt als gevolg van beschadiging van het vitellinemembraan;
  • bloedstolsels en eventuele donkere vlekken (rood, grijs) die kunnen wijzen op een schimmelziekte.

Het is ook niet aan te raden om eieren van poly-dooier te kopen, omdat dit als een overtreding van de norm wordt beschouwd..

  1. 1 Onderdompeling in water

Voor het testen wordt water in een transparante container gegoten en wordt er een ei in ondergedompeld. Hoe groter de luchtholte onder de schaal, hoe meer het ei zal "willen" drijven. Daarom kan men door de positie van het ei en de hellingshoek grofweg de leeftijd bepalen:

  • horizontaal onderaan - vers ei (tot 3 dagen);
  • het scherpe uiteinde bevindt zich aan de onderkant en het stompe uiteinde komt omhoog in een hoek van 30-60 ° - 7-14 dagen;
  • het scherpe uiteinde bevindt zich onderaan en het stompe uiteinde bevindt zich verticaal (90 ° ten opzichte van het onderste vlak) - ongeveer 3 weken;
  • het ei stijgt naar de oppervlakte of het stompe uiteinde is lager dan het scherpe uiteinde - de voorwaarden en / of bewaarcondities zijn geschonden.

De eerste methode is geschikter bij het kiezen van eieren met witte schaal, omdat de inhoud van bruine (door de donkere kleur van de schaal) minder zichtbaar is. Maar de bijzonderheid is dat kopers op de markten van gastvrouwen vaak op zoek zijn naar precies bruine eieren, omdat ze deze beter en gezonder beschouwen dan witte.

Dit is een waanvoorstelling, en het gaat vaak samen met een andere verkeerde mening dat de kleur van de schaal afhangt van de kleur van het verenkleed van de vogel. Laten we, om hiermee om te gaan, eens nader bekijken hoe bruine kippeneieren verschillen van witte..

Verschil tussen witte en bruine eieren

Vanuit het oogpunt van de consument is er geen verschil tussen eieren met een schaal van verschillende kleuren. De voedingswaarde, fysische en chemische eigenschappen en, dienovereenkomstig, het genezende effect van dergelijke eieren zijn hetzelfde, alle andere dingen zijn gelijk. De mening dat eieren met bruine schaal nuttiger zijn, moet eerder worden toegeschreven aan de eigenaardigheden van psychologische perceptie, die verschillende redenen kunnen hebben. Er wordt bijvoorbeeld vaak aangenomen dat de bruine kleur van de schaal een teken is dat het ei werd gelegd door een gedomesticeerde kip, die steeds beter werd gevoerd, maar dit is niet zo..

De kleur van de schaal is te wijten aan de genetische kenmerken van de vogel. Sommige rassen en kruisingen van kippen hebben witte eieren, andere zullen bruin zijn (met verschillende tinten), terwijl andere blauw of groen zullen zijn (zoals bijvoorbeeld bij vogels van het Araucana-ras). Noch de voeding van de hennen, noch de kleur van het verenkleed hebben invloed op de kleur van de schaal. Alleen het behoren tot een of ander ras of kruising is van belang..

Kippenkruisen zijn kruisingen die worden gekweekt om de consumentkenmerken van het product - eieren en / of vlees - te verbeteren en alleen daarvoor (zonder nakomelingen van vogels te krijgen). Dienovereenkomstig, om de eierproductie te verbeteren, fokte de genetica speciale kruisingen van kippen in de eierrichting en om het aandeel kippenvlees te vergroten - speciale vogels in de vleesrichting. Er zijn ook gecombineerde (vlees-en-vlees) kruisen, waardoor voornamelijk bruine eieren in de winkelrekken verschijnen.

Moderne kruisingen van de eiertrend leggen uitsluitend eieren met witte schaal, omdat ze allemaal zijn gefokt uit een ras genaamd Leghorn, dat genetisch de neiging heeft om witte eieren te dragen. Kippen van dit ras kunnen zelf zowel wit als bruin verenkleed dragen, maar hun eieren zijn nog steeds wit..

Maar alle moderne kruisen van de gecombineerde en vleesrichting geven eieren met een bruine tint (van donkerbruin tot romig beige). En ook - ongeacht de kleur van het verenkleed. Witte Plymouth Rock-vogels leggen bijvoorbeeld lichtbruine eieren. Hoewel de meeste kippenhybriden van deze richtingen werden gefokt uit de rassen van New Hampshire, Red en White Rhode Island.

Dus als eieren van kippen in de eierrichting in de winkel liggen, dan zullen hun schelpen wit zijn. Als het een gecombineerde of vleesrichting is, zal de schaal bruin zijn. (Hoewel "vlees" -hybriden van kippen voornamelijk worden gefokt voor het belang van vlees). Waarom wordt in de volksmond een bruin ei dan vaak geassocieerd met een huiselijk ei? Dit kan worden verklaard.

Om eieren op pluimveebedrijven te bereiden, geven ze er vaak de voorkeur aan om eierkruisen te houden, dat wil zeggen degenen die witte eieren leggen (daarom zijn er meer in winkels). Dergelijke kippen, zoals de naam van de richting suggereert, onderscheiden zich door de beste eierproductie. De meest productieve hybriden leggen in het eerste jaar ongeveer 300 eieren, maar ze kunnen hun hoge productiviteit niet verder handhaven en worden meestal geslacht.

Rasechte vogels leggen anderhalf tot twee keer minder vaak (tot 200 eieren per jaar), maar ze verliezen hun eiproductie gedurende meerdere jaren niet. Daarom worden in huishoudens en op miniboerderijen vaak raszuivere kippen (in plaats van kruisingen) gehouden, en vaak van die rassen die genetisch geneigd zijn eieren te leggen met gekleurde schelpen. Deze vrijheid van raskeuze verhoogt de frequentie van bruine eieren in huishoudens. En als je bedenkt dat zelfgemaakt eten als gezonder wordt beschouwd voor kip, begint het allemaal te werken om de reputatie van bruine eieren te verbeteren..

Verschil tussen in de winkel gekochte en zelfgemaakte eieren

Het verschil tussen gedomesticeerde eieren en bewaardeieren is niet alleen dat legkippen in pluimveebedrijven met transportbanden niet worden bevrucht door een haan en steriele eieren leggen waaruit een kuiken niet kan uitkomen. Gevogelte leidt, in tegenstelling tot kippen op pluimveebedrijven, meestal een vrije levensstijl, eet een verscheidenheid aan en, in de regel, natuurlijk voedsel, waarvan wordt aangenomen dat het uiteindelijk de kwaliteit van eieren beïnvloedt. Sommige eiereters beweren zelfs dat het huisei hierdoor "gezond" ruikt..

Het is voor de consument echter moeilijk om na te gaan wat de gastvrouw werkelijk haar leghennen voedt, en bovendien is het moeilijk te vergelijken met de samenstelling van voer op pluimveebedrijven. Typisch, in fabrieken, is het voedingsproces een meerstappenprogramma dat zich richt op de behoeften van een bepaald ras of hybride. Het voer kan bestaan ​​uit tarwe, maïs, alfalfa, verteerbaarheidstoevoegingen, verwerkt ondermaats product uit dezelfde fabriek, enz..

Aan het voer worden onder andere vaak elementen toegevoegd die de kleur van de dooier beïnvloeden. Ondanks het feit dat deze maatregel de uiteindelijke kosten van het product verhoogt, verhoogt het ook de aantrekkelijkheid van eieren met oranje dooier voor de consument, omdat de rijke kleur voor veel kopers "hint" op een hoger gehalte aan voedingsstoffen. Het enige probleem is dat tamme kippen op dezelfde manier en voor hetzelfde doel kunnen worden gevoerd met voedseladditieven, waarvan zowel de kleur als de consistentie van de dooier veranderen. Daarom is het onwaarschijnlijk dat de koper, zelfs als hij een ei heeft gebroken, objectief kan kiezen wat beter is: zelfgemaakt of winkel.

In de eerste week na het leggen behouden kippeneieren bijna al hun waardevolle eigenschappen en verouderen ze over het algemeen heel langzaam. Maar dan neemt de snelheid van biochemische en morfologische veranderingen in het ei vrij snel toe, dus het is beter om onmiddellijk de meest gunstige bewaarcondities voor dit product te creëren.

Kippeneieren moeten in de koelkast worden bewaard in speciaal hiervoor ontworpen compartimenten. Maar om de periode te verlengen, is het beter om ze om te draaien met het scherpe uiteinde naar beneden. Daarna kunnen ze tot 3 weken liggen, waarbij de meeste consumentenkwaliteiten en helende eigenschappen behouden blijven..

Als de koelkast om de een of andere reden niet beschikbaar is, kunnen eieren beter in de hitte worden bewaard, waarvan de schelpen worden ingewreven met zonnebloemolie of vet dat is gesmolten uit reuzel (reuzel). Na het aanbrengen van de vettige bescherming worden de eieren in papier gewikkeld, in een geventileerde container (bijvoorbeeld een mand) geplaatst en op de koelste plaats verborgen. Tegelijkertijd moeten eieren worden geïsoleerd van sterk ruikende producten, zodat de poreuze schaal geen geuren absorbeert..

Interessante feiten

De onofficiële, maar tegelijkertijd, wereldfeestdag "Ei Dag" (Wereld Ei Dag) valt op de tweede vrijdag van oktober. Het besluit over de introductie ervan werd genomen tijdens de bijeenkomst in Wenen van de International Egg Commission in 1996. Er is geen eenduidig ​​format om het te vieren, daarom worden ergens op deze dag educatieve lezingen en massale flitsmeutes gehouden, en ergens is het beperkt tot thematische acties en een speciaal, vooral ei, menu in horecagelegenheden.

Het nationale alternatief voor de wereldwijde feestdag is omeletdag in het Franse Bessieres. Het reuzenomeletfestival, dat sinds 1973 gebruikelijk is in de stad, vindt plaats tijdens de periode van katholiek Pasen, daarom heet het hoofdgerecht van de kermis "L'omelette Pascale". Op het centrale plein van Bessières, in een enorme koekenpan van 4 meter met een gewicht van 400 kg, bereiden 50 gerespecteerde lokale bewoners die deel uitmaken van de "Giant Omelet" -broederschap een gerecht van enkele duizenden eieren. In 2019 kostte zo'n omelet 15 duizend eieren, die gratis werden gevoerd aan ongeveer 10 duizend mensen.

Er wordt aangenomen dat het idee van de traditie om een ​​grote "omelet voor iedereen" te maken tot stand kwam dankzij Napoleon, die volgens de legende op een van de paasdagen in Bessieres de lokale omelet proefde. Onder de indruk van deze smaak beval hij zijn soldaten om hetzelfde gerecht te koken en alle eieren in de stad te verzamelen.

Het was de gigantische Franse omelet die als grootste in het Guinness Book of Records werd opgenomen. Maar ook in andere delen van de wereld worden enorme omeletten gemaakt. Een van de meest populaire eierfestivals is de American Giant Omelette Celebration. Het wordt gevierd in het eerste weekend van november in Abbeville (VS, Louisiana). Om een ​​gigantisch gerecht te maken, spenderen de organisatoren van de vakantie 5000 eieren, 25 liter melk, 10 kg kruiden om af te stoffen. Om zo'n omelet te bakken heb je ongeveer 6 liter olie nodig. Daarnaast staan ​​de Canadese stad Granby (provincie Quebec) en de Argentijnse Pigue bekend om hun kolossale omeletten. Voor dit gerecht werden in 2017 tienduizend eieren gebroken in de Belgische gemeente Malmedy.

Maar ondanks dit alles zijn de recordhouders in de consumptie van eieren vandaag nog steeds geen Europeanen, maar Mexicanen. Een inwoner van Mexico eet gemiddeld anderhalve eieren per dag. Vóór de Mexicanen werden de Japanners als leiders beschouwd met een indicator van 1 ei per persoon per dag. En dit ondanks het feit dat culinaire eierrecepten in Japan pas in de tweede helft van de XVIII verschenen. En tot het tijdperk van de Tokugawa-clan (de zogenaamde Edo-periode) waren kippeneieren op de eilanden over het algemeen zeer zeldzaam. Pas in het midden van de 20e eeuw, toen pluimveebedrijven verschenen en eieren goedkoper werden, kwam dit product beschikbaar voor de massaconsument..

Eierrecords worden niet alleen door mensen ingesteld, maar ook door kippen, die af en toe enorme eieren leggen met meerdere dooiers erin. Dus de kip, bekend onder de bijnaam Harriet, eigendom van de Britse boer Tony Barbuti, ging de geschiedenis in. Meer dan 10 jaar geleden legde Harriet een ei van 163 gram. In 2011 werd bekend dat op een van de pluimveebedrijven in Novorossiysk een kippenei van 184 gram verscheen. En al snel, in 2016, verscheen er een bericht over een nieuw record op de boerderij van Ingrid en Gunther Mein uit Nedersaksen (Duitsland) - een ei van 209 gram.

Ondanks de "inspanningen" van leghennen, hebben hun eigenaren vaak een probleem met de registratie van records. Het aanvragen van de procedure kost tijd, maar naarmate het vordert, begint het ei uit te drogen en af ​​te vallen, dus tegen de tijd dat de officiële metingen zijn gedaan, kan het ei zijn status van "de grootste en zwaarste" verliezen..

Naast macrogrootte zijn er nog andere ei-afwijkingen - bijvoorbeeld de aanwezigheid van verschillende dooiers (meestal 2-4) in de schaal of de ontwikkeling van het ene kippenembryo in een ander. Sommige van deze anomalieën worden in de volksmond gezien als mystieke objecten. Dus soms leggen kippen hele kleine eieren van slechts 1-2 cm groot, die knopen, callouts of voetnoten worden genoemd. Duizendknoop verschilt niet alleen in grootte, maar ook in een nog dikkere en hardere schaal, evenals in de afwezigheid van eiwit binnenin.

Er is een bijgelovige mening onder de mensen dat duizendknoop voorkomt bij oude 7-jarige vogels, die werden bevrucht door een demon, gebruikmakend van het moment waarop de wind, die de staartveren van kippen ophief, hun cloaca een tijdje openden. Als de duizendknoop die hierna verschijnt een slang in zijn legsel uitbroedt of wordt uitgevoerd door een maagd, die het ei gedurende 6 weken verwarmt met de warmte van de oksel, dan zal uiteindelijk een gevleugelde basilisk uit de duizendknoop uitkomen. Verschillende volkeren vertegenwoordigden de basilisk ofwel in de vorm van een veelbenige slang met een kippenbek, of in de vorm van een haan met een slangenstaart. En volgens de Litouwse opvattingen zou een basilisk die uit het ei van een zwart haan kwam zelfs voedsel of geld het huis binnen kunnen brengen.

In wereld- en nationale culturen is het beeld van een ei als symbool van het begin, de geboorte, de opstanding en het leven in het algemeen over het algemeen heel gebruikelijk:

  • In de oude religies van het Midden-Oosten werd het ei beschouwd als een symbool van schepping en lentevernieuwing..
  • In het zoroastrisme vocht de wijze god Ohrmazd tegen de boze demon Ahriman voor het bezit van het wereldei.
  • In de Griekse mythologie wordt Helena van Troje beschouwd als de mooiste vrouw van de antieke wereld, uitgebroed uit een ei.
  • In het christendom werd het ei een symbool van de opstanding van Jezus, die de volkstraditie creëerde van het schilderen en schilderen van kippeneieren voor Pasen.

In de Oost-Slavische folklore is het beeld van een ei aanwezig in de verhalen van Koschey the Immortal en de kip Ryaba. In het bijzonder, in het eerste geval, verbergt het gebroken ei de naald 'met de dood van Koshcheeva', en in het tweede geval (in de volledige eerste versie van het verhaal), begint het een reeks problemen die leiden tot de ineenstorting van de vorige wereldorde..

In werkelijkheid hebben gebroken eieren dergelijke problemen niet, maar u moet ze toch zorgvuldiger kiezen om niet geïnfecteerd te raken en het meest verse en nuttige product te kopen.

Video

Wil je leren hoe je gemakkelijk een hartvormig kippenei kookt en je soulmate verrast? Ook een trendy manier voor Valentijnsdag. Bekijk de video!