Image

Honing is koolhydraten of niet

Honing is een koolhydraat, maar een koolhydraat dat ons lichaam "gratis" krijgt, in tegenstelling tot suiker. Laat het me uitleggen. We weten dat complexe koolhydraten niet door het lichaam worden opgenomen; er is energie nodig om ze af te breken tot eenvoudige suikers. Het is van dit ruwe werk dat de bij een persoon ontlast, waardoor hij de mogelijkheid krijgt om energie te gebruiken voor andere, mogelijk hogere doeleinden..

Opgemerkt moet worden dat het menselijk lichaam tijdens het levensproces veel meer verslijt door voedselverwerking dan door de meedogenloosheid van de tijd. Hoe meer we onze maag overbelasten, hoe meer slijtage we hebben en, helaas, hoe meer reliëf het landschap van rimpels.

Glucose komt, zonder de maag te storen, rechtstreeks in het bloed. De bij levert ons dus niet alleen een waardevol product op, maar betaalt de natuur ook voor het plezier ervan te eten. En als mensen, in wier dieet constant honing aanwezig is, zich onderscheiden door een lang leven, komt dat doordat de bij niet eens een honderdste leeft van wat hij zou kunnen leven met een goed gevoed en inactief leven. Daarom is het misschien de moeite waard om de bij alleen hiervoor te respecteren..

Laten we doorgaan. Honing is in de eerste plaats een biologisch product dat bevat. componenten die nodig zijn voor ons lichaam. Na het lezen was je verrast, maar waar is het nummer? Hier is het mysterie! Als wetenschappers in de jaren zestig slechts ongeveer 60 componenten ontdekten, dan tellen wetenschappers met de ontwikkeling van de wetenschap aan het begin van de 21e eeuw ongeveer 500 in honing! componenten. En de tijd verstrijkt, technologie ontwikkelt zich en het is niet bekend wat toekomstige studies zullen aantonen. En honing blijft nog steeds een onbekend mysterie voor mensen. Vijfhonderd componenten die nodig zijn voor een persoon, wat zijn deze componenten?

Enzymen. Aangenomen kan worden dat de meerderheid van de lezers een zeer ruw idee heeft van wat enzymen zijn en wat hun betekenis is. Enzymen zijn stoffen die metabolische processen in het lichaam aanzienlijk versnellen, dat wil zeggen dat de processen vanzelf kunnen gebeuren, maar het wachten zou blijkbaar lang duren.

Stel je dit plaatje voor: om een ​​bepaalde zaak te formaliseren, moet je een aantal bureaucratische gevallen doorlopen. De deadlines zijn al aan het slepen, de zaak dreigt te mislukken en er zijn eindeloze bureaucratische ambities. in het algemeen, en het is duidelijk voor een dwaas - men kan niet zonder "enzymen". Een grap, maar in elke grap zit maar een fractie van een grap. In termen van enzymgehalte is honing een van de eerste voedzame voedingsmiddelen..

Het belangrijkste enzym in honing is invertase, dat van het ene type waarvan een complex sucrosemolecuul wordt afgebroken in twee eenvoudige: een glucosemolecuul en een fructosemolecuul. Hieruit komt de naam "omgekeerde suikers" vandaan

Als we simpelweg zeggen dat mineralen een uitzonderlijke rol spelen voor je lichaam, dan is het onwaarschijnlijk dat je het serieus neemt. Het is moeilijk om serieus te zijn over iets dat je nog nooit in je leven hebt gezien. Voor de duidelijkheid, hier zijn de resultaten van één experiment: een groep proefdieren kreeg voer dat rijk was aan eiwitten, koolhydraten, vetten en vitamines. Maar na een tijdje begonnen de dieren te sterven. Waarom? Minerale zouten werden bewust uitgesloten van voedsel.

Honing bevat een grote hoeveelheid minerale zouten en sporenelementen. Bovendien moet worden opgemerkt dat de hoeveelheid, concentratie en verhouding van veel mineralen in honing tot elkaar bijna hetzelfde is als in het bloed van mensen. Dat wil zeggen, als een persoon grofweg een bepaalde hoeveelheid elementen nodig heeft, dan eet je een eetlepel honing per dag, je krijgt een complete set. In dit opzicht heeft honing helemaal geen gelijke..

Honing bevat zouten van calcium, fosfor, magnesium, natrium, ijzer, jodium. Hou op! De scheikunde les is al begonnen. Laten we proberen er anders uit te zien:

  • Kobalt - in gebieden met een gebrek aan dit element in levende organismen, wordt onvruchtbaarheid waargenomen, tekort leidt tot verminderde groei, gewicht, ontwikkeling, verminderde bloedvorming.
  • Calcium en fosfor - essentieel voor botvorming.
  • Bismutzouten - vernietig de veroorzaker van syfilis.
  • Lithiumzouten - hebben anti-artritische effecten.
  • Nikkel en zink - lagere bloedsuikerspiegel.
  • Strontium - vergemakkelijkt de verwijdering van stofwisselingsproducten via de nieren.
  • Goud - heeft een therapeutisch effect op tuberculose-infectie.
  • Bij gebrek aan natrium in het lichaam is de nierfunctie verstoord.
  • Zwavel - bevordert de ontgifting van het lichaam bij vergiftiging door zware metalen, heeft een gunstig effect op artritis.
  • Molybdeen - voor een goede ontwikkeling van het lichaam is een dagelijkse inname van 1-2 mg nodig, omdat het deelneemt aan de vorming van aminozuren en eiwitten.
  • Chloor - het lichaam heeft constant een instroom van chloorionen nodig, omdat chloor indirect het metabolisme beïnvloedt.

Is het de moeite waard om verder te gaan, want waarschijnlijk werd het voor iedereen duidelijk dat honing slechts een schat aan mineralen is. Als deze stoffen in de dagelijkse voeding ontbreken, ontstaan ​​er verschillende ziektes. Regelmatige en matige consumptie van honing compenseert deze tekortkomingen en helpt de gezondheid te herstellen..

Vitaminen, evenals enzymen en mineralen, zijn schakels in één keten die ervoor zorgen dat het lichaam normaal functioneert, en het ontbreken daarvan, zoals het ontbreken van een component in het lichaam, leidt tot stofwisselingsstoornissen.

Honing bevat kleine maar meetbare hoeveelheden vitamines. Het honinggehalte heeft één belangrijk kenmerk: de vitamines in honing worden niet vernietigd en verdampen niet, zoals bij de meeste producten het geval is. Als de uit de tuin geplukte groenten niet onmiddellijk naar de mond worden gestuurd, zal het na 24 uur nauwelijks de helft zijn biologisch actieve stoffen behouden. Maar in honing worden deze vitamines van het leven gedurende meerdere jaren in een actieve staat en bijna zonder verlies bewaard. Het is vooral belangrijk om dit in het voorjaar te onthouden, wanneer er vitaminetekort optreedt..

De vitamines in honing worden voornamelijk vertegenwoordigd door groep B (B1, B2, B6, B9), evenals vitamine C, E, H, A, D. Dus toegevoegd aan voedsel in plaats van suiker (onthoud wat je in thee doet.) honing zal je echt een dienst van onschatbare waarde bezorgen. Dit is vooral belangrijk om te onthouden voor verzwakte en uitgemergelde mensen..

Dat klopt, en je dacht dat bijna iedereen van honing afwist!

Een artikel over honing was zo vriendelijk voor publicatie
beheer van de site "Pchelandiya" - www.beeland.ru

Heeft deze pagina je geholpen? Deel het op uw favoriete sociale netwerk!

Calorie-inhoud Bijenhoning. Chemische samenstelling en voedingswaarde.

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Bijenhoning".

VoedingsstofbedragNorm**% van de norm in 100 g% van de norm in 100 kcal100% normaal
Calorie-inhoud328 kcal1684 kcal19,5%5,9%513 g
Eiwit0,8 g76 g1,1%0,3%9500 g
Koolhydraten80,3 g219 g36,7%11,2%273 g
Organische zuren1,2 g
Water17,4 g2273 g0,8%0,2%13063 g
As0,3 g
Vitaminen
Vitamine B1, thiamine0,01 mg1,5 mg0,7%0,2%15000 g
Vitamine B2, riboflavine0,03 mg1,8 mg1,7%0,5%6000 g
Vitamine B5, pantotheenzuur0,13 mg5 mg2,6%0,8%3846 g
Vitamine B6, pyridoxine0,1 mg2 mgvijf%1,5%2000 g
Vitamine B9, foliumzuur15 mcg400 mcg3,8%1,2%2667 g
Vitamine C, ascorbinezuur2 mg90 mg2,2%0,7%4500 g
Vitamine H, biotine0,04 μg50 mcg0,1%125000 g
Vitamine PP, NE0,4 mg20 mg2%0,6%5000 g
Niacine0,2 mg
Macronutriënten
Kalium, K36 mg2500 mg1,4%0,4%6944 g
Calcium, Ca14 mg1000 mg1,4%0,4%7143 g
Magnesium, Mg3 mg400 mg0,8%0,2%13333 g
Natrium, Na10 mg1300 mg0,8%0,2%13000 g
Zwavel, S.1 mg1000 mg0,1%100000 g
Fosfor, Ph18 mg800 mg2,3%0,7%4444 g
Chloor, Cl19 mg2300 mg0,8%0,2%12105 g
Spoorelementen
IJzer, Fe0,8 mg18 mg4,4%1,3%2250 g
Jodium, ik2 μg150 mcg1,3%0,4%7500 g
Cobalt, Co0,3 μg10 mcg3%0,9%3333 g
Mangaan, Mn0,03 mg2 mg1,5%0,5%6667 g
Koper, Cu60 mcg1000 mcg6%1,8%1667 g
Fluor, F.100 mcg4000 mcg2,5%0,8%4000 g
Zinc, Zn0,09 mg12 mg0,8%0,2%13333 g
Verteerbare koolhydraten
Zetmeel en dextrine5,5 g
Mono- en disacchariden (suikers)74,6 gmaximaal 100 g

De energiewaarde Bijenhoning is 328 kcal.

  • Een eetlepel ("bovenop" behalve vloeibare producten) = 30 g (98,4 kcal)
  • Theelepel ("opgehoopt" behalve vloeibare producten) = 9 g (29,5 kcal)

Hoofdbron: Skurikhin I.M. en andere Chemische samenstelling van voedselproducten. Meer details.

** Deze tabel toont de gemiddelde normen voor vitamines en mineralen voor een volwassene. Als je de normen wilt weten op basis van je geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de applicatie "Mijn gezonde voeding".

Product rekenmachine

Portiegrootte (-> -> -> -> ->
Inhoud per portie% van RSP
Calorieën328 kcal-%
Eiwit0,8 g-%
Vetten0 g-%
Koolhydraten80,3 g-%
Voedingsvezels0 g-%
Water17,4 g-%

Calorie-analyse van het product

De verhouding tussen eiwitten, vetten en koolhydraten:

  • Pectine (* inclusief RPV-69.9)
  • Sorbitol eten
  • Bittere chocolade
  • Poedersuiker
  • Agar eten
  • Sinaasappelcompote
  • Oma's bagels
  • Pannenkoeken met zoete saus op de oude manier
  • Kersenmousse
  • Rozijnen of pruimen, of gedroogde abrikozen in honinggelei (Bashkir nationaal gerecht)
  • Gember en honingkip
  • Kool "Nevskaya"
  • Wortelkroketten met rozijnen
  • Kulaga
  • Lekeh
  • Honing dia
  • Honingcake
  • Mead "Zauralskaya"
  • Geglazuurde wortelen
  • Drink "Petrovsky"
  • Gedroogde abrikozendrank
  • Ryabinushka-drankje
  • Appeldrank met honing
  • Napolitaanse pasta
  • Taart "Coquette"
  • Rogge tortilla's
  • Wortelsalade met noten en honing
  • Pompoensalade in Chuvash-stijl
  • Pompoensalade met appels
  • huis
  • Producten samenstelling
  • Zoetwaren samenstelling
  • Chemische samenstelling "Bijenhoning"
Trefwoorden:Bijenhoning caloriegehalte 328 kcal, chemische samenstelling, voedingswaarde, vitamines, mineralen, wat is nuttig Bijenhoning, calorieën, voedingsstoffen, nuttige eigenschappen Bijenhoning

Energiewaarde, of calorische waarde, is de hoeveelheid energie die tijdens de spijsvertering in het menselijk lichaam vrijkomt uit voedsel. De energiewaarde van een product wordt gemeten in kilocalorieën (kcal) of kilo-joules (kJ) per 100 gram. Product. De kilocalorie die wordt gebruikt om de energiewaarde van voedsel te meten, wordt ook wel de 'voedselcalorie' genoemd, dus het voorvoegsel kilo wordt vaak weggelaten bij het specificeren van calorieën in (kilo) calorieën. Gedetailleerde energietabellen voor Russische producten vindt u hier.

Voedingswaarde - het gehalte aan koolhydraten, vetten en eiwitten in het product.

Voedingswaarde van een voedingsproduct - een reeks eigenschappen van een voedingsproduct, in de aanwezigheid waarvan wordt voldaan aan de fysiologische behoeften van een persoon voor de noodzakelijke stoffen en energie.

Vitaminen, organische stoffen die in kleine hoeveelheden nodig zijn in de voeding van zowel mensen als de meeste gewervelde dieren. Vitaminen worden meestal door planten aangemaakt in plaats van door dieren. De dagelijkse menselijke behoefte aan vitamines is slechts een paar milligram of microgram. In tegenstelling tot anorganische stoffen worden vitamines vernietigd door sterke verhitting. Veel vitamines zijn onstabiel en "gaan verloren" tijdens het koken of voedselverwerking.

De chemische samenstelling van natuurlijke honing: sporenelementen, vitamines, voedingswaarde

Bijenwerkers die bloemplanten bestuiven, hebben veel voordelen voor mensen. Ze produceren een bekende delicatesse: smakelijke en gezonde honing, die al lang bekend staat om zijn genezende kracht. Overal zeggen ze dat honing waardevolle eigenschappen heeft en wonderen kan verrichten. Het wordt gebruikt bij het koken, bij de behandeling van ziekten, in de cosmetologie. Tegelijkertijd wordt het als allergeen beschouwd.

Waaruit bestaat dit product, is het de moeite waard om te eten en in welke hoeveelheden? Laten we het uitzoeken en beginnen met de compositie.

Samenstelling van natuurlijke honing

In de winkelschappen vind je veel soorten honing van verschillende fabrikanten. De meeste zijn nep of kunstmatig. We zullen alleen praten over natuurlijke honing die door de natuur zelf wordt geproduceerd en door imkers in bijenstallen wordt verzameld. Alleen dergelijke natuurlijke honing heeft het maximale voordeel en heeft een rijke en complexe samenstelling..

Honing bevat een volledige reeks voedingsstoffen die nodig zijn om een ​​normaal menselijk leven in stand te houden. De samenstelling van het product hangt allereerst af van het type bestoven honingplant. De ligging van de bijenstal en het gebied waarin de bijen leven en werken zijn van groot belang. Klimatologische omstandigheden en weer tijdens het oogsten zijn ook belangrijk. Als we het niet hebben over een vers product, dan is het behoud van de oorspronkelijke kwaliteit afhankelijk van het voldoen aan de bewaarcondities.

Elke soort honing heeft een hoog koolhydraatgehalte. Gemiddeld is hun concentratie 80%. Honing wordt niet voor niets gebruikt als een bron van snel herstel van kracht en energie..

Tot de nuttige stoffen die in het honingproduct aanwezig zijn, behoren ook eiwitten, mineralen, vitamines, zuren. Extra componenten zijn onder meer water.

Water inhoud

Het watergehalte van honing is afhankelijk van de variëteit en rijpheid van het product, het tijdstip waarop de honing wordt verzameld en de weersomstandigheden op dat moment, de opslagomstandigheden en het type container dat wordt gebruikt. Een hoog watergehalte maakt het product van mindere kwaliteit en vatbaarder voor bederf: gisting, verzuring, overmatige schuimvorming.

Koolhydraten in honing

Zoals hierboven vermeld, bestaat honing voor 80% uit verschillende koolhydraten. Ze worden vertegenwoordigd door meer dan 25 suikers, waaronder:

  • glucose - 25-35%;
  • fructose - 31-42%;
  • sucrose - 1-6%;
  • maltose - 4-6%;
  • dextrines - 3-4%.

Alle suikers worden gewonnen uit stuifmeel en nectar, en slechts een fractie daarvan wordt gevormd door de werking van bijenzymen. Dit bepaalt bijvoorbeeld het lage sucrosegehalte, aangezien het hoofdvolume van sucrose onder invloed van het speeksel van bijen wordt opgesplitst in fructose en glucose. Om deze reden is sucrose in rijpe honing praktisch afwezig, en in bloemen en onrijpe honing zit het in grote hoeveelheden.

De concentratie koolhydraten is afhankelijk van hoe zoet het product is, energetisch waardevol en in hoeverre vatbaar is voor het kristallisatieproces. De belangrijkste invloed wordt uitgeoefend door het percentage fructose en glucose. De hoge concentratie van deze stoffen duidt op de hoge voedingswaarde van het product en het vermogen om snel kracht te herstellen zonder tijdverlies en insuline voor verwerking en assimilatie..

Maltose wordt gevormd tijdens de rijping van het bijenproduct. De concentratie hangt af van het soort honing. In limoenhoning bereikt de indicator 8% en in zonnebloemhoning slechts 1%.

Dextrines zijn ongezoete koolhydraten, een mengsel van trisacchariden en polysacchariden. Ze beïnvloeden het kristallisatieproces van honing en onderdrukken het. Gevormd als gevolg van de afbraak van zetmeel onder invloed van bijenafscheiding.

Macro- en micro-elementen

De chemische samenstelling van honing omvat meer dan 40 mineralen, waarvan de leidende posities worden ingenomen door: kalium, chloor, fosfor, calcium, natrium, magnesium, zwavel, ijzer. Er is jodium in kleine hoeveelheden.

De tabel laat zien hoeveel macro-elementen er in 100 gram honing zitten.

ElementmgElementmcg
Kalium36Ijzer800
ChloornegentienFluor100
Fosfor18Zink94
CalciumveertienKoper59
NatriumtienMangaan34
Magnesium3Jodium2
Zwavel1Kobalt0,3

In de algemene chemische formule is het gehalte aan macro- en micro-elementen slechts 1%, het kan lager zijn, afhankelijk van de variëteit, geografie en klimatologische omstandigheden van verzameling, nectarproductiviteit van de honingplant. Volgens deze indicator is honing inferieur aan veel producten die rijk zijn aan jodium en calcium (bijvoorbeeld melk, vlees, granen).

Desalniettemin voldoet de consumptie van honing in voedsel met enkele procentpunten aan de behoefte van het lichaam aan macro- en micro-elementen die de normale werking van alle organen en systemen garanderen. Een grote hoeveelheid mineralen beïnvloedt de smaak van het bijenteeltproduct, vermindert de zuurgraad en verhoogt de smaak van zout.

Welke vitamines is rijk aan honing?

Het gehalte aan vitamines in honing is laag. Er zijn slechts 250 microgram van alle vitamines per 100 gram honing. Verschillende soorten honing hebben een groot verschil in het gehalte van een bepaalde vitamine. Het komt ook voor dat sommige vitamines volledig ontbreken, dus het zou passender zijn om de gemiddelde waarden in de tabel weer te geven.

VitamineGemiddelde inhoud (μg / g)
1Ascorbinezuur (vitamine C)dertig
2Niacine (PP, B5)3.3
3Thiamine (B1)0.2
4Tocoferol (E)tien
vijfRetinol (A)0,4
6Riboflavine (B2)0,6
7Biotine (H)3.9
achtPantotheenzuur (G, B3)4
negenPyridoxine (B6)3.1

Aminozuren en eiwitten

Natuurlijke bijenhoning bevat ook stikstofhoudende stoffen: eiwitten en aminozuren. Hun gehalte is klein en overschrijdt zelden 1%. In het product worden ze vertegenwoordigd door formaties van plantaardige oorsprong (van stuifmeel en nectar van planten) en dierlijk (als gevolg van de activiteit van insecten).

Enzymen (amylase, inulase, lipase en andere) vormen het grootste deel van de eiwitstoffen. Tijdens de rijpingsperiode van honing in kammen vervullen ze de functie van een biologische katalysator en nemen ze deel aan de processen van het splitsen van sucrose-, zetmeel- en redoxreacties. Onder hun invloed wordt de koolhydraatstructuur gecorrigeerd. Enzymactiviteit wordt vernietigd wanneer de honing enigszins wordt verwarmd (bijvoorbeeld wanneer de opslagtemperatuur stijgt).

Aminozuren die honing bevat (lysine, isoleucine, fenylalanine, arginine en andere) zijn goed voor 15% van alle stikstofhoudende stoffen. Enzymen en aminozuren geven het product een specifiek aroma en smaak.

Organische en anorganische zuren

De verscheidenheid aan smaken en aroma's van bijenhoning is rechtstreeks afhankelijk van het gehalte aan organische zuren. Gevonden in honing: melkzuur, appelzuur, oxaalzuur, pyrodruivenzuur, mierenzuur, citroenzuur, azijnzuur en andere zuren.

Anorganische zuren worden vertegenwoordigd door zoutzuur en fosforzuur. In de structuur nemen ze slechts 0,03% in beslag en hebben ze praktisch geen invloed op de zuurgraad..

Zuren komen in honing terecht uit nectar en stuifmeel van planten, maar ook als gevolg van fermentatieprocessen bij het verwerken van grondstoffen door bijen. De locatie van de bijenstal heeft ook invloed op hun aantal. Door hun aanwezigheid heeft honing een zure reactie. Zuren zorgen voor de beste conservering van het product. Bij verhitting en fermentatie neemt het gehalte aan azijnzuur toe.

Andere stoffen

Andere stoffen zitten ook in de minimale hoeveelheid honing. Sommigen van hen zijn verantwoordelijk voor het uiterlijk, de textuur, de kleur, de smaak en het aroma van honing, praktisch zonder het menselijk lichaam aan te tasten..

Het product bevat meer dan 200 soorten stoffen, waaronder aldehyden, alcoholen, ketonen, esters. Het aroma van een bepaald type honing hangt af van deze componenten. Tijdens opslag en blootstelling aan hitte vervluchtigen ze gemakkelijk en verliest honing zijn geur.

De kleurstoffen in de samenstelling zijn verantwoordelijk voor de kleur van honing. Het kan chlorofyl, caroteen, xanthofyl, tannine zijn. Door de aanwezigheid van een van deze stoffen kan honing een gelige, groenachtige of rijke bruine tint hebben..

Honing bevat altijd een kleine hoeveelheid pollen, waardoor het product verrijkt wordt met vitamines, mineralen en eiwitten. Het komt hier tijdens het leggen van honing in de cellen via de poten van de bijen.

Fytonciden of natuurlijke antibiotica zijn een integraal onderdeel dat stuifmeel en nectar bevat. Een klein deel ervan wordt ook overgebracht naar de afgewerkte honing. De belangrijkste is benzoëzuur. Hierdoor heeft het bijenteeltproduct antimicrobiële eigenschappen en remt het de ontwikkeling en groei van bacteriën.

In honing wordt een kleine hoeveelheid hormonen aangetroffen. De belangrijkste is acetylcholine. De microflora die veilig is voor het menselijk lichaam wordt gevormd door sporen, gisten en bacteriën. Ze kunnen via lucht of nectar in honing komen. Gistcellen zorgen voor de fermentatie van honing als het product wordt bewaard op een plaats met een hoge temperatuur en bij verhitting.

De voedingswaarde

De voedingswaarde van honing is afhankelijk van het gehalte aan koolhydraten en eiwitten. Vetten zijn er volledig afwezig in. In numerieke termen wordt het als volgt weergegeven: koolhydraten - 80,3, eiwitten - 0,8. De voedingswaarde van energie is 328 kcal. Als je een theelepel honing binnenkrijgt, krijgt het lichaam 32 kcal binnen.

Voordeel en nadeel

De samenstelling van honing laat zien hoe nuttig het product is. Het wordt al lange tijd direct als delicatesse of als onderdeel van het koken gegeten. Honing wordt gebruikt voor de preventie en behandeling van verschillende aandoeningen en is een aanvullend volksmiddel. Op basis daarvan worden genezende mengsels, drankjes en tincturen gemaakt volgens traditionele recepten die zijn doorgegeven van voorouders. Het product is erg populair in cosmetica. Het wordt in pure vorm op de huid aangebracht of als onderdeel van gezichts- en lichaamsmaskers.

Dit veelzijdige gebruik is te danken aan de volgende gunstige eigenschappen en effecten:

  • versterking van het immuunsysteem van het lichaam;
  • herstel van energie en kracht;
  • bacteriedodend en wondgenezend effect;
  • antivirale eigenschap;
  • normalisatie van het spijsverteringsstelsel;
  • verbetering van de werking van interne organen.

Dankzij deze eigenschappen helpt honing om verschillende pathologieën snel te behandelen. Honing levert echter alleen voordelen op als de gebruiksregels worden gevolgd. Anders kan het schadelijk zijn voor de gezondheid..

Het is bijvoorbeeld verboden honing te verwarmen door het op te lossen in een hete vloeistof of door het te drinken bij een drankje met een hoge temperatuur. In dit geval verdwijnen alle voordelen van het product en worden schadelijke verbindingen gevormd..

Ongecontroleerde consumptie van een traktatie leidt tot diabetes mellitus en het optreden van problemen met overgewicht. Ook kan het product cariës veroorzaken.

Als een persoon allergisch is voor honing, zijn nadelige effecten onvermijdelijk. Een allergische reactie kan zich uiten in de vorm van uitslag op de huid, ademhalingsmoeilijkheden, oedeem.

Ondanks het calciumgehalte is honing gecontra-indiceerd bij jonge kinderen, zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. De reactie van een groeiende foetus in de baarmoeder of een pasgeboren baby is onvoorspelbaar, dus het is beter om af te zien of de inname tot een minimum te beperken.

FitAudit

FitAudit is uw dagelijkse voedingsassistent.

Waarheidsgetrouwe informatie over voedsel zal u helpen om af te vallen, spiermassa op te bouwen, uw gezondheid te verbeteren en een actief en opgewekt persoon te worden.

U zult voor uzelf veel nieuwe producten ontdekken, u zult hun ware voordelen leren kennen, u zult die producten uit uw dieet schrappen waarvan u niet eens op de hoogte was van de gevaren van voorheen.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Honing is koolhydraten of niet

Honing is een uniek natuurproduct, een nuttige lekkernij en medicijn. Het is gebruikelijk om honing het afvalproduct te noemen van bijen die nectar verzamelen van bloeiende honingplanten en het verteren in de struma, waar rietsuiker, reageert met speeksel, gedeeltelijk verandert in druivensuiker en wordt uitgescheiden in honingraten voor verdere rijping. De mensheid kent en gebruikt honing sinds de oudheid, waarvan er talrijke bewijzen zijn in historische bronnen (calorizator). Momenteel zijn grote boerderijen en kleine bijenstallen bezig met het verzamelen van honing, waar honing op dezelfde manier wordt geproduceerd als duizenden jaren geleden..

Het product is een dikke, stroperige vloeistof, meestal transparant, honing kristalliseert na verloop van tijd. Honing is anders van kleur, het is bijna wit met een lichte geelheid tot roodbruine kleur. Honing heeft een hoge zoetheid, een aangenaam specifiek aroma en smaak, die afhankelijk zijn van het type honing.

Caloriegehalte van honing

Het caloriegehalte van honing is 329 kcal per 100 gram product (elke soort en variëteit honing heeft zijn eigen caloriegehalte, het artikel bevat het gemiddelde cijfer).

Samenstelling en nuttige eigenschappen van honing

Honing in zijn chemische samenstelling bevat bijna de hele tafel van D.Mendeleev, het bevat micro- en macro-elementen die van vitaal belang zijn voor de mens: kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, chloor en zwavel, jodium, chroom, fluor, molybdeen, boor en vanadium, tin en titanium, silicium, kobalt, nikkel en aluminium, fosfor en natrium. Door de aanwezigheid van ijzer en mangaan is honing uitermate gunstig voor het verhogen van het hemoglobinegehalte in het bloed, omdat deze mineralen een sleutelrol spelen bij de bloedvorming. Het product is rijk aan vitamines, het bevat: B-vitamines (B1, B2, B5, B6, B9), C, H, nicotinezuur en biotine. Honing bevat enzymen, fytonciden en natuurlijke suikers. Honing wordt volledig door het lichaam opgenomen en geeft het maximale aan nuttige stoffen.

De grote genezer uit de oudheid Avicenna beschouwde honing als een product van een lang leven, schreef het voor voor inname in geval van spijsverteringsstoornissen en ontstekingsprocessen van de nasopharynx, en voor uitwendig gebruik - als wondgenezing en bacteriedodend middel. Daarnaast staat honing bekend om zijn kalmerende eigenschappen, het kalmeert het zenuwstelsel en is een uitstekende remedie tegen slapeloosheid. Honing heeft een mild laxerend effect, slijmoplossend eigenschappen, irriteert het maagslijmvlies niet, daarom is het redelijk geschikt voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal. Stomatitis, slechte adem, scheuren op de lippen worden behandeld met honing. Honing is nuttig voor de preventie en behandeling van bepaalde oogaandoeningen (in het bijzonder cataract), is een product dat de immuniteit verhoogt. Bij verhitting verdwijnen de gunstige eigenschappen van honing, dus het verdient de voorkeur om het in zijn natuurlijke vorm te gebruiken, en als je het aan een warme drank toevoegt, doe het dan op het allerlaatste moment voordat je het inneemt..

Schade aan honing

Honing is een sterk allergeen dat roodheid van de ogen, jeuk en huiduitslag kan veroorzaken. Voorzichtigheid is geboden bij het geven van honing aan kinderen, vooral kinderen onder de drie jaar. In ieder geval zijn twee of drie eetlepels honing voldoende (voor theelepels, voor volwassenen, dessert of eetlepels) per dag, om het cijfer niet te schaden vanwege het hoge caloriegehalte van het product en het maximale voordeel te behalen.

Hoe honing te kiezen

Natuurlijke honing van hoge kwaliteit koop je het best in winkels waar de garantie bestaat dat de honing niet verdund wordt met water of suikersiroop. Op honingmarkten en beurzen kun je de oude ‘ouderwetse’ manier gebruiken om de natuurlijkheid van honing te controleren - dompel een chemisch potlood in een druppel honing of laat jodium vallen. Als de kleur verandert in blauwviolet, betekent dit dat er onnodige toevoegingen in de honing zitten, maar er is praktisch geen voordeel. Na het verzamelen is echte honing altijd vloeibaar, zwaar (een literpot honing weegt niet minder 1,4 kg), stroomt van de lepel naar beneden in een dik lint. Een paar maanden na het oogsten kristalliseert honing, dit is een normaal proces, maar er mag geen witachtige laag bovenop komen - dit is een teken van de aanwezigheid van suiker in honing.

Hoe honing te bewaren

Honing behoudt zijn nuttige eigenschappen een jaar lang; het heeft geen zin om het langer te bewaren. De ideale schaal om honing in te bewaren is glas met een ingeslepen deksel; honing neemt heel gemakkelijk geurtjes op. Op een droge, donkere plaats zal honing na verloop van tijd dikker worden, dit heeft geen invloed op de kwaliteit van het product. Bij het eerste verschijnen van een onaangename geur en duidelijk zuur in de smaak, moet u stoppen met het gebruik van honing - het is zuur.

Soorten honing

Afhankelijk van de planten waarvan de bloemen de nectar is verzameld, wordt honing onderverdeeld in:

  • acacia
  • heide
  • alpine
  • boekweit
  • melilot
  • Angelica
  • wilg
  • kastanje
  • wilgenroosje
  • esdoorn-
  • Woud
  • limoen
  • weide
  • mei
  • karmozijnrood
  • citroenbalsem
  • munt
  • paardebloem
  • zonnebloem
  • honingdauw
  • kruiden
  • koolzaad
  • reseda
  • pompoen
  • bloemen

en vele anderen. Honing verschilt van smaak, sommige soorten hebben een uitgesproken bitterheid (kastanje, boekweit), adstringerend of licht zuur, wat acceptabel is.

Er is zogenaamde kunstmatige honing, die in de voedingsindustrie vaak wordt gebruikt in plaats van natuurlijke honing. Zo'n product heeft praktisch geen bruikbare eigenschappen..

Honing bij het koken

Honing vervangt steeds meer suiker, het wordt toegevoegd aan kwark en yoghurt, gefermenteerde melkproducten en granen, het is erg lekker om een ​​kaasplateau met geurige honing te serveren. Honing wordt gebruikt om sauzen, marinades en saladedressings te maken, en veel van de recepten zijn exotisch. Honing glazuur perfect gebakken vlees, drankjes op basis daarvan - sbiten, punch, fruitdrank en anderen.

Voor meer informatie over honing, over de voordelen ervan, zie de videoclip van het tv-programma "Over het belangrijkste".

Honing tegen suiker

Het is algemeen aanvaard dat suiker en honing koolhydraten zijn. Voor het menselijk lichaam zijn koolhydraten het belangrijkste energiemateriaal. We hebben minder energie nodig om koolhydraten te verteren dan om eiwitten of vetten te verteren. Door oxidatie krijgt een mens de helft van alle benodigde energie binnen. Maar zijn alle koolhydraten licht verteerbare voedingsstoffen??

Stel je een gewone bietsuiker voor. De moleculen zijn op een complexe manier met elkaar verbonden. Ze worden dus "complexe koolhydraten" genoemd, dwz disacchariden (bietsuiker, sucrose). Complexe koolhydraten moeten, voordat ze in het bloed worden opgenomen, onder invloed van spijsverteringsenzymen worden afgebroken tot enkelvoudige suikers (glucose). Ons lichaam besteedt hier enorm veel energie aan. En pas nadat afgebroken suiker de cellen binnenkomt. De energie die uit suiker in het lichaam komt, gaat bijna allemaal naar de verwerking ervan. Ik moet zeggen dat het menselijk lichaam tijdens het levensproces veel meer slijt door voedselverwerking dan bijvoorbeeld door spierarbeid of gewoon door ouderdom..

Honing is een eenvoudig koolhydraat. En het wordt 100% door het menselijk lichaam opgenomen. Omdat de bijen de complexe koolhydraten van de suikernectar al hebben omgezet in eenvoudige koolhydraten (fructose en glucose), hebben ze ons werk voor ons gedaan en hebben ze een mens in staat gesteld energie te gebruiken voor andere, mogelijk hogere doeleinden. Honing komt rechtstreeks de cellen binnen en brengt nuttige bijenzymen met zich mee. Enzymen worden speciale organische stoffen genoemd, waarvan zeer kleine hoeveelheden de metabolische reacties in ons lichaam aanzienlijk versnellen. De samenstelling van honing omvat enzymen als diastase, invertase (waarvan de naam inverted suikers vandaan komt), catalase, zure fosfatase, enz. Bovendien werkt elk enzym alleen in op een bepaalde stof of groep stoffen. Diastase zet bijvoorbeeld zetmeel (complexe koolhydraten) om in eenvoudigere suikers (disacchariden), honinginvertase helpt bietsuiker (complexe koolhydraten) om te zetten in glucose en fructose (enkelvoudige koolhydraten). Overigens is het gehalte aan diastase en andere enzymen in honing een bevestiging dat honing natuurlijk is en niet vervalst. Daarom is het gehalte aan enzymen in honing de basis voor het vaststellen van de natuurlijkheid ervan..

Honing als voedingsproduct is dus een bron van de meest waardevolle licht verteerbare koolhydraten. 100 g honing voorziet het menselijk lichaam van 335 calorieën aan energie.

Naast koolhydraten bevat honing eiwitstoffen (0,5 - 3,5%), water (16 - 21%) en mineralen (0,05 - 0,5%). Van de mineralen bevat honing zouten van natrium, magnesium, calcium, ijzer, zwavel, jodium, fosfor, chloor. Het is belangrijk om te weten dat de minerale samenstelling van honing dicht bij die van menselijk bloed ligt..

Ook bevat honing meer dan 300 sporenelementen - mangaan, siliciumaluminium, boor, koper, chroom, lithium, nikkel, tin, lood, zink, osmium, enz. Door mineralen en sporenelementen is honing een product dat een alkalisch milieu in het lichaam brengt, wat het positieve verklaart de rol van honing bij de behandeling van maagaandoeningen, vergezeld van een hoge zuurgraad. Honing verhoogt de beschermende functie van de lever, de tonus van het cardiovasculaire systeem, de weerstand van het lichaam tegen infecties; het wordt gebruikt als zweetdrijvend middel bij koude omstandigheden.

Honing bevat ook vitamines zoals B2, PP, C, B6, K, E, foliumzuur, pantotheenzuur, vitamine H (biotine). Bovendien worden de vitamines van honing niet vernietigd en verdampen ze niet, zoals het geval is bij vitamines van veel producten. Als de groenten die uit de tuin worden geplukt niet onmiddellijk worden gegeten, verliest het binnen een dag meer dan de helft van zijn biologisch actieve stoffen. In honing worden vitamines jarenlang actief gehouden..

Vitaminen zijn erg belangrijk in het menselijk lichaam. Ze zijn niet alleen nodig voor het normale verloop van metabolische processen. Met hun gebrek ontwikkelen zich veel ziekten. Vitamine B2 (riboflavine) is dus noodzakelijk voor een normaal metabolisme van eiwitten, vetten en koolhydraten, en het verbetert ook het zicht. Bij vitamine B6-tekort treden verhoogde prikkelbaarheid en spierzwakte op. Daarom is honing een waardevol product voor het menselijk zenuwstelsel. Vitamine H reguleert het vetmetabolisme, beschermt de lever tegen overtollige vetophopingen. Vitamine K verhoogt de bloedstolling, foliumzuur is essentieel voor een normale bloedvorming. Vitamine C is bij iedereen bekend als remedie. Het is gewoon nodig om de redoxreacties van ons lichaam te normaliseren..

Naast vitamines bevat honing ook zogenaamde stimulerende middelen, stoffen die de vitaliteit verhogen. Honing bevat ook groeisubstanties, de zogenaamde bios. Experimenteel is bewezen dat als je takken van een boom afsnijdt, behandelt met in water opgeloste honing en plant in de grond, ze snelle beworteling geven..

Honing bevat ook enkele organische zuren: appelzuur, citroenzuur, wijnsteenzuur, oxaalzuur, melkzuur.

Honing is dus een van de meest waardevolle natuurlijke voedingsproducten en een van de beste natuurlijke medicijnen die de mensheid sinds de oudheid kent..

De oude Griekse filosoof Democritus, de maker van de anatomische theorie, gebruikte bijvoorbeeld zijn hele leven honing en leefde meer dan 100 jaar. Hij zei: "De binnenkant moet worden bewaterd met honing en de buitenkant met olie." Pythagoras, de filosoof en wiskundige van het oude Griekenland, beweerde dat hij tot op hoge leeftijd leefde omdat hij constant honing at. De hervormer van de oude geneeskunde Hippocrates leefde 107 jaar en raadde mensen sterk aan honing te gebruiken. Anakeron is een dichter uit de oudheid, hij leefde 115 jaar. Hij gebruikte ook systematisch honing. Moderne censusgegevens bevestigen ook dat imkers die systematisch honing en bijenteeltproducten consumeren, het langst leven in ons land..

Maar helaas is in de moderne wereld de consumptie van honing aanzienlijk afgenomen. Suiker is uitgevonden. Het is goedkoper, gemakkelijker op te slaan en te verwerken. Bovendien, zoals velen geloven, in honing "moet je kunnen begrijpen". Wat betaalt de mensheid voor haar “alledaagse gemak” en onwetendheid met betrekking tot honing? Helaas levensverwachting. Is de prijs te hoog? Wie neemt de verantwoordelijkheid voor de toekomst van onze verfijnde kinderen? Suikerfabrikanten zullen deze vragen niet beantwoorden. Probeer ze zelf te beantwoorden...

koken?

Alles over de culinaire kunsten...

Honing: samenstelling, BZHU, de voor- en nadelen van een populair medicijn

Een medicijn dat van jongs af aan bekend is bij elk kind en elke volwassene. Er zijn veel manieren om het te gebruiken: in natuurlijke vorm, als toevoeging aan granen, gebak en kwark. Het lijkt erop dat wat beter is voor een verkoudheid of een ernstige hoest dan een lepel geurige honing met hete melk? Maar weinig mensen weten dat er zelfs voor zo'n 'grootmoeders'-medicijn indicaties en contra-indicaties zijn.

Voedingswaarde van bijensnoepjes

De voedingswaarde van een nuttige lekkernij wordt bepaald door de kenmerken van de samenstelling (gram per 100 g):

  • organische zuren - 1,2;
  • water - 17,5;
  • di- en monosacchariden - 74,6;
  • zetmeel - 5,5;
  • as - 0,3.

BJU-bijenproduct (g / 100 g):

  • vetten - 0,0;
  • eiwitten - 0,3;
  • koolhydraten - 80.3.

Het caloriegehalte van honing is erg hoog. De energetische waarde van slechts 100 g van de lekkernij is 328 kcal. Met een hoog caloriegehalte is het echter erg handig. En de samenstelling bevat foliumzuur, nicotinezuur en ascorbinezuur en andere stoffen.

De glycemische index van honing hangt af van het fructosegehalte. Hoe meer fructose, hoe lager de GI. Gemiddeld is deze indicator van 50 tot 70, wat als een hoog niveau wordt beoordeeld.

Nuttige stoffen in honing

Zoetheid is interessant omdat de voedingsstoffen die in de samenstelling zijn opgenomen in hun concentratie en verhouding overeenkomen met de samenstelling van menselijk bloed.

  • kalium - 36;
  • chloor - 19;
  • fosfor-18;
  • calcium - 14;
  • natrium - 10;
  • magnesium - 3;
  • zwavel- 1.

Het zijn de mineralen die de genezende eigenschappen van de traktatie bepalen..

  • ijzer - 8;
  • zink - 0,9;
  • jodium - 2;
  • koper - 59;
  • mangaan - 0,3;
  • fluor - 100;
  • kobalt - 0,3.

En juist in het geurige dessert zitten zulke zeldzame en tegelijkertijd belangrijke elementen: fosfatase, diastase en amylase.

Interessant! In 1 theelepel - 10 g honing (32 kcal) en in een eetlepel - 40 g (130 kcal).

Vitamine complex

De vitamines in een potje geurige honing zullen het lichaam van zowel een kind als een volwassene volledig verrijken (mg):

  • PP-0.2;
  • B1- 0,01;
  • B2 - 0,03;
  • B5 - 0,1;
  • B6 - 0,1;
  • B9 - 1,5;
  • C - 2;
  • H- 0,004.

Nuttige eigenschappen van honing

De voordelen en nadelen van honing zijn al lang bestudeerd door vooraanstaande voedingsdeskundigen. De belangrijkste voordelen voor de menselijke gezondheid. Dit product werd duizenden jaren geleden in de voeding gebruikt en als medicijn wordt het al eeuwenlang door genezers gebruikt. De wetenschap identificeert tegenwoordig zulke nuttige eigenschappen:

  • Versterkt het immuunsysteem en vult perfect verspilde krachten aan na mogelijke ziektes, dus het moet worden opgenomen in het dieet voor iedereen die een revalidatieperiode doormaakt.
  • Bacteriedodende eigenschappen. Het wordt gebruikt om de genezing van wonden op het huidoppervlak te versnellen. Het was verrast dat na het aanbrengen van een natuurlijke delicatesse op een ondiepe wond op de huid, deze 2-3 keer sneller geneest.
  • Normaliseert het werk van het hele spijsverteringskanaal. Dit komt omdat het bijenproduct wordt erkend als het enige product dat 100% in het lichaam wordt opgenomen. Ter vergelijking: aardappelen worden met 86% geassimileerd en brood met 83%..
  • Stimulatie van alle systemen en individuele organen - stabilisatie van de toestand van het zenuwstelsel en perifere zenuwstelsel, wat een positief effect heeft op de psycho-emotionele achtergrond van een persoon, de werking van de hartspier normaliseert, de verwijdering van gifstoffen uit de lever versnelt.
  • Het product gaat perfect om met stagnatie van gal, stimuleert de galblaas, helpt de inhoud ervan vloeibaar te maken, wat verlichting geeft aan degenen bij wie de diagnose cholecystitis is gesteld.
  • Helpt bij het bestrijden van cataracten. Behandel het probleemgebied gewoon met een zoete samenstelling, die de bloedcirculatie verbetert en verloren functies herstelt.
  • Dit is de beste manier om kracht te herstellen, om overbelaste spieren zo snel mogelijk te herstellen. Het is beter om het met appels te eten, omdat je op deze manier geen portie extra calorieën binnenkrijgt..
  • Regelmatige consumptie zal helpen bij het normaliseren van metabolische processen, dus wordt het vaak gebruikt voor zowel gewichtsverlies als, indien nodig, voor gewichtstoename..
  • Verbetering van het ademhalingssysteem. Iedereen heeft het wel eens een keer gebruikt als medicijn tegen verkoudheid..
  • Poriën reinigen. Onthoud gewoon hoeveel cosmetica op basis daarvan wordt gemaakt en hoe vaak het product wordt gebruikt voor cosmetische ingrepen in bad.

Veel artsen zeggen dat het geschenk van de bij onbetwistbaar gunstig is voor iedereen, en dat het noodzakelijk is om het elke dag systematisch te gebruiken, zelfs in absolute gezondheid. De verklaring is dubbelzinnig, omdat er contra-indicaties zijn voor het gebruik ervan.

De schade van honing en contra-indicaties

In feite zijn er veel aanbevelingen van voedingsdeskundigen over hoe je een gezond product niet in een schadelijk product kunt veranderen. Hier zijn er maar een paar:

  • Wanneer het opwarmt, verandert de structuur volledig en worden de voordelen een spookachtige hoax. Spoel de traktatie daarom niet af met hete melk of thee. In combinatie met deze lekkernij moeten de drankjes warm zijn.
  • Misbruik is onaanvaardbaar. Het eten van bijengeschenken moet worden gecontroleerd, omdat grote doses het optreden van diabetes kunnen veroorzaken.
  • De schade voor het menselijk lichaam is ook dat honing cariës kan veroorzaken. Het gebeurt zelfs sneller dan suiker of snoep. Artsen raden aan om na elk gebruik uw mond grondig te spoelen en idealiter uw tanden te poetsen.
  • Het is niet wenselijk om op een lege maag iets lekkers te eten als u het eerste half uur daarna niet wilt ontbijten. En dat allemaal omdat zoetheid, die in de leegte van de maag valt, het werk van het hele spijsverteringskanaal begint. Als na 30 minuten geen normaal voedsel in de maag komt, zal dit leiden tot een verhoogde productie van insuline, waardoor de achteruitgang van het lichaam gegarandeerd is.
  • Het officiële medicijn zegt dat je kinderen jonger dan 3 jaar geen bijengift hoeft te geven.

Belangrijk! Het is op honing dat bij veel mensen een allergische reactie wordt waargenomen. Het is goed als de zaak eindigt met uitslag op de huid en jeuk, maar in bijzonder ernstige gevallen kan een kleine lepel een anafylactische shock veroorzaken.

Interessante feiten over honing

Er zijn veel legendes en mythen over dit product, maar er zijn officieel bewezen feiten. Hier zijn er slechts een paar:

  • De grootste leverancier van het product in de Russische Federatie is Siberië. Dit is interessant, aangezien er pas 200 jaar geleden honing uit Siberië werd gewonnen..
  • De leider in de productie van delicatessen is China. En in Israël kun je het duurste type kopen - voor 1 kg 300 dollar.
  • Honing is niet houdbaar. Het behoudt alle nuttige eigenschappen voor onbepaalde tijd. Dit product werd ontdekt na de opening van de tombe van Toetanchamon. De oude lekkernij smaakte niet slechter dan de verse.
  • Het product reinigt effectief de longen van de roker van schadelijke afzettingen, en een eetlepel zal snel de gezondheid herstellen na overmatig drinken.
  • "Raznotravye" is een uitstekende keuze, aangezien nectar die door bijen wordt verzameld van verschillende soorten bloemen nuttiger is..
  • Als het vlees met honing wordt gegoten, zal het een maand lang niet bederven bij kamertemperatuur.
  • Als u honing aan boterdeeg toevoegt, krijgt u niet alleen een uitstekende smaak van het gekookte gebak, maar blijft het ook langer vers..

Honing staat al lang bekend als een uniek product, dat door de officiële geneeskunde, traditionele genezers en cosmetische therapie wordt erkend als een stof die gunstig is voor het lichaam. Natuurlijk moet u de beperkingen op het gebruik en de contra-indicaties van deze delicatesse kennen en er rekening mee houden, maar u mag het niet negeren en uitsluiten van het dieet.

Bijenteeltproducten

Oorsprong, samenstelling, fysische en organoleptische eigenschappen, geneeskrachtige eigenschappen, gebruik voor medicinale doeleinden

  • huis
  • Videocolleges
  • Voorwaarden
  • Apimondia
  • RSS
  • Contacten

De chemische samenstelling van honing

Pagina inhoudsopgave

1 Inhoud van componenten in honing

2 Water

Het watergehalte heeft een grote invloed op het behoud van honing. Volgens GOST 19792-2001 mag de massafractie van water in honing niet meer zijn dan 21% (in honing van katoen niet meer dan 19%). Met een verhoogd watergehalte kan honing gisten. In dit geval worden suikers (koolhydraten) onder invloed van gist en enzymen afgebroken tot een aantal producten: ethylalcohol, kooldioxide, water, glycerine, foezeloliën, hogere alcoholen. Er wordt azijnzuur gevormd. Er verschijnt een onaangename geur en smaak. De uitgestoten kooldioxide verhoogt het volume van honing en er verschijnt schuim op het oppervlak. De gunstigste omstandigheden voor het verzuren van honing zijn: temperatuur - 14-20 ° С; watergehalte - 22%.

3 Koolhydraten

3.1 Classificatie van koolhydraten

Koolhydraten zijn organische verbindingen bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof, en waterstof en zuurstof zijn in hun samenstelling opgenomen in een verhouding van 2: 1, zoals in water, vandaar hun naam. Koolhydraten zijn in de eerste plaats onze belangrijkste energieopslagplaats, de belangrijkste brandstof, dankzij welke spieren, hart, hersenen, spijsvertering en andere belangrijke en noodzakelijke organen werken. Ze dekken meer dan 60% van het dagelijkse energieverbruik. Daarnaast dienen koolhydraten als structureel en plastic materiaal en zijn ze regulatoren van de belangrijkste biochemische processen..

Koolhydraten worden gecategoriseerd als monosachariden, oligosachariden en polysachariden.

Monosacchariden (enkelvoudige koolhydraten) zijn de eenvoudigste vertegenwoordigers van koolhydraten en breken niet af tot eenvoudigere verbindingen tijdens hydrolyse. Monosacchariden zijn de snelste energiebron van de hoogste kwaliteit voor de processen die in de cel plaatsvinden.

Oligosacchariden zijn complexere verbindingen die zijn opgebouwd uit verschillende (van 2 tot 10) monosaccharideresiduen. In overeenstemming hiermee worden disachariden, trisachariden enz. Onderscheiden. Om door ons lichaam te worden opgenomen, moeten oligosachariden en polysachariden in de slokdarm worden gesplitst in monosachariden.

Polysacchariden - verbindingen met een hoog molecuulgewicht - polymeren gevormd uit een groot aantal (tientallen, honderden, duizenden) monosaccharideresiduen. De totale f-la van de meest voorkomende polysacchariden C n H 2m O m, waarbij n> m. Volgens hun biologische functie zijn polysacchariden onderverdeeld in: structurele, structurele componenten van cellen en weefsels; reserve, die dienen als reservebronnen van energie en voedingsstoffen; fysiologisch actief. Bekende reservepolysacchariden zijn zetmeel in planten en glycogeen in dieren. De meest bekende structurele polysaccharide is cellulose.

Polysacchariden hebben geen zoete smaak.

Monosachariden en oligosachariden hebben een zoete smaak en worden daarom suikers genoemd. Alle monosacchariden en sommige disacchariden behoren tot de groep van reducerende (reducerende) suikers, d.w.z. verbindingen die een reductiereactie kunnen ondergaan.

Dextrines (C 6 H 10 O 5) n - producten van gedeeltelijke ontleding van zetmeel of glycogeen, gevormd tijdens hun thermische en zure behandeling of enzymatische hydrolyse. Heilige eilanden van dextrines worden voornamelijk bepaald door hun molecuulgewicht. Om de afbraak van zetmeel te beheersen, is het handig om een ​​reactie met jodium te gebruiken. Voor lineaire dextrinen wordt blauwe verkleuring met jodium waargenomen wanneer de polymerisatiegraad n meer dan 47 is, blauwviolet bij 39-46, roodviolet bij 30-38, rood bij 25-29, bruin bij 21-24. Wanneer n De belangrijkste koolhydraten in honing zijn monosacchariden: glucose of druivensuiker (27-36%) en fructose of fruitsuiker (33-42%). Deze monosacchariden maken deel uit van de nectar en worden ook gevormd tijdens de afbraak van sucrose tijdens de rijping van honing onder invloed van het enzym invertase. Daarom worden ze ook wel omgekeerde suikers genoemd. Van de complexe suikers bevat honing de meeste sucrosedisaccharide, een gewone suiker die wordt verkregen uit suikerbieten of suikerriet. In bloemenhoning is suiker niet meer dan 5%. In honingdauwhoning zit meer suiker - tot 10%, en minder glucose en fructose. Sucrose is geen reducerende suiker.

De hoge concentratie glucose en fructose is te danken aan de hoge voedings- en smaakeigenschappen van honing - de zoete smaak en het vermogen om snel kracht te herstellen.

Simpele en complexe suikers worden op verschillende manieren door ons lichaam opgenomen. Monosuiker wordt snel en gemakkelijk opgenomen. Glucose, zonder enige transformaties en extra belasting van het lichaam, komt vanuit de darmen in het bloed (bij veel ziekten wordt glucose rechtstreeks in het bloed geïnjecteerd). Fructose hoopt zich op in de lever als glycogeen, waaruit indien nodig ook glucose wordt gevormd. Sucrose wordt voorlopig in de dunne darm afgebroken door de werking van darmsap tot glucose en fructose. Het lichaam van een gezond persoon kan sucrose verteren. Maar voor een patiënt die niet genoeg enzymen heeft en die een inactief spijsverteringssysteem heeft, is de consumptie van honing van groot belang, omdat het lichaam tegelijkertijd onnodige stress wegneemt - het proces van het splitsen van sucrose.

De belangrijkste verbruikers van glucose zijn het zenuwstelsel en de skeletspieren. Voor de normale activiteit van de hartspier, het herstel van zijn prestaties, zijn zowel glucose als fructose nodig..

Wanneer honing zonder warmtebehandeling wordt bewaard, behouden de enzymen hun activiteit en neemt het percentage sucrose geleidelijk af. Een verhoogd percentage sucrose is een aanwijzing voor honing van slechte kwaliteit. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat de honing wordt verkregen van bijen die zijn gevoed met suikersiroop, of is vervalst met niet-geïnverteerde of kunstmatige invertsuiker. In dergelijke honing zijn niet genoeg enzymen nodig voor de afbraak van sucrose, waardoor het veel sucrose bevat, soms zelfs meer dan 25%. Het percentage sucrose stijgt soms met een grote honingopbrengst, wanneer het vermogen van bijen tot enzymatische verwerking wordt verstoord door een grote stroom nectar of honingdauw.

Bijenhoning bevat ook dextrines. In structuur lijken honingdextrines op trisacchariden. Honingdextrines worden goed opgenomen, vertragen de kristallisatie, verhogen de dichtheid (viscositeit) van honing. In bloemenhoning zijn ze relatief weinig - niet meer dan 2%, in honingdauwhoning - niet meer dan 5%. Honingdextrines worden niet gekleurd met jodium, lossen op in water, precipiteren met alcohol in waterige oplossingen.

3.2.2 Fructose

Vruchtensuiker wordt ook wel levulose genoemd (laevus = links) omdat het het gepolariseerde licht naar links draait. Het behoort tot monosacchariden en heeft een zoetere smaak dan alle andere koolhydraten. Als de zoetheid van de sucrose-oplossing conventioneel op 100 punten wordt geschat, krijgt fructose in vergelijking daarmee 173 punten en glucose - 81 punten. In de geneeskunde wordt het voornamelijk gebruikt bij de behandeling van leverschade, bij alcoholvergiftiging en als suikervervanger voor patiënten met diabetes mellitus, aangezien het zelfs in hoge doses het suikergehalte in het bloed niet sterk verhoogt..

Voor opname van fructose door het lichaam is, in tegenstelling tot glucose, geen insuline uit de alvleesklier nodig (daarom wordt het aanbevolen voor diabetici). Bovendien wordt het niet direct door cellen opgenomen, zoals glucose, maar dient het voornamelijk voor de synthese van glycogeen (leverzetmeel) in de lever. Glycogeen wordt in de vorm van korrels afgezet in het cytoplasma van lichaamscellen en wordt gebruikt als reserve-energiebron bij een tekort aan glucose. De lever zet fructose gedeeltelijk om in glucose, de belangrijkste energiebron in de algemene stofwisseling. Hoewel glucose gemakkelijk kristalliseert, heeft fructose deze eigenschap nauwelijks. Om deze reden vind je glucosekristallen in honing omgeven door vloeibare fruitsuiker..

Honing bevat meer linksdraaiende fructose dan rechtsdraaiende glucose. Daarom, en omdat de rotatie naar links van fructose sterker is dan de rotatie naar rechts van glucose, is honing over het algemeen linksdraaiend. Onder invloed van enzymen (enzymen) kunnen beide suikers in elkaar overgaan

3.2.3 Glucose

Glucose, of druivensuiker, wordt ook wel dextrose (dexter = rechts) genoemd omdat het gepolariseerd licht naar rechts roteert. Het wordt beschouwd als de belangrijkste suiker, omdat het tijdens het metabolisme de cellen direct van energie voorziet. Druivensuiker wordt in bijna alle organen en in het bloed aangetroffen. Het gehalte in het bloed op een lege maag is gemiddeld 100 mg% (per 100 ml bloed) en fluctueert gedurende de dag, afhankelijk van de voedselopname, van 70 tot 120 mg. Een verhoogde nuchtere bloedsuikerspiegel wordt gevonden bij diabetes mellitus en te laag bij hypoglykemie. Het suikergehalte in het bloed wordt voornamelijk gereguleerd door het hormoon insuline, dat wordt uitgescheiden door speciale cellen (de cellen van het eilandjesapparaat van Langerhans) van de pancreas. Overtollige druivensuiker wordt omgezet in opslagkoolhydraatglycogeen en wordt voornamelijk in de lever afgezet, waar het zich kan ophopen tot 300 g; Daarnaast worden glycogeenreserves gevonden in de spieren en in het hart. Indien nodig komt glycogeen weer vrij in de vorm van glucose en wordt het als energiebron in de stofwisseling opgenomen.

In vrije vorm komt glucose voornamelijk voor in fruit en honing, terwijl het in sucrose chemisch gebonden is aan fructose en eerst van de laatste moet worden gescheiden voordat het wordt opgenomen. Het voordeel van honingglucose is dat het door de maagwand in de bloedbaan terechtkomt zonder eerst te worden verteerd. Over het algemeen zijn hiervoor fosforverbindingen nodig, die ook in honing aanwezig zijn en niet in gewone suiker..

De opname van glucose vindt plaats in complexe chemische processen. Simpel gezegd: water, waaraan zes koolstofatomen stevig zijn gebonden, wordt geleidelijk vervangen door zuurstof. Tegelijkertijd wordt koolstof langzaam geoxideerd, verandert het in kooldioxide (CO2) en komt er energie vrij, die het lichaam nodig heeft als brandstof voor tal van levensprocessen..

In tegenstelling tot fructose is glucose problematischer voor diabetici..

4 Eiwitten

4.1 Basisconcepten

Eiwitten zijn hoogmoleculaire stikstofhoudende organische stoffen waarvan de moleculen zijn opgebouwd uit aminozuren. Elk levend organisme bestaat uit eiwitten. In het menselijk lichaam vormen eiwitten spieren, ligamenten, pezen, alle organen en klieren, haar, nagels; eiwitten worden aangetroffen in vloeistoffen en botten. In de natuur zijn er ongeveer 10 10-10 12 verschillende eiwitten die de vitale activiteit leveren van organismen van alle niveaus van complexiteit, van virussen tot mensen. Eiwitten zijn enzymen, antilichamen, veel hormonen en andere biologisch actieve stoffen. De behoefte aan constante vernieuwing van eiwitten is de basis van het metabolisme.

Voor de eerste keer realiseerden scheikundigen en scheikundigen zich het uitzonderlijke belang van eiwitten in de voeding en vitale activiteit van het menselijk lichaam in het begin van de 19e eeuw. Ze bedachten een 'internationale' naam voor deze chemische verbindingen - 'eiwitten', van het Griekse protos - 'eerste, belangrijkste'.

4.2 Enzymen (enzymen)

Enzymen zijn complexe eiwitmoleculen en zijn "biologische katalysatoren". "Biologisch" betekent dat ze een product of afgeleide zijn van een levend organisme. Het woord "katalysator" betekent dat een stof het vermogen heeft om de snelheid van een chemische reactie te vermenigvuldigen, terwijl deze zelf niet verandert als gevolg van de reactie. Enzymen (uit het Latijn fermentum - fermentatie, zuurdeeg) worden soms enzymen genoemd (uit het Grieks en - binnen, zym - zuurdeeg).

Alle levende cellen bevatten een zeer grote set aan enzymen, waarvan het functioneren van cellen afhankelijk is van de katalytische activiteit. Bijna elk van de vele verschillende reacties die in de cel plaatsvinden, vereist de deelname van een specifiek enzym. De studie van de chemische eigenschappen van enzymen en de reacties die erdoor worden gekatalyseerd, houdt zich bezig met een speciaal, zeer belangrijk gebied van de biochemie - enzymologie.

Sommige enzymen (enzymen) werken onafhankelijk, andere pas na combinatie met vitamines, mineralen en sporenelementen als co-enzymen. In feite is er geen enkel biochemisch proces in het lichaam waarbij enzymen niet betrokken zijn. In tegenstelling tot katalysatoren die in de industrie worden gebruikt en die geen veranderingen ondergaan in de loop van chemische reacties, worden enzymen veranderd en verbruikt tijdens het metabolisme. Om deze reden moet hun voorraad constant worden aangevuld. Het lichaam maakt de meeste enzymen zelf aan uit eiwitstoffen. Deze eigen productie is echter niet altijd voldoende voor de behoeften van het lichaam, en dan moet de voorraad van buitenaf worden aangevuld met het ingenomen voedsel. Van bijzonder belang is de aanvulling van buitenaf tijdens ziekten en in de tweede helft van het leven, wanneer het lichaam beduidend minder enzymen aanmaakt..

Alle enzymen hebben een smalle specialisatie, d.w.z. zijn verantwoordelijk voor slechts één specifieke chemische reactie. Omdat er in het lichaam talloze biochemische processen plaatsvinden, is de hoeveelheid enzymen ook groot. Momenteel zijn er enkele duizenden bekend.

Enzymen zijn essentiële deelnemers aan het verteringsproces. Alleen verbindingen met een laag molecuulgewicht kunnen door de darmwand gaan en in de bloedbaan terechtkomen, daarom moeten voedselcomponenten vooraf worden afgebroken tot kleine moleculen. Dit gebeurt tijdens de enzymatische hydrolyse (afbraak) van eiwitten tot aminozuren, zetmeel tot suikers, vetten tot vetzuren en glycerol. Zonder enzymen zou het lichaam sterven door uitputting, zelfs met een teveel aan het meest voedzame voedsel, omdat het niet kan worden opgenomen.

Welke verwaarloosbare hoeveelheden van het enzym nodig zijn voor de enzymatische werking, kan worden beoordeeld aan de hand van het voorbeeld van peroxidase, dat zelfs bij een verdunning van 1: 200.000.000 actief bleek te zijn..

De rol van enzymen gaat veel verder dan de spijsvertering. Tegenwoordig is bekend dat ze ook deelnemen aan de volgende processen die verband houden met de functies van het lichaam en de regulering van zijn zelfgenezing:

  • genezing van wonden, ontstekingen en tumoren;
  • vernietiging van beschadigde en dode cellen, wat het verouderingsproces kan versnellen;
  • vernietiging van exogene cellen, vooral pathogenen en kankercellen;
  • het voorkomen van de vorming of het oplossen van bloedstolsels (met trombose en embolie) en afzettingen op de wanden van bloedvaten (verkalking van de slagaders).

Deze basiseigenschappen geven aanleiding tot talrijke mogelijkheden om enzymen te gebruiken voor profylactische en therapeutische doeleinden. De vele geneeskrachtige eigenschappen van honing zijn deels te verklaren door de werking van enzymen..

4.3 Aminozuren

Aminozuren zijn organische zuren waarvan de moleculen een of meer aminogroepen (NH2-groepen) bevatten. Aminozuren zijn de structurele chemische eenheden waaruit eiwitten bestaan. Voedselproteïnen worden tijdens de spijsvertering afgebroken tot aminozuren. Een bepaald deel van aminozuren wordt op zijn beurt opgesplitst in organische ketozuren, waaruit nieuwe aminozuren in het lichaam worden aangemaakt, en vervolgens eiwitten. In de natuur worden meer dan 20 aminozuren aangetroffen.

Aminozuren worden uit het maagdarmkanaal opgenomen en komen met het bloed alle organen en weefsels binnen, waar ze worden gebruikt voor eiwitsynthese en verschillende transformaties ondergaan.

Aminozuren die bij de voeding worden geleverd, zijn onderverdeeld in onvervangbaar en niet-essentieel. Essentiële aminozuren kunnen in het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd. Essentiële aminozuren worden niet in het menselijk lichaam aangemaakt, maar zijn essentieel voor normaal functioneren. Ze moeten met voedsel worden ingenomen. De afwezigheid of het ontbreken van essentiële aminozuren leidt tot groeistop, gewichtsverlies, stofwisselingsstoornissen, bij acute insufficiëntie - tot de dood van het lichaam.

4.4 Eiwitstoffen van honing

Ondanks hun lage concentraties zijn proteïnesubstanties zeer belangrijke componenten van honing, aangezien veel ervan enzymen zijn. Bedenk dat er een zeer kleine hoeveelheid enzym nodig is om de biochemische reactie te versnellen. Plantaardige enzymen komen de honing binnen met nectar en stuifmeel. Dierlijke enzymen zijn het product van de speekselklieren van bijen. In honing zijn meer dan 15 enzymen aangetroffen. Onder hen zijn invertase, diastase, glucose-oxidase, catalase, fosfatase.

Invertase (invertine, sucrase, beta-fructosidase) wordt beschouwd als het belangrijkste enzym voor de vorming van honing uit nectar. Het behoort tot hydrolasen, een groep enzymen die chemische verbindingen afbreken door er water aan toe te voegen of op te nemen. Het breekt sucrose en andere complexe sacchariden af ​​tot monosacchariden, waardoor invertsuiker (fructose en glucose) overheerst in honing. Het komt in een kleine hoeveelheid met nectar voor, maar wordt voornamelijk gevormd door de speekselklieren van bijen.

Diastase (alfa en veta-amylase) katalyseert de afbraak van zetmeel, dextrine en maltose-disaccharide tot glucose, is van plantaardige en dierlijke oorsprong. Omdat methoden voor het bepalen van diastase veel toegankelijker zijn dan methoden voor het bepalen van andere enzymen, wordt het gebruikt om de totale hoeveelheid enzymen in honing en de kwaliteit van honing als biologisch actief geneesmiddel te beoordelen. Bovendien is diastase in relatie tot ongunstige omstandigheden de meest stabiele factor in vergelijking met andere honingsenzymen. De hoeveelheid diastase in honing is een belangrijke indicator voor de kwaliteit van honing en wordt geschat op basis van het diastasegetal. Het diastasegetal is gelijk aan het aantal milliliter van een 1% zetmeeloplossing die in 1 uur wordt afgebroken door diastase. Dit aantal wordt gemeten in Gotha-eenheden. Eén milliliter zetmeeloplossing komt overeen met één eenheid Gotha. Het aantal diastasen varieert sterk - van 0 tot 50 eenheden. Gothe.

Het gehalte aan diastase in honing hangt af van de botanische oorsprong, de bodem- en klimatologische omstandigheden voor de groei van honingplanten, de weersomstandigheden tijdens het verzamelen van nectar en de verwerking ervan door bijen, de intensiteit van de honingverzameling, de mate van rijpheid van de gepompte honing, de voorwaarden voor opslag, methoden van commerciële verwerking. Honingdauwhoning is in deze indicator superieur aan bloemenhoning. Zowel donkere als honingdauw soorten honing verschillen aanzienlijk van licht bloemige soorten. Witte acacia, salie en sommige andere soorten honing worden gekenmerkt door een lage diastase-activiteit (van 0 tot 10 Gothe-eenheden), boekweit, heidehoning - hoog (van 20 tot 50 Gothe-eenheden). Noordelijke honing heeft een hoger diastasegetal dan zuidelijke honing. Het diastasegetal is natuurlijk geen universeel kenmerk van de kwaliteit van honing. Eén ding is zeker: nephoning heeft een laag diastasegetal..

Volgens GOST 19792-2001 moet het diastasegetal (tot absoluut droge stof) van natuurlijke honing minstens 7 zijn, voor honing van witte acacia minstens 5.

In het menselijk lichaam worden diastasen voornamelijk in speeksel aangetroffen in de vorm van ptyaline en in de vorm van alfa-amylase in het spijsverteringssap van de alvleesklier; als je bijvoorbeeld lang op brood kauwt, wordt het zoeter, want onder invloed van ptyaline wordt zetmeel omgezet in suiker.