Image

Caloriegehalte van gebakken gans in de oven

De gebakken gans is altijd een feestelijke tafeldecoratie. Als het goed is gekookt, wordt het zacht, sappig en met een geurige knapperige korst. In de meeste gevallen is het karkas gevuld. Hiervoor worden compleet verschillende vullingen gebruikt: appels, boekweit, kool, pruimen..

Voordeel

Fijnproevers waarderen dit gerecht al lang, maar voorstanders van gezond eten zijn altijd geïnteresseerd geweest in hoeveel calorieën het bevat en of het de figuur zal schaden. Het caloriegehalte van gans is natuurlijk vrij hoog in vergelijking met andere vogelsoorten. Er moet echter worden opgemerkt dat regelmatige consumptie van ganzenvlees helpt om hart- en vaatziekten te verminderen, een positief effect heeft op het zenuwstelsel en de spijsvertering..

De introductie ervan in het dieet zal nuttig zijn bij het voorkomen van long-, cardiovasculaire en oncologische aandoeningen..

Amerikaanse wetenschappers hebben ontdekt dat in landen waar het gebruik van gans traditioneel is, de levensverwachting veel langer is. De sporenelementen die het bevat, stimuleren de aanmaak van gal, wat gunstig is voor mensen met cholelithiase.

Het bevat het hele bereik van vitamine B, dat de emotionele toestand van een persoon en de energieproductie beïnvloedt, evenals koper, zink, selenium, vitamine PP, A, C.

Het door de vogel opgehoopte vet bevat absoluut geen cholesterol, bevordert de uitscheiding van radionucliden en gifstoffen uit het lichaam.

Gerechten gemaakt van gans zijn geschikt voor mensen die een actieve levensstijl leiden, maar ook voor ouderen en verzwakt na ziekte.

De voedingswaarde

Het kan nauwelijks dieet worden genoemd, aangezien het caloriegehalte van gebakken gans in de oven ongeveer 447 kcal / 100 g is. Met zo'n hoge energiewaarde bevat het absoluut geen koolhydraten..

  • Calorieën: 447 kcal
  • Eiwitten: 19,28 g
  • Vetten: 42,1 g
  • Koolhydraten: 0,0 g

Houd er rekening mee dat alleen de huid een hoog caloriegehalte heeft. In het dieet, evenals bij het afvallen, wordt het aanbevolen om alleen puur vlees of slachtafval te eten, die qua samenstelling vergelijkbaar zijn met olijfolie.

Geef bij het kiezen van een karkas de voorkeur aan een grote jonge gans - er zit meer pulp in, terwijl het erg mals is. Om het gerecht nog zachter te maken wordt het 10-12 uur gemarineerd in witte wijn en een oplossing van appelciderazijn.

Het is beter om het zonder schil te bakken, in de culinaire hoes. Om de spijsvertering te verbeteren en nieuwe smaken toe te voegen, kook de vogel met zure appels, veenbessen, sinaasappels, kool.

Calorie-inhoud Gans in de oven. Chemische samenstelling en voedingswaarde.

Voedingswaarde en chemische samenstelling "Gans in de oven".

VoedingsstofbedragNorm**% van de norm in 100 g% van de norm in 100 kcal100% normaal
Calorie-inhoud447 kcal1684 kcal26,5%5,9%377 g
Eiwit19,3 g76 g25,4%5,7%394 g
Vetten41 g56 g73,2%16,4%137 g

De energiewaarde Gans in de oven is 447 kcal.

Primaire bron: aangemaakt in de applicatie door de gebruiker. Meer details.

** Deze tabel toont de gemiddelde normen voor vitamines en mineralen voor een volwassene. Als je de normen wilt weten op basis van je geslacht, leeftijd en andere factoren, gebruik dan de applicatie "Mijn gezonde voeding".

Calorie-inhoud van gebakken gans

De gans wordt beschouwd als de allereerste van de gedomesticeerde vogels; historische bronnen vermelden dat ganzen meer dan 3,5 duizend jaar geleden door mensen werden getemd. Er zijn meer dan 200 ganzenrassen over de hele wereld, maar gedomesticeerde soorten stammen af ​​van de grijze wilde gans.

Gans is een grote watervogel, onderhuids vet en dik verenkleed helpen het om te overwinteren op de middelste baan, daarom worden ganzen al lang en met succes in Rusland grootgebracht.

Jongeren hebben het meest mals vlees, maar probeer bij het kopen een groter karkas te kiezen, zodat het vlees rijker zal zijn.

Caloriegehalte van een gans

Het caloriegehalte van een gans is 412 kcal per 100 gram product.

Gans samenstelling

De chemische samenstelling van ganzenvlees omvat: choline, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H en PP, evenals mineralen die nodig zijn voor het menselijk lichaam: kalium, calcium, magnesium, zink, selenium, koper en mangaan, ijzer, chloor en zwavel, fosfor en natrium.

Nuttige eigenschappen van een gans

Ganzenvlees is donker, vet en bevat veel calorieën. Maar ganzenvet bevat praktisch geen cholesterol, terwijl vlees erg nuttig is voor het menselijk zenuwstelsel en de spijsvertering..

Hoe een gans te koken

Traditioneel wordt ganzenvlees bereid door heel gevogelte met vulling te roosteren. Je kunt een gans vullen met appels, kweepeer, peren en sinaasappels, gedroogde abrikozen en pruimen, boekweit en rijst, kool. Het karkas van pluimvee wordt gebakken in een diepe kom en giet het periodiek met gesmolten vet.

Bouillon wordt gekookt uit afzonderlijke delen ganzenvlees, op basis waarvan u uitstekende rijke borsjt, mengelmoes en koolsoep (calorizer) kunt bereiden. Sommige nationaliteiten koken pilaf met ganzenvlees. Gekookt en gebakken ganzenvlees wordt toegevoegd aan salades en andere snacks.

FitAudit

FitAudit is uw dagelijkse voedingsassistent.

Waarheidsgetrouwe informatie over voedsel zal u helpen om af te vallen, spiermassa op te bouwen, uw gezondheid te verbeteren en een actief en opgewekt persoon te worden.

U zult voor uzelf veel nieuwe producten ontdekken, u zult hun ware voordelen leren kennen, u zult die producten uit uw dieet schrappen waarvan u niet eens op de hoogte was van de gevaren van voorheen.

Alle gegevens zijn gebaseerd op betrouwbaar wetenschappelijk onderzoek en kunnen worden gebruikt door zowel amateurs als professionele voedingsdeskundigen en atleten.

Caloriegehalte van een gans

Dieet eigenschappen:

Hoeveel calorieën zitten er in een gans, welke voedingseigenschappen het heeft, dit alles is van groot belang voor degenen die een gezonde levensstijl leiden, hun gezondheid en vorm bewaken. Dus we zullen proberen om deze vragen in het volgende artikel te beantwoorden..

Ganzenvlees bevat veel vitamine A en B12. Daarnaast bevat het een aantal gunstige aminozuren. Het gebruik van ganzenvlees helpt het immuunsysteem te versterken en voorkomt het verschijnen en ontwikkelen van kankertumoren in het lichaam. Ganzenafval helpt bij de processen van hematopoëse en versterking van het immuunsysteem. Het is gecontra-indiceerd om gans te eten voor patiënten met diabetes mellitus, obesitas en een ontsteking van de alvleesklier..

Veel gerechten worden bereid met de gans. Meestal wordt de gans in zijn geheel gevuld en gebakken. Bouillon wordt gekookt uit delen van een ganzenkarkas, op basis waarvan verschillende soepen worden gekookt. Bovendien worden tweede gangen bereid van de gans: pilaf, aardappelen met ganzenvlees, stoofpot met groenten, vleessalades en van gehakte ganzen - pasteien, gehaktballen en schnitzels.

Hoeveel calorieën in een gans?

Het caloriegehalte van een in de oven gebakken gans, per 100 gram, is:

305 kcal

Eiwitten, vetten en koolhydraten (BZHU) in gr. per 100 gram:

Het caloriegehalte van gekookte gans, per 100 gram, is:

447 kcal

Eiwitten, vetten en koolhydraten (BZHU) in gr. per 100 gram:

Het caloriegehalte van gerookte gans, per 100 gram, is:

320 kcal

Eiwitten, vetten en koolhydraten (BZHU) in gr. per 100 gram:

Geweldige video met een geweldig recept. Bezienswaardig!

En verder:

Het vlees van deze vogel is erg vet, dus het is beter om het te koken in combinatie met zure appels, kweepeer of pruimen..

Gans - caloriegehalte, toepassing, nuttige eigenschappen van vlees

Caloriegehalte en chemische samenstelling

Gans wordt als te hoog in calorieën beschouwd, maar de meeste calorieën zijn geconcentreerd in de huid. Puur rauw vlees bevat slechts 161 kcal / 100 g, na een warmtebehandeling stijgt dit cijfer aanzienlijk. Dus 100 g gekookt product bevat al 447 kcal en het caloriegehalte van gebakken gans bereikt 620 kcal.

Belangrijk! Hoe jonger de vogel, hoe minder vet hij bevat. Bij een oude gans zet vet zich niet alleen in de huid af, maar ook in het vleesgedeelte en vormt soms de helft van het totale gewicht van het karkas.

Ganzenvlees behoort niet tot dieetproducten, zoals wit vlees van pluimvee, maar het bevat veel eiwitten, aminozuren die nodig zijn voor de aanmaak van antistoffen tegen virussen en bacteriën, en een enorme hoeveelheid vetzuren. Onder hen zijn Omega-3, Omega-6, Omega-9, verzadigde, enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde zuren (voornamelijk linolzuur - 5,9 g).

De hoeveelheid vet in jong vlees is ongeveer 40%, en bij haalbare vetmesting zelfs 50% van het totale gewicht, maar ganzenvet is een bron van energie. Het bevat geen kankerverwekkende stoffen en verwijdert, in tegenstelling tot andere vetten, gifstoffen en andere afvalproducten uit het lichaam. De chemische samenstelling van vlees is divers en uniek. Het bevat alle B-vitamines, vitamine A, E, PP, evenals veel mineralen en sporenelementen.

Leer thuis hoe u een gans op de juiste manier kunt slachten.

Zie voor meer informatie over de voedingswaarde en samenstelling van gans de tabel:

VoedingsstoffenHoeveelheid in 100 g product
Caloriegehalte van puur vlees161 kcal
Caloriegehalte met de huid412 kcal
Eiwit15,2 g
Vetten39 g
Koolhydraten0,0 g
Water45 g
As0,8 g
Vitaminen
RR5,2 mg
EN0,02 mg
E.0,3 mg
B1 (thiamine)0,08 mg
B2 (riboflavine)0,23 mg
B4 (choline)58 mg
B5 (pantotheenzuur)0,55 mg
B6 (pyridoxine)0,48 mg
B9 (foliumzuur)4,1 μg
Macronutriënten
Kalium240 mg
Zwavel169 mg
Fosfor165 mg
Chloor87 mg
Natrium91 mg
Magnesium30 mg
Calcium12 mg
Spoorelementen
Ijzer2,4 mg
Koper240 μg
Kobalt11 μg
Chroom8 μg
Molybdeen9 μg
Jodium4 μg

Ganzenvlees - caloriegehalte (hoeveel calorieën zitten er in 100 gram)

Portiegewicht, g < < Поштучно < < <
1 stuk - 2638,0 g 2 stuks - 5276,0 g 3 stuks - 7914,0 g 4 stuks - 10552,0 g 5 stuks - 13190,0 g 6 stuks - 15828,0 g 7 stuks - 18466,0 g 8 stuks - 21104,0 g 9 stuks - 23742,0 g 10 stuks - 26380,0 g 11 stuks - 29018,0 g 12 stuks - 31656,0 g 13 stuks - 34294,0 g 14 stuks - 36932,0 g 15 stuks - 39570,0 g 16 stuks - 42208,0 g 17 stuks - 44846,0 g 18 stuks - 47484,0 g 19 stuks - 50122,0 g 20 stuks - 52760,0 g 21 stuks - 55398,0 g 22 stuks - 58.036,0 g 23 stuks - 60674,0 g 24 stuks - 63312,0 g 25 stuks - 65950,0 g 26 stuks - 68588,0 g 27 stuks - 71226,0 g 28 stuks - 73864,0 g 29 stuks - 76 502,0 g 30 stuks - 79140,0 g 31 stuks - 81778,0 g 32 stuks - 84416,0 g 33 stuks - 87054,0 g 34 stuks - 89692,0 g 35 stuks - 92330,0 g 36 stuks - 94968, 0 g 37 stuks - 97606,0 g 38 stuks - 100244,0 g 39 stuks - 102882,0 g 40 stuks - 105520,0 g 41 stuks - 108158,0 g 42 stuks - 110796,0 g 43 stuks - 113434, 0 g 44 stuks - 116072,0 g 45 stuks - 118710,0 g 46 stuks - 121348,0 g 47 stuks - 123986,0 g 48 stuks - 126624,0 g 49 stuks - 129262,0 g 50 stuks - 131900,0 g 51 stuks - 134538,0 g 52 stuks - 137176,0 g 53 stuks - 139814,0 g 54 stuks - 142452,0 g 55 stuks - 145090,0 g 56 w t - 147728,0 g 57 stuks - 150366,0 g 58 stuks - 153004,0 g 59 stuks - 155642,0 g 60 stuks - 158280,0 g 61 stuks - 160918,0 g 62 stuks - 163556,0 g 63 stuks - 166194,0 g 64 stuks - 168832,0 g 65 stuks - 171470,0 g 66 stuks - 174108,0 g 67 stuks - 176746,0 g 68 stuks - 179384,0 g 69 stuks - 182022,0 g 70 stuks - 184660,0 g 71 stuks - 187298,0 g 72 stuks - 189936,0 g 73 stuks - 192574,0 g 74 stuks - 195212,0 g 75 stuks - 197 850,0 g 76 stuks - 200488,0 g 77 stuks - 203 126,0 g 78 stuks - 205764,0 g 79 stuks - 208402,0 g 80 stuks - 211040,0 g 81 stuks - 213678,0 g 82 stuks - 216316,0 g 83 stuks - 218954,0 g 84 stuks - 221592, 0 g 85 stuks - 224230,0 g 86 stuks - 226868,0 g 87 stuks - 229506,0 g 88 stuks - 232144,0 g 89 stuks - 234.782,0 g 90 stuks - 237420,0 g 91 stuks - 240 058, 0 g 92 stuks - 242696,0 g 93 stuks - 245334,0 g 94 stuks - 247972,0 g 95 stuks - 250610,0 g 96 stuks - 253248,0 g 97 stuks - 255886,0 g 98 stuks - 258524,0 g 99 stuks - 261162,0 g 100 stuks - 263800,0 g

  • Stukken 0,0 vlees van één gans
  • Afvalgewicht 123,5 g Afval: bot (19% in gewicht). Bij de berekening wordt alleen het gewicht van het eetbare deel van het product gebruikt.

Smaakkwaliteiten

Qua uiterlijk is de gans donkerder dan het vlees van ander gevogelte, wat wordt geassocieerd met de hoge mobiliteit van ganzen en de aanwezigheid van een groot aantal bloedvaten in de spiermassa. Qua smaak lijkt het vlees meer op wild - nogal taai, met een licht zoetige afdronk en een delicaat aroma.

De smaak van het afgewerkte gerecht hangt grotendeels af van de bereidingswijze en van de omstandigheden waaronder de gans aan de vooravond van de slacht wordt gehouden. Deskundigen zeggen dat als een vogel een paar dagen voor het slachten gezouten water krijgt, het vlees sappiger en zachter wordt. Het wordt ook aanbevolen om de vogel niet bang te maken, om geen adrenalinestoot te veroorzaken, waardoor het vlees nog moeilijker wordt..

We raden je aan om thuis gemakkelijk en snel een gans te leren plukken.

Effect op het lichaam

In de volksmond wordt aangenomen dat de gans een tonisch effect heeft, daarom is het erg handig voor zieke, verzwakte en oudere mensen. Het heeft ook een hoge voedingswaarde en vormt een ideale aanvulling op het dieet van atleten en mensen met een actieve levensstijl..

Wat is nuttig

Regelmatige consumptie van vlees leidt tot een aantal positieve veranderingen in het lichaam:

  • verwijdert gifstoffen, radionucliden en andere schadelijke stoffen;
  • normaliseert de spijsvertering, het wordt aanbevolen wanneer de maag vatbaar is voor aandoeningen;
  • bevordert de beweging van gal in de kanalen;
  • heeft een positief effect op het zenuwstelsel;
  • vanwege het gehalte aan aminozuren, voorkomt het de ontwikkeling van oncologie en versterkt het het immuunsysteem;
  • verhoogt hemoglobine - vlees en slachtafval wordt aanbevolen voor patiënten met bloedarmoede;
  • verbetert de werking van de milt;
  • een diverse chemische samenstelling helpt het lichaam te versterken, verbetert de toon en geeft energie;
  • ganzenvet heeft een genezende werking en wordt door de traditionele geneeskunde gebruikt om eczeem en dermatitis te behandelen.

Contra-indicaties en schade

Contra-indicaties voor het gebruik van het product zijn te wijten aan de aanwezigheid van een grote hoeveelheid vet, die bij dergelijke pathologieën schadelijk kan zijn voor de gezondheid:

  • het ontwikkelen van atherosclerose;
  • suikerziekte;
  • storingen van de alvleesklier.

Omdat de gans langer wordt opgenomen, wordt het gebruik ervan op continue basis niet aanbevolen voor pathologieën van de maag en lever. Vanwege het hoge vetgehalte is het product gecontra-indiceerd bij obesitas, omdat het zelfs zonder huid bijdraagt ​​aan gewichtstoename.

Kooktoepassingen

Ervaren huisvrouwen hebben geen vraag hoe ze ganzenvlees moeten koken. Het maakt verbazingwekkend smakelijke en voedzame schnitzels, zure, gelei gerechten, worstjes, paté, gebraad. Van elk deel van het karkas kun je een rijke bouillon maken voor de eerste gang, en gehakt is ideaal als vulling voor bakken, zraz of dumplings.

Wist u? In regio's waar regelmatig ganzenvlees wordt gegeten, hebben mensen praktisch geen last van oncologie, vaatziekten, hartaandoeningen en leven ze veel langer. Dit feit werd bewezen door Amerikaanse wetenschappers na onderzoek in de Franse provincies, waar ganzen worden grootgebracht..

Wat wordt er gekookt in verschillende landen van de wereld

Het meest voorkomende gerecht in de keukens van veel landen is misschien een gebakken karkas van gevogelte met een verscheidenheid aan vullingen erin. Voor de vulling worden verschillende ingrediënten gebruikt: aardappelen, gekookte granen, champignons, appels, citrusvruchten, gedroogd fruit. Meestal wordt gebakken gevulde gans voorbereid op Kerstmis. Onder de Duitsers, die bekend staan ​​om hun liefde voor heerlijk en overvloedig eten, is bijvoorbeeld gans gebakken met appels het hoofdgerecht op de kersttafel. Naast hem koken de Duitsers zelfgemaakte paté en worst van gans..

In Frankrijk wordt de kerstgans gevuld met kastanjes, maar ook ganzenleverlever en ganzenpastei zijn verplichte gerechten op de feesttafel. In Rusland werd na de kerst massaal gevogelte geslacht en bereide aspic-gerechten, veel zelfgemaakte worstjes, taarten, maar ook mengelmoes, koolsoep, gebraden. Ganzengerechten zijn altijd zeer gewaardeerd in China en Egypte. De Chinezen schrijven bijna magische eigenschappen toe aan de gans, in de overtuiging dat het zieke mensen geneest, overwerk verlicht en kracht geeft.

Wist u? Om foie gras te verkrijgen, worden ganzen gedwongen gevoerd, waarbij elke dag ongeveer 1,8 kg graan via een speciale buis in de keel wordt gestopt (10 keer meer dan normaal). In veel landen worden dergelijke acties beschouwd als wreedheid tegen dieren en zijn ze bij wet verboden..

Wat wordt gecombineerd met

Zoals elk vlees, gaat gans goed samen met verschillende groenten en bijgerechten met granen. In Zweden wordt het traditioneel geserveerd met spruitjes en zoetzure appelmousse. De Duitsers geven de voorkeur aan geroosterde gans met rood of zuurkool. Een goede toevoeging aan vlees kan een bijgerecht zijn van rijst, boekweit of aardappelen die op welke manier dan ook zijn bereid.

Voor het vullen van het karkas wordt aanbevolen om zuur fruit te gebruiken: appels, kweepeer, sinaasappels, grapefruit - fruitzuren geven het vlees zachtheid en een andere smaak. Van de gedroogde vruchten worden pruimen het meest gebruikt voor de vulling, maar ook gedroogde abrikozen en zelfs gedroogde ananas zijn geschikt. Bij het marineren van vlees worden verschillende marinades gebruikt, knoflook, azijn of citroensap verdund met water, evenals honing en sojasaus.

Specerijen benadrukken gunstig de smaak van gans: rode of zwarte peper, kardemom, gedroogde gember, laurierblad, nootmuskaat, een mengsel van kruiden voor gevogelte. Veel gansrecepten stellen voor om te koken met uien, wortelen, tomaten, paprika, champignons, peterselie en dille. Zoetig vlees gaat goed samen met zure bessensauzen van cranberry, rode bosbes, sinaasappel, kweepeer, kersen. Mosterd- en knoflooksaus zijn ook geschikt..

Leer hoe u een gans correct en snel in porties snijdt.

Kookgeheimen

Het meest malse en lekkere vlees van jong gevogelte tot 6 maanden oud. Zo'n product wordt in relatief korte tijd bereid en heeft in welke vorm dan ook een uitstekende smaak. Maar wat als een volwassen vogel wordt gevangen en u deze sappiger en malser moet maken? Om dit te doen, kunt u de volgende geheimen gebruiken:

  • 1-2 dagen voor het koken het geplukte en gestripte karkas in de kou leggen;
  • Wrijf grondig zout met kruiden in het karkas en zet het een nacht in de kou (zout kan worden vervangen door sojasaus);
  • giet het vlees 8-10 uur met zure marinade: droge wijn, appelciderazijn of citroensap verdund met water;
  • bedek de gans een paar uur voor het koken met zure geraspte bessen (veenbessen, zwarte appelbes);
  • het hele karkas bakken, lekke banden maken op de borst en dijen - met deze truc kan overtollig vet weglopen;
  • bedek het vlees met folie zodat het niet uitdroogt in de oven.

Video: een gans koken

Recept voor gans in koopmansstijl

INGREDIËNTEN voor 6-8 porties:

  • 1 gans 3,5-4 kg
  • 2 appels
  • 2 wortelen
  • 6 uien
  • 400 ml gevogeltebouillon
  • 200 ml droge rode wijn
  • een paar groene uienveren
  • 5 stuks. pittige kruidnagel
  • 2 stuks. piment
  • 1 laurierblad
  • 1 kaneelstokje
  • zout, gemalen zwarte peper
  • 800 g aardappelen de dag ervoor in een schil gekookt
  • 2 dooiers
  • 350 g pruimen
  • boter
  1. Bereid de gans voor om te braden zoals hierboven beschreven. Wrijf het karkas aan alle kanten in met peper en zout. Bind de poten en vleugels. Zet 3 uur voor het feest de oven aan en verwarm hem voor.
  2. Snijd de gewassen appels en 2 geschilde uien in gelijke grote blokjes en vul de ganzenbuik ermee. Sluit de incisie met houten tandenstokers of draadjes.
  3. Gewassen en geschilde wortels, de resterende uien en groene uien hakken, in een grote braadpan met kruiden doen, over de bouillon gieten. Leg er een gans bovenop, met de borst naar beneden. Zet de vuurpot, afgedekt met een deksel, een half uur in de hete oven. Draai de ganzenborst na 30 minuten om en bak nog 1,5 uur in de oven zonder deksel.
  4. Schil nu de aardappelen, rasp grof, meng met een beetje opgeklopte dooiers, breng op smaak met zout en peper, vorm cakes met een diameter van 5-6 cm, bak de cakes aan beide kanten in olie. Verwijder de zaadlijsten van de pruimen, maak ze een beetje donker in de boter die in de pan staat.
  5. Als de gans klaar is, haal je hem uit de vuurpot, zet je hem op een schaal en dek je hem af zodat hij niet afkoelt. Filter de bouillon, voeg er hete pruimen aan toe, laat het koken en laat de saus 5 minuten donker worden. Snijd de gans in porties. Serveer met pruimensaus en hete aardappeltortilla's.

Hoe te kiezen bij het kopen

Als je een gans koopt, moet je proberen een jong individu van de grootste maat te kiezen. Hierdoor ontstaat veel gezond vlees dat bijzonder zacht is. Er zijn verschillende tekenen die duiden op versheid en goede kwaliteit:

  • de huid is glad, niet plakkerig, zonder tranen, gelig met een lichte roze tint;
  • de geur is fris, een beetje zoetig - je moet de vogel van binnen ruiken, omdat de schade precies van binnenuit begint;
  • het vlees is elastisch en voelt dicht aan, wanneer erop wordt gedrukt, wordt de deuk snel vlak;
  • jonge individuen hebben lichte poten - ze worden donkerder naarmate ze ouder worden (rode poten kunnen een teken zijn van het ras);
  • het vet van jonge vogels is licht, soms transparant of witachtig, maar niet geel;
  • het vruchtvlees is roodachtig van kleur, maar niet geel of bruin.

Belangrijk! De smaak van de gans hangt af van de leeftijd van de vogel - hoe jonger hij is, hoe malser het vlees. Nadat de vogel de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt, wordt het vlees taaier en verliest het de meeste van zijn gunstige eigenschappen..

Thuis bewaren

Verse gans kan lang bewaard worden. Door de grote hoeveelheid vet bederft het zelfs zonder koelkast enkele dagen niet. Bij een temperatuur van 0 ° C wordt het product bewaard en verliest het zijn nuttige eigenschappen gedurende enkele weken niet, maar als de graad wordt verhoogd tot +2 ° C, wordt de houdbaarheid verkort tot 5 dagen. Voor langere opslag wordt het ganzenkarkas ingevroren - in deze vorm kan het ongeveer 6 maanden liggen.

Er zijn verschillende regels voor het bewaren van gans thuis:

  1. Als het niet mogelijk is om het karkas in de koelkast te bewaren, kan het in een in azijn gedrenkte doek worden gewikkeld en op een donkere, koele plaats (kelder, kelder) worden geplaatst. Af en toe moet de stof worden bevochtigd zonder uit te drogen..
  2. Voor opslag moet de vogel worden gestript, omdat hij met de binnenkant veel sneller zal verslechteren.
  3. Plaats het karkas apart van kant-en-klaar voedsel in de koelkast..
  4. Voor een betere opslag is het aan te raden het vlees in folie of dik perkamentpapier te wikkelen.
  5. Bij langdurige opslag (meer dan 1 jaar) wordt de gans gedroogd en tot stoofpot verwerkt.

Wist u? Vroeger werd de gans in de dorpen, om de versheid te behouden, grondig ingewreven met zijn eigen vet. Na een dergelijke verwerking kan het enkele maanden in de kelder worden bewaard..

Als vleesproduct is er minder vraag naar gans dan kippen, eenden of kalkoenen, wat te wijten is aan het hoge caloriegehalte en de overmatige hardheid.

Maar als er geen contra-indicaties zijn, moet de gans in het dieet worden opgenomen, omdat het een uitstekende bron is van vitamines, eiwitten en vetzuren die het lichaam kunnen genezen en de lichamelijke gezondheid kunnen verbeteren..

In de hoes gevuld met kipfilet en pruimen

De gans in de hoes blijkt zachter te zijn dan een vogel die gewoon in de oven wordt geplaatst. Voor het bakken wordt de hoes meerdere keren doorprikt met een spies. Dit is nodig om stoom te laten ontsnappen..

Welke ingrediënten zijn nodig

Om een ​​gans in een hoes te koken heb je nodig:

  • ganzenvlees (karkas);
  • gedroogde pruimen zonder pit;
  • rood en piment;
  • zout.

Om te bakken heb je een strakke mouw en draad nodig..

Stap voor stap kookproces

Gans voor het bakken en vullen:

  1. Ze kunnen op elke manier worden behandeld. Het helpt om de resterende haren te verwijderen.
  2. Ze worden onder stromend water gewassen, voordat ze van binnenuit worden bevrijd.
  3. Verwijder overtollig vet. Uit elk karkas wordt 100-200 g vet verwijderd.

Verder:

  1. Wrijf de knoflook op een rasp.
  2. Meng de knoflook met peper en zout.
  3. Wrijf het karkas in met het resulterende mengsel, ook van binnenuit. De voorbereide gans wordt ongeveer 1 uur in de koelkast geplaatst..
  4. De pruimen worden gewassen met water, soms moet het worden geweekt.
  5. Giet kokend water over gedroogd fruit en laat het 10-15 minuten weken.
  6. De gans wordt uit de koelkast gehaald, pruimen worden erin gedaan en met draden dichtgenaaid.
  7. Het karkas wordt in een hoes geplaatst, op verschillende plaatsen doorboord.

Laat het gerecht in de oven 3-3,5 uur sudderen bij een temperatuur van +180 ° C. Aan het einde van deze tijd moet de hoes worden doorgesneden en moet de temperatuur in de oven worden verhoogd. Deze actie is nodig om de gebakken vogel goudbruin te laten worden..

Serveerregels, decoratie

De gans wordt heet naar de tafel gebracht. Het wordt op een grote schaal gelegd, bekleed met slablaadjes. Je kunt de pruimen eruit halen en het karkas ermee versieren. Bestrooi het gevogelte met gehakte dille en peterselieblaadjes. Als bijgerecht kun je kool, komkommer en tomatensalade toevoegen. Snijd de gans voor het eten.

Gans: caloriegehalte

Ganzenvlees is een nogal vet vlees. Honderd gram gans, inclusief schil, bevat 400 kcal, exclusief schil 160 kcal.

In tegenstelling tot kippenvet helpt ganzenvet om schadelijke stoffen uit het lichaam te verwijderen en energie te geven.

De voordelen van ganzenvlees

Pluimveevlees is rijk aan vitamines, micro- en macro-elementen. Het bevat een volledig complex van aminozuren, die actief betrokken zijn bij de strijd tegen verschillende virussen en bacteriën.

Matige consumptie van ganzenvlees:

  • heeft een positief effect op de werking van het zenuwstelsel;
  • heeft een gunstig effect op het spijsverteringsstelsel;
  • helpt de ontwikkeling van kwaadaardige tumoren te voorkomen;
  • versterkt het immuunsysteem;
  • verhoogt hemoglobine, in verband waarmee ganzenvlees sterk wordt aanbevolen om te worden opgenomen in de voeding voor mensen die aan bloedarmoede lijden.

Gans schade

Ganzenvlees wordt als een tamelijk vet vlees beschouwd en is daarom gecontra-indiceerd voor mensen met overgewicht.

Ook moet het gebruik van dit product worden gestaakt in geval van diabetes mellitus, evenals in geval van problemen met de alvleesklier. Bij symptomen van atherosclerose moet u het gebruik van gans beperken.

Overmatige consumptie van gans kan ernstige schade aan het lichaam toebrengen.

Hoe een gans in de oven te koken

Voor het kerstrecept Gans koken in de oven en tips voor het kopen en koken van gevogelte

Gans is een vogel die graag voor de feestdagen wordt gekookt, maar vooral vaak met Kerstmis..

Gans wordt in veel landen voor Kerstmis gekookt.

Het wordt vaak bereid met vulling, er worden interessante specerijen gebruikt voor de gans - alsem en marjolein.

Elk land serveert een gans met traditionele bijgerechten

  • - in Duitsland met rode kool, aardappelknoedels en jus;
  • - in Zweden met spruitjes en appelmoes;
  • Daarnaast kun je de gans serveren met kastanjes, kweepeer, appels, wintergroenten en polenta..

Om het gerecht lekker te maken, is het vlees mals en sappig, je moet de fijne kneepjes van het koken van gans kennen.

Gebakken gans: zo wordt de gans knapperig en sappig

Welke gans te kopen: tips voor het kopen van een vogel

  1. Het wordt natuurlijk aanbevolen om vers gevogelte te kopen, bij voorkeur niet ingevroren - idealiter bij een boer. Als je een gans in een supermarkt koopt, koop dan een "geluksvogel" - ecologisch / biologisch, scharrel.
  2. Als u gedwongen bent om bevroren gans te kopen, kunt u het beste ervoor zorgen dat de verpakking intact is.
  3. Als u bevroren gans kookt, moet u het proces goed van tevoren plannen. Omdat ingevroren gevogelte zo langzaam mogelijk in de koelkast moet ontdooien - en dit kan 20 tot 24 uur duren.
  4. Het is ook de moeite waard om naar de datum van de bevriezing te kijken: deze mag niet ouder zijn dan zes maanden.

Tip: een gans van 3 kg is genoeg voor vier personen. Een vogel van vijf kilo is genoeg voor zes tot acht personen. De gans mag echter niet te groot worden, want dan wordt het vlees dikker en minder lekker..

Hoe maak je een gans klaar

Allereerst moet de gans

  • - ontdooien (indien nodig),
  • - wassen,
  • - schoon,
  • - buik,
  • - verwijder extreme vleugelkootjes
  • - verwijder voorzichtig zichtbaar vet uit de nek en buik
  • - verwijder de resten van veren
  • - met een tandenstoker of spies en prik de huid van de borst, op de benen door - zorg ervoor dat u het vlees niet bezeert.
  1. Kook water in een grote pan.
  2. Dompel de vogel in kokend water terwijl je zijn poten vasthoudt.
  3. Laat 1 minuut intrekken.
  4. Haal de gans eruit en kook het water opnieuw.
  5. Laat de gans 1 minuut zakken terwijl je de nek vasthoudt.
  6. Droog de vogel van buiten en van binnen.

Breng de gans op smaak met zout in een verhouding van 1 theelepel per kilo gewicht + kruiden.
Als je boter (boter of groente, verfijnd) en honing toevoegt - dit geeft een pittige, aangename smaak.
Rasp de gans van buiten en van binnen, zet ongeveer een dag in de koelkast.

Zo kook je een gans perfect in de oven

Het is gemakkelijk om geroosterde gans in de oven te koken als je weet hoe.

De kerstgans moet meerdere keren worden omgedraaid, dus u moet voldoende tijd besteden aan het koken. Het zal meerdere keren moeten worden omgedraaid..

Er zijn twee manieren om een ​​kerstgans te koken: koken op lage temperaturen en tenslotte grillen - of andersom.

Optie 1

Kook de gans 2,5 uur in de oven op 140 ° C. Prik met een vork in de huid. Hoe lichter de vork erin gaat, hoe zachter het vlees. Giet tijdens het koken van de gans sappen uit de vuurpot. Het geeft de huid een smaak.

Haal na 2,5-3 uur de gans uit de vuurpot, plaats hem op het rooster en zet hem terug in de oven. Zet de vuurpot eronder om het sap dat van de gans druipt op te vangen. Verhoog nu geleidelijk de temperatuur in de oven. Gril de gans het laatste kwartier op 200-250 ° C. Dan wordt de huid mooi en krokant.

Optie 2

Op kerstavond om 5 uur opstaan ​​en de oven voorverwarmen op 240 ° C. Doe de vulling in de gans die de dag ervoor gekookt is, doe de vogel in de braadpan met groenten en water in de oven. Verlaag na ongeveer 15 minuten de temperatuur naar 100 ° C, voeg vloeistof toe aan een bakplaat, zet de gans terug in de oven - en ga zelf naar bed.

Laat de gans 7-8 uur koken. Giet vervolgens de bouillon af en bak de gans op een rooster bij een temperatuur van 240 ° C.

Hoe gansensaus te koken

De vrijgekomen sappen kunt u het beste gebruiken voor de saus tijdens de bereiding van het gevogelte..
Bouillon in een grill is de ideale sausbasis, die alleen hoeft te worden verdikt. - Meng gelijke delen margarine en bloem en voeg toe aan de hete bouillon.
U kunt naar smaak wat rode wijn toevoegen. Gin werkt goed, voeg ook wat jeneverbessen toe.

De beste vullingen voor gans

Opgezette gans: fruitvullingen zijn erg populair.
Maar er zijn geen beperkingen aan de keuze van vulling. Vooral de traditionele appeloptie is populair, maar er zijn veel meer opties..

Probeer een van deze toppings:

  1. Combineer fijngehakte kweepeer, appels, ui en sinaasappels met alsem, laurier, peper, tijm en rozemarijn - en vul de gans.
  2. Veel mensen zijn dol op de vulling van pruimen, blokjes zwart brood, kastanjes, zout en peper. Gember en koriander passen ook goed bij deze voedingsmiddelen.
  3. Voeg een kerstnoot toe: steranijs, dadels, gehakte walnoten, sinaasappel, kastanjes en speculaas verkruimeld.
  4. Als je van minimalisme houdt, gebruik dan appels, uien, alsem, een beetje tijm, zout en peper. Alsem maakt de gans beter verteerbaar.
  5. Je kunt ook stukjes van de gans zelf aan de vulling toevoegen, in ieder geval de lever en hals, in het vocht met groenten. Dit geeft een intensere smaak.

Na het vullen gaat de gans de braadpan in met een beetje water en groenten, zoals fijngesneden bleekselderij, in blokjes gesneden wortelen en groene uien, of alleen appels en uien.

De lekkerste bijgerechten voor gans

  1. Rode kool en dumplings: deze bijgerechten maken een ganzengerecht perfect.
  2. Maar je kunt ook koolgroenten of gekarameliseerde kweepeerpartjes proberen..
  3. Lekker bij ovengebakken zoete aardappelpartjes met rozemarijn of gebakken appel.
  4. Of serveer een selderijsalade met gegrilde gans. Het is goed voor de spijsvertering. Kook hiervoor bleekselderij met uien en dip in zure room, witte wijnazijn, suiker, zout en peper.
  5. Appelrisotto past ook goed bij geroosterde gans: voeg twee tot drie in blokjes gesneden zure appels toe aan risottorijst, die traditioneel wordt gemaakt met uien, spek, witte wijn, groentebouillon en parmezaan. Laat de helft van de appelblokjes vanaf het begin koken, voeg de andere helft ongeveer tien minuten voor het einde van de kooktijd toe.

Recepten Hoe hele gans in de oven te koken

Klassieke geroosterde gans met appels in de oven

De schil is knapperig en aromatisch, het vlees is sappig en mals: zo'n gebakken gans is een echt kunstwerk. De bereiding duurt echter langer dan bij andere maaltijden: plan ongeveer 60 minuten. En een gans heeft ongeveer drie uur nodig voordat het vlees klaar is..

Ingrediënten voor 8 porties

600 g kastanjes
500 gram appels
citroensap
2 eetlepels boter
1 eetlepel suiker
zout
125 milliliter kippenbouillon
1 kant en klare gans (ongeveer 4 kg)
1 grote takje marjolein
125 milliliter licht bier

Hoe koken

1. Verwarm de oven voor op 200 ° C.
2. Snijd de kastanjes met een mes en bak ze op een bakplaat in de oven gedurende 20 minuten op een middelgroot rooster. Tip: Kant-en-klare gebakken kastanjes zijn te koop op de kerstmarkt.
3. Was en schil intussen de appels, verwijder het klokhuis en snijd het fruit in blokjes. Doe vervolgens de stukjes appel in een kom en bedek ze met koud water en citroensap.
4. Haal de kastanjes uit de oven, pel ze en breek ze doormidden..
5. Verhit olie in een koekenpan. Giet de appelblokjes af in een vergiet en bak ze in boter. Voeg kastanjes, suiker en wat zout toe en laat een paar minuten sudderen.
6. Giet de bouillon erover en laat nog 5 minuten sudderen. Haal de pan van het fornuis.
7. Dep de gans af met keukenpapier. Verwijder overtollig ganzenvet en wrijf van binnen en van buiten met peper en zout.
8. Was de marjolein, droog hem en doe hem in de gans.

9. Vul de gans met een mengsel van kastanjes en appels

en naai dicht.
10. Leg de gans met de borstzijde naar beneden in een braadpan en giet er 750 ml kokend water bij.
11. Rooster de gevulde gans ongeveer 1 uur in de oven op het onderste rooster. Draai vervolgens de gans om en klop hem met een vork zodat het vet kan weglopen.
12. Geef de gans vaker water.

13. Schenk na 2 uur en 45 minuten het bier over de gans en bak het nog 10 minuten tot het krokant wordt..
14. Haal vervolgens de gans uit de vuurpot en laat deze een beetje rusten..
15. Kook intussen de bouillon en verwijder het vet eruit. Laat de saus iets afkoelen en breng op smaak met peper en zout.

Een gans in de oven koken is eenvoudig en heerlijk

Feestelijk feest: 's werelds gemakkelijkste geroosterde gans!

Gans is een ninjastrijder onder pluimvee: de gans is oorlogszuchtig en heeft getrainde spieren. Daarom moet het lang in de oven worden gestoofd - maar eerst moet het een warm bad nemen..

Ingrediënten 4-6 porties

1 gans van 4-6 kg, indien mogelijk met slachtafval
1 set groenten voor soep (prei, wortel, knolselderij, peterselie)
2-3 laurierblaadjes
zout en peper
1-2 takken van alsem - indien gewenst
1-2 eetlepels zetmeelmeel (aardappel of maizena)

Hoe koken

1. Was ganzenafval, indien aanwezig, en zet apart. Voel het sleutelbeen van de gans met je vingers - bij de opening van de nek - en snijd met een scherp mes langs het bot zodat het alleen aan het borstbeen en de achterkant van het skelet hangt. Trek het bot eruit en leg het opzij.

Verwijder overtollig vet.

2. Kook de gans voor.

Voor deze

  • - plaats de vogel in een geschikte schaal om te leggen,
  • - vul halverwege met koud water,
  • - schil de soepgroenteset, snijd de groenten ongeveer gelijk in stukjes en voeg toe aan het water met laurierblaadjes en ganzendarm,
  • - breng aan de kook zonder deksel,
  • - zet het vuur lager,
  • - kook op laag vuur gedurende 10 minuten op de rug, dan nog eens 20 minuten op de borst.

Laat de vogel een nacht afkoelen in de bouillon..

3. Haal de volgende dag de gans uit de bouillon, droog hem snel en veeg hem af met keukenpapier. Zout en peper de gans van binnen en van buiten. Kruid de ganzenbuik desgewenst met droge alsem. Maar overdrijf het niet, het gras is bitter!

4. Leg de gans met de borstzijde naar boven op het ovenrek, zet de sappan in het midden van de koude oven. Zet de oven boven / onder op 120 ° C en bak het gevogelte ongeveer 4 uur.

5. Giet de bouillon in een pan en zet op het vuur, verwijder het ganzenvet. Breng bouillon aan de kook en kook het voor ongeveer de helft; uiteindelijk moet er ongeveer около liter vloeistof overblijven. Giet op het einde de bouillon door een zeef in een kleine steelpan, verwijder de groenten en stukjes gans, houd de bouillon warm.

6. Nu kunt u bijgerechten selecteren en bereiden.

7. Gans wordt geserveerd wanneer het vlees volledig begint te scheiden van de botten. Haal de afgewerkte gans er samen met het rooster uit en houd de vogel warm.

8. Giet de inhoud van de pan in de soeppan. Verwijder ganzenvet dat bovenop drijft.

9. Verhoog het vuur tot de maximale temperatuur. Maak een sterke, koude zoutwateroplossing met 1 eetl. zout en ¼ l water. Zet de grill aan.

10. Leg het gevogelte op het onderste rooster in een hete oven en bak het eerst met de borstzijde naar beneden tot het bruin wordt, draai het dan om en bak het ook met de borstzijde naar boven..

Smeer het gevogelte elke 5 minuten in met koud zout water om het krokanter te maken.

Meng de maizena met een beetje koud water. Breng tenslotte de ganzenbouillon aan de kook, meng met zetmeel, breng op smaak met peper en zout en serveer met garnituur en salades.

Hoe zachte gans in de oven te koken volgens het traditionele recept

Ingrediënten voor 4

1 afgewerkte gans (4,5-5 kg)
kruiden (alsem, marjolein, peper, zout)
aardappelen
appels
ui
groentesoep set
keukentouw en tandenstoker

1 glazen fles

Hoe koken

Verwarm de oven voor op circa 220 ° C.

  1. Spoel de gans van binnen en van buiten grondig af, dep hem droog en breng op smaak met zout, peper en kruiden. Gebruik alleen marjolein en alsem binnen, specerijen branden buiten.
  2. Aardappelen en appels kunnen heel worden toegevoegd. Vet wordt door hen opgenomen en ze hoeven niet gegeten te worden..
  3. Plaats de glazen fles in de gans met de opening naar voren gericht. Door de fles kan de gans op alle punten tegelijk goed koken.
  4. Bind de gans correct met tandenstokers en keukentouw, de vleugels moeten tegen het kalf worden gedrukt, anders zullen ze verbranden. En maak je geen zorgen, vetersluiting hoeft niet perfect te zijn.
  5. Om het vrijkomen van vet te vergemakkelijken, doorboort u het vet op de dijen en rond de vleugels meerdere keren met een naald. Als het water later verdampt, wordt de gans in zijn eigen vet gebakken..
  6. Wrijf de gans in met peper en zout.

Leg de gans niet recht met de borst naar beneden, maar op de zijkant zodat de poot omhoog steekt.
Giet er kokend water - ongeveer 300-400 ml - bij en kook de gans op 220 ° C gedurende ongeveer 30 minuten. Draai de gans vervolgens op een ander vat en verlaag de temperatuur tot 180 ° C. Geef de gans keer op keer water met sappen en keer hem regelmatig om.

De kooktijd is ongeveer 2-2,5 uur.

Schil de soepstel van groenten en uien, hak ze fijn en voeg toe aan de gans. Blijf de gans water geven; de kooktijd is ongeveer 1 uur. Als je wilt, kun je ook wat appelschijfjes toevoegen.

Roer aan het einde van de kooktijd 1/8 van het water met 1 theelepel. zout en vet met ganzenoplossing. Bak nu nog 5-10 minuten, tot je de gewenste bruining hebt bereikt. Het mengsel maakt de schil mooi en knapperig.

Haal nu de kip uit de oven. Combineer sappen in een vuurpot met ¼ L water en laat de groenten door een zeef.

Giblets kunnen worden gebruikt om saus te maken.

Als bijgerecht worden verse dumplings en rode kool aanbevolen, hoewel de traditionele kerstgans kan worden geserveerd met aardappelen en broccoli, peulen of gemengde groenten.

Dit is wat de perfecte kerstgans maakt

  1. De oorsprong van de vogel;
  2. Juiste leeftijd;
  3. Gegarandeerd uitgebalanceerde voeding voor de gans;
  4. Uw recept voor het kiezen van een kerstgans.

De voordelen en nadelen van ganzenvlees voor het menselijk lichaam


Iedereen weet hoe een gewone huisgans eruitziet, en iedereen proefde natuurlijk zijn heerlijke donkere vlees. En zo'n beroemde delicatesse als foie gras - vette ganzenlever met kruiden wordt zeer gewaardeerd in de Europese keuken. Ganzenvlees wordt veel gebruikt bij het koken en waardevol ganzenvet is een populaire remedie in de huisgeneeskunde en cosmetologie. Over het algemeen is een gans een wilde watervogel die gedomesticeerd is vanwege zijn smaak en veren..

Uiterlijk en habitat

De wilde gans is een vogel van de eendenfamilie. Ze verschillen van eenden en zwanen met hoge poten en een grote snavel. Hun halzen zijn van gemiddelde lengte en er is een uitloper bij de vouw van de vleugel. Ze hebben zachte dons en goed ontwikkelde veren. Ganzen kakelen vaak, en als ze boos worden, sissen ze.

Ganzen leven in weilanden en moerassen, soms zijn ze te vinden aan de kust. Ze brengen het grootste deel van hun leven op het land door, maar ze kunnen ook zwemmen en duiken, evenals eenden. Ganzen zijn plantenetende vogels.

De vogel werd juist gedomesticeerd vanwege hun heerlijke voedingsvlees en veren. Aangenomen wordt dat het de oudste gedomesticeerde vogel is. De oude Grieken, Romeinen en Egyptenaren noemden meer dan drieduizend jaar geleden tamme ganzen. In het oude China en Rome zijn er veel verschillende legendes over ganzen. In het oude Griekenland werd het als een heilig dier beschouwd en werd het vaak thuis gehouden omwille van schoonheid en esthetiek. De huisgans is veel groter dan zijn wilde verwant, en is vaker wit van kleur. Terwijl het verenkleed van wilde ganzen meestal grijs van kleur is.

Gans in Europa

Mensen zijn al sinds de oudheid geïnteresseerd in wat beter smaakt: gans of eend, toen ze het menu voor de viering samenstelden. Geroosterde of gebakken gans was heel lang het populairste vakantiegerecht op de tafels van Europeanen. En zelfs nu, zelfs een week voor Kerstmis, verdwijnt deze vogel uit de toonbanken van slagerijen en markten. Veel huisvrouwen zijn geïnteresseerd in het koken van een gans en bestellen karkassen van tevoren, vaak rechtstreeks bij de boerderijen.

De kerstgansschotel zit diep geworteld in het verleden. Volgens een legende at koningin Elizabeth I een gans toen ze hoorde dat haar leger de Spaanse onoverwinnelijke Armada had verslagen. Ze vond dit kerstdiner een goed teken. De traditie verspreidde zich toen waarschijnlijk van Engeland naar Duitsland, waar het wortel schoot. Maar hoogstwaarschijnlijk wordt het verhaal van de gans verklaard door tradities die verband houden met vasten: middeleeuwse christenen vastten tussen Martin's Day (11 november) en Kerstmis.

De gans werd een kerstgerecht, mogelijk vanwege een legende die zegt dat Sint-Maarten zich tussen de ganzen verstopte om te voorkomen dat hij werd gevonden en tot bisschop werd gemaakt. Maar de belangrijkste reden is natuurlijk dat deze vogel rijk is aan smaak en aroma. En dit is wat iedereen nodig heeft na veertig dagen onthouding van voedsel. En hoe je een gans kookt, weet elke Europese huisvrouw.

Samenstelling van ganzenvlees en vet

Ganzenvlees is natuurlijk niet zo mals als bijvoorbeeld kalkoen of kip. Maar tegelijkertijd is het rijk aan mineralen en vitamines die nuttig en vitaal zijn voor het lichaam. Het vlees van deze vogel bevat een aantal B-vitamines, die onmisbaar zijn voor het stabiel functioneren van het zenuwstelsel, het voorkomen van stress en depressie. Het bevat ook vitamine A en. Het is ook rijk aan mineralen die nuttig zijn voor de gezondheid, zoals: kalium, calcium, fosfor, ijzer, koper, selenium, zink, natrium, magnesium, mangaan. Ganzenvlees bevat ook niet-essentiële en essentiële aminozuren, die het lichaam nodig heeft om virussen en bacteriën te bestrijden..

Het caloriegehalte van een gans varieert, afhankelijk van de kookmethode, van 160 tot 450 kcal. Maar het is vermeldenswaard dat meer calorieën afkomstig zijn van olieachtige kippenvel. Als je het van de huid pelt, neemt de energiewaarde merkbaar af. Ganzenvlees is rijk aan eiwitten (15.2) en vet (39.0). Er zijn geen koolhydraten in de samenstelling.

Ganzenvet is ook erg goed voor het lichaam. Het bevat praktisch geen cholesterol, kan gevaarlijke gifstoffen en gifstoffen verwijderen. Hij is een goede energiebron.

Caloriegehalte en chemische structuur van gans

Ganzenvlees heeft een unieke chemische samenstelling. De lijst met nuttige stoffen omvat essentiële sporenelementen en aminozuren, een rijk vitaminecomplex.

ElementInhoud in vlees (per 100 g), mgAanbevolen norm (per dag), mg
Mangaan240,2 / 1 kg lichaamsgewicht
Fosfor3131000
Koper3051
Kalium4102000
Zink2,35dertig
Ijzer2,562
Natrium882
Magnesium25400
Calcium131000

Het caloriegehalte van gans hangt af van welk deel van het karkas wordt gebruikt - het vruchtvlees, vrij van zichtbaar vet en huid, bevat slechts 160 kcal / 100 g, en het vlees samen met de huid - vanaf 415 Kcal / 100 g.

Vlees met vel bevat meer dan 415 Kcal / 100 g

Weten! Ganzenvlees en -vet dragen bij aan de intensieve eliminatie van gifstoffen, daarom zijn ze effectief bij elke vergiftiging.

Ganzenvlees is een bron van bijna alle soorten B-vitamines, bevat een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C, A, PP. De combinatie van een rijke set aan vitamines en aminozuren zorgt voor de aanmaak van antistoffen tegen bekende virussen en helpt gifstoffen kwijt te raken.

Toepassing van ganzenvet

Gunstige eigenschappen


Regelmatige consumptie van gans vermindert het risico op ziekten van het cardiovasculaire systeem en bevordert de verwijdering van radionucliden en stofwisselingsproducten uit het lichaam.

Dankzij de aminozuren in zijn samenstelling heeft het een versterkende werking en draagt ​​het bij aan de soepele werking van het immuunsysteem. U kunt ook het ontstaan ​​van kanker voorkomen. Ganzenvlees heeft een choleretisch effect en verlicht de problemen van het maagdarmkanaal. Het heeft een positief effect op het zenuwstelsel, beschermt tegen prikkelbaarheid, helpt paniekaanvallen en het ontstaan ​​van depressie te voorkomen. Het vlees van deze interessante vogel is rijk aan fosfor, de bouwer van het botweefsel van het skelet. Vetzuren in hun samenstelling verminderen de ontwikkeling van bloedstolsels, waardoor atherosclerose wordt voorkomen. Het is ook geschikt voor babyvoeding, vooral handig voor kinderen met een verzwakt lichaam of kinderen die recentelijk aan ziekten hebben geleden..

Ganzenvet wordt met succes gebruikt in de volksgeneeskunde en cosmetica als genezend middel. En bijproducten, zoals lever en hart, verhogen de hemoglobine en normaliseren de bloedglucosespiegels..

Er bestaat zoiets als de Franse paradox of syndroom. Het is gebaseerd op het feit dat de Fransen, wanneer ze calorierijk voedsel en vet voedsel gebruiken, het aantal kanker en hart- en vaatziekten veel lager is dan in heel Europa. Dus uit de onderzoeken die door wetenschappers in dit gebied zijn uitgevoerd, bleek dat ze in Frankrijk regelmatig zo'n waardevolle lekkernij eten als foie gras - ganzenlever.

Ganzenvlees schade

Ganzengerechten zijn niet altijd een zegen. In sommige gevallen is het beter om het te weigeren ten gunste van andere gezondere producten. Het gebruik van vleesproducten van slechte kwaliteit (oude ganzen, zwaarlijvig gevogelte) kan uw gezondheid schaden. Zwaarlijvige vogels zetten schadelijke stoffen af ​​in de huid, spieren en organen. Dit betekent dat zelfs als u de huid niet in voedsel gebruikt, het vlees al schadelijk vet bevat. Leeftijd heeft een enorme invloed op de kwaliteit van ganzenvlees. Door de aanhoudende fysiologische processen worden vleesproducten na 6 maanden niet alleen taai en droog, maar verliezen ze ook hun aminozuur- en vitaminesamenstelling.


Als je overgewicht hebt, kun je geen ganzenvlees eten


Vette gans wordt niet opgenomen in de voeding voor kinderen

Vet vlees is altijd een gerecht met veel calorieën. Wanneer dergelijke voedingsmiddelen worden geconsumeerd, neemt het totale aantal calorieën in de dagelijkse voeding toe. Ongebruikte energie op een dag verandert in het opslaan van vet als reserve. Daarom moet het gebruik van vette gans in voedsel worden vermeden door mensen met vastgestelde obesitas, atherosclerose, galblaasaandoeningen, hoge bloedglucose.


Mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal moeten dit product uit hun dieet houden..

Kooktoepassingen

Van een ganzenkarkas kan een verscheidenheid aan gerechten worden bereid. Van oudsher bekend is de gebakken gans gevuld met allerlei soorten beleg. De meest populaire hiervan zijn appels en boekweit. Maar nu geven fijnproevers er de voorkeur aan om pruimen, champignons, een verscheidenheid aan noten, citrusvruchten en nog veel meer toe te voegen..

Van ganzenvlees kan een zeer rijke en vette bouillon worden bereid. Het blijkt niet alleen erg lekker en voedzaam te zijn, het wordt in de volksgeneeskunde ook gewaardeerd als een herstellend middel dat helpt bij het verzwakken van het lichaam na ziekte en het verzadigen met energie. Op basis van ganzenbouillon kunnen diverse voorgerechten worden bereid. Borsjt, augurken, vlees-mengelmoes en diverse soepen worden ermee bereid.

Koteletten, gehaktballen, pilaf worden bereid uit ganzenvlees, terwijl ze een unieke smaak hebben en een hoge voedingswaarde hebben. Ze produceren er ook een zeer delicate en aromatische paté van. In de Franse keuken wordt een goed gekookte ganzenlever - foie gras als een voortreffelijk gerecht beschouwd.

Recept voor kerstgans


Om dit heerlijke gerecht te bereiden heb je nodig:

  • ganzenkarkas - 1,5-2 kilogram;
  • kruiden (tijm, rozemarijn, knoflook, zwarte peper);
  • zout;
  • oranje - 1 stuk;
  • appel - 3-4 stuks. (afhankelijk van maat);
  • honing - 2 theelepels;
  • zonnebloemolie - 2 eetlepels;
  • citroensap.

Denk er bij het koken aan dat ganzenvlees veel taaier is dan kip of kalkoen. Om de gans zachter te maken, wordt hij geweekt in water met azijn of een nacht in de koelkast bewaard of ingewreven met zout met kruiden en specerijen. Maar vaak zijn huisvrouwen het erover eens dat het belangrijkste is dat het pluimvee correct wordt verwerkt..

Dus allereerst moet je de marinade bereiden. Maal hiervoor de knoflook, voeg er kruiden en zout aan toe en giet er plantaardige olie bij. We vullen het mengsel aan met vers geperst sinaasappelsap. Laten we nu naar het karkas gaan. Het moet goed worden gewassen, geplukt en op verschillende plaatsen met een houten stok of een tandenstoker worden doorboord. Zorg ervoor dat u het karkas droog wrijft met keukenpapier. Rasp de gans met de gekookte marinade. Dankzij de gemaakte gaatjes wordt het goed opgenomen. Doe in een plastic zak, bind vast en laat een nacht in de koelkast staan.

Haal 's ochtends de vogel eruit en stop met appels die met citroensap zijn besprenkeld. Snijd het fruit voor in 4 plakjes. Naai de onderkant vast met natuurlijk garen of zet vast met tandenstokers. Maak ook de dunne vleugels vast. Leg de vogel op folie en wikkel hem stevig in. Stuur ongeveer 3 uur in de oven. Zeef de resterende marinade en voeg honing toe. Haal na het verstrijken van de tijd de gans eruit, vouw hem open, smeer hem grondig in met marinade en stuur hem ongevouwen terug naar de oven voor ongeveer 1 uur. Tijdens het koken wordt aanbevolen om het karkas periodiek te smeren.

Ganzenvlees bereiden

Het gekochte ganzenkarkas heeft al verschillende behandelingen ondergaan en vereist praktisch geen andere manipulaties. Maar als pluimvee uit de eigen achtertuin wordt geslacht, is een bepaalde technologie nodig..

Hoe een gans te plukken

De technologie heeft een speciale methode, waarbij het proces wordt gebruikt waarbij de veer wordt verwijderd na het slachten van de vogel, op een moment dat het lichaam nog niet is afgekoeld. Het is tijdens deze periode dat de pen met minder inspanning kan worden uitgetrokken. Het is belangrijk om veren te verwijderen met een minimale hoeveelheid. Anders kan de huid beschadigd raken. Nadat het karkas van de verenbedekking is verwijderd, wordt het opaal onder open vuur geproduceerd om kleine veren te verwijderen.


Ganzenveren worden het gemakkelijkst verwijderd onmiddellijk na het slachten.

Ganzen die zijn geplukt met behulp van droge veren, kunnen gedurende lange tijd in de vriezer worden bewaard.

Als een koud karkas wordt geplukt, wordt een hete methode gebruikt om de veer te verwijderen. Bij deze methode wordt het water verwarmd tot 90 ° C en wordt de gans gebroeid. De punt kan dan eenvoudig worden verwijderd. Het nadeel van deze methode is dat het ganzenkarkas niet in de koelkast wordt bewaard. Het moet onmiddellijk worden gebruikt om te koken..


Speciaal ontworpen pennenverwijderaars

In de wereld zijn al lang speciale apparaten ontwikkeld waarmee je gemakkelijk een veer van een gans en andere vogelsoorten kunt verwijderen. In dit geval blijft er geen hennep achter en kunnen resterende veren handmatig worden verwijderd.


Kippenvel wordt behandeld boven een open vuur om resterende veren te verwijderen

Een gans slachten

Allereerst wordt het hoofd verwijderd en vervolgens worden de vleugels en ledematen langs de lijst verwijderd. Al deze onderdelen kunnen worden gebruikt voor gerechten zoals gelei vlees of dikke bouillon..


Het slachten van een gans hangt af van de bereiding

Het volgende item is het verwijderen van lichaamsvet. Een klein mes wordt gebruikt om al het grote vet te verwijderen op basis van de buik van de vogel. Als een heel ganzenkarkas nodig is, eindigt het snijden.

Bij het in stukken verdelen van de gans worden de vleugels, ledematen afgesneden, de grote borstspier (entrecote) eruit gesneden. Het overgebleven gansskelet wordt gebruikt voor het bereiden van soepgerechten en het vlees is geschikt om mee te bakken, te stoven enz..

Ganzenvlees heeft, net als al het andere, een rijpingsproces. Dit betekent dat in spierweefsels, als gevolg van de interactie van enzymen, een smaakverbetering optreedt. Het vlees wordt mals en erg sappig, wat de smaak versterkt. Na 10-12 uur na het slachten verharden spiervezels, wat rigor mortis wordt genoemd. Daarna (24-48 uur) ontspannen de spieren en worden ze zacht en geurend. Dit wordt vleesrijping genoemd. Deze producten zijn het meest geschikt om mee te koken..


Gans zonder vet - ideaal dieetvlees

Toepassing in traditionele geneeskunde

Ganzenvet is een zeer effectieve remedie in de geneeskunde. Sinds de oudheid gebruiken mensen het als middel tegen ernstige bevriezing of om pijn door brandwonden te verlichten. En de huisartsen van vandaag gebruiken met succes zalven van ganzenvet om te hoesten en wrijven ze op de borst. Het is ook een goede hulp bij huidziekten zoals psoriasis of eczeem..


Regelmatige consumptie van ganzenvlees helpt de zenuwuiteinden te herstellen en de hersenactiviteit te verbeteren. Het heeft ook regenererende en immunostimulerende eigenschappen. Dit vlees wordt ook gebruikt als voedsel voor mensen die aan cholelithiasis lijden. Het wordt aanbevolen om het te gebruiken voor verschillende vergiftigingen, omdat het sporenelementen bevat die giftige stoffen uit het lichaam kunnen verwijderen. De gans bevat een grote hoeveelheid fosfor, daarom is aangetoond dat hij het gebruikt voor ziekten die verband houden met kwetsbaarheid van botten, evenals voor kinderen, voor de juiste vorming van het skelet en botweefsel. Heeft ganzenvlees en een anti-trombotisch effect, waardoor atherosclerose wordt voorkomen.

Caloriegehalte van ganzenvlees

Op het eerste gezicht zou je kunnen denken dat de hoeveelheid vet in dit vleesproduct toeneemt. Maar dit is alleen acceptabel voor kippenvel. Het bevat ongeveer 400 calorieën per 100 gram Als je de schil van het vlees scheidt, levert 100 gram slechts 160 calorieën op. Ganzenvlees heeft de volgende samenstelling. 100 gram bevat: 7,1 g vet, 25,7 g eiwit, koolhydraten 0 g Gedomesticeerde ganzen hebben een donkerdere spierkleur vanwege hun grotere fysieke activiteit wanneer ze op een looperf worden gekweekt. En als je het vergelijkt met kip, dan heeft ganzenvlees een meer rigide structuur van spiervezels. Dit percentage vet voor watervogels is vooral belangrijk, omdat het zichzelf bij koud weer kan beschermen tegen lage omgevingstemperaturen en de thermische isolatie kan behouden. Intensief gevoerd gevogelte kan ongeveer 50% vet bevatten. Het gaat erom dat ganzenvet goed voor je is.


Ganzenvet en het gebruik ervan

Als kip alleen schadelijke stoffen bevat, helpt ganzenvet het lichaam om te gaan met gifstoffen. Het vlees bevat een grote hoeveelheid vitamine C, A, B, mineralen: magnesium, selenium, ijzer, zink, calcium en andere. Evenals aminozuren, waardoor het lichaam beter vecht tegen verschillende infectie- en virale ziekten.

Goed om te weten! Ganzenvet en vlees verwijderen giftige afzettingen, die kunnen worden gebruikt in geval van bedwelming van het lichaam.


Ganzenvet eigenschappen

Gebruik in cosmetologie

Thuis is ganzenvet goed voor cosmetische doeleinden, als wondgenezend middel. Ze smeerden vaak lippen die in de kou waren gebarsten om ze een mooie en verzorgde look te geven. Maskers op basis van dit product hebben beschermende eigenschappen en gaan veroudering tegen. Het beschermt de huid tegen vrije radicalen, verzacht en regenereert deze. Ganzenvlees is een gezonde bron van vitamines en mineralen die bijdragen aan de schoonheid en gezondheid van de huid. Het wordt vaak gebruikt om beschadigd haar te herstellen. Het verzadigt ze met vitamines, voedt, verzacht en geeft glans.

Eten of niet eten is de vraag

Is het mogelijk voor zwangere of zogende

Voor vrouwen in positie raden artsen aan om alleen gezond voedsel te eten. En ganzenvlees behoort tot deze categorie. Het bevat veel stoffen die nodig zijn voor de goede ontwikkeling van het kind..

Bovendien verzadigt het het vrouwelijk lichaam met ijzer. Dit draagt ​​bij aan een verhoging van het hemoglobinegehalte, dat bij zwangere vrouwen vaak laag is..

Een zwangere vrouw kan het vlees van deze vogel eten, maar alleen als het lichaam het accepteert. Als een vrouw een individuele intolerantie of allergie voor dit product heeft, is het ten strengste verboden om het te gebruiken..

Dit is niet het geval bij vrouwen die borstvoeding geven. Ze kunnen ook gans eten, maar slechts zelden, in kleine hoeveelheden en verwerkt zodat er een minimale hoeveelheid vet in zit (bijvoorbeeld gekookt in de oven). Anders heeft het een negatieve invloed op het spijsverteringssysteem van het kind..

Is het mogelijk voor kinderen

Kinderen krijgen ganzenvlees als ze 3 jaar oud zijn. Cholesterol in het product kan het lichaam van het nog kwetsbare kind schaden.

Bovendien is het moeilijk verteerbaar. Hierdoor kan een kind jonger dan 3 jaar een storing in het maagdarmkanaal ervaren..

Is het mogelijk voor ouderen

Dergelijk vlees kan door ouderen worden gegeten. Maar alleen als ze de hieronder beschreven ziekten niet hebben. Bij twijfel is het raadzaam om eerst uw arts of therapeut te raadplegen.

Contra-indicaties

We ontdekten dat ganzenvlees zowel voordelen als schade aan het lichaam kan brengen. Daarom eet niet iedereen het. Maar er zijn gevallen waarin het gebruik verboden is..

Contra-indicaties voor ganzenvlees zijn onder meer:

  • atherosclerotische veranderingen in de bloedvaten;
  • ontsteking in de alvleesklier;
  • verhoogde bloedglucose-index;
  • chronische aandoeningen gelokaliseerd in het spijsverteringskanaal.

Bijwerkingen

Bijwerkingen van frequente consumptie van gans - snelle gewichtstoename, cholesterolplaques. Dit alles is schadelijk en zelfs gevaarlijk voor het menselijk lichaam..

Misbruik geen ganzenvlees voor mensen die lijden aan diabetes mellitus en chronische ziekten in de alvleesklier. Anders zal hun gezondheid aanzienlijk verslechteren.

Dieet vlees

Voor een dieetmenu is ganzenvlees, eerder gepeld van de schil, dat het grootste aantal calorieën bevat, geweldig. Het wordt aanbevolen om dit product gebakken of gestoofd, gekookt in een dubbele boiler of gegrild te gebruiken. Bijproducten van ganzen hebben ook gunstige voedingseigenschappen en worden aanbevolen voor opname in de voeding van verschillende diëten..

Wel dient vermeld te worden dat het beter is om dit vlees als dieetproduct te gebruiken na overleg met een voedingsdeskundige en het opstellen van een persoonlijk voedingsmenu..

Waar bestaat het uit

Ganzenvlees bevat veel vitamines van groep B (inclusief zeldzame B12), A, C, PP, evenals micro- en macro-elementen. Het bevat deeltjes mangaan, kalium, zink, ijzer, natrium, magnesium, calcium en andere.

Ze maken deel uit van de gans en aminozuren die het menselijk lichaam helpen om antilichamen aan te maken. Ze zijn onmisbaar in de strijd tegen infecties en virussen.

Veel mensen denken dat gans veel calorieën bevat. Het caloriegehalte van het product in elk deel van het karkas is echter anders..

Als het vruchtvlees wordt gebruikt zonder vet en vel, dan is het caloriegehalte 160 calorieën per 100 gram.

Als het vruchtvlees samen met de huid wordt gebruikt, is het caloriegehalte ongeveer 415 calorieën per 100 gram..

Hoe u correct kiest en opslaat


Als het wordt ingedrukt, moet ganzenvlees onmiddellijk zijn vorm terugkrijgen en stevig aanvoelen. Oude ganzen zijn veel taaier dan jonge ganzen en worden over het algemeen niet aanbevolen voor consumptie. Om de leeftijd van een gans te bepalen, moet u letten op de kleur van de poten en het vet. Jonge ganzen hebben gele poten, oude - rood. Het vet van een oude vogel heeft een karakteristieke gele tint..

Let bij het kopen natuurlijk op de huid van de gans. Als de huid gebarsten of plakkerig is, mag u zo'n vogel niet nemen. De normale kleur van een ganzenvel is geel, lichtroze. Het wordt niet aanbevolen om een ​​kleine gans te nemen, anders kun je heel droog en taai vlees krijgen.

Het wordt aanbevolen om de vogel in de koelkast te bewaren, maar niet langer dan drie dagen. Het is raadzaam om het product meteen te koken. Als u toch besluit het karkas te verlaten, kunt u het het beste in de vriezer verbergen. Daar kan het tot 2 maanden meegaan. Maar vergeet niet dat regelmatig ontdooien de smaak en nuttige eigenschappen van het product sterk kan aantasten..

Selectie- en opslagregels

Wanneer u gans op de markt of in een winkel koopt, moet u voorzichtig zijn met het kiezen van het "juiste" karkas. Een oude gans is taai en droog vlees dat moeilijk lekker te koken is en bovendien heeft zo'n gans weinig baat. Bij het kiezen van een vogel is het raadzaam om u te laten leiden door de volgende regels:

  • de huid heeft een roze-gele kleur, er zijn geen beschadigingen of resten van veren ("hennep") op;
  • bleekheid van de snavel, een gevoel van plakkerigheid op de huid, ingevallen ogen - dit zijn tekenen dat de vogel lange tijd verstopt is en begint te verslechteren;
  • het karkas moet groot zijn (2,5-3,5 kg) - bij kleiner gevogelte is het vlees droog en smaakloos;
  • het vruchtvlees is bij het indrukken elastisch, vertoont geen tekenen van slapheid;
  • ganzenvet is transparant, heeft geen gele tint;
  • de snavel en poten van een jonge vogel zijn heldergeel, als de poten rood zijn, dan is de leeftijd van de gans meer dan 6-8 maanden en is het vlees niet zo lekker als dat van een jong individu.

Bij het kiezen van een karkas is het absoluut noodzakelijk om de nek van de vogel te onderzoeken - u moet daar voldoende vlees voelen. Als bij palpatie alleen bot en huid worden gevoeld, bevat zo'n karkas weinig vruchtvlees en veel vet..

Een bevroren karkas is moeilijker te kiezen. Hier moet u letten op het algemene uiterlijk van de vogel - geen schade, geel vet, vlekken op de huid. Roze ijsblokjes duiden op herhaald invriezen, wat de kwaliteit van vlees negatief beïnvloedt.

Bij het bakken wordt een heel ganzenkarkas gebruikt en slachtafval kan op een heerlijke paté of vulling voor taarten worden gelegd

Schade en contra-indicaties

Eet geen oude ganzen, omdat hun vlees zijn waardevolle en nuttige eigenschappen verliest en erg taai en droog wordt. Het eten van ganzenvlees is gecontra-indiceerd bij overgewicht, omdat het veel vet bevat. Het kan ook problemen veroorzaken bij stofwisselingsprocessen en het spijsverteringskanaal. En het cholesterol dat het bevat, is gecontra-indiceerd bij diabetes mellitus. Het is belangrijk om de vogel goed op te slaan en voor te bereiden, anders kunt u gevaarlijke ziekten of vergiftiging oplopen. Het wordt ook niet aanbevolen om het te gebruiken voor atherosclerose en ziekten van de maag en alvleesklier..

Hoe te kiezen bij het kopen

Als je een gans koopt, moet je proberen een jong individu van de grootste maat te kiezen. Hierdoor ontstaat veel gezond vlees dat bijzonder zacht is. Er zijn verschillende tekenen die duiden op versheid en goede kwaliteit:

  • de huid is glad, niet plakkerig, zonder tranen, gelig met een lichte roze tint;
  • de geur is fris, een beetje zoetig - je moet de vogel van binnen ruiken, omdat de schade precies van binnenuit begint;
  • het vlees is elastisch en voelt dicht aan, wanneer erop wordt gedrukt, wordt de deuk snel vlak;
  • jonge individuen hebben lichte poten - ze worden donkerder naarmate ze ouder worden (rode poten kunnen een teken zijn van het ras);
  • het vet van jonge vogels is licht, soms transparant of witachtig, maar niet geel;
  • het vruchtvlees is roodachtig van kleur, maar niet geel of bruin.

Belangrijk! De smaak van de gans hangt af van de leeftijd van de vogel - hoe jonger hij is, hoe malser het vlees. Nadat de vogel de leeftijd van 6 maanden heeft bereikt, wordt het vlees taaier en verliest het de meeste van zijn gunstige eigenschappen..

Gebakken eend: eenvoudig en lekker

Hoe eend in een haan koken? Zelfs een beginner in koken kan dit eenvoudige recept aan. Je hebt een smaakvolle, sappige eend met een knapperige korst. Dit is een heerlijk hoofdgerecht voor speciale familiediners, en vooral voor de nieuwjaarstafel..

Ingrediënten voor 4 porties:

  • 2 theelepels zout
  • 2 theelepels paprika;
  • 1 theelepel zwarte peper;
  • 1 eend (2,25 kg);
  • 110 g gesmolten boter.

Verwarm de oven voor op 150 graden. Wrijf de eendenhuid in met zout, peper en paprikapoeder. Leg het voorbereide karkas op de haan. Zet de eend een uur in de oven. Giet na een uur de helft van de gesmolten boter erover en bak nog eens 45 minuten. Sprenkel vervolgens opnieuw met de resterende olie en bak nog eens 15 minuten of tot ze goudbruin zijn.