Image

Traditioneel Servisch eten

De meest bekende en populaire vleesgerechten in Servië zijn pleskavica en cevapcici. "Pleskavitsa" wordt in alle Engelstalige toeristengidsen eenvoudig vertaald als "hamburger". Natuurlijk, als je je de vleescomponent van een hamburger voorstelt ter grootte van een vrij groot bord en wel twee vingers dik, en vaak met de toevoeging van fijngehakt gerookt borststuk en kaas. Dit alles wordt meestal geserveerd met gehakte uien. Cevapcici is een Servische versie van de kebab. Dit zijn kleine gegrilde gehaktworstjes. Ze worden geserveerd met uienringen, kruiden, soms met kaymak en in pitabroodje. Cevapcici zijn natuurlijk geen origineel Servisch gerecht, maar ze hebben hier wortel geschoten. In Servië worden ze anders bereid dan in Bosnië of Bulgarije..

Een ongewoon smakelijk en origineel gerecht uit de Servische keuken - Karadjordjeva schnitzla. Dit is een dunne opgerolde biefstuk gebakken in broodkruimels en eieren (het Servische equivalent van een Kiev-kotelet). Schnitzlu wordt meestal geserveerd met tartaarsaus en friet. We raden u aan voorzichtig te zijn: vaak kunnen twee volwassenen door de grootte van één portie dineren.

Hier zijn wat meer gerechten zonder welke de Servische keuken ondenkbaar is.

Aivar - een dikke pasta van rode paprika (paprika) met toevoeging van aubergine en knoflook, die als snack wordt gegeten of op brood wordt uitgespreid.

Burek is een gelaagde taart met verschillende vullingen: vlees, kaas, groenten, fruit. Het lijkt op Russische taarten, maar is meestal gemaakt van bladerdeeg en wordt altijd in de oven gebakken.

Kaimak is een room die wordt verwijderd uit melk die na het koken is afgekoeld en die voor een Rus tegelijkertijd doet denken aan zure room en boter.

Pinjur - een koud voorgerecht gemaakt van aubergine, paprika, uien en tomaten.

Podvarak - vleesgerecht met zuurkool

Meshano meso - vleeswaren van schnitzels, worstjes, gehaktballen en lever.

Prebranac - gebakken bonen met veel uien.

Lucena-paprika is het beste Servische koude voorgerecht op tafel. Het wordt bereid uit zowel hete als zoete paprika's. Gebakken, lichtjes bezonken en in een slakom gegoten met een mengsel van uien, azijn, knoflook en peterselie.

Prshut - schokkerig varkensvlees of rundvlees.

Chorba is een dikke Servische soep. Gemaakt met toevoeging van geroosterd meel. Er is kalfsvlees, kip, lam, vischorba. Naast de chorba is er ook een soep, dat wil zeggen een bouillon met bieslook.

Sarma - gevulde koolrolletjes van hele zuurkoolblaadjes.

Urnebessalata - een pittige snack, bestaande uit zelfgemaakte kaas (of fetakaas), gekruid met plantaardige olie, gemalen zoete en hete paprika en knoflook.

De Servische keuken is gewoon een geschenk voor liefhebbers van Russische kebab. Veel gerechten in Servië worden gedeeltelijk of volledig gekookt op de rostila-grill. De Serviërs gebruiken het woord "roshtil" echter niet alleen voor de grill zelf, maar ook voor het vlees dat erop wordt gekookt. Voor veel mensen die in Servië zijn geboren en daar een aanzienlijk deel van hun leven hebben gewoond, is de geur van "rostila" de geur van hun vaderland. In de kunst van het grillen van vlees kunnen weinigen het vergelijken met de Serviërs. Zeker in Centraal- en Oost-Europa. Op de Balkan is op houtskool gegrild vlees niet alleen een favoriet voedsel - het is een manier van leven. Dit is veel meer dan op een vrije dag barbecueën - het hele openbare cateringsysteem is gebaseerd op de "rostile". Er zijn drie manieren om vlees te bereiden in Servië:

Rostil - houtskoolgrill.

De feitelijke standaard set gegrilde gerechten is als volgt:

  • Hanger - naar onze mening gegrilde varkenshaas.
  • Rookhanger - op onze manier gerookte varkenshaas op de grill.
  • Pleskavitsa is een platte hamburgerkotelet, maar lekkerder en veel groter.
  • Chevapchichi - ronde schnitzels in de vorm van worst
  • Rajnichi - kleine kebabs
  • Kobasice - verschillende pittige en niet-pittige worstjes.
  • Er kunnen ook gerechten uit de rostil zijn, in het bijzonder Domaћa kobasitsa (zelfgemaakte worsten), ђigeritsa (dzhigeritsa) - lever of Tsrevetsa - darmen.

2. bakken.

Dit is een heel jong dier dat aan het spit wordt geroosterd:

  • Varkenslever - varken aan het spit
  • Lichtere lever - lam aan het spit
  • Yareche pechene-jongen aan het spit

Om de bovenstaande gerechten te proberen, moet je naar Pechenyara gaan. Zodra je de inscriptie Pechene ziet, is dit precies de plek. De kosten van vlees dat op deze manier wordt gekookt, variëren van 1200 tot 1500 dinar per kilogram.

3.Meso van onder de tas.

Dit is een van de favoriete manieren om vlees te koken. Het, in grote stukken gehakt, wordt in een grote aarden pot gedaan, aardappelen en andere groenten, kruiden, zout naar smaak worden toegevoegd.Dit alles is bedekt met een aarden deksel, bedekt met kolen en laat het enkele uren sudderen. Meso van onder de sacha is van de volgende soorten:

  • lam van onder de sacha - lam in zijn eigen sap.
  • teletina van onder de sacha - kalf in zijn eigen sap.
  • yaretina van onder de sacha - een kind in zijn eigen sap.

Restaurants in Belgrado, waar ze een zeer goede prijs maken: "Perper" op 106-a Zoran Jindic Boulevard en "K-2" op 10e John F. Kennedy Street. Ze zijn gevestigd in Nieuw-Belgrado. Elke taxichauffeur kent ze.

Volgens de toeristenorganisatie van Belgrado zijn er ongeveer 2.800 verschillende horecagelegenheden in de Servische hoofdstad. Ze vallen in de volgende categorieën:

  • Restaurants
  • Kafans
  • Pechenyary
  • Post-luizen
  • Chevapdzhinitsy

Mesars zijn in feite slagerijen, waar u echter gegrild vlees of vlees aan het spit kunt bestellen en kopen. In de pechenyars kun je aan tafel zitten en dineren op vleesgerechten die op houtskool zijn gekookt. Post-lasterers zijn een analoog van Russische banketbakkerijen.

Een populaire plek voor recreatie van inwoners van Belgrado en gasten van de stad, zowel in de zomer als in de winter, zijn 'vlotten' (Servische 'vlotten'), indien op Russische wijze, dan gewoon 'raften' - schepen-restaurants afgemeerd langs de oevers van de Donau en Sava, in waar je overdag lekker kunt lunchen met uitzicht op de rivier, en 's avonds heerlijk vertoeven met vrienden. Aangezien Belgrado aan de samenvloeiing van de Sava en de Donau ligt, zijn er veel visrestaurants in de stad..

Restaurants en kafans zijn voornamelijk onderverdeeld in vlees en vis. Over het algemeen houden de Serviërs niet zo van visgerechten, of beter gezegd: ze geven in de regel de voorkeur aan vlees boven vis. En vis is hier iets duurder dan vlees. Maar voor toeristen die van vis houden in Belgrado zijn er genoeg plekken die gericht zijn op riviervis. In Servië is er geen zee, maar in de tijd van Joegoslavië groeide de oudere generatie op aan de Adriatische Zee. Nu wordt zeevis aangevoerd uit de Middellandse Zee en de Adriatische Zee, en riviervis wordt gevangen in hun rivieren. We kunnen zeggen dat in alle steden die aan hun kusten staan ​​regelmatig wedstrijden worden gehouden voor de beste vissoep (visserschorba) van riviervis. In bijna elk restaurant of kafan van elke regio van Servië vindt u op het menu tussen cevapcis en pleskavitsa verplichte pastrmka (ook bekend als forel) voor de hitte, terwijl smudj (snoekbaars), sharan (karper) of meerval voornamelijk in een gespecialiseerd visrestaurant zal zijn. De koningin van deze vis is de rivierforel (pastrmka). Ze leeft in elke rivier en wordt speciaal gekweekt in vijvers bij restaurants en in gespecialiseerde kunstmatige reservoirs. Dergelijke boerderijen (ribnyaks) zijn verspreid over het hele land..

De traditionele Servische keuken is geliefd bij veel Russen. De Servische keuken is vergelijkbaar met de Russische - het is vol vlees dat op smaak is gebracht met lokale kruiden. In de regel is het voor een Russisch persoon vrij gemakkelijk waar te nemen, het bevat geen zeer specifieke toevoegingen "voor een amateur" - integendeel, het staat bekend om zijn puurheid van smaak en hoe goed de producten op elkaar inwerken. In een zee van grote culinaire diversiteit vallen eilanden met authentieke Servische keuken op. Ze worden "huisgemaakt restaurant" genoemd. Als je hier bent gekomen om Servische nationale gerechten te proberen (wat natuurlijk is), bekijk dan de secties:

  • Chladna limita - koude snacks
  • Topla limita - warme snacks
  • Soep en chorbe - soepen en stoofschotels
  • Jela sa rostiљa - gerechten uit rostila
  • Bakkerij - vlees aan het spit
  • Kuћe-specialiteiten - merkgerechten van het restaurant waar u naar toe kwam

Jela op een pap - gerechten op bestelling

Vraag de ober om "neshto srpsko": kaymak, pindzhur, gemengd vlees, chorba met stucwerk, pleskavitsa of chevapy (beide). Leer de Servische keuken geleidelijk kennen en bestel één maaltijd per keer. Als blijkt dat u toch kunt eten, bestel dan verder. U hoeft niet lang te wachten. De obers serveren snel. Als je het toetje bereikt, ben je geslaagd voor het examen. Als je je realiseert dat je nergens anders heen kunt, kun je beter de rekening vragen en de volgende dag naar hetzelfde restaurant komen en iets nieuws bestellen. Omdat, volgens de lokale traditie, een gerecht half opgegeten laat staan, het etablissement beledigt. In veel restaurants zal je trouwens niet weigeren om één gerecht voor twee te serveren, of een halve portie voor één. Onthoud het belangrijkste: zoals veel koks in Servië, zijn er zoveel opties voor gerechten. Dus - eet smakelijk voor jullie allemaal!

Servische keuken - een hymne aan vlees, kaas en groenten

Servië is een land met een eeuwenoude, bewogen geschiedenis. Gelegen in het hart van het Balkan-schiereiland, viel het eindeloos in het centrum van militaire conflicten en veroveringen. Keltische stammen, krijgers van het Romeinse en Ottomaanse rijk stonden bekend om hun aanwezigheid op het grondgebied van de staat. Uiteraard hebben buitenlanders hun eigen smaak toegevoegd aan de authentieke Servische keuken.

Het gebrek aan toegang tot de zee bepaalde de fundamentele aard van de producten - dit is vlees, opnieuw vlees, zuivelproducten, brood, groenten en een minimum aan kruiden: zwarte peper, paprika, knoflook en kruiden. Servische recepten zijn meestal eenvoudig en bevatten niet veel ingrediënten. Servische nationale gerechten zijn eenvoudig en benadrukken de pure smaak van producten van hoge kwaliteit - zo kan hun hoofdidee worden bepaald

Servië produceert veel gefermenteerde melkproducten. Als het onwaarschijnlijk is dat yoghurt, kwark en karnemelk iemand zullen verrassen, dan is kaymak (accent op de eerste lettergreep) het proberen waard. Zeer dik en erg vet - bijna boter gemaakt van magere room van magere melk. Jonge kajak is gemaakt van verse melk en lijkt meer op zure room. Maar voor een doorgewinterde variëteit duurt het productieproces iets langer. Eerst wordt de melk gekookt en vervolgens gekoeld in kleikommen. Haal het roomfolie uit de afgekoelde melk en doe het in aardewerk, dat op een warme plaats wordt gezet om te fermenteren. Soms wordt zout aan de massa toegevoegd. Kajmak wordt als saus geserveerd. En 's ochtends smeren ze het op brood om een ​​stevig ontbijt te krijgen.

Servische kazen kunnen een ode worden gezongen. Onvoorstelbaar lekker. Overigens wordt hier de duurste kaas ter wereld - pule - geproduceerd voor een prijs van 1000 euro per kilo. En ze maken het van ezelinnenmelk. Nou, wat wil je? De melk van ezels van een speciaal Balkanras wordt gebruikt voor de productie. De kudde is de enige in het hele land, er zitten zo'n honderd ezels in. Elk van hen geeft “royaal” twee liter melk per dag af. Ondertussen heeft een kilo gerookte pule-kaas deze vijfentwintig liter nodig. Dus de gouden prijs van kaas is niet verrassend.

Als je geen duizend euro extra hebt liggen, probeer dan andere kazen. Hun namen worden meestal gegeven door de naam van het gebied waar ze zijn geproduceerd. Cerski, homolie - van geit; krivi vir, bal, sienitsa - van schapen; sirak, zlatar - van koe.

Brood in de Servische keuken is niet alleen een van de belangrijkste producten, maar ook een deelnemer aan vele rituelen:
- Pogacha wordt gebakken in de vorm van meerdere aan elkaar geplakte broodjes. Aardappelen of kaas kunnen aan het deeg worden toegevoegd. Verplicht bij verjaardagen en kerstvieringen.
- Tsjernits worden ook voorbereid op Kerstmis. Een muntje of ander geluksamulet wordt in het deeg gekneed. Voordat het feestdiner begint, wordt het brood drie keer plechtig tegen de klok in gedraaid.
- Proya herinnert zich de jaren dat het land economische problemen kende. Dit brood was relatief goedkoop en redde mensen van honger. Het deeg bestaat uit maïsmeel, zonnebloemolie en sodawater.

Servische traditionele gerechten

En waar kun je lekker eten of dineren in Servië. Natuurlijk hebben veel gerechten uit naburige landen op het Balkanschiereiland vergelijkbare kenmerken en namen: culinaire tradities zijn door de eeuwen heen met elkaar verweven. Elk land voegt er echter zijn eigen smaak aan toe. Laten we beginnen met de soep, want dit is het eerste dat op tafel wordt geserveerd. Salades, snacks en vlees - al na hem.

Chorba-soep

Deze soep verscheen lang geleden in Servië, toen het land onder de heerschappij van het Ottomaanse rijk stond. De naam is veranderd van het Turkse woord "shurpa". Er zijn vegetarische recepten - van groenten en veel groenten.
Kalfsvlees Chorba is de bekendste Servische soep. Heet, bevredigend en stimulerend als iemand moe is. Het vlees is heel fijn gesneden en het is het hoofdingrediënt van de soep, alleen groenten omlijsten en decoreren het hoofdpersonage.
De ziel van de chorba is in het tankstation. Maak hiervoor een "chatterbox": de bloem wordt verdikt in bouillon en vervolgens in de soep gebracht zodat deze een zijdezachte, romige consistentie krijgt.

Pršut en koekjes (accent op de eerste lettergreep)

Ham is een Servische variëteit van Spaanse jamon en Italiaanse parmaham. De varkenspoot wordt op kolen gerookt of in de open lucht gedroogd tot hij verzadigd is met wind en zon. Het kan een natuurlijke smaak hebben, maar het kan ook pittig of pittig zijn. Dat hangt ervan af of het varkensvlees is ingewreven met kruiden of peper of niet. Klaar voor gebruik na 10 maanden productieproces. Een tweejarige is doorgaans een uitgelezen delicatesse.
Maar koekjes hebben niets te maken met zoetwarenkunst. Het koekje is een heel varken dat aan een spies boven een open vuur wordt geroosterd.

Pleskavitsa

Gargantua's kotelet, het is zo enorm. Ze nemen drie soorten vlees: rundvlees, varkensvlees en lamsvlees, twee keer door een vleesmolen draaien, royaal kruiden toevoegen en grillen. Gehakt kan worden gevarieerd door er kaas of spek aan toe te voegen. Er is ook Leskovac pleskavica - dik kruidig ​​en wordt beschouwd als het kenmerk van Servië.
Bestel je pleskavitsa in het restaurant, dan krijg je als bijgerecht gebakken aardappelen, kajak, uien en pittige kaassalade. Als je een snack op straat wilt eten, doe dan de kotelet in de tortilla, versier deze met groenten en besprenkel deze met ketchup of mayonaise. Een soort Servisch fastfood.

Muchkalitsa

Nog een traditioneel vleesgerecht uit de Servische keuken, of beter gezegd, een Servische variant van vlees- en groentestoofpot. Eigenlijk betekent de naam van het gerecht in vertaling "mix". Het wordt, zoals in pleskavitsa, verschillende soorten vlees ingenomen en gestoofd met groenten. Toplitsa Muchkalitsa heeft niet alleen vlees nodig, maar ook de rest die gisteren gebakken is na een barbecuefeestje.

Sarma

Koolrolletjes waren onder deze naam vermomd. Evenals voor de chorba, moeten de Serviërs de Turken bedanken voor de Sarma. Sarmak in het Turks is om in te pakken. Vroeger werden koolrolletjes lange tijd in de oven gestoofd in aardewerk. Nu wordt het proces vaak versneld, hoewel, idealiter, het haasten naar sarma gecontra-indiceerd is. Omdat het de langzame loomheid is die de koolrolletjes verzadigt met een rijke smaak. Overigens wordt het gerecht als traditioneel winter beschouwd.
Ingrediënten zijn door de eeuwen heen niet veranderd: gerookte borst moet in het gehakt worden gedaan en koolbladeren mogen niet vers zijn, zoals in de Russische keuken, maar zuurkool.

Podvarak

Nog een gerecht van vlees en zuurkool, maar deze keer is het gebraden. Afzonderlijk gebakken vlees en heel veel uien met toevoeging van spek worden gecombineerd met kool, paprika en knoflook en naar de oven of in de oven gestuurd om te bakken. Het hoofdgerecht voor luidruchtige familiediners, vooral tijdens de kerstvakantie.

Bruiloft kool

Het onderwerp vlees en kool zal nog steeds niet volledig worden onthuld als we het niet hebben over hun verbintenis op een bruiloftsfeest. In blokjes gesneden kool en nogmaals in blokjes gesneden varkensvlees worden in lagen in een aarden pot gestapeld. Oh ja, en natuurlijk spek, zonder spek - nergens, geen gezonde levensstijl! En laat al deze charme urenlang wegkwijnen, langzaam.

Prebranac

Als je de overvloed aan vlees beu bent, is het tijd om over te gaan op groenten. Prebranac is een boon gebakken in een dikke saus. In principe een vrij eenvoudig gerecht, dat sommigen hebben vergeleken met lobio. Bonen, uien, knoflook, gekruid met rode en zwarte peper, worden enkele uren gekookt in een speciale aarden pot. Verwarmt en voedt bij koud weer.

Plantaardige kaviaar

Er zijn twee soorten: ayvar gemaakt van zoete gebakken paprika en pinjur gemaakt van aubergine. Bereid in de zomer en herfst, en opgerold in potten voor de winter.

Salades

Drie salades zijn het populairst. De kern van elk van hen zijn komkommers, tomaten en paprika's. Als je jezelf beperkt tot drie ingrediënten, is dit een Servische salade. Als slablaadjes worden toegevoegd - groen. En als er ook uien, knoflook en geraspte kaas zijn, is dit een Shopska-salade. De dressing is simpel: plantaardige olie, zout, peper en een beetje azijn.

Zelyanitsa met kruiden en feta

Het gerecht komt uit Bulgarije. Het belangrijkste verschil zit in kaas: Bulgaren zetten fetakaas en Serviërs zetten feta. Nou, de Serviërs hebben een interessantere taartvorm: het deeg is in een spiraal gedraaid. Groenen kunnen heel verschillend zijn, maar in de regel wordt spinazie gebruikt.

Servische keuken

De Servische keuken is beïnvloed door de mediterrane, Turkse en Oostenrijks-Hongaarse keuken. Het is zelfs mogelijk dat deze keukens zijn ontstaan ​​onder invloed van de Servische keuken, het is al moeilijk te onderscheiden. Maar als resultaat hebben we vandaag een nogal onderscheidende Servische keuken met veel heerlijke Servische gerechten. Meer over de Servische keuken.

Servisch

Bureki - heerlijke dunne deegpasteitjes met vlees-, groente- of kaasvulling. Voor degenen die geen filodeeg kunnen kopen, kunt u gistvrij bladerdeeg gebruiken. We koken bureki met vleesvulling.

Leskovachka muckalica - een Servisch gerecht - varkensvlees gestoofd met tomaten en peper. Servisch vlees blijkt erg lekker, zacht, verzadigd met de geur van groenten en kruiden.

Dit Servische lamssoeprecept kan niet eenvoudig worden genoemd, maar vereist tegelijkertijd geen speciale culinaire vaardigheden, daarom is het redelijk betaalbaar om thuis soep te maken. Soep met lamsvlees en groenten, heerlijk, rijk.

Het thuisland van Pleskavica is Servië, van daaruit kreeg deze grote vleeskotelet zijn grote populariteit op de Balkan. "Pљeskati" in de vertaling uit het Servisch betekent in feite "klappen" - "afslaan". Vers gehakt moet voorzichtig worden losgeslagen, de bereiding lijkt enigszins op de bereiding van gehakt voor kebab.

Recept voor heerlijk gebak, vooral populair in de Balkan. Pogacha met fetakaas is een luchtig brood met fijne kaasvulling en verse kruiden. Ik raad iedereen aan om het te proberen en ik verzeker je dat pogacha niemand onverschillig zal laten.

Wat is cevapcici? Dit zijn gebakken Servische gehaktworstjes. Ik heb chevapcici met kaas en aromatische kruiden.

Voor degenen die geïnteresseerd zijn in Servische recepten, raad ik aan om Ushtips te proberen - Servische schnitzels met kaas en gerookte borst.

Varkensvlees gevuld met kaas en cervelaat met groenten.

Balkan kalkoenschotel met groenten.

Servische kokh is een traditioneel Servisch dessert dat lijkt op onze "natte" mannik. Deze cake is heerlijk en delicaat dankzij de zoete melkvulling. Het is het gemakkelijkst om het met een theelepel te eten..

Een heerlijk Servisch gerecht is gestoofde kip met bijgerecht. En voor een bijgerecht, dumplings (dumplings). Erg smakelijk.

Groentesalade gemaakt van verse en ingemaakte groenten. Smakelijk!

Het traditionele Servische gerecht "Urnebes Salade" is in feite een pittige, pikante saus of voorgerecht op basis van fetakaas, aangevuld met paprika, knoflook, paprika en gemalen hete peper. Het wordt bij verschillende gerechten geserveerd, een saus voor gebakken vlees is goed, maar daarom niet minder lekker als smeerpasta op een boterham.

Bonen met rookworst, paprika, tomaten, uien en knoflook zijn een eenvoudig Servisch gerecht. Beschikbare producten worden gebruikt voor de bereiding, maar het blijkt erg lekker, aromatisch en bevredigend te zijn.

Warm gerookte chum salades met groenten, gekruid met mediterrane marinade (olijfolie met knoflook, citroensap en kruiden).

Chevapchichi. Dit is de naam van deze Servische schnitzels.

Burek-taartrecepten zijn populair in Turkije, Griekenland en Cyprus. Hier is nog een recept voor burek, een heel interessant en heerlijk gerecht uit Servië. Het smaakt heel erg naar achma.

Slivovica (of rakia) is een pruimenbrandewijn, erg populair en wordt beschouwd als de nationale drank van de Balkanlanden, met name Servië, waar rakia de "koningin van de alcohol" wordt genoemd, evenals in Tsjechië en Slowakije. Fruitmaneschijn is een oude drank, en het recept en de tradities van de productie worden nog steeds nageleefd... De Zorro-cocktail met Mexicaanse tequila en Oost-Europese pruimenbrandewijn is uitgevonden door John Poyster - de auteur van een verzameling van het grootste aantal drankrecepten.

Rakia is een sterk alcoholische vruchtendrank, traditioneel voor de zuidelijke Slaven. Pruimenbrandewijn (pruimenbrandewijn) is erg populair in de Balkan. Dit is de nationale drank van verschillende landen, waaronder Servië. Hete brandewijn wordt in dit land Shumadi-thee genoemd. Serviërs zeggen dat pruimenbrandewijn helpt tegen veel ziekten. Hete pruimenbrandewijn verwarmt zeer goed en garandeert "liefde voor de naaste". Pruimenbrandewijn is gemakkelijk te drinken, dus het is beter om niet te veel aan de norm te voldoen. Overigens bestaan ​​cocktails met pruimenbrandewijn praktisch niet, vanwege de onverenigbaarheid met sappen of andere alcohol.

Heerlijk, weelderig, luchtig manna "Servische kokh". Het maken van deze cake is heel eenvoudig. Je hebt niet veel tijd nodig om het deeg te bereiden. De kokh is gedrenkt in gewone melk. Voor de verandering heb ik gebakken melk gebruikt, het is ook erg lekker. Eet smakelijk!

Vandaag koken we Montenegrijnse vleeschorba. Dit is bijna dezelfde romige roomsoep, alleen met zijn eigen subtiliteiten. Dit is een erg mals, smakelijk en bevredigend gerecht. Het past zeker bij de smaak van uw huishouden. En als je zo'n chorba hebt voorbereid, voel je je een beetje in de Balkan.

Varkenshaas gevuld met ham en fetakaas.

← Vorige | Volgende →

De Servische keuken is bekend in Europa. Servische recepten zijn gebaseerd op het gebruik van varkensvlees, lam. Kebabs en kebabs, tegenwoordig populair in Servië, verschenen na de Turkse overheersing in de Servische keuken, maar er zijn ook veel originele Servische vleesgerechten. Rijst, maïs, groenten hebben de overhand als bijgerecht in de Servische keuken. Er zijn weinig salades in de Servische keuken; groenten worden vaak samen met het hoofdgerecht geserveerd. De Servische keuken heeft veel verschillende soepen, vooral met de toevoeging van geroosterd meel. De Servische keuken is ook beroemd om zijn taarten, zowel hartig als zoet. Er zijn nogal wat desserts en zoete gerechten uit de Turkse keuken naar de Servische keuken gekomen.

Wat te proberen in Servië: nationale keuken, eten en drinken

Naar mijn mening onderscheidt de Servische keuken zich niet door verfijning en aandacht voor detail. Het is eigenlijk een voedsel in boerenstijl dat gemakkelijk te bereiden is en met een minimum aan ingrediënten. Het belangrijkste kenmerk is echter de heldere smaak en natuurlijkheid. Ze geeft ook veel voldoening.

Hier zal ik proberen de belangrijkste Servische nationale gerechten die het proberen waard zijn op te sommen en te beschrijven, en ook informatie delen over waar ze te vinden zijn..

Traditionele gerechten

Rostil

Servië, en de Balkan als geheel, is een vleesregio. Geen enkel menu, geen enkele tafel is compleet zonder vleesgerechten. Zelfs vissen worden hier koel gehouden. Maar niet voor vlees. En de dominante positie wordt ingenomen door gegrild vlees, de zogenaamde rostil. De klassieke rostil is pleskavitsa en cevapcici. In feite is dit een en hetzelfde gerecht, het enige verschil zit in de vorm: pleskavitsa wordt geserveerd in de vorm van een platte ronde kotelet, chevapchichi zijn vlees "vingers", naaste verwanten van kebab. Beide zijn gemaakt van gehakt (vaak gemengd varkensgehakt en minder vaak lamsvlees) en gebakken op een rooster. De juiste rostil wordt beschouwd als "leskovacki" (Leskovac is een stad in het zuiden van Servië) en onder "sach", dat wil zeggen, afgedekt met een speciaal deksel tijdens de voorbereiding op sappigheid. De pleskavitsa is er in verschillende varianten, van klassiek tot gourmet en gevuld (met stukjes kaas en ham). Cevapchichi en pleskavitsa worden meestal geserveerd in pita, licht gebakken op dezelfde grill, en met fijngehakte uien. Kaymak en aivar worden vaak als additieven gebruikt, die hieronder worden besproken..

Rostil is niet moeilijk te vinden. Hij zal je zelf vinden, want het wordt geserveerd in elk restaurant van de nationale keuken, kafans en net als fastfood op straat. Houd er bij het bestellen rekening mee dat zelfs het kleinste deel van rostile een vrij grote hoeveelheid is. Een klassieke portie kan voor twee personen behoorlijk vol zijn.

Prosciutto en koekjes

Servische vleestradities worden voortgezet in nationale delicatessen. Prospect verdient hier speciale aandacht. Het is op een bijzondere manier een gedroogde en gerookte varkens- of runderham. In wezen lijkt prosciutto op een Spaanse ham. Het productieproces is vrij lang. Prospect bereikt de juiste smaakkenmerken 10 maanden na de start van de productie. Een tweejarige wordt als de beste beschouwd. Er zijn ook koekjes. Nee, dit is geen meelproduct voor thee, dit is een varken geroosterd aan het spit. En "koekje" wordt uitgesproken met de nadruk op de eerste lettergreep. Prospect en koekjes kun je het beste in een restaurant bestellen.

Muchkalitsa

Dit is een soort goulash. Muchkalitsa wordt gemaakt van dunne plakjes vlees, eerst gebakken en vervolgens gestoofd met paprika, uien en tomaten. Het wordt meestal geserveerd in een aarden pot. Zeer smakelijk en bevredigend gerecht.

Kajak en kazen

Naast gebak kan Servië trots zijn op een rijk assortiment aan zuivelproducten en zure melkproducten, vooral op het gebied van jonge "witte" kazen gemaakt van koeien-, schapen- en geitenmelk. Soms is het niet gemakkelijk om hun verscheidenheid te begrijpen: rocking, sitan, havik, zlatar, kazen met kruiden enzovoort. Daarom raad ik je aan om bij het restaurant een kaasplankje te bestellen om alles een beetje te proberen. Kaymak is een van de Servische gefermenteerde melkspecialiteiten. Dit is een soort room, vergelijkbaar met zelfgemaakte vette zure room. Er is ook pavlaka - een familielid van onze zure room. Daarnaast raad ik je aan om "paprika bij pavlatsi" te proberen - pittige paprika in zure room. Erg lekker en ongebruikelijk. Ga voor al deze producten naar de markt of naar speciaalzaken onder de naam “Millechni Produce”. Daar kun je alles uitproberen en kopen wat je lekker vindt.

Aivar en urnebes

In Servië zijn de zogenaamde "namaz" populair - sauzen die op brood kunnen worden uitgesmeerd, of als additief aan andere gerechten kunnen worden toegevoegd. De belangrijkste zijn ayvar en urnebes. Aivar is een groentekuit gemaakt van gebakken paprika met of zonder aubergine. Het kan pittig en zoet zijn. Op basis daarvan worden urnebes bereid: voeg kruimelige kaas en kruiden toe en meng. Vaak zijn deze sauzen te bestellen bij vleesgerechten, en goede ayvar en urnebes zijn huisgemaakt, ze zijn te vinden op de markt.

Chorba

Chorba is een rijke en hartige soep op basis van vlees of vis. Meestal wordt er gefrituurd meel aan toegevoegd voor de dikte. Servische viskorrels zijn erg lekker. Na zo'n soep is de tweede misschien al overbodig. Het concept van "soep" in Servië bestaat ook, maar het wordt eerder bouillon of dunne soep genoemd.

Prebranac

Een eigenaardige soort gebakken bonen lobio met uien en paprika. Zoals veel Servische gerechten, is het een zeer bevredigend en volledig onafhankelijk gerecht. Eet beter met zelfgemaakt Servisch brood: pita, pogaca of somun.

Sarma

Bijna onze koolrolletjes, alleen het vlees is verpakt in zuurkoolblaadjes. Aan de vleesvulling wordt meestal gerookt vlees toegevoegd. De geur en smaak van zo'n gerecht is specifiek. Ik ken mensen die eenvoudigweg geen sarma op de geest kunnen verdragen. Ik hou persoonlijk echt van.

Shopska salade

Op het eerste gezicht is er niets bijzonders aan deze salade: komkommers, tomaten en uien. Bijzonder is de fijngeraspte Servische kaas. De smaak is erg helder, hoewel bekend. Shopska-salade is de meest populaire salade in Servië. Je vindt het gemakkelijk op het menu van elk standaardrestaurant..

Bakkerijproducten

In termen van de verscheidenheid aan gebak kent de Balkan waarschijnlijk geen gelijke. Elke Servische ochtend begint niet met koffie (hoewel koffie de favoriete drank van de Serviërs is), maar met bureka of pita en yoghurt. Pita en burek zijn gemaakt van bladerdeeg en gevuld met allerlei soorten beleg. Populair - bij vlees en witte kaas. Andere soorten gebakken goederen:

  • kifla - broodje met en zonder vulling;
  • zhu-zhu - bladerdeegblokjes bestrooid met sesamzaadjes;
  • gibanitsa - een taart met eieren;
  • krofna - donut;
  • shtapichi - deegsticks bestrooid met verschillende kruiden;
  • proya - maïsmeelmuffin (vaak zonder vulling, maar soms met kaas en kruiden);
  • jevrek - een soort donut;
  • mrezhitsa - gevulde trek.

Dit is natuurlijk verre van een volledige lijst met Servische gebakjes, maar alleen wat we ons hebben kunnen herinneren en wat het meest voorkomt. Om te bakken ga je naar de bakker (in het Servisch "bakara"). Er is een enorm aantal bakkers en het assortiment in elk is enorm. Het is de moeite waard om eerst en vooral burek en pita te proberen, evenals proyu, de rest is naar eigen goeddunken.

Dranken

Koffie is de belangrijkste drank in Servië. Ze drinken het van 's morgens tot' s avonds. Met een kopje aromatische koffie kan een Serviër de hele dag in een café zitten. Ze drinken voornamelijk "domachu kafu", dat wil zeggen koffie gebrouwen in een Turk, met andere woorden "in het Turks". Om de een of andere reden is oploskoffie erg populair. Het wordt hier "nes" genoemd (het is duidelijk van welk bekend merk de eerste lettergreep is genomen). Je hoeft niet ergens heen om goede zelfgemaakte koffie te halen. Het wordt overal geserveerd. En het belangrijkste: in elk etablissement - of het nu een bescheiden café is of een degelijk restaurant - is de prijs van zelfgemaakte koffie ongeveer hetzelfde - 100-150 dinar (1 euro).

Het is een nationale Balkan-drank gemaakt van tarwe of gierst. Het wordt geproduceerd door fermentatie en lijkt in wezen sterk op kwas. De smaak is net even anders. Boza is een tonische en verfrissende drank die veel heilzame stoffen bevat. Bose bevat meestal ongeveer 1% alcohol. Je kunt een Bose vinden en kopen in winkels zoals "Zdrava Krana".

Rakia

Rakia is de belangrijkste alcoholische drank van de hele Balkan. Dit is zelfgemaakte fruitmaneschijn. Kortom, brandewijn wordt verdreven uit peren, appels, kweepeer, abrikozen en druiven. Maar vooral van de pruim. Servië patenteerde pruimenbrandewijn als handelsmerk. Dergelijke rakia wordt "shlivovitsa" genoemd. De lekkerste cognac is natuurlijk huisgemaakt. Ik heb een keer zelfgemaakte rakia van zeven geprobeerd. Het lijkt erop dat ik in mijn leven nog nooit zoiets lekkerder heb gedronken. Veel restaurants en kafans bieden goede brandewijn. Er is een rakia-bar in Belgrado, waar je allerlei soorten rakia kunt proeven. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven. Ze drinken rakia langzaam uit speciale flessen "Ciocancici", proevend van de smaak en het drinkwater.

Servië als geheel is een erg wijnland. Op zijn grondgebied zijn er 369 geregistreerde wijnhuizen en nog veel meer familiebedrijven die niet zijn geregistreerd. Ze houden hier van wijn, ze begrijpen het en behouden de hoge kwaliteit. Er is een grote selectie autochtone wijnen, dat wil zeggen zeldzaam, territoriaal. Bijvoorbeeld prokupats, tamyanika, creata, vranats. Blackberry-wijn "kupinovo-wijn" wordt beschouwd als een Servische wijnspecialiteit. U kunt advies krijgen en wijn kopen in tal van gespecialiseerde winkels, en het proberen in restaurants. De meeste etablissementen serveren eenvoudige zelfgemaakte wijn. Maar het is ook niet erg.

Bermet

Deze drank op basis van wijn kan worden beschouwd als een symbool van Servië. Bermet is een semi-wijn-semi-likeur met een rijke smaak en sterkte tot 20%. Traditioneel wordt het geproduceerd in het noorden van Servië. De beste bermet van Sremski Karlovce. Als je iets speciaals uit Servië wilt proberen of meenemen, dan is Bermet jouw keuze. U vindt het ook in gespecialiseerde wijnwinkels. Soms te vinden in reguliere supermarkten.

Tot slot zou ik willen toevoegen: als je een liefhebber bent van lekker en veel eten en drinken, en bovendien extreem budgettair is, dan ga je zeker naar Servië - heldere en onvergetelijke gastronomische ervaringen zijn gegarandeerd. En vergeet de etiquette in Servië: dompel brood vrijelijk in de jus, lik met je vingers en klap met je lippen. Eten moet leuk zijn.

Servische keuken

De moderne Servische keuken heeft elementen uit verschillende nationale keukens gesynthetiseerd. De invloed van de Turkse keuken komt bijvoorbeeld tot uiting in het feit dat je in bijna elk restaurant zeker kyufta, lula-kebabs, asha-kebabs, allerlei soorten barbecue, "meso za skara" (Balkanversie van de barbecue), lamspilaf krijgt aangeboden. In het noorden van Servië is de invloed van de Hongaarse, Roemeense en Bulgaarse keuken voelbaar, varkensvleesgerechten zijn hier wijdverbreid, degenen die dat willen, kunnen hominy en maïstortilla's proberen. Druivenwodka en rode wijn worden in Servië gemaakt van alcohol. In restaurants en cafés krijgen bezoekers 's ochtends zeker uitstekende Weense koffie en banichki aangeboden - broodjes of flatbreads.

Servische kipfilet in spek

Als je het zat bent om uit te zoeken wat je voor de lunch met kipfilets moet koken, probeer dan dit Servische recept. Alles is hier heel eenvoudig: in stukjes gesneden filets worden in dunne reepjes spek gewikkeld en in de oven gebakken. De kip wordt sappig en bovenop - x.

Servische muffin (varkensvlees met groenten)

De Servische keuken, beïnvloed door de Turkse, mediterrane en Oostenrijkse keuken, staat vol met smakelijke, hartige en vrij eenvoudige vlees- en groentegerechten. Het aangepaste recept van de Servische muckalica helpt je bij het bereiden van een heerlijk warm gerecht van varkensvlees.

Prebranac (Servische gebakken bonen met worst)

Prebranac is een veel voorkomende naam voor Servische gebakken bonengerechten. Voor dit recept kan bonenstoofpot alleen met groenten worden gebruikt. Maar met rookworst blijkt het niet minder lekker. Het gerecht wordt zowel warm als koud geserveerd..

Air coch

Koch is een "toverstaf" bij de bereiding van een snel dessert. Een heerlijk nationaal dessert en een favoriete lekkernij van Servische kinderen. Soms ontwaakt een verlangen om iets lekkers en snel te koken. Meestal kost het maken van desserts veel.

Servische kokh in een multikoker

De bereide Servische kokh wordt overgebracht van de multikoker naar een gerecht, vervolgens in stukjes gesneden en licht bestrooid met poedersuiker. Het toetje blijkt mals te zijn en je moet het met een lepel eten.

Aivar (paprika en aubergine kaviaar)

Aivar (Servisch aјvar, Kroatisch ajvar, van Turkse havyar - kaviaar) is een gerecht uit de Balkan-keuken, groentekaviaar. Het wordt gebruikt als smaakmaker voor bijgerechten en vleesgerechten, maar ook als een zelfstandig gerecht met brood. Er zijn net zoveel aivar-recepten als we borsch-recepten hebben.

Pogacice (Servisch brood)

Pogacice - Servisch gistbrood met een ongebruikelijke vorm. Zacht, aromatisch, mooi en gemakkelijk te snijden..

sectie: Servische keuken

Servische goulash met bonen

rookworst, bonen, uien, varkensvet, tomatenpuree, gepekelde paprika, knoflook, gemalen rode peper, marjolein, karwijzaad, zout

sectie: Servische keuken, Goulash

Servische Bonensoep

gedroogde witte bonen, soepgroenten, uien, knoflook, aardappelen, tomaten, spek (met vleeslagen), olie (van zaailingen), zout, rode paprika, gedroogde marjolein, cayennepeper, groene peper, tomatenpuree, knoflookworst, peterselie (gehakte groenten)

sectie: bonensoepen, Servische keuken

Servische tomatensalade

tomaten, uien, hete pepers, peterselie, komkommers, olie, zout

sectie: Tomatensalades, Servische keuken

Servische feta-aardappelen

tomaten, aardappelen, origano, zout, peper, olijfolie, feta, groentebouillon, olijven, knoflook, boter, peterselie (fijngehakt)

sectie: Aardappelgerechten, Servische keuken

Servskaya pleskavitsa

rundvlees, varkensvlees, hete peper (fijngehakt), zout, uien (fijngehakt), knoflook (fijngehakt), olie

sectie: Servische keuken

Broodjes van varkensvlees en courgette

varkensschnitzel, ham (gekookt, plakjes), boter, bouillon, witte wijn, courgette, citroen (gemalen schil), zout, peper

sectie: Servische keuken

Broodbollen met groenten

tarwebrood, groenten (wortelen, kool, aardappelen), boter, eieren, melk, bloem, paneermeel, zout, peper

sectie: Servische keuken

Brood oor

tarwebrood, vis (kleingeld of visafval), snoekbaars, peterselie (wortel), selderij (wortel), ui, ei (dooier), azijn, peper, laurier, zout

sectie: Servische keuken, Uha

Bonen met spek

bonen (droog), groente- of vleesbouillon, reuzel (gerookt), uien, reuzel, tomatenpuree, laurier, peper, zout

sectie: Servische keuken

Kosovaarse bonensalade (Kosovska salata od pasulja)

bonen, hete pepers (droog), knoflook, olie, azijn, zout

sectie: Servische keuken, Salades met bonen

Peterseliesalade (Salata od persuna)

peterselie (grote bos), knoflook, olijfolie, citroen (sap), verse champignons (champignons), parmezaan (gemalen), zout, peper

sectie: Servische keuken

Veldsla (Salata od kukuruza secerca)

mais (diepvries), uien, tomaat, mayonaise, citroensap, kristalsuiker, ei (gekookt), peterselie, paprika, sla (blaadjes), zout

sectie: Servische keuken, Salades met maïs

Fruitschaal (Vocni kup)

rijst (gekookt), melk, suiker, sinaasappel (sap en fijngemaakte schil), gelatine, ei (proteïne), zoetzure room, sinaasappel, ananas (ringen), peer, druiven (kwast)

sectie: Servische keuken

Servische Rijst Braadpan

uien, knoflook, paprika (groen, geel, rood), champignons, plantaardige olie, zout, zwarte peper en chili, rijst, bouillon, ei, zure room, tofu (sojakaas), kaas

sectie: Groenteschotels, Servische keuken, Rijststoofschotels

Muchkalitsa

varkensvlees, uien, tomaat, paprika, dille, peper, zout

Servische vleesgerechten: praten met de ober

Servische vleesgerechten zijn misschien wel een van de belangrijkste bezienswaardigheden van het land. Als je naar Servië reist, dan zal het bezoeken van een restaurant zeker een van de eerste punten van het programma zijn: het is bekend dat Servië een uitstekende keuken en zeer goede prijzen heeft, zelfs in de meest trendy etablissementen..

Vleesgerechten vormen de "kern" van de Servische keuken. Basis, midden, top tien, sterke schakel.

Vandaag zal ik proberen om op deze punten het meest praktische materiaal te geven:

  • In welke delen van het menu staan ​​vleesgerechten.
  • Hoe u een restaurant om aanbevelingen kunt vragen over de keuze van gerechten.
  • Hoe u het Servische vleesgerecht kunt bestellen dat u wilt.
  • Hoeveel zijn vleesgerechten in een Servisch restaurant.

Welke delen van het menu zijn vleesgerechten

Bekijk de secties:

  • prejolo (snacks); het is vaak onderverdeeld in:
  • chladna limita (koude snacks);
  • warmte beperken (warme snacks);
  • soep en chorbe (soepen en stoofschotels);
  • jela sa roshtiљa (roshtiski specialiteit);
  • oven (gebakken vlees);
  • kuћe-specialiteiten (specialiteiten van het restaurant waar u bent gekomen);
  • Ik at op de rail (maaltijden op aanvraag).

Gelieve aan te bevelen...

Wanneer u met een ober communiceert, kunt u zich soms beperken tot een paar zinnen, die hieronder worden gegeven. Ze zullen vooral nuttig zijn als u niet op zoek bent naar iets specifieks, maar bereid bent om te proberen wat ze u aanbevelen. De woordenschat kan hieronder in de plaat worden aangevuld.

Soms is het voldoende om een ​​regel in het menu weer te geven (menu = jelOnnik) en te zeggen: "Ovo!" (Het!). Het is natuurlijk ideaal als de menukaart in een Servisch restaurant is versierd met plaatjes, maar dit zie je zelden..

Handige zinnen bij het bestellen van vleesgerechten in Servië:

Geeft u les en leert u? - Wat raad je aan om te bestellen?

PERSONEEL KUNT U UW SPECIALIST VERTELLEN? - Wat raadt u aan om te bestellen bij uw specialiteiten?

Јa bih xteo (xtela) is iets van één juni. - Ik zou graag iets van rundvlees willen (willen).

Ја bich хтЕо (хтЕла) jagњEtinu. - Ik zou graag lam willen (willen).

Imate juneetinu? Teletin? ЈagњEtinu? - Heeft u rundvlees? kalfsvlees? lam?

Shta Imate sa roshtIha? - Wat te eten van rostil (grill)?

Hoe je de ober kunt uitleggen wat je zou willen

Op de menukaart van een Servisch restaurant staan ​​soms gerechten waarvan de namen niet gemakkelijk te navigeren zijn: onwetendheid over de taal of de fantasie van de naam ("Berenpoot", "Feeëndroom", enz.) Kan interfereren. Maar een paar juiste woorden zullen de ober duidelijk maken wat u precies wilt bestellen, zelfs als ze niet het juiste aanbod vertegenwoordigen. Bijvoorbeeld: "Varkensvlees... Schnitzel... Groenten" is een hele opdracht.

Een spiekbriefje voor het bestellen van Servische vleesgerechten

Om te helpen bij het onderhandelen met de ober bij het bestellen, bedacht ik een bord. Het heeft 5 kolommen: soort vlees, bereidingswijze, vulling, toevoeging, bijgerecht. Als je van de eerste kolom naar de 5e gaat en de woorden kiest, is dit een volledige bestelling. U kunt echter enkele kolommen overslaan: vulling of aanvullingen zijn niet altijd belangrijk.

Hieronder worden enkele algemeen aanvaarde gerechten apart uitgenomen, die niet naar vleessoort hoeven te worden gesorteerd en altijd op een rooster worden gekookt (dwz u hoeft niet specifiek "rostilla" aan te duiden). Dit is een vervolg op de eerste kolom: grit, worstjes, etc..

  • Beklemtoonde klinkers zijn roze gemarkeerd. Elke afbeelding wordt vergroot door te klikken, en u kunt terugkeren naar de oorspronkelijke positie door op de pijl "terug" in de linkerbovenhoek te klikken.

Ik zal met uw hulp graag begrijpen of de plaat werkt en wat er kan worden verbeterd.

Voorbeelden van het gebruik van de plaat

Voorbeeld 1. "PљEskavitsa... puњena... pomphritis" (gevulde grote kotelet met friet) is geselecteerd. Voor informatie over welke salade je moet kiezen voor deze combinatie, lees je het artikel Servische gerechten: navigeren door het menu (het is binnenkort klaar). Correct in het Servisch klinkt deze volgorde als volgt: pu: ena peskavica uz pomfrit. Maar de 3 woorden die je van het bord zegt, zijn al genoeg voor de ober om je te begrijpen.

Voorbeeld 2. “Witte vesta… sa roshtiљa… puњena… gegrilde povre” (gevulde biefstuk met rostila met gegrilde groenten) is geselecteerd. Correct in het Servisch klinkt deze volgorde als volgt: "pujena bela hanger of knots grilovano povrћe".

Voorbeeld 3. “JagњEtina… gebakken op een razhњu… zonder dodAtak” (lamsvlees geroosterd aan het spit, zonder garnering) is geselecteerd. Op de vraag "Koliko?" (Hoeveel?) U kunt "jEdan kilogram" (1 kg) of "twee kilogram" (2 kg) of "petsto gram" (500 g) beantwoorden. Correct in het Servisch klinkt deze volgorde als volgt: "Jaghetina gebakken voor 1 kilogram" of "JagњEћe gebakken voor 1 kilogram".

Voorbeeld 4. "PљEskavitsa... Obichna... kAjmak en pechUrke... gegrilde povr пe" wordt geselecteerd (een grote kotelet met kaimak en champignons gegarneerd met groenten gekookt op een rooster). Correct in de Servische taal klinkt deze volgorde als volgt: “Peskavitsa uz kajmak en pechurke zijn obsceen. Dodatak je nog meer gegrild.

Voorbeeld 5. “Teletina kUvana” (gekookt kalfsvlees) is geselecteerd. In dit geval zal de ober waarschijnlijk aanbieden om gulash (goulash) of rInflish (gekookt vlees en groenten) te kiezen.

Voorbeeld 7. “Gate… kremenAdla… ћevapchiћi… kobAsice… sa roshtiљa” is geselecteerd (hals, entrecote, kebabs, worstjes gebakken op een rostika). Deze keuze lijkt sterk op "meshano meso" (verschillende soorten vlees op één gerecht), en die soorten vleesproducten die u wilt, worden besteld. Hoogstwaarschijnlijk wordt het vlees in dit geval geserveerd op gewone gerechten, waaruit iedereen zal nemen wat hij wil en alles kan proeven..

Voorbeeld 9. “BELA VESHALITSA… DIMљENA… gegrilde povrћe” (gerookte steak met gegrilde groenten) is geselecteerd. Correct in het Servisch klinkt deze volgorde als volgt: "dimљena bela hanger of knots grilovano povrћe".

Hoeveel zijn vleesgerechten in een Servisch restaurant

Vleesgerechten in een Sebsky-restaurant kosten gemiddeld 500 tot 700 dinar voor een zeer substantiële portie (momenteel is dat ongeveer 250 tot 350 roebel). In dit geval is er het concept van een halve portie (halve portie) of een kleine portie (kleine portie). Vaak zal de ober zelf zeggen dat het zinvol is om niet de hele portie maar de helft te nemen - dit zijn we meer dan eens tegengekomen. In een restaurant is het heel goed mogelijk om te vragen om in te pakken wat je niet hebt gegeten: "We smeken je, slaap?"

Kortom, Servische vleesgerechten zijn zonder overdrijving een bron van genot: omdat het lekker is, omdat de porties groot zijn en omdat de prijs goed is. Daarom komen hier zelfs mensen uit omringende landen (bijvoorbeeld uit Bulgarije) om te eten en naar muziek te luisteren.

Een serie artikelen over de Servische keuken en het navigeren in een Servisch restaurant worden op onze website gepubliceerd, namelijk:

  • Servische rostil: vleesgerechten in afbeeldingen - over vleesgerechten die 'op de grill' worden gekookt.
  • Servische vleesgerechten: praten met de ober - over vleesgerechten in het algemeen.
  • Servische gerechten: focus op het menu - over een verscheidenheid aan Servische gerechten.

Bedankt voor de aandacht!

Auteur: Svetlana Rangelovic, website Uw Servië

Foto's speciaal voor onze site zijn gemaakt door de reiziger Vladislav Schmidt, die onlangs Servië bezocht.

Servische keuken: gerechten, recepten, geschiedenis

We gaan al heel lang een uitgebreid gedetailleerd materiaal schrijven over het belangrijkste onderwerp: de Servische keuken. En opeens vonden we een prachtig artikel over dit onderwerp! Het behandelt zowel de belangrijkste kenmerken van de Servische keuken als de belangrijkste recepten. Dus geniet!

Geschiedenis

De Servische keuken is de traditionele keuken van het Balkanland Servië, die in veel opzichten vergelijkbaar is met de keukens van andere Balkanvolken, met name het voormalige Joegoslavië. De boeren hadden een grote invloed op de kookprocessen. Vanwege de vele invloeden heeft de Servische keuken elementen uit verschillende keukens van het Midden-Oosten en Europa opgenomen om zijn eigen rijke keuken te ontwikkelen met een complexe balans van vlees, kaas, vers gebak en desserts..

De 12e-eeuwse historicus Wilhelm van Tyrski beschreef de Serviërs als volgt: "Ze zijn rijk aan kuddes en weilanden, en worden buitengewoon goed voorzien van melk, kaas, boter, vlees, honing en was.".

Een oude Servische legende zegt dat tijdens het 14e-eeuwse Servische rijk, toen koning Stefan Urosh IV Dusan regeerde, gerechten in het Servische paleis werden gegeten met gouden lepels en vorken. Historici zeggen dat de middeleeuwse Servische keuken voornamelijk bestond uit melk, zuivelproducten en groenten. Er werd in die tijd niet veel brood gegeten. Maar toen ze dat deden, aten de rijken brood van tarwe en de armen van haver en rogge. Wild was het enige vlees dat werd geconsumeerd en vee werd gehouden voor landbouwdoeleinden.

Uitgelichte producten

Plantaardig voedsel

Servische gronden zijn vruchtbaar, rijk aan fruit, groenten en granen.

Vlees en vis

Vis en vlees vormen de basis van de Servische keuken. Vlees wordt hier van verschillende soorten gegeten: rundvlees, varkensvlees, lam. Het is gebakken, gerookt, gegrild, worstjes gemaakt.

Traditionele Servische vleesproducten zijn eenvoudige ham, spek, gedroogde ribben, spek en varkensvleesschillen genaamd čvarci, evenals verschillende soorten worst.

Melkproducten

De Servische keuken omvat een breed scala aan zuivelproducten: kajak, kiselo mleko (karnemelk), yoghurt, pavlaka (zure room), witte kaas, roomkaas, vurda (schapenmelk), sirak.

Kaymak is een dik en vet zuivelproduct dat wordt verkregen door melk af te schuimen. Het wordt meestal toegevoegd aan maaltijden of gegeten met brood als ontbijt. Het eenvoudigste recept is lepinja sa kajmakom, een traditionele Servische flatbread met kajmak.

  • Cerski sir - gemaakt van geitenmelk, traditioneel geproduceerd in het bergachtige gebied van Cer.
  • Homolje - witte zoute kaas gemaakt van melk van koeien, geiten of schapen, traditioneel geproduceerd in de Homolje-vallei en in de bergen.
  • Krivi Vir caciocavallo (krivovirski kačkavalj) is een gele harde kaas gemaakt van schapen-, koeien- en geitenmelk, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Zajecar, genoemd naar het Servische dorp Krivi Vir.
  • Mokrin (mokrinski sir) - witte ingelegde kaas genoemd naar het dorp Mokrin.
  • Pirot caciocavallo (pirotski kačkavalj) - harde kaas geproduceerd in de Pirot-regio.
  • Pule (pule) - gerookte ezelkaas gemaakt in Zasavice, 's werelds duurste kaas, kost 1.000 euro per kilogram. De hoge prijs is te wijten aan de eigenaardigheden van de productie: slechts een honderdtal ezels geven melk voor deze kaas, melk ze drie keer per dag met de hand. 25 liter melk maakt slechts 1 kg kaas.
  • Shar (šarski meneer) is een harde kaas gemaakt in het Shar-gebergte in Kosovo. Het wordt traditioneel gemaakt van schapenmelk. De belangrijkste reden waarom schapenmelk vaak werd gebruikt, was omdat koeien niet in staat waren de hooglanden op te klimmen en bij hun favoriete kruid te komen - dille, wat heel gebruikelijk is in de hooglanden boven de 1100 meter en die deze kaas zijn belangrijkste kenmerken geeft. Hoewel de kaas populair is in zijn harde vorm, is er ook een zachte variant. Hard of zacht, al tientallen jaren wordt kaas met de hand gemaakt in oude houten herdershutten of in de huizen van dorpelingen in de bergen. Bedrijven hebben echter onlangs industriële productielijnen voor dit product gelanceerd..
  • Sjenica (sjenički sir) - witte ingelegde kaas gemaakt van schapenmelk, oorspronkelijk van het Peshter plateau.
  • Zlatar (zlatarski sir) - witte gezouten kaas van het Peshter-plateau, gemaakt van koemelk.
  • Kashkaval (kačkavalj) - gele harde kaas gemaakt van koeien- of schapenmelk.
  • Sirac - van ongepasteuriseerde koemelk.

Het Balkan Cheese Festival wordt jaarlijks gehouden in Servië.

Kruid

Specerijen in de Servische keuken worden zeer spaarzaam gebruikt. Kortom, het is zwarte gemalen peper en verschillende kruiden.

Traditionele gerechten

Brood is de basis van de Servische keuken en speelt een belangrijke rol, ook bij religieuze rituelen. De traditionele Servische receptie biedt de gasten alleen brood en zout aan. Sommige mensen geloven dat het een zonde is om brood weg te gooien, zelfs oud brood. Ondanks dat pasta, rijst, aardappelen en soortgelijke bijgerechten inmiddels stevig verankerd zijn in de alledaagse Servische keuken, begeleiden veel Serviërs alle maaltijden nog steeds met brood. In veel landelijke huishoudens wordt brood nog steeds in ovens gebakken, meestal grote broden.

Pogaca (pogača) - rond brood, dat meestal wordt gebakken in de vorm van een "familie" van meerdere broodjes. Het kan zowel zoet als zout zijn, met toevoeging van bijvoorbeeld kaas of aardappelen aan het deeg. Veel Servische rituelen worden in verband gebracht met dit brood. Het is bijvoorbeeld gebruikelijk om een ​​pogachu te bakken wanneer een kind in het gezin wordt geboren, op de eerste en veertigste dag van het leven van de baby. Er is ook een traditie om voor Kerstmis een pogacha te koken als een symbool van welvaart en deze onder alle gezinsleden te delen, in stukken te breken..

Chesnitsa / Kerstpogaca (česnica / Božićna pogača) - in de Servische traditie wordt het bereid volgens verschillende regels en rituelen. Vaak worden tijdens het kneden een munt en andere kleine voorwerpen in het deeg gelegd. Aan het begin van het kerstdiner wordt de knoflook drie keer tegen de klok in gedraaid voordat hij breekt om onder de gezinsleden te worden verdeeld. Iemand die een muntstuk in zijn stuk brood vindt, zal volgend jaar buitengewoon gelukkig zijn. Vaak is de bovenkant van het brood beschilderd met verschillende symbolen..

Kifle - bagels, die in de Servische keuken zoet kunnen zijn of bestrooid met zoutkristallen. Ze zijn bereid in de vorm van een klassieke halve maan of recht.

Langos (Languš) - een gebakken cake met gistdeeg, afkomstig uit de Hongaarse keuken, maar populair in Servië.

Mekike is een gebakken deegcake op basis van yoghurt, oorspronkelijk uit Bulgarije, vergelijkbaar met Hongaarse lango's.

Gevrek (Hevrek) - kovriga, grote bagel, bestrooid met sesamzaadjes.

Proja - Balkanbrood gemaakt van maïsmeel, met toevoeging van bakpoeder, zonnebloemolie, sodawater en zout. De ingrediënten worden gemengd en in een geoliede pan (5 cm hoog) goudbruin gebakken. Ze worden meestal gegeten met zuurkool (Kiseli kupus) en Pavlaka. Proya was populair in tijden van armoede, vooral tot in de jaren vijftig, maar is nu een gewone dagelijkse maaltijd..

Lepinja - een platte cake met een zak erin, analoog aan Griekse pita, meestal gegeten met kaymak of verschillende vleesvullingen.

Pita is de Servische naam voor een taart, en helemaal niet voor een flatbread, zoals in alle landen. Een aantal Servische taarten zijn gemaakt van dun uitgerekt filodeeg. Bijvoorbeeld sirnica of zeljanica. Een Servische taart gemaakt van een ander deeg heet strudla (štrudla). Maar het ziet er helemaal niet uit als een strudel, maar eerder als een broodje met vulling. Meestal met maanzaad (Makovnjača) of walnoten (orasnica). Taarten kunnen zowel zoet als hartig zijn. Met pompoen gevulde taarten (bundevara) zijn gemaakt van zowel het eerste als het tweede type.

Goveđa supa - consommé, een geklaarde bouillon meestal gemaakt van rundvlees of gevogelte, gekruid met noedels.

Teleća čorba - met kalfsstoofpot.

Jagnjeća čorba - dikke lamssoep, beschouwd als een delicatesse.

Groenten en fruit - van gerst en linzen.

Paradajz čorba - tomatensoep.

Čorba of luka - uiensoep.

Ljuta krompir čorba - pittige aardappelsoep.

Čorba jajaruša - eiersoep.

Škembe čorba - van slachtafval.

Grašak - erwtensoep.

Vissoep (riblja čorba / halászlé) is een Hongaars gerecht dat ook in Servië populair is. Eerst wordt een speciale bouillon bereid door viskoppen en -staarten langdurig (ongeveer 2 uur) met groenten te koken. Voeg 10 minuten voor bereiding hete paprika, visfilets, kaviaar en melk toe.

Prebranac - een soep gemaakt van gebakken bonen met vlees (meestal gerookt spek, worstjes, ham), is een typisch wintergerecht. Een andere naam is Pasulj. Er is een Servisch idioom "prosto kao pasulj", wat zich vertaalt als "simple as pasul".

Tarator - koude zomerkomkommersoep met walnoten, kruiden, knoflook en specerijen, gedrenkt in zure melk (geleimelk) of yoghurt, oorspronkelijk uit Bulgarije.

Belangrijkste Servische gerechten

Pljeskavica is een gebakken gerecht, een grote pittige vleeskotelet gemaakt van varkensvlees, rundvlees en lamsvlees, het nationale gerecht van Servië. De Servische keuken is ondenkbaar zonder pleskavica. Geserveerd met uien, kaymak, aivar (groentekaviaar) en pittige kaassalade (urnebes), hetzij op een bord met bijgerecht of met een Servisch platbrood zoals pitabroodje - lepinja. Pljeskavica is onlangs populair geworden in andere Europese landen en wordt geserveerd in gespecialiseerde fastfoodrestaurants in Duitsland, Zweden en Oostenrijk. En de versie is erg pittig, met uien, pleskavica, dat Leskovac Pljeskavica wordt genoemd, is het officiële merk van Servië.

Cevapchichi (ćevapčići) - gebakken worstjes van gehakt (rundvlees, lam of varkensvlees of gemengd). Meestal worden ze 5-10 stuks geserveerd op een bord of in een platte cake (lepinje of somun), vaak met gehakte uien, zure room, kaymak, aivar, fetakaas, gehakte rode peper en zout. Chevapchichi verscheen op de Balkan tijdens het Ottomaanse rijk. Nu populair in Oost-Europa (Kroatië, Montenegro, Albanië, Slovenië, Macedonië, Bulgarije, Roemenië), en in Servië en Bosnië en Herzegovina worden ze beschouwd als een nationaal gerecht. Het woord "ćevap" komt van het Perzische woord "kebab", en "čići" is het einde, wat in Zuid-Slavische talen een verkleinwoord betekent.

Kacamak is een dichte maïsmeelpap met witte kaas en kajak. Meestal geserveerd met in olie gebakken gehakt, gekookt druivensap, melk, yoghurt, honing, zure room of spek.

Popara is een pap gemaakt van brood. Kook melk of water, voeg vers of oud brood toe, snijd het in stukjes en laat het een paar minuten zwellen. Vervolgens wordt een lepel warme reuzel of kaymak op het paar gegoten. Ofwel bestrooid met feta of witte kaas.

Karageorgiev schnitzel (Karađorđeva šnicla) is een opgerolde biefstuk gevuld met kaymak of ham en kaas en gebakken in paneermeel. In Servië werd het "de meisjesdroom" genoemd vanwege zijn fallusachtige vorm. Het gerecht kreeg zijn naam ter ere van de eerste leider van Servië, de Servische prins Karageorgiy.

Mučkalica is een Servisch gerecht, een stoofpotje met groenten. De naam komt van mućkati, wat betekent schudden, roeren, mengen. Stukjes verschillend vlees worden gestoofd met groenten. De meest populaire optie is Toplička mućkalica, die meestal wordt gemaakt van koud barbecuevlees, gestoofd met verschillende andere ingrediënten..

Rinflajš is een Servisch gerecht dat traditioneel wordt bereid in de provincie Vojvodina. De naam rinflajš is ontleend aan het Duits en komt van het woord rindfleisch, wat "rundvlees" betekent. Het is gemaakt van hele runderborst, die langzaam wordt gekookt in een bouillon met wortelen, paprika, pastinaak, uien, peterselie en bloemkool. Geserveerd met groenten uit bouillon, aardappelpuree en tomatensaus gemaakt van bloem gekookt in tomatensap met suiker en paprika. Rinfleish wordt meestal gegeten tijdens de lunch op zondag..

Podvarak is een Servisch gerecht dat populair is in de Balkan, geroosterd met zuurkool. De belangrijkste ingrediënten zijn zuurkool of verse kool, gebakken fijngesneden uien en vleeswaren (meestal geroosterd varkensvlees of lichtgekookte kip), die vervolgens worden gecombineerd en gebakken in de oven. Het gerecht wordt meestal op smaak gebracht met zeer fijngesneden spek (meestal gebakken met uien), knoflook, paprika en soms tomatensaus of gesneden worstjes. De maaltijd wordt vaak in grote hoeveelheden gemaakt voor familiefeesten in de winter, als aanvulling op de tafel met Kerstmis of voor familiefeesten in de dagen na Kerstmis..

Bruiloftskool (svadbarski kupus) is een traditioneel Servisch gerecht. De belangrijkste ingrediënten zijn kool, in kleine blokjes gesneden, en vlees (varkensvlees, spek), die in lagen worden gestapeld. Kook door urenlang langzaam te bakken in een grote aarden pot. Het gerecht wordt traditioneel geserveerd op bruiloften en andere grote evenementen. Ook in Servië, in Mrčajevci, wordt jaarlijks het Koolfestival gehouden, waar ze een wedstrijd organiseren voor de bereiding van bruiloftskool. De winnaar krijgt een gouden pot, de tweede plaats een zilveren pot. In 2012 werd het festival in drie dagen bezocht door meer dan 100.000 bezoekers.

Hangers (Vešalica) - gebakken reepjes varkenslende.

Gevulde paprika's (Punjene paprike) - paprika's gevuld met gehakt met rijst, in tomatensaus.

Gevulde pompoen (Punjene tikvice) - pompoen of courgette gevuld met gehakt en rijst. In de Servische keuken worden gevulde paprika en courgette vaak samen als één gerecht geserveerd..

Вечuveč - gestoofde groenten met varkensvlees, vergelijkbaar met ratatouille.

Moussaka - Servische versie wordt meestal gemaakt met gemalen varkensvlees of rundergehakt en aardappelen, die in lagen worden gelegd en gebakken onder een pet van yoghurt gemengd met een rauw ei.

Mućkalica (in blokjes gesneden varkensvlees met peper en tomatensaus)

Kulen - pittige varkensworst met paprika. Sremsky kulen is een nationale Servische variëteit van kulen, oorspronkelijk afkomstig uit de regio Vojvodina. Tegenwoordig wordt het meestal thuis gemaakt. Het wordt als een delicatesse beschouwd, dus het wordt gegeten voor vakanties en feesten. Ook in Servië wordt jaarlijks een festival van worstproducenten gehouden - Sremska Kuleniada (Sremska Kulenijada).

Salades en snacks

In Servië worden salades meestal gegeten bij het hoofdgerecht in plaats van als tussendoortje..

De eenvoudigste salade is gemaakt van gehakte slablaadjes, kool, zuurkool, tomaat, komkommer of wortel zonder ingewikkelde manipulaties en sauzen. Soms wordt alleen olie, azijn en zout toegevoegd.

Complexere salades worden op een vergelijkbare manier bereid, maar door verschillende soorten groenten te mengen met witte kaas, knoflook en andere kruiden. Deze salades bevatten:

  • Servisch (srpska salata) - tomaten, komkommers en uien, gekleed met olijfolie of zonnebloemolie.
  • Shopsky (šopska salata) - tomaten, komkommers, paprika's, uien en fetakaas, Bulgaarse nationale salade.
  • Grieks (Grčka salata) - komkommers, tomaten, uien, feta, olijven gekleed met olijfolie.
  • Kisele paprike / Turšija - gebakken groene paprika's gemarineerd met knoflook en azijn.

Er zijn complexe salades die als onderdeel van het hoofdgerecht kunnen worden geserveerd:

  • Russisch (ruska salata) - onze "Olivier".
  • Urnebes is een typisch Servisch voorgerecht gemaakt met kaas en hete chilipepers, met zout en andere kruiden. Knoflook wordt soms gebruikt. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij een barbecue. De naam is uit het Servisch vertaald als "mengelmoes".

Ajvar - groentekaviaar gemaakt van gebakken paprika's. Meestal geoogst voor de winter en gegeten met brood of vleesgerechten.

Ljutenica - een voorgerecht vergelijkbaar met aivar, dat ook in de winter in potten wordt geoogst.

Pindjur is een andere groentekaviaar, deze keer van aubergine.

Meze - een reeks kleine snacks, oorspronkelijk uit de Griekse keuken, maar populair in veel landen van Oost-Europa en het Midden-Oosten.

Turšija - ingemaakte groenten, een aperitief in de meze, dat vaak wordt geserveerd met cognac.

Toetje

Vasinacake (Vasa's Torte / Vasina torta) is een traditionele Servische cake die uit meerdere lagen bestaat: een dunne korst, een chocoladelaagje en een proteïnekapje. Was vooral populair tot in de jaren negentig.

Doboš torta - een vijflagige biscuitgebak met chocoladebotercrème en bedekt met dunne plakjes karamel, oorspronkelijk uit de Hongaarse keuken.

Plazma torta is een cake gemaakt met een favoriet lokaal koekjesmerk genaamd "Plazma".

Reform torte - meerlagige cake met chocoladebotercrème tussen de cakes.

Slatko - jam gemaakt van fruit, bessen of rozenblaadjes, bereid in de Servische en Bulgaarse keuken. De meest gebruikte om te koken zijn aardbeien, bosbessen, pruimen en kersen. Apart gegeten, aangeboden aan gasten met glazen water, en ook gebruikt als topping voor ijs, wafels en pannenkoeken.

Kitnikes - kweepeermarmelade. De naam komt van het Duitse Quittenkäse, wat zich vertaalt als "kweepeerkaas".

Krofne - luchtige donuts gevuld met banketbakkersroom, chocolade, room of gelei. Bekend als Berliner.

Uštipci - donuts vergelijkbaar met crofne, maar zachter en broodachtiger. Ze zijn gemakkelijker te maken dan crofny en hoeven niet lief te zijn. In restaurants worden ze meestal geserveerd met jam, kajak of kaas, als ontbijt of dessert..

Bundevara is een Servische zoete taart gemaakt van gerolde filodeeg, zoals strudel, gevuld met gezoete geraspte pompoenpulp, soms met nootmuskaat, kaneel, rozijnen of geraspte citroenschil. Bestrooi met poedersuiker, warm of koud serveren.

Krempita - een taart met een dikke laag dikke vla tussen twee lagen dun uitgerekt filodeeg.

Champita (Šampita) - een taart vergelijkbaar met crempita, maar in plaats van custard wordt er meringue in de vulling gedaan.

Servische kersentaart (Pita od Višanja) - filodeeg taart gevuld met zure kersen en walnoten.

Russische hoeden (Ruske kape) zijn kleine ronde cakes met vanillevulling, met chocoladesuikerglazuur erop en kokosnoot of geplette noten aan de zijkanten. Gekoeld geserveerd, meestal op felgekleurde borden, besprenkeld met chocolade. Eet met een vork of als een cupcake met je handen. Ze hebben hun naam gekregen omdat ze op Kozakkenhoeden lijken. Populair in Servië, Bosnië, Kroatië.

Tufahije is een Bosnisch dessert gemaakt van appels gevuld met walnoten en gestoofd in suikersiroop. Geserveerd in een grote glazen beker met gestoofde siroop en gegarneerd met slagroom. Het is erg populair in Servië, Bosnië en Herzegovina, Kroatië en Macedonië. Verspreid over de Balkan tijdens het bewind van het Ottomaanse rijk, oorspronkelijk uit Perzië. De naam komt van het Arabische woord 'tuffāḥa', wat zich vertaalt als 'appel'.

Sutlijaš - rijstpudding met kaneel.

Makovnjača - maanzaadrol.

Medenjaci - peperkoek.

Palačinke - Servische versie van pannenkoeken.

Urmašice - een dessert gemaakt van koekjes gedrenkt in suikersiroop.

Zhito / Kolivo (Žito / koljivo) is een ceremonieel zoet dessert gemaakt van tarwe, walnoten en rozijnen, een analoog van Russische kutia of sochiv.

Servische banketbakkers bieden vaak halva (Alva), baklava (Baklava), knafe (Kadaif).

Dranken

Boza - Traditionele frisdrank gemaakt van maïs.

Turkse koffie zonder suiker en melk is een traditionele drank van de Serviërs. Thee is veel minder populair. Kortom, als ze drinken, dan kruidenthee, vaker als middel van traditionele geneeskunde.

Ook in Servië drinken ze kefir, yoghurt, kwas, compote.

Het beroemde Servische mineraalwater "Knyaz Milos" wordt beschouwd als een nationaal merk, het wordt geserveerd bij elke maaltijd, maar ook bij het traditionele welkomstzoete Slatko.

Alcohol

Servische keuken zonder alcohol? Het is onmogelijk! Zelfs mensen die helemaal niets over Servië weten, kennen de namen "rakiya" en "pruimenbrandewijn".

Rakija is een sterk alcoholische drank op basis van verschillende soorten fruit. Het staat bekend om zijn milde smaak, evenals het feit dat er geen kater van is. In Servië wordt het vaak thuis gedaan, wat zeer gewaardeerd wordt door vrienden en familie. De bekendste namen voor cognac:

  • Slivovica - pruim, beschouwd als de nationale drank van Servië,
  • Lozovača - druif,
  • Viljamovka / Kruškovac - peer,
  • Klekovača - jeneverbes,
  • Jabukovača - appel,
  • Stomakliya - kruiden,
  • Medovaca - honing,
  • Pelinkovac - alsem likeur, zachter dan absint.

Ook in Servië zijn bier en wijn wijdverbreid.

Belangrijkste soorten wijn

  • Prokupac - van rode Servische vorstharde druiven met hoge suikerspiegel en hoog alcoholgehalte na fermentatie, vaak gebruikt om donkere rosé te produceren.
  • Riesling - van witte druiven.
  • Smederevka - van een verscheidenheid aan witte druiven geteeld in Smederevo in Servië.
  • Tamjanika is een variëteit van witte nootmuskaat die wordt geteeld in Servië en Macedonië. Wijn met een intens fruitig aroma en smaak met karakteristieke nootmuskaattonen van kaneel, basilicum, ananas en aardbei. Rode Tamyanika is zeer zeldzaam, maar wel van uitzonderlijke kwaliteit..

Meer over Servische wijnen - in ons artikel Autochtone wijnen van Servië

Serveren en etiquette

Voedsel is erg belangrijk in het leven van Servië, vooral tijdens religieuze feestdagen zoals Kerstmis en Pasen.

Serviërs bieden gasten brood en zout aan als begroeting. Traditioneel worden alle gasten in een Servisch huis ook getrakteerd op een lepel plak en een glas water zodra ze aan tafel gaan zitten. Vooral geëerde gasten worden aangeboden om twee keer slat te proeven, hoewel elke gast om een ​​andere smaak kan vragen om de gastvrouw te eren. Gebruik voor de tweede smaak een verse, schone lepel. Voor de derde keer vragen, indien niet aangeboden, wordt als een slechte vorm beschouwd. Op dezelfde manier kunnen gasten honing aangeboden krijgen.

Servië heeft drie maaltijden: ontbijt, lunch en diner, waarbij de lunch de langste is, volgens de mediterrane mode. Vroeger was het echter gebruikelijk om alleen te lunchen en dineren, het ontbijt werd pas in de tweede helft van de 19e eeuw geïntroduceerd..

Het ontbijt in Servië is een vroege maar overvloedige maaltijd. Als ontbijt drinken ze meestal thee, melk, koffie met melk of cacao, eten ze gebak of brood met boter, jam, yoghurt, zure room en kaas, evenals spek, worst, salami, roerei en kajak..

In de Servische keuken is het in augustus-september gebruikelijk om verschillende voorbereidingen voor de winter te maken, die door het gewone woord "zimnitsa" worden genoemd. Een aantal producten die gewoon in de winkel in het Westen worden gekocht, worden thuis in Servië gemaakt. Bijvoorbeeld brandewijn, diverse soorten jam, gekonfijt fruit, jam, gelei, augurken, zuurkool, aivar (groentekaviaar) of worsten. Bovendien wordt dit niet alleen gerechtvaardigd door economische redenen, maar ook door de culturele kenmerken van de mensen. Inkoop is een krachtige familietraditie in Servië.

Recepten

Een goede tafel heeft goede wijn nodig! Servië is rijk aan wijngaarden en wijntradities. Lees ons artikel Autochtone wijnen van Servië voor een beter begrip van Servische wijnen.

← Vorige | Volgende →