Image

Hoe kreeft verschilt van kanker

Geweldige schaaldier deze kreeft. In Canada ontving hij zelfs zijn eigen monument (in de stad Shediak, New Brunswick). Fijnproevers zorgen ervoor dat deze zeevruchten heerlijk smaken. En ze weten hoe kreeft verschilt van kreeft, kreeft en andere schaaldieren. Degenen die deze lekkernij nog niet hebben geprobeerd, moeten zich minstens één keer in hun leven uitleven. In de tussentijd een beetje theorie.

Wie is kreeft

Kreeft is een van de bekendste schaaldieren. Op de plaatsen waar hij viste, was hij ooit ongelooflijk goedkoop arm voedsel. Nu staat het voornamelijk bekend als een gastronomische delicatesse die wordt geserveerd in high-end en chique restaurants..

De habitat voor schaaldieren is de Middellandse Zee en de Noordzee, de Atlantische Oceaan en de Stille Oceaan. De sterkste schelp, ongelooflijk krachtige klauwen - de kreeft heeft alles om te overleven in een roofzuchtige onderwaterwereld die zwakte niet vergeeft. Met zo'n arsenaal kun je de aanvallen van enorme vissen afweren en voedsel voor jezelf halen. De basis van het kreeftendieet zijn kleine weekdieren, kreeftachtigen en af ​​en toe kan het zich voeden met aas..

De kleur van de kreeft is van blauwachtig groen tot groenachtig bruin (vooruitkijkend: kreeft en kreeft zijn een en dezelfde vertegenwoordiger van de onderwaterfauna), maar krijgt na warmtebehandeling, ongeacht de soort, een rode kleur. De twee voorste scharen zijn onevenredig groot in verhouding tot het lichaam, de rest is veel kleiner dan de voorste. Kreeften worden gekenmerkt door een uitgesproken seksueel dimorfisme: het uiterlijk van mannetjes en vrouwtjes heeft vrij sterke verschillen. Mannetjes zijn ook veel groter van formaat. Hun levensduur is ook niet hetzelfde. Onderzoekers zeggen dat het leven van mannen veel korter is, ongeveer 30 jaar, terwijl vrouwen gemiddeld bijna vijftien jaar langer leven..


Een gemiddelde kreeft weegt meestal minder dan een kilo. Een interessant feit: het gewicht van de grootste gevangen kreeft, die een vermelding in het Guinness Book of Records verdiende, was meer dan twintig kilo, de lengte was meer dan 80 centimeter.

Kreeftlarven voeden zich met plankton, hun leefgebied is water. Als ze opgroeien, krijgen ze een schelp en zinken ze naar de bodem, naar de habitat die gebruikelijk is voor kreeftachtigen. Tijdens hun leven werpen kreeften herhaaldelijk: naarmate ze groter worden, veranderen ze de oude schaal in een nieuwe.

Soorten kreeft

Traditioneel worden kreeften onderverdeeld in soorten per regio van verblijf:

  • Noors;
  • Europese;
  • noordelijk of Amerikaans.

Noors is de maatstaf voor kreeftensmaak. Maar mals vlees wordt alleen in de rug van de schaaldieren gegeten, de klauwen zijn onbruikbaar. Dit wordt verklaard door het kleine formaat van dit type kreeft: de gemiddelde lengte van de gevangen exemplaren is ongeveer vijftien centimeter, het maximum is vierentwintig bij het mannetje en twintig bij het vrouwtje. Een ander extern verschil tussen de Noorse kreeft is de langwerpige vorm van de voorste tang. Het verspreidingsgebied van de soort is, zoals de naam al doet vermoeden, de wateren van de Scandinavische kust. De kreeft leeft op een diepte van 150 m, waar hij graaft in de zachte bodems van de grot. Hij verlaat de schuilplaats alleen op zoek naar voedsel en vaart weg op een nachtjacht. In de Europese keuken is het te vinden onder de namen scampi (Italiaanse versie) of langoustine (Franse naam).

Het grotere type kreeft is Europees. Hij kan bijna een meter lang en tien kilogram wegen. Hoewel de gemiddelde parameters ongeveer 60 cm en 5-6 kg zijn. Deze kreeft is groter van formaat, omdat hij ten zuiden van de Noor leeft. Het smaakt iets slechter dan het voorbeeldige Scandinavische familielid en is populairder vanwege zijn indrukwekkende gewicht. Hij woont ook op de bodem, en zijn manier van leven is dezelfde kluizenaar, zoals die van de Noorse kreeft. Volgens de verzekering van experts verlaat de Europese kreeft zijn huis alleen 's nachts om voedsel te zoeken.

Noordelijke kreeften, vaker worden ze Amerikaans genoemd, omdat Europese kreeften de Golfstroom als hun leefgebied hebben gekozen, maar als Europese kreeften voor de kust van Europa worden gevonden, worden Noordelijke kreeften van nature voor de oostkust van de VS en Canada gevonden. Zij zijn het die kampioenen worden in gewicht, maar helaas niet in smaak. Ze kunnen niet opscheppen over zo'n mals vlees als hun tegenhangers uit een ander continent.

Verschil met kreeft

Sommige internetbronnen vertellen in detail hoe de kreeft verschilt van de kreeft, en geven zelfs voorbeelden die overeenkomen met de beschrijving op de foto, waarin deze zeedieren er anders uitzien. Maar alle garanties over de biologische soortverschillen van deze kreeftachtigen zijn onjuist. Het antwoord op deze vraag ligt eerder op het gebied van filologie. De oorsprong van de misvattingen ligt in de geschiedenis van het verschijnen van kreeft in de binnenlandse keuken, de vertalers van de namen van de gerechten uit de overzeese keuken lieten zich leiden door verschillende taalbronnen. De Engelse versie klinkt als kreeft, wat overeenkomt met de Russische kreeft, terwijl de Duitse versie klinkt als hamer, lang vertaald als kreeft en toegewezen aan alle enorme kreeftachtigen. Ondanks veel voorkomende misvattingen zijn kreeft en kreeft daarom één en dezelfde vertegenwoordiger van de oceaanfauna, hoewel ze verschillende namen hebben..

Hoe verschilt het van een krab

Zowel kreeft als krab behoren tot dezelfde familie. Het eerste en meest voor de hand liggende verschil is het externe, het is de vorm van het exoskelet (de term betekent het externe skelet in de biologie). In een krab is hij kleiner en ronder, in een kreeft is hij groter van formaat en langwerpig van lengte. Maar er zijn nog andere onderscheidende kenmerken:

  • krabben lopen zijwaarts, kreeften lopen recht;
  • krab kan in zoet water leven;
  • kreeften hebben een lange staart, waar het meeste malse smakelijke vlees zich bevindt;
  • kreeften worden alleen maar vruchtbaarder met de leeftijd, hun vruchtbaarheid vervaagt niet met het ouder worden.

Naast biologische verschillen zijn ook gastronomische nuances belangrijk voor fijnproevers. Deskundigen verzekeren: krabvlees is zoeter.

Kreeft en kreeft

Langoust is, net als kreeft, een schaaldier, maar behoort alleen tot een andere orde, tienpotige rivierkreeft. En zoals u op de foto's kunt zien, is dit niet het enige verschil tussen beide. Hier zijn enkele van de belangrijkste tekenen dat u een kreeft van een kreeft kunt onderscheiden:

  • kreeften kiezen voor warmere zeeën als hun leefgebied;
  • hun klauwen zijn langer en dunner, maar ook veel minder krachtig dan die van een kreeft,
  • de kleur van de kreeft is donkerder en onopvallend, terwijl de kreeft vrij helder is;
  • de afmetingen van deze schaaldieren verschillen ook, de kreeft is kleiner en het oppervlak van het exoskelet is vaak bedekt met doornen;
  • kreeft heeft een lange snor.

Als we het hebben over de smaak van zeevruchten, dan geven fijnproevers door tederheid nog steeds de palm aan de kreeft, van wiens staarten ze zeer dure, heerlijke gerechten bereiden. Advies van connaisseurs: degenen die kreeft alleen willen koken, moeten bij het kopen op de staart letten; bij gekoelde schaaldieren moet deze tegen de buik worden gedrukt. Als het uitgestrekt is, leeft het dier niet meer en is het niet de moeite waard om het te kopen.

Verschil met kanker

Globaal gezien is de kreeft ook een kanker, omdat hij tot de overeenkomstige orde behoort. Als we het hebben over specifieke soorten, dan zijn er nogal wat verschillen tussen rivierkreeften en kreeften:

  • de eerste worden in de natuur voornamelijk in zoet water aangetroffen, terwijl de laatste in de zee- en oceaanelementen leven;
  • er is een verschil in grootte, kreeft is meestal veel groter;
  • rivierkreeften hebben meerdere paar poten en twee klauwen die meer in verhouding staan ​​tot het lichaam dan hun oceanische neef;
  • kreeft in vergelijking met kanker kan gerust een lange lever worden genoemd.

Als delicatesse wordt kreeft hoger gewaardeerd en wordt het beschouwd als een meer aristocratisch gerecht. Dit heeft zowel invloed op de gebruikelijke manier van serveren als op het gebruik van kruiden. Als rivierkreeften worden gekookt met dille en geserveerd met bier, dan wordt kreeft meestal gecombineerd met kruiden zoals tijm, curry, gember of paprika, en vergezeld van dure wijn..

De voordelen en nadelen van kreeft

Voedingsdeskundigen bevelen aan dat kreeft, net als andere zeevruchten, een van de beste eiwitbronnen is. In combinatie met een laag caloriegehalte en nagenoeg minimale hoeveelheid vet en koolhydraten is een dergelijke samenstelling waardevol voor het normaal functioneren van spierweefsel..

Voedingsdeskundigen zien de voordelen van kreeft in het volgende:

  • stabilisatie van hormonale niveaus;
  • versterking van het werk van het zenuwstelsel;
  • normalisatie van immuniteit;
  • verbetering van de darmfunctie en bevordering van de eliminatie van gifstoffen en gifstoffen.

Ondanks de vele gunstige en voedzame eigenschappen van kreeft, waarschuwen doktoren: wees voorzichtig met het gebruik van deze zeevruchten voor mensen die lijden aan jicht of hart- en vaatziekten, evenals voor mensen met allergieën.

Kreeft tijdens het koken

Er zijn veel recepten op het netwerk met een stapsgewijze beschrijving van hoe je kreeft kookt, instructies over hoe lang elke stap duurt, foto's en foto's. De eenvoudigste manier om kreeftenvlees te koken, is door het te koken. Net als rivierkreeften worden ze levend gekookt. Als een bevroren karkas wordt meegenomen om te koken, moet het zorgvuldig worden ontdooid, gedurende enkele uren in de koelkast.

Keukenzout wordt ingenomen in de verhouding van 80 g per liter. Hoeveel tijd om te koken hangt af van het gewicht van het product: voor een dier van een halve kilo duurt het 15 minuten, maar als het gewicht meer is, duurt het voor elke volgende halve kilo nog eens 10 minuten. Serveer gekookte kreeft met romige of een andere saus die geschikt is voor zeevruchten en vis.

Schnitzels en medaillons worden gemaakt van kreeftenvlees dat uit de staart wordt verkregen. Geprezen door fijnproevers en worden vaak apart geserveerd in de vorm van gastronomische gerechten, kaviaar en schaaldierenlever, die in de professionele omgeving koraal en tomali worden genoemd.

Deze zeevruchten kunnen ook als apart ingrediënt dienen in complexe gerechten: soepen, aspic, soufflés en zelfs origineel gebak..

Gevolgtrekking

Tot slot nog een paar woorden over hoe je kreeft eet. Het is volkomen acceptabel om het met uw handen te doen. Er zijn apparaten nodig om kreeftenvlees gemakkelijk te kunnen extraheren. Voor het knippen van een heel karkas zijn speciale tang en schaar handig. De eerste kan enorme klauwen snijden, nadat hij ze eerder heeft gebroken, en de tweede om de schaal te snijden. Als het dier groot is, kan het vruchtvlees niet alleen van de voorste tang worden verwijderd, maar ook van de rest van de poten..

Hoe kanker verschilt van kreeft: beschrijving en verschillen

Rivierkreeften zijn verschillende families van tienpotige zoetwaterkreeften: Cambaridae (voornamelijk verspreid in Noord-Amerika en in mindere mate in Azië), Parastacidae (leven in Zuid-Amerika, Australië, op het eiland Madagaskar), Astacidae (leven in de zoete wateren van Noord-Amerika). Amerika en Eurazië). De laatste familie is de zeer bekende "klassieke" rivierkreeft, een heel eenvoudige en zeer betaalbare delicatesse. Het is in ons land onmogelijk om tenminste een volwassene te vinden die nog nooit gekookte rivierkreeften heeft geproefd of gezien..

Lange tijd werd gekookte rivierkreeft beschouwd als een integraal attribuut van de biertafel, een uitstekende snack voor "schuim". Niemand heeft zich echt verdiept in de samenstelling en voedingswaarde van de lekkernij. Het is nu zeker bekend dat rivierkreeften een uitstekende bron van eiwitten zijn, buitengewoon gunstig voor atleten van alle niveaus. En als u constant rivierkreeftjes in voedsel gebruikt, kunt u veel problemen oplossen die verband houden met ziekten van inwendige organen: maag, galblaas en lever..

Het is handig om rivierkreeftjes te gebruiken na het wegwerken van verkoudheid, na zware lichamelijke inspanning. Rivierkreeftvlees bevat veel verschillende vitamines en jodium, helpt schildklieraandoeningen te voorkomen en de immuniteit te behouden. Allerlei sporenelementen geven fijnproevers de mogelijkheid om hun tanden te versterken en hun haar te genezen.

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van dit type schaaldier is hun leefgebied - zoetwaterreservoirs.

De structuur van het lichaam van kanker verschilt niet veel van andere kreeftachtigen: het hoofd, dat een scherpe vorm heeft, expressieve ogen en lange snorharen, gaat ook over in de borst. De buik is verdeeld in zeven segmenten. Kreeft heeft zes paar poten en een tang, gebruikt als hulpmiddel voor het extraheren van voedsel en als zelfverdedigingswapen tegen vijanden..

De kleur van de rivierkreeft is meestal donkergroen en er zijn ook bruine exemplaren. Opgemerkt moet worden dat de kleur van het dier afhangt van de samenstelling van het water in zijn habitat..

De rivierkreeften die in ons land worden aangetroffen, zijn, afhankelijk van de grootte van de klauwen, van verschillende variëteiten:

  1. Dikke tenen.
  2. Smalle tenen.
  3. Brede vingers.

Rivierkreeften voeden zich meestal met verschillende micro-organismen, daarnaast voeden rivierkreeften zich met al het vlees dat ze in het water kunnen vinden..

Kreeften

Kreeft (ook bekend als kreeft, Nephropidae) is een schaaldier die lijkt op een gewone rivierkreeft. Ze behoren tot de orde van de tienpotige kreeftachtigen en leven in zeewater over de hele wereld. Ze onderscheiden zich door grote klauwen. Het voedt zich met micro-organismen en aas. De kleur is anders - van grijsgroen tot groenblauw. Bij het koken verandert de kleur van de kreeft naar rood en daarom wordt het ook wel 'zeekardinaal' genoemd.

Het belangrijkste verschil met gewone rivierkreeften is de grootte van de kreeft, die tot 50 cm lang kan worden en tot een massa van 4 kg kan groeien.

Een van de grootste kreeften ooit gevangen was 70 cm lang en 11 kg zwaar. Gemiddeld worden kreeften gevonden tot 25 cm lang en wegen ongeveer 700 g. Het Guinness Book of Records bevat een beschrijving van een kreeft die in Canada is gevangen en 20,15 kg weegt.

Een ander verschil is natuurlijk het leefgebied van de kreeft. Deze soort leeft uitsluitend in zout water en komt voor over het hele wereldwatergebied, met uitzondering van wellicht de Oostzee.

Kreeft heeft een relatief lange levensduur: mannetjes leven gemiddeld ongeveer 30 jaar, vrouwtjes ongeveer 50 jaar. Er zijn feiten bekend over extractie van honderdjarigen, ongeveer 140 jaar oud. Kreeften worden ingedeeld naar soorten die qua uiterlijk en smaak verschillen..

De meest waardevolle zijn Atlantische (Noorse) kreeften.

Ze zijn middelgroot, tot 22 cm, maar erg lekker. Europese kreeften zijn groter - tot 90 cm lang en tot 10 kg. De Amerikaanse kreeft bereikt een grootte van 1 m en een massa van 20 kg. Toegegeven, de "Amerikaan" staat beter bekend om zijn grootte dan om zijn smaak. In de Indische Oceaan leven zeer kleine kreeften, waarvan de smaak gewoonweg uitstekend wordt erkend. Kreeftenvlees bevat bijna geen vet en slechte cholesterol, maar veel licht verteerbare eiwitten. Het product zit vol aminozuren, magnesium, kalium, vitamines en nuttige metalen. Er waren tijden dat kreeft zelfs als meststof in de landbouw werd gebruikt. Kreeft is natuurlijk een delicatesse. Vlees, lever en kaviaar worden gebruikt bij het koken.

Overeenkomsten en verschillen

Het belangrijkste verschil tussen rivierkreeften en kreeften is dus dat kreeften zeeschaaldieren zijn en rivierkreeften rivierbewoners. Andere verschillen tussen deze twee kreeftachtigen zijn alleen belangrijk voor fijnproevers. Rivierkreeft en kreeft smaken vergelijkbaar, maar rivierkreeften zijn flauw en kreeftenvlees is malser en hartiger. De bereidingswijzen verschillen ook. Rivierkreeften worden meestal gekookt met veel kruiden, en kreeften worden vaak gegrild of gebakken (maar je kunt ze ook koken). Rivierkreeften worden gebruikt als een zelfstandig gerecht en kreeften worden ook als ingrediënt gebruikt..

Rivierkreeftachtigen passen goed bij bier, wijnen zijn beter geschikt voor "aristocratische zeilers". Over het algemeen worden beide soorten gewaardeerd om hun adembenemend sappige en aangename smaak..

Kreeften, kreeften, rivierkreeften, krabben

0

Laten we eens kijken hoe ze allemaal verschillen.
Referentie:
Langstaartkreeft (Palinurus vulgaris), een tienpotige rivierkreeft uit de schaalfamilie, heeft bereikt. dl. 1,5 voet, verschilt van de kreeft in een harde schaal, dicht bezaaid met stekels, lange antennes en gebrek aan tangen op de borstpoten; geschilderd in een helder roodachtig bruin; in de Middellandse Zee en de Atlantische Oceaan. Gegeten.
Kreeft (Homarus vulgaris), rivierkreeft, vertegenwoordiger van de familie. Astacidae, gevonden in Europa. zeeën, bereikt 43 st. dl.; handelsartikel.
Rivierkreeften, ongewervelde dieren in de orde van tienpotige schaaldieren. De lichaamslengte is meestal 6-30 cm, in sommige - tot 80 cm (Madagascar R. R.). De meesten leven in zoet water. R. p. - nachtdieren; overdag verstoppen ze zich in hun holen. Ze voeden zich voornamelijk met waterplanten aan de kust, soms eten ze ook dierlijk voedsel.
Krabben, rivierkreeftjes met korte staart (Brachyura), een onderorde van ongewervelde dieren van de tienpotige orde. Het hoofd is klein; ogen zijn gestalkt. Het cephalothorax is breed, de breedte van het borstschild is van 2 tot 20 cm, in de Japanse diepzee K. (Macrocheira kaempferi) tot 60 cm.
Weggevaagd van hier. Foto's krabben

Kreeft is kanker

Leden van de familie hebben grote ledematen met klauwneuzen, verder lijkt hun vorm op rivierkreeften. Echte kreeften onderscheiden zich door de aanwezigheid van zeer grote klauwen op het eerste paar poten en kleinere op het tweede en derde paar. Seksueel dimorfisme wordt uitgesproken - mannetjes zijn veel groter dan vrouwtjes. [1] De buikstreek is goed ontwikkeld en de segmenten en aanhangsels zijn gemakkelijk te onderscheiden. De lichaamswand is, zoals bij alle schaaldieren, in twee lagen weergegeven: het exoskelet en de ectodermale epidermis, die de schaal vormt. De schaal vervuilt periodiek, waardoor het dier kan groeien. De lichaamsspieren worden vertegenwoordigd door gespecialiseerde spieren.

Waarde

Sinds het midden van de 19e eeuw zijn er pogingen gedaan om kunstmatig te fokken, maar dit heeft geen succes opgeleverd - de populatie kreeften neemt voortdurend af. In dezelfde eeuw werden kreeften gebruikt als aas voor vissen en als meststof voor velden..

Het wordt beschouwd als een delicatesse bij het koken. Vlees van onder de schaal, in de staart, benen, lever en kaviaar wordt als voedsel gebruikt. Er worden salades, aspic, kroketten, soufflés, mousses, soepen van gemaakt..

Rivierkreeften en kreeften 2020

Konijnen versus kreeft

Rivierkreeften of rivierkreeften zijn meestal schaaldieren, die meestal in zoet water worden aangetroffen. Ze zien er meestal uit als kleine kreeften en zijn er organisch aan verwant, terwijl kreeften in wezen kreeftachtigen zijn die zeewater verontreinigen. Rivierkreeften, crawdads of rivierkreeften vormen de superfamilies Parastacoidea en Astacoidea. Aan de andere kant vallen gekrabde kreeften soms in de familie Nephropidae of Homaridae.

Het lichaam van rivierkreeft, dat een tienpotige schaaldier is, omvat tot negentien onderscheidende lichaamsdelen die samen zijn gecombineerd tot twee primaire lichaamsdelen. Deze twee zijn het cephalotarax gevolgd door de buik. Bovendien heeft elk van de lichaamssegmenten twee aanhangsels. Gemiddeld groeit de gemiddelde kanker tot 17,5 cm lang. Kreeften zijn in wezen ongewervelde dieren met een stijf, screening exoskelet. Kreeften moeten, net als alle andere grote geleedpotigen, vervellen om te groeien. Bij het vervellen ervaren ze kleurveranderingen. De groeiperiodes zijn vrij kwetsbaar voor kreeften. De naam van geklauwde kreeften komt van het feit dat kreeften 10 poten hebben, waarvan de voorpoten zijn aangepast om als klauwen te werken..

Rivierkreeften voeden zich meestal met zowel levende als dode planten en dieren. Aan de andere kant eten kreeften levend voedsel, waaronder mogelijk schaaldieren, andere schaaldieren, vissen, wormen en sommige planten. Maar kreeften nemen, in tegenstelling tot rivierkreeften, soms ook hun toevlucht tot kannibalisme in extreme omstandigheden en eten hun vlees na het vervellen..

Kankers zijn er in veel verschillende kleuren. Sommige kunnen één kleur hebben, terwijl andere verschillende kleuren kunnen weergeven. Blauwe kankers kunnen roze stippen of voering langs de schaal hebben. Ze zijn ook te vinden in andere kleuren, zoals bruin, zwart, rood, roze, grijs, blauw en paars. Kreeften daarentegen zijn meestal blauw of koperkleurig vanwege de aanwezigheid van blauw bloed dat koper en hemocyanine bevat.

Zowel rivierkreeften als kreeften hebben een lange geschiedenis, maar zijn karakteristiek zeer verschillend van elkaar. Over rivierkreeften gesproken, de mensen van de oude Peruaanse etnische groep, behorend tot Moshe, aanbaden dieren, die vaak gewone rivierkreeften voorstelden, die ook in hun kunst voorkomen. De vroegste fossielen van rivierkreeften die ooit zijn gevonden, zijn terug te voeren tot Australië, slechts 115 miljoen jaar geleden. De gewone Europese kreeft die in het wild wordt gevonden en de koningsblauwe kreeften van Orsselles genieten echter van oudsher van de aristocratische en koninklijke families van Nederland en Frankrijk. Op sommige Nederlandse schilderijen uit de 16e en 17e eeuw zijn vaak scènes te vinden van mensen die kreeften vangen..

1. Rivierkreeften zijn zoetwaterschaaldieren en kreeften zijn zeeschaaldieren. 2. Kreeften zijn kannibalisten die onder druk staan ​​en eten hun huid tijdens het ruien, terwijl rivierkreeften dergelijke gewoonten niet vertonen. 3. Kankers eten dode dieren en planten, terwijl kreeften levende planten en dieren eten. 4. Rivierkreeften werden traditioneel geconsumeerd in delen van Zuid-Amerika, Peru en Australië, terwijl kreeften vaker voorkwamen op het Europese continent, vooral in Frankrijk en Nederland. 5. Rivierkreeften behoren tot de superfamilies Parastacoidea en Astacoidea, terwijl kreeften behoren tot de familie Nephropidae of Homaridae..

Kreeft

Kreeften (kreeften) zijn zeedieren in de orde van tienpotige schaaldieren. Dit is een waardevolle commerciële soort, waarvan het vlees altijd als een echte delicatesse werd beschouwd. In feite is de kreeft een zeekreeft, die van de laatste verschilt in zijn enorme klauwneuzen en grote afmetingen. Kreeften leven een lang leven - tot 70 jaar. Tegelijkertijd is het gewicht van één exemplaar dat de leeftijd van vijf heeft bereikt, zelden groter dan 1 kg.

Kreeften leven in alle zeeën behalve de Oostzee en worden gewaardeerd om hun rijke, uitgebalanceerde samenstelling. Dit is een van de gezondste eiwitrijke voedingsmiddelen die er zijn. 100 g kreeftenvlees bevat 1/2 van de dagelijkse behoefte van het lichaam aan selenium, 1/3 - jodium, 1/6 - calcium, magnesium.

Bij regelmatig gebruik van zeevruchten verbetert de conditie van het cardiovasculaire systeem, de lever en de bloedsamenstelling. Bovendien is kreeftenvlees een krachtig afrodisiacum dat de seksuele functie bij mannen kan normaliseren..

algemene beschrijving

Kreeft is een lid van de familie van ongewervelde dieren met een lang lichaam en een enorme gespierde staart. Heeft tien paar ledematen, waarvan de eerste de grootste en sterkste is. Het lichaam van een geleedpotige is een sterk beschermend ecoskelet, bestaande uit de buik, staart en kopborst, die bedekt is met een chitineuze schaal. Kreeften groeien constant en vervellen periodiek. Er zijn ogen, lange snorharen op het hoofd, die het dier helpen te navigeren in een modderige omgeving op de bodem van de zeeën en oceanen. Door de hoge concentratie koper is het bloed van de schaaldier blauw.

  • algemene beschrijving
  • Chemische samenstelling
  • In de strijd om gezondheid
  • Pas op voor kreeften
  • Jeugd bewaken
  • Voedingssupplement, kunstleer, gewichtsverlies
  • Kooktoepassingen
  • Verschillen tussen kreeft en kreeft
  • Hoe te eten
  • Selectie- en opslagregels
  • Gevolgtrekking

Interessant genoeg was de massa van de grootste kreeft die in de hele geschiedenis van de mensheid werd gevangen 20,2 kg. Groot exemplaar gevangen voor de kust van Canada.

Kreeften zijn echte honderdjarigen, van wie de ware leeftijd moeilijk te bepalen is. Interessant is dat hoe ouder de zeekreeft wordt, hoe sterker de vruchtbaarheid en des te meer nakomelingen. Dit fenomeen wordt verklaard door de eigenaardigheid van de structuur van chromosomen, aan het einde van de DNA-sequenties waarvan telomeren aanwezig zijn. Dergelijke reducerende enzymen zijn in de regel afwezig bij gewervelde dieren. Tegelijkertijd moet er rekening mee worden gehouden dat tijdens het ruien tot 15% van de kreeften sterft door uitputting. De overige 85% van de ongewervelde dieren groeien hun hele leven en bereiken indrukwekkende afmetingen. Met de leeftijd begint het exoskelet te verslechteren, wat leidt tot de dood van de geleedpotige.

Kreeften leven in de kuststrook op rotsachtige, zanderige en modderige bodems. Dieren leven alleen in holen onder rotsen of in spleten. Ze zijn alleseters, maar geven de voorkeur aan levende prooien (vissen, weekdieren, wormen, kreeftachtigen). Er zijn gevallen van kannibalisme (in gevangenschap). In de natuur kunnen geleedpotigen na rui hun oude huid opeten. Zeekreeften bewegen langzaam langs de bodem. Wanneer een gevaar wordt gedetecteerd, kunnen ze snelheden tot 5 m / s halen.

Gemiddeld varieert de lengte van een volwassene in het bereik van 25-50 cm.

De waarde van een kreeft hangt af van de hardheid van de schaal en de leeftijd van het dier. De grootste delicatesse wordt vertegenwoordigd door exemplaren die onlangs hun oude schaal hebben afgeworpen, hun vlees heeft een hogere smaak. Tegelijkertijd is de nieuwe schaal nog niet grof, maar dun als papier.

Interessant is dat in kustgebieden een kreeftgerecht wordt geprijsd op $ 8-10, terwijl de kosten in een restaurant in Parijs 10 keer stijgen.

Chemische samenstelling

100 g gekookt kreeftenvlees bevat 89 kcal, 78,11 g water, 19 g eiwitten, 2,14 g as en 0,86 g vet. Het aandeel niet-essentiële aminozuren is 9,387 g, essentieel - 8,972 g.

De vette samenstelling van zeevruchten wordt weergegeven door omega-9 - 0,215 g, omega-3 - 0,257 g, omega-6 - 0,075 g. 100 g geleedpotigenvlees bevat 0,34 g meervoudig onverzadigde vetzuren, 0,253 g enkelvoudig onverzadigde, 0,208 g verzadigde, 0,013 g transvetten en 0,146 g cholesterol.

Vanwege de schaarse triglyceridesamenstelling en het lage caloriegehalte, worden zeevruchten geclassificeerd als dieetproducten en worden ze aanbevolen voor gebruik door mensen die aan obesitas lijden. De overvloed aan eiwitten in de samenstelling bevordert een langdurige vertering van voedsel en dientengevolge een afname van de honger gedurende een lange tijd. Bovendien besteedt het lichaam veel energie aan de afbraak van eiwitrijk voedsel, het verbranden van vetreserves.

Eiwitten in kreeftenvlees versnellen biochemische reacties in het lichaam en werken als enzymen. Bovendien zijn ze verantwoordelijk voor de transportfunctie en zorgen ze voor zuurstoftoevoer naar het weefsel..

Zeevruchten vormen een belangrijk onderdeel van het dagelijkse dieet van een atleet. Door hun rijke aminozuursamenstelling dienen ze als een "opbouwende" basis voor de vorming van bindweefsel, membranen, spieren, botten.

Onthoud dat het onmogelijk is om spiermassa op te bouwen zonder gezond eiwitrijk voedsel te eten..

Tabel nummer 1 "Chemische samenstelling van kreeft"
NaamNutriëntengehalte per 100 g product, mg
Vitaminen
Choline (B4)80,9
Niacine (B3)1,83
Pantotheenzuur (B5)1.667
Tocoferol (E)1.0
Pyridoxine (B6)0,119
Thiamine (B1)0,023
Riboflavine (B2)0,017
Foliumzuur (B9)0,011
Cyanocobalamine (B12)0,00143
Retinol (A)0,001
Macronutriënten
Natrium486,0
Kalium230,0
Fosfor185,0
Calcium96,0
Magnesium43,0
Spoorelementen
Zink4.05
Koper1.55
Ijzer0.29
Selenium0,0731
Mangaan0,065

Het vitamine-mineraalcomplex van kreeft is een uitstekend middel om het immuunsysteem te versterken en de weerstand tegen infecties en virussen te vergroten. Kalium in combinatie met vetzuren voorkomt de ontwikkeling van hypertensie en ondersteunt het cardiovasculaire systeem.

In de strijd om gezondheid

Interessant is dat kreeften zelfs in de 19e eeuw alleen werden gebruikt als natuurlijke meststof voor velden en als natuurlijk aas voor vissen. Er zijn momenteel meer dan 100 soorten kreeft. Vanwege de constante extractie en de onmogelijkheid om ze onder kunstmatige omstandigheden te fokken, nemen de populaties voortdurend af..

De kleur van een kreeft is afhankelijk van de soort geleedpotigen en kan variëren van grijsgroen tot blauwgroen (rauw). Het meest waardevolle en smakelijke exemplaar wordt beschouwd als de Atlantische (Noorse) kreeft, en de grootste is de Europese, hij kan tot 1 m lang worden en tot 10 kg aankomen.

Kreeft is een eiwitrijk dieetproduct, een bron van waardevolle meervoudig onverzadigde vetzuren (omega-3), essentiële aminozuren, B-vitamines.

  1. Versterkt de wanden van bloedvaten, voorkomt de ontwikkeling van atherosclerose, verlaagt de bloeddruk (PUFA).
  2. Normaliseert de werking van het voortplantingssysteem, bevordert de productie van testosteron in het lichaam van mannen.

Vanwege het hoge zink- en eiwitgehalte wordt kreeftenvlees erkend als een natuurlijk afrodisiacum.

  1. Scheidt schadelijke vetzuren, weerstaat hun opname, verbetert de darmperistaltiek en het proces van voedselvertering (chitine).
  2. Versterkt het immuunsysteem, beschermt tegen de groei van kwaadaardige tumoren (vitamine E).
  3. Herstelt het werk van het zenuwstelsel, verhoogt de mentale prestaties (B-vitamines).

Om de gezondheid te verbeteren en het gunstige effect van het product op het lichaam te voelen, wordt aanbevolen kreeften minstens 3 keer per week te consumeren, 100-150 g.

Vanwege de hoge kosten, vanwege de schaarste aan hoeveelheden, kunnen kreeften lange tijd in de winkelrekken liggen. Daarom moet u bij het kiezen van zeevruchten uiterst voorzichtig zijn om geen bedorven goederen te kopen. Zorg ervoor dat de schaaldier vers is. Om dit te doen, moet u de schaal onderzoeken. Het moet vrij zijn van vlekken, deuken, egaal gekleurd en hard. Vers product geeft een zeegeur af.

Pas op voor kreeften

Zeekanker is een taboe-product voor mensen met allergieën en mensen met jicht. Het vlees van het dier bevat purinesubstanties die bijdragen aan de ophoping van urinezuur in de weefsels. Dit laatste verergert op zijn beurt het beloop van de ziekte..

Vanwege de aanwezigheid van cholesterol in de samenstelling, moeten ouderen hun consumptie van zeevruchten beperken. Anders kan het niveau in het lichaam toenemen, wat het risico op het ontwikkelen van atherosclerose, beroerte of hartinfarct verhoogt..

Jeugd bewaken

De kreeftenschelp bestaat uit chitine (chitosan), een waardevolle stof die in cosmetica wordt gebruikt voor de productie van haar- en huidverzorgingsproducten. Gedurende het hele leven vernieuwen geleedpotigen regelmatig hun dekking en tijdens het eerste jaar vervellen ze tot 17 keer. Daarom impliceert de extractie van waardevol mucopolysaccharide geen bloeddorstige methode om een ​​dier te doden. Het is voldoende om een ​​beetje te wachten (3-5 maanden) totdat de schaaldier zelf zijn beschermende schaal afwerpt.

In de cosmetische industrie wordt chitine gebruikt als geleermiddel, hydraterend, verzachtend, ontstekingsremmend en filmvormend middel. Vanwege zijn hoge biocompatibiliteit met de huid, vertoont het een hoog waterhoudend vermogen. Bovendien heeft chitine een krachtige positieve elektrostatische lading en bacteriostatische activiteit. Als resultaat neemt de elektrische geleidbaarheid van het haaroppervlak toe, wat leidt tot remming van ladingen, de manifestatie van uitgesproken antistatische eigenschappen, vergemakkelijkt het kammen en maakt de strengen glad. Deze eigenschap van chitine wordt gebruikt voor de productie van haarverzorgingsproducten..

Voordelen van cosmetica met chitosan:

  • verhoogt de weerstand van de huid tegen omgevingsfactoren;
  • activeert regeneratieprocessen;
  • hydrateert de huid;
  • zorgt voor de afgifte van actieve ingrediënten (macro- en micro-elementen) naar de diepe lagen van de dermis;
  • bevordert huidverjonging;
  • heeft antibacteriële werking.

Chitosan wordt toegevoegd aan vloeibare zepen, stylingproducten, crèmes, shampoos, haarlotions, tandpasta's, douchegels en beenkappen. Het is absoluut niet giftig, werkt goed samen met levende cellen en is geschikt voor de verzorging van gevoelige delen van het lichaam en gezicht.

Voor intensieve hydratatie worden producten met geleedpotige schalen 1-2 keer per week gebruikt..

Voedingssupplement, kunstleer, gewichtsverlies

Qua chemische samenstelling lijkt chitosan uit de beschermende schaal van een kreeft op cellulose. Het polymeer is veilig voor mensen. Vanwege zijn unieke eigenschappen worden op basis daarvan biologisch actieve additieven bereid, die immuunreacties normaliseren, de bloedcirculatie in de bloedvaten verhogen, de lymfe reinigen, medicijnresten, zware metaalzouten, radionucliden, gifstoffen en toxines verwijderen, wonden genezen. Het is een krachtig adsorbens dat gifstoffen uit het maag-darmkanaal absorbeert..

Chitosan, een bron van glucosamines, stimuleert de snelle omzetting van collageenvezels in de huid en remt ook de ontwikkeling van kanker.

Natuurlijk polymeer van het geleedpotige membraan wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt als een hypoallergeen hechtmateriaal dat in staat is tot zelfopname. Bovendien wordt op basis daarvan kunsthuid gemaakt met behulp waarvan traumatische verwondingen van de dermis worden behandeld. Chitosan wordt gebruikt bij cosmetische correctie voor wondgenezing zonder littekens.

Interessant is dat het vezelachtige product wordt gebruikt in het fabricageproces voor producten voor gewichtsverlies. Wanneer het het lichaam binnendringt, bindt het lipiden, waardoor ze niet worden opgenomen met de daaropvolgende uitscheiding van afvalmateriaal. Zo voorkomt chitosan uit kreeft de ophoping van lichaamsvet. Slechts één molecuul natuurlijk polymeer kan triglyceridemoleculen aantrekken die acht keer zo zwaar zijn.

Kooktoepassingen

In de winkelrekken worden kreeften gepresenteerd in levende, ingevroren of ingeblikte vorm. Kreeft wordt als klaar beschouwd nadat deze een dieprode kleur heeft gekregen. Het is ten strengste verboden om levende rivierkreeften in kokend water te dopen, aangezien de dieren lijden en binnen 3 minuten sterven. In Italië wordt voor dergelijke acties een boete van 500 euro in rekening gebracht..

Voor het koken worden de kreeften gedood. De eerste manier - ze worden in een vriezer geplaatst, de tweede - het lichaam wordt in tweeën gescheurd, de derde - een speciale oplossing wordt in de hersenen geïnjecteerd, de vierde - wordt opgeladen met een elektrische stroom in een ontlading van 5 A met een spanning van 110 V. De laatste methode wordt als de beste optie beschouwd, waarbij het dier praktisch sterft razendsnel, binnen 0,3 seconden.

Kreeft is een duur gastronomisch gerecht dat de menu's van goede restaurants siert. De zeebewoner zal echter niet overbodig zijn op de tafel van thuis koken. Dit is een echte delicatesse. Vlees geconcentreerd in de benen, staart, onder de schaal, evenals "Coral" -kaviaar wordt gebruikt als voedsel..

Kreeft wordt gebruikt om soufflés, mousses, soepen, salades, aspic, kroketten te bereiden. Het is interessant dat het vlees van mannetjes veel malser en smakelijker is dan vrouwtjes. Het meest waardevolle is geconcentreerd in de "nek" (staart) van de kreeft. In de benen, klauwen, het vlees is dichter, maar daarom niet minder lekker.

De meest populaire methoden om kreeft te koken zijn: geheel koken, grillstaarten. Alvorens verder te gaan met de bereiding van het schaaldier, wordt het voorgevroren om te doden.

Kookoptie nr. 1 "Heel koken"

  1. Ontdooi de kreeft, spoel af.
  2. Vul een ¾ steelpan met water, zout, op basis van 20 g natriumchloride per liter vloeistof. Dompel de kreeft in kokend water, met de kop naar beneden. Bedek de container met een deksel, schroef het vuur aan.

De duur van de warmtebehandeling is afhankelijk van de grootte van het dier. Kreeft, met een gewicht tot 0,6 kg, kook gedurende 15 minuten, van 0,6 kg tot 0,9 kg - tot 20 minuten, van 0,9 kg tot 1,4 kg - tot 25 minuten, van 1,4 kg tot 2, 7 kg - tot 28 minuten, van 2,7 kg tot 3,5 kg - tot 30 minuten.

Als de massa van een zeedier groter is dan 3,5 kg, wordt de duur van het in kokend water houden ervan berekend op basis van de berekening van 4 minuten voor elke 0,5 kg.

Een kreeft wordt als klaar beschouwd als de schaal helderrood wordt..

  1. Haal de kreeft uit de pan, leg ze op een bord om te drogen en af ​​te koelen.

Serveer in zijn geheel met een notenkraker om de klauwen te breken, een kopje ghee, een kom om de gebroken schaal weg te gooien.

Kookoptie nr. 2 "Gegrilde staarten"

  1. Verwarm de grill voor.
  2. Snijd de kreeftenstaarten open met een scherpe keukenschaar en steek spiesjes erin. De snijlijn moet vanaf de onderkant langs het midden lopen. Bestrijk de staarten aan beide kanten met olijfolie.
  3. Leg de spiesjes op de grill met de snijkant naar beneden. Kooktijd - 5 minuten. Als het vlees niet meer doorschijnend is en de schaal felrood wordt, is dit een signaal dat de kreeft van het vuur gehaald moet worden..
  4. De afgewerkte staarten worden geserveerd met de gesneden kant naar boven, bestrooid met zout, peper en fijngehakte knoflook. Bestrooi met olijfolie. Om het vlees in kruiden geweekt te maken, kunt u het bovendien nog 2-3 minuten grillen.

Gebakken kreeftenstaarten worden geserveerd met partjes citroen en ghee. De groene pasta in de kreeft, de zogenaamde tomalli, fungeert als pancreas en lever en wordt niet aanbevolen voor consumptie. Ondanks de voortreffelijke smaak bevat het een hoge concentratie aan gifstoffen, gifstoffen, meer dan andere delen van de kreeft.

In Italië wordt fettuccine-pasta met zeevruchten en lasagne bereid van kreeft, in Spanje - bouillabaisse voor eten en vissoep, Frankrijk - beigne donuts, in Japan - sushi, in Jamaica - soep. Aziatische kreeft - knoflook en gemberstoofpot. Creoolse manier - koken met Tabasco-saus en veel kruiden, Thais - grillen.

Kreeftenvlees is een bron van "goede" cholesterol, eiwitten, minerale zouten, maar moeilijk verteerbaar.

Verschillen tussen kreeft en kreeft

Op het eerste gezicht lijken deze dieren erg op elkaar en is het gemakkelijk om ze te verwarren. Dit is echter niet het geval, ze zijn totaal verschillend. Om misleiding te voorkomen en niet ten prooi te vallen aan incompetent advies, moet u weten hoe deze geleedpotigen verschillen.

Ten eerste zijn kreeften veel groter dan kreeften. Als de lengte van het dier groter is dan 60 cm, staat er waarschijnlijk een kreeft voor je.

Ten tweede zijn de voorste klauwen van kreeft veel kleiner dan de enorme krachtige ledematen van kreeften..

Rauwe kreeften zijn grijsachtig of zelfs blauwachtig van kleur. Het oppervlak van de kreeft is bedekt met roodachtige doornen. Bovendien is hun staart veel dikker dan die van een kreeft. Daarom worden dure, gastronomische restaurantgerechten bereid met kreeftvlees..

Hoe te eten

Bij het zien van een gepantserde knappe man, is het moeilijk om niet te verdwalen in het raden hoe je het op de juiste manier eet. Volgens de regels van de etiquette is het toegestaan ​​om kreeften met je handen van een gewoon bord te nemen. Om het proces van het snijden van schaaldieren te vergemakkelijken, biedt het restaurant speciaal gereedschap, maar als ze niet worden geserveerd, wanhoop dan niet, je kunt het zonder hen aan.

Hoe kreeft te eten

Allereerst worden de klauwen losgeschroefd, waarna ze worden gebroken met behulp van een culinaire tang, een hamer. Vervolgens wordt de staart van het lichaam gescheiden, de spoelvin wordt afgescheurd. Om het vlees onder de schaal vandaan te halen, duwt u erop met het handvat van een lepel of een dunne vork. Dit is het lekkerste deel van de kreeft. Daarna beginnen ze de beschermende schaal van de buik te verwijderen. Kleine tangetjes moeten bij de gewrichten worden afgebroken. Het vlees wordt eruit gezogen als uit een buis.

Zeevruchten worden meestal geserveerd met witte wijn en saus. In Frankrijk wordt de kreeft in 2 delen gesneden, pas daarna wordt hij aan de klant gepresenteerd.

Selectie- en opslagregels

Wanneer u een kreeft koopt, moet u allereerst rekening houden met het feit dat ze van nature eenlingen zijn. Deze soort geleedpotigen vecht zelfs met elkaar, dus er kunnen er niet veel in het aquarium zijn waar ze worden gehouden..

Het is niet aan te raden om kreeften te kopen die langer dan twee weken gekweekt zijn. In de regel verliezen ze na 14 dagen gevangenschap aanzienlijk gewicht, wat hun smaak beïnvloedt..

Onthoud dat kreeftachtigen vrijheidsstrijders zijn. Wanneer de verkoper ze probeert te vangen, proberen ze iets op te sporen. De passieve reactie van het dier op wat er gebeurt, duidt op een lang verblijf van de kreeft op het aanrecht, wat aangeeft dat het product oud is. Kies een actieve kreeft die zijn staart onder zijn lijf krult. Koop geen gebroken dieren of dieren waarvan de schaal eruitziet als een hard wit web. Dit geeft aan dat hij oud is..

Verse kreeft is mobiel, wiebelt met zijn klauwen, antennes, beweegt zijn uitpuilende ogen. De prijs van een kreeft is afhankelijk van waar hij wordt gevangen. Zeevruchten die uit koud water worden gehaald, zijn duurder vanwege hun zuiverdere en rijkere smaak dan die uit warm water.

De beste manier om uw kreeft te bewaren, is met een ijsblokje. Zodat het dier niet oprolt en zijn voedingswaarde behoudt, wordt het bedekt met algen en een vochtige handdoek erop. Wikkel de schaaldieren nooit in een zak. De maximale houdbaarheid van een verse geleedpotige is een dag, kant-en-klaar - 2 dagen, mits de kreeft op een koude plaats wordt geplaatst met een temperatuur tot 6 graden boven nul.

Gevolgtrekking

  • Waarom je zelf niet op dieet kunt gaan
  • 21 tips om geen oud product te kopen
  • Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
  • Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
  • Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd

Kreeften zijn inwoners van de waterwereld en behoren tot de familie van schaaldieren. Vertegenwoordigers van deze soort hebben een sterke schaal, tien poten, waarvan twee van de voorste in enorme klauwen zijn veranderd. Onder natuurlijke omstandigheden is de kleur van de geleedpotige grijsblauw en verandert deze na warmtebehandeling in rood. Jonge kreeften ouder dan 6 jaar worden als de lekkerste beschouwd. In de regel is hun gewicht niet groter dan 1 kg..

Vanwege zijn rijke chemische samenstelling wordt kreeftenvlees erkend als een nuttig voedingsproduct. Het evenwicht van de binnenkomende componenten heeft een algemeen versterkend effect op het immuunsysteem, verbetert het proces van hematopoëse, verlaagt de bloeddruk, stimuleert de groei van lichaamscellen, maakt vaten en slagaders sterker, herstelt de functies van het zenuwstelsel.

Daarnaast heeft een lid van de schaaldierenfamilie een belangrijke missie bij het behoud van het ecosysteem. Kreeft zet plantencellen om in voedsel voor waterdieren. Door de unieke smaak is er nu echter een echte jacht op het dier begonnen. Als gevolg hiervan is de kreeftenpopulatie sterk gedaald..

In de hoge keuken van zeekreeften is het gebruikelijk om het geheel te koken en te serveren. Bovendien kan het worden gebakken, gebakken, gestoomd of gegrild. In Italië, Groot-Brittannië, is een wet aangenomen die stelt dat als je een levend dier in kokend water legt, deze acties worden bestraft met een boete van 500 euro. Voor het koken worden de kreeften 2 uur in de vriezer gelegd. Deze tijd is genoeg voor hem om gevoelloos te worden, het bewustzijn te verliezen en niet te lijden tijdens de warmtebehandeling.

De gemakkelijkste manier om kreeft te koken, is door ze in gekruid water te koken. Wanneer het vlees strak wordt, wordt het wit, wordt de staart tegen het lichaam gedrukt en is de schaal gelijkmatig gekleurd in een rode tint van schaaldieren, je kunt het uit het kokende water halen, afkoelen en serveren. Eet smakelijk!