Image

Sorghum: wat is het, voordelen en nadelen

Sorghum is een soort bloeiende plant in de familie van granen (Latijnse Poaceae). Zeventien van de vijfentwintig soorten zijn inheems in Australië, en sommige strekken zich uit tot Afrika, Azië, Meso-Amerika en enkele eilanden in de Indische en de Stille Oceaan. Eén soort sorghum wordt verbouwd voor graan, terwijl vele andere worden gebruikt als voederplant op veehouderijen. Sorghum wordt namelijk niet alleen gebruikt als voer voor vee en pluimvee, maar ook voor de vervaardiging van bezems en bezems. Deze graansoort heeft een hoge voedingswaarde en heeft een aantal gunstige eigenschappen. Hieronder zullen we overwegen: sorghum - wat het is, de voordelen en nadelen voor de menselijke gezondheid, de voedingswaarde en het caloriegehalte van dit product.

Sorghum wat is het voordeel en schade

Wat is sorghum?

Sorghum is een oeroud graangewas dat meer dan 5000 jaar geleden in delen van Afrika en Australië verscheen! De sorghumplant (Latijnse sorghum), een lid van de gierst (Panicoideae) familie van kruidachtige planten, blijft de armen in deze gebieden voedingsstoffen en broodnodige calorieën leveren. Sorghum wordt zelfs beschouwd als "het vijfde belangrijkste graangewas ter wereld". Volgens Whole Grains Council is het de derde belangrijkste in de Verenigde Staten (1, 2).

Vanwege de veelzijdigheid van deze graansoort wordt sorghum gebruikt als voedselbron, diervoeder, biobrandstof, was en rode leerverf. Tegenwoordig wordt sorghum op grote schaal verbouwd in ontwikkelde landen en wint het aan populariteit vanwege het glutenvrije gehalte. Sorghum wordt gebruikt om sorghummeel te maken en te gebruiken bij het koken..

Sorghum voedingswaarde

Net als andere volle granen is sorghum (wetenschappelijk Sorghum bicolor L. Moench genoemd) indrukwekkend als het gaat om het gehalte aan voedingsstoffen. De toevoeging aan verschillende gerechten en gebak kan het gehalte aan eiwitten, ijzer, B-vitamines en voedingsvezels in voedsel verhogen. Sorghummeel is ook rijk aan antioxidanten zoals fenolische verbindingen en anthocyanen, die ontstekingen helpen verminderen en vrije radicalen verminderen..

1/4 kopje sorghummeel bevat:

  • Calorische waarde: 120 kcal
  • Vetten: 1 g
  • Koolhydraten: 25 g
  • Vezel: 3 g
  • Suiker: 0 g
  • Eiwit: 4 g
  • Fosfor: 110 mg (10% ADH)
  • IJzer: 1,68 milligram (8% ADH)
  • Niacine: 1,1 mg (6% ADH)
  • Thiamine: 0,12 mg (6% ADH)

De gezondheidsvoordelen van sorghum

Vanwege zijn speciale chemische samenstelling heeft sorghum veel nuttige eigenschappen en daarom kan het gebruik ervan niet alleen de voedingsindustrie beïnvloeden, maar ook de menselijke gezondheid..

1. Glutenvrij en GMO

Sorghum is een geweldige vervanger voor tarwebloem en sorghummeel is een geweldig bakingrediënt voor mensen met glutenintolerantie. Hoewel eiwitgluten (gluten) bij veel mensen spijsverteringsproblemen en andere gezondheidsproblemen kan veroorzaken, waaronder een opgeblazen gevoel, diarree, obstipatie, vermoeidheid, hoofdpijn en andere symptomen, bevat sorghummeel dit eiwit niet, en hoe over het algemeen gemakkelijker verteerbaar en beter verdragen door het lichaam.

Afgezien van het vermijden van gluten, is er nog een ander groot voordeel aan het gebruik van sorghummeel in plaats van tarwebloem en sommige glutenvrije mengsels: je loopt geen risico genetisch gemodificeerde organismen (GGO's) te eten. In tegenstelling tot maïs en sommige tarwevariëteiten, worden sorghumkorrels gekweekt uit traditionele hybride zaden die verschillende soorten sorghum combineren. Dit is een natuurlijke methode die al eeuwen wordt gebruikt en geen biotechnologie vereist, waardoor het niet-transgeen is (niet-ggo-product) - het brengt niet dezelfde risico's met zich mee als ggo's.

Waarom is dit een belangrijk punt? Genetisch gemodificeerd voedsel wordt momenteel in verband gebracht met verslechterende allergieën, visusstoornissen, spijsverteringsproblemen en ontstekingen.

Op deze pagina leest u meer over glutenvrij meel - 14 soorten glutenvrij meel voor uw gezondheid.

2. Rijk aan vezels

Een van de grootste voordelen van het eten van volle granen is dat het al zijn voedingsvezels behoudt, in tegenstelling tot geraffineerde granen, die worden verwerkt om delen zoals hun zemelen en kiemen te verwijderen. Sorghum heeft niet echt een oneetbare schaal zoals sommige andere granen, dus zelfs de buitenste lagen worden vaak gegeten. Dit betekent dat het het lichaam van nog meer vezels voorziet, naast vele andere belangrijke voedingsstoffen, en een lagere glycemische index heeft..

Voedingsmiddelen met veel vezels zijn belangrijk voor de gezondheid van de spijsvertering, endocriene en cardiovasculaire systemen. Het hoge vezelgehalte van sorghummeel draagt ​​ook bij aan een langer vol gevoel na het eten van voedsel op basis van sorghum. Hetzelfde kan echter niet gezegd worden voor andere geraffineerde producten. Het helpt de voedselopname te verminderen en het lichaamsgewicht te normaliseren..

3. Goede bron van antioxidanten

Er zijn verschillende soorten sorghumplanten, waarvan sommige rijk zijn aan antioxidanten, geassocieerd met een verminderd risico op kanker, diabetes, hart- en vaatziekten en sommige neurologische aandoeningen. Antioxidanten worden aangetroffen in ontstekingsremmende voedingsmiddelen en ze helpen het lichaam te reinigen van vrije radicalen, die, indien ongecontroleerd, kunnen leiden tot ontstekingen, veroudering en verschillende ziekten..

Sorghum is een rijke bron van verschillende fytochemicaliën, zoals:

  • tannines
  • fenolische zuren
  • anthocyanen
  • fytosterolen
  • policosanol

Dit betekent dat sorghum en sorghummeel dezelfde gezondheidsvoordelen kunnen bieden als hele voedingsmiddelen zoals fruit.

In een studie uit 2004, gepubliceerd in het Journal of Argicultural Food Chemistry, werden de antioxidanten anthocyanen aangetroffen in korrels van zwarte, bruine en rode sorghum (3).

Sorghum blijkt 3-4 keer de antioxiderende werking en pH-stabiliteit te hebben van sommige andere volkoren granen. Vooral zwarte sorghum wordt beschouwd als een zeer antioxidant voedsel en heeft het hoogste anthocyaninegehalte..

Sorghum heeft ook een natuurlijke wasachtige laag die het graan omgeeft en bevat beschermende plantaardige stoffen zoals policosanol. Policosanol heeft volgens onderzoekers positieve effecten op de gezondheid van het hart (4).

Policosanol heeft een cholesterolverlagend potentieel aangetoond in studies bij mensen die zelfs zijn vergeleken met statines op effectiviteit! Policosanol aanwezig in sorghummeel maakt het een potentieel cholesterolverlagend voedsel.

Andere studies tonen het grote potentieel aan van fenolische verbindingen die in sorghum worden aangetroffen. Ze verbeteren de arteriële gezondheid, helpen diabetes te bestrijden en zelfs kanker te voorkomen. Fenolen zijn voornamelijk aanwezig in fracties van sorghumzemelen. Ze geven deze plant sterke antioxiderende eigenschappen die helpen bij het bestrijden van de pathogenese die ten grondslag ligt aan veel diabetische complicaties en celmutaties..

4. Langzaam verteerd en bloedsuikerspiegel in evenwicht

Omdat sorghummeel een lage glycemische index heeft, plus een product is met veel zetmeel, vezels en eiwitten, kost het meer tijd om te verteren in vergelijking met het gebruik van andere soortgelijke producten van geraffineerde granen.

Dit vertraagt ​​de snelheid waarmee glucose (suiker) in de bloedbaan vrijkomt, wat vooral gunstig is voor mensen met bloedsuikerproblemen zoals diabetes. Sorghum houdt je ook lang verzadigd en voorkomt pieken en dalen in de bloedsuikerspiegel die kunnen leiden tot depressie, vermoeidheid, ongezonde trek in voedsel en te veel eten..

Het is gebleken dat sommige variëteiten van sorghumzemelen, die rijk zijn aan fenolen en een hoge antioxidantstatus hebben, de glycatie van eiwitten remmen. Dit suggereert dat sorghumzemelen belangrijke biologische processen kunnen beïnvloeden die belangrijk zijn bij diabetes en insulineresistentie (5)..

Een studie van de afdeling Farmaceutische en Biomedische Wetenschappen van de Universiteit van Georgia wees uit dat het eten van sorghum een ​​natuurlijke manier is om diabetes te verbeteren door glycatie en andere risicofactoren voor diabetes beter te beheersen..

5. Helpt bij het bestrijden van ontstekingen, kanker en hart- en vaatziekten

Een dieet dat gedomineerd wordt door volledig voedsel met veel fytochemicaliën, verbetert de bescherming tegen veelvoorkomende voedselgerelateerde ziekten, waaronder kanker, hart- en vaatziekten en obesitas. Het is daarom niet verwonderlijk dat epidemiologisch bewijs suggereert dat consumptie van sorghum het risico op bepaalde kankers bij de mens vermindert in vergelijking met andere granen (6).

Dit komt gedeeltelijk door de hoge concentratie ontstekingsremmende fytochemische antioxidanten in sorghum, evenals het hoge gehalte aan vezels en plantaardige eiwitten, waardoor het allemaal een potentiële kankerbehandeling is..

Sorghum bevat tannines, waarvan is gemeld dat ze de beschikbaarheid van calorieën verminderen en kunnen helpen bij het bestrijden van obesitas, gewichtstoename en metabole complicaties. De fytochemicaliën in sorghum dragen ook bij aan de cardiovasculaire gezondheid, wat buitengewoon belangrijk is, aangezien hart- en vaatziekten nu de belangrijkste doodsoorzaak zijn in ontwikkelde landen.!

Geschiedenis van sorghum en sorghummeel

Sorghum, in onderzoek ook wel Sorghum bicolor genoemd, is al eeuwen een belangrijke voedselbron. Deze eenjarige en meerjarige plant produceert hoge opbrengsten en is bestand tegen hoge temperaturen en periodes van droogte. Dit is een van de redenen waarom granen zoals sorghum al duizenden jaren het basisvoedsel zijn voor arme plattelandsbewoners, vooral in tropische regio's zoals Afrika, Midden-Amerika en Zuid-Azië (7).

De vroegst bekende gegevens over sorghum zijn afkomstig van archeologische opgravingen in Nabta Playa, vlakbij de Egyptisch-Soedanese grens. Wetenschappers hebben vastgesteld dat deze opname ongeveer 10.000 jaar geleden is gemaakt. Na zijn opkomst in Afrika, verspreidden sorghumkorrels zich via oude handelsroutes over het Midden-Oosten en Azië. Reizigers brachten gedroogde sorghum naar delen van het Arabische schiereiland, India en China langs de zijderoute. Vele jaren later was de eerste bekende vermelding van sorghum in de Verenigde Staten die van Ben Franklin in 1757, die schreef over hoe de plant kon worden gebruikt om bezems te maken.!

Historisch gezien werd dit graan, naast het verbouwen van eetbare sorghumkorrels of het maken van sorghummeel, ook gebruikt om sorghumsiroop (ook wel sorghummelasse genoemd), diervoeder, sommige alcoholische dranken en zelfs energiezuinige biobrandstoffen te maken..

Sorghum wordt in verschillende delen van de wereld op verschillende manieren geconsumeerd. Maak er van:

  • Flatbread (gemaakt van gefermenteerd of ongezuurd deeg) genaamd "jovar roti" in India.
  • Pap voor ontbijt of couscous geserveerd voor diner in Afrika.
  • Meel werd gebruikt om stoofschotels dikker te maken op sommige eilanden in de Stille Oceaan.
  • Sorghum wordt ook gebruikt om een ​​verscheidenheid aan gefermenteerde en ongegiste dranken te maken, of wordt in sommige delen van de wereld gewoon als verse groenten geconsumeerd..

Naast het culinaire gebruik voor menselijke consumptie, wordt sorghum in verschillende landen ook beschouwd als een belangrijk veevoeder. Het gebruik van sorghum op de ethanolmarkt is de afgelopen jaren snel gestegen en schattingen tonen aan dat momenteel ongeveer 30% van de binnenlandse sorghum wordt gebruikt voor de productie van ethanol (8).

Hoe sorghummeel te gebruiken

Zoek naar 100% sorghummeel dat niet is verfijnd, versterkt of verfijnd. Gemalen sorghum kan op dezelfde manier worden gebruikt als andere glutenvrije granen voor het maken van zelfgemaakt gebak, zoals brood, taarten, muffins, pannenkoeken en zelfs bier.!

Bij het maken van een verscheidenheid aan gebakken producten, die meestal worden gemaakt met geraffineerd tarwebloem (bijvoorbeeld voor het maken van cakes, koekjes, brood en muffins), kan sorghummeel (gedeeltelijk) worden toegevoegd in plaats van gewoon of glutenvrij meel.

Afgezien van het leveren van voedingsstoffen en veel vezels, is het extra voordeel dat, in tegenstelling tot sommige glutenvrije meelsoorten (zoals rijstmeel of maïsmeel), die soms kruimelig, droog of korrelig zijn, sorghummeel meestal meer heeft gladde textuur en zeer milde smaak. Het kan gemakkelijk worden verwerkt in sommige zoete gerechten, of in kleine hoeveelheden worden gebruikt om stoofschotels, sauzen en ander hartig voedsel te verdikken..

De meeste experts raden aan om 15 tot 30 procent sorghummeel aan uw recepten toe te voegen om ander meel (zoals tarwemeel) te vervangen. Het gebruik van 100% sorghummeel is meestal niet het beste idee, omdat gebakken producten gemaakt met sorghum niet luchtig zullen zijn zoals gewoon geraffineerd meel. Het werkt het beste in combinatie met andere glutenvrije meelsoorten zoals rijstmeel of aardappelzetmeel. U krijgt waarschijnlijk de beste resultaten als u begint met recepten die in het algemeen relatief kleine hoeveelheden bloem gebruiken, zoals brownies of pannenkoeken in plaats van broodjes of brood..

Houd er rekening mee dat wanneer u glutenvrije meelsoorten gebruikt om ingrediënten samen te binden en de textuur van uw culinaire producten te verbeteren, het een goed idee is om een ​​bindmiddel toe te voegen, zoals xanthaangom of maizena..

Je kunt 1/2 theelepel xanthaangom toevoegen aan een glas sorghummeel voor het maken van koekjes en cakes, en een theelepel aan een glas om brood te maken.

Het toevoegen van een kleine hoeveelheid olie of vet (zoals kokosolie of plantaardige olie) en eieren aan recepten gemaakt met sorghummengsels kan het vochtgehalte en de textuur verbeteren. Een andere truc is om appelciderazijn te gebruiken, die ook het volume van deeg gemaakt met glutenvrije mengsels kan verbeteren..

Zijn er bijwerkingen of schade aan sorghum??

Alle granen bevatten van nature "antinutriënten" die de opname van sommige mineralen en vitamines die ze bevatten, blokkeren..

Een manier om dit probleem op te lossen, is door de granen te laten ontkiemen. Het belangrijkste voordeel van het ontkiemen ervan is dat het gunstige spijsverteringsenzymen ontgrendelt die het gemakkelijker maken voor alle soorten granen, zaden, peulvruchten en noten om in het spijsverteringsstelsel te worden opgenomen. Het helpt ook om het gehalte aan nuttige flora in uw darmen te verhogen, zodat u minder auto-immuunreacties ervaart wanneer u deze voedingsmiddelen eet..

Zelfs na het ontkiemen van sorghum of andere granen, is het het beste om ze in kleine hoeveelheden te consumeren en je dieet te veranderen. Haal voedingsstoffen, koolhydraten, vezels en eiwitten uit verschillende bronnen. Bronnen zijn onder meer hele groenten (inclusief zetmeelrijke groenten), fruit, biologisch vlees, probiotisch voedsel en rauwe zuivelproducten..

Sorghum - beschrijving van het graan, gunstige eigenschappen en contra-indicaties voor het lichaam

Ondanks het feit dat deze plant al sinds de oudheid bekend is bij mensen, aangezien het een geschiedenis van meerdere millennia heeft, is de vraag: "sorghum, wat is het?" Nog steeds relevant. Sorghum voordelen en nadelen, samenstelling en eigenschappen van granen, evenals hoe te gebruiken bij het koken en hoe je thuis kunt koken.

In dit artikel leer je:

Sorghum: beschrijving

Soedanees gras kan zowel meerjarig als jaarlijks zijn. Qua uiterlijk lijkt het op maïs. De stengel van de plant is dicht, hoog en kan drie meter hoog worden. Ook hebben deze granen een ontwikkeld wortelstelsel. De bloeiwijzen van granen worden een pluim genoemd en de vruchten zelf worden een caryopsis genoemd.

De korrels van de plant kunnen verschillende kleuren hebben, zowel wit als zwart. Opgemerkt moet worden dat deze cultuur het liefst groeit in landen met warme klimaten, niet bang is voor droogte, maar geen vorst verdraagt ​​en onmiddellijk sterft.

Onderzoekers onderscheiden tegenwoordig verschillende soorten sorghum:

  1. Graansorghum met een gierstachtig uiterlijk. De korrels van de plant zijn lichtgeel of zwartbruin van kleur en worden gebruikt om granen, meel of zetmeel te maken, waaruit gebakken goederen worden gemaakt.
  2. Suikersorghum, waarvan de stengels worden gebruikt voor de bereiding van verschillende siropen en melasse.
  3. Kruidachtige variëteit gebruikt als veevoer.
  4. Commerciële sorghum of bezemsorghum wordt gebruikt om papier en rieten producten van te maken.
  5. Citroensorghum werkt goed als kruiderij bij het koken en wordt ook gebruikt in de parfum- en farmaceutische industrie..

Degenen die hun eigen gewassen verbouwen, weten dat sorghum klaar is om te oogsten als de granen hard worden en afbrokkelen als ze worden ingedrukt. Als er bij het persen van het graan een vloeistof komt die lijkt op melk, dan zijn de granen nog niet rijp.

Waar groeit de graangewas?

Tegenwoordig groeien granen van deze soort in Azië, Europa, Afrika, Australië, Noord- en Zuid-Amerika. In de landen van de voormalige Sovjet-Unie groeit deze cultuur op het grondgebied van Moldavië, Oekraïne en Kazachstan..

Hoe sorghum groeit

Onderzoekers beschouwen Noordoost-Afrika als de geboorteplaats van het graan; de tweede naam is Soedanees gras. Enkele duizenden jaren geleden was deze plant in heel Afrika te vinden. In de landen van dit continent begon de teelt van granen in de 6e eeuw voor Christus; granen kwamen naar Europa in de 15e eeuw, waar ze begonnen te worden verbouwd. Deze vertegenwoordiger van de bluegrass-familie kwam in de 17e eeuw naar Amerika..

Sorghum wordt tegenwoordig ook verbouwd in Soedan en Ethiopië, India, China en Egypte..

Sorghum heeft voordelen en schade aan het lichaam

Samenstelling en voedingswaarde

De granen bevatten vezels, eiwitten, koolhydraten, as en vetten. De energetische waarde van het product is ongeveer 340 kcal. De plant bevat ook componenten zoals ascorbinezuur, foliumzuur, biotine, niacine, riboflavine, thiamine..

Het is vermeldenswaard dat Soedanees kruid rijk is aan calcium, zink, selenium, magnesium, fosfor, kalium, ijzer, koper en molybdeen..

Nuttige eigenschappen van sorghum

De plant heeft een unieke samenstelling, dus de vraag waar deze graansoort bruikbaar voor is, rijst voor velen. Omdat granen veel koolhydraten en eiwitten bevatten, zijn de gerechten die ervan worden gemaakt erg voedzaam en kunnen ze de honger lange tijd verlichten. Ook helpt thiamine in granen om de spijsvertering op gang te brengen en de maagfunctie te verbeteren.

De gunstige eigenschappen van deze plant voor vrouwen en mannen zijn ook het feit dat de gunstige componenten helpen om de werking van de hersenen en het cardiovasculaire systeem te verbeteren..

De cultuur bevat stoffen die werken als antioxidanten die het menselijk lichaam helpen reinigen en beschermen. Ook helpt regelmatige consumptie van gerechten uit dit product om metabolische processen in het lichaam te versnellen..

Het Soedanese kruid wordt aanbevolen voor diabetici omdat de unieke samenstelling de processen van botcelvernieuwing in gang zet. De genezende componenten van de plant stimuleren ook de productie van hemoglobine, zijn nuttig bij ziekten van de huid, spijsverteringskanaalorganen en aandoeningen van het zenuwstelsel.

Het gebruik van granen in de geneeskunde en cosmetologie

Vitamine PP en biotine in granen dragen bij aan de afbraak van vetten, stimuleren de productie van nuttige aminozuren, vitamine A en D, steroïde hormonen.

Fosfor in de samenstelling van granen speelt een actieve rol bij de vorming van het skelet. Vanwege de gunstige samenstelling worden deze granen ook aanbevolen voor oudere mensen om het risico op een beroerte te verminderen. De heilzame stoffen in het Soedanese kruid zijn niet overbodig in de voeding van een zwangere of zogende vrouw.

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen

Infusies van de wortelstokken van de plant worden gebruikt voor neuralgie, reuma en jicht. Het extract uit de korrels werkt vochtafdrijvend, helpt bij het verlichten van zwelling en bevordert de verwijdering van zouten uit het lichaam.

Voor cosmetische doeleinden wordt voornamelijk citroengras gebruikt, er wordt een etherische olie uit gewonnen, die helpt om de structuur van de huid, hun verjonging en versteviging te verbeteren.

Soedanese kruidenrecepten

De granen hebben geen uitgesproken smaak, ze kunnen een beetje zoetigheid afgeven. Vaak worden granen gebruikt om meel, zetmeel, babyvoeding en diabetici te maken.

De citroenplant wordt vaak gebruikt als kruiderij in Aziatische en Caribische gerechten voor vlees-, vis- en zeevruchtengerechten. Granen passen goed bij gember, knoflook, hete peper. Als smaakmaker wordt het kruid toegevoegd aan sauzen, dranken en voorgerechten.

De suikervariëteit van de plant wordt gebruikt voor de bereiding van siropen, jam, melasse. Het wordt toegevoegd aan dranken zoals bier, wodka, kwas en mede..

Pap wordt gekookt van de granen, cakes, gebak, eerste en tweede gangen worden gemaakt. Om iets van de granen van dit kruid te bakken, is het noodzakelijk om er bloem van te mengen met een kleine hoeveelheid gewoon meel, omdat er geen gluten in de granen van de graanplant zitten..

Van het graan van dit type graanplant kun je een smakelijke en voedzame pap bereiden, die bijna precies zoals rijst wordt gekookt, maar iets langer, ongeveer een uur. Het gerecht kan niet alleen op het fornuis worden gekookt, maar ook in een multikoker. Pap kan worden gekookt als zoet, wat kan worden geserveerd met bessen of fruit, of licht gezouten, geserveerd met vlees, champignons of groenten..

Contra-indicaties

Het wordt niet aanbevolen om dit product te eten in geval van individuele intolerantie. Het is ook de moeite waard om te zeggen dat sommige soorten Soedanese kruiden een grote hoeveelheid blauwzuur bevatten, wat ernstige vergiftiging kan veroorzaken..

Hoe te bewaren en waar sorghum te kopen

Grutten van de granen van een graanplant kunnen maximaal twee jaar in een droge ruimte worden bewaard zonder hun nuttige eigenschappen te verliezen. Meel van deze graansoort is een jaar houdbaar..

U kunt granen kopen in online winkels en winkels die producten voor gezonde voeding aanbieden. Het is de moeite waard om te zeggen dat alleen suiker- en graansoorten van dit graangewas worden gebruikt voor voedsel. Korrels moeten roodachtig, lichtgeel, bruin en zelfs zwart van kleur zijn.

Wat is sorghum? Uniek graanoverzicht

Hoewel je misschien nog nooit van sorghum hebt gehoord, bestaat dit graan al eeuwen..

Het is rijk aan voedingsstoffen en gemakkelijk toe te voegen aan uw dieet, maar de voordelen houden hier niet op. Het wordt ook veel gebruikt als natuurlijke en kostenbesparende brandstofbron..

Dit artikel bespreekt de voedingswaarde, de samenstelling en het caloriegehalte van sorghum, en het gebruik ervan..

Oorsprong

Sorghum is een oeroud graan dat tot de familie Cereals behoort. Het graan is klein, rond en meestal wit of geel - hoewel sommige soorten rood, bruin, zwart of paars zijn (1).

Er zijn veel soorten sorghum, waarvan de meest populaire sorghum bicolor is, die inheems is in Afrika. Andere populaire soorten groeien in Australië, India en andere landen in Zuidoost-Azië (1).

Hoewel minder bekend in de westerse wereld, is sorghum het vijfde grootste graangewas ter wereld met een jaarlijkse productie van ongeveer 57,6 miljoen ton. Boeren geven de voorkeur aan dit gewas vanwege de tolerantie voor droogte, hitte en verschillende bodemgesteldheden (1).

In Noord-Amerika wordt sorghum veel gebruikt voor de productie van diervoeder en ethanol. Niettemin groeit de belangstelling voor het gebruik ervan als menselijke voeding vanwege de indrukwekkende voedingssamenstelling (1).

Dit graan kan in zijn geheel worden gekookt als quinoa of rijst, tot bloem worden vermalen of tot iets als popcorn worden verwerkt. Het verandert ook in siroop, die wordt gebruikt om veel bewerkte voedingsmiddelen zoeter te maken..

Sorghum is een graansoort die over de hele wereld veel wordt geproduceerd. De volle granen worden vaak gebruikt in gebakken goederen en de siroop wordt gebruikt als zoetstof. Ten slotte wordt het gebruikt als bron van biobrandstof.

Voedingswaarde, samenstelling en caloriegehalte van sorghum

Sorghum is een ondergewaardeerde, voedselrijke korrel. 100 gram rauwe sorghum bevat (2):

  • Calorieën: 329 kcal
  • Eiwit: 10 gram
  • Vet: 3 gram
  • Koolhydraten: 72 gram
  • Vezels: 6 gram
  • Vitamine B1 (thiamine): 26% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH)
  • Vitamine B2 (riboflavine): 7% van de ADH
  • Vitamine B5 (pantotheenzuur): 7% van de ADH
  • Vitamine B6: 25% van de ADH
  • Koper: 30% van de ADH
  • IJzer: 18% van de ADH
  • Magnesium: 37% van de ADH
  • Fosfor: 22% van de ADH
  • Kalium: 7% van de ADH
  • Zink: 14% van de ADH

Sorghum is rijk aan een verscheidenheid aan voedingsstoffen, waaronder B-vitamines, die een belangrijke rol spelen bij het metabolisme, de ontwikkeling van het zenuwstelsel en de gezondheid van huid en haar (3, 4, 5).

Dit graan is ook een rijke bron van magnesium, een mineraal dat belangrijk is voor botvorming, hartgezondheid en meer dan 600 biochemische reacties in je lichaam, zoals energieproductie en eiwitmetabolisme (6).

Bovendien is sorghum rijk aan antioxidanten zoals flavonoïden, fenolzuren en tannines. Het eten van een dieet dat rijk is aan deze antioxidanten kan oxidatieve stress en ontstekingen in het lichaam verminderen (1).

Bovendien bevat 100 gram sorghum ongeveer 20% van de ADH aan voedingsvezels (vezels). Een dieet dat rijk is aan voedingsvezels verbetert de darmgezondheid, stabiliseert de bloedsuikerspiegel en helpt bij het reguleren van het gewicht (2, 7).

Ten slotte is dit graan een uitstekende bron van eiwitten. Het voorziet het lichaam zelfs van dezelfde hoeveelheid proteïne als quinoa, een graan dat bekend staat om zijn hoge proteïnegehalte (8).

Sorghum heeft een indrukwekkend voedingsprofiel. Het is een essentiële bron van veel vitamines en mineralen, vezels en eiwitten die een goede gezondheid bevorderen.

Sorghum is glutenvrij

Gluten is een groep eiwitten die in bepaalde granen voorkomen en die elasticiteit en structuur aan voedingsmiddelen geven..

Naarmate meer mensen het vermijden om gezondheidsredenen, zoals coeliakie of niet-coeliakie-glutengevoeligheid, neemt de vraag naar glutenvrij voedsel toe (9).

Voor wie op zoek is naar glutenvrije granen, is sorghum een ​​geweldige gezonde keuze. Meestal kunt u sorghummeel vervangen door glutenvrij meel in gebakken producten zoals brood, koekjes of andere desserts. Bovendien kun je van deze volkoren genieten als een stevig bijgerecht.

Houd er echter rekening mee dat sorghumhoudend voedsel afkomstig kan zijn van fabrieken die glutenbevattend voedsel produceren. Controleer dus zeker het etiket om er zeker van te zijn dat ze in een glutenvrije omgeving zijn gemaakt..

Sorghum is van nature glutenvrij, waardoor het een goede optie is als je een glutenvrij dieet volgt.

Sorghumsiroop en melasse (melasse): wat zijn de verschillen?

Net als melasse wordt sorghumsiroop veel gebruikt als zoetstof in de voedingsindustrie. Beide producten zijn dik en donkerbruin van kleur, maar worden anders verwerkt (10).

Hoewel sorghumsiroop en melasse worden gemaakt van planten van de Cereals-familie, wordt de eerste gemaakt van het sap van de sorghumplant en de laatste is gemaakt van suikerriet (10)..

Sorghumsiroop bevat minder totale suiker maar meer fructose, waardoor het zoeter is dan melasse (10).

In recepten die melasse vereisen, kunt u sorghumsiroop meestal in een verhouding van 1: 1 vervangen. Als je het te zoet vindt, gebruik dan iets minder of voeg meer vloeistof toe.

Aangezien de meeste mensen echter te veel suiker consumeren, moet u met mate voedsel met veel suiker eten..

De kleur en consistentie van sorghumsiroop is vergelijkbaar met melasse. Siroop wordt gemaakt van sorghumsap en melasse wordt gemaakt van suikerriet. Gewoonlijk kan melasse worden vervangen door sorghumsiroop in een verhouding van 1: 1.

Hoe sorghum wordt gebruikt

Sorghum is veelzijdig en gemakkelijk toe te voegen aan verschillende recepten.

Hier zijn enkele manieren om sorghum te gebruiken:

  • Vervang rijst of quinoa. Je kunt hele sorghum op dezelfde manier koken als rijst en quinoa.
  • Sorghummeel. Door zijn neutrale smaak en lichte kleur kan het in de meeste recepten gemakkelijk als glutenvrij meel dienen. Vervang gewoon 1: 1 sorghummeel door gewoon meel.
  • Sorghum popcorn. Voeg de bonen toe aan de voorverwarmde koekenpan en zie hoe ze knappen als popcorn. Voeg kruiden toe voor extra smaak.
  • Sorghumvlokken. Net als andere granen zoals haver, zijn sorghumvlokken heerlijk als pap en in gebakken goederen zoals mueslirepen en koekjes.
  • Siroop. Sorghumsiroop wordt vaak toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen als een natuurlijke zoetstof of als alternatief voor melasse.

U kunt sorghum online of bij grote supermarkten kopen.

Sorghum komt in de vorm van siroop of bloem, maar ook in volle granen of vlokken. In de meeste recepten kan het andere granen vervangen in een verhouding van 1: 1..

Samenvatten

Sorghum is een voedingsrijk graan dat je op veel manieren kunt gebruiken.

Het is rijk aan vitamines en mineralen zoals B-vitamines, magnesium, kalium, fosfor, ijzer en zink. Het is ook een geweldige bron van vezels, antioxidanten en eiwitten..

Bovendien is in de meeste recepten hele sorghum een ​​gemakkelijke vervanger voor rijst of quinoa. Voor een voedzaam tussendoortje kun je hele korrels sorghum in een hete koekenpan strooien om popcorn te maken. Gebruik tenslotte sorghummeel als glutenvrij alternatief voor ander meel.

Als je op zoek bent naar een voedzaam graan voor je volgende maaltijd, probeer dan sorghum.

Heeft dit artikel je geholpen? Deel het met anderen!

Sorghum

algemene beschrijving

Het is een kruidachtige plant die behoort tot de Meatlikov-familie (granen). Het thuisland is Soedan, Ethiopië en andere staten in Noordoost-Afrika, waar de plant in de 4e eeuw voor Christus begon te worden verbouwd en waar nog steeds het grootste aantal sorghumvariëteiten bekend is in de moderne wetenschap. In de oudheid was deze cultuur niet alleen wijdverspreid in Afrika, maar ook in China, India, waar het tegenwoordig veel wordt gebruikt voor voedsel. In de 15e eeuw begon het in Europese landen te worden verbouwd en in de 17e eeuw werd het naar Amerika gebracht..

Tegenwoordig vind je zowel eenjarige plantensoorten als vaste planten. Interessant is dat veel jonge planten giftig zijn.

Dit warmteminnende voorjaarsgewas, dat er qua uiterlijk uitziet als maïs, wordt met succes verbouwd in de Verenigde Staten, waar plaatsen van Missouri tot Kentucky gespecialiseerd zijn in de teelt van suikersorghum, de productie van siroop en andere producten daarvan. In Amerika groeien 40 graansoorten van deze plant. De productie van verschillende producten uit sorghum wordt beschouwd als een belangrijk onderdeel van de economie van Nigeria en India, die ook leiders zijn in deze industrie, aanzienlijk voor op Afrikaanse staten, waar sorghum traditioneel het belangrijkste gewas is..

Nu zijn er ongeveer 60 soorten gecultiveerde en wilde sorghum-soorten, die het meest voorkomen in Centraal- en Zuidwest-Azië, Equatoriaal Afrika, Amerika, Zuid-Europa, Moldavië, Rusland, Oekraïne en zelfs Australië.

Onder hen worden de volgende typen onderscheiden:

  • graansorghum (de belangrijkste zijn Ethiopische, Nubische en Arabische sorghum) lijkt op gierst. Van zaden van verschillende kleuren - van wit tot bruin en zelfs zwart - worden granen, meel en zetmeel verkregen, waarbij deze producten worden gebruikt voor de bereiding van alcohol, brood, zoetwaren, granen, babyvoeding, verschillende gerechten uit de nationale keukens van Azië, Afrika, enz. ;
  • suikersorghum, waarvan de stengels melasse worden geproduceerd voor verschillende zoetwaren, sorghumstroop en zoete sorghumhoning;
  • technische of bezemsorgho, waarvan stropapier, bezems en rieten producten worden gemaakt;
  • grassige sorghum, die een sappige kern heeft, die aan vee wordt gevoerd;
  • Citroengras, gebruikt als smaakmaker voor vlees, vis, groentegerechten en diverse zeevruchten, past goed bij gember, knoflook en peper. Het produceert een waardevolle etherische olie voor de farmaceutische, voedings- en parfumindustrie..

Hoe te kiezen

Sorghum is onderverdeeld in 4 categorieën. Kruidachtige en technische variëteiten worden niet gebruikt bij het koken. Granen of suiker worden gebruikt voor de productie van granen en meel, suikergoed, dranken en melasse.

Let bij het kopen van graan vooral op het uiterlijk. Een kwaliteitsproduct moet goed gedroogd zijn en een roodachtige tint hebben. Het graan moet een kruimelige textuur hebben en kan in kleur variëren van lichtgeel tot bruin en zwart..

Hoe te bewaren

Sorghumgrutten worden bij kamertemperatuur in een droge ruimte bewaard. Het verliest zijn eigenschappen gedurende twee jaar niet. Meel uit deze cultuur wordt ongeveer een jaar bewaard..

Bij het koken

Sorghum heeft een neutrale, in sommige gevallen ietwat zoetige smaak, waardoor het kan worden beschouwd als een veelzijdig product voor verschillende culinaire variaties. Meestal wordt dit product gebruikt voor de productie van zetmeel, bloem, granen (couscous), babyvoeding, alcohol.

Citroengras wordt gebruikt om zeevruchten, vlees, vis en groenten in de Caribische en Aziatische keuken te kruiden vanwege het frisse citrusaroma. Ze combineren ontbijtgranen met knoflook, hete peper, gember. Citroensorghum wordt toegevoegd aan sauzen, soepen, dranken.

Suikersorghum maakt heerlijke siropen, melasse, jam, maar ook drankjes zoals bier, mede, kwas, wodka. Interessant genoeg is dit de enige plant waarvan het sap ongeveer 20% suiker bevat..

Uit deze graangewas worden voedzame en smaakvolle granen, platte cakes, allerlei soorten gebak, diverse soepen en hoofdgerechten verkregen. Sorghum bevat geen gluten, daarom wordt het voor hoogwaardig bakken gecombineerd met klassiek tarwebloem. Deze graansoort past goed bij verse groenten, limoensap, champignons en citroen.

In dieetvoeding wordt sorghum gebruikt om gezonde en voedzame bijgerechten, ontbijtgranen te bereiden en wordt het toegevoegd aan groentesalades. Dit product kan de honger lange tijd verlichten, het lichaam verrijken met mineralen en vitamines.

In China wordt maotai-drank gemaakt van graansorghum. In Ethiopië eten ze in plaats van brood vaak injera - platte cakes gemaakt van zuurdesem sorghum.

Calorie-inhoud

100 g sorghum bevat 339 kcal. Tegelijkertijd heeft de plant veel koolhydraten - bijna 69 g. De rest is water, eiwitten, vetten, vezels en as.

Voedingswaarde per 100 gram:

Eiwitten, grVet, grKoolhydraten, grAsh, grWater, grCalorische inhoud, kcal
11.33.368,31.579.2339

Nuttige eigenschappen van sorghum

Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen

Sorghum bevat onverzadigde en verzadigde zuren, mono- en disacchariden, evenals een verscheidenheid aan vitamines: PP, B1, B5, B2, B6, A, H, choline. Deze graansoort overtreft het record van bosbessen wat betreft het gehalte aan polyfenolische verbindingen met 12 keer. En de minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door fosfor, magnesium, kalium, calcium, natrium, ijzer, koper, silicium, aluminium, enz..

Opgemerkt moet worden dat sorghum het belangrijke aminozuur lysine niet bevat, daarom wordt geadviseerd om het te combineren met andere eiwitbronnen..

Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen

Sorghum is rijk aan koolhydraten en eiwitten, wat de voedingswaarde bepaalt. Thiamine heeft een gunstig effect op de hersenfunctie en zenuwactiviteit, stimuleert de eetlust, de maagafscheiding en verbetert de werking van de hartspier. Het heeft een positief effect op de groei, het energieniveau, het leervermogen en is nodig voor de spierspanning. Deze vitamine werkt als een antioxidant, beschermt het lichaam tegen de vernietigende effecten van veroudering.

Polyfenolische verbindingen, die sterke antioxidanten zijn, beschermen het lichaam tegen negatieve omgevingsfactoren, de effecten van tabak en alcohol, en zijn ook bestand tegen veroudering. 1 gram sorghum bevat ongeveer 62 mg polyfenolische verbindingen. Ter vergelijking: in de recordhouder blauwe bessen zijn er slechts 5 mg per 100 gram..

Bovendien verbetert dit graan, vanwege het gehalte aan vitamine PP en biotine, metabolische processen die vetten afbreken en de productie van vetzuren, aminozuren, steroïde hormonen en vitamine A en D stimuleren.Het bevordert ook de vorming van niacine uit tryptofaan, eiwitsynthese..

Sorghum bevat fosfor zeer actief helpt bij de vorming van het skelet en voorziet de cellen van het nodige fosforzuur. Fosforzuur is betrokken bij de constructie van talrijke enzymen - de belangrijkste motoren van celreacties. Dus van dergelijke fosfaatzouten zijn de weefsels van het menselijk skelet..

Sorghum is geïndiceerd voor diabetici omdat het helpt bij het reguleren van de suikerspiegel en betrokken is bij de glucosesynthese. Ook stimuleert het product de aanmaak van hemoglobine en helpt het zuurstof naar erytrocyten naar de weefsels van het menselijk lichaam te transporteren..

Het gebruik van sorghum wordt aanbevolen voor ziekten van het maagdarmkanaal, verschillende zenuwaandoeningen, huid en slijmvliezen, het is erg handig om het in de voeding van ouderen, kinderen, zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven te introduceren. Dit product dient ook als middel voor het voorkomen van een hartaanval, beroerte, wordt vaak voorgeschreven voor verjonging.

Het wordt gebruikt bij problemen met de darmen en zenuwaandoeningen, evenals in de voeding van coeliakiepatiënten (glutenintolerantie).

Infusie van de wortelstokken van deze graansoort is effectief voor neuralgie, jicht, reuma. Extract uit graan wordt als een uitstekend diureticum beschouwd, dient om wallen te verlichten en zouten te verwijderen.

Gebruik in cosmetologie

Van de citroensoort wordt een etherische olie verkregen, die populair is in de farmaceutische en parfumindustrie. Voor cosmetische doeleinden verbetert dit product de huidstructuur, verjongt het en toont het.

Sorghum

Sorghum, of Soedanees gras, is een oud graan afkomstig uit Afrika dat wordt beschouwd als een veiliger, glutenvrij alternatief voor tarwe en andere granen. Laboratoriumstudies bevestigen dat sorghum glutenvrij is, waardoor het veilig is voor mensen met coeliakie. Bovendien bevat graan veel componenten die nuttig zijn voor mensen..

algemene karakteristieken

Er wordt aangenomen dat de volkeren die ongeveer 8 duizend jaar geleden in Zuid-Egypte woonden, deze cultuur voor het eerst begonnen te laten groeien. In Afrika en Australië vinden archeologen fossiele resten van sorghum, die ongeveer 5000 jaar oud zijn. Dit kruid wordt ook al sinds de oudheid in India en China verbouwd..

Tegenwoordig wordt sorghum over de hele wereld verbouwd, maar meestal verschijnt dit graan op de tafels van mensen in Indonesië, Afrika en Zuid-Amerika. Dit kruid verdraagt ​​droogte en hoge temperaturen, daarom wordt het vaak gekweekt in de droogste streken waar andere granen niet groeien..

  • algemene karakteristieken
  • Voedingskenmerk
  • Gezondheidsvoordelen
  • Mogelijke bijwerkingen
  • Waar is sorghum goed voor?
  • Hoe je goed kookt

Sorghum is een hoog gras met een stevige stengel en platte, smalle, heldergroene bladeren die aan de uiteinden spits. Tijdens droge periodes krullen ze op. Zo wordt de plant beschermd tegen overmatig vochtverlies. Daarnaast dient de waxlaag die de greens bedekt ook als een uitstekende bescherming tegen vochtverlies. Volwassen planten kunnen bijna 2 meter hoog worden, maar gekweekte variëteiten worden meestal niet hoger dan 1,5 meter (deze planten zijn gemakkelijker te oogsten). Dit kruid heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel, wat zorgt voor een snelle opname van voedingsstoffen uit de bodem..

Tijdens de bloeiperiode verschijnen biseksuele bloemen op het gras, verzameld in rechtopstaande bloeiwijzen van pluimen. Sorghumzaadjes zijn rond of ovaal en doen sterk denken aan gierst. Een pluim kan 800 tot 3000 korrels bevatten. In verschillende variëteiten (en er zijn er meer dan 30), kunnen de korrels van kleur verschillen (ze zijn wit, geel, roze, paars, rood of bruin). Sommige van de rassen worden geteeld als voer, andere als voedselbron en weer andere als technische plant. Alle soorten sorghum worden meestal ingedeeld in 4 groepen. Graansoorten worden gebruikt voor de productie van bloem en zetmeel. Grassen worden gebruikt als grondstof voor hooi en kuilvoer. Suikersorghum is nuttig als bron van siroop en biobrandstof, en de technische plantensoort staat bekend om de bezems die ervan worden gemaakt..

Voedingskenmerk

Sorghumkorrels zijn een rijke bron van koolhydraten, eiwitten en mineralen, in het bijzonder zo belangrijk voor mensen als ijzer, kalium en calcium. Maar tegelijkertijd zijn ze glutenvrij, waardoor ze ideaal zijn voor mensen met coeliakie (een ziekte waarbij mensen geen tarwe en ander glutenhoudend voedsel kunnen eten).

Wetenschappelijk onderzoek geeft aan dat sorghum een ​​hoge voedingswaarde heeft. Deze granen bevatten een grote hoeveelheid onverzadigde vetten, vezels en vitamines B. Bovendien zeggen wetenschappers dat dit product meer antioxidanten bevat dan bosbessen en granaatappels. Deze cultuur is verrassend rijk aan fenolische verbindingen en anthocyanen, waarvan bekend is dat ze ontstekingen verminderen en beschermen tegen vrije radicalen..

Het zink en magnesium in granen maken het product nuttig voor het behoud van een gezonde werking van het zenuwstelsel. Vergeet daarnaast niet dat magnesium een ​​betere calciumopname bevordert, wat belangrijk is voor botweefsel (in het bijzonder ter preventie van osteoporose en artritis). En dankzij het brede scala aan B-vitamines wordt sorghum beschouwd als een voedingsmiddel dat goed is voor de gezondheid van het oog (met name ter voorkoming van glaucoom en cataract). En in dit graan werden kleine reserves van vitamine C aangetroffen, wat betekent dat pap niet geschikt is als belangrijkste bron van ascorbinezuur, maar wel als aanvullende bron..

Voedingswaarde per 100 g rauw graan
Calorie-inhoud329 kcal
Eiwit10,62 g
Vetten3,46 g
Koolhydraten72,09 g
Vitamine B10,332 mg
Vitamine B20,096 mg
Vitamine B33.688 mg
Vitamine B50,367 mg
Vitamine B60,443 mg
Vitamine B920 mcg
Vitamine E0,5 mg
Calcium13 mg
Koper0,284 mg
Ijzer3,36 mg
Magnesium165 mg
Mangaan1,6 mg
Fosfor289 mg
Kalium263 mg
Selenium12,2 mcg
Natrium2 mg
Zink1,67 mg

Gezondheidsvoordelen

Recent onderzoek geeft aan dat sorghum veel gemakkelijker te verteren is voor het menselijk lichaam dan de meeste andere meer populaire granen. Tegenwoordig bezetten deze granen de 5e positie in de ranglijst van populaire granen, na tarwe, maïs, rijst en gerst. Hoewel als we het bijvoorbeeld over de Verenigde Staten hebben, in dit land sorghum in enorme hoeveelheden wordt verbouwd (meer Amerikanen verbouwen alleen tarwe en maïs). Dit komt omdat sorghum een ​​goedkoper gewas is en gemakkelijker te kweken, en ook minder veeleisend dan tarwe..

Glutenvrij

Gluten (of gluten) is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe, gerst en rogge. Dankzij gluten geeft het meel van deze granen het deeg een speciale consistentie, die het meest geschikt is voor brood en pasta. Maar gluten kunnen ontstekingsreacties veroorzaken bij mensen met coeliakie of glutengevoeligheid. De ernst van deze ziekte wordt aangegeven door het feit dat het pijn in de gewrichten kan veroorzaken, evenals ernstige verstoringen in de werking van de darmen. Tegenwoordig is de enige manier om de gevaarlijke gevolgen van glutenintolerantie te vermijden, gluten volledig te elimineren..

Italiaanse wetenschappers hebben een serieuze analyse gemaakt van verschillende graansoorten en vastgesteld dat sorghum geen gluten bevat. Dit betekent dat dit product volkomen veilig is voor mensen met coeliakie..

Bron van vezels

Een van de grootste voordelen van volkorenproducten is het hoge vezelgehalte. Hetzelfde kan niet gezegd worden over geraffineerd graan. Sorghum heeft geen oneetbare schaal zoals veel andere granen, dus deze zaden worden heel gegeten. En dit zegt dat sorghum in ieder geval een echte opslagplaats van vezels is. Vezelrijk voedsel is belangrijk voor de spijsvertering. Dergelijk voedsel behoudt een gezonde hormonale achtergrond, voorkomt hart- en vaatziekten. Bovendien heeft vezelrijk voedsel een lagere glycemische index, waardoor het gunstig is voor mensen met diabetes..

Elke 100 g sorghum bevat ongeveer 7 g voedingsvezels, meestal onoplosbaar. Maar daarnaast werd bèta-glucaan gevonden in granen, bekend om zijn prebiotische eigenschappen en het vermogen om cholesterol te verlagen. Kortom, bèta-glucaan versterkt de gunstige effecten van vezels.

Bovendien tonen onderzoeken aan dat consumptie van volle granen de sterfte door hart- en vaatziekten vermindert, de hoeveelheid cholesterol in het bloed vermindert en een goede bloedstolling bevordert..

Antioxidant voedsel

Sorghum bevat veel nuttige fytochemicaliën die als antioxidanten in het lichaam werken. Deze graansoort wordt beschouwd als een van de beste bronnen van tannines, fenolzuren, anthocyanen en fytosterolen. Velen van hen zijn aanwezig in granen in een hoeveelheid die hoger is dan het gehalte aan bessen en fruit..

Antioxidanten zijn nuttig voor mensen als stoffen die het verouderingsproces vertragen. De wetenschap bewijst steeds meer dat voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten belangrijk zijn bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, kanker, diabetes type 2 en bepaalde neurologische aandoeningen..

Polyfenolische stoffen in dit graan zijn nuttig voor het versterken van de immuniteit en beschermen het lichaam ook effectief tegen de schadelijke effecten van tabak en alcohol.

Verbetert de werking van het spijsverteringsstelsel

Zoals eerder vermeld, levert sorghum grote hoeveelheden vezels aan het lichaam. En dit ingrediënt is essentieel voor het goed functioneren van het spijsverteringsstelsel. Het zijn vezels die het beste medicijn voor constipatie worden genoemd. Vergeet bovendien niet dat voedingsvezels helpen bij het reguleren van het cholesterolgehalte, de vorming van nier- en galblaasstenen voorkomen en ook nuttig zijn bij het voorkomen van aambeien en diverticulitis..

Voorkomt kanker

Van verschillende fytochemicaliën in sorghum is in het laboratorium aangetoond dat ze de groei van kankercellen remmen, vooral in het geval van kwaadaardige gezwellen op de huid of in het maagdarmkanaal. Jaren van onderzoek hebben de voordelen van sorghum bij het verminderen van slokdarmkanker bevestigd. Waarnemingen werden over de hele wereld uitgevoerd, waaronder enkele landen in Afrika, Rusland, India, China en Iran.

Wetenschappers hebben de chemische verbinding 3-deoxyanthoxyanine gevonden in sorghumzaden, die eigenschappen tegen kanker heeft. Studies hebben trouwens aangetoond dat de hoeveelheid van deze stof in verschillende soorten gewassen niet hetzelfde is: hoe donkerder de korrels, hoe nuttiger ze zijn tegen kanker..

Goed voor mensen met diabetes en obesitas

Sorghum is een bron van complexe koolhydraten, die langzamer door het lichaam worden opgenomen, wat betekent dat ze geen plotselinge stijgingen van de bloedglucose veroorzaken.

Dat wil zeggen, de energiestroom tegen de achtergrond van de consumptie van gerechten uit deze korrel is langzamer en meer gemeten. Daarom wordt sorghum aanbevolen voor mensen die willen afvallen, en wordt ook geadviseerd om mensen met diabetes in de voeding op te nemen. In het bijzonder is dit graan een voedingsalternatief voor pasta of rijst. Maar je moet ook geen misbruik maken van pap..

Mogelijke bijwerkingen

Zoals bij de meeste granen, bevat sorghum enkele stoffen die de biologische beschikbaarheid van de mineralen die het bevat, verminderen. Deze remmers zijn voornamelijk geconcentreerd in de buitenste schil van de korrels. Maar het goede nieuws is dat het weken van sorghum in licht aangezuurd water (citroensap of appelciderazijn) deze gevaarlijke stoffen helpt neutraliseren..

Een ander voorbehoud houdt verband met het hoge vezelgehalte van het product. Veel drinken is belangrijk om constipatie te voorkomen terwijl je veel vezels consumeert. Bovendien is vezels gecontra-indiceerd bij exacerbaties van gastro-intestinale aandoeningen..

Als je voor het eerst in je leven sorghum gaat proeven, is het raadzaam om met een klein deel van het product te beginnen en het lichaam te laten wennen aan de nieuwigheid. Alleen dan kan permanent graan in het dieet worden opgenomen..

Waar is sorghum goed voor?

Bepaalde soorten sorghum komen in het dieet van mensen terecht in de vorm van volle granen of gemalen tot meel. Ook worden sommige soorten gewassen gebruikt als voer voor vee en vogels. Maar de voordelen van de plant houden daar niet op. Een rood pigment gewonnen uit een plant in Afrika wordt nog steeds gebruikt voor het verven van leer. De stevige sorghumstengels zijn geschikt voor het maken van manden, terwijl de technische kwaliteit wordt gebruikt voor bezems, bezems, stoffen en papier. Dit kruid dient ook als grondstof voor de productie van ethanol, dat vervolgens wordt gebruikt als biobrandstof. En in de cosmetologie worden gemalen granen toegevoegd aan mengsels van bodyscrubs en huidmaskers. Het plantenextract zit in huidverzorgingsproducten als een component die verjonging, versteviging en verbetering van de huidstructuur bevordert.

Hoe je goed kookt

Sorghum kan in verschillende vormen worden gegeten: als volle granen of als meel voor glutenvrij gebak. Trouwens, sommige fijnproevers zeggen dat sorghummeel meer op tarwebloem lijkt dan andere glutenvrije meelsoorten. Veel mensen gebruiken sorghummeel om tortilla's te maken (afhankelijk van de ingrediënten kun je zoete, zoute of ongezuurde tortilla's maken) en verschillende soorten gebakken goederen. Meel gemaakt van dit graan is beige of wit, met een zachte textuur en een delicate, licht zoete smaak. Maar u moet weten wat de kenmerken van dit product zijn. Het heeft een hoog zetmeelgehalte (bijna 70%). Dus om het deeg viscositeit te geven, moet het in heet water worden gekneed.

  • Waarom je zelf niet op dieet kunt gaan
  • 21 tips om geen oud product te kopen
  • Groenten en fruit vers houden: eenvoudige trucs
  • Hoe u uw verlangen naar suiker kunt verslaan: 7 onverwachte voedingsmiddelen
  • Wetenschappers zeggen dat de jeugd kan worden verlengd

Melkpap wordt bereid uit graan, gerechten die op pilaf lijken, gekookte granen worden aan salades toegevoegd. Maar het is de moeite waard om te weten dat sorghum meer vocht opneemt dan andere granen, wat betekent dat het in een grote hoeveelheid water moet worden gekookt. Pap wordt bereid volgens hetzelfde principe als andere granen. Trouwens, als de granen 6-8 uur voor het koken worden geweekt, zullen ze sneller koken. Sorghum en water worden genomen in een verhouding van 1: 3.

Dit graan kan ook dienen als een bestanddeel van ontbijtgranen, cakes, snacks, en een variëteit die bekend staat als citroensorghum wordt gebruikt als kruiderij. Bovendien wordt het gebruikt bij de productie van gefermenteerde alcoholische en niet-alcoholische dranken. En het sap dat uit het suikerriet van dit gewas wordt gehaald, heeft de eigenschappen van een goede zoetstof. Maar met de populariteit van glucose is de vraag naar sorghumstroop sterk gedaald..

Veel sorghum is uitsluitend bekend als materiaal voor de vervaardiging van bezems. Maar als je meer over deze cultuur leert, wordt het duidelijk dat de hoofdrol van dit kruid compleet anders is: iemand gezondheid en energie geven..