Image

Nationale keuken van Oekraïne

De traditionele Oekraïense keuken zal iedereen aanspreken die van stevige en smakelijke maaltijden houdt. Folk en bewezen recepten zijn door de eeuwen heen geëvolueerd en hebben hun eigen, unieke smaak gecreëerd. Oekraïense gerechten kunnen gemakkelijk worden onderverdeeld in eerste, tweede en derde.

We hebben voor u een kleine lijst met nationale gerechten uit Oekraïne samengesteld, die we sterk aanbevelen om te proberen. Ze zijn natuurlijk helemaal niet voor degenen die de voorkeur geven aan vegetarische gerechten of die op dieet zijn. Maar als je het niet overdrijft, is dezelfde borsjt niet alleen lekker, maar ook gezond.

De beste traditionele gerechten uit de Oekraïense keuken

Dus een van de favoriete eerste cursussen van het land

Borsch is een favoriet gerecht van alle inwoners van Oekraïne, algemeen bekend in het buitenland. Natuurlijk is borsch bekend in het nabije buitenland, vanwege de bereiding zijn er veel recepten, en elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. Maar allereerst is dit een groentesoep met bieten aan de basis van het gerecht, optionele vleesvulling en natuurlijk zure room als onberispelijke smaakmaker..

Kool is een andere groentesoep en is, zoals de naam al doet vermoeden, op basis van kool. Het kan vers of zuur zijn, de zuurheid in de smaak van het gerecht hangt ervan af.

Augurk - voor dit gerecht worden meestal augurken genomen, die de soep een speciale zure pikantheid geven.

Onder de tweede cursussen van Oekraïne zijn bekend en gewaardeerd:

Vareniki - de betekenis van dit gerecht hoeft niet te worden uitgelegd, het is overal bekend, maar vooral in Oekraïne is het geliefd. Dumplings met kersen, aardappelen, champignons, kool, vlees zijn te vinden in de lijst met recepten van elke gastvrouw en in de meeste restaurants met een nationale keuken.

Dumplings zijn gewoon stukjes gekookt deeg op een speciale manier. Er wordt een stevig gerecht met zure room geserveerd, er wordt soep van gemaakt.

Varkensvlees is een heel stuk vlees, meestal varkensvlees, gebakken met saus of boter. Het wordt geserveerd als tussendoortje of zelfs als een apart hartig gerecht, meestal met brood..

Kanen - fijngehakte en gebakken stukjes reuzel of vet vlees. Het is moeilijk om dit gerecht puur Oekraïens te noemen, maar hier kun je bij het bereiden van veel gerechten niet zonder..

Zrazy is een ander traditioneel gerecht voor Oost-Europa en niettemin een vrij Oekraïens gerecht. En nogmaals, elke huisvrouw heeft haar eigen recepten tegelijk, maar meestal zijn dit koteletten of gehaktbrood met vulling.

Onder de derde gangen, of, zoals ze zeggen, voor snoep in Oekraïne, serveren ze graag:

Nalistniki - dit zijn eenvoudigweg pannenkoeken met vulling, kaas of vlees, die worden geserveerd met zure room of jam.

Cheesecakes zijn kleine pannenkoeken, aan het deeg waarvan overvloedig cottage cheese wordt toegevoegd. Ze zijn meestal lief.

Deruny is een hartig gerecht, dat desalniettemin vaker op de derde wordt geserveerd. Dit zijn geraspte aardappelpannenkoekjes, heerlijk op smaak gebracht met zure room.

Goede drankjes worden ook gewaardeerd in Oekraïne. Onder de oude dranken zijn vooral de dranken verkregen door fermentatie populair. Dit is honing, bier, kwas. Ze houden van zowel uzvars als compotes hier.

Wodka als een soort nationale drank bleek pas in de 14e eeuw, maar op basis daarvan wordt een groot aantal tincturen gemaakt. Sta op wodka op bessen, fruit en zelfs gedroogd fruit.

Varenukha - wodka, verwarmd, maar niet aan de kook gebracht, met toevoeging van honing en kruiden.

Wijn in Oekraïne wordt geproduceerd in twee regio's, in het zuiden van het land, waaronder in de Kherson-regio, en in Transcarpathia, waar je door het unieke warme klimaat zoete druiven kunt verbouwen.

23 beste gerechten uit de Oekraïense keuken

Oekraïne kan met recht trots zijn op het feit dat het zelfs de meest pretentieuze fijnproever zal bevredigen. Oekraïense feesten worden door Gogol beschreven in zijn "Avonden op een boerderij bij Dykanka" - om zeker te zijn, onze mensen weten veel van eten en onderscheiden zich door gastvrijheid..

De Oekraïense keuken heeft traditionele gerechten, waardoor het wordt herkend. En als u zich verdiept in culinaire tradities, vindt u dergelijke namen en recepten die u aangenaam zullen verrassen..

IGotoWorld.com vertelt je over de beste nationale gerechten van Oekraïne. Kook zelf of reis door het land om originele gerechten te proeven in de gebieden waar ze zijn uitgevonden. En, zoals de Oekraïners tijdens het feest zeggen, "zodat je kunt eten en drinken, en wilt en in staat bent"!

Wat is een Oekraïner zonder borsjt? Deze traditionele eerste cursus zal zeker door buitenlanders worden genoten. In culinaire boeken vinden we meer dan 50 recepten voor borsjt, omdat het in elke regio anders wordt bereid. Rijk vlees, gekruid met reuzel... Of mager met bonen of champignons - dit wordt gekookt tijdens het vasten, en vegetariërs zullen ook blij zijn. In plaats van vlees kun je vis zetten. Naast traditionele bieten, aardappelen, wortelen, uien, kool en tomaten, wat wordt aan borsjt toegevoegd voor pikantheid! Sommige recepten bevatten zelfs appels, gedroogd fruit en pruimen! Dumplings met knoflook worden vaak geserveerd met borsch.

Borsjtfestivals worden gehouden in het gelijknamige dorp Borshchev in de regio Ternopil, evenals in andere regio's van Oekraïne. In oktober werd zo'n festival gehouden in Kharkov - voor het derde jaar op rij. Overigens kun je op onze website een hotel in Kharkov kiezen uit 215 opties.

Fotobron: slavskoe.com.ua.

Salo is ons alles!

Geen wonder dat ze zeggen: reuzel is een Oekraïense drug. Zonder dat kunnen we eenvoudigweg nergens heen. En hoeveel anekdotes over reuzel en Oekraïners! De ene peetvader zegt tegen de andere: "Heb je gehoord dat sclerose ontstaat uit vet?" En hij antwoordde: "En ik denk dat ik, zodra ik 's ochtends een stukje spek eet, niet meer weet dat ik de hele dag honger heb!" Er zijn veel recepten om reuzel te zouten. Het eenvoudigste: hak de knoflook fijn, meng met peper, rasp de reuzel of het spek met het mengsel en bewaar drie dagen in de koelkast. Aromatische kruiden kunnen worden toegevoegd.

Fotobron: varota.com.ua.

Het spekfestival is al traditioneel geworden in Petrikovka in de regio Dnipropetrovsk. En in Lviv is er een geweldig museum-restaurant "Salo", waar vette feesten worden gehouden, unieke zoetigheden "Salo in chocolade" en sushi-reuzel worden geserveerd.

Het zal niet moeilijk zijn om accommodatie te vinden in Lviv: op onze website vind je meer dan 700 opties - van een hostel tot een luxe hotel.

Zaporizhzhya-kool

Als je je in Khortitsa bevindt, aan de rand van de vrijen van de Kozakken, op vakantie of een festival, zul je zeker Zaporozhye-koolsoep aangeboden krijgen. Traditioneel werd het rijkelijk gekookt - met varkensvlees en spek, zuurkool en gierst. Indien gekookt boven een vuur met rook, zijn de geur en smaak heerlijk. Als je naar Zaporozhye reist, kun je hier accommodatie vinden.

Er zijn ook tal van koolrecepten en een festival dat aan hem is gewijd, wordt gehouden in Zbarazh in de regio Ternopil.

Fotobron: easy4cook.com.

Zelfgemaakte worsten

"Borst van pap, ring van worst" - herinner je je de regel uit het Oekraïense kerstlied? De Oekraïense kersttafel is niet compleet zonder zelfgemaakte worsten.

Heerlijke worsten worden gekookt in Transkarpatië - u kunt hopen dat u een "natuurlijk product" krijgt aangeboden, niet gebakken in een gasoven, maar in een landelijke oven, een heel andere geur en smaak pikanter! Kom naar Transcarpathia: 10 beste restaurants en cafés van Uzhgorod wachten op je. En je kunt op onze website accommodatie in Uzhgorod vinden.

Ze weten ook hoe ze worstjes moeten koken in Volyn: in 2015 werd de langste worst gemaakt in Lutsk - 5 meter - en de prestatie werd vastgelegd in het Oekraïense Book of Records.

Fotobron: akado.in.ua.

Gelei

Niet alle buitenlanders "begrijpen" ons gelei-vlees - een gelei-snack gemaakt van verschillende soorten vlees. Maar de Hongaren zullen het zeker waarderen: ze hebben gelei-vlees - ook een nationaal gerecht, er zijn zelfs gelei-vleesfestivals.

Oekraïners serveren traditioneel gelei vlees met mierikswortel, mosterd.

Fotobron: happylady.in.ua.

Varya Hutsulskaya

De naam is al intrigerend door zijn originaliteit. Varya Hutsulskaya is een salade uit Boekovina. Het is goed om te vasten - zowel vullend als heerlijk. Neem gekookte bieten, bonen en pruimen, breng op smaak met zonnebloemolie. Als je naar Boekovina gaat, bezoek dan zeker het hart ervan - Tsjernivtsi, en de accommodatie-optie is te vinden op onze website.

Fotobron: ic.pics.livejournal.com.

Stoofschotels met vlees

Laten we nu verder gaan met meesterwerken van vlees. Vlees voor kruchenikov (meestal rundvlees of varkensvlees) wordt afgeslagen en dan wordt de vulling erin gewikkeld, de rol wordt met een draad vastgebonden. Je kunt bakken en dan sudderen. In de regio's van Oekraïne bereiden ze krucheniki met verschillende vullingen: rijst met uien, eieren, gedroogde abrikozen, pruimen... Champignonsgehakt wordt vaak gebruikt. De experimenteerruimte is enorm. Bijvoorbeeld, voor stevige Volynsky kruchenyk, stoof het vlees eerst tot het half gaar is, leg er dan een stuk spek op, bedek het met gestoofde kool en wikkel het in.

Fotobron: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

Dit gerecht komt uit de serie “lekker en simpel”. Het hele geheim zit hem in een stuk goede varkens- of ossenhaas. Het werd gemarineerd in kwas, overgoten met bloem, gebakken in boter - en vervolgens gaar in de oven gebakken. Poladvitsa was plechtig voorbereid op Kerstmis en Pasen. Moderne huisvrouwen gebruiken citroen in plaats van kwas: ze wrijven er een stuk vlees mee en het is handig om in de hoes te bakken.

Fotobron: intellect-box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Oekraïens Polesie staat bekend om zijn oogsten van aardappelen en gerechten ervan. In Korosten in de regio Zhytomyr staat zelfs een monument voor een aardappelpannenkoek! Een festival gewijd aan dit gerecht wordt hier jaarlijks gehouden. En wat voor soort aardappelpannenkoekjes probeer je: met vlees, en met kaas, en met champignons, en met cottage cheese. Verblijfplaatsen in Zhitomir Misschien is een optie van degene die we hebben voorgesteld voldoende.

Fotobron: vkusnodoma.net.

Hutsul eekhoorntjesbrood

Het recept voor hun bereiding is heel eenvoudig: koken, bakken in plantaardige olie, stoven in zure room of room, groene uien toevoegen, peterselie. Maar het draait allemaal om de paddenstoelen zelf! Voor hen moet je zeker naar Boekovina gaan, want eekhoorntjesbrood is een echte aanwinst voor de lokale bossen.

Mushroom tours zijn populair in Transcarpathia. Maar zelfs als je in de winter gaat, kun je gedroogde eekhoorntjesbrood of ingelegde eekhoorntjesbrood kopen. Kies voor de gastronomische tour "Tasty Transcarpathia" en geniet van de uitstekende keuken en prachtige natuur van de regio! Veel reizigers geloven dat hier de lekkerste gerechten uit de Oekraïense keuken worden bereid..

Fotobron: uzumera.if.ua.

Rooster met champignons

Gebraden aardappelen met champignons in potten worden meestal geserveerd in alle restaurants van de Oekraïense keuken, het is gemakkelijk om thuis te koken. Maar je moet dit gerecht zeker proberen in West-Oekraïne, waar je het geserveerd krijgt met eekhoorntjesbrood, en niet met een paar champignons uit de winkel! Hutsul-stijl gebraden is origineel omdat aardappelpannenkoekjes, vlees en champignons in lagen in een pot worden gelegd. En dit alles met zure room!

Fotobron: youtube.com.

Banosh

Een ander gerecht uit de Hutsul-keuken is banosh (of banush). Het lijkt erop, wat kan maïspap verrassen? Het hele geheim is waar het mee wordt gekruid: voeg tijdens het koken zure room of room toe en leg er gebakken kaantjes en kaas op.

Wil je een echte banosh proeven? Plan dan een reis naar Transcarpathia in mei: hier in het dorp Kostylevka, regio Rakhiv, vindt het festival "Berlibash Banosh" plaats. Rakhiv is een pittoreske plek voor toeristen; ze staan ​​altijd klaar om gasten te ontvangen en te ontvangen.

Fotobron: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava-knoedels

Inwoners van de regio met dezelfde naam worden vaak "Poltava-dumplings" genoemd - hun regionale gerecht is zo herkenbaar geworden. Dumplings kunnen zonder vulling zijn of met vlees, lever, champignons.

Poltava organiseert jaarlijks een festival gewijd aan knoedels, en er wordt zelfs een monument voor een gerespecteerd gerecht opgericht.

Als u een tour vanuit Kiev "Poltava Vytrybenki" kiest, zult u ten volle genieten van de gerechten uit deze regio en de onbeschrijfelijke smaak voelen.

Fotobron: navkoloua.com.

Vareniki

"Broers" dumplings - dumplings - maken deel uit van de Oekraïense folklore. Onthoud - "En mijn lieve varenichkov wil..."? In tegenstelling tot dumplings, kunnen de vullingen van dumplings meer gevarieerd zijn: cottage cheese, groenten en bessen.

In de stad Alberta in Canada richtten de strijdkrachten van de Oekraïense diaspora een 9 meter lang monument op voor knoedels. Er was zo'n monument in Oekraïne - in Cherkassy, ​​maar ondanks zijn populariteit werd het ontmanteld: een rechtbank verhuisde naar een nabijgelegen gebouw en de buurt met een knoedel werd als onverenigbaar beschouwd.

Lutsk organiseert een festival van de nationale keuken, dat voortkwam uit het festival van knoedels.

Fotobron: hochu.ua.

Kool rolletjes

Traditioneel maakten Oekraïners gevulde koolrolletjes voor de feestdagen: de vulling was verpakt in koolbladeren. In het Book of Records of Transcarpathia zijn 25 soorten koolrolletjes opgenomen, die werden bereid op een festival in een van de dorpen. Trouwens, in Transcarpathia geloofde men dat als een meisje weet hoe ze kleine gevulde kool moet maken, ze sneller zal trouwen en een goede vrouw zal zijn.

Fotobron: jisty.com.ua.

De koteletten van Kiev

Het is interessant dat, behalve Oekraïne, Frankrijk en Amerika het "auteurschap" claimen van het recept voor koteletten gemaakt van geslagen kipfilet waarin een stuk boter is gewikkeld. Volgens culinaire legendes hadden de koteletten van Kiev daar vandaan kunnen komen. Ze waren erg populair in Sovjetrestaurants, daarna werden ze onverdiend vergeten, maar nu kun je in Kiev plaatsen vinden waar dit gerecht wordt geserveerd. En er zijn veel opties om te verblijven in Kiev - er zijn er meer dan 800 op onze website.

Fotobron: smachno.ua.

Mazuriki

In Volyn worden heerlijke kalkoenworsten bereid. Eieren, geraspte kaas, boter, knoflook, kruiden worden aan het gehakt toegevoegd. Vervolgens worden worstjes gevormd, gebakken in een pan.

Fotobron: kulinar.kollekcija.com.

Snoekbaars in Kiev

Snoekbaars wordt gebakken met aardappelen en kaas. Het geheim hangt grotendeels af van de saus waarmee het gerecht tijdens het bakken wordt gegoten. Zure room-champignonsaus of zure roomsaus met toevoeging van garnalen wordt gebruikt. Snoekbaars in Kiev kan worden aanbevolen in het restaurant "Spotykach" van de hoofdstad of het netwerk "Kozyrnaya Karta".

Fotobron: smachno.ua.

Pereklenec

Voor snoep - genereus, zoals de hele Oekraïense tafel, gebak! Pereklenec is een gistdeegtaart die in lagen is opgemaakt: deegvulling. Het wordt bereid met maanzaad, noten, kersen, jam en ander fruitvulling. En je kunt er meerdere in één taart afwisselen..

Fotobron: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Verguns zijn ook populair in Oekraïne - producten gemaakt van gistvrij deeg, waaraan in de regel alcohol (wodka, cognac) wordt toegevoegd. Het deeg wordt dun gerold, in reepjes gesneden en vervolgens geweven, vandaar de tweede versie van de naam - riet.

Echte Oekraïense verguns (in tegenstelling tot Russisch kreupelhout) worden niet in zonnebloemolie gebakken, maar in reuzel. Geserveerd bestrooid met poedersuiker.

Fotobron: Feme.ua.

Taart "Kievsky"

Eerder werd het bijna als een plicht beschouwd om de Kievsky-cake vanuit Kiev naar het hotel te brengen. Nu kun je het in bijna elke Oekraïense stad kopen. Eerder werd een origineel recept ontwikkeld in de Kiev Confectionery Factory, die nu eigendom is van Roshen. De legende zegt dat ze vergaten de eiwitten die bedoeld waren voor het koekje in de koelkast te zetten, en vervolgens, de fout verbergen, experimenteerden ze. Dit is hoe de cake verscheen, geliefd bij meer dan één generatie..

Fotobron: kyiv.ridna.ua.

Pannenkoeken in Tsjernihiv

In de Oekraïense keuken zijn er veel recepten voor pannenkoeken en pannenkoeken, met en zonder vulling. En er is ook enorm veel ruimte voor culinaire creativiteit. En we zullen het originele recept van de regio Tsjernihiv delen. Voor pannenkoeken (cakes) wordt een notenvulling bereid met melk, suiker, rum, sinaasappelschil en rozijnen. Geserveerd met chocoladesaus. Als je naar Tsjernihiv reist, kun je hier accommodatie vinden.

Fotobron: bokosmart.com.

Danst Lviv

Galicië staat bekend om zijn heerlijke dessert - platski. Een lange, hele cake wordt gebakken met vullingen (ze kunnen verschillend zijn) en vervolgens in cakes gesneden. Van bovenaf wordt het in de regel bewaterd met glazuur. En probeer 'taarten' alleen op Lviv-dansen te zeggen - ze kunnen beledigd zijn.

Op het Rynok-plein in Lviv is er een glorieus café Lvivskie Plyatski, waar u kunt genieten van dit heerlijke dessert met een kopje aromatische koffie.

Fotobron: nyam-nyam-5.com.

We hopen dat een verrukkelijke recensie van de beste Oekraïense gerechten u zal inspireren om er een te koken of een gastronomische rondreis door het land te maken..

In de tussentijd kun je in de comments onderaan de lijst met je favoriete Oekraïense gerechten toevoegen..

Nationale keuken van Oekraïne: van borsjt en reuzel tot kuti en uzvar

De namen van sommige Oekraïense gerechten kunnen toeristen misleiden die andere Slavische talen spreken. Kun je bijvoorbeeld raden wat het meisje de kozak behandelde in het humoristische lied 'I z sir pies'?

Misschien taarten, maar waarschijnlijk dumplings. En misschien werden deze dumplings bestrooid met zure room en honing: in Oekraïne wordt kaas cottage cheese genoemd.

Hoe raak je niet in de war in het menu en wat kun je proberen uit de Oekraïense keuken? Kidpassage heeft een overzicht gemaakt van de beste nationale gerechten van Oekraïne: het zal liefhebbers van heerlijk eten zeker bekoren.

Inhoud

  1. Kenmerken van de Oekraïense keuken
  2. Nationale gerechten van Oekraïne
  3. Snacks
  4. Salades
  5. Soepen
  6. Vlees gerechten
  7. Groenten en granen
  8. Een vis
  9. Toetje
  10. Dranken
  11. Wat u uw kind te bieden heeft
  12. Waar te proberen

Keuken kenmerken

De Oekraïense keuken is heerlijk, hartig en gevarieerd. Het is zelfs moeilijk voor te stellen dat eenvoudige boerengerechten de basis vormen: ze worden snel en eenvoudig bereid en het resultaat is uitstekend.

Het warme klimaat en de vruchtbare grond speelden hier een rol. Dankzij dit groeien granen goed in Oekraïne, daarom zijn er veel granen en meelproducten in de nationale keuken..

In de zomer en herfst wordt hier een rijke oogst aan groenten en peulvruchten geoogst - kool, bieten, aardappelen, wortelen, courgettes, pompoenen, erwten, bonen. Bovendien kweken Oekraïners sinds de 19e eeuw zonnebloemen waarvan olie wordt gemaakt. Ze worden gebakken in zonnebloemolie, op smaak gebracht met salades.

Voordat zonnebloem verscheen, werd raapzaadolie gebruikt in Oekraïne, en nog vaker - reuzel (gesmolten varkensvet). Ze bakken nog steeds op reuzel, maar dit is meer typisch voor thuiskoken..

Ondertussen zijn er maar heel weinig gefrituurde gerechten in de Oekraïense keuken. Omdat alles in de oven werd gekookt, werden de producten gekookt, gestoofd of gebakken.

Vlees - voornamelijk varkensvlees en rundvlees - werd niet zo vaak gegeten, dus probeerden ze het lange tijd gerookt of gedroogd te bewaren. Knoflook, mierikswortel en kruiden werden gebruikt als aromatische toevoegingen: zelfs nu, wanneer er kruiden beschikbaar zijn, worden geurige, maar geen hete kruiden gekozen voor Oekraïense gerechten.

Bovendien heeft de Oekraïense keuken de culinaire tradities van de buurlanden overgenomen. Daarom koken ze in de regio Lviv Poolse luchtafweergeschut, in Boekovina - Moldavische hominy, in Transcarpathia - Hongaarse goulash en in het oosten van Oekraïne - Russische okroshka.

Joodse gerechten hebben ook wortel geschoten: de Oekraïners hebben bijvoorbeeld het recept voor gevulde vis heroverwogen en een beetje reuzel toegevoegd aan de gehakte vis - het wordt sappig en smakelijk.

Nationale gerechten van Oekraïne

Salo is het belangrijkste nationale voedsel in Oekraïne. Varkensreuzel wordt gezouten, gekookt, gerookt, er wordt reuzel uit gesmolten, er wordt geknetter gemaakt en gemalen met knoflook.

De voedingsdeskundigen van tegenwoordig zijn het niet eens over dit product, maar het is bekend dat reuzel waardevolle vetzuren bevat en dat er relatief weinig schadelijke verzadigde vetten zijn. Volgens een anekdote veroorzaakt spek sclerose: at een boterham met spek - en vergat lang honger.

Borscht - rode bietensoep met vleesbouillon. In Oekraïne wordt rode borsjt op verschillende manieren gekookt: in sommige gebieden worden bonen noodzakelijkerwijs in een pan gedaan, in andere - pruimen, in andere - champignons, in vieren wordt borsjt op smaak gebracht met bloem, en in vijfde - gerookt vlees.

Heel vaak wordt lek toegevoegd aan de afgewerkte schaal - gemalen spek met knoflook, peper en kruiden. Het is gebruikelijk om borsjt met zure room te eten, en in plaats van brood, steun op donuts - zachte broodjes waarvan de korst is ingevet met plantaardige olie en knoflook.

Vareniki, of taarten, is een van de beroemdste nationale gerechten van Oekraïne. Oh, hoe heerlijk at Patsyuk ze op in Gogol's verhaal "The Night Before Christmas"!

'Patsyuk deed zijn mond open, keek naar de dumplings en deed zijn mond nog meer open. Op dit moment liepen de knoedels uit de kom, sloegen in de zure room, draaiden zich om naar de andere kant, sprongen op en kwamen net in zijn mond. Patsyuk at het op en deed zijn mond weer open, en de knoedel vertrok weer in dezelfde volgorde. '.

Dumplings worden gevuld met aardappelpuree, gestoofde kool, champignons of vlees, en voor het serveren worden ze op smaak gebracht met gebakken uien of kaantjes - stukjes spek knapperig gebakken.

De vulling kan zoet zijn: van kwark, kersen, bosbessen, geraspte appels - bij dergelijke knoedels wordt zure room geserveerd. Daarnaast worden luie knoedels gemaakt: steil wrongeldeeg wordt in ruiten gesneden of tot balletjes gerold en gaar gekookt.

Dumplings verschillen van andere producten gemaakt van ongezuurd deeg met een vulling in vorm: ze zien eruit als een halve maan. Vaak knijpen ze de rand op een speciale manier samen, alsof ze een varkensstaart vlechten.

Galushki - stukjes ongezuurd deeg gekookt in water. Ze worden gegeten als een apart gerecht, op smaak gebracht met boter of zure room, en soms toegevoegd aan soep. Minder vaak worden dumplings gemaakt met vlees, kwark of bessenvulling..

Kaas is een belangrijk onderdeel van de Oekraïense keuken. Je kunt geen banosh koken zonder geurige kaas van geiten- of schapenmelk, en vurdu - weikaas - kan zomaar gegeten worden of als vulling voor dumplings.

Nog twee gerechten, hoewel niet gerelateerd aan de volkskeuken, zijn al lang het nationale voedsel van Oekraïne geworden.

Dit is een Kiev-kotelet - een kipfiletrolletje met een stuk boter erin, gerold in paneermeel en gefrituurd, evenals "Kiev-cake" - twee lagen noten-meringue vastgemaakt met botercrème.

Kip Kiev wordt in veel restaurants bereid en het is gemakkelijker om een ​​cake te kopen in een supermarkt of banketbakkerij..

Snacks

Snacks in de traditionele Oekraïense keuken zijn meestal feestelijke gerechten. Het koken van veel vlees was een manier om het product lang te bewaren, en groentesnacks, vooral augurken, zorgden voor afwisseling in de maaltijd in de winter of de lente..

  • Saltison, of salceson, kovbik, kendyukh - gekookt varkensafval met knoflook en kruiden, die worden gebruikt om de varkensmaag te vullen en te bakken.
  • Gurka is een zelfgemaakte worst gemaakt van varkensbloed of slachtafval. Rijst-, gierst- of maïsgrutten worden ook aan het gehakt toegevoegd..
  • Polyadvitsa - gedroogd varkensvlees of ossenhaas. Dit gerecht wordt traditioneel bereid met kerst..
  • Matsik is een ander soort schokkerig varkensvlees. Vlees daarvoor wordt grof gesneden, gemengd met zout en kruiden, en vervolgens stevig verpakt in een varkensmaag en enkele maanden gedroogd.
  • Wujenina - gerookt vlees.
  • Kryzhavki - kool ingelegd in azijn. Meestal gemarineerd met bieten, zodat de kool roze kleurt..
  • Mezhivo is een groentestoofpot die kan worden gemaakt van courgette, wortelen, pompoen, aubergine en tomaten. Koude mezhivo dient als voorgerecht, warm - een onafhankelijk gerecht of bijgerecht.
  • Machanka is een kruising tussen een dikke soep en een saus waarin je brood of pannenkoeken kunt dippen. Machanka is gemaakt van fijngehakt vlees en uien, de bouillon is verdikt met bloem. In plaats van vlees worden champignons gebruikt, waarbij zure room aan de saus wordt toegevoegd.
  • Gelei-vlees, of dragal, is een koud voorgerecht gemaakt van gekookt vlees in een bevroren geconcentreerde bouillon. In Oekraïne wordt varkensvlees met gelei vaak gekookt, minder vaak van rundvlees of gevogelte. Serveer het met mierikswortel of mosterd.

Salades

De recepten voor Oekraïense salades zijn ingenieus, maar redelijk: alles wat in de tuin groeit, wordt gebruikt. En in het voorjaar, wanneer er geen verse groenten meer zijn en de voorraden opraken, worden salades gemaakt van gekookte eieren, aardappelen en de eerste groenten - bijvoorbeeld van wilde daslook.

  • Mіzerіya is een salade van verse komkommers en kruiden met zure room, die wordt bereid in West-Oekraïne en Polen.
  • Varya hutsulska - de meest gezonde salade van gekookte bieten, bonen en pruimen, gekruid met plantaardige olie.

Naast borsjt worden in Oekraïne andere soepen gebrouwen, meestal in vleesbouillon. Soepen zonder vlees worden gekookt tijdens orthodoxe vasten.

Kapusnyak is een rijke soep met verse of zuurkool. Voor dichtheid wordt het gekruid met gierst, aardappelpuree en soms bloem.

Zeleniy borsjt - soep met zuring of andere kruiden (brandnetel, quinoa). Vaak wordt groene borsjt gekookt met toevoeging van bieten.

Bograch - Transcarpathische interpretatie van Hongaarse goulash, dikke rundvleessoep.

Yushka - vlees-, vis- of champignonbouillon, evenals vloeibare soep gekruid met groenten of granen. Yushka z lekom is een soep met gemalen spekdressing.

Paddestoel (paddenstoel) zupa, of paddenstoel yushka - eekhoorntjesbrood soep populair in de Karpaten.

Koude borsjt is een zomersoep met bietenbouillon, infusie of kwas. Verse komkommers, gekookte aardappelen, hardgekookte eieren, fijngehakt vlees worden met gekoelde bouillon gegoten.

Al aan tafel wordt de soep op smaak gebracht met mierikswortel en zure room, bestrooid met kruiden en soms fijngehakte bietentoppen.

Yarinova zupa - groentesoep.

Voor de soep kun je knishi - ronde bolletjes met ongezoete vulling - of potaptsi - bruinbroodcroutons aangeboden krijgen.

Sommige veel voorkomende soepen zijn mogelijk verborgen achter ongebruikelijke namen. In de regio Lviv wordt bouillon bijvoorbeeld rosil genoemd en wordt groene zuringborsjt kvasksoep genoemd..

Vlees gerechten

In tegenstelling tot de Russische keuken, waar weinig vlees wordt gebruikt, heeft de Oekraïense keuken veel recepten voor vleesgerechten..

Lever is een stoofpot van vlees met aardappelen, bonen, wortelen en uien. Soms worden koekjes zonder aardappelen gekookt, maar dan wordt de populaire knol als bijgerecht geserveerd.

Chinakhi of chanakhi - een koekachtig gerecht dat veel voorkomt in Boekovina.

Smazhenina - gebakken vlees, meestal varkensvlees, maar in moderne recepten en rundvlees, lam, kip. Aardappelen worden soms gebakken met vlees.

Sicheniki - schnitzels van gehakt of vis.

Grechaniki - schnitzels, waaronder zowel rundvlees / gehakt varkensvlees als gekookt boekweit.

Golubtsі - vleesvulling gewikkeld in koolbladeren. Er zijn verschillende recepten voor gevulde kool: alleen gehakt, of vlees met rijst, of zelfs dun geklopte stukken vlees kunnen in kool worden gewikkeld. Koolrolletjes worden gestoofd met tomatenpuree en zure room.

Vetten - gebakken vlees, vaak ribben, met grote bonen, dat wordt gekookt in de westelijke regio's van Oekraïne.

Gebakken sponder - borst (borst) gekookt in de oven of spek, vet vlees met veel reuzel. De sponder wordt voor het bakken ingewreven met zout, peper en kruiden.

Platbands zijn dunne pannenkoeken, waarin verschillende vullingen zijn verpakt: gehakt van gekookt vlees of vis, gestoofde champignons, zoete kwark, bessen en fruit, jam.

Krucheniki - heerlijke vleesbroodjes. Voor de bereiding wordt varkens- of ossenhaas in lagen gesneden, losgeslagen en in elke laag een vulling gewikkeld: champignongehakt, gehakt ei met uien, rijst, gedroogd fruit. De afgewerkte broodjes worden gebakken en vervolgens gestoofd tot ze gaar zijn.

Groenten en granen

Er zijn veel groentegerechten in Oekraïne. Groenten worden in de regel gestoofd of gebakken, maar aardappelen worden gebakken en gekookt en gestoofd en gebakken, gebruikt om deeg te maken en als vulling.

Deruni, of geraspte aardappelen, kremzliki - geraspte aardappelpannenkoekjes. In de eenvoudigste versie worden aardappelpannenkoekjes goudbruin gebakken en geserveerd met zure room. In complexere recepten worden aardappelpannenkoekjes gevuld met gehakt, gebakken en vervolgens gebakken in potten met champignons en zure room.

Kartoplyaniki, of lezhnі - zrazy van aardappeldeeg met vulling van vlees, champignons of kool.

Sticks of sticks - kleine langwerpige producten gemaakt van aardappeldeeg. De stokjes worden gekookt als dumplings of dumplings en overgoten met hete reuzel en gebakken uien.

Kool wordt gekookt - gestoofde kool gebakken met gierstpap. Vaak wordt dit gerecht aangevuld met geknetter..

Pap heeft een ereplaats in de nationale keuken van Oekraïne. Maar als boekweit-, tarwe- of gerstepap bij iedereen goed bekend is, kunnen sommige graanschotels alleen in Oekraïne worden geproefd..

Banosh, of banush, is een populair gerecht van de Oekraïense Karpaten, dat wordt bereid uit maïsmeel of granen. Tijdens het koken wordt room of zure room aan de pap toegevoegd en de afgewerkte banosh wordt bestrooid met geknetter en verkruimelde fetakaas. Kulesha- en tokan-gerechten lijken op banosh.

Mamaliga is een steil gekookte maïspap. Mamalyga kan worden verkruimeld en met hete melk worden gegoten, of in lagen worden gesneden, gebakken en bestrooid met geraspte fetakaas.

Mamalyga dient ook als klassiek bijgerecht voor fripture - een sappige stoofpot (Bukovina leende dit recept ook uit de Moldavische keuken). Je kunt ook hominy cakes gebruiken in plaats van brood..

Kulish - gierstpap met spek en gebakken uien. Deze pap werd gekookt door Zaporozhye-kozakken en is nu een integraal onderdeel van de Oekraïense keuken. Om de pap lekkerder te maken, worden er aardappelen, wortelen, champignons en minder vaak vlees aan toegevoegd..

Kutya is een speciale pap gemaakt van volkoren granen met maanzaad, rozijnen en noten, die is bereid voor Kerstmis.

Boekweitmeel, zoals tarwe en rogge, werd gebruikt om lasanki te maken - een soort pasta. Lasanka's krijgen verschillende vormen, soms zijn het gewoon in water gekookt deegvellen.

De rivieren van Oekraïne zijn rijk aan vis, en daarom zijn visgerechten niet ongewoon in de Oekraïense keuken. Hier kunt u iets eenvoudigs proberen, zoals gebakken kroeskarper, of complexe gerechten - gevulde snoek, snoekbaars of brasem in zure roomsaus.

Forel, of pstrug, wordt gevonden in de Karpaten. Deze waardevolle vis wordt gekookt, gebakken, gebakken.

De haring van de Zwarte Zee komt in de wateren van de Donau; in de regio Odessa wordt het de zogenaamde Donau genoemd. De Donau wordt gezouten als gewone haring, of gekookt met aardappelen, waarbij het water wordt op smaak gebracht met peper en laurierblaadjes.

En in Oekraïne worden rivierkreeften uitstekend gekookt. Ze worden gekookt met kruiden en wortels en vervolgens geserveerd met knoflookolie of zure roomsaus.

Toetje

Er zijn veel zoete gebakjes onder de traditionele gerechten in Oekraïne. Met kerst en Pasen worden vooral veel snoepjes gebakken..

Pirіzhki - producten gemaakt van gistdeeg met een vulling, niet noodzakelijk zoet. Voor de desserttafel maken ze taarten met maanzaad, rabarber, kersen, bosbessen, viburnum, appels, kwark. De meest ongebruikelijke van de zoete vullingen zijn bonen met rozijnen.

Pereklatenets is een gistdeegtaart waarin de vulling van papaver, fruit, bessen of noten in meerdere lagen wordt gelegd, afgewisseld met het deeg. In één cake worden vaak verschillende toppings gedaan..

Plyatski is een populaire naam voor taarten in West-Oekraïne, waarin de cakes worden ingeklemd met room en andere vullingen. Plyatski worden in rechthoekige vormen gebakken en op tafel geserveerd, in individuele cakes gesneden. Als het menu een dans met een lucer bevat, kunt u deze gerust voor een kind bestellen: een lucer is maar een toffees.

Sirnik is een heerlijke West-Oekraïense kwarkdeegtaart. De smaak van cheesecake is versierd met bessen, gekonfijt fruit, rozijnen, chocolade, noten. En de meest luchtige taarten worden verkregen wanneer aardappelpuree wordt toegevoegd aan cottage cheese..

Verguni of pletuni - knapperige koekjes gemaakt van dun gerold gistdeeg, die op reuzel worden gebakken en voor het serveren met poedersuiker worden bestrooid.

Pundika's zijn donuts gebakken in plantaardige olie of reuzel. Nu zijn ze zoet gemaakt en eerder werden donuts op smaak gebracht met gebakken uien..

Птисі - eclairs.

Zavivanets - een rol gemaakt van gistdeeg met een zoete vulling: papaver, noot, bes.

Dranken

Wat wordt er gekookt in het bessenseizoen, als zowel de dumplings vastzitten als de taarten gebakken zijn? Natuurlijk compotes en gelei. Een koel zuur drankje gemaakt van rode aalbessen of kersen is wat je nodig hebt op een warme zomerdag.

  • Boter is een product dat wordt verkregen door boter uit room te kloppen. Een magere, eiwitrijke drank en een uitstekende dorstlesser.
  • Zure melk, zure melk, samokish - yoghurt, die wordt verkregen door fermentatie met behulp van melkzuurbacteriën die in melk aanwezig zijn.
  • Guslyanka is een dikke drank gemaakt van gefermenteerde gekookte melk, traditioneel voor de Karpaten keuken. Het kan voorwaardelijk een drankje worden genoemd, omdat gorgelen het beste met een lepel wordt gegeten..
  • Varenets - een drankje gemaakt van gefermenteerde gebakken melk.
  • Tsibrey - kwas van rogge of havermeel, dat nog steeds wordt bereid in de Karpaten.
  • Uzvar - infusie of compote van gedroogde appels, peren, pruimen. Traditioneel wordt uzvar gemaakt met Kerstmis, maar het wordt in de zomer ook als frisdrank gedronken en in de winter dient het als een bron van vitamines..

Natuurlijk is het de moeite waard om het geneeskrachtige mineraalwater te proberen dat in Oekraïne wordt gewonnen: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Je kunt ze alleen constant drinken zoals voorgeschreven door een arts, maar als je ze soms koopt om je dorst te lessen, zal het niemand pijn doen. Het meest waardevolle water "Naftusya" wordt niet gebotteld: het verliest snel zijn genezende eigenschappen en je moet het direct in de pompkamer in het resort Truskavets drinken.

Tips voor kinderen

Als u met kinderen door Oekraïne reist, hoeft u zich geen zorgen te maken over het verstrekken van babyvoeding. Bijna al het Oekraïense nationale voedsel is geschikt voor kinderen en behoeft geen aanpassing..

De lijst met gerechten die niet aan een kind mogen worden aangeboden is erg kort: gerookt en schokkerig vlees (wujenina, poladvitsya, matsik), ingemaakte groenten (kryzhavki), zeer vette gerechten (varkensvlees gelei, vet). Jongere kinderen wordt afgeraden om eten met geknetter te bestellen.

Het voeden van baby's die overstappen op volwassen voedsel is eenvoudig. In alle restaurants kun je lichte bouillon, groentesoep, pap, gekookte aardappelen, gestoofde groenten bestellen.

Natuurlijk voldoen niet alle Oekraïense gerechten aan de principes van moderne diëtetiek. Maar als u een of twee keer dumplings met aardappelen of gestoofde aardappelen met vlees eet, kunt u uw gezondheid nauwelijks schaden.

En er zijn veel meer gezonde gerechten in de nationale keuken. Zodat er geen problemen zijn met nieuw voedsel, bied uw kind elke dag gefermenteerde melkproducten aan - zure melk, guslianka, varenets. In supermarkten kun je de gebruikelijke yoghurt en kefir kopen.

Waar te proberen

Het is niet moeilijk om in Oekraïne een restaurant met een volkskeuken te vinden. Met alle trends van globalisering verliezen Oekraïense gerechten niet aan populariteit, en het noodzakelijke minimum aan nationale gerechten - borsjt, spek, koekjes, knoedels, koolbroodjes - kan in veel restaurants worden geproefd.

Als een horecagelegenheid "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma" heet, dan zal er hoogstwaarschijnlijk een rijke selectie van nationale gerechten uit de Oekraïense keuken zijn. Toegegeven, het assortiment zal per regio verschillen: voor banosh en mamalyga moet je naar de Karpaten, voor knoedels en cheesecakes - in Lviv en voor knoedels - in Poltava.

Een bijzonder type restaurants in het westen van Oekraïne is Kneipp. Dit is vooral een drinkgelegenheid, maar vaak is er een goede, zelfs gastronomische keuken..

Helaas werkt het principe van het kiezen van een restaurant "Ga waar de lokale bevolking dineert" niet in Oekraïne.

Het is niet gebruikelijk om hier vaak uit eten te gaan, en als Oekraïners ergens uit eten gaan, geven ze niet per se de voorkeur aan een restaurant met een nationale keuken. Daarom is het bij het kiezen het beste om u te concentreren op de beoordelingen van andere reizigers..

Trouwens, je kunt traditionele gerechten uit Oekraïne proeven op culinaire festivals. In Ternopil wordt bijvoorbeeld jaarlijks de etnofest "Galitska Defilada" gehouden, in Velyki Sorochintsy in de Poltava-regio - "Sorochinskaya Yarmarka".

Op dergelijke festivals kun je zowel populaire gerechten als bijna vergeten gerechten uit Oekraïne proberen: salamah, grouse, krupnik, shpundra.

En hier zijn nog een paar festivals waar eten heerlijk is:

  • borsjtsjfestival (Borsjtsjev, regio Ternopil);
  • Sala-festival (Petrikovka, regio Dnipropetrovsk);
  • banosh-festival (Kostylevka, regio Transcarpathian);
  • feta-kaasfestival (Rakhiv, regio Transcarpathian);
  • aardappelpannenkoekfestival (Korosten, regio Zhytomyr);
  • Donauharingfestival (Vilkovo, regio Odessa).

Het is natuurlijk de moeite waard om naar Oekraïne te komen, niet alleen voor gastronomische ervaringen. Kidpassage heeft informatie opgesteld over de meest interessante toeristische plaatsen in Oekraïne: ontdek waar u in de zomer kunt ontspannen met een kind en welke musea kinderen het leukst vinden.

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken wordt beschouwd als een van de rijkste en meest gevarieerde. Het ontwikkelingsproces strekte zich uit over verschillende eeuwen. Gedurende deze tijd slaagde ze erin verschillende overzeese gerechten te lenen en, door de technologie van hun bereiding tot in de perfectie te brengen, deze met de hele wereld te delen. In verschillende periodes vertelden schrijvers en dichters in hun werken over de gerechten uit de Oekraïense keuken. Tegenwoordig worden ze met plezier gekookt door beroemde chef-koks en geserveerd in de beste restaurants over de hele wereld..

Geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken

De geschiedenis van de ontwikkeling van de Oekraïense keuken is nog niet volledig bestudeerd, omdat er veel verloren is gegaan als gevolg van de Mongoolse-Tataarse invasies en niet alleen. Toch is bekend dat ze nauw verbonden is met de geschiedenis van haar volk. Het vindt zijn oorsprong tijdens het bestaan ​​van Kievan Rus. Wetenschappers hebben talloze brieven en archeologische overblijfselen ontdekt die erop wijzen dat Oekraïense gastvrouwen al in de 9e - 11e eeuw een groot aantal heerlijke gerechten hebben bereid. Onder hen: palyanitsy, donuts, kulesh, borsch, dumplings, broodjes, taarten, pannenkoeken, grechaniki, uzvar, gebraden, smazhenina, snoek en nog veel meer..

Reeds in die tijd waren hun favoriete voedsel: reuzel, varkensvlees, tarwe- en boekweitmeel, knoflook, uien, bieten en gierst. Rond de 14e eeuw. proefde rijst, en na nog eens 400 jaar - paprika's, tomaten, aardappelen, zonnebloemolie en maïs.

In de XI eeuw. de eerste professionele koks verschenen aan de hoven en kloosters van de prins. Ze waren ook in de Kiev-Pechersk Lavra. Het is aan hen te danken dat de Oekraïense keuken is verrijkt met interessante recepten voor meel-, fruit- en kwarkgerechten op basis van eieren, die exclusief werden bereid voor religieuze feestdagen, bijvoorbeeld Pasen..

Oekraïense culinaire tradities

In verschillende perioden van zijn bestaan ​​werd de Oekraïense keuken beïnvloed door de tradities van de keukens van andere landen - Duits, Hongaars, Tataars, Turks, Russisch, Litouws, Pools, enz. Desalniettemin slaagde het erin zijn nationale basiskenmerken te behouden, terwijl het alleen de meeste leende. de beste onder buren of veroveraars.

Sinds de oudheid is varkensvlees het favoriete vleesproduct van Oekraïners. Sappig en mals, het diende als basis voor veel gerechten. Daarvan maakten ze gebraden, benauwd en gurka, of zelfgemaakte worst.

Tijdens hun invallen namen de Mongoolse Tataren alles mee van de bezette landen, inclusief vee. Maar ze lieten de varkens altijd achter, gezien het onreine dieren waren die totaal ongeschikt zijn als voedsel. Dankzij dit overleefde het Oekraïense volk in moeilijke jaren. En daarom werd er in Lutsk in ieder geval een monument voor een varken opgericht, zeggen ze.

En de Oekraïners aanbidden al eeuwenlang reuzel. Op verschillende tijdstippen werd het gezouten, gekookt, gebakken, gerookt, ervan bereid voor vullingen voor zelfgemaakte worsten, geknetter gemaakt en soms zelfs versierd met zoete gerechten, bijvoorbeeld verguns. Dit blijkt niet alleen uit archeologische vondsten, maar ook uit uitspraken die populair waren onder de lokale bevolking: "Ik leef gezond: ik eet reuzel, ik slaap op reuzel en verstop me met reuzel" of "Als ik een meester was, zou ik reuzel eten met reuzel".

Gastronomische vleesgerechten zijn altijd een versiering geweest van feestelijke tafels van Oekraïners. Dit zijn gelei (gelei vlees), shundra (een gerecht van varkensvlees of varkensribbetjes en bieten), gebakken eend met appels, big met mierikswortel. Trouwens, het waren bieten die een van de nationale producten van Oekraïne werden genoemd, omdat ze deel uitmaakten van veel gerechten uit de Oekraïense keuken..

Maar het aantal alledaagse maaltijden omvatte ongelooflijk smakelijke en originele gerechten - sicheniki (geleend van de Duitsers en zijn gebakken taarten gemaakt van vis, vlees of groentengehakt), tortilla (vleesrolletjes gevuld met kaas, kool of champignons), tovcheniki (prototype van pannenkoeken, bovenop gegoten met jus met vlees), gehaktballen (analoog van Franse medaillons). Er lag zeker bloedworst en borsch op tafel, waaraan donuts met knoflook werden geserveerd.

Sinds de oudheid zijn Oekraïners dol op sketches en granen. De laatste werden gekookt met vlees, bonen, dumplings, champignons en aardappelen en zelfgemaakte noedels. Ze lazen ook gierst kuleshi, gekruid met gebakken spek en uien. Hun recepten zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven onder de naam "veldgraanproducten".

Bovendien hebben ze in Oekraïne altijd van vis gehouden, waarvan ze wisten hoe ze op een speciale manier moesten koken. Van generatie op generatie werden de beste recepten voor gevulde snoek, gekookt in zure room of honing van kroeskarper, brasem met appels en mierikswortel, zeelt met kool, snoek of vissoep, doorgegeven.

Aan zuivelproducten werd een aparte plaats gegeven. Er werden desserts van gemaakt - kaaskoekjes, oma's, machanka of fetakaas. Pap gemaakt van melk, pompoen en gierst, geliefd bij veel kinderen, heeft ook zijn wortels in de oudheid..

In de tijd van Kievan Rus stonden Oekraïense huisvrouwen bekend om hun vermogen om zoete gerechten perfect te bereiden van meel - dumplings, boutsyki met honing, butterscotch, magai, pundiks, honingkoekjes, vlechten, mout, makorzheniki, enz..

Ook woonden hier echte meesters in het maken van zelfgemaakte drankjes - bier, kwas, uzvar, zoete likeuren en likeuren, waaronder varenukha, palenki, tertukhi, enz..

In de 14e eeuw. er was wodka, of wodka. Later leerden ze hoe ze maneschijn konden maken van bessen of fruit en suiker. In de zuidelijke regio's van het land werd wijn gemaakt.

Zonnebloemolie verscheen pas in de 18e eeuw in Oekraïne. samen met de zonnebloem zelf. Voordien werd het vervangen door geïmporteerde olijven of reuzel. Ongeveer honderd jaar later verschenen aubergines en suikerbieten, waaruit ze leerden suiker te maken..

Kenmerken van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken is altijd rijk geweest aan plantaardige producten en dierlijke producten. Dit was grotendeels te danken aan de gunstige geografische en klimatologische omstandigheden van het land, evenals aan de kennis en vaardigheden die de inwoners hebben geërfd. Feit is dat al in de periode van de Trypilliaanse cultuur, en dit is bijna 5.000 jaar geleden, hier gerst, gierst en tarwe bekend waren.

In verschillende periodes werd het Oekraïense volk aangevallen door indringers, wat enerzijds veel overlast veroorzaakte en anderzijds een unieke kans bood om de Oekraïense keuken te verrijken met nieuwe, smakelijke en gezonde gerechten. En ook al worden velen van hen tegenwoordig als nationaal beschouwd, maar in feite kwamen ze van buren of 'tegenstanders'.

Een van de belangrijkste kenmerken van de Oekraïense keuken is het regionale karakter. In verschillende periodes behoorden bepaalde delen van Oekraïne tot verschillende staten, waarvan de tradities en gewoonten hun stempel drukten op de culinaire voorkeuren van de inwoners. Dat is de reden waarom tegenwoordig in het westen van dit land dergelijke gerechten worden bereid, waarvan het bestaan ​​in het oosten niet eens bekend is, en vice versa..

En tot slot het fenomeen van de Oekraïense keuken - de oven, een soort huis waarin eten werd gekookt. Het was op een speciale manier gerangschikt, waardoor de gerechten die erin werden gekookt niet alleen ongelooflijk lekker, maar ook gezond bleken, omdat ze het maximum aan nuttige stoffen behielden.

Basis kookmethodes:

De laatste twee zijn ontleend aan de Turkse en Duitse keuken.

Ondanks de enorme verscheidenheid aan gerechten, vallen er verschillende op in de Oekraïense keuken. Degenen die de basis vormen en over de hele wereld worden vereerd.

Borsjt. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken zonder te stellen. Maar in feite kwam hij naar Kievan Rus vanuit Byzantium, waar hij werd beschouwd als het nationale gerecht van het oude Rome. Het was natuurlijk heel anders dan de moderne versie, het was bereid met groenten en kruiden en werd onder de lokale bevolking "brouwen met drankje" genoemd. Later verbeterden ze het en brachten het naar het niveau van een meesterwerk van de wereld en presenteerden het aan de hele wereld. Tegenwoordig zijn er een groot aantal recepten voor borsjt. In elk gezin bereidt hij zich op zijn eigen manier voor. De oude klassieke versie leeft ook, die ongeveer 20 ingrediënten bevat, waaronder om de een of andere reden geen plaats was voor vlees. De lekkerste borsjt wordt nog steeds geserveerd met knoflookdonuts.

Dik. Eerder werd het beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Tegenwoordig wordt het in veel gerechten gebruikt, soms zelfs in originele. Dat er alleen "Vet in chocolade" is - een echte delicatesse voor fijnproevers, genaamd "Bounty", of "Snickers in het Oekraïens".

Bloedig. Huisgemaakte worst gemaakt van verfijnd kalfs- of varkensbloed.

Dumplings - zijn producten gemaakt van ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Een nationaal gerecht dat tot ver buiten de grenzen van Oekraïne geliefd is. Eerder werden ze niet alleen gemaakt met kwark, bessen en fruit, maar ook met champignons, vlees, geknetter, groenten en zelfs brandnetels..

Galushki. Stukjes deeg die worden gekookt in kokend water en toegevoegd aan soepen en bouillon. Galushki is niet alleen een nationaal gerecht in Oekraïne, maar ook in Hongarije, Polen, Tsjechië, Slowakije, maar ook in Tsjetsjenië en Ingoesjetië..

Zrazy. Runderkoteletten of vleesrolletjes met vulling. Ze zijn niet alleen erg populair in Oekraïne, maar ook in Wit-Rusland, Polen.

Kulesh. Dikke gierstsoep met spek en geknetter, soms worden er groenten aan toegevoegd. Het unieke is dat het de kwaliteiten van de eerste en tweede cursussen combineert.

Verguns. Deegproducten die in olie worden gebakken en geserveerd met poedersuiker. Analoog van "kreupelhout" uit de Basjkiers keuken.

Mlyntsi, of pannenkoeken. Het symbool van vasten en gewoon heerlijke meelproducten die kunnen worden bereid met verschillende vullingen, zowel zout als zoet, en die respectievelijk napholes worden genoemd.

Deruny, of aardappelpannenkoekjes. Een soort aardappelpannenkoekjes, waarvan het recept niet alleen wortel heeft geschoten in de Oekraïense, maar ook in de Wit-Russische en Russische keuken.

Kip Kiev. Kotelet gemaakt van kipfilet waarin een stuk boter is gewikkeld. Tot nu toe maken wetenschappers ruzie over haar vaderland. Sommigen beweren dat het is uitgevonden door de Fransman Charles de Montier en tijdens het bewind van Elizabeth naar Rusland is gebracht. Daarna werd het een tijdje vergeten en pas in 1947 herinnerd, toen het werd gekookt door een van de Kiev-chefs, die het "Chicken Kiev" noemde. Anderen zeggen dat het in 1918 naar Oekraïne is gekomen, en weer anderen zeggen dat het is gemaakt door emigranten van Oekraïne naar de Verenigde Staten. Maar hoe het ook zij, het bestaat nog steeds en wordt geassocieerd met Oekraïne.

Kutia of kolivo. Een herdenkingsgerecht, dat vroeger werd gemaakt van tarwe, maar tegenwoordig van rijst met rozijnen en honing. In de oudheid werd aangenomen dat kutia op tafel een symbool is van welvaart en geluk..

Lever. Een gerecht van aardappelen en vlees gebakken in kleipotten met kruiden en zure room. In de twintigste eeuw. ze begonnen tomaten, paprika's enzovoort toe te voegen.

Kapustnyak. Groenteschotel op basis van zuurkool, analoog aan "koolsoep" in de Russische keuken.

Appels gebakken met kaneel en honing. Een van de meest heerlijke en aromatische lekkernijen uit de Oekraïense keuken.

Gevulde kool. Een gerecht dat werd geleend in de 14e eeuw. uit de Turkse keuken. Daar heette het "dolma" en was het enigszins anders dan de verbeterde Slavische versie. Kool werd vervolgens vervangen door druivenbladeren, rijst - gierst en varkensvlees - lam.

Nuttige eigenschappen van de Oekraïense keuken

De Oekraïense keuken is altijd als een van de gezondste beschouwd. En daar zijn minstens drie redenen voor..

Ten eerste verwelkomt ze een combinatie van drie gangen die als lunch worden geserveerd. De betekenis van elk van hen werd te zijner tijd bestudeerd door I. Pavlov. Het bleek dat vloeibare gerechten - soepen en borsjt - de maag voorbereiden op meer bevredigende tweede gangen door er speciale stoffen in te brengen die een verhoogde productie van enzymen veroorzaken. Desserts vullen het gunstige effect aan. In de Oekraïense keuken bevatten ze een maximum aan fruit, waardoor ze het lichaam verrijken met vitamines en micro-elementen..

Ten tweede zijn Oekraïners aan het vasten. Een aantal weken per jaar weigeren ze opzettelijk vlees, zuivelproducten, vis en te vet voedsel te eten. Het helpt het lichaam te reinigen en te verjongen.

Ten derde zijn er in de Oekraïense keuken een groot aantal recepten voor vloeibare gerechten - soepen, borsjt, augurken, vissoep, enz., Die een gunstig effect hebben op de spijsvertering..

Het beste bewijs hiervan is de gemiddelde levensverwachting in Oekraïne, namelijk 73 jaar voor vrouwen en 67 jaar voor mannen..

Oekraïens eten

De Oekraïense keuken vervult perfect de hoofdtaak van elke nationale keuken: verrassen en voeden. Meer over de Oekraïense keuken.

Oekraïens

De Oekraïense keuken heeft zulke heerlijke boekweit- en vleeskoteletten genaamd "Grechaniki". Het gerecht is ongebruikelijk, maar lekker. In Oekraïne had ik op de een of andere manier de kans om deze Griekse mensen te proberen, nu kook ik ze zelf thuis.

Mijn favoriete recept voor aardappelpannenkoekjes. De man is er gewoon blij mee.

Zeer smakelijke, sappige en geurige cybulniki - uienpannenkoekjes. De hele familie komt naar de geur van deze pannenkoeken rennen! Van binnen zijn de cybulniki erg mals en zacht, en je zult niet meteen raden dat ze van uien zijn gemaakt.

In de categorie "Eenvoudig en snel" houdt dit gerecht de handpalm met vertrouwen vast! Je hebt nog nooit zulke lekkere aardappelen gegeten. ) Het bereidingsproces voor het bakken duurt niet meer dan 10 minuten, het moeilijkste is om te wachten tot de oven zijn werk doet. Het lijkt zo'n eenvoudig gerecht, maar zo lekker. Het is gewoon dat dit een klassieker is van de Slavische keuken - aardappelen en reuzel. Blijkbaar zit het in ons bloed. )

Benderiki - een gerecht uit de Oekraïense keuken, driehoekige pannenkoeken met een vulling, meestal vlees. Je kunt heerlijke kipbenderiki maken. Benderiki wordt bereid met rauw gehakt en gebakken in een ei.

Onze floaters zijn directe familieleden van Litouwse dumplings. Ze worden op bijna dezelfde manier bereid, van aardappelen, maar de drijvers zijn lekkerder, omdat er gebakken champignons aan worden toegevoegd.

Cherry is een zoete zelfgemaakte likeur. Laten we proberen samen dit wonder te maken. Laten we in de winter kers drinken en denk aan de genereuze zomer.

Vandaag bereiden we voor de lunch een beroemd Oekraïens gerecht - borsch met dumplings en bonen. Het is een wonder! :)

Gist bakken kost in de regel veel tijd, maar deze donuts koken erg snel en blijken zacht en luchtig te zijn..

Sticks zijn dezelfde dumplings. Maar als dumplings van bloem zijn gemaakt, worden er gekookte aardappelen of cottage cheese, of beide samen, aan de stokjes toegevoegd. Vandaag heb ik aardappelsticks.

Fantastische borsjt! Wat is er beter, vooral met vers spek en zwart brood! De paarsrode soep is een echt Oekraïens gerecht waar velen van houden. En juist vanwege de rijke heldere kleur is hij in alle landen bekend en herinnerd..

Kip Kiev, zelfgemaakt recept.

Er zijn veel opties om Lviv-cheesecake te maken, want zelfs thuis, in de Oekraïense stad Lviv, wordt het bereid met citroen- of sinaasappelschil, kokosnoot, noten, maanzaad en zelfs appels. De verplichte ingrediënten voor een cheesecake zijn eieren, vette zelfgemaakte kwark en hoogwaardige boter. Van bovenaf wordt de Lviv-cheesecake zeker gegoten met een dikke laag chocoladeglazuur.

Snack "Korabliki" - heerlijk, bevredigend, eenvoudig - in het algemeen vind ik het lekker :-) Heb je bijna niets meer in huis? Past de maag bij de revolutie? Het recept "Schepen" helpt je daarbij. Naar mijn mening is het banaal, eenvoudig en erg handig. U kunt een voorgerecht "Korabliki" aan de feesttafel serveren, alleen voor het avondeten, of een vriend komt langs van zijn werk en grijpt (let op absoluut per ongeluk) een fles cognac. :-) Het bereiden is heel eenvoudig!

Reuzel koken? Het op deze manier bereide spek in pekel veroudert niet, vergeelt niet en wordt lange tijd bewaard met behoud van uitstekende smaak.

Smazhenina is een Oekraïens gerecht, eerder zelfs een methode om voedsel te bereiden door te braden (smeren) in een pan of ketel. Vandaag koken we varkensvet met lever. Mannen zullen dit gerecht waarderen.!

Het varken is het symbool van het aankomende 2019-jaar, dus allerlei gerechten versierd met eetbare varkens en varkens zullen meer dan ooit van pas komen op de feesttafel. Het is moeilijk je een nieuwjaarstafel voor te stellen zonder gelei-vlees, dus ik wil je laten zien hoe je heerlijk gelei-vlees kookt in een slowcooker en hoe je het decoreert met grappige eivarkens. Het blijkt erg leuk te zijn!

Grieken noemen heerlijke schnitzels gemaakt van één boekweitpap en van pap met toevoeging van gehakt, en de hoeveelheid gehakt bepaal je zelf.

Heerlijke en delicate uienpannenkoekjes zijn zeer aromatisch, maar zonder de kenmerkende uiengeur.

Aardappeltaarten of aardappelkoekjes met gekookt vlees - het is gemakkelijk, snel genoeg en erg lekker! Kijk zelf maar!

Hutsul-knoedels hebben een zeer smakelijke bonenvulling met champignons.

Dumplings zijn waarschijnlijk een van de meest favoriete en meest voorkomende magere gerechten. Dankzij de verscheidenheid aan vullingen kan dit gerecht nooit vervelen. Nou, we zullen deze lekkernij een tijdje niet vullen met geknetter of zure room - het zal niet minder lekker zijn met uien en peper. Ik kook dumplings met aardappelen, of je kunt koken met kool, champignons toevoegen.

Kulesh is een populair Oekraïens gerecht, een dikke soep op basis van gierst. Vandaag zullen we een eenvoudige versie van de kulesh voorbereiden. In dit geval wordt de kulesh gekookt zonder vlees, maar door het bakken van groenten op spek, blijkt het gerecht aromatisch en smakelijk te zijn..

Dit recept voor magere koolrolletjes met champignons wordt gewaardeerd door zowel vasten als vegetariërs.

Kerezet - kwark met kruiden, knoflook, uien. In het origineel bereiden de Hongaren het van schapenkaas, maar in Transcarpathia wordt koeienkwark vaker gebruikt. Kerezet is een heerlijke wrongelmassa die gebruikt kan worden om sandwiches en vele snacks van te maken.

Ik wil een recept met jullie delen voor een heerlijk gezouten reuzel. Het spek is aromatisch, pittig, matig zout. In een woord, heerlijk!

Een interessante optie voor het koken van aardappelpannenkoekjes is met gehakte spek, uien en knoflook. Reuzel maakt aardappelpannenkoekjes sappig en voedzaam, uien - weelderig en knoflook - aromatisch. Aardappelpannenkoekjes zijn zacht en sappig van binnen en licht krokant van buiten..

Ik stel voor om magere koolrolletjes te maken met aardappelpannenkoekjes en met bonen of champignons. Beide zijn heerlijk. Als je gasten met zo'n gevulde kool trakteert, eten ze alles op en vragen ze je om een ​​recept..

Uitstekend mager gerecht, klassieker uit de Oekraïense keuken.

Kool (een gerecht uit de Oekraïense keuken) - een soep die wordt gekookt in bouillon van varkensribbetjes, met gierst en twee soorten kool - zuurkool en vers.

Ik stel voor om een ​​heerlijke kulesh te koken en je gezin te trakteren op een zelfgemaakt diner. Kulesh wordt gemaakt van gierstgrutten en reuzel, met toevoeging van vlees en groenten. Dit recept voor kulesha is gebaseerd op vleesbouillon, worstjes, paprika's, tomaten. Het blijkt een redelijk bevredigend en erg lekker voorgerecht te zijn..

Zo'n ongebruikelijke naam als "kapiznyak" verbergt een stevig, smakelijk en eenvoudig zelfgemaakt gerecht dat doet denken aan pilaf. Maar naast rijst en vlees gaat het derde niet minder belangrijke ingrediënt naar de kapiznyak - zuurkool! Door de zuurkool heeft het gerecht een pikante smaak met een lichte zuurheid, is de rijst kruimelig en is het vlees zacht en sappig..

Salades in de vorm van een konijn of een ander symbool van het jaar zullen uw nieuwjaarstafel enorm versieren. Deze keer heb ik zo'n 'konijnensalade' gemaakt, erg lekker en bevredigend. )))

Zo'n bietensoep maken we in de zomer altijd in kippenbouillon..

Het klassieke recept voor Mimosa-salade met ingeblikte vis is misschien iedereen bekend. Maar als experiment kun je deze salade met haring bereiden. Dankzij licht gezouten vis wordt de smaak van "Mimosa" -salade intenser. De salade is vrij budgettair, waardoor hij zowel doordeweeks als op een feesttafel kan worden bereid.

Recept voor heerlijke en zeer smakelijke varkensrolletjes met uienvulling. Er zitten veel uien in de vulling, maar na een warmtebehandeling blijkt het krokant, sappig en zonder de kenmerkende bitterheid te zijn. En ook vleesrolletjes met uien worden gestoofd in een grote hoeveelheid zure roomsaus, die in de toekomst een uitstekende jus zal worden voor een bijgerecht bij dezelfde broodjes.

Heerlijke koolbroodjes. De mijne, alleen toen ze een behoorlijke portie gevulde kool vernietigden, vroegen ze waar ze mee waren.

Luie cottage cheese dumplings bereid volgens dit recept zijn erg lekker, zacht en luchtig, net als witte wolken. En de voorbereiding is helemaal niet moeilijk. Je kunt luie dumplings serveren in een hartige versie - met geknetter en fetakaas. Erg lekker, bevredigend en origineel!

Kleine vissen zoals sprot, sprot of ansjovis zijn niet alleen geschikt om te zouten. Van zo'n vis kunnen veel andere gerechten worden bereid, bijvoorbeeld visballetjes, waarvan het recept erg populair is in Odessa. De gehaktballetjes zijn heerlijk en lijken op volwaardige viskoekjes. Voor een snack of lunch - wat je nodig hebt!

Uw hele gezin zal van dit gerecht genieten. Elke dag snel diner - Griekse mensen met gehakt!

Heerlijke zomergroentesoep is een vertegenwoordiger van de Oekraïense keuken, maar je kunt zo'n aardappelsoep koken waar courgette wordt verbouwd of verkocht.)

Een goed begin van een nieuwe dag is een heerlijk ontbijt. Dit recept voor luie dumplings (cottage cheese dumplings) werd mij voorgesteld door mijn tante, en ik deel het met jullie.

De feestdag van de Bright Resurrection of Christ nadert en we bereiden paasgerechten voor op de feesttafel. Ik breng onder uw aandacht een malse en heerlijke kwark Pasen (paska) met rozijnen, pruimen en gekonfijt mandarijnfruit.

Een interessant recept voor paascake "voor de luie". Kneden is niet nodig. Het deeg moet iets dikker zijn dan voor de pannenkoeken. Slechts 2 kg bloem, of iets minder als de bloem erg droog is.

Zuurkool met gierstkool. Heel rijk en erg lekker, want gerookte varkensribbetjes en gerookte reuzel geven het deze bijzondere lekkernij..

Dit is de meest plantaardige borsjt die ik ken..

Heerlijke borsch met dumplings.

Een rijke zoetzure groentesmaak is inherent aan de adjika in Tsjernihiv-stijl. Dit is een zelfgemaakte Oekraïense versie van tomatenkruiden met peper en appels.

De gevulde koolrolletjes volgens dit recept zijn erg lekker. Het geheim zit hem in het feit dat ze worden gekookt met karbonades in plaats van gehakt, met gebakken champignons en geen rijst, in jonge koolblaadjes. Door langdurig sudderen in zure room-tomatensaus, worden koolrolletjes zacht en geurig, gewoon smelten in de mond.

Rijke koolsoep is de sleutel tot een stevig diner! Vandaag koken we koolsoep met zuurkool en gierstgrutten. Zulke koolsoep zal liefhebbers van zuurkool aanspreken, omdat de zuurheid duidelijk in de smaak voelbaar is - niet voor niets wordt koolsoep met zuurkool ook wel "zuur" genoemd. Gierst voegt voedingswaarde toe aan het gerecht en het frituren van groenten met verse tomaten geeft een heldere kleur en aroma..

← Vorige | Volgende →

Het deeg is heel eenvoudig en snel, en als je geen vanilline doet en minder suiker toevoegt, kun je een taart maken met champignons, stukjes ham, vis, kaas, prei, kip. met alles.

Cherry is een zoete zelfgemaakte likeur. Laten we proberen samen dit wonder te maken. Laten we in de winter kers drinken en denk aan de genereuze zomer.

Dit is slechts een meesterwerk van de Oekraïense keuken! Onthoud hoe Gogol Solokha knoedels maakte.

Ik stel een recept voor voor gestoomde dumplings met kersen. Zacht, zoet, bestrooid met dikke kersensaus - deze dumplings worden meteen gegeten, ze hebben niet eens tijd om af te koelen))

Cheesecakes met kersen - een recept voor een heerlijk dessert. Je kunt andere bessen nemen, maar de kers is net begonnen met rijpen.

Velen van ons namen de recepten uit de Oekraïense keuken letterlijk in zich op met de melk van onze moeder, omdat onze moeders Oekraïense gerechten aten, en daarvoor de moeders van onze moeders. De Oekraïense nationale keuken weerspiegelt het karakter van dit volk: het is genereus, houdt meer van alles en denkt weinig aan de figuur. Bekijk onze gerechten uit de Oekraïense keuken met foto-recepten, en je zult het zelf zien. Kenmerken van de Oekraïense keuken zijn het wijdverbreide gebruik van varkensvlees, groenten zoals tomaten, aubergines, uien en tarwemeelproducten. De twee belangrijkste manieren om Oekraïense gerechten te koken zijn bakken en koken. Er kunnen verschillende stadia worden onderscheiden waarin de Oekraïense keuken werd gevormd. De recepten van de Oekraïense keuken evolueerden geleidelijk, beginnend bij Kievan Rus en eindigend in de 18-19e eeuw, toen de belangrijkste producten ervoor in de Oekraïense keuken kwamen: tomaten, komkommers, aardappelen, maïs, zonnebloemen. Tegenwoordig is het moeilijk om de Oekraïense keuken zonder deze producten voor te stellen. De pijlers van de Oekraïense keuken zijn borsjt, dumplings, dumplings, sicheniki, zrazy. Ook wordt ons een groot aantal heerlijke gebakjes (donuts, verguns, taarten en taarten) aangeboden door de Oekraïense keuken. Recepten met foto's van al deze lekkernijen laten zien hoe je ze op de juiste manier kookt..

← Vorige | Volgende →